I augusti 2020 är det ryska livsmedelsembargot fem år sedan. För detta lilla jubileum förberedde redaktörerna för webbplatsen "Ya Nashla" en översikt över de bästa ostar som ryska osttillverkare har lärt sig att producera genom åren. Betyget inkluderar endast de bästa tillverkarna som arbetar strikt i enlighet med GOST: grunden för deras produkter är naturlig startkultur och löpe, alla ytterligare ingredienser är också av naturligt ursprung. Enligt gourmetköpare är vissa sorter av rysk produktion inte sämre än deras europeiska "släktingar". Dagens recension kommer att berätta om dem i detalj och smakfullt.
Innehåll
Hårda sorter
Den vanligaste och mest stabila efterfrågan på grund av deras egenskaper. För det första är de de mest "ihärdiga" av alla - de förvaras från 9 till 11 dagar i kylskåpet, förpackade i en fuktig trasa eller film. Den kan lagras under en längre period genom att sätta den i frysen - smak- och kvalitetsegenskaperna bevaras helt.
Det andra plus är mångsidighet. Du kan göra en smörgås eller en varm smörgås med sådan ost, fylla den med pasta, pizza och till och med laga soppa från den - smaknyanser i alla varianter kommer att glädja gourmeter.
Det mest ärliga betyget av kvalitetshårdost från ryska producenter finns här.
Belper Knolle
I utseende är dess huvuden mycket lik tryffel, motsvarande deras namn ("Knolle" i översättning från tyska - "tryffel"). Strukturen går sönder. Vitlök och nymalt svartpeppar ger den en kryddig, pikant smak med sura citrusnoter. Belper Knolle hackas i sallader med färska örter, läggs till soppor och pasta.
En av de bästa producenterna i Ryssland är Sobolev Syr, vars kontor och produktionsanläggningar ligger i Jekaterinburg.
Fördelar:
- Minnesvärd smak och arom.
Nackdelar:
- Genomsnittspris - 250 rubel. för 100 g.
Vin
Kryddig ost med vinnot, eller Udriaco, produceras av Istra Russian Parmesan Cheese Factory, vars produkter fick två bronsmedaljer vid en internationell tävling som hölls i Österrike 2018.
Udriacos tillverkningsteknik föddes av en slump, precis som många andra geniala uppfinningar av mänskligheten. Under första världskriget gömde bönderna i den italienska provinsen Treviso, som försökte rädda sina livsmedel från hungriga österrikiska soldater, osten i fat med druvkaka. Därefter märktes det att de var perfekt bevarade under sådana förhållanden och fick en vacker lila färg, en kryddig smak och doft av druvor.
Det serbiska receptet är mer sofistikerat: först läggs osthuvudena i färska röda druvor, sedan badas de i vin ett tag. Osten är krämvit i färg, kryddig, med känsliga druvintoner och en delikat doft av ädelvin. Tekniken för produktion av vinsorter antas framgångsrikt av ryska osttillverkare.
Fördelar:
- Ovanlig smak och lukt;
- Åldrande tid - upp till 60 dagar.
Nackdelar:
- Hittills har endast den italienska produktionstekniken - Udriaco - behärskats.
Altaic
En analog av bulgariska Kashkaval, mer kryddig och rik i jämförelse med sin prototyp.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", som ligger i Altai, är en av de ledande tillverkarna av kryddig hårdost.
Fördelar:
- Ovanlig, rik smak;
- En av de bästa produkterna med ett pris-kvalitetsförhållande i kategorin budgetprodukter enligt Roskontrol;
- Behåll av receptet och produktionstekniken.
Nackdelar:
- Går inte till kedjebutiker i Moskva och regionen.
Förresten, i Altai, i staden Barnaul, den 8 september hålls den årliga ostfestivalen, vars syfte är att stödja Altai-osttillverkningstraditionerna, som är mer än hundra år gamla. Festivalen är internationell, alla älskare och producenter av hårdost kan delta i den.
Mjuka sorter
De innehåller mer vätska, deras fettinnehåll är mycket högre och mognadstiden är kortare än hårda sorter. Hållbarheten är också kortare - från 4 till 7 dagar.
Burrata
Mozzarellas "lilla bror". Den tillverkas av komjölk och grädde enligt italiensk teknik av Cheese & Beer-företaget i staden Korolyov, Moskva-regionen.
På utsidan liknar den mozzarella, på insidan - en flytande fyllning med en krämig smak. Produkten är inte för dem som är vana vid att räkna kalorier, 100 g av denna delikatess "väger" så mycket som 350 kcal.
Gourmetråd: Värm upp burrata lite innan du serverar. För att betona ostens känsliga smak, använd mogna tomater och olivolja med vitlökskrydda. Du måste skära burrata strax före användning med en speciell kniv, eftersom inuti finns en god och hälsosam vätska. Resterna samlas med en bit nybakat bröd.
Fördelar:
- Kan konsumeras som en oberoende maträtt - mycket tillfredsställande;
- Rik på retinol, fosfor, kalcium.
