Černá, zelená, bílá, purpurová. Nejde o barevnou paletu. O ušlechtilém, povzbuzujícím nápoji, který dodává teplo a pohodlí. Čaj. V seznamu chybí jeden odstín. Žlutá. Nedávno se objevil na našich regálech. A stále jsem nenašel velký počet fanoušků. S největší pravděpodobností kvůli vysokým nákladům a úzkému okruhu domácích prodejců. Nejlepší odrůdy žlutého čaje jsou málo. Přesněji řečeno, všechny jeho odrůdy jsou svým způsobem jedinečné. Koneckonců, není bez důvodu, že čaj po mnoho staletí byl k dispozici pouze císařům a šlechtickým šlechticům. A to není po celém světě. Ale pouze v Číně.

Trochu historie

Originální čaj je znám již od starověku. Stojí za zmínku, že čajové keře se druhově neliší. Chuť nápoje závisí na podmínkách pěstování, kvalitě surovin a způsobu přípravy. V Číně se čajovníky na výrobu žlutého čaje pěstují na náhorních plošinách v provinciích Anhui, Huan a Sichuan. Zpracovávají se pouze plné nebo tučné pupeny a několik čerstvých listů.

Metody vaření se vyvíjely v průběhu staletí. Nápoj nemohl být odebrán ze země. Ve Střední říši byl také nepřístupný pouhým smrtelníkům. Sloužil výjimečně vysokým hodnostem. A není divu. Pupeny z jednoho keře jsou sklizeny 1 kg čerstvé suroviny, která po fermentaci ztrácí váhu.

Sbírání čajových lístků je jako rituál.

• Den před začátkem práce je zaměstnancům zakázáno používat kosmetiku nebo parfumerie, pití a kouření.
• V den sběru se vykoupali a oblékli si čisté oblečení.
• Sběr se dnes stále provádí ručně.
• Když začne pršet, všechny práce se zastaví.

Během a po sběru jsou suroviny tříděny. Listy, které jsou příliš dlouhé nebo příliš krátké a prázdné a poškozené pupeny, se zahodí. Do 3 dnů se usuší na podnosech a teprve poté zpomalí fermentaci. Během ní získává čaj žlutou barvu a originální chuť s kouřovými tóny.

Jak si vybrat ten správný

Žlutý čaj je v maloobchodech bohužel vzácný. Někdy se prezentují v sortimentu ve velkých nákupních centrech ve velkých městech. Toto je nejlepší varianta. Můžete osobně ověřit kvalitu produktu a jeho shodu s vlastnostmi deklarovanými prodejcem.

Ale častěji než ne, suroviny pro přípravu voňavého nápoje si budete muset objednat online, zcela se spoléhat na poctivost a bezúhonnost prodejce. Při výběru věnujte pozornost načasování sběru, balení a skladování. Je lepší zvolit čaj v plechovém obalu. Je dobré, pokud máte přátele, kteří vám mohou doporučit důvěryhodného dodavatele.

Jak jej správně skladovat

Výběr správného žlutého čaje nestačí. Musíte vědět, jak to správně uložit. Jedinečná chuť a aroma mohou zabíjet drsné pachy, jasné sluneční světlo, elektrické osvětlení, vysoké teploty. Čaj je skladován v chladné místnosti v uzavřeném a neprůhledném obalu, mimo kávu nebo koření.

Jak správně vařit

V Číně je pití čaje skutečným obřadem při dodržování určitých opatření a pravidel. V Evropě to není tak komplikované. Žlutý čaj však stále vyžaduje zvláštní a opatrný přístup.Chcete-li získat voňavý nápoj, potřebujete skleněné, porcelánové nebo keramické nádobí, 2-5 gramů suchého plechu, tlustou bavlněnou látku a vodu při teplotě 80-85 stupňů. Vyšší teploty ničí látky obsažené v listech a pupenech.

• Nádoby jsou předehřáté horkou vodou na 50-60 stupňů.
• Nalijte suchý list. Jeho množství závisí na objemu konvice a preferencích chuti. Zpravidla stačí 4-5 gramů na 100 ml, aby se odhalily všechny chuťové vlastnosti a získal se mírně koláčový nápoj.
• List se nalije horkou vodou. Nádobu přikryjte hadříkem a nechejte čaj vařit 10-15 sekund.

