Te-ritualen i Kina har ett heligt värde. Nästan inga européer kommer att kunna laga te enligt asiatiska traditioner, men du behöver inte vara en stor mästare för att brygga och uppskatta det utmärkta röda teet hemma. Det är mycket svårare att identifiera det, att skilja det från svart. Redaktörerna på sajten "bestx.htgetrid.com/sv/" har förberett för dig en bedömning av de bästa sorterna av rött te för 2020. Låt oss försöka förstå vilken som är bättre att köpa, från vilka länder de bästa arterna kommer till marknaden, vad vi ska leta efter.
Te klassificeringsproblem
Enligt den kinesiska kromatiska typologin finns det sex typer av te: vitt, gult, grönt, blågrönt (oolong), rött och svart (sheng puer). En genomgång av produkterna avslöjar att dessa makrokategorier har ett oändligt antal sorter från olika delar av Kina, producerade enligt specifika traditioner.
Hur föds dessa sex typer? Allt beror på bearbetningen av bladen från teplantan Camellia Sinensis. Obs: Om drycken inte härrör från Camellia Sinensis kallas den växtbaserad, blommig men inte te. Detta är ett fall av rooibos eller hibiskus, felaktigt namngivna röda teer.
I enlighet med den europeiska standarden, inklusive de som används i Ryssland, är kategorierna följande: vit, gul, grön, blå (oolong), svart, puer.
Det vill säga i den kinesiska klassificeringen kallas det vi kallar svart te, liksom shu puer, rött.
Det olika namnet beror på att klassificeringen i Europa utförs av bladens färg och i Kina av infusionsfärgen.
Hur skiljer sig den röda sorten från svart te? För kineserna är svaret uppenbart. I Kina oxideras rött te, som vi kallar svart. Och svart te fermenteras, det vill säga en helt annan kemisk reaktion. Kineserna kommer aldrig att förväxla smaken och utseendet på skillnaden mellan oxidation och jäsning, mellan röda och svarta typer.
För helt oxiderat te (rött) torkas bladen. Sedan rullas den ut (löst lövträd) eller krossas (säljs i påsar), oxideras till 100%, torkar utomhus.
Jäsning av kinesiskt svart te sker genom verkan av mögel, bakterier och jäst på teplantans skördade löv. Denna process kombinerar te med andra livsmedel som vin, sojasås, yoghurt.
Smaken på den slutliga produkten påverkas av territoriet, produktionszonen, jordtypen, mikroklimatet i området, bearbetningstekniken.
Så svart te (rött, enligt den kinesiska klassificeringen) är det som erhålls efter att bladen har mörknat helt (oxiderat). Detta är det mest klassiska teet för oss européer med en bärnstensfärgad färg. Mycket aromatisk men innehåller färre hälsofrämjande ingredienser än andra typer.
För att berika kompositionen lägger tillverkarna till blommor, frukt, bär, blir billiga men läkande och välsmakande blandningar.
Urvalskriterier: ursprungsland, te-typ, organoleptiska egenskaper, frigöringsform, positiva effekter på kroppen.
De bästa röda teerna för 2020
Rött te sorter enligt kinesisk typologi
Qimen Hong Cha (Keemun)
Keemun produceras uteslutande i Qimen County i södra Anhui-provinsen.
Tillverkades först 1875 med användning av förlängningstekniker för att öka exporten. Det blev snabbt populärt i väst och ingår nu i klassiska europeiska blandningar.
Vilka typer av keemun finns det? Det finns fyra varianter, var och en med sin egen bearbetningsteknik. Men varje keemun genomgår processer av vissnande och oxidation långsamt. Detta resulterar i en mer nyanserad arom och smak med stenfrukt, lätt rökiga toner som påminner om osötad kakao. De bästa sorterna är mättade med ytterligare vin- och blommiga toner.
Den mest kända är Keemun Mao Feng. Skördad tidigare än andra och innehåller blad och knoppar, den är lättare och sötare. Keemun Hao Ya är en annan högkvalitativ sort som bara innehåller blad och är kraftfullare än andra kimuns.
I Kina konsumeras varje keemun strikt utan mjölk och socker. I västerländsk kultur kombineras te perfekt med mjölk, citron, socker, honung och alkohol.
Genomsnittspriset för 100 g är 250 rubel.
Fördelar:
- Mest exporterade bland de röda sorterna;
- Innehåller lite koffein;
- Ingår i blandningar av alla engelska teer;
- Ökar prestanda;
- Vin-frukt-tallsmak;
- Ruby-nutty intensiv färg.
