Çin'deki çay ritüeli kutsal bir değere sahiptir. Neredeyse hiçbir Avrupalı, Asya geleneklerine göre çay hazırlayamayacak, ancak evde mükemmel kırmızı çayı demlemek ve takdir etmek için harika bir usta olmanıza gerek yok. Onu tanımak, siyahtan ayırmak çok daha zor. "bestx.htgetrid.com/tr/" sitesinin editörleri sizin için 2020 yılı için en iyi kırmızı çay çeşitlerinin bir derecelendirmesini hazırladı. Hangisinin daha iyi olduğunu, hangi ülkelerden pazara en iyi türlerin geldiğini, ne arayacağını anlamaya çalışalım.
Çay sınıflandırma problemleri
Çin kromatik tipolojisine göre altı çeşit çay vardır: beyaz, sarı, yeşil, mavi-yeşil (oolong), kırmızı ve siyah (sheng puer). Ürünler incelendiğinde, bu makro kategorilerin Çin'in farklı bölgelerinden belirli geleneklere göre üretilmiş sonsuz sayıda çeşidi olduğu ortaya çıkar.
Bu altı tür nasıl doğar? Hepsi çay bitkisi Camellia Sinensis'in yapraklarının işlenmesine bağlıdır. Not: İçecek, Camellia Sinensis'ten türetilmemişse, bitkisel, çiçeksi olarak adlandırılır, ancak çay değildir. Bu, yanlış adlandırılan kırmızı çaylar olan rooibos veya ebegümeci vakasıdır.
Rusya'da kullanılanlar da dahil olmak üzere Avrupa standardına uygun olarak kategoriler şu şekildedir: beyaz, sarı, yeşil, mavi (oolong), siyah, puer.
Yani Çin sınıflandırmasında shu puer gibi siyah çay dediğimiz şeye kırmızı denir.
Farklı isim, Avrupa'da sınıflandırmanın yaprakların rengine göre ve Çin'de infüzyonun rengine göre yapılması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Kırmızı çeşidin siyah çaydan farkı nedir? Çinliler için cevap açıktır. Çin'de siyah dediğimiz kırmızı çay tamamen okside oluyor. Ve siyah çay fermente olur, yani tamamen farklı bir kimyasal reaksiyon. Çinliler, kırmızı ve siyah türler arasındaki oksidasyon ve fermantasyon arasındaki farkın tadını ve görünümünü asla karıştırmayacaktır.
Tamamen oksitlenmiş çaylar için (kırmızı) yapraklar kurutulur. Sonra açılır (gevşek geniş yapraklı çay) veya ezilir (torbalarda satılmak üzere),% 100 oksitlenerek açık havada kurutulur.
Çin siyah çaylarının fermantasyonu, çay bitkisinin hasat edilmiş yapraklarında küf, bakteri ve mayanın etkisiyle gerçekleşir. Bu işlem çayı şarap, soya sosu, yoğurt gibi diğer yiyeceklerle birleştirir.
Nihai ürünün tadı, bölge, üretim bölgesi, toprak tipi, bölgenin mikro iklimi, işleme teknolojisinden etkilenir.
Yani siyah çay (Çin sınıflandırmasına göre kırmızı), yapraklar tamamen koyulaştıktan (oksitlendikten) sonra elde edilen şeydir. Bu, kehribar rengi olan Avrupalılar için en klasik çaydır. Oldukça aromatiktir ancak diğer türlere göre sağlığı geliştiren daha az içerik içerir.
Kompozisyonu zenginleştirmek için üreticiler çiçekler, meyveler, meyveler ekler, ucuzlaşır, ancak iyileştirici ve lezzetli karışımlar ekler.
Seçim kriterleri: menşe ülke, çayın türü, organoleptik özellikler, salım şekli, vücut üzerindeki faydalı etkiler.
2020 için en iyi kırmızı çaylar
Çin kırmızı çayı çeşitleri
Qimen Hong Cha (Keemun)
Keemun, yalnızca güney Anhui eyaletindeki Qimen İlçesinde üretilmektedir.
İlk olarak 1875 yılında ihracatı genişletmek için raf ömrünü uzatma teknikleri kullanılarak üretilmiştir. Batı'da hızla popüler hale geldi ve şimdi klasik Avrupa karışımlarına dahil edildi.
