Ağustos 2020, Rus gıda ambargosunun 5. yıldönümünü kutladı. Bu küçük yıl dönümü için, "Ya Nashla" sitesinin editörleri, Rus peynir üreticilerinin yıllar içinde üretmeyi öğrendikleri en iyi peynirlerin bir incelemesini hazırladı. Derecelendirme yalnızca GOST ile tam olarak uyumlu çalışan en iyi üreticileri içerir: ürünlerinin temeli doğal başlangıç kültürü ve peynir mayasıdır, tüm ek bileşenler de doğal kökenlidir. Gurme alıcılara göre, Rus üretiminin bazı çeşitleri hiçbir şekilde Avrupalı "akrabalarından" daha düşük değildir. Bugünün incelemesi size onlar hakkında ayrıntılı ve zevkli bir şekilde anlatacak.
İçerik
Sert çeşitler
Özellikleri nedeniyle en yaygın ve istikrarlı talep. Birincisi, en "inatçı" olanlardır - buzdolabında 9 ila 11 gün arasında nemli bir beze veya filme sarılmış olarak saklanırlar. Dondurucuya koyarak daha uzun süre saklayabilirsiniz - tadı ve kalite özellikleri tamamen korunacaktır.
İkinci artı çok yönlülük. Bu tür peynirle bir sandviç veya sıcak sandviç yapabilir, makarna, pizza ile doldurabilir ve hatta ondan çorba pişirebilirsiniz - tüm çeşitlerdeki lezzet nüansları gurmeleri memnun edecektir.
Rus üreticilerin kaliteli sert peynirlerinin en dürüst değerlendirmesi burada.
Belper Knolle
Görünüşe göre, kafaları yer mantarlarına çok benzer ve adlarına karşılık gelir (Almanca'dan çevrilen "Knolle" - "trüf"). Doku ufalanıyor. Sarımsak ve taze çekilmiş karabiber, ekşi narenciye notaları ile baharatlı, keskin bir tat verir. Belper Knolle, çorba ve makarnaya ilave edilerek taze otlarla salatalara doğranır.
Rusya'nın en iyi üreticilerinden biri, ofisi ve üretim tesisleri Yekaterinburg'da bulunan Sobolev Syr.
Avantajlar:
- Unutulmaz tat ve aroma.
Dezavantajları:
- Ortalama fiyat - 250 ruble. 100 g için.
Şarap
Şarap notalı baharatlı peynir veya Udriaco, ürünleri 2018'de Avusturya'da düzenlenen uluslararası bir yarışmada iki bronz madalya kazanan Istra Rus Parmesan Peynir Fabrikası tarafından üretiliyor.
Udriaco üretim teknolojisi, insanlığın diğer birçok dahi icadı gibi tesadüfen doğdu. Birinci Dünya Savaşı sırasında, İtalya'nın Treviso eyaletindeki köylüler yiyecek kaynaklarını aç Avusturyalı askerlerden kurtarmaya çalışırken, peyniri üzümlü kekle fıçılara sakladılar. Daha sonra, bu koşullarda mükemmel bir şekilde korundukları ve güzel bir mor renk, baharatlı bir tat ve üzüm aroması aldıkları fark edildi.
Sırp tarifi daha sofistike: önce peynir başları taze kırmızı üzümlere yerleştiriliyor, sonra bir süre şarapta "yıkanıyor". Peynir kremsi beyaz renktedir, baharatlıdır, narin üzüm notaları ve asil şarabın zarif aromasına sahiptir. Şarap çeşitlerinin üretimi için teknoloji, Rus peynir üreticileri tarafından başarıyla benimsenmiştir.
Avantajlar:
- Olağandışı tat ve koku;
- Yaşlanma süresi - 60 güne kadar.
Dezavantajları:
- Şimdiye kadar sadece İtalyan üretim teknolojisi - Udriaco - ustalaştı.
Altay
Prototipine kıyasla daha baharatlı ve zengin Bulgar Kashkaval'ın bir benzeri.Altay'da bulunan LLC "Tretyakovsky Tereyağı Peyniri Fabrikası", baharatlı sert peynirin önde gelen üreticilerinden biridir.
Avantajlar:
- Sıradışı, zengin tat;
- Roskontrol'e göre ekonomik ürünler kategorisinde fiyat-kalite oranına sahip en iyi ürünlerden biri;
- Tarif ve üretim teknolojisinin saklanması.
Dezavantajları:
- Moskova ve bölgedeki zincir mağazalara gitmez.
Bu arada, Altay'da, Barnaul şehrinde, 8 Eylül'de, amacı yüz yıldan daha eski olan Altay peynir yapımı geleneklerini desteklemek olan yıllık Peynir Festivali düzenleniyor. Festival uluslararası, tüm sert peynir severler ve üreticiler katılabilir.
