El ritual del te a la Xina té un valor sagrat. Gairebé cap dels europeus podrà preparar el te segons les tradicions asiàtiques, però no cal un gran mestre per elaborar i apreciar l'excel·lent te negre de casa. És molt més difícil identificar-lo, distingir-lo del negre. Els editors del lloc "bestx.htgetrid.com/ca/" us han preparat una qualificació de les millors varietats de te negre per al 2020. Intentem entendre quin és millor comprar, de quins països surten les millors espècies al mercat, què hem de buscar.
Problemes de classificació del te
Segons la tipologia cromàtica xinesa, hi ha sis tipus de te: blanc, groc, verd, blau-verd (oolong), vermell i negre (sheng puer). Una revisió dels productes revela que aquestes categories macro tenen un nombre infinit de varietats de diferents parts de la Xina, produïdes segons tradicions específiques.
Com neixen aquests sis tipus? Tot depèn del processament de les fulles de la planta de te Camellia Sinensis. Nota: si la beguda no es deriva de Camellia Sinensis, s’anomena herba, floral, però no te. Es tracta d’un cas de rooibos o hibiscus, anomenats incorrectament tes vermells.
D'acord amb la norma europea, incloses les que s'utilitzen a Rússia, les categories són les següents: blanc, groc, verd, blau (oolong), negre, pur.
És a dir, a la classificació xinesa, el que anomenem te negre, a més de shu puer, s’anomena vermell.
El nom diferent es deu al fet que a Europa la classificació es duu a terme pel color de les fulles i a la Xina pel color de la infusió.
En què es diferencia la varietat vermella del te negre? Per als xinesos, la resposta és òbvia. A la Xina, el te negre, que anomenem negre, està completament oxidat. I el te negre es fermenta, és a dir, una reacció química completament diferent. Els xinesos mai no confondran el gust i l’aspecte de la diferència entre l’oxidació i la fermentació, entre els tipus vermell i negre.
Per als tes completament oxidats (vermells), les fulles s’assequen. Després es desplega (te solt de fulla ampla) o es tritura (es ven en bosses), s’oxida al 100% i s’asseca a l’aire lliure.
La fermentació dels tes negres xinesos es produeix per acció de floridura, bacteris i llevats sobre les fulles collides de la planta del te. Aquest procés combina el te amb altres aliments com el vi, la salsa de soja i el iogurt.
El gust del producte final està influït pel territori, la zona de producció, el tipus de sòl, el microclima de la zona, la tecnologia de processament.
Per tant, el te negre (vermell, segons la classificació xinesa) és el que s’obté després que les fulles s’hagin enfosquit (oxidat) completament. Aquest és el te més clàssic per als europeus amb un color ambre. Molt aromàtic, però conté menys ingredients que afavoreixen la salut que altres tipus.
Per enriquir la composició, els fabricants afegeixen flors, fruites, baies, aconseguint barates barates, però curatives i saboroses.
Criteris de selecció: país d'origen, tipus de te, característiques organolèptiques, forma d'alliberament, efectes beneficiosos sobre el cos.
Els millors tes vermells del 2020
Varietats de te negre xinès
Qimen Hong Cha (Keemun)
Keemun es produeix exclusivament al comtat de Qimen, al sud de la província d'Anhui.
Fabricat per primera vegada el 1875 mitjançant tècniques d’extensió de la vida útil per expandir les exportacions. Es va popularitzar ràpidament a Occident i ara s’inclou en les mescles clàssiques europees.
Quins tipus de keemun hi ha? Hi ha quatre varietats, cadascuna amb la seva pròpia tecnologia de processament. Però qualsevol keemun sofreix processos de marciment i oxidació lentament. Això es tradueix en un aroma i un gust més matisats amb fruites de pinyol, notes lleugerament fumades, que recorden el cacau sense sucre. Les millors varietats estan saturades de vi addicional i notes florals.
El més conegut és Keemun Mao Feng. Collit abans que altres i amb fulles i cabdells, és més lleuger i dolç. Keemun Hao Ya és una altra varietat d’alta qualitat, que només conté fulles i és més forta que la resta de kimuns.
A la Xina, qualsevol keemun es consumeix estrictament sense llet ni sucre. A la cultura occidental, el te es combina perfectament amb llet, llimona, sucre, mel i alcohol.
El preu mitjà de 100 g és de 250 rubles.
Avantatges:
- La majoria s’exporten entre les varietats negres;
- Conté poca cafeïna;
- Inclòs en totes les mescles de tes anglesos;
- Augmenta el rendiment;
- Sabor vi-fruita-pi;
- Color intens rubí-nou.
