Hangi çay en iyisidir: en iyi yeşil ve siyah çay çeşitlerinin gözden geçirilmesi

Çay tarihtir, gelenektir, kültürdür, felsefedir ve sadece bir içecektir. "bestx.htgetrid.com/tr/" sitesinin editörleri çay seçme konusunu anlamanıza yardımcı olacaktır.

Biraz tarih

Çin mitolojisine göre, bir kişinin çayla tanışması MÖ 2000'den fazla gerçekleşti. Diğer kaynaklara göre, bu içeceğin ilaç olarak kullanımı MS 500'lerde başladı. Çay içme geleneğinin anavatanının Çin olduğunu ancak kesin olarak söyleyebiliriz.

19. yüzyılın ilk yarısına kadar dünyadaki çayların neredeyse tamamı Çin'den geliyordu.

"Çay" kelimesinin kendisi Çin'den Rusça'ya geldi - Kuzey Çin lehçesinde hazırlanmış ve kurutulmuş bir çay yaprağı "cha" olarak telaffuz ediliyor ve bu hammaddeden demlenen içeceğin adı "ch-a-i" gibi geliyor. Aynı hikaye İngilizce "Çay" kelimesi için de geçerlidir, Çin'in güneyinden gelir ve burada çayın adı "te" olarak telaffuz edilir.

Çin'in çay kültürü, bu büyük ülkenin uzun tarihi boyunca bir gerileme ve canlanma yaşadı. İçki içme kültürü ile ilgili birçok gelenek, Çin'den farklı halklar tarafından ödünç alınmış ve aynı zamanda anavatanlarında tamamen unutulmuştur. Örneğin, Japon çay töreni neredeyse tamamen Çin'den ödünç alındı, ancak şimdi tamamen Japon geleneği olarak konumlandırıldı.

Çin'deki siyasi kargaşa, savaşlar, devrimler ve kalıntılar olarak geleneklerine karşı tutum, çay geleneklerinin neredeyse tamamen kaybolmasına ve çay tedarikçisinin dünya pazarındaki lider konumunu kaybetmesine neden oldu. XX yüzyılın 70'lerinden bu yana, Çin'in çay kültürü yeni bir canlanma aşaması yaşıyor, ancak bu ürünün üretiminde dünya pazarında yeniden liderlik kazanmak kolay olmayacak.

Çaydan bahsetmek ve İngiltere'den bahsetmemek yanlış olur.

İngiltere, Avrupa çay içme geleneğinin atasıdır.

Çay tedarikinde Çin'den bağımsızlık kazanmak isteyen İngiltere, bu bitkinin yetiştirilmesi için uygun iklime sahip kolonilerinin çoğunda çay ağacının yayılmasına katkıda bulunmuştur. Böylece çay ağacı, Kenya Cumhuriyeti'nde Afrika kıtasında Hindistan, Sri Lanka'da ortaya çıktı. Bağımsızlığını kazandıktan sonra pek çok ülke, sömürge geçmişinin köklü, üretim süreçleri ve dağıtım kanalları sayesinde çay ticaretinden iyi bir gelir elde etti.

Çay çalıları, Rusya'da Krasnodar Bölgesi'nde, Gürcistan ve Azerbaycan'da da yetişiyor. Ve bu aynı zamanda Rusya İmparatorluğunun Çin'den hammadde tedarikine bağlı değil, kendi çayına sahip olma girişiminin bir sonucudur. Rusya'da çay içme geleneği, İngiltere'dekinden daha az düzenlenmiştir ve o kadar iddialı değildir (ki bu sadece "saat beş" geleneğidir), ama bir anlamda daha da güçlüdür. Masanın ortasında, hamur işleri, bal, reçel ile bir semaver ziyafeti, basit bir sohbet sırasında yavaş yavaş bir zenginlik veya herhangi bir sınıfa ait olma işareti değildi, ama iyi bir iş gününün sonu olduğu kabul edildi.

İklim koşulları nedeniyle, Rusya İmparatorluğu'ndaki çay ağacı uzun süre kök salmadı ve ancak 19. yüzyılın sonunda ve 20. yüzyılın başında az çok adapte edilmiş bir bitki çeşidi bulmak mümkün oldu. Zaten SSCB'de, savaş sonrası yıllarda, yetiştiricilerin çalışmaları başarı ile taçlandırıldı ve sadece -25 ° C'ye kadar kısa bir süre dona dayanabilen değil, aynı zamanda çok kaliteli bir içeceğin üretimi için hammadde sağlayan çeşitler elde edildi. Krasnodar Bölgesi'nin kuzeyinde bir çay fidanı yetiştirmek mümkündür, ancak ticari olarak uygun değildir.