Ne tür keemun var? Her biri kendi işleme teknolojisine sahip dört çeşit vardır. Ancak herhangi bir keemun, yavaşça solma ve oksidasyon süreçlerinden geçer. Bu, şekersiz kakaoyu anımsatan çekirdekli meyveler, hafif dumanlı notalar ile daha nüanslı bir aroma ve tat ile sonuçlanır. En iyi çeşitler ek şarap ve çiçek notaları ile doyurulur.
En iyi bilineni Kimun Mao Feng'dir. Diğerlerinden daha erken hasat edilir, yaprak ve tomurcuk içerir, daha hafif ve tatlıdır. Keemun Hao Ya, sadece yaprak içeren ve diğer kimunlardan daha güçlü olan bir başka yüksek kaliteli çeşittir.
Çin'de herhangi bir keemun kesinlikle sütsüz ve şekersiz tüketilir. Batı kültüründe çay, süt, limon, şeker, bal ve alkol ile mükemmel bir şekilde birleştirilir.
100 g için ortalama fiyat 250 ruble.
Avantajlar:
- En çok ihraç edilen kırmızı çeşitler arasında;
- Az miktarda kafein içerir;
- Tüm İngiliz çaylarının karışımlarına dahildir;
- Performansı artırır;
- Şarap-meyve-çam aroması;
- Yakut cevizli yoğun renk.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Dian Hong (Yunnan)
Yunnan eyaletinde büyümüştür. Bazen sadece Yunnan Red olarak anılır.
20. yüzyılın başında üretilmeye başlandı. Gurmeler için birinci sınıf çay. Karışımlarda nadiren kullanılır.
Çin'den gelen diğer çaylardan temel fark, kuru çayda bulunan villi ile ince "altın tomurcukların" miktarıdır.
Popüler alt türler:
- Yunnan Pure Gold en iyisi olarak kabul edilir, sadece altın tomurcukları içerir. Kurutulmuş çay parlak turuncudur. Hassas bir aroma ve tatlı bir tada sahip, parlak kırmızı renkte demlenmiştir.
- "Çam İğnesi" kalite olarak daha basittir. Yaprakların düz şeklini korumak için yapılan karışım, bir çam ağacından düşen eski iğneleri andırıyor. Düz yapraklar, yeşil ve beyaz çaylar için yaygın bir formdur, ancak kırmızı çaylar için nadirdir. Tadı ballı çikolatayı andırıyor.
- Kırık Yunnan: Ucuz çay, çok az altın tomurcuk içerir ve acı olma eğilimindedir. Birden fazla altın uç patlamasıyla kurutulmuş siyah yapraklarla tanımlanması kolaydır. Çay yaprakları koyu, kırmızımsı kahverengidir. Tadı güçlü, neredeyse acı.
Demleme ipuçları: Porselen veya toprak kaplar ve taze kaynatılmış su kullanın. İçeri nüfuz etmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde en yüksek kategori bile acılık kazanır.
100 g - 310 ruble için fiyat.
Avantajlar:
- Sabit bir tada sahip beş infüzyona kadar dayanır;
- Diyetin etkisini güçlendirir, tamamlar;
- Türden türe çeşitli organoleptik özellikler;
- Demlenmiş içeceğin güzel tonu.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Gui Hua Hong Cha
En iyi üreticiler pek çok ilde bulunmaktadır: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
Şu şekilde ortaya çıkıyor: baz - yeşil çay, oolong veya kırmızı, artı bir katkı maddesi - tatlı osmanthus çiçekleri. Yılın herhangi bir zamanında toplanan çay malzemesi uygundur. Onlara yüz gün boyunca Osmanthus eklenir, sonra karışımdan çıkarılır ve sadece şeftali, kayısı veya elmaya benzeyen meyveli notalar bırakır.
Geleneksel Çin tıbbı, osmanthus ile kombinasyonun insanlar için birçok terapötik etki sağladığını (kolesterol, kan pıhtıları, ödem), cildi iyileştirdiğini, adet döngüsünün düzenliliğini geri kazandığını, kanser, diyabet, böbrek patolojileri ile ilişkili fazla nitrik oksitten kurtulmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor. ...
Alıcılara göre harika bir içecektir: güzel, hoş, tadı her değiştiğinde, şaşırttığında ve büyülediğinde, enerji seviyesini önemli ölçüde artırır.
100 g 264 ruble fiyatla satılıyor.
