2020 m. Rugpjūčio mėn. Sukanka 5 metai nuo Rusijos maisto embargo. Šiam mažam jubiliejui svetainės „Ya Nashla“ redaktoriai paruošė apžvalgą apie geriausius sūrius, kuriuos per metus išmoko gaminti Rusijos sūrininkai. Į reitingą buvo įtraukti tik geriausi gamintojai, dirbantys griežtai pagal GOST: jų produktų pagrindas yra natūralus fermentas ir šliužo fermentas, visi papildomi ingredientai taip pat yra natūralios kilmės. Pasak gurmaniškų pirkėjų, kai kurios Rusijos gamybos veislės niekuo nenusileidžia jų europiečiams „giminaičiams“. Šiandienos apžvalga apie jas jums pasakys išsamiai ir skoningai.
Turinys
Kietos veislės
Dažniausiai pasitaikančios ir dėl jų savybių stabilios paklausos. Pirma, jie yra patys „atkakliausi“ - jie laikomi 9–11 dienų šaldytuve, suvynioti į drėgną skudurėlį ar plėvelę. Galite jį išsaugoti ilgesniam laikui, įdėdami į šaldiklį - skonio ir kokybės savybės bus visiškai išsaugotos.
Antras pliusas yra universalumas. Su tokiu sūriu galite pasigaminti sumuštinį ar karštą sumuštinį, užpilti makaronais, picomis ir net iš jų virti sriubą - visų variantų skonio niuansai džiugins gurmanus.
Čia sąžiningiausias Rusijos gamintojų kokybiškų kietųjų sūrių įvertinimas.
Belperis Knolle
Išvaizda jos galvos yra labai panašios į triufelius, atitinkančios jų pavadinimą („Knolle“ išvertus iš vokiečių kalbos - „trumai“). Tekstūra byra. Česnakai ir šviežiai malti juodieji pipirai suteikia aštrų, pikantišką skonį su rūgščiomis citrusinių vaisių natomis. Belper Knolle susmulkinamas į salotas su šviežiomis žolelėmis, dedamas į sriubas ir makaronus.
Vienas geriausių Rusijos gamintojų yra „Sobolev Syr“, kurio biuras ir gamybos įrenginiai yra Jekaterinburge.
Privalumai:
- Įsimintinas skonis ir aromatas.
Trūkumai:
- Vidutinė kaina - 250 rublių. už 100 g.
Vynas
Aštrų sūrį su vyno natomis arba „Udriaco“ gamina „Istra Russian“ parmezano sūris, kurio gaminiai gavo du bronzos medalius tarptautinėse varžybose, vykusiose Austrijoje 2018 m.
„Udriaco“ gamybos technologija atsirado atsitiktinai, kaip ir daugelis kitų genialių žmonijos išradimų. Pirmojo pasaulinio karo metu valstiečiai Italijos Trevizo provincijoje, bandydami išgelbėti maisto atsargas nuo alkanų Austrijos karių, sūrį paslėpė vynuogių pyrago statinėse. Vėliau pastebėta, kad tokiomis sąlygomis jie buvo puikiai išsaugoti ir įgijo gražią violetinę spalvą, pikantišką vynuogių skonį ir aromatą.
Serbų receptas yra įmantresnis: pirmiausia sūrio galvutės dedamos į šviežias raudonas vynuoges, tada jos kurį laiką „maudomos“ vynu. Sūris yra baltos grietinėlės, aštrus, su subtiliomis vynuogių natomis ir subtiliu tauraus vyno aromatu. Vyno veislių gamybos technologiją sėkmingai perima Rusijos sūrių gamintojai.
Privalumai:
- Neįprastas skonis ir kvapas;
- Senėjimo laikas - iki 60 dienų.
Trūkumai:
- Iki šiol buvo įvaldyta tik italų gamybos technologija - „Udriaco“.
Altajaus
Bulgarijos Kaškavalo analogas, aštresnis ir turtingesnis, palyginti su jo prototipu.LLC „Tretjakovskio sviesto sūrio gamykla“, įsikūrusi Altajaus mieste, yra viena iš pirmaujančių aštraus kietojo sūrio gamintojų.
Privalumai:
- Neįprastas, sodrus skonis;
- Vienas geriausių produktų su kainos ir kokybės santykiu biudžetinių produktų kategorijoje pagal „Roskontrol“;
- Recepto ir gamybos technologijos išlaikymas.
Trūkumai:
- Neina į tinklo parduotuves Maskvoje ir regione.
