Kiekviena šeimininkė periodiškai susiduria su problema, ką gaminti šeimos vakarienei ar svečių atvykimui. Salotos užima svarbią vietą tarp kitų patiekalų. Ir jei anksčiau tarp populiarių variantų buvo „Olivier“, virtas, pavyzdžiui, su virta dešra, šiandien vis daugiau žmonių renkasi tinkamą mitybą. Daugelis visiškai atsisako valgyti gyvūninį maistą. Šiuolaikines tendencijas atspindi vis daugiau vegetariškų salotų receptų, kurie gali papuošti bet kokį stalą ir skonio savybėmis pradžiuginti net išrankųjį gurmaną.
Turinys
Vegetarai: kas jie ir ką valgo?
Prieš pereidami prie salotų, turite išsiaiškinti, kas yra vegetarai ir kokį maistą jie valgo.
Daugelis žmonių mano, kad tai yra išankstinis nusistatymas, tačiau iš tikrųjų vegetarai yra žmonės, kurie daugiau investuoja į valgymo procesą. Vieni jų skelbia tam tikrą ideologiją, o kiti vegetarizmą laiko gera mityba. Nuomonės skiriasi dėl žmonių motyvacijos atsisakyti mėsos, taip pat dėl „vegetarizmo“ sąvokos aiškinimo. Vienas iš jų skamba taip:
„Vegetarizmas - augalinio ir gyvūninio maisto valgymas, atsisakant mėsos“. Kai kurie šios „dietos“ variantai neleidžia vartoti pieno produktų, tačiau į dietą įtraukiami kiaušiniai.
Daugelis virėjų vegetarus vadina „kitokios kulinarijos religijos“ žmonėmis. Tokio mokymo atmainų yra tikrai daug:
- Laktovegetariečiai vartoja maisto produktus, kurių sudėtyje yra laktozės (pieno produktų), tačiau vengia mėsos, žuvies ir kiaušinių;
- Ovo vegetarai - nevalgyk pieno ir mėsos, o valgyk kiaušinius ir medų;
- Veganizmas yra griežčiausia žaliavalgystės forma ir neapima gyvūninių produktų (įskaitant pieną ir kiaušinius) vartojimo. Nėra „vegetarizmo“ sinonimas.
Gydytojai sako, kad tokia dieta turėtų būti subalansuota, nes tik taip jos pagalba organizmas gaus naudos, o ne pakenks.
Privalumai:
- augalinis maistas;
- gauti didelį kiekį augalinių baltymų ir skaidulų;
- atsisakymas žudyti gyvūnus.
Trūkumai:
- žarnyno mikrofloros pažeidimas;
- baltymų trūkumas;
- hormoniniai sutrikimai ir kt.
Kaip pakeisti mėsą?
Ką vegetarizmo šalininkai mieliau valgo ir kaip gauti mėsoje esančių mikroelementų? Atsakymas paprastas: iš augalinių baltymų. Čia pateikiamas gerų mėsos produktų alternatyvų sąrašas:
Naudinga alternatyva
- Soja yra mėgstamiausių maisto produktų sąrašo viršuje daugeliui vegetarų, kurie dar tik pradeda šį sunkų kelią pakeisti mitybos elgesį. Joje gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų, padedančių kovoti su daugeliu ligų. Jei jo skonis iš pradžių yra keistas, išbandykite geriausius sojos produktus: tofu ir natto.
- Kanapių sėklos ir kinoja. Nors jie gali atrodyti kaip jūsų pagrindinio valgio priedas, jie yra idealus baltyminis maistas. 180 g kvinojos yra 9 g augalinių baltymų.Anot gydytojų, šios sėklos turėtų būti lėkštėje kiekvienam, kuris ieško mėsos pakaitalo.
- Pilno grūdo. Puikus baltymų, skaidulų ir glitimo, vitaminų, mineralų ir antioksidantų šaltinis. Idealiu atveju derinkite juos su šviežiomis daržovėmis ar riešutais, kad geriau įsisavintumėte. Taigi, galite gauti tikrą vitaminų „bombą“.
