Varje värdinna står regelbundet inför problemet med vad man ska laga mat för en familje middag eller för ankomsten av gäster. Sallader intar en viktig plats bland andra rätter. Och om Olivier tillagades tidigare bland de populära alternativen, till exempel med kokt korv, föredrar idag fler och fler människor rätt näring. Och många vägrar att äta djurmat helt och hållet. Moderna trender återspeglas i ett ökande antal vegetariska salladsrecept som kan dekorera vilket bord som helst och glädja även den kräsna gourmeten med smakegenskaperna.
Innehåll
Vegetarer: vem är de och vad äter de?
Innan du går vidare till sallader måste du ta reda på vilka vegetarianer är och vilka livsmedel de konsumerar.
Många tror att detta är fördomar, men i själva verket är vegetarianer människor som investerar mer i att äta. Vissa av dem predikar en viss ideologi, medan andra anser att vegetarism är en bra diet. Åsikterna är olika om motivationen för människor att ge upp kött, liksom tolkningen av begreppet "vegetarism". En av dem har följande lydelse:
"Vegetarism - äta växt- och djurmat med avslag av kött." Vissa alternativ för denna "diet" utesluter användningen av mejeriprodukter, men inkluderar ägg i kosten.
Många kockar hänvisar till vegetarianer som "en annan kulinarisk religion." Och det finns verkligen många varianter av sådan undervisning:
- Lakto-vegetarianer äter mat som innehåller laktos (mejeri) men vägrar kött, fisk och ägg;
- Ovo-vegetarianer - äter inte mjölk och kött utan äter ägg och honung;
- Veganism är den strängaste formen av vegetarism och utesluter konsumtion av animaliska produkter (inklusive mjölk och ägg). Är inte synonymt med "vegetarism".
Läkare säger att en sådan diet bör balanseras, eftersom detta är det enda sättet med hjälp av kroppen att få fördelar, inte skada.
Fördelar:
- växtmat;
- få en stor mängd vegetabiliskt protein och fiber;
- vägran att döda djur.
Nackdelar:
- kränkning av tarmmikroflora;
- proteinbrist;
- hormonella störningar etc.
Hur byter jag ut kött?
Vad föredrar vegetarismens anhängare att äta och hur får de spårämnena i köttet? Svaret är enkelt: från vegetabiliskt protein. Och här är en lista över bra alternativ till köttprodukter:
Ett användbart alternativ
- Soja är högst upp på listan över favoriträtter för många vegetarianer som just börjat på den här svåra vägen till att förändra ätbeteendet. Den är full av vitaminer, mineraler och fibrer för att bekämpa många sjukdomar. Om det smakar udda först, prova de bästa sojaprodukterna: tofu och natto.
- Hampfrön och quinoa. Även om de kan verka som ett komplement till din huvudmåltid, är de idealiska proteinmatar. 180 g quinoa innehåller 9 g vegetabiliskt protein.Enligt läkare bör dessa frön finnas på tallriken för alla som letar efter en ersättning för kött.
- Fullkorn. En utmärkt källa till protein, fiber och gluten, vitaminer, mineraler och antioxidanter. Kombinera dem helst med färska grönsaker eller nötter för bättre absorption. Så du kan få en riktig "bomb" av vitaminer.
- Svamp är en stor proteinkälla. Kalorifattig och perfekt för viktminskning. Deras enda nackdel är att de är svåra att smälta, så du bör inte konsumera dem dagligen.
- Spannmål är rika på proteiner och kan helt ersätta kött. Förresten har bovete det maximala proteinvärdet bland spannmål (12%). Dessutom kan de användas av både barn och gravida kvinnor.
Tvivelaktigt alternativ
Mycket ofta, bara genom att byta till vegetarism, börjar människor konsumera mat som bara verkar användbar vid första anblicken. Nutritionists har identifierat 5 livsmedel som är den värsta ersättaren för animaliskt protein:
- Vegetariska hamburgare och nuggets utan kött. De är halvfabrikat som nästan alla vegetarianer har i frysen. Men deras sammansättning är mycket tveksam: trots sojaköttet är de fulla av salt. Till exempel innehåller vissa företags produkter upp till 400 g natrium per kotlett.
- Ett proteinpulver som valts för många idrottare. Måttet är mycket viktigt här: trots att det är en bra accelerator för muskelarbete, kan protein i denna form inte ersätta ett komplett protein. Bättre - produkter med naturliga ingredienser.
- Stekta saltade nötter. Innehåller friska fetter som är täckta med ett stort saltlager. Varken kroppen eller figuren får någon fördel. De innehåller mycket kolhydrater. Det är bättre att välja alternativ som inte har värmebehandlats.
- Tofukött. Trots dess uppenbara användbarhet, tillför många av tillverkarna stora mängder salt till den.
