I den moderna världen vill en person vara frisk och framgångsrik. Allt är viktigt här: livsstil, fysisk aktivitet och emotionellt tillstånd, förmågan att slappna av och vila. Och äta också balanserat. Tyvärr får kroppen inte tillräckligt med näringsämnen från maten vi äter. Då kan vitaminkomplex i form av kosttillskott komma till undsättning. Idag blir beredningar baserade på dekontaminerad näringsjäst mer och mer populära. De är säkra för människor och användbara eftersom de bidrar till läkning av hela organismen.

Olika sorter

Även under antiken sågs jästens fördelaktiga egenskaper. Och nu används de aktivt som en ytterligare källa till viktiga ämnen vid matlagning och bakning.

Historiskt faktum! I antiken i Ryssland erhölls jäst med surdeg från hackad korn och malt. Det färdiga brödet hade en behaglig arom och behöll sina kvaliteter utan stalhet under lång tid. Råg och kornmjöl användes för bakning.

Jästprodukten är indelad i flera grupper:

• i form av en flytande massa - används i bagerier för bakning av bageriprodukter;
• pressad (levande) - en typ av jäst, pressad i en form;
• torkad massa - runda granuler, aktiverade i varmt vatten eller mjölk;
• en omedelbar form (omedelbar form) - en cylindrisk form av granuler, utan preliminär aktivering (direkt till mjöl);
• torrjäst för snabb bakning - små granuler, löses omedelbart i degen;
• avaktiverad jästtyp - har inte jäsningsegenskaper, är ett naturligt reducerande medel för deg på grund av enzymatisk aktivitet (de ger också degens elasticitet och töjbarhet).

I den moderna världen utförs bakning med den så kallade termofila jästen (Saccharomyces cerevisiae-familjen av saccharomyces), som odlas artificiellt.

Hur odlas jäst?

En liten population av jästceller som finns i ett provrör, tack vare flera steg av multiplikation, växer till stora kommersiella volymer under sterila förhållanden:

• 1 msk. - 499 ml erhålls från 10 ml;
• 2 msk. - från 499 ml till 10 liter jästmassa;
• 3 msk. - 10 liter växer till produktionsvolymer;
• 4 msk. - från 100 kg och mer;
• 5 msk. - jästmassa är mer än 10 000 tusen ton.

Jästcellen multipliceras i ett näringsmedium i närvaro av syre.
För aktiv reproduktion av jästcellen behövs syre och ett näringskyld medium, där det inte finns några andra mikroorganismer.

Vegetativ förökning av jästen i Saccharomyces-familjen (Saccharomyces cerevisiae) som används vid produktion av bageriprodukter sker genom spirande.

Denna process äger rum i flera steg:

• en utväxt bildas på modercellen (upp till 20-29 njurar);
• mitotisk uppdelning av kärnan;
• cellväggbildning;
• separering av celler från varandra.

Glukos, maltos, sackaros och galaktos, mineralkomplex och vitaminer, syre används som näringsmedium för reproduktion av jästcellen.

Det är en förutsättning för njurbildning. Efter att jästen har absorberat näringsämnen rensas massan med syre. Därefter kommer separering och separation av jästceller från mediet så snart näringsmediet absorberas. Det sista steget är bildandet av den slutliga produkten.

Vad är deaktiverad näringsjäst?

Saccharomyces cerevisiae värmebehandlas (dekontamineras). Därefter anses jästcellerna vara dödade men inte helt förstörda. Använd rena stammar, en biologisk blandning av melass, vass och rödbetor för odling. Denna jäst är inte ett syrande medel för bakverk.
Denna jäst kommer i form av flingor och pulver med en rik arom och ostnötssmak. Den används vid beredning av produkter som pizza, tofuomelett, grytor och sallader, pasta (strö på toppen). Veganer kallar dem "Vegan parmesan".

