Her hostes periyodik olarak bir aile yemeği için veya misafirlerin gelişi için ne pişirileceği sorunuyla karşı karşıyadır. Salatalar diğer yemekler arasında önemli bir yer tutar. Ve popüler seçenekler arasında daha önce Olivier, örneğin haşlanmış sosisle pişirilmişse, bugün gittikçe daha fazla insan doğru beslenmeyi tercih ediyor. Ve çoğu hayvan yemi yemeyi tamamen reddediyor. Modern trendler, her masayı dekore edebilen ve seçici gurmeleri bile lezzet özellikleriyle memnun edebilen artan sayıda vejetaryen salata tariflerine yansıyor.
İçerik
Vejetaryenler: kimler ve ne yiyorlar?
Salatalara geçmeden önce vejeteryanların kim olduğunu ve hangi yiyecekleri yediklerini bulmanız gerekir.
Pek çok insan bunun önyargı olduğunu düşünür, ancak aslında vejetaryenler yemek yeme sürecine daha çok yatırım yapan kişilerdir. Bazıları belirli bir ideolojiyi vaaz ederken, diğerleri vejetaryenliği iyi bir diyet olarak görüyor. İnsanların eti bırakma motivasyonu ve "vejeteryanlık" kavramının yorumlanması konusunda görüşler farklılık gösteriyor. Bunlardan biri şu şekildedir:
"Vejetaryenlik - eti reddederek bitki ve hayvan yemi yemek." Bu "diyet" için bazı seçenekler süt ürünlerinin kullanımını hariç tutar, ancak diyete yumurtaları dahil eder.
Birçok şef vejetaryenlere "farklı bir mutfak dini" diyor. Ve bu tür öğretimin gerçekten pek çok çeşidi vardır:
- Lakto-vejetaryenler laktoz (süt ürünleri) içeren yiyecekler tüketirler, ancak et, balık ve yumurtaları reddederler;
- Ovo vejetaryenler - süt ve et yemeyin, yumurta ve bal yiyin;
- Veganizm, vejetaryenliğin en katı biçimidir ve hayvansal ürünlerin (süt ve yumurta dahil) tüketimini dışlar. "Vejetaryenlik" ile eşanlamlı değildir.
Doktorlar, böyle bir diyetin dengelenmesi gerektiğini söylüyorlar, çünkü bu, vücudun zarar vermesi değil, fayda sağlayacağı yardımın tek yoludur.
Avantajlar:
- gübre;
- çok miktarda bitkisel protein ve lif elde etmek;
- hayvanları öldürmeyi reddetmek.
Dezavantajları:
- bağırsak mikroflorasının ihlali;
- protein eksikliği;
- hormonal bozulmalar vb.
Et nasıl değiştirilir?
Vejetaryenliğin taraftarları neyi yemeyi tercih ederler ve etin içerdiği iz elementleri nasıl elde ederler? Cevap basit: bitkisel proteinden. Ve işte et ürünlerine iyi alternatiflerin bir listesi:
Yararlı bir alternatif
- Soya, yeme davranışını değiştirmek için bu zor yola yeni başlayan birçok vejeteryan için en sevilen yiyecekler listesinin başında geliyor. Pek çok hastalıkla savaşmaya yardımcı olacak vitaminler, mineraller ve liflerle doludur. İlk başta tadı tuhaf geliyorsa, en iyi soya ürünlerini deneyin: tofu ve natto.
- Kenevir tohumu ve kinoa. Ana yemeğinize ek gibi görünseler de ideal proteinli gıdalardır. 180 gr kinoa, 9 gr bitkisel protein içerir.Doktorlara göre bu tohumlar etin yerini alacak bir şey arayan herkesin tabağında olmalı.
- Tam tahıllar. Mükemmel bir protein, lif ve glüten, vitamin, mineral ve antioksidan kaynağıdır. İdeal olarak, daha iyi emilim için bunları taze sebzelerle veya kuruyemişlerle birleştirin. Böylece gerçek bir vitamin "bombası" elde edebilirsiniz.
- Mantarlar harika bir protein kaynağıdır. Düşük kalorili ve zayıflama diyeti için mükemmel. Tek dezavantajları, sindirilmelerinin zor olmasıdır, bu yüzden günlük olarak tüketmemelisiniz.
- Tahıllar protein bakımından zengindir ve etin yerini tamamen alabilir. Bu arada karabuğday, tahıllar arasında maksimum protein değerine sahiptir (% 12). Ayrıca hem çocuklar hem de hamile kadınlar tarafından kullanılabilirler.