Çay nedir

Daha önce bu, önceden hazırlanmış bir Çin Kamelyası yaprağından demlenmiş veya demlenmiş bir içeceğin adıydı.

Modern yorumlamada, bu, herhangi bir bitki materyalinden demlenmiş bir içeceğin adıdır. Kural olarak, bu tür çayların adı, hazırlandığı bitki veya ürünlerin adına eklenir, örneğin "Rooibos çayı", "Papatya çayı", "Nane çayı", "Meyve" veya "Berry çayı".

Her bir içecek türü üzerinde biraz daha durmadan önce, genel olarak çayla ilgili birkaç gerçek not edilmelidir.

1. Tüm çay türleri, tek ve aynı bitkinin yaprakları, tomurcukları, sürgünleridir - Çin kamelyası. Tüm farklılıklar, bitkinin hangi kısımlarının toplandığı toplama zamanında ve daha sonra toplanan materyalin hazırlanmasında yatmaktadır.
2. Üretiminde çok fazla el emeği olduğu için çay prensip olarak çok ucuz olamaz. Çay yaprakları, tomurcukları ve sürgünleri çoğunlukla elle hasat edilir. Bu işlemi makineleştirme girişimleri, bitmiş ürünün kalitesinde, çay toplama mekanizmasının pratikte kullanılmadığı ölçüde bir düşüşe yol açmıştır.

Üretim süreci hakkında biraz

Üretim birkaç aşamadan oluşur.

Çay yaprakları topluluğu. Farklı çay türleri için bitkinin farklı kısımları hasat edilir. Sadece yaprak tomurcukları veya genç bir veya iki yaprak olabilir, zaten çiçek açan yaprakları olan genç sürgünler, sürgündeki olgun üçüncü, dördüncü ve beşinci yapraklar. Hasat, yılın farklı zamanlarında, günün farklı saatlerinde, farklı hava koşullarında yapılır. Sonuçta tüm bunlar, nihai ürünün tadı ve aroması üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

Hasattan sonra, çay yaprağının neminin bir kısmını kaybettiği ve yumuşadığı kuruma gerçekleşir.

Bir sonraki adım, çay yaprağını elle veya mekanik olarak tekrar tekrar yuvarlamaktır. Bükülmenin bir sonucu olarak meyve suyu salınır.

Daha sonra enzimatik oksidasyon süreci veya başka bir şekilde de adlandırıldığı gibi fermantasyon başlar. Sonuç olarak, meyve suyunda bulunan nişasta şekerlere, klorofil ise tanenlere ayrışır. Aynı zamanda, kateşinler turuncu ve kahverengi olan tiyoflavin ve thearubigin'e dönüştürülür. Tilkinin fermantasyon derecesi, işlemin süresine bağlıdır.

Farklı çay türleri için fermantasyon derecesi farklıdır:

• Yeşil, beyaz, sarı için - oksidasyon durumu yüzde 3 ila 12'ye ulaşır;
• Siyah - neredeyse tamamen oksitlenmiş - yaklaşık yüzde 80;
• Oolong, yüzde 30-70 aralığında bir oksidasyon durumuna sahiptir;
• Pu-erh başlangıçta yeşil çayınkine benzer bir oksidasyon durumuna sahiptir, ancak yaşlandıkça fermantasyon derecesi artar. Kabaca konuşursak, puer için fermantasyon süreci sabittir.

Çay yaprağının hazırlanmasındaki son aşama, fermantasyon sürecini durduran belirli bir sıcaklıkta zorla kurutmadır. Bundan sonra, bitmiş ürünün ayrılması, kesilmesi, gerekirse paketlenmesi yapılır.

Ne tür çay olur

İki çeşit çay ağacı var

• Kamelya sinensis var. sinensis - Çin çeşidi (Çince, Japonca, Vietnamca, Gürcü, vb. çay);
• Kamelya sinensis var. assamica - Assam çeşidi (Hint, Seylan, Kenya çayı).

Diğer tüm çay ağaçları melezdir.

Kökeni olarak çay olabilir

• Çince;
• Hintli;
• Seylan;
• Kenyalı;
• Japonca;
• Koreli;
• Vietnam;
• Vb.