Desavantatges:
- No detectat.
Dian Hong (Yunnan)
Conreada a la província de Yunnan. De vegades només es coneix com Yunnan Red.
Es va començar a produir a principis del segle XX. Te d'alta classe per a gourmets. Poques vegades s’utilitza en mescles.
La principal diferència amb altres tes de la Xina és la quantitat de fins "cabdells daurats" amb vellositats presents al te sec.
Subespècies populars:
- L’or pur de Yunnan es considera el millor, només conté brots daurats. El te sec és de color taronja brillant. Elaborat amb un color vermell brillant, amb un delicat aroma i un sabor dolç.
- La qualitat de "Pin Needle" és més senzilla. Feta per mantenir la forma recta de les fulles, la barreja s’assembla a les velles agulles que van caure d’un pi. Les fulles rectes són una forma comuna per als tes verds i blancs, però poc freqüent per als tes vermells. El gust recorda la xocolata amb mel.
- Yunnan trencat: te barat, conté pocs cabdells daurats i acostuma a ser amarg. Fàcil d’identificar mitjançant fulles negres seques amb múltiples ràfegues de puntes daurades. Les fulles del te són fosques, de color marró vermellós. El sabor és fort, gairebé amarg.
Consells per preparar la cervesa: feu servir plats de porcellana o terrissa i aigua acabada de bullir. No s'ha de permetre que impregni, en cas contrari, fins i tot la categoria més alta adquirirà amargor.
Preu de 100 g - 310 rubles.
Avantatges:
- Resisteix fins a cinc infusions amb un sabor estable;
- Enforteix, complementa l’efecte de la dieta;
- Diverses característiques organolèptiques d’espècies a espècies;
- Bonica ombra de la beguda elaborada.
Desavantatges:
- No detectat.
Gui Hua Hong Cha
Els millors productors es troben a moltes províncies: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
Resulta el següent: base: te verd, oolong o vermell, a més d’un additiu: flors d’osmanthus dolces. El material de te recollit en qualsevol època de l'any és adequat. S'hi afegeix Osmanthus durant cent dies, després es retira de la barreja, deixant només notes afruitats que s'assemblen al préssec, als albercocs o a les pomes.
La medicina tradicional xinesa afirma que la combinació amb osmanthus dóna molts efectes terapèutics per als humans (contra el colesterol, els coàguls de sang, l'edema), millora la pell, restaura la regularitat del cicle menstrual, ajuda a eliminar el cos de l'excés d'òxid nítric associat a la formació de càncer, diabetis, patologies renals. ...
Segons els compradors, és una beguda meravellosa: bonica, agradable, cada vegada que canvia de gust, sorprèn i fascina, augmenta significativament el nivell d’energia.
Es venen 100 g al preu de 264 rubles.
Avantatges:
- Una barreja de te vermell i te de flors;
- Color ambre, olor afruitat a canyella;
- Es prepara fins a 10 vegades amb diferents sabors;
- Alleuja la fatiga;
- Conté components que milloren la salut.
Desavantatges:
- No detectat.
Xiao Zhong o Lapsang Souchong
Originari de la zona muntanyosa de Wuyi, a la província de Fujian. En què es diferencia d’altres varietats: les fulles s’assequen en fum sobre focs de pi. Un altre nom és fumat o te de quitrà, "pi vell".
Es fabrica a partir de les grans fulles inferiors grosses de la planta del te, que contenen compostos menys aromàtics. A la Xina pertany als productes de la categoria inferior, però cada vegada és més car a causa de la creixent demanda mundial d’aquesta varietat, ja que prové d’una zona petita amb un clima humit sense vent que proporciona un sabor inusual a la beguda. A més, les característiques estan influenciades per l’escassa tecnologia del tabaquisme accelerat.
Els ingredients de l’aroma són quitrà de pi, fum de fusta, pebre vermell fregit, llongan sec, whisky i cigars gourmet. La infusió és de color bordeus, les fulles de te seces són vermelles.
Els principiants perceben el te de manera diferent. Alguns d'ells penetren immediatament i es converteixen en admiradors, senten una prunera pronunciada. La descripció de l’olor per a altres persones provoca dificultats, observen l’olor de l’ungüent d’esquí, el bàlsam d’asterisc i el peix fumat, tres en un, i es neguen a beure la infusió per segona vegada.
La varietat era encantada a la cort de la reina d’Anglaterra, s’hi subministra regularment. També es veu popular entre els fumadors.
