Každá hosteska se pravidelně potýká s problémem, co vařit na rodinnou večeři nebo na příjezd hostů. Saláty zaujímají důležité místo mezi ostatními pokrmy. A pokud dříve mezi oblíbené možnosti patřil Olivier, vařený například s vařenou klobásou, dnes stále více lidí dává přednost správné výživě. A mnozí odmítají jíst zvířecí jídlo úplně. Moderní trendy se odráží v rostoucím počtu vegetariánských receptů na saláty, které mohou zdobit jakýkoli stůl a potěšit i vybíravého labužníka chuťovými vlastnostmi.
Obsah
Vegetariáni: kdo jsou a co jedí?
Než přejdete na saláty, musíte zjistit, kdo jsou vegetariáni a jaké potraviny konzumují.
Mnoho lidí si myslí, že je to předsudek, ale ve skutečnosti jsou vegetariáni lidé, kteří více investují do procesu stravování. Někteří z nich hlásají určitou ideologii, zatímco jiní považují vegetariánství za dobrou stravu. Názory se liší, pokud jde o motivaci lidí vzdát se masa, jakož i interpretaci pojmu „vegetariánství“. Jeden z nich zní takto:
„Vegetariánství - konzumace rostlinných a živočišných potravin s odmítáním masa.“ Některé možnosti této „stravy“ vylučují použití mléčných výrobků, ale do stravy zahrnují vejce.
Mnoho kuchařů označuje vegetariány jako lidi „jiného kulinářského náboženství“. A existuje opravdu mnoho druhů takového učení:
- Lakto-vegetariáni konzumují potraviny obsahující laktózu (mléčné výrobky), ale vyvarujte se masa, ryb a vajec;
- Ovo vegetariáni - nejezte mléko a maso, ale konzumujte vejce a med;
- Veganství je nejpřísnější formou vegetariánství a vylučuje konzumaci živočišných produktů (včetně mléka a vajec). Není synonymem pro „vegetariánství“.
Lékaři říkají, že taková strava by měla být vyvážená, protože to je jediný způsob, jak jeho tělu prospěje, ne ublížit.
Výhody:
- konzumace rostlinných potravin;
- získání velkého množství rostlinných bílkovin a vlákniny;
- odmítnutí zabíjet zvířata.
Nevýhody:
- porušení střevní mikroflóry;
- nedostatek bílkovin;
- hormonální poruchy atd.
Jak vyměnit maso?
Co přívrženci vegetariánství raději jedí a jak získávají stopové prvky obsažené v mase? Odpověď je jednoduchá: z rostlinných bílkovin. A zde je seznam dobrých alternativ k masným výrobkům:
Užitečná alternativa
- Sója je na vrcholu seznamu oblíbených jídel pro mnoho vegetariánů, kteří právě začínají touto obtížnou cestou ke změně stravovacího chování. Je plný vitamínů, minerálů a vlákniny, které pomáhají bojovat s mnoha nemocemi. Pokud to zpočátku chutná divně, vyzkoušejte nejlepší sójové výrobky: tofu a natto.
- Konopná semínka a quinoa. I když se mohou zdát jako doplněk k hlavnímu jídlu, jsou to ideální bílkovinová jídla. 180 g quinoa obsahuje 9 g rostlinných bílkovin.Podle lékařů by tato semínka měla být na talíři každého, kdo hledá náhražku masa.
- Celá zrna. Vynikající zdroj bílkovin, vlákniny a lepku, vitamínů, minerálů a antioxidantů. V ideálním případě je kombinujte s čerstvou zeleninou nebo ořechy, abyste lépe vstřebali. Takže můžete získat skutečnou „bombu“ vitamínů.
- Houby jsou skvělým zdrojem bílkovin. Nízkokalorické a ideální pro hubnutí. Jejich jedinou nevýhodou je, že jsou obtížně strávitelné, takže byste je neměli konzumovat denně.
- Cereálie jsou bohaté na bílkoviny a mohou úplně nahradit maso. Mimochodem, pohanka má maximální hodnotu bílkovin mezi obilovinami (12%). Kromě toho je mohou používat děti i těhotné ženy.