Näringsjästfördelar

Användningen av jästmassa har en gynnsam effekt på människor:

• främja viktminskning
• förbättrar tillståndet för hud och hår, naglar;
• orsakar inte utvecklingen av svampinfektioner;
• rekommenderas för personer med intolerans mot mjölkprotein (laktos);
• mättar kroppen med protein och aminosyror;
• bidra till att förbättra nervsystemet, mag-tarmkanalen, synorgan och hudtillstånd med hjälp av vit B1, B2, B6;
• beta-glukan sänker kolesterol och stärker immunförsvaret;
• innehåller antioxidanter: selen, glutation;
• är en kraftfull källa till spårämnen: järn, zink och selen;
• tar bort gifter från kroppen;
• stärka blodkärlens väggar.

Sammansättning:

• en stor mängd protein (upp till 50-70% av den totala vikten), ett komplett aminosyrakomplex;
• B-vitaminer;
• glutaminsyra;
• spårämnen och fiber;
• betaglukan.

Intressant fakta! Mänskligheten upptäckte näringsjäst under det andra årtusendet f.Kr. Bakpulvret höjde degen perfekt och ökade dess volym. Sambandet mellan levande mikroorganismers vitala aktivitet - svampar och alkoholjäsning bevisades först 1857 av Louis Pasteur.

Hur skiljer de sig från bakarens näringsjäst?

Saccharomyces cerevisiae är en jäst som används vid brödbakning och öltillverkning. De identifierades för 150 år sedan. De är aktiva vid temperaturer från 8 till 40 grader, lyfter och lossar degen, ger den glans och ömhet.

Och deaktiverad näringsjäst är inte en aktiv jästprodukt som inte kan höja degen, den är inte aktiv och växer inte. Jästprodukten skadar inte kroppen.

Är deaktiverad näringsjäst skadlig?

Man tror att jäst har en negativ effekt på människokroppen. Men det är det inte. I en förvärmd ugn (96-98 grader) dör jästcellen.

Värmebehandlad jäst är inaktiv, växer inte och kan inte orsaka utvecklingen av en svampinfektion (candida), mycket mindre orsakar jäsning i tarmarna. Efter sanering är det bara nyttiga näringsämnen, vitaminer och mineraler som finns kvar i sin sammansättning.

Man tror att enkla kolhydrater, som finns i stora mängder i brödmassa, har en negativ effekt på tarmfunktionen. Detta är särskilt tydligt när det saknas eller saknas enzymer som kan bryta ner dem. Sedan, när man äter bakverk, uppstår jäsning och uppblåsthet i tarmarna.

Vissa människor kan ha en individuell intolerans mot de tillsatser som finns i bröd (sötningsmedel, smakförstärkare etc.).

Obakat och okokt bröd är skadligt, eftersom jästceller är i en aktiv fas och inte har dött. Därför kan de komma in i kroppen och orsaka utveckling av en svampinfektion.

Om alla krav och normer vid beredning och transport av bröd bryts, kommer svampcellerna som tål temperaturer upp till 100 grader eller mer in i degen och sedan in i kroppen. Där multiplicerar de aktivt och orsakar delirium i kroppen efter att ha konsumerat en infekterad produkt.Till exempel orsakar höbacillus den "långvariga brödsjukdomen", som manifesterar sig i form av sträckande trådar och en obehaglig lukt, brödsmulans klibbighet.

Vem föredrar näringsjäst?

Näringsvärdet för näringsjäst är ganska högt. De används av vegetarianer, veganer, allergiker, människor på en lång diet för att förbättra sin hälsa, eftersom jästpreparat är mättade med B-vitaminer, protein, arton essentiella aminosyror. Vad berikar kosten och stärker kroppen.

Ska jag ge det till barn?

För barn är deaktiverad näringsjäst en utmärkt källa till vitaminer och mineraler. Detta stärker barns immunitet, motstår stressiga situationer och förbättrar barnets mentala förmågor. Den speciella smaken av jästberedningar diversifierar de vanliga rätterna.

Barn kan ta dem från tre års ålder med hänsyn till tillverkarens rekommendationer.

