Víno je již dlouho považováno za jeden z nejlepších alkoholických nápojů, samozřejmě, je-li konzumováno s mírou. Vyrobeno z červených nebo bílých odrůd, nejen že zastíní chuť vařených pokrmů, ale také pomůže prodloužit mládí, zlepšit funkci cév a očistit tělo od některých škodlivých látek. Ne nadarmo se lidem, kteří byli vystaveni záření, doporučila sklenice suchého červeného vína. Domácí nápoje jsou dnes stále populárnější. A nejen z hroznů. Zvažme nejoblíbenější recepty na domácí víno a pokusme se vybrat ten nejlepší.

Přínos a škoda

Dnes se domácí víno vyrábí z mnoha druhů bobulí a ovoce. Hlavní výhoda těchto nápojů spočívá v několika bodech:

• Můžete si vybrat nejlepší recept na přípravu nápoje, který bude mít správný poměr síly, sladkosti a svíravosti.
• Využití široké škály surovin a metod vaření.
• Důvěra v kvalitu vinného materiálu. Nejčastěji se nápoje připravují z vlastních bobulí a ovoce.
• Cenově výhodný způsob, jak získat skvělý nápoj. Pravda, docela pracné.
• Vlastní nápoje mají zvláštní chuť, protože do nich vinař vkládá kousek své duše.

Nemluvme o nebezpečích nadměrné konzumace alkoholu. Mluví o tom ve škole. Lepší je zabývat se tím, že není vždy možné získat dobré víno poprvé. Ovlivňují také nezkušenosti, nesprávně vybrané suroviny a narušení technologického procesu. Začínající vinaři by měli začít se šťavnatými bobulemi, které obsahují hodně kyselin. V opačném případě existuje vysoká šance na získání vinného octa, který poškodí váš zažívací systém, pouze pokud ho vypijete, a nervózní, když ho budete muset vylít.

Co je potřeba k výrobě nejlepšího vína

Chcete-li vyrábět víno doma, musíte mít po ruce:

• Velké nádoby, hrnce nebo mísy, které jsou nezbytné při přípravě surovin a pro první fázi kvašení;
• Lahve. I když není potřeba skladovat hodně vína, přijdou vhod velké nádoby, protože během kvašení se uvolňuje velké množství kyslíku a nelze je plnit až po krk;
• Lapač vody nebo propíchnuté rukavice, aby se zabránilo vniknutí vzduchu zpět;
• Tenké tuby pro nalévání nápoje. Lékařské vybavení pro kapátka je skvělé;
• Nádoby na plnění hotového nápoje;
• Tmavý a chladný úložný prostor.

A samozřejmě bobule nebo ovoce, nejlépe trochu přezrálé. Mimochodem, v procesu přípravy surovin se neumývá. Jsou to bakterie, které jsou na povrchu ovoce a jsou odpovědné za zahájení fermentace nápoje. Ach ano. Osvědčené recepty.

Oblíbené recepty na domácí alkoholické nápoje

Doma můžete vyrábět likéry, likéry, likéry, jablečné víno. Víno se nejčastěji vyrábí z hroznů, černého rybízu, angreštu, jablek. Méně často se používají třešně a švestky. Ne proto, že by se ukázalo, že to není chutné, ale proto, že obsahují méně šťávy a ne každý začátečník je zvládne.

Z březové mízy

Jeden z nejjednodušších receptů na výrobu vína vlastními rukama.Pokud nezaspíte proces začátku toku míz, pak na květnovém grilování ocení ženská část hostů úsilí vinaře.

• Kilogram cukru se zředí v 10 litrech čerstvé březové šťávy a přidá se půl čajové lžičky kyseliny citronové.
• Hmota se přivede k varu, pěna se odstraní a asi 1/5 dílu se vaří na mírném ohni.
• Přidejte 100 gramů suchých nemytých rozinek do šťávy ochlazené na 40-50 stupňů.
• Nakonec ochlazený nálev se nalije do lahví a naplní je asi 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí. Nechte měsíc v teplé místnosti chráněné před sluncem. Vypuštěná rukavice bude signalizovat konec fermentace.
• Fermentovaná směs se nalije do jiných nádob, těsně se utěsní a umístí se do temné a chladné místnosti. Po 20 dnech se plní do lahví a skladuje.

Někteří vinaři přidávají místo rozinek droždí, protože tuto metodu považují za spolehlivější.

Výhody:

Nevýhody:

Jahoda

Snad jedno z nejchutnějších a aromatických domácích vín. Síla je 16-18 stupňů a lze ji již přičíst opevněným nápojům. Závratná vůně vám bude neustále připomínat letní dny. Musíte však tvrdě pracovat. Nepoužívejte hodně bobulí poprvé. Nápoj je poněkud vrtošivý a proces přípravy je poměrně náročný. Nejlepší je to udělat ve výši 4 kg zralých bobulí nebo pět litrového kbelíku.