Nackdelar:
- Inte upptäckt.
Dian Hong (Yunnan)
Odlad i Yunnan-provinsen. Ibland bara kallad Yunnan Red.
Började produceras i början av 1900-talet. Högklassigt te för gourmeter. Det används sällan i blandningar.
Huvudskillnaden med andra teer från Kina är mängden fina "gyllene knoppar" med villi i torrt te.
Populära underarter:
- Yunnan Pure Gold anses vara det bästa, innehåller endast gyllene knoppar. Det torkade teet är ljust orange. Bryggt med en ljusröd färg, med en delikat arom och söt smak.
- "Pine Needle" är enklare i kvalitet. Gjord för att bibehålla den raka formen på bladen, liknar blandningen gamla nålar som föll från ett tall. Raka löv är en vanlig form för grönt och vitt te, men sällsynt för rött te. Smaken påminner om choklad med honung.
- Trasig Yunnan: Billigt te, innehåller få gyllene knoppar och tenderar att vara bittert. Lätt att identifiera med torkade svarta löv med flera skurar av gyllene spetsar. Tebladen är mörka, rödbruna. Smaken är stark, nästan bitter.
Tips för bryggning: Använd porslin eller lergods och nykokt vatten. Det får inte tillåtas genomsyra, annars kommer även den högsta kategorin att få bitterhet.
Pris för 100 g - 310 rubel.
Fördelar:
- Tål upp till fem infusioner med en stabil smak;
- Stärker, kompletterar effekten av kosten;
- Olika organoleptiska egenskaper från art till art;
- Vacker nyans av den bryggda drycken.
Nackdelar:
- Inte upptäckt.
Gui Hua Hong Cha
De bästa producenterna finns i många provinser: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
Det visar sig som följer: bas - grönt te, oolong eller rött, plus en tillsats - söta osmanthusblommor. Te-material som samlas in när som helst på året är lämpligt. Osmanthus tillsätts till dem i hundra dagar och avlägsnas sedan från blandningen och lämnar bara fruktiga toner som liknar persika, aprikoser eller äpplen.
Traditionell kinesisk medicin hävdar att kombinationen med osmanthus ger många terapeutiska effekter för människor (mot kolesterol, blodproppar, ödem), förbättrar hudfärgen, återställer menstruationscykelns regelbundenhet, hjälper till att befria kroppen från överskott av kväveoxid i samband med bildandet av cancer, diabetes, njursjukdomar ...
Enligt köparnas åsikt är det en underbar dryck: vacker, trevlig, varje gång den bryggs, ändrar den smak, överraskande och förtrollande, ökar märkbart energinivån.
100 g säljs till ett pris av 264 rubel.
Fördelar:
- En blandning av rött och blommate;
- Bärnstensfärgad frukt, kanel luktar;
- Brygg upp till tio gånger med olika smaker;
- Lindrar trötthet;
- Innehåller komponenter som förbättrar hälsan.
Nackdelar:
- Inte upptäckt.
Xiao Zhong eller Lapsang Souchong
Ursprungligen från det bergiga området Wuyi i Fujian-provinsen. Hur det skiljer sig från andra sorter: bladen torkas i rök över tallbränder. Ett annat namn är rökt eller tjära, "gammal tall".
Den är gjord av de stora grova nedre bladen på teplantan, som innehåller mindre aromatiska föreningar. I Kina tillhör det produkterna i den lägre kategorin, men det blir allt dyrare på grund av den växande globala efterfrågan på denna sort, eftersom den kommer från ett litet område med ett unikt vindlöst fuktigt klimat som ger en ovanlig smak av drycken. Dessutom påverkas egenskaperna av den sällsynta teknologin för snabb rökning.
Doften inkluderar talltjära, vedrök, stekt paprika, torkad longan, whisky och utsökta cigarrer. Infusionen är vinrött, torra röda teblad.
Nybörjare upplever te annorlunda. Några av dem tränger genast in och blir fans, känner en uttalad beskärning. Beskrivningen av lukten för andra orsakar svårigheter, de noterar lukten av skidsalva, asteriskbalsam och rökt fisk, tre i ett, och de vägrar att dricka infusionen en andra gång.
Sorten var älskad vid drottningen av England, den levereras där regelbundet. Anses också vara populärt bland rökare.
