Srpna 2020 si připomínáme 5. výročí ruského potravinového embarga. K tomuto malému výročí připravili redaktoři stránky „Ya Nashla“ přehled nejlepších sýrů, které se ruské sýrárny za ta léta naučily vyrábět. Hodnocení zahrnuje pouze ty nejlepší výrobce, kteří pracují striktně v souladu s GOST: základem jejich produktů je přírodní kvásek a syřidlo, všechny další přísady jsou také přírodního původu. Podle kupujících pro labužníky nejsou některé odrůdy ruské produkce v žádném případě horší než jejich evropští „příbuzní“. Dnešní recenze vám o nich řeknou podrobně a vkusně.
Obsah
Tvrdé odrůdy
Nejběžnější a stabilní poptávka díky jejich vlastnostem. Nejprve jsou ze všech nejvíce „houževnaté“ - skladují se 9 až 11 dní v chladničce zabalené ve vlhkém hadříku nebo filmu. Může být skladován po delší dobu vložením do mrazničky - chuťové a jakostní vlastnosti budou zcela zachovány.
Druhým plusem je univerzálnost. S takovým sýrem můžete udělat sendvič nebo horký sendvič, naplnit ho těstovinami, pizzou a dokonce z něj uvařit polévku - chuťové nuance ve všech variantách potěší labužníky.
Nejčestnější hodnocení kvalitních tvrdých sýrů od ruských výrobců je zde.
Belper Knolle
Ve vzhledu jsou jeho hlavy velmi podobné lanýžům, které odpovídají jejich jménu („Knolle“ v překladu z němčiny - „lanýž“). Textura se rozpadá. Česnek a čerstvě mletý černý pepř mu dodávají kořeněnou, pikantní chuť s kyselými citrusovými tóny. Belper Knolle se krájí do salátů s čerstvými bylinkami a přidává se do polévek a těstovin.
Jedním z nejlepších výrobců v Rusku je Sobolev Syr, jehož kancelářské a výrobní závody se nacházejí v Jekatěrinburgu.
Výhody:
- Nezapomenutelná chuť a vůně.
Nevýhody:
- Průměrná cena - 250 rublů. pro 100 g.
Víno
Pikantní sýr s vínovými notami nebo Udriaco vyrábí ruská továrna na parmazánový sýr Istra, jejíž výrobky získaly dvě bronzové medaile na mezinárodní soutěži konané v Rakousku v roce 2018.
Technologie výroby Udriaco se zrodila náhodou, stejně jako mnoho jiných geniálních vynálezů lidstva. Během první světové války rolníci v italské provincii Treviso, kteří se snažili zachránit své zásoby potravin před hladovými rakouskými vojáky, skryli sýr do sudů s hroznovým dortem. Následně bylo zjištěno, že byly v takových podmínkách dokonale konzervovány a získaly krásnou fialovou barvu, kořeněnou chuť a vůni hroznů.
Srbský recept je sofistikovanější: sýrové hlavy se nejprve vloží do čerstvých červených hroznů, poté se na chvíli „koupou“ ve víně. Sýr je krémově bílé barvy, kořeněný, s jemnými hroznovými tóny a jemnou vůní ušlechtilého vína. Technologie pro výrobu odrůd vína je úspěšně přijata ruskými výrobci sýrů.
Výhody:
- Neobvyklá chuť a vůně;
- Čas stárnutí - až 60 dní.
Nevýhody:
- Dosud byla zvládnuta pouze italská výrobní technologie - Udriaco.
Altajský
Analog bulharského Kaškavalu, pikantnější a bohatší ve srovnání s jeho prototypem.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant" se sídlem v Altaji je jedním z předních výrobců kořeněných tvrdých sýrů.
Výhody:
- Neobvyklá, bohatá chuť;
- Jeden z nejlepších produktů s poměrem ceny a kvality v kategorii rozpočtových produktů podle Roskontrolu;
- Zachování receptury a výrobní technologie.
Nevýhody:
- Nechodí do obchodních řetězců v Moskvě a regionu.