Çin şu anda dünya çay pazarının yaklaşık% 25'ine sahiptir. Mevcut tüm türler Çin'de üretiliyor, ancak üretimin büyük kısmı yeşil.Ayrıca sadece Çin sarı çay üretiyor. Yeşil çayların çoğunlukla Asya ülkelerinde popüler olduğu unutulmamalıdır. Çin'deki tüm çaylar, Çin ağaç türlerinin yapraklarından yapılır. Pek çok aromalı çay üretilir, ancak Çinliler içeceği saf haliyle tercih eder, yabancı bir tada ve aromaya sahip katkı maddelerinin yalnızca içeceğin tadını bozduğuna inanırlar. Çin'de üretilen ürünlerin neredeyse tamamı tek yapraklıdır.

Hindistan, dünya pazarına en büyük ikinci çay tedarikçisidir. Üretim hacimleri iç tüketimi önemli ölçüde aşıyor. Temel olarak, piyasaya, tat özellikleri bakımından Çin çeşitlerinden daha iyi, ancak aroma bakımından onlardan daha düşük olan siyah kesilmiş veya granül çay çeşitleri tedarik ediyorlar. Hammaddenin büyük kısmı, çay kovanının Assam çeşidinden üretilir. Çeşidin aroma ve aroma göstergelerinin kararlılığını sağlamak için harmanlama aktif olarak kullanılmaktadır. Yeşil Hint çay çeşitleri dünyada çok az talep görmektedir ve çoğunlukla komşu ülkelere satılmaktadır.

Seylan çayı (Sri Lanka tarafından üretilmiştir) dünya pazarının yaklaşık% 10'unu kaplar. Sadece Assam çayı yetiştirilmektedir. Alp tarlalarından çok kaliteli siyah çay. Yeşil çeşitler de üretilmektedir.

Kenya, bu içeceğin iç tüketiminin küçük olmasına rağmen, dünya pazarına ürün tedarik hacmi açısından farklı yıllarda üçüncü-dördüncü sırada yer aldı. Sadece siyah çay, daha sonra harmanlar ve paketlenmiş malların serbest bırakılması için kullanılan yüksek derecede özüt ve keskin bir tada sahip, çok yüksek kalitede olmayan büyük ölçüde üretilir. Seylan ve Hintlilerinkinden daha düşük kalitede olmayan yüksek rakımlı Kenya çeşitleri vardır.

Japonya ve Kore'de, kendi gelenekleri, teknolojinin sırları, eşsiz tadı ve aroması ile kendi yeşil çaylarını küçük miktarlarda üretiyorlar. Ancak bu ülkelerden gelen ürünler oldukça pahalıdır.

İklim koşullarının izin verdiği dünyanın pek çok ülkesinde kendi çaylarını yetiştiriyorlar ve üretiyorlar, ancak kural olarak sadece iç pazara gidiyor ve bu ülkeler dışında zayıf bir şekilde temsil ediliyor.

Kurutulmuş yaprak türüne göre çay şöyle olabilir:

Baykhovy (gevşek):

• Yapraklı (büyük);
• Kırık veya kırık (orta);
• Tohumlama veya kırıntı (ince).

Basıldı:

• Tuğla;
• Kiremitli;
• Tabletli.

Çıkarılan (çözünür).

Çay, bitmiş bir ürün olarak aşağıdaki türlere ayrılmıştır:

• Yeşil;
• Siyah (Çin'de buna "kırmızı çay" denir);
• Oolong;
• Puer;
• Beyaz veya Gümüş;
• Sarı çay.

Şimdi her tür hakkında biraz daha ayrıntı.

Yeşil çay

Asya'daki en popüler çay türü (Çin, Japonya, Kore, Vietnam). Maliyeti büyük ölçüde hangi hammaddeden yapıldığına bağlıdır - genç yapraklardan elde edilen hammaddeler olgun olanlardan daha pahalıdır, çünkü bunlardan daha azı vardır ve çevre genç yaprakların kalitesini daha büyük ölçüde etkiler.

Genellikle yeşil çay kesilmez. Hasattan sonra, yaprak buharla önceden sabitlenir, fermantasyon yapılmayabilir veya iki gün içinde gerçekleşebilir, ardından yaprak kurutulur. Kuruduğunda koyu yeşil renge sahiptir.