Yumuşak çeşitleri
Daha fazla sıvı içerirler, yağ içerikleri çok daha yüksektir ve olgunlaşma süresi sert çeşitlere göre daha kısadır. Raf ömrü de daha kısadır - 4 ila 7 gün arasında.
Burrata
Mozzarella'nın "küçük kardeşi". Moskova bölgesi Korolyov kasabasında bulunan Cheese & Beer şirketi tarafından İtalyan teknolojisine göre süt ve inek kremasından üretilmektedir.
Dışarıdan mozzarella'ya benziyor, içi kremsi bir tada sahip sıvı dolgusu. Ürün kalori saymaya alışkın olanlar için değil, bu incelikten 100 gr 350 kcal kadar "ağırlığında".
Gurme ipucu: Burrata'yı servis etmeden önce biraz ısıtın. Peynirin nefis lezzetini vurgulamak için olgun domates ve sarımsaklı baharatlı zeytinyağı kullanın. İçeride lezzetli ve sağlıklı bir sıvı olduğu için kullanmadan hemen önce burrata'yı özel bir bıçakla kesmeniz gerekir. Kalıntıları bir parça taze pişmiş ekmekle toplanır.
Avantajlar:
- Bağımsız bir yemek olarak tüketilebilir - çok tatmin edici;
- Retinol, fosfor ve kalsiyum açısından zengindir.
Dezavantajları:
- Küçük raf ömrü: 1-2 gün;
- Ortalama fiyat - 1.800 ruble. kg başına.
Bocconcini
Napoli yerlisi. Kafalar küçük, yuvarlak, toplar gibi. Tadı kremsi, tereyağlıdır. Geleneksel olarak manda ve inek sütünden yapılır. Füme bocconcini topları çok iyidir. Mega-Master Peynir Fabrikası tarafından orijinal İtalyan tarifine göre yapılırlar.
Avantajlar:
- Baharatlı tadı;
- İtalyan üretim tarifi.
Dezavantajları:
- Küçük paket büyüklüğü - 150 g.
Balykovy
Balyk peyniri dilimleri iki versiyonda satılmaktadır: füme ve salamura. Üretici: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Her iki seçenek de bir peynir tabağını aydınlatabilir veya sadece hoş bir atıştırmalık olabilir.
Avantajlar:
- E ve hurma yağı türevleri içermeyen doğal bileşim;
- Zincir mağazalarda mevcuttur.
Dezavantajları:
- 100 g başına ortalama fiyat - 120 ruble'den.
Kalıp ile
Çok popüler Alman Dor Blue, daha az ilginç ve rafine tat özelliklerine sahip olmayan birçok "akrabaya" sahiptir. Rusya'da başarıyla üretilen çeşitler hakkında ayrıntılı olarak.
kamembert peyniri
Yoğun, yumuşak, ince küflü bir kabuk ile. Bir tabakta şeklini korur ve kelimenin tam anlamıyla ağızda "akar", dili zengin bir ceviz tadıyla sarar. Taze pişmiş beyaz baget ile yenebilir ve genç kırmızı şarapla yıkanabilir.
Rusya'daki en iyi camembert üreticileri, Lefkadia tarım kompleksinin peynir üreticileridir. Tüm ürünler Fransa'dan davet edilen uzmanların gözetiminde üretilmektedir. Roskontrol'e göre burası kendi üretimi ile en iyi çiftliklerden biridir. Tarım kompleksinin topraklarında, Lacon mandıra ırkının seçkin Fransız koyunlarının bir çiftlik hayvanını besleyen bir çiftlik var; peynir, sütünden üretilir.
Avantajlar:
- Ürünler zincir mağazalarda mevcuttur;
- Kalite güvencesi.
Dezavantajları:
- Bulunamadı.
çalı
Asil beyaz küflü Fransız keçi peyniridir. Kabuğun yakınında daha yoğun, baharatlı, keskin bir tada sahip, ortaya daha yakın, yumuşak, narin bir doku ve saran kremsi bir tada sahip.
Gurmeler, aynı adı taşıyan peynir mandırasında yapılan Rus "Byush of Lefkadia" yı denemenizi tavsiye ediyor.Üreticiler, bu gastronomi şaheserinin tarifini en küçük nüanslara kadar özenle hazırladılar.
Ayrıca Rus peynir mandırası "Cosa Nostra" nın keçi sütünden yapılan "Keçi kütüğü" de dikkat çekicidir. Küflü bir kabuk ek olarak özel bir tat veren bir yemek külü tabakasıyla kaplanır.