- Grybai yra puikus baltymų šaltinis. Mažo kaloringumo ir puikiai tinka dietai svorio metimui. Vienintelis jų trūkumas yra tas, kad juos sunku virškinti, todėl neturėtumėte jų vartoti kasdien.
- Grūduose yra daug baltymų ir jie gali visiškai pakeisti mėsą. Beje, grikiuose baltymingumas grūduose yra didžiausias (12%). Be to, juos gali naudoti tiek vaikai, tiek nėščios moterys.
Abejotina alternatyva
Labai dažnai, tik pereidami prie vegetarizmo, žmonės pradeda vartoti maistą, kuris atrodo naudingas tik iš pirmo žvilgsnio. Mitybos specialistai nustatė 5 maisto produktus, kurie blogiausiai pakeičia gyvūninius baltymus:
- Vegetariški mėsainiai ir grynuoliai be mėsos. Tai yra pusgaminiai, kurių beveik kiekvienas vegetaras turi šaldiklyje. Tačiau jų sudėtis yra labai abejotina: nepaisant sojos mėsos, jose pilna druskos. Pavyzdžiui, kai kurių kompanijų produktuose kotletuose yra iki 400 g natrio.
- Baltymų milteliai, pasirinkti daugeliui sportininkų. Ši priemonė yra labai svarbi: nepaisant to, kad tai yra greitas raumenų darbo greitintuvas, šios formos baltymai negali pakeisti pilno baltymo. Geriau - produktai iš natūralių ingredientų.
- Kepti sūdyti riešutai. Turi sveikų riebalų, kurie yra padengti dideliu druskos sluoksniu. Nesuteikite jokios naudos nei kūnui, nei figūrai. Juose yra daug angliavandenių. Geriau pasirinkti variantus, kurie nebuvo termiškai apdoroti.
- Tofu mėsa. Nepaisant akivaizdaus naudingumo, daugelis gamintojų į jį prideda didžiulius druskos kiekius.
- Sūris. Labai malonus ir skanus produktas, kuris kai kuriais atvejais pakeičia mėsą. Tačiau pagrindinis trūkumas yra didelis kalorijų kiekis.
Kaip pereiti prie vegetarizmo skirtingame amžiuje?
Daugelis vegetarų tėvų nori supažindinti savo vaikus su šia dieta. Be naudos, toks perėjimas gali turėti tam tikrų pasekmių. Vaiko kūno savybės skiriasi nuo suaugusiųjų savybių, ypač sunku toleruoti maistinių fermentų trūkumą. Augalinis maistas nėra natūralus kūno reikalavimas, vegetariškos dietos vaikas nuolat jaus alkį. Gydytojai taip pat pastebi, kad vegetarų vaikai turi nepakankamą svorį, blogėja sveikata, sumažėja aktyvumas ir blogas atsparumas įvairioms ligoms. Todėl verta leisti vaikui, jau suaugusiam, savarankiškai pasirinkti savo maisto rūšį.
Ar turėtumėte atsisakyti savo įsitikinimų apie vegetarizmą ir pradėti valgyti mėsą nėštumo metu? Pasak gydytojų, nėštumo metu moterims ypač reikia baltymų, kurių yra gyvūniniuose produktuose. Svarbiausia pamiršti savo principus ir įsiklausyti į savo kūną.
Jei suaugęs žmogus pasiryžęs tapti vegetaru, būtina sklandžiai pereiti nuo įprastos dietos prie naujos. Taigi galimybė pakenkti organizmui bus sumažinta iki minimumo. Praėjus mėnesiui po tokios dietos, turėtumėte atkreipti dėmesį į savo sveikatą: jei ji teigiama, tuomet galite ir toliau valgyti augalinį maistą. Tačiau jei jums rūpi kokie nors negalavimai, geriau nedelsdami kreiptis į gydytoją. Šis maisto tipas jums gali netikti.