65 ° C ile 90 ° C su sıcaklığında 1 bardak başına 1 çay kaşığı hammadde oranında demlenir. 30 saniyeden 2-3 dakikaya kadar infüze edildi. Demlendiğinde çay tilkisi açılır. İnfüzyon, belirgin bir bitkisel aromaya sahip, saman sarısı veya yeşil renktedir. Tadı ekşidir, hafif tatlı olabilir ve hafif belirgin bir acı olabilir. Düşük ağızda kalan tat. Tüketimden sonra hoş bir tazelik hissi kalır.

Canlandırıcı bir etkiye sahiptir. Şeker veya bal ilave edilmesi tavsiye edilmez. Nane, limon, limon veya portakal ile çok ilginç kombinasyon. Süt ile seyreltilebilir. Kısa sürede 2-3 defa demleyin. Soğutulmuş olarak tüketilebilir (özellikle limon suyu ile).

Pratik olarak toz haline gelen yeşil çay var. Esas olarak Japonya ve Kore'de bulunur. Suda çok çabuk çözünür, hafif bir tortu bırakır ve nihai ürüne lezzet ve yeşil çay rengi katmak için dondurma veya hamurda katkı maddesi olarak kullanılır.Olmasa da hazır çay olarak da kullanılmaktadır. Son zamanlarda, Green Latte popülerlik kazanıyor - sütlü yeşil çay ve çırpılmış süt köpüğü.

Yeşil çayın insan vücuduna faydalarını incelemek için çok sayıda araştırma yapılmıştır.

Yeşil çayın en sağlıklı içeceklerden biri olduğu şüphesiz tartışılabilir.

En İyi Yeşil Çay

Organik sanat matcha

Japon yeşil çayı Matcha (Matcha) geleneksel olarak klasik Japon çay seremonisinde kullanılır. Kurutulmuş yapraklar toz haline getirilerek pratik olarak çözünür bir çay elde edilir. Şu anda aktif olarak bir mutfak katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Organic Art Matcha'nın ortalama fiyatı 50 gr için 580 ruble.

Mlesna

Geleneksel Çin teknolojisine göre üretilmiş yüksek kaliteli Seylan büyük yapraklı yeşil çay. Ekşi bir tada sahiptir. İnfüzyon şeffaf, sarımsı yeşil renktedir.

Mlesna yeşil çayın ortalama fiyatı 200 gr'da 672 ruble.

Maitre Çantalarda Karışık Bütün Çin

Her ne kadar bu bir çay poşeti olsa da, onun sayesinde Çin yeşil çayının farklı illerden, bazı teknolojik farklılıklarla üretilen olası tüm tat ve aromaları hakkında fikir sahibi olabilirsiniz. Daha sonra, belirli bir çeşidi tercih edebilir ve yalnızca onu satın alabilirsiniz.

Maitre Assorted All China'nın çantalarda ortalama fiyatı 25 torba için 97 ruble.

Katkı maddeli yeşil çay

Katkı maddeli birçok yeşil çay çeşidi vardır, ancak birkaç tane, en ilginç ve uyumlu olanı önerebiliriz.

İlk etapta tabii ki yaseminli yeşil çay. Yeşil çayın lotus tohumları ile karışımı daha az ilginç değil. Ve bir atıştırmalık için, biraz egzotik, Rusya pazarında yetersiz temsil - bu kızarmış pilavlı yeşil çay. Bu çayın demlenmesi, pirincin içerdiği nişasta nedeniyle biraz bulanık ve besleyicidir ve sadece canlanmanıza değil, aynı zamanda biraz tazelenmenize de izin verecektir. Doğru, açlık hissi kalabilir.

En İyi Aromalı Yeşil Çay

Yaseminli Kara Ejder

Yasemin çiçekleri ile yeşil çayın klasik versiyonu. Yasemin aromasını korumak için 85 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta su ile demlenmesi tavsiye edilir.

Black Dragon'un yaseminli ortalama fiyatı 100 gr'da 126 ruble.

Çaydanlıklar Çiftçinin çayı B`Lao lotus

Vietnam'daki çay endüstrisi ivme kazanıyor. Bu ülkenin yeşil çayı Çin'den daha az serttir. Lotusun göze batmayan kokusu bozulmaz, aksine içeceğin aromasını ve tadını tamamlar. Tazelik hissi veren çok hoş bir ağızda kalan tat.

Yeşil çay Çayları Çiftçi çayı B`Lao lotus'un ortalama fiyatı 100 gr için 359 ruble.