- Ost. En mycket tillfredsställande och välsmakande produkt som i vissa situationer ersätter kött. Den största nackdelen är dock dess höga kaloriinnehåll.
Hur övergår jag till vegetarism i olika åldrar?
Många vegetariska föräldrar vill introducera sina barn till denna diet. Förutom fördelarna kan en sådan övergång få vissa konsekvenser. Barnens kropp har egenskaper som skiljer sig från vuxna och det är särskilt svårt att tolerera brist på näringsenzymer. Växtmat är inte ett naturligt krav i kroppen, ett barn på en vegetarisk diet kommer ständigt att känna sig hungrig. Läkare noterar också att vegetariska barn är underviktiga, försämrade hälsa, minskad aktivitet och dålig motståndskraft mot olika sjukdomar. Därför är det värt att låta barnet, redan som vuxen, självständigt välja sin typ av mat.
Ska du ge upp din tro på vegetarism och börja äta kött under graviditeten? Enligt läkare behöver kvinnor särskilt protein under graviditeten, som finns i animaliska produkter. Det viktigaste är att glömma dina principer och lyssna på din kropp.
Om en vuxen är fast besluten att bli vegetarian, är det nödvändigt att göra en smidig övergång från den vanliga kosten till en ny. Så möjligheten att skada kroppen kommer att minimeras. En månad efter en sådan diet bör du vara uppmärksam på din egen hälsa: om den är positiv kan du fortsätta att äta vegetabilisk mat. Men om du är orolig för några sjukdomar är det bättre att omedelbart konsultera en läkare. Denna typ av mat kanske inte passar dig.
Hur väljer jag vegetarisk mat som perfekt kompletterar sallader?
Det verkar som om listan över vegetabiliska livsmedel som du kan göra en rejäl och festlig middag av är knapp. Faktum är att allt är annorlunda! Här är de populäraste ingredienserna som används av växtälskare för att skapa riktiga kulinariska mästerverk:
- Koreanska morötter. Fungerar som ett tillskott till många sallader och som ett självständigt mellanmål.En speciell marinad med kryddor ger morötterna en ovanlig smak, vilket gör att du vill lägga till ytterligare en sked av denna produkt. Om du inte litar på butiksalternativen kan du laga koreanska morötter själv med kryddor. Nackdel - kontraindicerad för allergiker.
- Konserverade ärter är en bra ingrediens i vegetariska sallader. Hållbarheten är ganska hög, så du kan inte vara rädd för att förvara den utanför kylskåpet. I butikshyllor bör du föredra en produkt som tillverkats enligt GOST. Ta burken i handen och skaka den: om ljudet är dämpat och gurglar sparade inte tillverkaren råvaran. Dessutom bör du vägledas av priset: du ska inte ta en för billig produkt.
- Soja majonnäs är en bra dressing för många vegetariska godisar. Det är värt att överge butiksalternativen och förbereda det hemma från naturliga ingredienser: du behöver ett halvt glas sojamjölk, saften av en halv citron, en tesked äppelcidervinäger och ett halvt glas vegetabilisk olja. Allt detta måste piskas i en mixer, tillsätt lite vegetabilisk olja i en tunn ström under processen. Slå sedan i ytterligare 5-8 minuter för att tjockna helt. Krydda med salt och peppar. Hemlagad vegetarisk majonnäs är klar!
Lista över de bästa vegetariska salladerna
Vi uppmärksammar otroligt välsmakande och hjärtliga sallader som är lämpliga för vegetarianer:
Vegetarisk Olivier
Det finns många variationer av sallad, utan vilken inte en enda fest är komplett, bland dem finns ett recept som är lämpligt för vegetarianer. Och jag måste säga att han kommer att glädja även ökända köttätare:
| Ingredienser | belopp |
|---|---|
| Potatisar | 3 bitar |
| Lätt saltad gurka | 1 del |
| Färsk gurka | 1 del |
| Morot | 2 st |
| Grön ärta | 200 g |
| körsbärstomater | 7 stycken |
| Lean majonnäs | smak |
| Lönafri gräddost | 200 g |
| Kornig senap | 50 g |
| Balsamvinäger | smak |
| Gröna lökar | 2 kvistar |
- Sätt potatis och morötter att koka (du kan göra det i en panna). Efter kokning, tillsätt salt. Få morötterna efter 15 minuter och potatisen 20 minuter efter kokningen.
- Skär lätt saltade och färska gurkor i kuber. Frånvaron av pickles kommer att göra Olivier öm.
- Tär de skalade potatisarna och morötterna också.
- För att göra karamell - häll balsam, ättika i en kastrull och tillsätt socker i förhållandet 1: 1. Sätt i eld. När kompositionen har kokat får du en söt och sur karamell.
- Gör såsen. Vi tar magert majonnäs, lägger till smält gräddeost, kornig senap i den och blandar i en massa.
