Vynas jau seniai laikomas vienu geriausių alkoholinių gėrimų, žinoma, jei vartojamas saikingai. Pagaminta iš raudonųjų ar baltųjų vynuogių veislių, ne tik atspalvins virtų patiekalų skonį, bet ir padės prailginti jaunystę, pagerinti kraujagyslių veiklą ir išvalyti kūną nuo kai kurių kenksmingų medžiagų. Ne veltui radiacijos veikiamiems žmonėms buvo rekomenduojama išgerti taurę sauso raudono vyno. Namuose gaminami gėrimai šiandien tampa vis populiaresni. Ir ne tik iš vynuogių. Apsvarstykime populiariausius naminio vyno receptus ir pabandykime pasirinkti geriausią.

Nauda ir žala

Šiandien naminis vynas gaminamas iš daugelio rūšių uogų ir vaisių. Pagrindinis tokių gėrimų privalumas yra keli punktai:

• Galite pasirinkti geriausią gėrimo paruošimo receptą, kurio stiprumas, saldumas ir sutraukimas bus tinkami.
• Įvairiausių žaliavų ir maisto ruošimo būdų naudojimas.
• Pasitikėjimas vyno medžiagos kokybe. Dažniausiai gėrimai ruošiami iš pačių užaugintų uogų ir vaisių.
• Biudžetinis būdas gauti puikų gėrimą. Tiesa, gana varginantis.
• Patys pagaminti gėrimai turi ypatingą skonį, nes vyndarys į juos įdeda gabalėlį sielos.

Nekalbėkime apie besaikio alkoholio vartojimo pavojus. Jie apie tai kalba mokykloje. Geriau apsistoti ties tuo, kad ne visada pavyksta gauti gero vyno pirmą kartą. Taip pat turi įtakos nepatyrimas, netinkamai parinktos žaliavos ir technologinio proceso sutrikimas. Pradedantys vyndariai turėtų pradėti nuo sultingų uogų, kuriose yra daug rūgščių. Priešingu atveju yra didelė tikimybė, kad gausite vyno actą, kuris pakenks jūsų virškinimo sistemai tik tuo atveju, jei jį gersite, ir nervinsite, kai turėsite jį išpilti.

Ko reikia norint pagaminti geriausią vyną

Norėdami gaminti vyną namuose, turite turėti po ranka:

• Dideli indai, puodai ar dubenys, reikalingi ruošiant žaliavas ir pirmajam fermentacijos etapui;
• Buteliai. Net jei nėra noro kaupti daug vyno, dideli indai bus naudingi, nes fermentacijos metu išsiskiria didelis deguonies kiekis ir jų negalima užpildyti iki pat kaklo;
• Vandens gaudyklė arba pradurtos pirštinės, kad oras nepatektų atgal;
• Ploni vamzdeliai gėrimui išpilti. Medicininė įranga lašintuvams yra puiki;
• Konteineriai gatavam gėrimui išpilstyti;
• Tamsi ir vėsi laikymo vieta.

Ir, žinoma, uogos ar vaisiai, pageidautina šiek tiek pernokę. Beje, ruošiant žaliavas, jis nėra plaunamas. Būtent bakterijos yra ant vaisiaus paviršiaus ir yra atsakingos už gėrimo fermentacijos pradžią. O taip. Patikrinti receptai.

Populiarūs naminių alkoholinių gėrimų receptai

Namuose galite gaminti likerius, likerius, likerius, sidrą. Vynas dažniausiai gaminamas iš vynuogių, juodųjų serbentų, agrastų, obuolių. Rečiau naudojamos vyšnios ir slyvos. Ne todėl, kad pasirodys neskanu, bet todėl, kad juose yra mažiau sulčių ir ne kiekvienas pradedantysis gali su jais susitvarkyti.

Iš beržų sulos

Vienas iš paprasčiausių receptų, kaip gaminti vyną savo rankomis.Jei neužmigsite sulos tekėjimo pradžios proceso, tada gegužę kepsninėse moteriškoji svečių dalis įvertins vyndario pastangas.