Avantajlar:
- Baharatlı, sıradışı tadı;
- Roskachestvo'ya göre en lezzetli ve sağlıklı peynir çeşitlerinden biridir.
Dezavantajları:
- 300 g için ortalama fiyat - 900 ruble'den.
Rokfor
Genç peynir, mavi küf çizgileriyle kremsi beyazdır. Yaşlanmış - koyu sarı, mavimsi-siyah "mermer" damarlı, hafif ufalanan kıvamda, belirgin şekilde tatlı bir ağızda kalan tat. En "rokfor" Rokfor, Maria Koval'ın peynir mandırasında üretilir - tarif ve üretim teknolojisini titizlikle gözlemlerler, tüm ürünler, gerekliliklere ve kalite standartlarına uygun olarak GOST'a uygun olarak üretilir.
Avantajlar:
- Baharatlı, eşsiz tadı;
- Fransız rokforunun uzmanlarından ve uzmanlarından en iyi yorumlar.
Dezavantajları:
- Moskova ve bölgedeki zincir mağazalarda değil, yalnızca çevrimiçi mağazadan satın alın.
Çiğ
Başka bir isim lor. Yemek pişirmenin tarifi, MÖ 8. yüzyılda yaratılan Homeros'un İlyada'sında anlatılmaktadır. e. Orada Cyclops Polyphemus, keçi ve koyun sütünü deri derilerine döktü ve toplandığında, elde edilen loru peynir altı suyundan sıktı ve mağarasının tavanının altındaki hasır sepetlere astı. Teknolojinin ana aşamaları şimdiye kadar değişmeden kaldı, sürecin kendisi iyileştirildi: süt, kesilecek şekilde ısıtılır, peynir altı suyu boşaltılır, lor kütlesi keten torbalara bağlanır ve kalan sıvı cam için serin bir yerde asılır. Elde edilen kütle preslenir ve özel bir serum tuzlu su içine yerleştirilir. Yani örneğin Feta ve Brie çeşitleri hazırlanır.
Beyaz peynir
Keçi ve koyun sütünden yapılan yarı yumuşak bir çeşittir. "Feta" adı İtalyancadan "iri parça", "parça" olarak çevrilir. Belirgin "tuzlu et", zeytinyağı ve fesleğen ile birlikte taze sebze salatasının tadını iyi bir şekilde çıkaracak, hafif şaraba baharatlı bir katkı katacaktır. Özellikle popüler olan, Kaluga bölgesinde bulunan bir köyden bir üründür - orada, Agrofirm "Yaroslavets" topraklarında, bunu ve diğer peynir türlerini Moskova restoranlarına ve dükkanlarına sağlayan bir peynir mandırası vardır.
Avantajlar:
- Nötr tat;
- Yumuşak kıvam, "dilde erir";
- 180 ruble'den ortalama fiyat. 200 g için.
Dezavantajları:
- Oldukça yüksek kalori içeriği - 100 g başına 290 kcal.
Adige Ana Sayfa
Yüzlerce yıl önce peynirciler tarafından bilinen eski bir Çerkes tarifine göre hazırlanır. Geçen yüzyılın 50'li yıllarında, Shovgenovsky Süt Fabrikası'nda büyük ölçekli bir üretim başlatıldı. Bugün en iyi Adıge peyniri, Adıge Cumhuriyeti'nde bulunan Giaginsky mandırası tarafından üretilmektedir. Ürünleri, ülke çapında tanınmış zincir mağazalarda bulunabilir. Örneğin, Perekrestok'ta 190 ruble fiyata 300 gr Adyghe peyniri satın alabilirsiniz.
Avantajlar:
- Uygun Fiyat;
- Doğal bileşim: pastörize süt ve fermente süt peynir altı suyu;
- Ürünün düşük yağ ve kalori içeriği diyet menülerinde yer almasını sağlar.
Dezavantajları:
- Bulunamadı.
Peynir üreticilerinin ipuçları: lezzetli Adıge peyniri evde kendi başınıza hazırlanabilir.
Bunu yapmak için 4 litre süte (en az bir gün buzdolabında duran ev yapımı sütten daha iyi), bir litre süt ürünü başlangıç kültürüne veya kefire ve iki büyük tencereye ihtiyacınız olacak. Bir tavada süt ısıtılırken diğer üzerine 3-4 kat gazlı bezle kaplanmış hazırlanmış bir süzgeç koyun. Süt kaynamaya başlar başlamaz kefir veya maya koyup karıştırmalısınız. Mümkünse ısıyı düşürmeden karıştırmaya devam edin - sıcaklık ne kadar yüksek olursa peynir altı suyu o kadar aktif olarak ayrılacaktır.Kütle kaynamaya yakın olduğunda, peynir altı suyu neredeyse şeffaf olacak ve lor pulları büyük olacaktır, ısıyı kapatabilir ve lor kütlesini bir kevgir içinde atabilirsiniz. Kütleyi düzgün bir şekilde sıkmak için hafifçe soğutun, tadına bakmak için tuz, ot veya baharat ekleyin ve bir pres altında serin bir yere gönderin. Bu soğuk bir kiler veya buzdolabı olabilir. Bir gün sonra yiyebilirsin.