Mimochodem, v Altaji ve městě Barnaul se 8. září koná každoroční festival sýrů, jehož cílem je podpořit altajské sýrové tradice staré více než sto let. Festival je mezinárodní, mohou se ho zúčastnit všichni milovníci a producenti tvrdých sýrů.
Měkké odrůdy
Obsahují více tekutin, jejich obsah tuku je mnohem vyšší a doba zrání je kratší než u tvrdých odrůd. Doba použitelnosti je také kratší - od 4 do 7 dnů.
Burrata
„Malý bratr“ mozzarelly. Je vyroben z kravského mléka a smetany podle italské technologie společností Cheese & Beer se sídlem ve městě Korolyov v Moskevské oblasti.
Z vnější strany to připomíná mozzarellu, z vnitřní strany - tekutou náplň se smetanovou chutí. Produkt není určen pro ty, kteří jsou zvyklí počítat kalorie, 100 g této pochoutky váží až 350 kcal.
Tip pro labužníky: Před podáváním burratu trochu zahřejte. Chcete-li zdůraznit jemnou chuť sýra, použijte zralá rajčata a olivový olej s česnekovým kořením. Těsně před použitím musíte burratu rozřezat speciálním nožem, protože uvnitř je chutná a zdravá tekutina. Jeho zbytky se shromažďují s kouskem čerstvě upečeného chleba.
Výhody:
- Může být konzumován jako samostatný pokrm - velmi uspokojující;
- Bohatý na retinol, fosfor, vápník.
Nevýhody:
- Malá trvanlivost: 1-2 dny;
- Průměrná cena - 1 800 rublů. na kg.
Bocconcini
Rodák z Neapole. Hlavy jsou malé, kulaté, jako koule. Chuť je krémová, máslová. Tradičně se vyrábí z buvolího a kravského mléka. Uzené bocconcini koule jsou velmi dobré. Vyrábí je podle původní italské receptury továrna na sýry Mega-Master.
Výhody:
- Pikantní chuť;
- Italský výrobní recept.
Nevýhody:
- Malé balení - 150 g.
Balykovy
Plátky sýra Balyk se prodávají ve dvou verzích: uzené a nakládané. Výrobce: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Obě možnosti mohou rozjasnit sýrový talíř nebo být jen příjemným občerstvením.
Výhody:
- Přírodní složení, bez E a derivátů palmového oleje;
- K dispozici v obchodních řetězcích.
Nevýhody:
- Průměrná cena za 100 g - od 120 rublů.
S plísní
Mega populární německá Dor Blue má mnoho „příbuzných“ s neméně zajímavými a vytříbenými chuťovými vlastnostmi. Podrobně o odrůdách, které se úspěšně vyrábějí v Rusku.
camembert
Hustá, měkká, s tenkou plesnivou kůrou. Udržuje si svůj tvar na talíři a doslova „teče“ v ústech a obklopuje jazyk bohatou ořechovou chutí. Lze je konzumovat s čerstvě upečenou bílou bagetou a zapít mladým červeným vínem.
Nejlepšími producenty hermelínu v Rusku jsou výrobci sýrů v zemědělském komplexu Lefkadia. Všechny výrobky jsou vyráběny pod dohledem odborníků pozvaných z Francie. Podle společnosti Roskontrol se jedná o jednu z nejlepších farem s vlastní produkcí. Na území zemědělského komplexu se nachází farma, která obsahuje hospodářská zvířata elitních francouzských mléčných ovcí s lacony a z jejich mléka se vyrábí sýr.
Výhody:
- Výrobky jsou k dispozici v obchodních řetězcích;
- Zajištění kvality.
Nevýhody:
- Nenalezeno.
Keř
Francouzský kozí sýr s ušlechtilou bílou plísní. Blízko kůry je hustší, s štiplavou štiplavou chutí; blíže ke středu je měkká, s jemnou strukturou a obklopující krémovou chutí.
Gurmáni doporučují vyzkoušet ruský „Byush of Lefkadia“ vyrobený ve stejnojmenné sýrárně.Výrobci pečlivě zacházeli s receptem na toto mistrovské dílo gastronomie a udržovali jej až do nejmenších nuancí.