• Į 10 litrų šviežių beržų sulčių praskiedžiamas kilogramas cukraus ir pridedama pusė šaukštelio citrinos rūgšties.
• Masė užvirinama, pašalinamos putos ir maždaug 1/5 dalis verdama ant silpnos ugnies.
• Į sultis, atvėsintas iki 40–50 laipsnių, įpilkite 100 gramų sausų neplautų razinų.
• Galiausiai atvėsinta infuzija pilama į butelius, užpildant juos maždaug 2/3. Uždarykite vandens sandariklį ar pirštinę. Palikite mėnesiui šiltoje patalpoje, apsaugotoje nuo saulės. Išpūtusi pirštinė parodys fermentacijos pabaigą.
• Fermentuota kompozicija supilama į kitus indus, sandariai kamščiuojama ir dedama į tamsią ir vėsią patalpą. Po 20 dienų jis išpilstomas į butelius ir laikomas.

Kai kurie vyndariai vietoj razinų prideda mieles, manydami, kad šis metodas yra patikimesnis.

Privalumai:

Trūkumai:

Braškių

Galbūt vienas skaniausių ir aromatingiausių namų vynų. Stiprumas yra 16-18 laipsnių, ir tai jau galima priskirti spirituotiems gėrimams. Svaiginantis kvapas nuolat primins vasaros dienas. Tačiau jūs turite sunkiai dirbti. Pirmą kartą nenaudokite daug uogų. Gėrimas yra šiek tiek kaprizingas, o paruošimo procesas yra gana sunkus. Geriausia tai padaryti 4 kg prinokusių uogų ar penkių litrų kibiro norma.

• Pirmiausia pašalinami stiebai, o uogos kruopščiai nuplaunamos iš smėlio.
• Sirupas ruošiamas iš 4 litrų vandens ir 2 kg cukraus.
• Uogos minkomos šakute, dedamos į švarius stiklainius, užpilamos 3/4 sirupo. Uždarykite sandariais dangteliais viršuje.
• Jie savaitę laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje. Pageidautina, kad temperatūra jame neviršytų 20 laipsnių. Turinys dažnai maišomas mediniu šaukštu ar mentele.
• Kai braškių minkštimas pakils, atsargiai jį pašalinkite. Sultys filtruojamos per švarius indus ir paliekamos fermentuotis, uždengiamos pirštine ar dangteliu plonu vamzdeliu, kurio galas dedamas į indelį su vandeniu.
• Fermentacijos pabaigoje braškių vynas išpilstomas į butelius ir laikomas rūsyje ar spintelėje.

Braškių gėrimo stiprumą galima reguliuoti kelis kartus užpylus pridedamu cukrumi. Kiekvieną kartą misa taps lengvesnė. Norėdami uogoms aktyviau fermentuotis ir išvengti jų gedimo, į mišinį įpilkite šiek tiek razinų. Ir norint suteikti ryškų skonį - pora saujų laukinių braškių.

Privalumai:

Trūkumai:

Nuo uogienės

Daugeliui namų šeimininkių yra žinoma situacija, kai naujas uogų ir vaisių sezonas jau yra prie slenksčio, o sandėliuko lentynose susikaupė stiklainių su praėjusių metų uogiene baterija. Gaila išmesti, nuo pyragų nosį pasuka visa šeima. Vyną gaminti iš uogienės yra paprasta. Pasirodo, sustiprintas, skonis tų vaisių, iš kurių ruošiamas skanėstas.

• 1 litras uogienės suberkite į sterilizuotus trijų litrų stiklainius ir įpilkite 1,5 litro vandens ir 100 gramų sausų neplautų razinų, kad paskatintumėte fermentaciją.
• Indeliai sandariai uždaryti plastikiniais dangteliais ir pastatyti tamsioje vietoje.
• Po 10-14 dienų infuzija filtruojama, supilama į stiklainius. Pirštinės su pradurtais pirštais uždedamos iš viršaus, jos tvirtai pritvirtinamos prie kaklo. Faktas yra tas, kad fermentacijos procesas yra ilgas, apie 1-1,5 mėnesius. Pagal pirštinę lengviau nustatyti jo aktyvumą ir pabaigos laiką.
• Gėrimas pilamas į indus ir paliekamas buteliuose ar skardinėse 2,5-3 mėnesiams.

Iš uogienės pagamintas vynas yra stiprus ir saldus.