Şüpheli alternatif
Çoğu zaman, yalnızca vejeteryanlığa geçerek, insanlar yalnızca ilk bakışta faydalı görünen yiyecekleri tüketmeye başlarlar. Beslenme uzmanları, hayvansal protein için en kötü ikame olan 5 gıda belirlediler:
- Vejetaryen burgerler ve etsiz külçeler. Hemen hemen her vejeteryanın dondurucuda bulundurduğu yarı mamul ürünlerdir. Bununla birlikte, bileşimleri oldukça şüphelidir: Soya etine rağmen, tuzla doludurlar. Örneğin, bazı şirketlerin ürünleri pirzola başına 400 g'a kadar sodyum içerir.
- Birçok sporcu için tercih edilen bir protein tozu. Burada ölçü çok önemlidir: kas çalışmasını hızlandırıcı olmasına rağmen, bu formdaki protein tam bir proteinin yerini alamaz. Daha iyi - doğal içerikli ürünler.
- Kızarmış tuzlu fındık. Geniş bir tuz tabakasıyla kaplı sağlıklı yağlar içerir. Ne vücuda ne de şekle bir fayda getirmeyin. Çok fazla karbonhidrat içerirler. Isıl işlem görmemiş seçenekleri seçmek daha iyidir.
- Tofu eti. Görünür faydasına rağmen, üreticilerin çoğu ona büyük miktarlarda tuz ekler.
- Peynir. Bazı durumlarda etin yerini alan çok tatmin edici ve lezzetli bir ürün. Bununla birlikte, en önemli dezavantajı yüksek kalorili içeriğidir.
Farklı yaşlarda vejetaryenliğe nasıl geçilir?
Birçok vejeteryan anne-baba çocuklarına bu diyeti tanıtmak ister. Avantajlara ek olarak, böyle bir geçişin belirli sonuçları olabilir. Çocukların vücudu yetişkinlerinkinden farklı özelliklere sahiptir ve besin enzimlerinin eksikliğini tolere etmek özellikle zordur. Bitki besinleri vücudun doğal bir gereksinimi değildir, vejeteryan beslenen bir çocuk sürekli aç hissedecektir. Doktorlar ayrıca vejeteryan çocukların kilolu, sağlıksız, aktivite azalmış ve çeşitli hastalıklara karşı zayıf dirençli olduklarını belirtiyor. Bu nedenle, çocuğun zaten bir yetişkin olarak kendi yiyecek türünü bağımsız olarak seçmesine izin vermeye değer.
Vejetaryen inançlarınızdan vazgeçip hamilelik sırasında et yemeye başlamalı mısınız? Doktorlara göre, kadınların özellikle hamilelik sırasında hayvansal ürünlerde bulunan proteine ihtiyacı var. Önemli olan prensiplerinizi unutmak ve vücudunuzu dinlemektir.
Bir yetişkinin vejeteryan olmaya kararlı olması durumunda, normal diyetten yenisine yumuşak bir geçiş yapmak gerekir. Böylece vücuda zarar verme olasılığı en aza indirilmiş olacaktır. Böyle bir diyetten bir ay sonra, kendi sağlığınıza dikkat etmelisiniz: eğer olumluysa, o zaman bitkisel yiyecekler yemeye devam edebilirsiniz. Bununla birlikte, herhangi bir rahatsızlıktan endişeleniyorsanız, derhal bir doktora danışmanız daha iyidir. Bu tür yiyecekler size uymayabilir.
Salataları mükemmel şekilde tamamlayan vejetaryen yiyecekler nasıl seçilir?
Görünüşe göre doyurucu ve şenlikli bir akşam yemeği yapabileceğiniz bitki besinlerinin listesi yetersiz. Aslında her şey farklı! Bitki severler tarafından gerçek mutfak şaheserleri yaratmak için kullanılan en popüler malzemeler şunlardır:
- Kore havuçları. Birçok salataya ek olarak ve bağımsız bir atıştırmalık olarak hizmet eder.Baharatlı özel turşusu havuçlara alışılmadık bir tat verir, bu da bu üründen bir kaşık daha eklemek istemenize neden olur. Mağaza seçeneklerine güvenmiyorsanız baharat kullanarak Kore havuçlarını kendiniz pişirebilirsiniz. Dezavantaj - alerji hastaları için kontrendikedir.
- Konserve bezelye, vejetaryen salatalar için iyi bir bileşendir. Raf ömrü oldukça yüksektir, bu nedenle buzdolabının dışında saklamaktan korkmazsınız. Mağaza raflarında GOST'a göre yapılmış bir ürünü tercih etmelisiniz. Kutuyu elinize alın ve sallayın: eğer ses boğuk ve gurulduysa, üretici hammaddeyi yedeklememiştir. Ek olarak, fiyat konusunda size rehberlik etmelisiniz: çok ucuz bir ürün almamalısınız.