Tato metoda vaření se nazývá metoda rozlití. Většina ledvin vydrží až 10 ošetření. Je pravda, že doba pro nalití nápoje se zvýšila na 15-20 sekund.

Zajímavý fakt! Pro přípravu elitního ledvinového čaje je lepší použít skleněnou nádobu, abyste si mohli užít nádherný tanec čajových lístků.

Hodnocení nejlepších odrůd žlutého čaje

Je třeba poznamenat, že seznam odrůd žlutého čaje je poměrně krátký. Pokud jde o čínskou produkci, je jich jen pět. Jak bylo zmíněno výše, do Evropy se dostalo až na začátku minulého století. A každý výrobce zachovává přísně důvěrný recept na jeho přípravu. Čajové lístky jsou zpracovávány ručně a chuť do značné míry závisí na pánovi. Žádný z nich však nemá právo odrůdu pojmenovat. Seznam je proto omezen na počet provincií, ve kterých se suroviny pěstují a sklízejí.

V Číně dávají přednost výrobě několika elitních odrůd, které lze prodat za slušné peníze, než utrácet energii za výrobu nápojů s náplněmi, přísadami a příchutěmi. Dnes však existují výrobci v Egyptě, Indii a dokonce i v Rusku, kteří se snaží zahájit masovou výrobu žlutého čaje.

Obecně si však budete muset vybrat z velkých a malých čajů, v souladu s preferencemi chuti a velikostí peněženky. Při objednávání bude hrát jeho kapacita významnou roli. Čaje se navíc dělí na malé a velké, v závislosti na velikosti listů použitých k přípravě produktu.

Malé odrůdy

Při sestavování hodnocení vysoce kvalitních odrůd žlutého čaje se často rozlišují nejen malé, ale i ledvinové. Druhé patří mezi elitní druhy. Stáli hodně. Jsou však také velmi žádané. Pro jejich výrobu jsou z keře vytrhávány pouze mladé neotevřené pupeny. Musí být stejně velké, těžké, mírně pubertální a bez sebemenších známek poškození hmyzem nebo chorobami.

Zdravé pupeny jsou také vybírány pro malé druhy. Ale už budou kvést 1-2 malými listy. Mimochodem, název každé odrůdy zní velmi melodicky, vypovídá o místě, kde rostou čajové keře, a odhaluje hlavní vlastnosti aromatického nápoje.

Jun Shan Yin Zhen

Přeloženo do ruštiny „Stříbrné jehly z hory Jun-shan“. Je to skutečně elitní nápoj vyrobený výhradně z neotevřených, nadýchaných pupenů. Pro jejich stříbřitou barvu dostalo své romantické jméno.

Někdy se odrůda nazývá Imperial. Podle legendy, když byl uvařený nápoj podáván císaři, všiml si, že čajové lístky byly seřazeny ve svislých řadách a pomalu stoupaly a klesaly. Jeden z poradců řekl, že tímto způsobem čajové lístky pozdravují Jeho Veličenstvo, někdy ho zdraví a poté skloní hlavu.

Čaj se vyrábí opakovaným zahříváním na žhavém uhlí a následným ochlazením. Poté dlouho získával sílu a aroma. Po uschnutí zůstávají čajové lístky těžké, získávají však olivový odstín a kořeněnou vůni kvetoucích bylin.

Když se vaří, získá se čaj s bohatým zlatým nebo meruňkovým odstínem. Chuť a jemná vůně se prolínají s květinovými a bylinnými tóny. Chuť ořechů a tropických bobulí se postupně odhaluje. Neexistuje prakticky žádná dochuť. Což vás nutí vařit další šálek.

Výhody:

Nevýhody:

Mezi nevýhody patří vysoké náklady. Od 800 do 1200 rublů na 25 gramů.

Meng Ding Huang Ya

Žluté pupeny z hory Meng Ding se sklízejí v provincii S'-čchuan. Plantáže se nacházejí mezi horskými loukami v nadmořské výšce 1000 m. Předpokládá se, že první pěstovaný čajovník byl vyvinut na jihu Číny. A čaj by byl k dispozici pouze císařské rodině a úzkému kruhu šlechticů.

Křišťálová čistota vzduchu a vůně divokých květů mu dodávají neobvyklou chuť, absolutně netypickou pro žluté čaje. Nemá žádnou shnilou trávu ani kouřové tóny, přestože je připraven obvyklým procesem pomalé fermentace.