Za pozornost stojí také „kozí polena“ vyrobená z kozího mléka z ruské sýrárny „Cosa Nostra“. Plesnivá kůra je navíc pokryta vrstvou potravinářského popela, která dodává zvláštní chuť.
Výhody:
- Pikantní, neobvyklá chuť;
- Jedna z nejchutnějších a nejzdravějších odrůd sýra podle Roskachestva.
Nevýhody:
- Průměrná cena za 300 g - od 900 rublů.
Roquefort
Mladý sýr je krémově bílý s modrými pruhy plísně. Ve věku - tmavě žlutá, s modročernými „mramorovými“ žilkami, mírně se rozpadající konzistence, s výrazně sladkou dochutí. Nejvíce „roquefort“ Roquefort se získává v sýrárně Maria Koval - pečlivě dodržuje recepturu a technologii výroby, všechny výrobky jsou vyráběny v souladu s GOST, v souladu s požadavky a normami kvality.
Výhody:
- Pikantní, nesrovnatelná chuť;
- Nejlepší recenze od znalců a znalců francouzského Roquefortu.
Nevýhody:
- Ne v obchodních řetězcích v Moskvě a v regionu, nakupujte pouze v internetovém obchodě.
Drsný
Jiný název je tvaroh. Recept na vaření je popsán v Homérově Iliadě, vytvořené v 8. století před naším letopočtem. E. Tam Cyclops Polyphemus nalil kozí a ovčí mléko do kůží kůží, a když se sroloval, vytlačil výsledný tvaroh ze syrovátky a pověsil jej do proutěných košů pod strop své jeskyně. Hlavní fáze technologie zůstaly až dosud nezměněny, samotný proces byl vylepšen: mléko se zahřívá tak, aby se sráželo, syrovátka se vypustila, tvarohová hmota se svázala do plátěných pytlů a zavěsila na chladném místě, aby zbylo tekuté sklo. Výsledná hmota se vylisuje a umístí do speciální sérové solanky. Například jsou připraveny odrůdy Feta a Brie.
Feta
Poloměkká odrůda vyrobená z kozího a ovčího mléka. Název „Feta“ je přeložen z italštiny jako „kus“, „kus“. Výrazná „solená fazole“ dobře nastaví chuť čerstvého zeleninového salátu, v kombinaci s olivovým olejem a bazalkou dodá lehkému vínu pikantní chuť. Obzvláště oblíbený je produkt z vesnice ležící v regionu Kaluga - tam, na území Yaroslavets Agrofirm, existuje sýrárna, která dodává tento a další druhy sýrů do moskevských restaurací a obchodů.
Výhody:
- Neutrální chuť;
- Měkká konzistence, „taje na jazyku“;
- Průměrná cena od 180 rublů. pro 200 g.
Nevýhody:
- Docela vysoký obsah kalorií - 290 kcal na 100 g.
Adyghe Home
Je připraven podle starého čerkeského receptu známého výrobcům sýrů před stovkami let. V 50. letech minulého století byla zahájena velkovýroba v mlékárně Shovgenovsky. Dnes nejlepší sýr Adyghe vyrábí mlékárna Giaginsky v Adygejské republice. Její výrobky najdete v renomovaných obchodních řetězcích po celé zemi. Například v Perekrestoku můžete koupit 300 g sýra Adyghe za cenu 190 rublů.
Výhody:
- Dostupná cena;
- Přírodní složení: pasterizované mléko a fermentovaná mléčná syrovátka;
- Nízký obsah tuku a kalorií v produktu umožňuje jeho zařazení do dietních menu.
Nevýhody:
- Nenalezeno.
Tipy pro výrobce sýrů: lahodný sýr Adyghe si můžete doma připravit sami.