- Soya mayonezi, birçok vejetaryen yiyecek için iyi bir sos. Mağaza seçeneklerini terk etmeye ve evde doğal malzemelerden hazırlamaya değer: yarım bardak soya sütü, yarım limon suyu, bir çay kaşığı elma sirkesi ve yarım bardak bitkisel yağa ihtiyacınız var. Bütün bunlar bir karıştırıcıda çırpılmalı, işlem sırasında ince bir akışa biraz bitkisel yağ eklenmelidir. Daha sonra tamamen kalınlaşması için 5-8 dakika daha çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ev yapımı vejetaryen mayonez hazır!
En iyi vejetaryen salataların listesi
Vejeteryanlar için uygun inanılmaz lezzetli ve doyurucu salataları dikkatinize sunuyoruz:
Vejetaryen Olivier
Tek bir bayramın tamamlanmadığı birçok salata çeşidi vardır, bunların arasında vejeteryanlar için uygun bir tarif vardır. Ve söylemeliyim ki, kötü şöhretli et yiyenleri bile memnun edecek:
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Patates | 3 adet |
| Hafif tuzlu salatalık | 1 parça |
| Taze salatalık | 1 parça |
| Havuç | 2 parça |
| Bezelye | 200 g |
| çeri domatesler | 7 parça |
| Yağsız mayonez | damak zevki |
| Mayasız krem peynir | 200 g |
| Taneli hardal | 50 gram |
| Balzamik sirke | damak zevki |
| Yeşil soğanlar | 2 dal |
- Kaynatmak için patatesleri ve havuçları koyun (bunu bir tencerede yapabilirsiniz). Kaynattıktan sonra tuz ekleyin. Havuçları 15 dakikada, patatesleri kaynattıktan sonra 20 dakikada alın.
- Hafifçe tuzlanmış ve taze salatalıkları küpler halinde kesin. Turşunun olmaması Olivier'i yumuşatır.
- Soyulmuş patatesleri ve havuçları da doğrayın.
- Karamel yapmak için - bir tencereye balsam, sirke dökün ve 1: 1 oranında şeker ekleyin. Ateşe ver. Kompozisyon kaynadıktan sonra tatlı ve ekşi bir karamel elde edersiniz.
- Sosu yapmak. Yağsız mayonez alıyoruz, eritilmiş krem peynir, granül hardal ekliyoruz ve bir kütle halinde karıştırıyoruz.
- Salatayı karıştırıyoruz. Yeşil bezelye, doğranmış malzemelere sos ekleyin, salatalık, patates ve havuca zarar vermemek için salatayı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
- Gönderimi biz yapıyoruz. Salatayı koyduğumuz büyük beyaz bir tabağa 2 servis yüzüğü yerleştirin. Balzamik sirke ile karamel krema ile, tabağı yazıtlar veya damlalarla süsleyin (bizim durumumuzda, "GIDA" yazıt). Çeri domateslerin tabanını kesin ve tabağın çevresine yerleştirin. Servis halkalarını çıkarın ve salatayı ince yeşil soğan şeritleriyle süsleyin. Afiyet olsun!
Alacalı Floransalı salata
Her öğüne lezzet katan çarpıcı bir sıcak salata!
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Üç renkli biber | 1 parça |
| Sert peynir | 200 g |
| Makarna | 150 g |
| Taze salatalık | 1 parça |
| Yağsız mayonez | Damak zevki |
| kırmızı soğan | 1 kafa |
| Çam fıstığı | 100 gram |
| çeri domatesler | 5 öğe |
| Yeşillik | 1 paket |
- Makarnayı pişirmek için koyun. Güzel alacalı ürünler almanız tavsiye edilir. Salataya renk ve parlaklık katacaklar.
- Biberleri doğrayın. Tohumları çıkarın ve posayı üçgenler halinde kesin.
- Salatalık, domates ve soğanı doğrayın. Salatalığın yarısını köşelere doğrayın, soğanın küçük bir kısmını aynı versiyonda kesin. Kirazları ikiye bölün.
- Sos için çam fıstıklarını kızartın. Fındıkları yağ kullanmadan önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Fıçıları karakteristik bir parlaklığa kavuşana kadar bekleyin.
- Sos oluşturun.Bir karıştırıcıya fındık, zeytinyağı, sert peynir ve biraz maydanoz koyun. Kütleyi öğütün.