Det är nödvändigt att köpa näringsjäst berikad med ytterligare näringsämnen (vitaminer, mineraler etc.), vilket ger störst nytta.

Viktig! Ge inte till barn med individuell intolerans mot näringsjäst och överskrid inte den tillåtna dosen. Innan du köper ett läkemedel måste du konsultera en läkare.

Betyg av de bästa jästproducenterna

Funktion av TOPP 4 näringsjäst av hög kvalitet
Ej tillämpligt	Produktnamn	Vem passar	spela teater
1.	Importerad näringsjäst, KAL	vuxna och barn från 3 år, allergiker, gravida kvinnor	stärker immunförsvaret, hår, naglar, säkert, absorberas med 100%
2.	NU livsmedel, näringsjästpulver	vuxna och barn från 3 år, allergiker, gravida kvinnor	berikar kroppen med användbara ämnen, är säker, absorberas av 100%
3.	Bobs röda kvarn	rekommenderas som en extra mat, för att göra såser, för alla åldersgrupper	stärker immunsystemet, hår, naglar, säker, 100% smältbar, vegetarisk mat
4.	Synlig med grå	beredning baserad på bryggerjäst, för vuxna och barn över 12 år	normaliserar ämnesomsättningen, stärker kroppen, hår och naglar, hög kvalitet, absorberas av 100%

Importerad näringsjäst, KAL

Företaget har utvecklat en speciell teknik för att odla näringsrik jäst från melass. Tillverkad i USA sedan 1932. Matberedningen presenteras i form av flingor, innehåller inte socker.

Som en del av: protein och vitaminer i grupp B (B1, B6, B9, B12), en liten mängd fett och natrium, essentiella aminosyror, mineraler Na, K, Fe, Ca.

Ansökan:

• vuxna - 3 msk. l. / dag (med en ruta) lägg till den första skålen (buljong, soppa), frukt- eller grönsaksjuice, för dressing av sallader;
• barn från 3 år - 1 msk. / dag

Kaloriinnehåll: 80 kcal per portion. Genomsnittspris: burk 340 gr. - 1 990 rubel., 624 g. - 3 389,03 rubel.

Fördelar:

Nackdelar:

NU livsmedel, näringsjästpulver

Den har producerats sedan 1968 i form av ett gulbrunt pulver på basis av anrikat raffinerat sockerrör och betmelass. Tillverkare - USA. Ingen genteknik används vid växande växter. Högkvalitativa organiska råvaror är grunden för beredningen. I produktionsprocessen, med hjälp av screening, renas den från skadliga ämnen, identiteten och den kvantitativa sammansättningen kontrolleras. Den färdiga produkten testas för absorption och biotillgänglighet.

Den familjeägda fabriken är populär för sina produkter eftersom den producerar certifierade hälsoprodukter av hög kvalitet. Har åtta Vity Awards, NBJ Gold, etc.Det har titeln som en ledare bland handelstillverkare av vitaminkomplex.

Beredningen innehåller: B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B9, B12), protein, Na, K, Ca, Fe, selen, vit A och C, en liten mängd fett, rismjöl, magnesiumstearat, kiseldioxid.

Hur man använder:

• vuxna - 2 tsk. med en bild / dag, lägg till mjölk, frukt eller grönsaksjuice.
• barn från 3 år - 1 tsk. / dag

Kalorier: 60 kcal per portion. Genomsnittspris: 284 gr. - från 600 till 1016,60 rubel.

Fördelar:

Nackdelar:

Bobs röda kvarn

Näringsjästföretaget grundades 1978 i delstaten Oregon, USA. Det är uppkallat efter dess grundare, Bob Moore, som har ägnat sitt liv åt en kultur av hälsosam kost. Grunden för livslängd och människors hälsa ligger i mättnaden av kroppen med alla nödvändiga näringsämnen. Dessa är fiber, vitaminer och mineraler som finns i spannmål. Det var Bob som började odla vete kamut, teff, freke, amarant, sorghum och andra orättvist glömda grödor. Några av dem kallas nu supermat, eftersom de är till stor nytta för människor.