- Vi blandar salladen. Tillsätt gröna ärtor, sås till de hackade ingredienserna, blanda salladen från botten till toppen för att inte skada gurkor, potatis och morötter.
- Vi gör inlägget. Placera 2 serveringsringar på en stor vit tallrik där vi placerar salladen. Dekorera plattan med inskriptioner eller droppar med karamellkräm med balsamvinäger (i vårt fall inskriptionen "MAT"). Skär basen av körsbärstomaterna och lägg den runt tallrikens omkrets. Ta bort serveringsringar och garnera med tunna gröna lökremsor. Smaklig måltid!
Brokig florentinsk sallad
En fantastisk varm sallad som ger smak till varje måltid!
| Ingredienser | belopp |
|---|---|
| Peppar i tre färger | 1 del |
| Hård ost | 200 g |
| Pasta | 150 g |
| Färsk gurka | 1 del |
| Lean majonnäs | Smak |
| Rödlök | 1 huvud |
| kottar | 100 g |
| körsbärstomater | 5 artiklar |
| Grönska | 1 bunt |
- Lägg pastaen för att laga mat. Det är tillrådligt att ta vackra brokiga produkter. De kommer att lägga till färg och ljusstyrka i salladen.
- Hacka paprika. Ta bort fröna och skär massan i trianglar.
- Hacka gurka, tomater och lök. Hacka hälften av gurkan i hörn, skär en liten del av löken i samma version. Skär körsbäret i halvor.
- Skål pinjenötterna för såsen. Lägg nötterna i en förvärmd stekpanna utan att använda olja. Vänta tills faten är brunade till en karakteristisk glans.
- Skapa sås.Lägg nötter, olivolja, hård ost och lite persilja i en mixer. Mal massan.
- Samla salladen. Lägg paprika, lök, tomater, gurkor på pastan, tillsätt magert majonnäs och sås. Rör om ordentligt.
- Ta en stor tallrik och lägg ut salladen. Tillsätt sås på sidorna och strö över hård ost. Smaklig måltid!
Iransk sallad
Denna maträtt kan knappast kallas en traditionell sallad på grund av den speciella presentationen.
| Ingredienser | belopp |
|---|---|
| Ost Feta | 200 g |
| Tomater | 4 stycken |
| Mynta | några kvistar |
| Citron | 1 del |
| Soltorkade tomater | 200 g |
| Olivolja | smak |
| Armenisk lavash | beroende på portioner |
| Honung | 1 msk. skeden |
- Öppna Feta korrekt. Klipp av trianglarna på packets sidor, klipp av locket. Därefter måste du vrida lådan med öppen sida nedåt och själva osten faller ut ur förpackningen.
- Skär de soltorkade tomaterna och tomaterna i remsor. Det är inte svårt att göra dem soltorkade med egna händer: lägg tomaterna i ugnen hela natten vid en temperatur på 150-160 grader. Ta bort stjälken från tomaten. Som ett resultat erhålls tomathalvorna. Ta bort frön.
- Hacka mynten fint. För mer smak rekommenderas färsk mynta. Kockarna säger att denna maträtt är säsongsbetonad.
- Gör såsen. Blanda honung med olivolja, tillsätt mynta till den resulterande massan.
- Pressa in citronen i såsen. Använd en speciell sil eller dina egna fingrar, eftersom det är så benen inte kommer in i salladen. Rör om såsen.
- Sprid feta på pitabröd och lägg hackade tomater. Skär av en bit fetaost och sprid den över pitabrödet. Lägg de soltorkade tomaterna i ett jämnt lager så att de stöter på i varje bit. Nästa - tomatstrån. Salta eller peppa inte, eftersom kombinationen av feta och soltorkade tomater ger smaken till skålen. Rulla sedan pitabrödet tätt och bli av med luften inuti.
- Skär och servera den färdiga skålen. För att göra detta bör du välja en tallrik med mörka färger för att kvitta det snövita pitabrödet. Skär pitabrödet i fjärdedelar och snett. Drizzle med den magiska gröna såsen. Dekorera med en kvist mynta. Borsta igen med majonnäs och kyl i ett par timmar. Smaklig måltid!
Potatisallad med kantareller
En komplett vegetarisk maträtt på köket eller semesterbordet. Slicka bara fingrarna!
| Ingredienser | belopp |
|---|---|
| Kantareller | 300 g |
| Grön böna | 200 g |
| Potatisar | 3 bitar |
| Citron | 1 del |
| Senap | 50 g |
| Socker | smak |
| Olivolja | smak |
| Grön lök och dill | 2 små buntar |
- Lägg jackpotatis på elden. Skär den rena grönsaken i jämna skivor medan du lämnar huden. Hon kommer att "hålla" potatisen och låter dem inte koka. Jag rekommenderar också kocken att lägga potatisen i kokande vatten direkt - så att den inte blir mjuk. Krydda med mycket salt och droppa med citronsaft.