Avantajlar:
- Kırmızı ve çiçek çayı karışımı;
- Amber rengi, meyvemsi-tarçın kokusu;
- Çeşitli tatlarla 10 kata kadar demleyin;
- Yorgunluğu giderir;
- Sağlığı iyileştiren maddeler içerir.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Xiao Zhong veya Lapsang Souchong
Aslen Fujian eyaletindeki Wuyi dağlık bölgesinden. Diğer çeşitlerden farkı: yapraklar çam ateşinin üzerinde dumanla kurutulur. Diğer bir isim ise füme veya katran çayı, "yaşlı çam".
Çay bitkisinin daha az aromatik bileşikler içeren iri iri alt yapraklarından yapılır. Çin'de, alt kategorinin ürününe aittir, ancak içeceğin alışılmadık bir tadı sağlayan benzersiz bir rüzgarsız nemli iklime sahip küçük bir bölgeden geldiği için, bu çeşide yönelik artan küresel talep nedeniyle giderek daha pahalı hale gelmektedir. Ek olarak, özellikler, hızlandırılmış sigara içmenin nadir teknolojisinden etkilenir.
Aromadaki malzemeler arasında çam katranı, odun dumanı, kızarmış kırmızı biber, kurutulmuş longan, viski ve gurme puroları bulunur. İnfüzyon bordo, kuru kırmızı çay yapraklarıdır.
Yeni başlayanlar çayı farklı algılar. Bazıları hemen nüfuz eder ve hayran olur, belirgin bir erik hisseder. Kokunun tarifi başkaları için zorluklara neden olur, kayak merhemi, yıldız balsamı ve tütsülenmiş balık kokusunu, üçü bir arada görürler ve infüzyonu ikinci kez içmeyi reddederler.
Çeşit, İngiltere Kraliçesi'nin sarayında sevildi, orada düzenli olarak temin edildi. Ayrıca sigara içenler arasında popüler olduğu görülüyor.
Pişirme önerilerine uymak önemlidir. İçecek en çok soğuk mevsimde açılır. Nasıl demlenir: 300 ml su için bir çay kaşığı çay alın. Su ısıtıcısını sıcak tutarak on dakika demleyin. Sert tadı gidermek için ilk çay yapraklarını süzebilirsiniz.
Ne kadar: 100 g - 800 ruble.
Avantajlar:
- Çin dışında yüksek itibar;
- Çoklu bira üretimi;
- Özellik kaybı olmaksızın uzun süreli raf ömrü;
- Soğuk havada fiziksel aktiviteden hızlı iyileşme.
Dezavantajları:
- Özgünlük, tadı herkese hoş gelmez.
Geniş anlamda kırmızı çaylar
Rooibos (konuşma dili rooibos)
Bitki çayı sadece Güney Afrika'nın Söderberg bölgesinde yetişen aspalatus bitkisinden elde edilmektedir.
Toplanan yapraklar ezilir, kurutulur ve kırmızı bir rooibos oluşturmak için oksitlenir. Oksidasyon sürecini atlayarak yeşil bir rooibos türü elde edilir.
Yüksek kaliteli rooibos ihraç edilmekte, kendi iç pazarlarına girmemektedir. Ana tüketiciler, diğer çayların karışımlarını oluşturmak için rooibolara tatların eklendiği Avrupa ülkeleridir. Saf rooibos nereden alınır? Bu imkansız.
Bilim adamları, iklim değişikliğinin bitkinin hayatta kalmasını tehdit ettiğini ve önümüzdeki yüzyılda yok olmanın beklendiğini düşünüyor.
İçecek, normal çaydan biraz daha uzun bir süre kaynar su ve infüzyon dökülerek hazırlanır. Güney Afrika'da süt ve şekerle birlikte tüketilmektedir. Diğer yerlerde hiçbir şey olmadan içerler. Özellikleri: Şekersiz bile tatlılık, fındık ve ebegümeci anımsatan hafif aroma, kahverengimsi kırmızı ton.
Bir espresso makinesinde rooibo yapmak yaygın hale geldi. Kahveye benzer, köpüklü, güçlü ama kafeinsiz olduğu için sağlıklı bir içecek ortaya çıkıyor. Bitkinin yapraklarının en ince şekilde öğütülmesi nedeniyle bu alternatif kullanım mümkündür.