Beje, Altajaus mieste, Barnaulo mieste, rugsėjo 8 dieną vyksta kasmetinė sūrių šventė, kurios tikslas - paremti Altajaus sūrio gaminimo tradicijas, kurioms jau daugiau nei šimtas metų. Festivalis yra tarptautinis, jame gali dalyvauti visi kietojo sūrio mėgėjai ir gamintojai.
Minkštos veislės
Juose yra daugiau skysčių, jų riebumas yra daug didesnis, o nokimo laikotarpis yra trumpesnis nei kietųjų veislių. Galiojimo laikas taip pat trumpesnis - nuo 4 iki 7 dienų.
Burrata
Mocarelos „mažasis brolis“. Jį gamina iš karvės pieno ir grietinėlės pagal itališką technologiją „Cheese & Beer“ įmonė, įsikūrusi Korolyovo mieste, Maskvos srityje.
Išorėje jis primena mocarelą, iš vidaus - skystą įdarą su kreminiu skoniu. Produktas nėra skirtas tiems, kurie įpratę skaičiuoti kalorijas, 100 g šio skanėsto „sveria“ net 350 kcal.
Gurmanų patarimas: prieš patiekdami šiek tiek pašildykite burratą. Norėdami pabrėžti subtilų sūrio skonį, naudokite prinokusius pomidorus ir alyvuogių aliejų su česnako prieskoniais. Burratą prieš pat naudojimą reikia supjaustyti specialiu peiliu, nes viduje yra skanus ir sveikas skystis. Jo liekanos surenkamos su ką tik iškeptos duonos gabalėliu.
Privalumai:
- Galima vartoti kaip savarankišką patiekalą - labai patenkina;
- Daug retinolio, fosforo, kalcio.
Trūkumai:
- Mažas galiojimo laikas: 1-2 dienos;
- Vidutinė kaina - 1 800 rublių. vienam kilogramui.
Bocconcini
Neapolio gimtoji. Galvos yra mažos, apvalios, kaip rutuliai. Skonis kreminis, sviestinis. Tradiciškai gaminamas iš buivolų ir karvių pieno. Rūkyti bocconcini kukuliai yra labai geri. Jie gaminami pagal originalų itališką „Mega-Master“ sūrių fabriko receptą.
Privalumai:
- Aštrus skonis;
- Italijos gamybos receptas.
Trūkumai:
- Mažas pakuotės dydis - 150 g.
Balykovy
„Balyk“ sūrio griežinėliai parduodami dviem variantais: rūkyti ir marinuoti. Gamintojas: „Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC“. Abu variantai gali paryškinti sūrio patiekalą arba tiesiog būti maloniu užkandžiu.
Privalumai:
- Natūrali kompozicija be E ir palmių aliejaus darinių;
- Yra parduotuvių tinkle.
Trūkumai:
- Vidutinė 100 g kaina - nuo 120 rublių.
Su pelėsiu
Megapopuliarus vokietis Dor Blue turi daugybę „giminaičių“, pasižyminčių ne mažiau įdomiomis ir rafinuotomis skonio savybėmis. Išsami informacija apie veisles, kurios sėkmingai gaminamos Rusijoje.
Kamembertas
Tankus, minkštas, su plona pelėsine pluta. Jis išlaiko formą lėkštėje ir tiesiogine prasme „teka“ į burną, apgaubdamas liežuvį sodriu riešutų skoniu. Jį galima valgyti su ką tik iškeptu baltu batonu ir nuplauti jaunu raudonu vynu.
Geriausi camembert gamintojai Rusijoje yra Lefkadia žemės ūkio komplekso sūrių gamintojai. Visi gaminiai gaminami prižiūrint iš Prancūzijos pakviestiems specialistams. Pasak „Roskontrol“, tai yra vienas geriausių ūkių, turintis savo produkciją. Žemės ūkio komplekso teritorijoje yra ūkis, kuriame yra elitinių pieninių Lacon veislės prancūziškų avių gyvuliai, o iš jų pieno gaminamas sūris.
Privalumai:
- Produktus galima įsigyti tinklo parduotuvėse;
- Kokybės užtikrinimas.
Trūkumai:
- Nerastas.
krūmas
Prancūziškas ožkos sūris su tauriu baltu pelėsiu. Netoli plutos jis yra tankesnis, aštraus aštraus skonio, arčiau vidurio jis yra minkštas, subtilios tekstūros ir gaubiančio kreminio skonio.
Gurmanai rekomenduoja išbandyti rusišką „Byush of Lefkadia“, gaminamą to paties pavadinimo sūrinėje.Gamintojai kruopščiai apdorojo šio gastronomijos šedevro receptą, išlaikydami jį iki mažiausių niuansų.