És important seguir les recomanacions de cuina. La beguda s’obre completament a la temporada de fred. Com es prepara: prendre una culleradeta de te per 300 ml d’aigua. Infusió durant deu minuts, mantenint la caldera calenta. Podeu escórrer les primeres fulles de te per eliminar el sabor dur.
Quant: 100 g - 800 rubles.
Avantatges:
- Alta reputació fora de la Xina;
- Cervesa múltiple;
- Vida útil a llarg termini sense pèrdues de propietats;
- Recuperació ràpida de l’activitat física a l’aire fred.
Desavantatges:
- Especificitat, el gust no és agradable per a tothom.
Tés vermells en sentit ampli
Rooibos (rooibos col·loquials)
El te d’herbes s’obté de la planta aspalatus, que creix exclusivament a la regió de Soderberg, a Sud-àfrica.
Les fulles recollides són aixafades, assecades i oxidades per formar un rooibos vermell. Saltant el procés d’oxidació s’obté un tipus de rooibos verd.
Els rooibos d’alta qualitat s’exporten i no entren als seus mercats nacionals. Els principals consumidors són els països europeus, on s’afegeixen sabors als rooibos per crear mescles d’altres tes. On comprar rooibos purs? És impossible.
Els científics especulen que el canvi climàtic amenaça la supervivència de la planta, amb una extinció prevista per al segle següent.
La beguda es prepara abocant aigua bullent i infusió, amb un temps una mica més llarg que el te normal. A Sud-àfrica, es consumeix amb llet i sucre. En altres llocs beuen sense res. Característiques: dolçor fins i tot sense sucre, aroma lleuger que recorda a les avellanes i la malva, tonalitat vermella marró.
Fer rooibos a la màquina d’expresso s’ha convertit en una cosa habitual. Resulta una beguda similar al cafè, amb escuma, forta, però sana, ja que està descafeïnat. Aquest ús alternatiu és possible a causa de la millor trituració de les fulles de la planta.
Conté molts antioxidants, vitamina C i minerals (magnesi, calci, fòsfor, ferro, fluor, potassi).
El preu mitjà per 100 g varia molt, en funció dels suplements.
Avantatges:
- Sabor floral a nous;
- Un magatzem de minerals útils per al cos;
- No conté cafeïna;
- Apaga la set;
- Recomanat per a l'embaràs i la lactància;
- Permès fins i tot per als nounats.
Desavantatges:
- Triturant "en pols", les fulles de te es filtren a través d'un colador fins a convertir-les en una tassa.
Hibisc
El material natural per al te d’herbes s’obté a partir de flors seques de rosella, rosa del Sudan, hibisc. Conreat a moltes regions del món. En quantitats industrials al Sudan, Egipte, Xina, Mèxic, Índia.
La flor es cull en dues etapes diferents de maduració, obtenint dos tipus: hibisc verd (l'ús del qual es limita als llocs de sembra) i vermell, que s'exporta a gran escala.El clàssic tipus vermell té un sabor a nabiu acrit i un ric color robí.
S’utilitza més activament a Egipte, on es reconeix com a beguda nacional.
Als països africans, se serveix calent o refredat amb gel. A Tailàndia, Malàisia, Indonèsia es prepara com una beguda freda, molt endolcida i espessa, similar al suc de fruita. A la part europea, s’utilitza sovint en tisanes barrejades. A Panamà i Mèxic, la infusió es prepara amb gingebre, sucre, clau, canyella, nou moscada. A la Xina, tradicionalment es beu durant el període d’Any Nou.
En la medicina àrab, es reconeix com un remei per a mil mals. El te d’hibisc té moltes propietats que milloren la forma física. El més famós és la capacitat de regular la pressió arterial. Un brou fresc el reduirà, un calent l’augmentarà lleugerament.
L’impost egipci costa 160 rubles per cada 100 g.
Avantatges:
- Bonic de mirar, bo de gust;
- Consumit fred i calor;
- Molts mètodes d'elaboració;
- Beguda antiinflamatòria, calmant i vitaminitzant;
- Apaga la set, elimina la deshidratació;
- Alleuja la ressaca.
Desavantatges:
- Té contraindicacions (per a aquells que pateixen gastritis, úlceres; amb precaució per a dones embarassades).
Oolong vermell (oolong)
És el resultat de l’oxidació del te produïda a la Xina, Taiwan i Vietnam. Es tradueix per "drac fosc".
Les fulles recollides s’assequen al sol, es sacsegen en cistelles d’una manera especial per trencar les vores de les fulles. Poc a poc, les fulles es tornen grogues i les vores rogencs. Després es tracten amb calor, s’enrotllen i s’assequen. En funció de l’estat d’oxidació, s’obté te amb característiques molt diferents, des del verd (menys oxidació) fins al vermell (més oxidació).