Pochybná alternativa
Lidé velmi často pouze přechodem na vegetariánství začnou konzumovat potraviny, které se na první pohled zdají užitečné. Odborníci na výživu identifikovali 5 potravin, které jsou nejhorší náhradou živočišných bílkovin:
- Vegetariánské hamburgery a nugetky bez masa. Jsou to polotovary, které má v mrazáku téměř každý vegetarián. Jejich složení je však velmi sporné: navzdory sójovému masu jsou plné soli. Například produkty některých společností obsahují až 400 g sodíku na kotleta.
- Proteinový prášek vhodný pro mnoho sportovců. Toto opatření je zde velmi důležité: navzdory skutečnosti, že je dobrým urychlovačem svalové práce, protein v této formě nemůže nahradit kompletní protein. Lepší - výrobky s přírodními přísadami.
- Smažené solené ořechy. Obsahuje zdravé tuky pokryté velkou vrstvou soli. Nepřinášejte žádné výhody tělu ani postavě. Obsahují hodně sacharidů. Je lepší zvolit možnosti, které nebyly tepelně ošetřeny.
- Tofu maso. Navzdory své zjevné užitečnosti do něj mnoho výrobců přidává obrovské množství soli.
- Sýr. Velmi uspokojivý a chutný produkt, který v některých situacích nahradí maso. Jeho hlavní nevýhodou je však vysoký obsah kalorií.
Jak přejít na vegetariánství v různých věkových kategoriích?
Mnoho vegetariánských rodičů chce své děti s touto dietou seznámit. Kromě výhod může mít takový přechod určité důsledky. Tělo dítěte má odlišné vlastnosti od dospělých a je obzvláště obtížné tolerovat nedostatek nutričních enzymů. Rostlinná strava není přirozeným požadavkem těla, dítě na vegetariánské stravě bude mít neustále hlad. Lékaři také poznamenávají, že vegetariánské děti mají podváhu, špatný zdravotní stav, sníženou aktivitu a slabou odolnost vůči různým chorobám. Proto stojí za to umožnit dítěti, již jako dospělému, nezávisle si vybrat typ jídla.
Měli byste se vzdát svých přesvědčení o vegetariánství a začít jíst maso během těhotenství? Podle lékařů ženy potřebují během těhotenství zejména bílkoviny, které jsou obsaženy v živočišných produktech. Hlavní věc je zapomenout na své zásady a naslouchat svému tělu.
Pokud je dospělý odhodlán stát se vegetariánem, je nutné provést hladký přechod z obvyklé stravy na novou. Možnost poškození těla bude tedy minimalizována. Měsíc po takové stravě byste měli věnovat pozornost svému vlastnímu zdraví: pokud je pozitivní, můžete pokračovat v konzumaci rostlinných potravin. Pokud však máte obavy z jakýchkoli onemocnění, je lepší okamžitě vyhledat lékaře. Tento druh jídla vám nemusí vyhovovat.
Jak si vybrat vegetariánská jídla, která dokonale doplňují saláty?
Jen se zdá, že seznam rostlinných potravin, z nichž se připravuje vydatná a slavnostní večeře, je skromný. Ve skutečnosti je všechno jinak! Zde jsou nejoblíbenější ingredience používané milovníky rostlin k vytváření skutečných kulinářských děl:
- Korejská mrkev. Slouží jako příloha k mnoha salátům a jako nezávislé občerstvení.Speciální marináda s kořením dodává mrkvi neobvyklou chuť, díky které si chcete přidat další lžíci tohoto produktu. Pokud nedůvěřujete možnostem v obchodě, můžete si korejskou mrkev vařit sami pomocí koření. Nevýhoda - kontraindikováno pro alergiky.
- Konzervovaný hrášek je dobrou složkou vegetariánských salátů. Jeho trvanlivost je poměrně vysoká, takže se nemusíte bát uložit jej mimo chladničku. Na regálech obchodů byste měli upřednostňovat produkt vyrobený v souladu s GOST. Vezměte plechovku do ruky a zatřeste s ní: pokud je zvuk tlumený a bublá, výrobce nešetřil surovinou. Kromě toho byste se měli řídit cenou: neměli byste brát příliš levný produkt.