Birçok antioksidan, C vitamini ve mineral (magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir, flor, potasyum) içerir.
100g başına ortalama fiyat, takviyeye bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Avantajlar:
- Çiçeksi ceviz aroması;
- Vücut için yararlı bir mineral deposu;
- Kafein içermez;
- Susuzluğu giderir;
- Hamilelik ve emzirme için önerilir;
- Yeni doğanlar için bile izin verilir.
Dezavantajları:
- "Toz halinde" öğütülen çay yaprakları süzgeçten bir fincana sızar.
Ebegümeci
Bitki çayı için doğal malzeme, rosella, Sudan gülü, ebegümeci'nin kurutulmuş çiçeklerinden elde edilir. Dünyanın birçok bölgesinde yetişir. Sudan, Mısır, Çin, Meksika, Hindistan'da endüstriyel miktarlarda.
Çiçek, iki farklı olgunlaşma aşamasında hasat edilir, iki tür elde edilir: yeşil ebegümeci (kullanımı ekim yerleriyle sınırlıdır) ve büyük ölçekte ihraç edilen kırmızı.Klasik kırmızı çeşidin turta kızılcık aroması ve zengin yakut rengi vardır.
Ulusal bir içecek olarak kabul edildiği Mısır'da en aktif olarak kullanılmaktadır.
Afrika ülkelerinde sıcak veya buzla soğutulmuş olarak servis edilir. Tayland, Malezya, Endonezya'da meyve suyuna benzer şekilde yoğun tatlandırılmış ve kıvamlı soğuk içecek olarak hazırlanır. Avrupa kısmında genellikle harmanlanmış bitki çaylarında kullanılmaktadır. Panama ve Meksika'da, infüzyon zencefil, şeker, karanfil, tarçın ve hindistan cevizi ile hazırlanır. Çin'de, Yeni Yıl döneminde geleneksel olarak içilir.
Arap tıbbında binlerce hastalığa çare olarak kabul edilmektedir. Hibiscus çayının zindeliği artırıcı birçok özelliği vardır. En ünlüsü, kan basıncını düzenleme yeteneğidir. Soğuk bir et suyu onu azaltır, sıcak olanı hafifçe arttırır.
Mısır vergisi 100 gr için 160 ruble.
Avantajlar:
- Bakması güzel, tadı güzel;
- Sıcak ve soğuk olarak tüketilir;
- Birçok demleme yöntemi;
- Antiinflamatuar, yatıştırıcı, vitamin veren içecek;
- Susuzluğu giderir, dehidrasyonu giderir;
- Akşamdan kalmışlığı hafifletir.
Dezavantajları:
- Kontrendikasyonları var (gastrit, ülserden muzdarip olanlar için; hamile kadınlar için dikkatli).
Kırmızı oolong (oolong)
Çin, Tayvan ve Vietnam'da üretilen çay oksidasyonunun bir sonucudur. "Kara ejderha" olarak tercüme edilir.
Toplanan yapraklar güneşte kurutulur, yaprakların kenarlarını kırmak için özel bir şekilde sepetlerde sallanır. Yavaş yavaş yapraklar sararır ve kenarlar kırmızımsı olur. Daha sonra ısı ile muamele edilir, sarılır ve kurutulur. Oksidasyon durumuna bağlı olarak yeşilden (daha az oksidasyon) kırmızıya (daha fazla oksidasyon) kadar çok farklı özelliklere sahip çay elde edilir.
Çin yapımı kırmızı oolong çayı, Wuyi Dağları ve Anxi Bölgesi bölgelerindeki Fujian eyaletinden geliyor. En iyi çeşitlerden bazıları:
- Da Hong Pao. Güçlü işlenmiş oolong çayı, "büyük kırmızı bornoz" olarak da bilinir. Renk altın kahverengidir. Baharatlı, tatlı, çikolatalı, odunsu aroma;
- Rougui. Baharatlı aromalı koyu çay;
- Shui Xian. Çok koyu, çok güzel kokulu;
- Huangjin Gui. Aromatik, bazen osmanthus ile.
Tayvan'da çay ekimi ancak 18. yüzyılda başladı. Hava koşulları istikrarsızdır, çayın kalitesi yıldan yıla değişir. Popüler Tayvan kırmızı çeşitleri:
- Dongfang Meiren. Bu çay, doğal meyve aromaları, parlak kırmızı tonları ve tatlı tadı ile ekşi bir çaydır.