Má podobnou vůni jako bílý čaj. Ale otevírá se během pití čaje a odhaluje lehkou stopu sušených rajčat. Pokud jde o svíravost a povzbuzující vlastnosti, není to horší než nejlepší odrůdy zeleného čaje. V chuti dominují květinové a ovocné rysy i sladké motivy. Zajímavý bod. Pocit veselosti se neobjeví okamžitě, ale dvě až tři hodiny po vypití pšeničného nápoje.

Výhody:

Nevýhody:

Obvykle se prodává v kulaté kovové nádobě se šroubovacím uzávěrem. Cena jednoho balení 50 gramů je 2400-2600 rublů.

Ho Shan Huang Ya

Nazývá se také Hawthorne Yellow Kidney, což není úplně pravda. Sbírka připadá na měsíc duben. Pracovníci odtrhnou již otevřený pupen a popadnou s ním 1–2 mladé listy. Připravuje se do 2 dnů. Shromážděné suroviny jsou tříděny, sušeny v keramických nádobách na mírném ohni, poté cyklus pražení a chlazení prochází dvakrát.

Odrůda byla známá již v době Tang. Poté byl vyroben ve formě malých disků. Po dlouhou dobu existovala mezi ušlechtilými lidmi v Číně tradice dávat čaj „Hoshan Huang Ya“ jako projev úcty.

Dnes je v prodeji sypaný čaj nebo, jak tomu říkáme, listový čaj. Surovinou je napůl otevřený pupen s mírným šedivým dospíváním a dvojicí středně velkých listů. Vůně je velmi jemná. Má vůni mladých jehel a jemné jarní zeleně, doprovázené stopou sušených nebo pečených tónů.

Zlatý nápoj je elegantní a všestranný. Lehké květinové motivy se prolínají s chutí pečených kaštanů a sladkých bonbónů. Nad šálkem se vznáší svěží borovicová vůně.

Výhody:

Nevýhody:

Cena 50 gramů surovin je 800-1000 rublů.

Velké odrůdy

Jsou také jedinečné v chuti. Ale mnohem nižší náklady. K přípravě surovin jsou odtrženy napůl otevřené pupeny a 2–3 listy.

Wei Shan Mao Jian

Přeloženo jako „načechrané čepele“. Zpracují se tukové pupeny a 3-4 listy. Po fermentaci se čajové lístky tmavě olivově zbarvují a vypadají jako hrana břitvy. Díky své světlé chuti je zařazen do první desítky císařských čajů.

Nápoj je opravdu jedinečný. Vůně jetele lučního a medových tónů, jasná chuť sušeného ovoce vám umožní zapomenout na všechny problémy a ponořit se do pocitu blaženosti a klidu a stisknout v rukou tenký šálek. Pro vaření této odrůdy zvolte porcelán nebo kameniny. A nápoj si užíváte na samotě.

Výhody:

Nevýhody:

Cena závisí na datu sběru čajových lístků. Shromážděné na jaře mají lepší vlastnosti a jsou tedy dražší. V průměru budete muset zaplatit od 800 do 1200 rublů za 50 gramů.

Huo Shan Da Cha

Odrůda pro opravdové labužníky a znalce jedinečných nápojů. Navenek podobný listovému zelenému čaji. Jakmile se ale uvaří, odhalí se jeho původní chuť. První je chuť vanilkového koláče, kterou nahrazuje chuť pečených dýňových semen a sušené zeleniny. Jsou nahrazeny osvěžující okurkovou dochutí.

Výhody:

Nevýhody:

Náklady na čaj jsou relativně dostupné, 700-800 rublů na 50 gramů. Ale právě tato odrůda je nejčastěji falešná a vydává se za elitní čaj, zelený velký list.

Sortiment žlutých čajů je malý. Pokud prodejce nabízí široký sortiment a chytře žongluje s nepochopitelnými frázemi, měli byste být na pozoru. V nejlepším případě se snaží prodat stejnou odrůdu sklizenou v různých letech pod různými jmény. V nejhorším případě nabízí falešný nebo list nekvalitních surovin za spoustu peněz. Bude škoda být zklamán jedinečným nápojem kvůli vině bezohledného člověka.

Nezapomeňte, že chuť žlutého čaje je originální, ale poněkud specifická. Není vhodný pro každého. Ale pokud si vyzvednete svou odrůdu, pak se s ním spřátelíte po mnoho let.