Dėmesio vertas ir „Ožkos rąstas“, pagamintas iš rusiškos sūrinės „Cosa Nostra“ ožkos pieno. Pelijusi pluta papildomai padengiama maistinių pelenų sluoksniu, kuris suteikia ypatingą skonį.
Privalumai:
- Aštrus, neįprastas skonis;
- Viena iš skaniausių ir sveikiausių sūrio veislių, pasak Roskachestvo.
Trūkumai:
- Vidutinė 300 g kaina - nuo 900 rublių.
Rokforas
Jaunas sūris yra kreminės baltos spalvos su mėlynais pelėsio dryželiais. Pagyvenęs - tamsiai geltonas, su mėlynai juodomis „marmurinėmis“ gyslomis, šiek tiek subyrėjusios konsistencijos, ryškiai saldaus poskonio. Labiausiai „rokforas“ yra gaminamas „Maria Koval“ sūrio pieninėje - jie skrupulingai laikosi recepto ir gamybos technologijos, visi produktai gaminami pagal GOST, laikantis reikalavimų ir kokybės standartų.
Privalumai:
- Aštrus, neprilygstamas skonis;
- Geriausi prancūzų Rokforo žinovų ir žinovų atsiliepimai.
Trūkumai:
- Ne tinklo parduotuvėse Maskvoje ir regione, pirkite tik internetinėje parduotuvėje.
Neapdorotas
Kitas pavadinimas yra varškė. Maisto gaminimo receptas aprašytas Homero iliadoje, sukurtoje VIII amžiuje prieš Kristų. e. Ten „Cyclops Polyphemus“ į odelių odą supylė ožkos ir avies pieną, o kai jis susivyniojo, iš išrūgų išspaudė gautą varškę ir pakabino pintuose krepšiuose po savo olos lubomis. Pagrindiniai technologijos etapai iki šiol išliko nepakitę, pats procesas pagerėjo: pienas pašildomas taip, kad jis sutrūktų, išrūgos nusausinamos, varškės masė surišama į lininius maišelius ir suspenduojama vėsioje vietoje, kad liktų skystas stiklas. Gauta masė spaudžiama ir dedama į specialų serumą-sūrymą. Pavyzdžiui, ruošiamos „Feta“ ir „Brie“ veislės.
Feta
Pusiau minkšta veislė, pagaminta iš ožkos ir avies pieno. Pavadinimas „Feta“ iš italų kalbos yra išverstas kaip „gabalas“, „gabalas“. Ištarta „druskos mėsa“ gerai išgaus salotų iš šviežių daržovių skonį, kartu su alyvuogių aliejumi ir baziliku pikantiškai papildys lengvą vyną. Ypač populiarus yra produktas iš kaimo, esančio Kalugos regione - ten, „Yaroslavets Agrofirm“ teritorijoje, yra sūrio pieninė, tiekianti šį ir kitų rūšių sūrius Maskvos restoranams ir parduotuvėms.
Privalumai:
- Neutralus skonis;
- Minkšta konsistencija, „tirpsta ant liežuvio“;
- Vidutinė kaina nuo 180 rublių. už 200 g.
Trūkumai:
- Gana didelis kalorijų kiekis - 290 kcal 100 g.
Adyghe namai
Jis gaminamas pagal seną čerkesų receptą, sūrių gamintojams žinomą prieš šimtus metų. Praėjusio amžiaus 50-aisiais Šovgenovskio pieno gamykloje buvo pradėta plataus masto gamyba. Šiandien geriausią „Adyghe“ sūrį gamina „Giaginsky“ pieninė, įsikūrusi Adigėjos Respublikoje. Jo produktų galima rasti žinomose tinklo parduotuvėse visoje šalyje. Pavyzdžiui, „Perekrestok“ galite nusipirkti 300 g „Adyghe“ sūrio už 190 rublių kainą.
Privalumai:
- Prieinama kaina;
- Natūrali sudėtis: pasterizuotas pienas ir fermentuotos pieno išrūgos;
- Mažas riebalų ir kalorijų kiekis produkte leidžia jį įtraukti į dietinius meniu.
Trūkumai:
- Nerastas.
Sūrio gamintojų patarimai: skanų „Adyghe“ sūrį galima pasigaminti patiems namuose.