Privalumai:

Trūkumai:

vyšnia

Vyšnios dažniau naudojamos likeriams ar likeriams, pridėjus degtinės, gaminti. Vyšnių vynas yra skanus, tačiau visas jo gamybos ciklas gali užtrukti iki 1 metų. Jei esate kantrūs, uogos visiškai atskleis jų skonį ir aromatą.

• Uogos kruopščiai rūšiuojamos, viską atmetant juodomis dėmėmis ar džiovintomis statinėmis.
• Kaulai pašalinami. Jei norite pridėti šiek tiek sutraukiančio vyno, nemeskite jų visų. Sauja sėklų nepakenks jūsų sveikatai, nes cianido rūgšties kiekis jose yra minimalus.
• Į keptuvės dugną pilami 3 kg nuluptų, bet neplautų vyšnių. Supilkite jį su saldžiu, šiltu sirupu, paruoštu iš 4 litrų vandens ir 2 kg cukraus.
• Vyšnia pradeda greitai ir stipriai fermentuotis. Todėl misa turi būti maišoma kelis kartus per dieną. Konteineriai laikomi tamsioje patalpoje, kurios oro temperatūra yra 18-20 laipsnių.
• Po 7-10 dienų gėrimo mišinys filtruojamas, minkštimas kruopščiai išspaudžiamas. Įpilkite 0,5 kg cukraus, sumaišykite ir supilkite į butelius ar indus, nepridėdami maždaug 1/5 į viršų.
• Uždarykite dangtelį su vandens sandarikliu. Po 5-7 dienų, jei norite, įpilkite dar 0,5 kg cukraus. Vyšnių antpilas fermentuosis apie pusantro mėnesio.
• Fermentuotas gėrimas išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir paliekamas tamsioje ir šaltoje patalpoje brandinti šešis mėnesius arba geriau metus.

Tiems, kurie nemėgsta saldžių ir spirituotų vynų, galite sumažinti cukraus kiekį.

Privalumai:

Trūkumai:

Iš obuolių

Obuolių vyno skonį sunku atspėti. Priklausomai nuo veislės, jo aromatas gali turėti malonių gėlių natų, būti aitrus ir net šiek tiek kartokas. Bet tai visada bus lengvas, gaivaus skonio desertinis gėrimas.

• Apžiūrima maždaug 20 kg obuolių, nuvaloma skudurėliu ir išpjaunamos pažeistos vietos. Norint gauti švelnų skonį, šerdis pašalinama.
• Perduokite per spaustuvą.
• Išmatuokite gauto skysčio tūrį ir įpilkite 100–150 gramų cukraus už kiekvieną litrą. Jo kiekis priklauso nuo veislės. Turėtumėte būti atsargūs, jei yra cukraus perteklius, sultys gali nepradėti fermentuotis.
• Pirmas 3–5 dienas produktas paliekamas emaliuotoje arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Kaklas yra sandariai uždarytas marle. Mišinys periodiškai maišomas.
• Kai minkštimas susikaupia ant paviršiaus, jis išspaudžiamas ir sultys filtruojamos.
• Supilkite į butelius ir įpilkite 200-300 gramų cukraus. Talpyklos uždaromos vandens plombomis arba pirštinėmis.
• Gėrimas fermentuojamas apie 1–1,5 mėnesio. Tada jis supilamas į butelius ir paliekamas nokti.

Gana paprastas receptas. Naudojant jį, pirmąjį mėginį galima pašalinti per 2–3 mėnesius. Kaip tik Naujųjų metų stalui.

Privalumai:

Trūkumai:

Obuolių vynas turi dar vieną ypatumą. Norėdami padidinti apetitą, jis naudojamas kaip aperityvas. Stebintiems svorį geriau juos suvartoti per pietus.

Agrastas

Puikus gaivinantis gėrimas, užpildytas vitaminais ir maistinėmis medžiagomis.Vynas, pagamintas iš aukso prinokusių uogų, ir jo gamybai dažnai naudojamas prinokusių žalių agrastų. Agrastai silpnai fermentuojasi, todėl patyrę sodininkai uogas pila ne vandeniu, o uogų sultimis. Dažniausiai - avietės ar serbentai.