- Siyah oolong. Kavrulmuş kahveye benzer tadı.
- Dong Fang Mei Ren. Kırmızı çeşitlere herkesin damak tadına en yakın. Yapraklar koyu kahverengidir. Koku baldır. Gül notaları, meyveler.
Vietnam çayları, Lam Dong Highlands ormanlarında yetiştirilmektedir. Dünyadaki birçok pazar için bunlar yeni ürünler, çok az bilgi var. Sözde siyah oolong popülerdir: koyu kırmızı renkli, ekşi, neredeyse acıdır.
Oolong, türüne bağlı olarak farklı şekillerde demlenir. Kırmızı olanların 90 ° C'de demlenmesi beş dakikadan fazla sürer.
Her türün vücut üzerinde kendi faydalı etkileri vardır. Fiyattaki farklılıklar da öyle.
Avantajlar:
- Parlak, uzun süreli ağızda kalan tat;
- Derin aroma;
- Çok sayıda iyileştirici özellik;
- Büyük yapraklı, bütün tabakalar hasar görmeden sarılır;
- İşleme sayesinde ekonomik tüketim.
Dezavantajları:
- Ayrı bir çay grubuna ayırmak zordur, hem kırmızı hem de oolong çayları ifade eder.
Kırmızı puer
Geleneksel olarak, ana üretici Yunnan eyaletidir.
Fermantasyonun özellikleri, pu-erh çayı ayrı bir çay grubuna ayırmayı mümkün kılar. Ancak Çin'de shu pu-erh, yaprakların koyu kahverengi rengi ve infüzyonun koyu kırmızı tonu nedeniyle kırmızı olarak kabul edilir.
Pu-erh üretiminin iki ana stili vardır: sheng (ham) pu-erh olarak bilinen geleneksel, uzun üretim süreci ve shu (olgun) pu-erh olarak bilinen modern, hızlandırılmış üretim süreci.
45-60 günlük hızlandırılmış fermantasyon 1973'ten beri uygulanmaktadır. Süreç, pu-erh'in geleneksel post-fermantasyonundan çok farklı, tamamen farklı bir ürün elde edildi, bu yüzden Çinliler onu ayrı bir gruba ayırdı.
Siyah çayları kırmızı olarak adlandıran, "karanlık" grubunu vurgulayan tüm bu süreç etiketlemesi, sonsuz kafa karışıklığı yaratır. Çin'de sadece uzun yıllar mikrobiyal işlemden geçen çaya, yani sheng'e puer denir.
Birçok kırmızı pu-erh (shu) türü vardır, maliyet işleme, yetiştirme, bölge, çeşit ve mevsim yönteminden farklıdır. Pek çok biçimde küçülür: gözleme, yuva, tuğla, kare, mantar, balkabağı. Ambalaj, özelliklerini yıllarca korur.
Bilenler arasında Shu Puer Chen Tai popülerdir - koyu yakut, çikolata-meyveli, biraz acı ve güzel kokar.
Avantajlar:
- İyi tat, tatlılık, hassasiyet, benzersiz koku;
- Antioksidan etki;
- Yüksek besin değeri;
- Her zevke uygun yayın formu;
- Zayıflama etkisi;
- Olumlu eleştiriler, birçok kişi Puer tarzını tercih ediyor.
Dezavantajları:
- Çeşitleri ayırt etmede zorluklar.
Sonuç
Bilginin bolluğuna rağmen, hala çok az insan farklı çay türleri arasındaki farkı biliyor. Kırmızı, genellikle çok az benzerlik taşıdığı siyahla karıştırılır. Çin çay geleneğine göre, işleme teknolojisinde ayrım yapılır. Oksidasyon onu kırmızı yapan şeydir. Demlendiğinde, içecek, çeşitliliğe bağlı olarak az ya da çok yoğun olan dengeli bir tada sahip karakteristik bir kırmızı renk tonu kazanır; ayırt edici özelliği, tüketildikten sonra aroma ve ağızda kalan tadın kalıcılığıdır. Bir Avrupalı için bu, her gün masalarda bulunan klasik siyah çaydır. Her şey sınıflandırma farklılıklarıyla ilgili. Kırmızı çeşidin nasıl seçileceği, hangi şirketin daha iyi olduğu konusunda fikriniz varsa, yorumunuzu paylaşın.