Kaip pasirinkti vegetarišką maistą, kuris puikiai papildo salotas?
Tik atrodo, kad augalinio maisto, iš kurio galima pasigaminti sočią ir šventišką vakarienę, sąrašas yra menkas. Tiesą sakant, viskas yra kitaip! Čia yra populiariausi ingredientai, kuriuos augalų mėgėjai naudoja kurdami tikrus kulinarinius šedevrus:
- Korėjietiškos morkos. Tiekiamas kaip priedas prie daugybės salotų ir kaip nepriklausomas užkandis.Specialus marinatas su prieskoniais morkoms suteikia neįprastą skonį, todėl norisi įpilti dar vieną šaukštą šio produkto. Jei nepasitikite parduotuvių galimybėmis, galite patys virti korėjietiškas morkas naudodami prieskonius. Trūkumas - draudžiama vartoti alergiškiems žmonėms.
- Žirnių konservai yra geras vegetariškų salotų ingredientas. Jo galiojimo laikas yra gana ilgas, todėl galite nebijoti laikyti ne šaldytuve. Parduotuvių lentynose turėtumėte teikti pirmenybę gaminiui, pagamintam pagal GOST. Paimkite skardinę į rankas ir pakratykite: jei garsas duslus ir čiurlenantis, tada gamintojas nepagailėjo žaliavos. Be to, turėtumėte vadovautis kaina: neturėtumėte paimti per pigaus produkto.
- Sojų majonezas yra geras padažas daugeliui vegetariškų gėrybių. Verta atsisakyti parduotuvės variantų ir paruošti namuose iš natūralių ingredientų: jums reikia pusės stiklinės sojos pieno, pusės citrinos sulčių, šaukštelio obuolių sidro acto ir pusės stiklinės augalinio aliejaus. Visa tai turi būti išplakta maišytuve, plona srove įpilant šiek tiek augalinio aliejaus. Tada plakite dar 5–8 minutes, kad visiškai sutirštėtų. Pagardinkite druska ir pipirais. Naminis vegetariškas majonezas yra paruoštas!
Geriausių vegetariškų salotų sąrašas
Mes atkreipiame jūsų dėmesį į nepaprastai skanias ir sočias salotas, tinkamas vegetarams:
Vegetaras Olivier
Yra daugybė salotų variantų, be kurių neapsieina nė viena puota, tarp jų yra vegetarams tinkamas receptas. Ir, turiu pasakyti, jis nudžiugins net žinomus mėsos valgytojus:
| Ingridientai | suma |
|---|---|
| Bulvės | 3 vnt |
| Lengvai sūdytas agurkas | 1 gabalėlis |
| Šviežias agurkas | 1 gabalėlis |
| Morkos | 2 gabalėliai |
| Žalias žirnis | 200 g |
| vyšniniai pomidorai | 7 vnt |
| Liesas majonezas | skonis |
| Grietinėlės sūris be šliužo | 200 g |
| Grūdėtos garstyčios | 50 g |
| Balzaminis actas | skonis |
| Žalieji svogūnai | 2 šakelės |
- Įdėkite bulves ir morkas virti (tai galite padaryti viename puode). Užvirus įberkite druskos. Morkas gaukite po 15 minučių, o bulves - po 20 minučių.
- Supjaustykite lengvai sūdytus ir šviežius agurkus kubeliais. Nesant marinuotų agurkų, Olivier bus konkursas.
- Taip pat supjaustykite nuluptas bulves ir morkas.
- Karamelės gamybai - į puodą supilkite balzamą, actą ir įberkite cukraus santykiu 1: 1. Uždek. Užvirus kompozicijai, gaunama saldžiarūgštė karamelė.
- Padažo gaminimas. Imame liesą majonezą, į jį įpilame lydyto grietinėlės sūrio, granulių garstyčių ir sumaišome į vieną masę.
