Välja den bästa stekpannan: hur man inte "bränner ut"

Erfarna hemmafruar vet att framgången för tillagade rätter till stor del beror på de rätt utvalda rätterna där de tillagas. Stekpannor upptar med rätta en speciell plats bland köksredskap, för utan dem är det svårt att föreställa sig beredningen av de flesta rätterna. Det är äggröra till frukost, pannkakor på helgerna och kotletter till middag - du kan inte gå någonstans utan dem. Men hur väljer man den som blir den bästa assistenten i köket? Det är dags att ta reda på det.

Valsteori

Kommer till butiken för en ny stekpanna uppstår ett stort antal frågor - det här är själva stekpannans material och beläggningen, handtag, diametrar, tillverkare, värmeledningsförmåga, interaktion med kaminen ... Låt oss börja i ordning.

Panera material

• Gjutjärn

En av de mest kända metallerna i tillverkningen av vilken struktur som helst. Dess utmärkande drag är bra värmebehållning: den värms upp jämnt och behåller värmen under lång tid. Dessutom är gjutjärn mycket starkt och hållbart - det vill säga du kan inte vara rädd för att använda en metallsked när du lagar mat, och behovet av att skära något direkt i pannan kommer inte att få några konsekvenser. Gjutjärn anses också vara en "användbar" metall, det vill säga under matlagning berikas maten med järn. Ett annat obestridligt plus är att det inte är ett problem för en gjutjärnspanna att stå några timmar i en glödande ugn.

Naturligtvis finns det också nackdelar. Disken är ganska tung och kan inte tvättas i diskmaskinen. Dessutom kan mat som är kvar länge framkalla rost. Tja, då och då krävs särskild försiktighet - att antända stekpannan med salt och smörja den med olja. Men om du följer dessa enkla regler kan en sådan stekpanna tjäna dig i 10, 20 och till och med 30 år.

• Rostfritt stål (rostfritt stål)

Rent obestruket köksredskap i rostfritt stål är en favorit bland många kända kockar. Detta val beror på det faktum att sådana kastruller bevarar ingrediensernas färg, smak och lukt så mycket som möjligt. Dessutom är de motståndskraftiga mot olika typer av mekaniska och termiska skador - från knivar till exempel tvätt i kallt vatten direkt efter stekning.

Bland bristerna kan vi notera att det är ganska svårt att vänja sig vid en sådan stekpanna om det inte fanns någon tidigare erfarenhet av att kommunicera med den - den värms snabbt upp och ger bokstavligen all temperatur som den får från kaminen. Det vill säga att varje maträtt måste omröras kraftigt, annars fastnar den först och bränns sedan ut.

• Koppar

Koppar köksredskap har en rostfri beläggning och upptar också med rätta inte den sista platsen i världskök. Sådana redskap har ett vackert och till och med aristokratiskt utseende som passar in i varje interiör, men samtidigt har de en nyckfull och vilsam karaktär - det är svårt att laga mat i dem utan rätt skicklighet.

Ett obestridligt plus är att koppar värms upp mycket snabbt och också svalnar snabbt, det vill säga det garanterar ett nästan omedelbart svar på förändringar i tillagningstemperaturen. I en sådan stekpanna kan du också skära något eller rör om med en gaffel - beläggningen är motståndskraftig mot mekanisk skada.

Beläggning

För närvarande är non-stick-pannor mycket populära, vilket gör att du kan laga mat även utan användning av olja. Grunden för sådana kokkärl är nästan alltid aluminium - en lättmetall med god värmeledningsförmåga. Men allt annat beror på "skalet".

• Teflon

Polytetrafluoretylen (detta är det vetenskapliga namnet på den välkända teflonbeläggningen) kännetecknas av en ganska låg kostnad och underhållslätt. Men han tolererar kategoriskt inga skarpa föremål och stark uppvärmning (upp till 200 grader) - i sådana fall börjar cancerframkallande giftiga gaser frigöras, vilket naturligtvis inte har den bästa effekten på livsmedelskvaliteten och hälsan.