• Nejprve se odstraní stopky a bobule se důkladně omyjí z písku.
• Sirup se připravuje ze 4 litrů vody a 2 kg cukru.
• Bobule jsou hněteny vidličkou, umístěny do čistých nádob naplněných 3/4 sirupem. Zavřete těsnými víčky nahoře.
• Jsou uloženy na tmavém a chladném místě po dobu jednoho týdne. Je žádoucí, aby teplota v něm nepřesáhla 20 stupňů. Obsah se často míchá dřevěnou lžící nebo špachtlí.
• Když jahodová dužina vzroste, opatrně ji odstraňte. Šťáva se filtruje přes čisté nádoby a nechá se fermentovat, pokrytá rukavicí nebo víkem s tenkou trubičkou, jejíž konec je vložen do nádoby s vodou.
• Na konci fermentace se jahodové víno plní do lahví a skladuje ve sklepě nebo skříni.

Sílu jahodového nápoje lze upravit opakovaným nalitím přidaného cukru. Pokaždé, když bude mladina světlejší. Aby se dosáhlo aktivnějšího kvašení bobulí a zabránilo se jejich znehodnocení, přidá se do směsi trochu rozinek. A dát jasnou chuť - pár hrstů lesních jahod.

Výhody:

Nevýhody:

Z džemu

Mnoho žen v domácnosti zná situaci, kdy už je na prahu nová sezóna bobulí a ovoce a na policích ve spíži se nahromadila baterie sklenic s loňským džemem. Je škoda to zahodit, celá rodina ohrnuje nos před koláče. Výroba vína z džemu je jednoduchá. Ukázalo se, že je to opevněné, s chutí těch plodů, ze kterých je pochoutka připravena.

• Vložte 1 litr džemu do sterilizovaných třílitrových nádob a přidejte 1,5 litru vody a 100 gramů suchých nemytých rozinek, abyste stimulovali fermentaci.
• Banky jsou pevně uzavřeny plastovými víčky a umístěny na tmavém místě.
• Po 10-14 dnech se infuze filtruje a nalije do sklenic. Rukavice s propíchnutými prsty se nasazují shora a jsou pevně u krku. Faktem je, že fermentační proces je dlouhý, asi 1-1,5 měsíce. Rukavici lze snáze určit její aktivitu a čas ukončení.
• Nápoj se nalije do nádob a nechá se v lahvích nebo plechovkách po dobu 2,5-3 měsíců.

Víno vyrobené z džemu je silné a sladké.

Výhody:

Nevýhody:

Třešeň

Třešně se častěji používají k výrobě likérů nebo likérů s přídavkem vodky. Třešňové víno je chutné, ale celý cyklus jeho výroby může trvat až 1 rok. Pokud jste trpěliví, bobule plně odhalí svou chuť a vůni.

• Bobule jsou pečlivě roztříděny, vše je odmítnuto černými skvrnami nebo sušenými sudy.
• Kosti jsou odstraněny. Pokud chcete vínu přidat trochu svíravosti, nevyhazujte je všechny. Hrst semen nepoškodí vaše zdraví, protože obsah kyseliny kyanovodíkové je v nich minimální.
• Na dno pánve se nalijí 3 kg oloupaných, ale ne umytých třešní. Nalijte ji sladkým teplým sirupem připraveným ze 4 litrů vody a 2 kg cukru.
• Třešeň začíná rychle a silně kvasit. Proto musí být mladina míchána několikrát denně. Nádoby jsou skladovány v temné místnosti při teplotě vzduchu 18-20 stupňů.
• Po 7-10 dnech se nápojová směs filtruje, buničina je důkladně vytlačena. Přidejte 0,5 kg cukru, promíchejte a nalijte do lahví nebo nádob, aniž byste přidali asi 1/5 na vrchol.
• Uzavřete víkem s vodním uzávěrem. Po 5-7 dnech podle potřeby přidejte dalších 0,5 kg cukru. Nálev třešní bude kvasit asi měsíc a půl.
• Fermentovaný nápoj se plní do lahví, pevně zazátkuje a nechá se zrát v temné a chladné místnosti po dobu šesti měsíců, nebo lépe po dobu jednoho roku.

Pro ty, kteří nemají rádi sladká a obohacená vína, můžete snížit množství cukru.

Výhody:

Nevýhody:

Z jablek

Chuť jablečného vína je těžké uhodnout. V závislosti na odrůdě může mít její vůně příjemné květinové tóny, být koláčová a dokonce i lehce hořká. Ale vždy to bude lehký dezertní nápoj s osvěžující chutí.

• Přezkoumá se přibližně 20 kg jablek, otře se hadříkem a poškozená místa se vyříznou. Pro jemnou chuť je jádro odstraněno.
• Projděte ždímačkou.
• Změřte objem výsledné kapaliny a přidejte 100–150 gramů cukru na každý litr. Jeho množství závisí na odrůdě. Měli byste být opatrní, při nadbytku cukrů nemusí šťáva začít kvasit.
• Prvních 3–5 dní je produkt ponechán ve smaltované nebo nerezové pánvi. Krk je pevně uzavřen gázou. Směs se pravidelně míchá.
• Poté, co se buničina nahromadí na povrchu, je vytlačena a šťáva je filtrována.
• Nalijte do lahví a přidejte 200-300 gramů cukru. Nádoby jsou uzavřeny vodním uzávěrem nebo rukavicemi.
• Nápoj kvasí asi 1-1,5 měsíce. Poté se nalije do lahví a nechá se zrát.