- Mes sumaišome salotas. Į smulkintus ingredientus įpilkite žalių žirnių, padažo, sumaišykite salotas iš apačios į viršų, kad nepakenktumėte agurkams, bulvėms ir morkoms.
- Mes pateikiame pateiktį. Ant didelės baltos lėkštės uždėkite 2 patiekimo žiedus, į kuriuos dedame salotas. Karamelės kremu su balzamiko actu papuoškite plokštelę užrašais ar lašais (mūsų atveju - užrašas „MAISTAS“). Iškirpkite vyšnių pomidorų pagrindą ir padėkite juos aplink plokštės perimetrą. Nuimkite serviravimo žiedus ir papuoškite plonomis žalių svogūnų juostelėmis. Skanaus!
Marškinės Florencijos salotos
Nuostabios šiltos salotos, kurios suteikia skonio bet kokiam valgiui!
| Ingridientai | suma |
|---|---|
| Trijų spalvų pipirai | 1 gabalėlis |
| Kietasis sūris | 200 g |
| Makaronai | 150 g |
| Šviežias agurkas | 1 gabalėlis |
| Liesas majonezas | Skonis |
| Raudonasis svogūnas | 1 galva |
| Pušies riešutai | 100 g |
| vyšniniai pomidorai | 5 daiktai |
| Žaluma | 1 paketas |
- Įdėkite makaronus virti. Patartina pasiimti gražių margų gaminių. Jie suteiks salotoms spalvos ir ryškumo.
- Susmulkinkite paprikas. Išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą trikampiais.
- Susmulkinkite agurką, pomidorus ir svogūnus. Supjaustykite pusę agurko į kampus, supjaustykite nedidelę svogūno dalį ta pačia versija. Vyšnią perpjaukite pusiau.
- Padažui paskrudinkite pušies riešutus. Įdėkite riešutus į įkaitintą keptuvę nenaudodami aliejaus. Palaukite, kol jų statinės apskrus iki būdingo blizgesio.
- Sukurkite padažą.Į maišytuvą suberkite riešutus, alyvuogių aliejų, kietą sūrį ir šiek tiek petražolių. Masę sumalkite.
- Surinkite salotas. Ant makaronų dėkite pipirus, svogūnus, pomidorus, agurkus, įpilkite lieso majonezo ir padažo. Kruopščiai išmaišyti.
- Paimkite didelę lėkštę ir išdėliokite salotas. Šonuose įpilkite padažo ir pabarstykite kietu sūriu. Skanaus!
Irano salotos
Šį patiekalą vargu ar galima pavadinti tradicinėmis salotomis dėl jo pateikimo ypatumų.
| Ingridientai | suma |
|---|---|
| Sūriai Feta | 200 g |
| Pomidorai | 4 vnt |
| Mėta | kelios šakelės |
| Citrina | 1 gabalėlis |
| Saulėje džiovinti pomidorai | 200 g |
| Alyvuogių aliejus | skonis |
| Armėnų lavašas | priklausomai nuo porcijų |
| Medus | 1 valgomasis šaukštas šaukštas |
- Teisingai atidarykite „Feta“. Nupjaukite trikampius pakuotės šonuose, nupjaukite dangtį. Toliau dėžę reikia pasukti atvira puse žemyn, o pats sūris „iškris“ iš pakuotės.
- Saulėje džiovintus pomidorus ir pomidorus supjaustykite juostelėmis. Savo rankomis pasigaminti saulėje nesunku: pomidorus pašaukite į orkaitę visai nakčiai 150–160 laipsnių temperatūroje. Nuimkite kotelį nuo pomidorų, todėl gaunamos pomidorų pusės. Pašalinkite sėklas.
- Mėtas smulkiai supjaustykite. Norint gauti daugiau skonio, rekomenduojama šviežių mėtų. Virėjai sako, kad šis patiekalas yra sezoninis.
- Pasigaminkite padažą. Sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi, į gautą masę įpilkite mėtų.
- Į padažą išspauskite citriną. Naudokite specialų koštuvą arba savo pirštus, nes taip kaulai nepateks į salotas. Maišykite padažą.