Det är viktigt att följa tillagningsrekommendationerna. Drycken öppnar sig mest fullständigt under den kalla årstiden. Hur man brygger: ta en tesked te i 300 ml vatten. Tillsätt i tio minuter och håll vattnet varmt. Du kan tömma de första tebladen för att ta bort den hårda smaken.
Hur mycket: 100 g - 800 rubel.
Fördelar:
- Högt anseende utanför Kina;
- Flera bryggningar;
- Långvarig hållbarhet utan förlust av fastigheter;
- Snabb återhämtning från fysisk aktivitet i kall luft.
Nackdelar:
- Specificitet, smak är inte trevlig för alla.
Rött te i vid bemärkelse
Rooibos (vardagliga rooibos)
Örtte erhålls från aspalatus-växten, som växer uteslutande i Soderberg-regionen i Sydafrika.
De uppsamlade bladen krossas, torkas och oxideras för att bilda en röd rooibos. Genom att hoppa över oxidationsprocessen erhålls en grön rooibostyp.
Rooibos av hög kvalitet exporteras och går inte in på sina hemmamarknader. De största konsumenterna är europeiska länder där smaker läggs till rooibos för att skapa blandningar av andra teer. Var kan jag köpa rena rooibos? Det är omöjligt.
Forskare spekulerar i att klimatförändringen hotar växtens överlevnad, med utrotning som förväntas under nästa århundrade.
Drycken bereds genom att hälla kokande vatten och infusion, med lite längre tid än vanligt te. I Sydafrika konsumeras det med mjölk och socker. På andra ställen dricker de utan någonting. Egenskaper: sötma även utan socker, lätt arom som påminner om hasselnötter och malva, brunröd nyans.
Att göra rooibos i en espressomaskin har blivit vanligt. Det visar sig att en dryck liknar kaffe, med en skum, stark men hälsosam, eftersom den är koffeinfri. Denna alternativa användning är möjlig på grund av den minsta slipningen av plantans löv.
Innehåller många antioxidanter, C-vitamin och mineraler (magnesium, kalcium, fosfor, järn, fluor, kalium).
Genomsnittspriset per 100 g varierar mycket, beroende på kosttillskott.
Fördelar:
- Blommig nötaktig smak;
- Ett lager av mineraler som är användbara för kroppen;
- Innehåller inte koffein;
- Släcker törst;
- Rekommenderas för graviditet och amning;
- Tillåtet även för nyfödda.
Nackdelar:
- Malning "i damm", teblad sipprar genom en sil i en kopp.
Hibiskus
Naturligt material för örtte erhålls från torkade blommor av rosella, sudanesisk ros, hibiskus. Odlas i många regioner i världen. I industriella kvantiteter i Sudan, Egypten, Kina, Mexiko, Indien.
Blomman skördas i två olika mognadsstadier och får två typer: grön hibiskus (vars användning är begränsad till såningsplatser) och röd, som exporteras i stor skala.Den klassiska röda typen har en syrlig tranbärsmak och en rik rubinfärg.
Det används mest aktivt i Egypten, där det erkänns som en nationell dryck.
I afrikanska länder serveras den varm eller kyld med is. I Thailand, Malaysia, Indonesien är den beredd som en kall dryck, kraftigt sötad och tjock, liknar fruktjuice. I den europeiska delen används den ofta i blandade örtteer. I Panama och Mexiko bryggs infusionen med ingefära, socker, kryddnejlika, kanel, muskotnöt. I Kina är det traditionellt berusat under nyårsperioden.
I arabisk medicin erkänns det som ett botemedel mot tusen sjukdomar. Hibiskuste har många fitnessförstärkande egenskaper. Den mest kända är förmågan att reglera blodtrycket. En sval buljong minskar den, en het kommer att öka den något.
Egyptisk skatt kostar 160 rubel per 100 g.
Fördelar:
- Trevligt att titta på, bra att smaka på;
- Konsumeras varmt och kallt;
- Många bryggningsmetoder;
- Antiinflammatorisk, lugnande, vitaminiserande dryck;
- Släcker törst, eliminerar uttorkning;
- Lindrar baksmälla.
Nackdelar:
- Har kontraindikationer (för dem som lider av gastrit, sår, med försiktighet för gravida kvinnor).
Röd oolong (oolong)
Det är resultatet av teoxidation som produceras i Kina, Taiwan och Vietnam. Det översätts som "mörk drake".