- Salatayı toplayın. Makarnanın üzerine biber, soğan, domates, salatalık koyun, yağsız mayonez ve sos ekleyin. İyice karıştırmak için.
- Büyük bir tabak alın ve salatayı koyun. Kenarlara sos ekleyin ve sert peynir serpin. Afiyet olsun!
İran salatası
Bu yemeğe, sunumunun özelliği nedeniyle geleneksel bir salata denemez.
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Beyaz peynir | 200 g |
| Domates | 4 parça |
| nane | birkaç dal |
| Limon | 1 parça |
| Güneşte kurutulmuş domatesler | 200 g |
| Zeytin yağı | damak zevki |
| Ermeni lavaşı | porsiyonlara bağlı olarak |
| Bal | 1 yemek kaşığı. kaşık |
- Feta'yı doğru şekilde açın. Paketin yanlarındaki üçgenleri kesin, kapağı kesin. Ardından, kutuyu açık tarafı aşağı çevirmeniz gerekir ve peynirin kendisi paketten "düşecektir".
- Güneşte kurutulmuş domates ve domatesleri şeritler halinde kesin. Kendi ellerinizle güneşte kurutmak zor değil: domatesleri bütün gece 150-160 derece sıcaklıkta fırına koyun. Domatesin sapı çıkarılır ve domatesin yarısı elde edilir. Tohumları çıkarın.
- Naneyi ince ince doğrayın. Daha fazla lezzet için taze nane önerilir. Şefler bu yemeğin mevsimlik olduğunu söylüyor.
- Sosu yap. Balı zeytinyağı ile karıştırın, elde edilen kütleye nane ekleyin.
- Limonu sosun içine sıkın. Özel bir süzgeç veya kendi parmaklarınızı kullanın, çünkü kemikler salataya bu şekilde girmeyecektir. Sosu karıştırın.
- Pide ekmeğinin üzerine beyaz peynir sürün ve doğranmış domatesleri koyun. Bir dilim beyaz peyniri kesin ve pide ekmeğinin üzerine yayın. Güneşte kurutulmuş domatesleri her parçada denk gelecek şekilde eşit bir tabaka halinde koyun. Sonraki - domates çörekleri. Beyaz peynir ve güneşte kurutulmuş domates kombinasyonu yemeğe lezzet katacağı için tuz veya karabiber kullanmayın. Sonra pide ekmeğini sıkıca yuvarlayarak içindeki havadan kurtulun.
- Bitmiş yemeği kesin ve servis yapın. Bunu yapmak için, kar beyazı görünümlü pide ekmeğini başlatmak için koyu renkli bir tabak seçmelisiniz. Pide ekmeğini dörde bölün ve eğik olarak kesin. Büyülü yeşil sosla çiseleyin. Bir fışkın nane ile süsleyin. Mayonezle tekrar fırçalayın ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!
Chanterelles ile patates salatası
Mutfakta veya tatil masasında eksiksiz bir vejetaryen yemeği. Sadece parmaklarını yala!
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Chanterelles | 300 gram |
| Yeşil fasulye | 200 g |
| Patates | 3 adet |
| Limon | 1 parça |
| Hardal | 50 gram |
| Şeker | damak zevki |
| Zeytin yağı | damak zevki |
| Yeşil soğan ve dereotu | 2 küçük paket |
- Patatesleri ateşe koyun. Temiz sebzeyi cildi bırakarak eşit dilimler halinde kesin. Patatesleri "tutacak" ve kaynamalarına izin vermeyecektir. Ayrıca aşçıya patatesleri hemen kaynar suya koymasını tavsiye ederim - böylece yumuşamaz. Bol tuz ekleyin ve limon suyunu gezdirin.
- Chanterelleri doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Onları yeterince kaba kesmek gerekir - ikiye veya 3 parçaya. Mantarın şeklini korumaya çalışın - bu şekilde daha güzel olacak. Yumuşayana kadar birkaç dakika tuz ekleyin.
- Yeşil fasulyeyi haşlayın - bir eleğe koyun ve üzerine kaynar su dökün. Soğanın beyaz ucunu kesin ve kalan kısmını haşlanmış fasulyelerle karıştırarak doğrayın.
- Pansumanı hazırlayın. Dereotu ince, yarısı sos, yarısı patates doğrayın. Tereyağı ve şekerle seyreltilmiş hardalla karıştırın.
- Haşlanmış patatesleri bir tavaya koyun, yağda kızartın ve dereotunun 2 yarısını ekleyin. Patatesleri dereotu içinde "rulo" gibi.