Greenfield Classic Genmaicha piramitlerde

İlginç bir çay türü ile tanışmanın ucuz bir yolu. Kızarmış pilavın tadı yeşil çayla çok uyumludur.

Greenfield Classic Genmaicha'nın piramitlerdeki ortalama fiyatı 20 piramit için 69 ruble.

Siyah çay

Yeşil ile aynı hammaddeden yapılmıştır. Yaprak kıvrıldıktan sonra iki haftadan bir aya kadar uzun bir fermantasyon sürecinden geçer ve ardından fırınlarda kurutularak yaprak oksidasyon işlemi durdurulur. Çay yaprakları kuruduğunda koyu kahverengidir, bazen neredeyse siyah olur.

Demlik için 1 su bardağı + 1 çay kaşığı çay başına 1 çay kaşığı hammadde oranında demlenir. Demlemeden önce demliğin üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir. 95-100 ° C su ile doldurulur, 3-5 dakika demlenir. Demlenmiş infüzyon, istenen güçte kaynar su ile seyreltilebilir.

Siyah çay yeniden demlenmez.

İnfüzyonun rengi açık kahverengiden koyu kırmızımsı tonlarla doygun hale gelir. Aroma - basit, için için yanan iğnelerin hafif kokusuna benzeyen, belirgin çiçeksi ve meyveli notalarla zengin, yoğun. Tadı acısız, basitten zengine tatlısı bir tatla ekşidir.

Nane, limon, limon, süt, krema, şeker, bal, meyveler, meyveler gibi hemen hemen tüm katkı maddeleri ile uyumludur.Ancak bir şeyle tamamlanması üzücü olan çeşitler vardır. Hemen hemen tüm siyah çay türleri karışımdır. Bu, güç, tat ve aroma açısından en iyi sonuçları elde etmek için yapılır.

Siyah çay, kahveden daha fazla kafein içerir ve güçlü bir enerji verici etkiye sahiptir.

En İyi Siyah Çay (yapımcılar)

Twinings Seylan portakal pekoe

En eski İngiliz üreticilerinden birinden mükemmel kalitede pahalı siyah çay. Twinings şirketi 1706'dan beri çay üretiyor ve bu konuda çok şey biliyor. 1837'den beri kraliyet sarayının tedarikçisi olmuştur. Karşılaştırılacak bir şeye sahip olmak için bile denemeye değer. Orta kuvvette, zengin renkte, çok yoğun, tam tat ve aroma infüzyonu.

Twinings Seylan portakal peko'nun ortalama fiyatı 100 gr'da 900 ruble.

Greenfield Kenyalı Gün Doğumu

Kaliteli Rus üretiminden çok pahalı olmayan çay. Zengin infüzyon rengine sahiptir. Aroma çok güçlü değildir, ancak bu zengin tart tadı ile fazlasıyla dengelenir.

Greenfield Kenyan Sunrise'ın ortalama fiyatı 100 gram başına 88 ruble.

Azercay sayfası

Azerbaycan'dan mükemmel çay. Çok az paraya güç, tat ve aroma kombinasyonu. Tadında meyveli notalar var. Aroma bal çiçektir.

Azercay çarşafının ortalama fiyatı 100 gr'da 91 ruble.

Tüm siyah çay türlerinden özellikle iki çeşit Çin çayını vurgulamak istiyorum, bunlar Keemun ve Lapsang Souchong.

Gutenberg Keemun VEYA altın uçlu kırmızı

Çin'in Anhui eyaletinden çay. Demlenmiş çayın infüzyonu zengin bir kırmızı renge, zengin bir tada ve aromaya ve hoş bir ağza sahiptir.

Gutenberg Keemun OR kırmızısının altın uçlu ortalama fiyatı 75 gr için 391 ruble.

Keemun, demlendiğinde koyu kırmızımsı bir renge sahiptir. İçecek, zengin bir tadı ve ağızda kalan tadı ile çok aromatiktir.

Dilmah t-Serisi Lapsang souchong

Dilmah, 1988 yılında kurulmuş bir Sri Lanka markasıdır. Bugün dünyanın altıncı büyük çay markasıdır. Bu markanın çayı uygun fiyatlı, Lapsang souchong nadir bir istisna.

Dilmah t-Series Lapsang souchong'un ortalama fiyatı 100 gr için 1290 ruble.