- Tepkite fetą ant pitos duonos ir dėkite smulkintų pomidorų. Nupjaukite gabalėlį fetos sūrio ir paskleiskite ant pitos duonos. Dėkite saulėje džiovintus pomidorus į tolygų sluoksnį, kad jie susidurtų kiekviename gabale. Kitas - pomidorų šiaudeliai. Negalima druskos ir pipirų, nes fetos ir saulėje džiovintų pomidorų derinys suteiks patiekalui skonio. Tada sandariai suvyniokite pitos duoną, atsikratydami oro viduje.
- Supjaustykite ir patiekite gatavą patiekalą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pasirinkti tamsių spalvų plokštelę, kad padėtumėte sniego baltumo išvaizdą pitos duoną. Supjaustykite pitos duoną į ketvirčius ir įstrižai. Apšlakstykite stebuklingu žaliu padažu. Papuoškite mėtų šakele. Dar kartą aptepkite majonezu ir palaikykite šaldytuve porą valandų. Skanaus!
Bulvių salotos su voveraitėmis
Visiškas vegetariškas patiekalas ant virtuvės ar šventinio stalo. Tiesiog laižykite pirštus!
| Ingridientai | suma |
|---|---|
| Voveraitės | 300 g |
| Žalios pupelės | 200 g |
| Bulvės | 3 vnt |
| Citrina | 1 gabalėlis |
| Garstyčios | 50 g |
| Cukrus | skonis |
| Alyvuogių aliejus | skonis |
| Žalieji svogūnai ir krapai | 2 maži ryšuliai |
- Uždėkite striukines bulves ant ugnies. Supjaustykite švarią daržovę lygiais griežinėliais, palikdami odą. Ji „laikys“ bulves ir neleis užvirti. Virėjai taip pat pataria bulves išvirti nedelsiant į verdantį vandenį - taip ji nesuminkštės. Pagardinkite daug druskos ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Susmulkinkite voveraites ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Jas reikia pjauti pakankamai stambiai - per pusę arba į 3 dalis. Stenkitės išlaikyti grybo formą - tai bus gražiau. Paskaninkite druska kelias minutes, kol suminkštės.
- Nuplaukite šparagines pupeles - įdėkite į sietą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nupjaukite baltą svogūno galiuką, o likusius supjaustykite, sumaišydami su nuplikytomis pupelėmis.
- Paruoškite padažą. Krapus smulkiai supjaustykite, pusė - padažu, pusė - bulvėmis. Sumaišykite su garstyčiomis, praskiestomis sviestu ir cukrumi.
- Įdėkite virtas bulves į keptuvę, kepkite aliejuje ir įpilkite 2 pusę krapų. Tarsi „apvoliotų“ bulves krapuose.
- Sumaišykite ingredientus: voveraites, pupeles ir svogūnus, bulves. Išmaišykite ir pridėkite padažą.
- Pradėkite patiekti. Ant lėkštės uždėkite sulankstytą servetėlės gabalėlį. Eikite palei galiuką su paprika. Pakelkite servetėlę. Taigi, galite gauti tiesią paprikos liniją, idealiai papildančią salotas. Įdėkite gautą masę į skaidrę, papuoškite žalių svogūnų juostelėmis. Skanaus!
„Mimosa“
Dar vienos ryškios salotos šventiniam stalui. Neįtikėtinai patenkinta ir skanu. Jie gali saugiai pakeisti vakarienę įprastą dieną.
| Ingridientai | suma |
|---|---|
| Paprikos | 1 gabalėlis |
| Bulvės | 2 gabalėliai |
| Sūris be šliužo fermento | 100 g |
| Morkos | 1 gabalėlis |
| Raudonasis svogūnas | 2 gabalėliai |
| Marinatas | 1 gabalėlis |
| Žaluma | 1 mažas ryšulėlis |
| Sojos majonezas | Skonis |
- Nulupkite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje.