Ingredienser: B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, protein, niacin, kostfiber, tiamin, folat. Kalorier: 60 kalorier per portion.

Hur man lagar mat?

Kan användas som popcorn för att förbättra smaken av välbekanta rätter. Och även för att göra såser till sallader, potatis, pizza, etc.

Till exempel "Ostsås med cashewnötter Nout":

• cashewnötter - 1 ½ kopp råa, finhackade nötter;
• citronsaft - 3 msk. l.
• matjäst - ¼ kopp;
• salt - 1 ½ tsk;
• vitlökspulver - ¼ tsk;
• vatten - ¾ kopp.

Blanda alla komponenter. Du borde få en homogen massa. Servering - 2 koppar.

Genomsnittspris: 226 gr. - 574 rubel.

Fördelar:

Nackdelar:

Bragg Premium Nutritional Yeast Seasoning

Bragg Live Foods är en produkt av mer än ett sekels arbete där filosofin "god hälsa" har spridit sig över hela världen sedan 1912. Paul K. Bragg, grundare av hälsokostaffärer i Amerika, grundade företaget, som nu drivs av sin dotter, Patricia Bragg, som är en förespråkare för hälsosam kost.

Bragg Live Foods var en av de första att sälja de första vitaminerna, mineralerna, hälsoteserna, hälsosamma livsmedel, hälsosamt godis. Till denna dag fortsätter Patricia Bragg att tillverka och marknadsföra sina favoriträtter, inklusive ekologisk äppelcidervinäger, organisk olivolja och flytande aminosyror, samt 10 bästsäljande hälsoböcker.

Ingredienser: vitaminer i grupp B1, B2, B3, B6, folsyra, pantotensyra, zink, selen, järn.Kalorier per 1 msk (5 g): 20 kalorier

Hur man använder?

Flingorna har en trevlig "ostliknande" smak, vilket gör dem till en bra och hälsosam maträtt, låg i natrium och kolesterol. Fungerar bra som en hälsosam välsmakande krydda för de flesta livsmedel och livsmedel. Det noteras särskilt att jäst passar bra till sallader, grönsaker, potatis, ris, pasta och till och med popcorn. Du kan också lägga till dem i soppor, såser, flingor, juice och smoothies för extra smak och näringsvärde.

Fördelar:

Nackdelar:

"Evicent med svavel"

Ryska producenter ägnar särskild uppmärksamhet åt bryggerjäst och de producerar ett ganska stort antal hälsoprodukter baserat på dem. Här kan vi peka ut det mest populära läkemedlet "Evicent", producerat i Moskva (LLC "Yeast Technologies").

Presenteras i form av tabletter i en förpackning om 100 st. (10 st. I en blister) med en hållbarhet på upp till 2 år. Består av: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotin, svavel, selen, Zn, Mg, Fe, K.

Hur man använder: för vuxna och barn över 12 år - flik 3. 3 rubel / dag medan du äter. Antagningskursen är 1 månad. Genomsnittspriset per paket är från 150 till 250 rubel. Kaloriinnehåll: 0 kcal.

Nackdelar:

Kontraindikationer:

Viktig! Jäst är biologiskt aktiva ämnen (BAA) som berikar kosten och kan inte vara ett alternativ till naturprodukter.

Hur man väljer: urvalskriterier

Innan du köper en jästprodukt är det lämpligt att rådfråga din läkare. Gå inte och jaga dyra droger. Valuta för pengarna fungerar alltid. När du väljer jäst är det nödvändigt att ta varor från de bästa tillverkarna till ett genomsnittspris, efter att ha studerat information om företaget, dess betyg på handelsmarknaden, konsumentrecensioner och instruktioner. Jämför priser i en apotekskedja för att hitta ett rimligt pris.

Ett bra alternativ till apoteksprodukter kan vara produkter på iherbs webbplats. com. Här kan du köpa jäst till ett mycket lägre pris än på apoteket, och kampanjrabatter finns också.