Избор на най-добрия тиган: как да не "изгорите"

Опитните домакини знаят, че успехът на готвените ястия до голяма степен зависи от правилно подбраните ястия, в които се готвят. Тиганите с право заемат специално място сред кухненските прибори, защото без тях е трудно да си представим приготвянето на повечето ястия. Това са бъркани яйца за закуска, палачинки през уикендите и котлети за вечеря - без тях не можете да отидете никъде. Но как да изберем този, който ще стане най-добрият асистент в кухнята? Време е да го разбера.

Теория на избора

Идвайки в магазина за нов тиган, възникват огромен брой въпроси - това е материалът на самия тиган, а покритието, дръжките, диаметрите, производителите, топлопроводимостта, взаимодействието с печката ... Нека започнем по ред.

Материал на тигана

• Излято желязо

Един от най-известните метали при производството на всякакви структури. Неговата отличителна черта е доброто задържане на топлина: тя се затопля равномерно и задържа топлината за дълго време. Освен това чугунът е много здрав и издръжлив - тоест не можете да се страхувате да използвате метална лъжица при готвене и необходимостта да изрежете нещо директно в тигана няма да доведе до последствия. Също така чугунът се счита за „полезен“ метал, тоест по време на готвене храната се обогатява с желязо. Друг неоспорим плюс е, че не е проблем чугунният тиган да престои няколко часа в нажежена фурна.

Разбира се, има и недостатъци. Тези съдове са доста тежки и не могат да се мият в съдомиялна машина. Освен това, оставената храна за дълго време може да предизвика ръжда. Е, от време на време ще са необходими специални грижи - да запалите тигана със сол и да го намажете с масло. Ако обаче следвате тези прости правила, такъв тиган може да ви служи 10, 20 и дори 30 години.

• Неръждаема стомана (неръждаема стомана)

Чисто непокрити съдове за готвене от неръждаема стомана са любими на много известни готвачи. Този избор се дължи на факта, че такива тигани запазват максимално цвета, вкуса и мириса на съставките. Освен това те са устойчиви на различни видове механични и термични повреди - от ножове до например измиване в студена вода веднага след пържене.

Сред недостатъците може да се отбележи фактът, че е доста трудно да се свикне с такъв тиган, ако преди това не е имало опит за комуникация с него - той бързо се загрява и дава буквално цялата температура, която получава от печката. Тоест, всяко ястие за готвене ще трябва да се разбърква енергично, в противен случай първо ще залепне и след това ще изгори.

• Мед

Медните съдове за готвене имат покритие от неръждаема стомана и също с право заемат не последното място в световните кухни. Такива прибори имат красив и дори аристократичен външен вид, който се вписва във всеки интериор, но в същото време имат капризен и неспокоен характер - трудно е да се готви в тях без подходящото умение.

Неоспорим плюс е, че медта се загрява много бързо и също така бързо се охлажда, тоест гарантира почти незабавна реакция на промените в температурата на готвене. Също така, в такъв тиган можете да изрежете нещо или да разбъркате с вилица - покритието е устойчиво на механични повреди.

Покритие

В момента са много популярни тигани с незалепващо покритие, които ви позволяват да готвите дори без използването на масло. Основата на такива тигани е почти винаги алуминий - лек метал с добра топлопроводимост. Но всичко останало зависи от "черупката".

• Тефлон

Политетрафлуоретилен (това е научното наименование на добре познатото тефлоново покритие), се отличава с доста ниска цена и лекота на поддръжка. Той обаче категорично не понася никакви остри предмети и силно нагряване (до 200 градуса) - в такива случаи започват да се отделят канцерогенни токсични газове, което, разбира се, няма най-добър ефект върху качеството на храната и здравето.

• Керамика

Такова покритие е създадено от нанокомпозитни полимери с най-малки частици пясък в състава. Освен тефлон, тиганът с керамично покритие има добри незалепващи свойства и освен това може да се нагрее до 400 градуса без вреда за здравето. Тези тигани се загряват бързо и равномерно, а лекото им тегло улеснява готвенето.