- Sójová majonéza je dobrým dresinkem pro mnoho vegetariánských dobrot. Stojí za to opustit možnosti obchodů a připravit je doma z přírodních surovin: potřebujete půl sklenice sójového mléka, šťávu z poloviny citronu, čajovou lžičku jablečného octa a půl sklenice rostlinného oleje. To vše musí být šlehačem v mixéru a přidáním malého množství rostlinného oleje v tenkém proudu. Poté šlehejte dalších 5-8 minut, aby úplně zhustla. Dochutíme solí a pepřem. Domácí vegetariánská majonéza je připravena!
Seznam nejlepších vegetariánských salátů
Dáváme vám do pozornosti neuvěřitelně chutné a vydatné saláty vhodné pro vegetariány:
Vegetariánský Olivier
Existuje mnoho variací salátu, bez nichž není kompletní hostina, mezi nimi i recept vhodný pro vegetariány. A musím říct, že potěší i notoricky známé pojídače masa:
| Složení | množství |
|---|---|
| Brambory | 3 kusy |
| Lehce slaná okurka | 1 kus |
| Čerstvá okurka | 1 kus |
| Mrkev | 2 kusy |
| Zelený hrášek | 200 g |
| Cherry rajčata | 7 kusů |
| Štíhlá majonéza | chuť |
| Syřidlo bez smetany | 200 g |
| Granulovaná hořčice | 50 g |
| Balzámový ocet | chuť |
| Zelené cibule | 2 větvičky |
- Dejte brambory a mrkev k vaření (můžete to udělat na jedné pánvi). Po vaření přidejte sůl. Mrkev získáte za 15 minut a brambory za 20 minut po vaření.
- Mírně osolené a čerstvé okurky nakrájejte na kostky. Absence okurek způsobí, že Olivier bude něžný.
- Oloupané brambory a mrkev nakrájejte také na kostky.
- Chcete-li udělat karamel - nalijte balzám, ocet do hrnce a přidejte cukr v poměru 1: 1. Hořte. Poté, co složení vaří, získáte sladkokyselý karamel.
- Příprava omáčky. Vezmeme libovou majonézu, přidáme rozpuštěný smetanový sýr, zrnitou hořčici a promícháme do jedné hmoty.
- Zamícháme salát. Přidejte nakrájený hrášek, omáčku, míchejte salát zdola nahoru, aby nedošlo k poškození okurek, brambor a mrkve.
- Rozeznáváme podání. Na velký bílý talíř položte 2 servírovací kroužky, do kterých položíme salát. Karamelovým krémem s balzamikovým octem ozdobte talíř nápisy nebo kapkami (v našem případě nápisem „JÍDLO“). Nakrájejte základnu cherry rajčat a položte je po obvodu talíře. Odstraňte servírovací kroužky a ozdobte tenkými proužky zelené cibule. Dobrou chuť!
Pestrý florentský salát
Ohromující teplý salát, který dodá chuť každému jídlu!
| Složení | množství |
|---|---|
| Pepř tří barev | 1 kus |
| Tvrdý sýr | 200 g |
| Těstoviny | 150 g |
| Čerstvá okurka | 1 kus |
| Štíhlá majonéza | Chuť |
| červená cibule | 1 hlava |
| piniové oříšky | 100 g |
| Cherry rajčata | 5 položek |
| Zeleň | 1 svazek |
- Vložte těstoviny k vaření. Je vhodné brát krásné pestré výrobky. Dodají salátu barvu a jas.
- Nakrájejte papriky. Odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na trojúhelníky.
- Nakrájejte okurku, rajčata a cibuli. Nakrájejte polovinu okurky na rohy, nakrájejte malou část cibule ve stejné verzi. Nakrájejte třešně na poloviny.
- Toasty piniové oříšky na omáčku. Vložte ořechy do předehřáté pánve bez použití oleje. Počkejte, až jejich sudy zhnědnou do charakteristického lesku.
- Vytvořte omáčku.Do mixéru vložte ořechy, olivový olej, tvrdý sýr a trochu petrželky. Rozemlejte hmotu.
- Sesbírejte salát. Na těstoviny dejte papriky, cibuli, rajčata, okurky, přidejte libovou majonézu a omáčku. Důkladně promíchat.