- Hacka kantarellerna och stek i olivolja. Det är nödvändigt att klippa dem tillräckligt grovt - i halva eller i 3 delar. Försök att hålla formen på svampen - den blir vackrare på det här sättet. Krydda med salt några minuter tills det är ömt.
- Skåll gröna bönor - lägg i en sil och häll över med kokande vatten. Klipp av den vita spetsen på löken och hacka den återstående delen, blanda med de skållade bönorna.
- Förbered förbandet. Hacka dillen fint, hälften för dressing, hälften för potatis. Blanda med senap utspätt med smör och socker.
- Lägg de kokta potatisarna i en stekpanna, stek i olja och tillsätt 2 hälften av dill. Som om "rulla" potatis i dill.
- Blanda ingredienserna: kantareller, bönor och lök, potatis. Rör om och tillsätt förband.
- Börja servera. Lägg en vikad servettbit på en tallrik. Gå längs spetsen med paprika. Lyft servetten. Så du kan få en rak linje paprika, som helst kompletterar salladen. Lägg den resulterande massan i ett objektglas, garnera med remsor med gröna lök. Smaklig måltid!
"Mimosa"
Ytterligare en ljus sallad till festbordet. Otroligt tillfredsställande och utsökt. De kan säkert ersätta middagen en vanlig dag.
| Ingredienser | belopp |
|---|---|
| paprika | 1 del |
| Potatisar | 2 st |
| Ost utan löpe | 100 g |
| Morot | 1 del |
| Rödlök | 2 st |
| Ättikslag | 1 del |
| Grönska | 1 liten bunt |
| Soja majonnäs | Smak |
- Skala potatisen och koka i saltat vatten.
- Hacka gröna och halvlök.
- Riv morötterna på ett fint rivjärn. Vanligtvis läggs kokta morötter i denna sallad, men råa morötter kan också användas.
- Skär potatisen i små kuber.
- Börja samla Mimosa på en tallrik. Koka potatis och svalna, riv på ett grovt rivjärn. Lägg omedelbart på en tallrik. Om möjligt måste du gnugga med handen för att inte tampa potatisen - detta kommer att bli mer tillförlitligt. Belägg skikten med sojamayonnaise.
- Nästa kommer moroten. Smörj med majonnäs. Riv osten med handen (så att den slår jämnt) och färska och inlagda gurkor. Rör om och lägg ut i ett annat lager.
- Dekorera med ett lager majonnäs. Strö med lök och toppa med gul paprika. Smaklig måltid!
Vietnamesisk sallad
En annan vegetarisk sallad som definitivt kommer att tilltala exotiska älskare!
| Ingredienser | belopp |
|---|---|
| Minimajs | 200 g |
| Basmati ris | 250 g |
| Fänkål | 1 del |
| Het peppar | 1 del |
| Ingefära | 1 del |
| 2 sorters paprika (grön och röd) | 1 vardera |
| Sesam | 50 g |
| Ananas juice | 200 ml |
- Sätt riset i kokande vatten. 1 del ris och 2 delar vatten - inte mer. Detta kommer att göra det smuligt.
- Skala grönsaker och skär i små kuber. Skär hälften av fänkålen i små kuber. Färsk ingefära är mycket het och bör skäras i skivor. Skär het paprika i längden, ta bort frön och lägg i en skål antingen hel eller skär i sugrör och blanda den i en sallad. Lämna delen för dekoration.
- Förbered salladsdressingen. Koka ananasjuice, tillsätt lite av fänkål, ingefära, peppar och socker. Vänta inte tills grönsakerna är kokta - vänta på en koka och dra åt med stärkelse och kallt vatten till gelé. Tillsätt stärkelse i portioner för att inte dra åt såsen. För att få gelens konsistens, ta bort den från spisen så att såsen inte kokar.
- Skär löken i fjädrarna och paprika i kuber. Ta bort stjälken från peppar. Skär peppar i kuber.
- Hacka baby majs och stek sesamfrön. För att göra detta måste du värma pannan och vänta tills sesamfrön byter färg. Skär baby majs snett i små segment.
- Blanda alla ingredienser: tillsätt lök och fjädrar till ris, fänkål, sesamfrön, majs, heta och heta paprika och gröna ärtor.
- Kolla in inlämningen. Placera salladen genom en serveringsring, tampa lite. Dekorera med sesamfrön och droppa med sås runt. Topp med gröna lök. Ta bort serveringsringen. Smaklig måltid!
Slutsats
Den vegetariska menyn handlar inte bara om råa grönsaker och frukter. Det är väldigt enkelt att diversifiera ditt semestertabell eller din dagliga meny! Det viktigaste är lust, rätt produkter och gott humör!