• Agrastai yra imlūs grybelinėms ligoms, todėl prieš tai kruopščiai juos rūšiuoja ir išmeta supuvusius ar supelijusius vaisius, taip pat uogas su rudomis ataugomis.
• Uogos šiek tiek suminkštinamos, dedamos į indą plačiu kaklu ir užpilamos šiltu 300 ml uogų sirupo, paruošto santykiu 1: 1.
• Laikant šiltoje, bet tamsioje vietoje, aktyvus fermentavimas prasideda nuo -5 dienos. Į paviršių iškilusi minkštimas filtruojamas ir išspaudžiamas. Sultys pilamos į butelius, bandant palikti visas nuosėdas senose talpyklose.
• Uždarykite dangtelius su vandens sandarikliais ir palikite 25-45 dienas.
• Pasibaigus fermentacijai, vynas pilamas į butelius. Gėrimą galite gerti dar po 1–1,5 mėnesio.

Agrastų vynas yra puikus mažai alkoholio turintis gėrimas, turintis daug teigiamų savybių.

Privalumai:

Trūkumai:

Serbentai

Labiausiai paplitęs naminis vynas vidurinėje juostoje. Ir vienas natūraliausių gėrimų. Iš tikrųjų joje yra tik prinokusių uogų, vandens ir cukraus.

• Juodieji serbentai sutvarkomi, atskiriant šiukšles. Renkant uogas, kaip taisyklė, krepšelyje yra daug lapų ar šakų. Serbentų plauti nereikia.
• Trys kilogramai sutrintų uogų užpilami 5 litrais gryno, geriausia šaltinio vandens ir užpilama 1,5–2,0 kg cukraus. Kompozicija šiek tiek pašildoma, kol ištirps cukrus.
• Misa paliekama puode 3-4 dienas, kol minkštimas pakils. Periodiškai maišykite.
• Misa filtruojama per marlę, išspaudžiama minkštimas. Gautas vynas pilamas į indus siauru kaklu, užpildant juos maždaug 4/5. Uždėkite pirštinę arba uždėkite dangtelį su vandens sandarikliu.
• Fermentacijos laipsnis tikrinamas kas 10 dienų, jei reikia, pridedama cukraus.
• Visiškai nusausinus vyną, jis išpilstomas į butelius ir laikomas 3 mėnesius prieš pirmąjį mėginį.

Svarbu, kad juodųjų serbentų vyno fermentacijos procesas dažnai būtų atidėtas. Tokiu atveju mišinys atsargiai supilamas į kitą medžiagą, nepažeidžiant nuosėdų, pridedama cukraus ir vėl uždaroma dangčiu su vandens sandarikliu.

Privalumai:

Trūkumai:

Iš vynuogių

Tai yra šio žanro klasika. Vynas gaminamas iš įvairių veislių ir skirtingose ​​vietovėse. Kiekvienas vyndarys turi savo paslapčių, tačiau bendrosios taisyklės yra tokios.

• Naudojamos tik prinokusios ir sausos uogos;
• Jie pašalinami iš kekių ir susmulkinami rankomis arba kočėlu;
• Į 10 kg uogų įpilkite tik 1 l sulčių ir 50-100 gramų cukraus;
• Misa laikoma konteineriuose su plačiu kaklu tamsioje ir vėsioje vietoje, reguliariai maišant;
• Po trijų dienų tirpalas filtruojamas, kelis kartus perduodamas per marlę, ir supilamas į butelius su vandens uždarymu fermentacijai;
• Vynas periodiškai atidaromas ir ragaujamas, prireikus pridedama cukraus.
• Išgėrus gėrimui, jis neliečiamas 3–5 dienas, leidžiantis visiškai nusėsti visoms priemaišoms;
• Tada jis išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas. Vynuogių vynas subręsta per 3-12 mėnesių, priklausomai nuo veislės.

Klasikinio vynuogių vyno privalumai yra akivaizdūs. Jis turi daug skonio ir aromato atspalvių, ilgą galiojimo laiką, puikiai dera su daugeliu patiekalų. Tačiau mūsų vyndariai neieško lengvų būdų. Be to, vidurinėje juostoje sunkiau auginti vynuoges nei slyvų ar kalnų pelenų.Taip atsiranda unikalūs vynai, įgyjantys vis daugiau populiarumo.