El te vermell oolong de fabricació xinesa prové de la província de Fujian a les regions de les muntanyes Wuyi i el comtat d’Anxi. Algunes de les millors varietats:
- Da Hong Pao. Te oolong molt processat, també conegut com a "bata vermella gran". El color és marró daurat. Aroma picant, dolç, xocolatós i llenyós;
- Rougui. Te negre amb aroma especiat;
- Shui Xian. Molt fosc, fortament perfumat;
- Huangjin Gui. Aromàtic, de vegades amb osmantus.
El cultiu del te a Taiwan només va començar al segle XVIII. Les condicions meteorològiques són inestables, la qualitat del te canvia d’any en any. Varietats negres taiwaneses populars:
- Dongfang Meiren. Aquest te és acrit, amb aromes afruitats naturals, matisos vermells brillants i sabor dolç.
- Oolong negre. Sabor a forma de cafè torrat.
- Dong Fang Mei Ren. El més proper al gust de tothom a les varietats negres. Les fulles són de color marró fosc. L’olor és mel. Notes de rosa, baies.
Els tes vietnamites es conreen als boscos de les terres altes de Lam Dong. Per a molts mercats del món, es tracta de productes nous, amb poca informació. L’anomenat oolong negre és popular: és de color vermell fosc, acrit, gairebé amarg.
Oolong es prepara de diferents maneres, segons el tipus. Les vermelles requereixen més de cinc minuts d’elaboració i una temperatura de 90 ° C.
Cada espècie té els seus propis efectes beneficiosos sobre el cos. També ho són les diferències de preu.
Avantatges:
- Postgust brillant de llarga durada;
- Aroma profund;
- Nombroses propietats curatives;
- Es laminen fulls sencers de fulla gran sense danys;
- Consum econòmic gràcies al processament.
Desavantatges:
- És difícil separar-se en un grup separat de tes, es refereix tant als te vermells com als oolong.
Puer vermell
Tradicionalment, el principal productor és la província de Yunnan.
Les característiques de la fermentació permeten distingir el te pu-erh en un grup separat de tes. Però a la Xina, el shu pu-erh es considera vermell pel color marró fosc de les fulles i el to vermell fosc de la infusió.
Hi ha dos estils principals de producció de pu-erh: el procés de producció tradicional i llarg conegut com a pu-erh sheng (cru) i el procés de producció modern i accelerat, conegut com a pu-erh shu (madur).
Des de 1973 es practica una fermentació accelerada durant 45-60 dies. El procés és molt diferent del tradicional post-fermentació de pu-erh, s’obté un producte completament diferent, de manera que els xinesos el van distingir en un grup separat.
Tot aquest etiquetatge de processos, anomenant te negre vermell, ressaltant el grup de "fosc", crea una confusió sense fi. A la Xina, només el te que ha experimentat molts anys de processament microbià, és a dir, sheng, s’anomena puer.
Hi ha molts tipus de pu-erh vermell (shu), el cost difereix del mètode de processament, cultiu, regió, varietat i temporada. Es redueix en moltes formes: crep, niu, maó, quadrat, bolet, carbassa. L’envàs manté les seves propietats durant molts anys.
Entre els coneixedors, és popular Shu Puer Chen Tai: robí fosc, xocolata afruitat, lleugerament amarg i amb bona olor.
Avantatges:
- Bon gust, dolçor, tendresa, olor únic;
- Acció antioxidant;
- Alt valor nutritiu;
- Formulari d’alliberament per a tots els gustos;
- Efecte aprimador;
- Crítiques positives, molta gent prefereix l'estil Puer.
Desavantatges:
- Dificultats per diferenciar varietats.
Conclusió
Tot i l’abundància d’informació, encara hi ha poques persones que coneguin la diferència entre els diferents tipus de te. Sovint es confon el vermell amb el negre, amb el qual s’assembla poc. Segons la tradició del te xinès, la distinció es fa en la tecnologia de processament. L’oxidació és el que el fa vermell. Quan s’elabora, la beguda adquireix un matís vermell característic amb un sabor equilibrat, que, segons la varietat, és més o menys intens; el seu tret distintiu és la persistència de l’aroma i del regust després del consum. Per a un europeu, aquest és el te negre clàssic que es presenta cada dia a les taules. Es tracta de diferències de classificació. Si teniu la vostra opinió sobre com triar una varietat vermella, quina empresa és millor, compartiu el vostre comentari.