Docela jednoduchý recept. Při jeho použití lze první vzorek odebrat za 2-3 měsíce. Právě včas na novoroční stůl.

Výhody:

Nevýhody:

Jablečné víno má ještě jednu zvláštnost. Pro zvýšení chuti k jídlu se používá jako aperitiv. Pro ty, kteří váhu sledují, je lepší ji konzumovat během oběda.

Angrešt

Vynikající osvěžující nápoj naplněný vitamíny a živinami.Víno ze zlatých zralých bobulí a pro jeho přípravu se často používá zralý zelený angrešt. Angrešt je slabě fermentovaný, takže zkušení zahradníci nelijí bobule vodou, ale bobulovým džusem. Nejčastěji malina nebo rybíz.

• Angrešt je náchylný k houbovým chorobám, proto jej předem pečlivě roztřídí a vyhodí shnilé nebo plesnivé plody i bobule s hnědými výrůstky.
• Bobule jsou mírně změkčené, umístěné do nádoby se širokým hrdlem a nalité teplým 300 ml bobulového sirupu, připraveného v poměru 1: 1.
• Při skladování na teplém, ale tmavém místě začíná aktivní fermentace po -5 dnech. Buničina, která vystoupala na povrch, se filtruje a vymačká. Šťáva se nalije do lahví a snaží se ponechat veškerý sediment ve starých nádobách.
• Uzavřete víčky vodními těsněními a nechte působit 25-45 dní.
• Na konci fermentace se víno nalije do lahví. Nápoj můžete vypít po dalších 1-1,5 měsících.

Angreštové víno je vynikající nealkoholický nápoj se spoustou pozitivních vlastností.

Výhody:

Nevýhody:

Rybíz

Nejběžnější domácí víno ve středním pruhu. A jeden z nejpřirozenějších nápojů. Ve skutečnosti obsahuje pouze zralé bobule, vodu a cukr.

• Černý rybíz je vyřešen a odděluje odpadky. Při sběru bobulí je zpravidla v košíku mnoho listů nebo větví. Rybíz nemusíte umývat.
• Tři kilogramy drcených bobulí se nalijí 5 litry čisté, nejlépe pramenité vody a 1,5 až 2,0 kg cukru. Kompozice se mírně zahřívá, dokud se cukr nerozpustí.
• Sladina se ponechá v pánvi po dobu 3–4 dnů, dokud dužina nevystoupí. Pravidelně to míchejte.
• Sladina se filtruje přes tenkou látku, dužina se vytlačuje. Výsledné víno se nalije do nádob s úzkým hrdlem a naplní je asi 4/5. Nasaďte si rukavici nebo kryt s vodním uzávěrem.
• Stupeň kvašení se kontroluje každých 10 dní, v případě potřeby se přidává cukr.
• Po úplném stažení vína je lahvováno a skladováno po dobu 3 měsíců před prvním vzorkem.

Je důležité, aby proces fermentace vína z černého rybízu byl často zpožděn. V tomto případě se směs opatrně nalije do jiné látky, aniž by to ovlivnilo sediment, přidá se cukr a znovu se uzavře víkem s vodním uzávěrem.

Výhody:

Nevýhody:

Z hroznů

Jedná se o klasiku žánru. Víno se vyrábí z různých odrůd a v různých oblastech. Každý vinař má svá vlastní tajemství, ale obecná pravidla jsou následující.

• Používají se pouze zralé a suché bobule;
• Jsou odstraněny z trsů a rozdrceny rukama nebo válečkem;
• Na 10 kg bobulí přidejte pouze 1 litr šťávy a 50-100 gramů cukru;
• Mladina je skladována v nádobách se širokým hrdlem na tmavém a chladném místě za pravidelného míchání;
• Po třech dnech se roztok filtruje, několikrát prochází přes tenkou látku a nalije se do lahví s vodním uzávěrem pro fermentaci;
• Víno se pravidelně otevírá a ochutnává, v případě potřeby se přidává cukr.
• Poté, co nápoj opustí, nedotkne se jej po dobu 3–5 dní, což umožňuje úplné usazení všech nečistot;
• Pak lahvové, těsně uzavřené. Hroznové víno zraje do 3–12 měsíců, v závislosti na odrůdě.

Výhody klasického hroznového vína jsou zřejmé. Má mnoho odstínů chutí a vůní, má dlouhou trvanlivost, hodí se k mnoha pokrmům. Naši vinaři však nehledají snadné způsoby. Kromě toho je těžší pěstovat hrozny ve středním pruhu než švestky nebo horský popel.Tak se objevují jedinečná vína, která si získávají stále větší oblibu.