Norėdami tai padaryti, jums reikės 4 litrų pieno (geriau nei naminis pienas, kuris šaldytuve stovėjo bent dieną), litro pieno pradžios kultūros ar kefyro ir dviejų didelių puodų. Kol pienas kaitinamas vienoje keptuvėje, ant kitos 3–4 sluoksniais dedame paruoštą kiaurasamtį, išklotą marle. Kai tik pienas pradės virti, turėtumėte į jį įberti kefyro ar raugo ir išmaišyti. Jei įmanoma, toliau maišykite, nemažindami karščio - kuo aukštesnė temperatūra, tuo aktyviau išrūgos atsiskirs.Kai masė bus beveik užvirusi, išrūgos bus beveik skaidrios, o varškės dribsniai bus dideli, galite išjungti ugnį ir išmesti varškės masę į kiaurasamtį. Šiek tiek atvėsinkite, kad galėtumėte tinkamai išspausti masę, pridėti druskos, žolelių ar prieskonių pagal skonį ir nusiųsti į vėsią vietą po presu. Tai gali būti šaltas rūsys ar šaldytuvas. Po dienos galite valgyti.
Brynza
Jis gaminamas iš ožkų ar avių pieno ir yra brandinamas sūryme iš karto iki vartojimo momento. Adigėjos respublikos pieno gamykloje „Krasnogvardeisky“ gaminamas 100% natūralus fetos sūris, tai patvirtina RF prekybos ir pramonės rūmų bandymų centras.
Privalumai:
- Pieniškas sūrus neįprastas skonis;
- 100 g produkto papildo kasdienį kalcio, vitaminų ir mikroelementų poreikį;
- Minkšta konsistencija.
Trūkumai:
- Svorio neturintiems geriau nepasiduoti fetos sūriui - jame yra daug druskos, neleidžiančios pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.
Ekspertų patarimai: daugelis žmonių, rinkdamiesi fetos sūrį, daro tas pačias klaidas, todėl įsigytas produktas sukelia tik nusivylimą. Dėl to 80 žmonių iš 100 nepelnytai išbrauks iš savo raciono, susidūrę su nekokybiškomis prekėmis arba pasenusiais iš nesąžiningo pardavėjo.
Norėdami neatimti iš savęs malonumo išbandyti skanų fetos sūrį, turite žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis:
- Žaliavos. Sūris iš avies pieno yra sausas ir labiau trupėja, iš ožkos pieno - riebesnis, vientisos konsistencijos. Sūriausias fetos sūris gaunamas iš karvės pieno. Tai žinodami, galite pasirinkti sūrį pagal savo skonį.
- Kompozicija. Fetos sūryje neturėtų būti nieko, išskyrus pieną, šliužo fermentą, raugą ir druską. Jei kompozicijoje gausu didžiųjų raidžių E, o pardavėjas, pasibeldęs į krūtinę, tvirtina, kad tai „tik pieno tirštikliai“ - geriau atsisakyti tokio „fetos sūrio“. Labiausiai tikėtina, kad produktas turi tik šios rūšies sūrio pavadinimą.
- Spalva. Geras, šviežias fetos sūris yra baltas. Pilkas, sodrus geltonas ar rusvas - nebe fetos sūris. Štai kodėl geriau pirkti fetos sūrį be priedų alyvuogių, žolelių ir alyvuogių aliejaus pavidalu - visa tai gali būti tik aplinka, užmaskuojanti toli gražu ne šviežio produkto spalvą.
- Nuoseklumas. Teisingas sūris neturi plutos, nes jis turi būti parduodamas sūrymu. Jei yra pluta, tai reiškia, kad šis sūris per ilgai laukė pirkėjo ir, greičiausiai, pablogėjo.
Jei į tai atsižvelgsite, tikimybė nusipirkti gerą sūrį žymiai padidės.
Ir galiausiai, naujienos: 2020 m. Rugpjūčio 9–11 dienomis Istros rajone vyks kasmetinis sūrių festivalis, kuriame dalyvaus šiandien į apžvalgą įtraukti gamintojai ir daugelis kitų - Rusijos ūkininkai-sūrių gamintojai geriau maitina savo tautiečius aukštos kokybės savo gamybos sūriais.
Kiekvienas turės galimybę savo akimis pamatyti, kokie yra sūriai, sužinoti, kuris sūris iš kurios įmonės yra geresnis, ir nusipirkti jam patinkantį. Pardavimų konsultantai mielai patars, kaip išsirinkti tinkamą.
Technologijos sėkmingai įsisavinamos, papildomos ir tobulinamos, kuriami nauji, originalūs receptai. Net ir dabar, praėjus 5 metams, pastebima, kad Rusijos sūrininkai suprato pagrindinį dalyką: kaip gaminti sūrius, o ne tik gamybos procesą importo pakeitimo rėmuose. Sprendžiant iš produktų paklausos ir entuziastingų ne tik mėgėjų, bet ir gurmanų atsiliepimų, jie tai padarė.