- Vezměte velký talíř a rozložte salát. Po stranách přidáme omáčku a posypeme tvrdým sýrem. Dobrou chuť!
Íránský salát
Toto jídlo lze jen stěží nazvat tradičním salátem kvůli zvláštnosti jeho prezentace.
| Složení | množství |
|---|---|
| Sýry Feta | 200 g |
| Rajčata | 4 kusy |
| Máta | pár větviček |
| Citrón | 1 kus |
| Sušená rajčata | 200 g |
| Olivový olej | chuť |
| Arménský lavash | v závislosti na porcích |
| Miláček | 1 polévková lžíce. lžíce |
- Správně otevřete Feta. Odřízněte trojúhelníky po stranách balení, odřízněte víko. Dále musíte krabičku otočit otevřenou stranou dolů a samotný sýr z obalu „vypadne“.
- Sušená rajčata a rajčata nakrájejte na proužky. Není těžké je připravit na slunci vlastními rukama: rajčata vložte do pece na celou noc při teplotě 150 - 160 stupňů. Odstraňte stopku z rajčete; výsledkem jsou poloviny rajčete. Odstraňte semena.
- Nakrájejte mátu na jemno. Pro větší chuť se doporučuje čerstvá máta. Kuchaři říkají, že toto jídlo je sezónní.
- Připravte omáčku. Smíchejte med s olivovým olejem a do výsledné hmoty přidejte mátu.
- Vmáčkněte citron do omáčky. Použijte speciální sítko nebo vlastní prsty, protože kosti se tak do salátu nedostanou. Omáčku promíchejte.
- Naneste fetu na pita chléb a vložte nakrájená rajčata. Odřízněte kousek sýra feta a natřete ho na pita chléb. Vložte sušená rajčata do rovnoměrné vrstvy, aby na ně narazila v každém kuse. Další je rajčatová sláma. Nesolte ani pepř, protože kombinace fety a sušených rajčat dodá pokrmu chuť. Poté pevně rožte pita chléb a zbavte se vzduchu uvnitř.
- Nakrájejte a podávejte hotové jídlo. Chcete-li to provést, měli byste si vybrat talíř tmavých barev, abyste vyrazili sněhově bílý chléb pita. Pita chléb nakrájejte na čtvrtky a šikmo. Mrkejte kouzelně zelenou omáčkou. Ozdobte snítkou máty. Znovu namažte majonézou a dejte na pár hodin do chladničky. Dobrou chuť!
Bramborový salát s liškami
Kompletní vegetariánské jídlo na kuchyni nebo na sváteční stůl. Jen si olízni prsty!
| Složení | množství |
|---|---|
| Lišky | 300 g |
| Zelené fazole | 200 g |
| Brambory | 3 kusy |
| Citrón | 1 kus |
| Hořčice | 50 g |
| Cukr | chuť |
| Olivový olej | chuť |
| Zelená cibule a kopr | 2 malé svazky |
- Vložte brambory do ohně. Čistou zeleninu nakrájejte na rovnoměrné plátky a přitom ponechejte kůži. "Drží" brambory a nenechá je vařit. Také doporučuji kuchaři, aby hned vložil brambory do vroucí vody - aby nezměklo. Dochutíme velkým množstvím soli a pokapeme citronovou šťávou.
- Nasekejte lišky a smažte na olivovém oleji. Je nutné je rozřezat dostatečně hrubě - na polovinu nebo na 3 části. Snažte se udržet tvar houby - bude to takto krásnější. Několik minut dochuťte solí.
- Zelené fazole opařte - vložte do síta a zalijte vroucí vodou. Odřízněte bílý hrot cibule a nakrájejte zbývající část a smíchejte s opařenými fazolemi.
- Připravte obvaz. Nakrájejte kopr jemně, polovinu na dresink, polovinu na brambory. Smíchejte s hořčicí zředěnou máslem a cukrem.
- Uvařené brambory dáme na pánev, osmažíme na oleji a přidáme 2 poloviny kopru. Jako by „válel“ brambory v kopru.
- Smíchejte přísady: lišky, fazole a cibuli, brambory. Míchejte a přidejte dresink.