K tomu budete potřebovat 4 litry mléka (lepší než domácí mléko, které v chladničce stálo nejméně jeden den), litr mléka nebo kefír a dva velké hrnce. Zatímco se mléko zahřívá na jedné pánvi, na druhou položte připravený cedník vyložený gázou ve 3-4 vrstvách. Jakmile mléko začne vřít, měli byste do něj nalít kefír nebo kynuté těsto a promíchat. Pokračujte v míchání, pokud je to možné, aniž byste snižovali teplotu - čím vyšší je teplota, tím aktivněji se syrovátka oddělí.Když se hmota blíží bodu varu, syrovátka bude téměř průhledná a vločky tvarohu budou velké, můžete vypnout teplo a odložit tvaroh v cedníku. Mírně ochlaďte, abyste mohli hmotu správně vymačkat, přidat sůl, bylinky nebo koření podle chuti a poslat na chladné místo pod lisem. Může to být studený sklep nebo lednička. Po dni můžete jíst.
Brynza
Vyrábí se z kozího nebo ovčího mléka a stárne ve slaném nálevu okamžitě až do okamžiku konzumace. Mlékárna Krasnogvardeisky v Adygejské republice vyrábí 100% přírodní sýr feta, což potvrzuje testovací centrum obchodní a průmyslové komory RF.
Výhody:
- Mléčně slaná neobvyklá chuť;
- 100 g produktu doplňuje denní potřebu vápníku, vitamínů a stopových prvků;
- Měkká konzistence.
Nevýhody:
- Pro ty, kteří ztrácejí váhu, je lepší nenechat se unést sýrem feta - obsahuje hodně soli, což brání odvádění přebytečné tekutiny z těla.
Odborná rada: Mnoho lidí dělá stejné chyby při výběru sýru feta, výsledkem je, že zakoupený produkt nezpůsobuje nic jiného než zklamání. Výsledkem je, že 80 lidí ze 100 si to nezaslouží ze své stravy, protože narazili na nekvalitní produkt nebo produkt, který je zastaralý od nepoctivých prodejců.
Abyste se nezbavili potěšení z lahodného feta sýra, musíte vědět, co hledat při výběru:
- Suroviny. Bryndza z ovčího mléka je suchá a více se rozpadá, z kozího mléka je mastnější, homogenní konzistence. Nejslanější sýr feta se získává z kravského mléka. S tímto vědomím si můžete vybrat sýr podle svých představ.
- Složení. V sýru feta by nemělo být nic kromě mléka, syřidla, kvasu a soli. Pokud je složení plné velkých písmen E a prodávající klepá na hruď, tvrdí, že se jedná o „pouze zahušťovače mléka“ - je lepší takový „sýr feta“ odmítnout. S největší pravděpodobností má výrobek pouze název tohoto druhu sýra.
- Barva. Dobrý, čerstvý sýr feta je bílý. Šedá, bohatá žlutá nebo nahnědlá - již není sýr feta. Proto je lepší koupit sýr feta bez přísad ve formě oliv, bylin a olivového oleje - to vše může být jen doprovod maskující barvu daleko od čerstvého produktu.
- Konzistence. Správný sýr nemá kůrku, protože se musí prodávat ve slaném nálevu. Pokud existuje kůra, znamená to, že tento sýr čekal na kupujícího příliš dlouho a s největší pravděpodobností se zhoršil.
Pokud to vezmete v úvahu, pravděpodobnost nákupu dobrého sýra se výrazně zvýší.
A na závěr novinky: od 9. do 11. srpna 2020 se v okrese Istra bude konat každoroční festival sýrů, kterého se zúčastní výrobci zahrnutí do dnešní recenze a mnoho dalších - ruští farmáři - výrobci sýrů se zlepšují v krmení svých krajanů vysoce kvalitními sýry vlastní produkce.
Každý bude mít možnost na vlastní oči zjistit, jaké druhy sýrů existují, zjistit, který sýr je lepší od které společnosti, a koupit ten, který mu chutná. Obchodní konzultanti vám rádi poradí, jak vybrat ten správný.
Technologie jsou úspěšně zvládnuty, doplněny a vylepšeny, vznikají nové, originální recepty. I nyní, po uplynutí 5 let, je patrné, že ruští sýraři pochopili hlavní věc: jak vyrábět sýrárnu, nejen výrobní proces v rámci náhrady za dovoz. Soudě podle poptávky po produktech a nadšených recenzí nejen amatérů, ale i labužníků to dokázali.