Lapsang Souchong özel bir şekilde hazırlanmıştır. Çay hammaddeleri, kurutulduğunda yanan çam iğnelerinden çıkan dumanla fumigasyona tabi tutulur, bu da bitmiş çaya ekşi bir çam dumanı aroması ve hafif katranlı bir tat verir.

Siyah çayın faydaları yeşil olanlardan daha az değildir. Bağışıklığı güçlendirir, canlandırır, birçok faydalı eser element içerir, iyi bir antioksidandır, ancak tüm yararlı özellikleri demlendikten sonra birkaç saat kalır. Bu nedenle taze demlenmiş bir içecek içilmesi tavsiye edilir.

Oolong

Yarı fermente çay. Üretimi için olgun ağaçlardan toplanan sulu olgun yapraklar kullanılır. Soltuktan sonra yapraklar sarılır ve fermantasyona gönderilir. Fermantasyon işlemi 2-3 gün sürer. Bu süre zarfında yapraklar her saat karıştırılır ve kırılmamaya çalışılarak yoğrulur. Bu, yaprağın tamamı değil, sadece kenarları fermente edilecek şekilde yapılır. Yüzde 50'lik bir fermentasyon derecesine ulaştıktan sonra ısıtılarak ve kurutularak durdurulur.

Oolonglar sadece bütün yaprakta üretilir. Bu teknoloji sayesinde oolong çayı yeşil ve siyah çayın özelliklerine aynı anda sahiptir. Oolong çayı, siyah çay gibi, 1 fincan çay + 1 çay kaşığı çay, demlik başına 1 çay kaşığı, ancak daha düşük bir su sıcaklığında, yaklaşık 90 ° C oranında demlenir. Oolonglar, bazı kaynaklara göre 7 ila 15 kez tekrarlanan demlemeye dayanabilir. Demlenirken yaprak açılır ve karakteristik bir görünüme sahiptir - yaprağın kenarları koyu, ortası yeşildir. Bu çayın sahtesini yapmayı zorlaştıran bu özelliktir. İnfüzyon, fermantasyon derecesine bağlı olarak amberden koyu kırmızıya kadar olabilir.

Oolong çayı en aromatik çaydır. Aroması, bitkisel ve meyveli notalar ve çiçek aromaları içerir. Tadı dolgun, dolgun, biraz bitkiseldir ve ağızda kalan tatlı tat ve siyah çaylar için tipik olan ağızda kalan tada sahiptir.

Oolong çayı, yeşil çaydan daha yüksek kafein içeriğine sahiptir.

En iyi oolong

Konfüçyüs Sütü Oolong

Rusya'da çok popüler bir oolong çeşididir. Sütlü yeşil çayı andıran tadı notalarda farklılık gösterir. İnfüzyon yoğun, acı değil, sarı renktedir.

Konfüçyüs Sütü oolong'un ortalama fiyatı 65 gram için 180 ruble.

Tien-Ren Tie Guan Yin Oolong Yaprağı

Zayıf fermente edilmiş Çin oolong çayı, tatlı bir tada ve uzun süre hoş bir ağza sahiptir.

Tien-Ren Tie Guan Yin Oolong yaprağının ortalama fiyatı 100 gr'da 293 ruble.

Erik Kar Da Hong Pao

Çok miktarda vitamin ve mineral içeren, yüksek oranda fermente edilmiş Çin oolong. İnfüzyonun rengi kahverengidir ve tadında çikolata notaları bulunur.

Plum Snow Da Hong Pao'nun ortalama fiyatı 100 gram başına 212 ruble.

Puer

Yaşlanma dönemine bağlı olarak bu çay türü çok pahalı olabilir. Bu, fermente edilmiş bir çaydır. Yeşil çay düzeyine getirilen toplanan çay yaprakları, Aspergillus acidus küflerinin etkisi altında mikrobiyal fermantasyona uğrar.

Doğal yaşlanma gerçekleştiğinde bu çaydaki fermantasyon sürekli devam eder ve Shen Puer çayı ile sonuçlanır.

Sheng pu-erh çayı, özel niteliklerini 2-3 yıl sonra kazanır ve uzmanlara göre doğru şekilde saklandığı takdirde 10-20 yıl sonra özellikle değerli hale gelir. 40 yaş ve üstü Sheng pu-erh'ler tahsil edilebilir ve nadiren satışta bulunur.