Brynza
Keçi veya koyun sütünden yapılır ve tüketildiği ana kadar salamurada bekletilir. Adıge Cumhuriyeti'ndeki Krasnogvardeisky Süt Fabrikası, RF Ticaret ve Sanayi Odası'nın test merkezi tarafından onaylanan% 100 doğal beyaz peynir üretiyor.
Avantajlar:
- Sütlü tuzlu sıradışı tat;
- 100 g ürün, günlük kalsiyum, vitamin ve eser element ihtiyacını karşılar;
- Yumuşak kıvam.
Dezavantajları:
- Kilo verenler için beyaz peynir ile taşınmamak daha iyidir - fazla sıvının vücuttan atılmasını önleyen çok fazla tuz içerir.
Uzman Tavsiyesi: Birçok kişi beyaz peynir seçerken aynı hataları yapar, sonuç olarak satın alınan ürün hayal kırıklığından başka bir şeye neden olmaz. Sonuç olarak, 100 kişiden 80'i haksız bir şekilde diyetlerinden çıkaracak ve kötü kaliteli veya kötü niyetli bir satıcıdan eski mallara düşecektir.
Kendinizi lezzetli beyaz peynir denemekten mahrum etmemek için, seçim yaparken neye bakmanız gerektiğini bilmeniz gerekir:
- İşlenmemiş içerikler. Koyun sütünden elde edilen peynir kurudur ve keçi sütünden daha fazla parçalanır - daha yağlı, tutarlı bir şekilde homojendir. En tuzlu beyaz peynir inek sütünden elde edilir. Bunu bilerek, peyniri beğeninize göre seçebilirsiniz.
- Kompozisyon. Beyaz peynirde süt, peynir mayası, maya ve tuz dışında hiçbir şey olmamalıdır. Kompozisyon büyük harf E ile doluysa ve satıcı göğsüne vurarak bunların "sadece süt koyulaştırıcılar" olduğunu iddia ediyor - bu tür "beyaz peynir" i reddetmek daha iyidir. Büyük olasılıkla, ürünün yalnızca adı bu tür peynirlerden alınmıştır.
- Renk. Güzel, taze beyaz peynir beyazdır. Gri, zengin sarı veya kahverengimsi - artık beyaz peynir değil. Bu nedenle, zeytin, ot ve zeytinyağı şeklinde katkı maddesi içermeyen beyaz peynir satın almak daha iyidir - tüm bunlar, taze bir üründen uzak bir ürünün rengini maskeleyen bir ekip olabilir.
- Tutarlılık. Doğru peynirin kabuğu yoktur çünkü salamurada satılmalıdır. Bir kabuk varsa, bu peynirin alıcıyı çok uzun süredir beklediği ve büyük olasılıkla kötüleştiği anlamına gelir.
Bunu hesaba katarsanız, iyi bir peynir satın alma olasılığı önemli ölçüde artacaktır.
Ve son olarak, haberler: 9-11 Ağustos 2020 tarihleri arasında Istra bölgesi, bugünkü incelemeye dahil edilen üreticilerin ve diğerlerinin katılacağı yıllık Peynir Festivali'ne ev sahipliği yapacak - Rus çiftçiler-peynir üreticileri, yurttaşlarını kendi üretimlerinin yüksek kaliteli peynirleriyle beslemede daha iyi hale geliyor.
Herkes ne tür peynirlerin olduğunu kendi gözleriyle görme, hangi peyniri hangi firmadan daha iyi bulacağını ve beğendiğini alma olanağına sahip olacak. Satış danışmanları, doğru olanı nasıl seçeceğiniz konusunda size tavsiyede bulunmaktan mutluluk duyacaktır.
Teknolojiler başarıyla yönetildi, tamamlandı ve geliştirildi, yeni, orijinal tarifler yaratıldı. Şimdi bile, 5 yıl geçtikten sonra, Rus peynir üreticilerinin asıl şeyi anladıkları dikkat çekicidir: sadece ithal ikamesi çerçevesinde bir üretim süreci değil, peynir yapım sanatı nasıl yapılır. Ürünlere olan talebe ve sadece amatörlerin değil, aynı zamanda gurmelerin de coşkulu incelemelerine bakılırsa, bunu yaptılar.