De uppsamlade bladen torkas i solen, skakas i korgar på ett speciellt sätt för att bryta kanterna på bladen. Gradvis blir bladen gula och kanterna rödaktiga. Därefter behandlas de med värme, rullas upp och torkas. Baserat på oxidationstillståndet erhålls te med mycket olika egenskaper, från grönt (mindre oxidation) till rött (mer oxidation).
Kinesiskt tillverkat oolongt rött te kommer från provinsen Fujian i regionerna Wuyi Mountains och Anxi County. Några av de bästa sorterna:
- Da Hong Pao. Starkt bearbetat oolongte, även känt som "stor röd mantel". Färgen är gyllenbrun. Kryddig, söt, chokladaktig, träig arom;
- Rougui. Mörkt te med en kryddig arom;
- Shui Xian. Mycket mörk, starkt doftande;
- Huangjin Gui. Aromatisk, ibland med osmanthus.
Teodling i Taiwan började först på 1700-talet. Väderförhållandena är instabila, teens kvalitet ändras från år till år. Populära taiwanesiska röda sorter:
- Dongfang Meiren. Detta te är syrligt, med naturliga fruktiga dofter, ljusröda nyanser och söt smak.
- Svart oolong. Rostad kaffeliknande smak.
- Dong Fang Mei Ren. Närmast allas smak för röda sorter. Bladen är mörkbruna. Lukten är älskling. Anteckningar av ros, bär.
Vietnamesiska te odlas i skogarna på Lam Dong Highlands. För många marknader i världen är det nya produkter, det finns lite information. Den så kallade svarta oolongen är populär: den är mörkröd i färg, syrlig, nästan bitter.
Oolong bryggs på olika sätt, beroende på typ. Röda tar mer än fem minuter att brygga och en temperatur på 90 ° C.
Varje art har sina egna fördelaktiga effekter på kroppen. Det är också skillnaderna i pris.
Fördelar:
- Ljus långvarig eftersmak;
- Djup arom;
- Många läkande egenskaper;
- Stora blad, hela ark rullas utan skador;
- Ekonomisk konsumtion tack vare bearbetning.
Nackdelar:
- Det är svårt att separera i en separat grupp teer, det hänvisar till både rött och oolongte.
Röd puer
Traditionellt är huvudproducenten Yunnan-provinsen.
Jäsningens egenskaper gör det möjligt att skilja pu-te i en separat grupp te. Men i Kina anses shu pu-erh vara röd på grund av lövens mörkbruna färg och infusions mörkröda nyans.
Det finns två huvudsakliga stilar av pu-erh-produktion: den traditionella, långa produktionsprocessen känd som sheng (rå) pu-erh och den moderna, accelererade produktionsprocessen som kallas shu (mogen) pu-erh.
Accelererad jäsning i 45-60 dagar har praktiserats sedan 1973. Processen skiljer sig mycket från den traditionella efterjäsning av pu-erh, en helt annan produkt erhålls, så kineserna pekade ut den i en separat grupp.
All denna märkning av processer, namngivning av svart te rött, markering av gruppen "mörk", skapar oändlig förvirring. I Kina kallas bara te som har genomgått många år av mikrobiell bearbetning, det vill säga sheng, puer.
Det finns många typer av röd pu-erh (shu), kostnaden skiljer sig från metoden för bearbetning, odling, region, sort och säsong. Krymper i många former: pannkaka, bo, tegel, kvadrat, svamp, pumpa. Förpackningen behåller sina egenskaper i många år.
Bland finsmakare är Shu Puer Chen Tai populär - mörk rubin, chokladfruktig, lite bitter och luktar gott.
Fördelar:
- God smak, sötma, ömhet, unik lukt;
- Antioxidantverkan;
- Högt näringsvärde
- Släpp formulär för varje smak;
- Bantningseffekt;
- Positiva recensioner, många föredrar Puer-typen.
Nackdelar:
- Svårigheter att differentiera sorter.
Slutsats
Trots överflödet av information vet fortfarande få människor skillnaden mellan olika typer av te. Rött förväxlas ofta med svart, som det har lite likhet med. Enligt den kinesiska te-traditionen görs skillnaden i processteknik. Oxidation är det som gör det rött. När det bryggs får drycken en karakteristisk röd nyans med en balanserad smak, som, beroende på sorten, är mer eller mindre intensiv; dess utmärkande drag är beständigheten av arom och eftersmak efter konsumtion. För en europé är detta det klassiska svarta teet som finns på borden varje dag. Det handlar om klassificeringsskillnader. Dela din kommentar om du har din åsikt om hur du väljer en röd sort, vilket företag som är bättre.