Nackdelar:
- Liten hållbarhet: 1-2 dagar;
- Genomsnittspris - 1800 rubel. per kg.
Bocconcini
En infödd i Neapel. Huvudena är små, runda, som bollar. Smaken är krämig, smörig. Traditionellt tillverkad av buffel och komjölk. Rökta bocconcini-bollar är mycket bra. De tillverkas enligt det ursprungliga italienska receptet av Mega-Master Cheese Factory.
Fördelar:
- Kryddig smak;
- Italienska tillverkningsrecept.
Nackdelar:
- Liten förpackningsstorlek - 150 g.
Balykovy
Balyk ostskivor säljs i två versioner: rökt och syltat. Tillverkare: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Båda alternativen kan lysa upp en ostfat eller bara vara ett trevligt mellanmål.
Fördelar:
- Naturlig sammansättning, utan E- och palmoljederivat;
- Finns i kedjebutiker.
Nackdelar:
- Genomsnittspris per 100 g - från 120 rubel.
Med mögel
Den mega-populära tyska Dor Blue har många "släktingar" med inte mindre intressanta och raffinerade smakegenskaper. I detalj om de sorter som framgångsrikt produceras i Ryssland.
Camembert
Tät, mjuk, med en tunn möglig skorpa. Den håller sin form på en tallrik och "flyter" bokstavligen i munnen och omsluter tungan med en rik nötig smak. Den kan ätas med en nybakad vit baguette och tvättas med ungt rött vin.
De bästa camembertproducenterna i Ryssland är osttillverkarna i Lefkadia jordbrukskomplex. Alla produkter tillverkas under överinseende av specialister som är inbjudna från Frankrike. Enligt Roskontrol är detta en av de bästa gårdarna med egen produktion. På jordbrukskomplexets territorium finns en gård som upprätthåller en boskap av franska elitfår av mjölkrasen Lacon; ost produceras av deras mjölk.
Fördelar:
- Produkter finns i kedjebutiker;
- Kvalitetssäkring.
Nackdelar:
- Hittades inte.
buske
Fransk getost med en ädel vit form. Nära skorpan är den tätare, med en kryddig, skarp smak, närmare mitten, den är mjuk, med en känslig konsistens och omsluter krämig smak.
Gourmeter rekommenderar att du provar ryska "Byush of Lefkadia", tillverkad i ostmjölk med samma namn.Tillverkarna har noggrant behandlat receptet för detta mästerverk av gastronomi och hållit det till de minsta nyanserna.
Det är också värt att uppmärksamma "Get log" gjord av getmjölk från det ryska ostmjölkverket "Cosa Nostra". En möglig skorpa är dessutom täckt med ett lager mataska, vilket ger en speciell smak.
Fördelar:
- Kryddig, ovanlig smak;
- En av de mest utsökta och hälsosamma ostsorterna, enligt Roskachestvo.
Nackdelar:
- Genomsnittspris för 300 g - från 900 rubel.
Roquefort
Ungost är krämvit med blå ränder av mögel. Åldrad - mörkgul, med blåsvarta "marmor" vener, lätt smulande konsistens, med en tydligt söt eftersmak. Den mest "roquefort" Roquefort erhålls vid Maria Kovels ostmjölk - de följer noggrant recept- och produktionstekniken, alla produkter tillverkas i enlighet med GOST, i enlighet med krav och kvalitetsstandarder.
Fördelar:
- Kryddig, ojämförlig smak;
- De bästa recensionerna från finsmakare och finsmakare av franska Roquefort.
Nackdelar:
- Inte i kedjebutiker i Moskva och regionen, köp endast i onlinebutiken.
Rå
Ett annat namn är ostmassa. Receptet för matlagning beskrivs i Homers Iliad, skapad på 800-talet f.Kr. e. Där hällde Cyclops Polyphemus get- och fårmjölk i skinn av skinn, och när den rullade upp, pressade den resulterande ostmassan från vasslan och hängde den i flätade korgar under taket i hans grotta. De viktigaste stegen i tekniken har varit oförändrade fram till nu, själva processen har förbättrats: mjölken värms upp så att den curdlar, vasslan dräneras, ostmassan binds i linnepåsar och hängs på en sval plats så att det återstående flytande glaset. Den resulterande massan pressas och placeras i en speciell serum-saltlösning. Så till exempel bereds Feta- och Brie-sorterna.
Feta
Halvmjuk sort gjord av get- och fårmjölk. Namnet "Feta" översätts från italienska till "hunk", "bit". Det uttalade "saltköttet" kommer väl att motverka smaken av färsk grönsaksallad, i kombination med olivolja och basilika, kommer det att lägga kryddig smak till lätt vin. Särskilt populär är en produkt från en by som ligger i Kaluga-regionen - där, på Yaroslavets Agrofirm territorium, finns det ett ostmjölk som levererar denna och andra typer av ost till Moskva restauranger och butiker.
Fördelar:
- Neutral smak;
- Mjuk konsistens, "smälter på tungan";
- Genomsnittspris från 180 rubel. för 200 g.
Nackdelar:
- Ganska högt kaloriinnehåll - 290 kcal per 100 g.