- Malzemeleri karıştırın: chanterelles, fasulye ve soğan, patates. Karıştırın ve pansuman ekleyin.
- Hizmet vermeye başlayın. Katlanmış bir peçete parçasını bir tabağa koyun. Kırmızı biber ile uç boyunca yürüyün. Peçeteyi kaldırın. Böylece, salatayı ideal olarak tamamlayan düz bir kırmızı biber elde edebilirsiniz. Elde edilen kütleyi bir slayta koyun, yeşil soğan şeritleriyle süsleyin. Afiyet olsun!
"Mimoza"
Festival masası için başka bir parlak salata. İnanılmaz derecede tatmin edici ve lezzetli. Normal bir günde akşam yemeğini güvenle değiştirebilirler.
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| dolmalık biber | 1 parça |
| Patates | 2 parça |
| Mayasız peynir | 100 gram |
| Havuç | 1 parça |
| kırmızı soğan | 2 parça |
| Turşu | 1 parça |
| Yeşillik | 1 küçük paket |
| Soya mayonezi | Damak zevki |
- Patatesleri soyup tuzlu suda pişirin.
- Yeşilleri ve yarım soğanı doğrayın.
- Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Bu salataya genellikle haşlanmış havuç konur ancak çiğ havuç kullanılabilir.
- Patatesleri küçük küpler halinde kesin.
- Bir tabakta "Mimoza" toplamaya başlayın. Patatesleri kaynatın ve soğutun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hemen bir tabağa koyun. Mümkünse, patatesleri kurcalamamak için elinizle ovalamanız gerekir - daha güvenilir bir şekilde ortaya çıkacaktır. Katmanları soya mayoneziyle kaplayın.
- Sonra havuç geliyor. Mayonezle yağlayın. Peyniri elinizle rendeleyin (eşit şekilde çarpması için) ve taze ve salatalık turşusu. Karıştırın ve başka bir katmana yerleştirin.
- Bir kat mayonezle süsleyin. Soğan serpin ve üzerine sarı biber serpin. Afiyet olsun!
Vietnam salatası
Egzotik severlere kesinlikle hitap edecek bir başka vejetaryen salatası!
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Küçük mısır | 200 g |
| Basmati pirinci | 250 g |
| Rezene | 1 parça |
| Acı biber | 1 parça |
| Zencefil | 1 parça |
| 2 çeşit tatlı biber (yeşil ve kırmızı) | Her biri 1 |
| Susam | 50 gram |
| Ananas suyu | 200 ml |
- Pirinci kaynar suya koyun. 1 ölçü pirinç ve 2 ölçü su - artık yok. Bu onu ufalanan yapacak.
- Sebzeleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Rezenenin yarısını küçük küpler halinde kesin. Taze zencefil kökü çok sıcaktır ve dilimler halinde kesilmelidir. Acı biberleri uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve bir kaba koyun ya da payet şeklinde kesin ve bir salataya karıştırın. Dekorasyon için parçayı bırakın.
- Salata sosunu hazırlayın. Ananas suyunu kaynatın, üzerine biraz rezene, zencefil, acı biber ve şeker ekleyin. Sebzeler pişene kadar beklemeyin - kaynatın ve nişasta ve soğuk suyla jöle haline gelene kadar sıkın. Sosu fazla sıkmamak için porsiyonlar halinde nişasta ekleyin. Jöle kıvamını elde etmek için, sosun kaynamaması için ocaktan alın.
- Soğanı tüylere, dolmalık biberleri küp küp doğrayın. Biberin sapını çıkarın. Biberleri küpler halinde kesin.
- Bebek mısırını doğrayın ve susamı soteleyin. Bunu yapmak için tavayı ısıtmanız ve susam tohumlarının rengini değiştirene kadar beklemeniz gerekir. Bebek mısırı eğik olarak küçük parçalara kesin.
- Tüm malzemeleri karıştırın: pirinç, rezene, susam, mısır, acı ve acı biber ve yeşil bezelyeye tüylü soğanları ekleyin.
- Gönderime göz atın. Salatayı hafifçe kurcalayarak servis halkasına yerleştirin. Susam taneleri ile süsleyin ve etrafına sosu gezdirin. Yeşil soğan ile doldurun. Servis halkasını çıkarın. Afiyet olsun!
Sonuç
Vejetaryen menü sadece çiğ sebze ve meyvelerden ibaret değildir. Tatil masanızı veya günlük menünüzü çeşitlendirmek çok kolay! Önemli olan arzu, doğru ürünler ve iyi bir ruh hali!