Но те имат и отрицателни аспекти. Това е крехкост и страх от всякакви механични повреди, несъвместимост с миялна машина и лоша податливост на екстремни температури. Освен това те не са подходящи за индукционни котлони.

• Мрамор

Тези тигани, разбира се, не са направени от чист мрамор, те са същият алуминий с тефлоново покритие с добавка на мраморни чипове. Такъв тиган е тежък, но не е сравним по тегло с чугун. Но по отношение на устойчивостта на щети тя е много нетърпелива да я настигне: целенасочено, разбира се, не е нужно да реже нищо в нея, но не се страхува от случайни падания или драскотини. Тя също не се страхува от температурни промени, загрява се бързо и равномерно, охлажда се доста бавно и изглежда много солидна и необичайна.

• Титан, гранит и диаманти

Нанокомпозитните покрития с такива добавки с право могат да се считат за едни от най-добрите: тиганите с такова покритие имат добра устойчивост на износване, не се страхуват от контакт с метални предмети, бързо и равномерно се загряват и са абсолютно безопасни за здравето. Освен това те могат да продължат до 25 години!

производство

Според метода за направа на тигани се разделят два вида: отливка и щамповане.

Щампованите тигани са леки, удобни и рентабилни. Те обаче са краткотрайни, така че често трябва да се сменят на всеки няколко години.

Излятите тигани са издръжливи, но са и доста тежки, което не е подходящо за всяка домакиня. Това обаче е единственият им недостатък. В противен случай такива тигани имат добра топлопроводимост, загряват се бързо и равномерно, охлаждат се дълго време и са подходящи за повечето видове обработка на храни.

Химикалка

Когато избирате тиган, трябва да обърнете специално внимание на дръжката - тя не само трябва да се побира удобно в ръката ви, но и да отговаря на изискванията за безопасност: най-добре е да изберете гумирани материали или топлоустойчива пластмаса. Силиконовите и топлоустойчиви дървени материали също са добри - те не позволяват да се изгорите и лежат приятно в ръката, осигурявайки минимално приплъзване, и са много екологични - те не отделят никакви токсични вещества, дори ако се нагреят случайно.

Професионалните готвачи предпочитат метални дръжки - те могат лесно да издържат на нагряване до 400 градуса и да отговарят на най-строгите санитарни стандарти за кухни, които осигуряват кетъринг. Въпреки това не можете да правите без държачи, затова трябва да спазвате максимално внимание и предпазливост.

Също така, дръжките на тиганите са разделени на три вида според начина на закрепване, това са:

• гласове;
• занитване;
• подвижен.

Разбира се, най-добрият избор за честа употреба е формованата дръжка. Минималният риск от счупване, както и гаранция, че няма да има излишни повреди по вътрешната повърхност на тигана.

Когато избирате занитени дръжки, трябва да обърнете специално внимание на самите нитове - колкото по-големи са те, толкова по-добре. Това се дължи на факта, че малка площ на закрепване от постоянни товари може просто да се счупи, което ще ви принуди да изхвърлите такива съдове. Но си струва да си припомним, че мръсотията, която е трудно да се измие, много често се натрупва около крепежните елементи и с течение на времето, дори в близост до най-надеждните крепежни елементи, могат да се появят стружки и пукнатини, което може да доведе до отделяне на отровни изпарения, особено в тиган с покритие от тефлон.

Подвижните дръжки са идеални за тези, които предпочитат разнообразни методи за готвене и сложни ястия - ако е необходимо, можете просто да махнете дръжката и да изпратите тигана във фурната, а след това, без да използвате ръкавици на фурната, да го издърпате на масата с помощта на дръжката.

Дебелина на стената и дъното

Този параметър за тигани е точно случаят, когато повече е по-добре. Оптималната дебелина на стената за обикновен тиган ще бъде най-малко 5 мм, а за палачинка - поне 3 мм. Що се отнася до дъното, по-добре е да изберете по-дебел и по-масивен.