• Keramik

En sådan beläggning skapas av nanokompositpolymerer med de minsta sandpartiklarna i kompositionen. Förutom Teflon har en stekpanna med keramisk beläggning goda non-stick egenskaper, och dessutom kan den värmas upp till 400 grader utan att skada hälsan. Dessa pannor värms upp snabbt och jämnt, och deras låga vikt gör det enkelt att laga mat.

Men de har också negativa aspekter. Detta är bräcklighet och rädsla för mekaniska skador, oförenlighet med diskmaskin och dålig känslighet för extrema temperaturer. Dessutom är de inte lämpliga för induktionshällar.

• Marmor

Dessa kokkärl är naturligtvis inte gjorda av ren marmor, de är alla samma teflonbelagda aluminium med tillsats av marmorflis. En sådan stekpanna är tung men inte jämförbar i vikt med gjutjärn. Men när det gäller motstånd mot skador är hon väldigt ivrig att komma ikapp med henne: medvetet behöver hon naturligtvis inte skära något i den, men hon är inte rädd för oavsiktliga fall eller repor. Hon är inte heller rädd för temperaturförändringar, värms upp snabbt och jämnt, svalnar ganska långsamt och ser väldigt solid och ovanlig ut.

• Titan, granit och diamanter

Nanokompositbeläggningar med sådana tillsatser kan med rätta betraktas som en av de bästa: kastruller med en sådan beläggning har bra slitstyrka, är inte rädda för kontakt med metallföremål, värms upp snabbt och jämnt och är helt säkra för hälsan. Dessutom kan de hålla i upp till 25 år!

Tillverkning

Enligt metoden för att göra stekpannor är två typer uppdelade: gjutna och stämplade.

Stansade kokkärl är lätta, bekväma och kostnadseffektiva. De är dock kortlivade, så de behöver ofta bytas ut vartannat år.

Gjutna stekpannor är tåliga, men de är också ganska tunga, vilket inte passar alla hemmafruar. Detta är dock deras enda nackdel. I annat fall har sådana kokkärl god värmeledningsförmåga, värms upp snabbt och jämnt, svalnar under lång tid och är lämpliga för de flesta typer av livsmedelsbearbetning.

En penna

När du väljer en stekpanna bör du ägna särskild uppmärksamhet åt handtaget - det ska inte bara passa bekvämt i din hand utan också uppfylla säkerhetskrav: det är bäst att välja gummerat material eller värmebeständigt plast. Silikon och värmebeständigt trämaterial är också bra - de låter dig inte brännas och de ligger behagligt i handen, ger minimal halka och är mycket miljövänliga - de avger inga giftiga ämnen även vid oavsiktlig uppvärmning.

Professionella kockar föredrar metallhandtag - de tål lätt uppvärmning upp till 400 grader och uppfyller de strängaste hygienkraven för kök som tillhandahåller catering. Du kan dock inte klara dig utan grytlappar, därför måste du iaktta största försiktighet och försiktighet.

Kokkärlens handtag är också uppdelade i tre typer enligt fästmetoden, dessa är:

• kasta;
• nitade;
• avtagbar.

Naturligtvis är det bästa valet för frekvent användning det gjutna handtaget. Minsta risk för brott, samt en garanti för att det inte finns några onödiga skador på den inre ytan på kokkärlet.

När du väljer nitade handtag måste du ägna särskild uppmärksamhet åt nitarna själva - ju större de är, desto bättre. Detta beror på det faktum att ett litet fästområde från konstant belastning helt enkelt kan gå sönder, vilket kommer att tvinga bort sådana rätter. Men det är värt att komma ihåg att smuts som är svårt att tvätta ansamlas ofta runt fästelementen, och över tiden, även nära de mest tillförlitliga fästelementen, kan flisor och sprickor förekomma, vilket kan leda till utsläpp av giftiga ångor, särskilt i teflonbelagda kokkärl.

De avtagbara handtagen är idealiska för dem som föredrar en mängd olika tillagningsmetoder och komplexa rätter - om det behövs kan du helt enkelt ta bort handtaget och skicka pannan till ugnen och sedan dra ut det på bordet med handtaget utan att använda grytlappar.