Hızlandırılmış (yapay) yaşlandırma yapıldığında Shu Puer çeşidi elde edilir. Hızlandırılmış yaşlanma teknolojisi nispeten yakın zamanda 1973'te geliştirildi, ancak ek kimya kullanılmıyor, sadece fermantasyon sürecinin hızlandırıldığı mantar için uygun koşullar yaratılıyor. Bu çayda sürekli fermantasyon meydana gelmesine rağmen, özellikleri ve kalitesi zamanla önemli ölçüde değişmez.

Pu-erh çayı ağırlıklı olarak preslenmiş olarak satılıyor, ancak son zamanlarda shu pu-erh gevşek.

Demlemek için 100-150 mililitre suya 4-6 gram pu-erh çay almanız gerekir. Preslenmiş pu-erh kullanırsanız, demlemeden önce tozu yıkamak ve öğütmek için üzerine kaynar su dökmeniz önerilir. Pu-erh kaynar su ile demlenir ve birkaç saniye demlenir. Her seferinde infüzyon süresini birkaç saniye artırarak 10 defaya kadar yeniden demlenebilir.

Pu-erh yapmanın başka bir yolu var. Çay birkaç dakika demlenir ve tekrarlanan demleme 1-2 defadan fazla mümkün değildir. Bu, infüzyona daha zengin bir renk, tat ve aroma verir. İnfüzyonun rengi koyu kırmızıdan neredeyse siyaha kadar değişebilir. Tadı, ceviz ve odunsu notaların yanı sıra karamel aroması içerir. Ağızda kalan tat, hafif bir acı ile hoştur. Lezzet büyük ölçüde üretim için alınan hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Şeker ilavesi tavsiye edilmez, pu-erh'in tadını bozar. Güçlü canlandırıcı etkisinden dolayı çayın sabahları tüketilmesi tavsiye edilir.

En İyi Puerh (yapımcılar)

Sheng Puer Tocha 100 g "Jia-Ji" (Fab. Xiaguan, 2017)

Yunnan eyaletinden Puerh. Hafif bir tada ve çiçek-meyveli bir aromaya sahip infüzyon. Ağızda kalan tat uzun ömürlü, tatlıdır.

Shen Puer tocha 100 g "Jia-Ji" nin (Fab. Xiaguan, 2017) ortalama fiyatı 529 ruble / 1 tokadır.

Shu Puer Chen Tai, Menhai Liantai fabrikası, 2013, tocha, 100 gr.

Shu Puer Chen Tai'nin infüzyonu, koyu yakut rengi. Aroma çikolata ve meyve notaları içerir. Hoş bir acı ile tadın ve ağızda kalan tat.

Shu Puer Chen Tai, Menhai Liantai fabrikasının ortalama fiyatı, 2013, tocha, 100 gr. - 305 ruble / 1 puan.

Beyaz çay

En pahalı çay türlerinden biridir. Üretimi için, beyaz simli tüylü (baicha) tüylü, zar zor çiçek açan yaprakları veya yaprak tomurcuğunu (tipsu) alın. Bu yüzden çaya beyaz deniyor. Hasat, güneşli havalarda sabah erken saatlerde yapılır. Toplanan yapraklar kıvrılmaz, güneşte minimum fermantasyona tabi tutulur ve fırında kurutulur.

Beyaz çay, yaklaşık 80 ° C sıcaklıkta sıcak su ile 1 bardak başına 1 çay kaşığı oranında demlenir ve 4-6 dakika demlenir. Beyaz çay infüzyonu sarı-yeşil, yeşil çaydan biraz daha koyudur. Aroma çok ince. Çiçek notaları mevcuttur. Tadı hafif acı ile tatlıdır, ağızda tatlı bir hoş tat bırakır.

Beyaz çaya şeker, bal, süt veya başka bir şey katılması tavsiye edilmez.

Kısa sürede içerken demliğe birkaç kez su ekleyebilirsiniz. Sonraki her demlemede, infüzyon süresini arttırmak gerekir. Tekrar demlendiğinde, acılık pratikte kaybolur. Tekrarlanan demlemeye, içeceğin tadı tamamen kaybolana kadar, ortalama olarak en fazla 2-3 kez devam edilebilir.

Beyaz çayın, uyanmakta olan bir böbreğin gücünü taşıdığı için faydaları hakkında çok fazla konuşma var. Aynı zamanda "ölümsüzlük iksiri" olarak da adlandırılır.