- Susmulkinkite žalumynus ir pusę svogūno.
- Morkas sutarkuokite smulkia tarka. Paprastai į šias salotas dedama virtų morkų, tačiau galima naudoti ir žalias morkas.
- Supjaustykite bulves mažais kubeliais.
- Pradėkite rinkti „Mimosa“ ant plokštelės. Išvirkite bulves ir atvėsinkite, sutarkuokite stambia tarka. Nedelsdami padėkite ant plokštelės. Jei įmanoma, reikia patrinti ranka, kad bulvės netampytų - tai pasirodys patikimiau. Padenkite sluoksnius sojos majonezu.
- Toliau ateina morkos. Tepkite majonezu. Sutarkuokite sūrį ranka (kad jis tolygiai patektų) ir šviežius bei marinuotus agurkus. Išmaišykite ir išdėliokite kitu sluoksniu.
- Papuoškite majonezo sluoksniu. Pabarstykite svogūnais ir užpilkite geltonaisiais pipirais. Skanaus!
Vietnamo salotos
Dar vienos vegetariškos salotos, kurios tikrai patiks egzotikos mėgėjams!
| Ingridientai | suma |
|---|---|
| Kūdikių kukurūzai | 200 g |
| „Basmati“ ryžiai | 250 g |
| Pankoliai | 1 gabalėlis |
| Aštrus pipiras | 1 gabalėlis |
| Imbieras | 1 gabalėlis |
| 2 rūšių saldžiosios paprikos (žalios ir raudonos) | Po 1 |
| Sezamo | 50 g |
| Ananasų sultys | 200 ml |
- Įdėkite ryžius virti į verdantį vandenį. 1 dalis ryžių ir 2 dalys vandens - ne daugiau. Tai padarys trupinį.
- Nulupkite daržoves ir supjaustykite mažais kubeliais. Pusę pankolio supjaustykite mažais kubeliais. Šviežio imbiero šaknis labai dega, todėl ją reikia supjaustyti griežinėliais. Aštrius pipirus perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir įdėkite į indą sveiką arba supjaustykite šiaudeliais ir sumaišykite į salotas. Palikite dalį dekoravimui.
- Paruoškite salotų padažą. Išvirkite ananasų sultis, įpilkite šiek tiek pankolio, imbiero, aitriųjų pipirų ir cukraus. Nelaukite, kol daržovės iškeps - palaukite, kol užvirs, ir sutvirtinkite krakmolu bei šaltu vandeniu iki drebučių būsenos. Įpilkite krakmolo dalimis, kad nebūtų per stipriai padažas. Kad gautumėte želė konsistenciją, nuimkite nuo viryklės, kad padažas neužvirtų.
- Susmulkinkite svogūną į plunksnas, o papriką - kubeliais. Nuimkite pipirų kotelį. Supjaustykite pipirus kubeliais.
- Susmulkinkite kukurūzų kukurūzus ir patroškinkite sezamo sėklas. Norėdami tai padaryti, turite pašildyti keptuvę ir palaukti, kol sezamo sėklos pakeis spalvą. Kukurūzų kukurūzus supjaustykite įstrižai į mažus segmentus.
- Sumaišykite visus ingredientus: svogūną ir plunksnas pridėkite prie ryžių, pankolio, sezamo sėklų, kūdikių kukurūzų, aitriųjų ir aitriųjų paprikų bei žaliųjų žirnių.
- Patikrinkite pateiktą informaciją. Įdėkite salotas per patiekimo žiedą, šiek tiek užtrenkite. Papuoškite sezamo sėklomis ir aplink apibarstykite padažu. Viršuje - žalieji svogūnai. Nuimkite serviravimo žiedą. Skanaus!
Išvada
Vegetariškas meniu yra ne tik apie žalias daržoves ir vaisius. Labai lengva paįvairinti savo šventinį stalą ar dienos meniu! Pagrindinis dalykas yra noras, tinkami produktai ir gera nuotaika!