Такива критерии се дължат на факта, че именно дебелите повърхности се нагряват най-равномерно, което позволява готвене с минимални усилия. В случай на тънко дъно и стени се получава бързо и неравномерно нагряване и много скоро могат да се появят както деформация на повърхността, така и нарушения на нейната цялост. И е доста трудно да се готви в такива ястия - често се случва залепване на храна, изгаряне или, обратно, недостатъчна готовност.

Размер на тигана

Често срещан проблем е изборът на диаметър на нов тиган. Важен факт: размерът винаги се посочва от диаметъра на ръбовете на съдовете, а не от дъното. Разбира се, на първо място, трябва да се ръководите от вашите нужди, но ако сте изгубени при избора, ето средното съотношение на диаметъра на тигана и броя на хората, на които можете да готвите нещо в него:

• 18-20 см - удобно за затопляне на храна, готвене пържене или скромна вечеря за 1 човек;
• 22-24 см - идеални за готвене за двама;
• 26 см - този диаметър е добър за пълноценна вечеря за семейство от 3 души;
• 28 см - ще ви позволи да нахраните голямо семейство от 4-6 души.

Съвместимост на печките

Разнообразието от печки понякога ви кара да се чудите какъв вид ястия можете да използвате върху тях. Всъщност всичко е съвсем просто:

1. Газови печки. Най-често срещаните и не претенциозни фурни. Най-добрият избор ще бъдат тигани с прорези на дъното отвън - те ще позволят на съдовете да се затоплят най-равномерно и ефективно. Също така си струва да се обърне внимание на факта, че краищата на тигана не излизат извън размерите на печката.
2. Електрическите печки също са непретенциозни към съдовете, които влизат в контакт с тях. Въпреки това, въз основа на равномерността и размера на горелките, е по-добре да изберете тигани с равно и дебело дъно според размера на нагревателната повърхност. Тиганите с тънко дъно често се деформират от температурата, така че този факт трябва да се вземе предвид.
3. Стъклокерамичните котлони изискват използването на специални съдове, но ако искате обикновен тиган, тогава изберете модели с идеално равна външна повърхност на тигана и дебелина на дъното най-малко 3 мм. Отлятата посуда е най-добрият избор.
4. Индукционните котлони изискват специални съдове за готвене. Тиганите от неръждаема стомана и чугун работят добре за тях - тези метали имат магнитни свойства. В същото време дебелината на дъното трябва да е голяма, за да не изпитва трудности при готвене.

И още няколко подробности

• Оптимално при закупуване на всякакви кухненски прибори ще изберете модели, които се доставят с капак. Има метални и стъклени капаци и е трудно да се каже със сигурност кой от тях е най-оптимален.Металните капаци са практически вечни, но е много по-добре да наблюдавате процеса на готвене през стъклени, без да нарушавате температурния режим (това е особено важно за гасене).

Стъклените капаци са изработени от топлоустойчиво стъкло и могат да бъдат разделени на единични капаци и капаци с изход за пара. Последните ви позволяват да запазите вкуса и консистенцията на приготвените ястия по най-добрия начин. Дръжките на такива капаци могат да бъдат или метални, или изработени от устойчива на температура пластмаса. Всички тези нюанси се вземат най-добре въз основа на вашите собствени предпочитания в готвенето.

Особено внимание трябва да се обърне на диаметрите на капаците - ако ги купувате отделно, след това се фокусирайте върху диаметъра на тигана - както си спомняме, той е посочен точно по горния ръб.

• Теглото на тигана играе много важна роля в случай, че използването му ще бъде свързано с чести движения. Не забравяйте обаче, че леките модели често са по-податливи на деформации поради малката дебелина на стените и дъното, както и поради материала на производство.
• Също така, когато избирате, трябва незабавно да обърнете внимание на това дали тиганът може да се мие в съдомиялна машина - често производителят посочва това за всеки конкретен модел. Ако няма такива данни, не забравяйте, че тиганите от неръждаема стомана се понасят най-добре от такива водни процедури и най-лошото - от чугун. Алуминиевите тигани могат да се мият в съдомиялната машина само ако имат специален защитен слой. Тиганите, направени от други материали, се измиват най-добре на лек цикъл с помощта на меки препарати.