Vägg- och bottentjocklek

Denna parameter för stekpannor är exakt fallet när mer är bättre. Den optimala väggtjockleken för en vanlig stekpanna är minst 5 mm och för en pannkakapanna - minst 3 mm. När det gäller botten är det bättre att välja en tjockare och mer massiv.

Sådana kriterier beror på att det är de tjocka ytorna som värms upp jämnt, vilket gör det möjligt att laga mat med minimal ansträngning. När det gäller tunn botten och väggar uppstår snabb och ojämn uppvärmning, och mycket snart kan både ytdeformation och kränkningar av dess integritet uppträda. Och det är ganska svårt att laga mat i en sådan maträtt - mat fastnar, brinner eller tvärtom otillräcklig beredskap förekommer ofta.

Pan storlek

Ett vanligt problem är att välja diameter på en ny panna. Ett viktigt faktum: storleken indikeras alltid av diametern på diskens kanter, inte botten. Naturligtvis bör du först och främst vägledas av dina behov, men om du är förlorad med valet, här är det genomsnittliga förhållandet mellan pannans diameter och antalet personer som du kan laga något i den:

• 18-20 cm - bekvämt för uppvärmning av mat, tillagning av stekning eller en blygsam middag för 1 person;
• 22-24 cm - perfekt för matlagning för två;
• 26 cm - denna diameter är bra för en hel middag för en familj på 3 personer;
• 28 cm - gör att du kan mata en stor familj på 4-6 personer.

Spisekompatibilitet

Många kaminer får dig ibland att undra vilken typ av rätter du kan använda på dem. Faktum är att allt är ganska enkelt:

1. Gasspisar. De vanligaste och inte pretentiösa ugnarna. Det bästa valet är kokkärl med skåror på botten från utsidan - de gör att disken värms upp jämnt och effektivt. Det är också värt att vara uppmärksam på att pannans kanter inte sticker ut utanför kaminen.
2. Elektriska spisar är också opretentiösa för disken som kommer i kontakt med dem. Baserat på brännarens jämnhet och storlek är det dock bättre att välja kokkärl med en jämn och tjock botten beroende på värmeytans storlek. Kokkärl med tunn botten deformeras ofta av temperatur, så detta faktum bör beaktas.
3. Glaskeramiska hällar kräver användning av specialrätter, men om du vill ha en enkel stekpanna, välj sedan modeller med en helt plan yttre yta på pannan och en bottentjocklek på minst 3 mm. Gjutna redskap är det bästa valet.
4. Induktionshällar kräver speciella köksredskap. Kokkärl av rostfritt stål och gjutjärn fungerar bra för dem - dessa metaller har magnetiska egenskaper. Samtidigt bör botten tjockleken vara stor för att inte uppleva svårigheter att laga mat.

Och några fler detaljer

• Optimalt när du köper köksredskap väljer du modeller som levereras med lock. Det finns metall- och glasöverdrag, och det är svårt att säga med säkerhet vilken av dem som är mest optimal.Metalllock är praktiskt taget eviga, men genom glaslock är det mycket bättre att observera tillagningsprocessen utan att temperaturregimen störs (detta är särskilt viktigt för släckning).

Glaslock är gjorda av värmebeständigt glas och kan delas upp i lock och lock i ett stycke med ångutlopp. Det senare låter dig bevara smaken och konsistensen av de beredda rätterna på bästa sätt. Handtagen på sådana lock kan vara antingen metall eller gjorda av temperaturbeständig plast. Alla dessa nyanser övervägs bäst baserat på dina egna preferenser när det gäller matlagning.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas lockens diametrar - om du köper dem separat, fokusera sedan på pannans diameter - som vi kommer ihåg är det angivet exakt längs den övre kanten.

• Stekpannans vikt spelar en mycket viktig roll i händelse av att dess användning kommer att förknippas med frekventa rörelser. Glöm dock inte att lätta modeller ofta är mer benägna att deformeras på grund av väggarnas och bottenens lilla tjocklek, liksom på grund av tillverkningsmaterialet.
• När du väljer bör du omedelbart vara uppmärksam på om pannan kan tvättas i diskmaskin - ofta anger tillverkaren detta för varje specifik modell. Om det inte finns några sådana uppgifter, kom ihåg att kokkärl av rostfritt stål tolereras bäst av sådana vattenprocedurer och värst av allt - från gjutjärn. Kokkärl i aluminium kan endast tvättas i diskmaskinen om de har ett speciellt skyddande lager. Kokkärl gjorda av andra material tvättas bäst på en mild cykel med milda rengöringsmedel.