Adyghe Home
Den bereds enligt ett gammalt Circassian-recept som kändes av osttillverkare för hundratals år sedan. På 50-talet under förra seklet lanserades en storskalig produktion vid mejerianläggningen Shovgenovsky. Idag produceras den bästa Adyghe-osten av mejeriet Giaginsky, som ligger i republiken Adygea. Dess produkter finns i kända butikskedjor över hela landet. I Perekrestok kan du till exempel köpa 300 g Adyghe-ost till ett pris av 190 rubel.
Fördelar:
- Prisvärd pris;
- Naturlig sammansättning: pastöriserad mjölk och fermenterad mjölkvassle;
- Produktens låga fett- och kaloriinnehåll gör att den kan ingå i dietmenyerna.
Nackdelar:
- Hittades inte.
Osttillverkarens tips: utsökt Adyghe-ost kan tillagas på egen hand hemma.
För att göra detta behöver du 4 liter mjölk (bättre än hemlagad mjölk, som har stått minst en dag i kylen), en liter mjölkstarter eller kefir och två stora krukor. Medan mjölken värms upp i en panna, lägg en beredd durksats fodrad med gasbind i 3-4 lager på den andra. Så snart mjölken börjar koka, bör du hälla kefir eller surdeg i den och blanda. Fortsätt omrörning, om möjligt, utan att minska värmen - ju högre temperatur, desto aktivare separeras vassle.När massan är nära kokning blir vasslen nästan transparent och ostmassaflingorna blir stora, du kan stänga av värmen och kasta ostmassan i ett durkslag. Kyl lite så att du kan pressa ut massan ordentligt, tillsätt salt, örter eller kryddor efter smak och skicka till en sval plats under en press. Detta kan vara en kall källare eller kylskåp. Efter en dag kan du äta.
Brynza
Den är gjord av get- eller fårmjölk och åldras i saltlake omedelbart fram till konsumtionstillfället. Mejerianläggningen Krasnogvardeisky i Adygea producerar 100% naturlig fetaost, vilket bekräftas av testcentret för RF-handelskammaren.
Fördelar:
- Mjölkaktig salt ovanlig smak;
- 100 g av produkten fyller på det dagliga behovet av kalcium, vitaminer och spårämnen;
- Mjuk konsistens.
Nackdelar:
- Det är bättre för dem som går ner i vikt att inte bära sig med fetaost - den innehåller mycket salt, vilket förhindrar avlägsnande av överflödig vätska från kroppen.
Expertråd: Många gör samma misstag när de väljer fetaost, som ett resultat orsakar den köpta produkten ingenting annat än besvikelse. Som ett resultat kommer 80 av 100 personer utan förtjänst att korsa det ur kosten, efter att ha stött på varor av låg kvalitet eller varor som har varit inaktuella från en skurk säljare.
För att inte beröva dig nöjet att prova utsökt fetaost måste du veta vad du ska leta efter när du väljer:
- Råmaterial. Ost från fårmjölk är torr och smuler mer, från getmjölk - mer fet, homogen i konsistens. Den mest salta fetaosten erhålls från komjölk. Att veta detta kan du välja osten efter eget tycke.
- Sammansättning. Det borde inte finnas något i fetaost utom mjölk, löpe, surdeg och salt. Om kompositionen är fylld med stora bokstäver E, och säljaren knackar på bröstet, hävdar att det här är "bara mjölkförtjockare" - det är bättre att vägra sådan "fetaost". Troligtvis har produkten bara ett namn från denna typ av ost.
- Färg. Bra, färsk fetaost är vit. Grå, rik gul eller brunaktig - inte längre fetaost. Det är därför det är bättre att köpa fetaost utan tillsatser i form av oliver, örter och olivolja - allt detta kan bara vara ett följe som maskerar färgen på en långt ifrån färsk produkt.
- Konsistens. Rätt ost har ingen skorpa eftersom den måste säljas i saltlake. Om det finns en skorpa betyder det att denna ost har väntat på köparen för länge och troligen har försämrats.
Om du tar hänsyn till detta kommer sannolikheten för att köpa en god ost att öka avsevärt.
Och slutligen nyheter: från 9 till 11 augusti 2020 kommer den årliga ostfestivalen att äga rum i Istra-distriktet, där tillverkarna som ingår i dagens granskning och många andra kommer att delta - ryska bönder-osttillverkare blir bättre på att mata sina landsmän med högkvalitativa ostar från sin egen produktion.
Alla kommer att få se med egna ögon vilken typ av ostar det finns, ta reda på vilken ost som är bättre från vilket företag och köpa den de gillar. Försäljningskonsulter ger dig gärna råd om hur du väljer rätt.
Teknik behärskas framgångsrikt, kompletteras och förbättras, nya originalrecept skapas. Även nu, efter att fem år har gått, märks det att ryska osttillverkare har förstått det viktigaste: hur man gör osttillverkningskonst och inte bara en produktionsprocess inom ramen för importersättning. Att döma av efterfrågan på produkter och entusiastiska recensioner av inte bara amatörer utan även finsmakare gjorde de det.