Най-добрите тигани за 2020 г.

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Немски производител на кухненски прибори с подходящо качество - добър избор по отношение на съотношението цена-качество.

Ползи:

Недостатъци:

Средна цена: 1600 рубли.

Leonord LEO-26

Руска производствена компания, която бързо печели благоволението на потребителите с качеството на своите продукти.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 1900 рубли.

Frybest Bordo-F28I

Южна Корея приятно изненадва с екологични и висококачествени кухненски прибори с голямо разнообразие от форми, размери и цветове.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 4600 рубли.

Tefal Daily Cook 26 cm

Френската марка, позната на мнозина, предлага много интересен модел тигани за постоянно използване.

Ползи:

Недостатъци:

Цена: 2500 руб.

Bekker BK-7948

Друга немска компания за кухненски съдове. Изключителното качество и оригиналният дизайн говорят сами за себе си.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 1500 рубли.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 см

Друг модел с подвижни дръжки и различни цветове (спряхме на оранжевото).

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 1600 рубли.

Barton Steel BS-7228

Производителят се отличава с широка гама продукти както за конвенционални, така и за първокласни кухни. Много от купувачите оценяват качеството на приборите за хранене като „отлично“.

Ползи:

Недостатъци:

Средна цена: 2400 рубли.

Kelli KL-4062 26 см

Друга руска марка, която бързо печели любовта на потребителите. Многофункционалните, елегантни и най-важното висококачествени продукти на този производител все повече се превръщат в избор на обикновените граждани.

Ползи:

Недостатъци:

Средна цена: 1400 рубли.

Marta PRO LINE MT-3117

Въпреки китайското производство, към което мнозина са предубедени, ястията от тази марка са спечелили доверието на много купувачи за тяхното качество и наличност.

Ползи:

Недостатъци:

Средна цена: 800 рубли.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Италианско качество, елегантност на формите и дискретни, но много богати и луксозни цветове - само приятни усещания от готвенето с тези тигани.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 4000 рубли.

Алпенкок AK-0043A

Въпреки ниската популярност на тази марка, нейните продукти могат да издържат на сериозна критика, тъй като се отличават със своята надеждност и качество.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 900 рубли.

МЕТАЛНА МАСА НЕВА Altai 26 cm

Руски производител, който дава 3-годишна гаранция за всеки свой продукт - трябва да му обърнете внимание.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 2800 рубли.

НЕВА МЕТАЛЕН МАСАЖ Ferrat Индукция 26 cm

Предимства:

Недостатъци:

Цена: 3000 руб.

НЕВА МЕТАЛНИ МАСАЖИ Специално 26 см

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 2600 рубли.

Dream Granite 26 см

Друг недооценен от много руски марки, който произвежда висококачествени кухненски прибори.

Предимства:

Недостатъци:

Струва си да се отбележи, че подобно на обикновения тиган за газова или електрическа печка, такъв тиган е идеален и ще бъде трайно придобиване с подходящи грижи.

Средна цена: 1300 рубли.

Капка роса Oliva ROS 52-22 22 cm

Руска марка, която също незаслужено се пренебрегва. Тиганите от този производител са прости и непретенциозни, поради което са идеални за използване на газови и електрически печки.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: от 1100 рубли.

Biol 0328

Украинска компания, която произвежда кухненски прибори според високите екологични стандарти, вече е оценена от много готвачи.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 1600 рубли.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Известна марка, най-често срещана в големите вериги хипермаркети, с разумни цени и високо качество.

Предимства:

Недостатъци:

Средна цена: 1900 рубли.

Когато избирате тиган, е много важно да запомните не само за техническите характеристики, но и за удобството и външния вид - в крайна сметка храната, приготвена с удоволствие и в ястия, която носи радост, е винаги по-вкусна!

Изберете разумно и приятен апетит!