- Začněte sloužit. Přeložený kousek ubrousku položte na talíř. Procházejte špičkou s paprikou. Zvedněte ubrousek. Takže můžete získat přímou linii papriky, která dokonale doplní salát. Výslednou hmotu vložte do sklíčka a ozdobte proužky zelené cibule. Dobrou chuť!
"Mimóza"
Další jasný salát na slavnostní stůl. Neuvěřitelně uspokojivé a chutné. Mohou bezpečně nahradit večeři v běžný den.
| Složení | množství |
|---|---|
| Paprika | 1 kus |
| Brambory | 2 kusy |
| Sýr bez syřidla | 100 g |
| Mrkev | 1 kus |
| červená cibule | 2 kusy |
| Lák | 1 kus |
| Zeleň | 1 malý svazek |
| Sójová majonéza | Chuť |
- Brambory oloupeme a vaříme v osolené vodě.
- Nakrájejte zeleninu a půl cibule.
- Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Do tohoto salátu se obvykle dává vařená mrkev, ale lze použít i syrovou mrkev.
- Brambory nakrájíme na malé kostky.
- Začněte sbírat mimózu na talíři. Brambory uvařte a ochlaďte, nastrouhejte na hrubém struhadle. Ihned položte na talíř. Pokud je to možné, musíte se třást rukou, abyste brambory netlačili - to se ukáže spolehlivěji. Potřete vrstvy sójovou majonézou.
- Další je mrkev. Promažte majonézou. Nastrouhejte sýr rukou (tak, aby rovnoměrně udeřil) a čerstvými a nakládanými okurkami. Zamíchejte a položte do další vrstvy.
- Ozdobte vrstvou majonézy. Posypeme cibulí a navrch dáme žlutý pepř. Dobrou chuť!
Vietnamský salát
Další vegetariánský salát, který určitě osloví milovníky exotiky!
| Složení | množství |
|---|---|
| Dětská kukuřice | 200 g |
| Rýže basmati | 250 g |
| Fenykl | 1 kus |
| Pálivá paprička | 1 kus |
| Zrzavý | 1 kus |
| 2 druhy sladké papriky (zelená a červená) | 1 každý |
| Sezam | 50 g |
| Ananasový džus | 200 ml |
- Vložte rýži do varu ve vroucí vodě. 1 díl rýže a 2 díly vody - už ne. Díky tomu bude drobivý.
- Oloupejte zeleninu a nakrájejte na malé kostky. Polovinu fenyklu nakrájejte na malé kostky. Čerstvý kořen zázvoru je velmi horký a měl by být nakrájen na plátky. Feferonky podélně nakrájejte, vyjměte semínka a vložte do misky buď celou, nebo nakrájenou na slámu a rozmixujte ji na salát. Část nechte na ozdobu.
- Připravte si zálivku. Vařte ananasový džus, přidejte k němu část fenyklu, zázvoru, feferonky a cukru. Nečekejte, až bude zelenina uvařená - počkejte na vaření a utáhněte škrobem a studenou vodou do stavu želé. Po částech přidejte škrob, aby nedošlo k přílišnému dotažení omáčky. Abyste dosáhli konzistence želé, vyjměte jej ze sporáku, aby se omáčka nevařila.
- Nakrájejte cibuli na peří a papriky na kostky. Odstraňte stopku pepře. Nakrájejte papriku na kostky.
- Nasekejte kukuřici a sezamová semínka restujte. Chcete-li to provést, musíte zahřát pánev a počkat, až sezamová semínka změní barvu. Nakrájejte kukuřici šikmo na malé segmenty.
- Smíchejte všechny přísady: přidejte cibuli a peří do rýže, fenyklu, sezamových semínek, kukuřice, feferonky a zeleného hrášku.
- Pokladna odeslání. Umístěte salát přes servírovací kroužek a mírně podbírejte. Ozdobte sezamovými semínky a pokapejte omáčkou. Nahoře se zelenou cibulkou. Odstraňte servírovací kroužek. Dobrou chuť!
Závěr
Vegetariánské menu není jen o syrové zelenině a ovoci. Je velmi snadné diverzifikovat sváteční stůl nebo denní menu! Hlavní věcí je touha, správné produkty a dobrá nálada!