De bästa stekpannorna för 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

En tysk tillverkare av köksredskap med lämplig kvalitet - ett bra val när det gäller förhållandet mellan pris och prestanda.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 1600 rubel.

Leonord LEO-26

Ett ryskt tillverkningsföretag som snabbt får konsumenternas fördel med kvaliteten på sina produkter.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 1900 rubel.

Frybest Bordo-F28I

Sydkorea överraskar positivt med miljövänliga köksredskap av hög kvalitet i en mängd olika former, storlekar och färger.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 4600 rubel.

Tefal Daily Cook 26 cm

Det franska varumärket som är känt för många erbjuder en mycket intressant modell av stekpannor för konstant användning.

Fördelar:

Nackdelar:

Pris: 2500 gnugga.

Bekker BK-7948

En annan tysk köksredskapstillverkare. Den extraordinära kvaliteten och den ursprungliga designen talar för sig själva.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 1500 rubel.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

En annan modell med avtagbara handtag och olika färger (vi stannade vid orange).

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 1600 rubel.

Barton Steel BS-7228

Tillverkaren kännetecknas av ett brett sortiment av produkter för både konventionella och premiumkök. Servicens kvalitet betraktas som "utmärkt" av många köpare.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 2400 rubel.

Kelli KL-4062 26 cm

Ett annat ryskt varumärke som snabbt får konsumenternas kärlek. Multifunktionella, eleganta och framför allt högkvalitativa produkter från denna tillverkare blir alltmer vanliga medborgares val.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 1400 rubel.

Marta PRO LINE MT-3117

Trots den kinesiska produktionen, som många drabbas av, har rätterna från detta märke förtjänat många köpares förtroende för deras kvalitet och tillgänglighet.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 800 rubel.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Italiensk kvalitet, elegans i former och diskreta, men mycket rika och lyxiga färger - bara trevliga känslor från matlagning med dessa stekpannor.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 4000 rubel.

Alpenkok AK-0043A

Trots den låga populariteten hos detta märke klarar dess produkter allvarlig kritik, eftersom de kännetecknas av sin tillförlitlighet och kvalitet.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 900 rubel.

NEVA METALLBORDSVARA Altai 26 cm

En rysk tillverkare som ger 3 års garanti för någon av sina produkter - du bör vara uppmärksam på den.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 2800 rubel.

NEVA METALLTABELLVARA Ferratinduktion 26 cm

Fördelar:

Nackdelar:

Pris: 3000 gnid.

NEVA METALLBORDSVARA Special 26 cm

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 2600 rubel.

Drömgranit 26 cm

Ett annat underskattat av många ryska varumärken som producerar köksredskap av hög kvalitet.

Fördelar:

Nackdelar:

Det är värt att notera att som en vanlig stekpanna för en gas- eller elspis är en sådan stekpanna idealisk och kommer att vara ett hållbart förvärv med ordentlig vård.

Genomsnittspris: 1300 rubel.

Daggdroppe Oliva ROS 52-22 22 cm

Ett ryskt varumärke som också förtjänas förbises. Kokkärl från denna tillverkare är enkla och opretentiösa, därför är de perfekta för användning på gas- och elektriska spisar.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: från 1100 rubel.

Biol 0328

Det ukrainska företaget som tillverkar köksredskap enligt höga miljönormer har redan uppskattats av många kockar.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 1600 rubel.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Ett välkänt varumärke, som oftast finns i stora stormarknadskedjor, till rimliga priser och hög kvalitet.

Fördelar:

Nackdelar:

Genomsnittspris: 1900 rubel.

När du väljer en stekpanna är det mycket viktigt att komma ihåg inte bara om de tekniska egenskaperna utan också om bekvämligheten och utseendet - trots allt är mat tillagad med nöje och i rätter som ger glädje alltid godare!

Välj klokt och god aptit!