En İyi Beyaz Çay Makineleri

Twinings Saf beyaz çay poşetleri

Elit çay poşetleri? Ve fiyatı siyah çayın fiyatından çok farklı değil. Sadece üreticinin adına güvenmek kalır.

Çantalardaki Twinings Pure beyazın ortalama fiyatı 20 torba (30 gr.) İçin 243 ruble.

Dilmah t-Serisi Seylan gümüş uçlar

Daha çok gerçek gibi, özellikle Dilmah ürünleri mükemmel kalitelerine rağmen Twinings ürünlerinden daha düşük bir fiyat kategorisinde olduğundan. Pahalı!!! Ama bu sana bağlı.

Dilmah t-Serisi Seylan gümüş uçlu beyaz çayın ortalama fiyatı 40 gr için 2990 ruble.

Sarı çay

Sarı çay sadece Çin'de yapılır. Ana özelliği, üretimi için sadece şişirilmemiş tomurcukların alınmasıdır. Ham maddeler, sadece iyi havalarda, çiğ ve fazla nem olmadığında hasat edilir. Yalnızca sağlıklı yoğun böbrekler koparılır.

Toplanan tomurcuklar yaklaşık üç gün boyunca parşömen, bez torba veya yığınlar içinde çürür. Kaynatma işlemi, çayın gelecekteki tadının temeli olduğu için dikkatlice kontrol edilir. Çay daha sonra kurutulur ve içilmeye hazırdır.

Sarı çay, 150 mililitre su başına 3 gram oranında demlenir. Demleme suyu 65-85 ° C aralığında olmalıdır, kaynar su sarı çayın tadını öldürecektir. İnfüzyon sarımsı kehribar rengindedir, hafif tatlı bir tada sahip şeffaftır. Aroma, yalnızca bu tür çayın doğasında bulunan dumanlı notalar içerir.

Uzun bir süre, sarı çayın kullanımı imparatorun ayrıcalığı ve yüksek asaletti, üretiminin sırrı yabancılardan dikkatlice saklandı ve sarı çayın sırrının ifşa edilmesi ağır bir şekilde cezalandırıldı.

Sarı çayın faydaları: Açılmamış böbrek eser elementler, amino asitler, vitaminler ve uçucu yağlar açısından zengindir, bu yüzden iyi bir bağışıklık uyarıcı maddedir.

En popüler Huo Shan Dağı'ndan Di Maestri Deluxe Sarı Çay Sarı Tomurcukları, ortalama fiyatı 50 gr'da 890 ruble.

Çayın tehlikeleri hakkında birkaç söz

Bu içeceğin faydaları üzerine pek çok araştırma yapılıyor, yapılan zararı bulmak için bunlardan hiçbiri geçmiyor. Derine inmeyeceğiz, sadece apaçık gerçekleri düşünmeye çalışacağız.

1. Merkezi sinir sistemini uyaran kafein içerdiği için çay çocuklar ve hamile kadınlar tarafından çok miktarda tüketilmemelidir. Hammaddelerde bulunan maddelere alerjisi olan kişiler tarafından da kullanılmamalıdır.
2. Çay yaprağı sadece yabancı kokuları değil aynı zamanda diğer maddeleri de çok iyi emer, bu nedenle ürünün zararlı hale gelmemesi için kapalı kaplarda kimyasallardan, zehirlerden ve basitçe hoş olmayan kokulu maddelerden uzakta saklanmalıdır.
3. Çay ve büyüme sürecinde etrafındaki yararlı ve zararlı olan her şeyi emer, bu nedenle yetiştiği yerin ekolojik saflığı çok önemlidir.
4. Teknolojiye aykırı olarak yapılan çay (yabancı mikroorganizmalar, mantarlar, aşırı kurutulmuş) tehlikeli olabilir. Ve her zaman yüksek bir fiyat, yüksek kalitenin garantisi değildir. Tanınmış üreticiler itibarlarına değer verirler. Ama risk yok - zevk yok! Sonuçta, tamamen bilinmeyen bir üreticiden gerçek bir çay sanatı hazinesi bulabilirsiniz (bu, bir sokak sanatçısından bir resim satın almak gibidir).
5. Çay içmenin en bariz zararı, diş minesinin rengini gerçekten etkilemesidir. Bu, içeceğin içerdiği tanenlerden kaynaklanmaktadır.

Bu arada - çayın ten rengi üzerindeki etkisi kanıtlanmadı !!!

Çayınızı seçin ve tadını çıkarın. Çay içmenin tadını çıkarın!