De beste koekenpan kiezen: hoe je niet "uitbrandt"

Ervaren huisvrouwen weten dat het succes van gekookte gerechten grotendeels afhangt van de goed geselecteerde gerechten waarin ze worden gekookt. Braadpannen nemen met recht een speciale plaats in onder keukengerei, omdat het zonder hen moeilijk is om de bereiding van de meeste gerechten voor te stellen. Het zijn roerei als ontbijt, pannenkoeken in het weekend en schnitzels voor het avondeten - je kunt nergens zonder. Maar hoe kies je degene die de beste assistent in de keuken wordt? Het is tijd om het uit te zoeken.

Keuzetheorie

Als je naar de winkel komt voor een nieuwe koekenpan, rijzen er enorm veel vragen - dit is het materiaal van de koekenpan zelf, en de coating, handgrepen, diameters, fabrikanten, thermische geleidbaarheid, interactie met de kachel ... Laten we beginnen met de volgorde.

Pan materiaal

• Gietijzer

Een van de beroemdste metalen bij de vervaardiging van elke structuur. Het onderscheidende kenmerk is een goede warmteopslag: het warmt gelijkmatig op en houdt de warmte lang vast. Bovendien is gietijzer erg sterk en duurzaam - dat wil zeggen, je kunt niet bang zijn om een ​​metalen lepel te gebruiken tijdens het koken, en de noodzaak om iets direct in de pan te snijden, heeft geen gevolgen. Ook wordt gietijzer als een "nuttig" metaal beschouwd, dat wil zeggen dat tijdens het koken voedsel wordt verrijkt met ijzer. Een ander onbetwistbaar pluspunt is dat het geen probleem is dat een gietijzeren koekenpan een paar uur in een gloeiend hete oven staat.

Er zijn natuurlijk ook nadelen. Deze borden zijn vrij zwaar en kunnen niet in de vaatwasser. Bovendien kan voedsel dat lang achterblijft, roest veroorzaken. Welnu, van tijd tot tijd is speciale zorg nodig - om de koekenpan met zout aan te steken en in te vetten met olie. Als u zich echter aan deze eenvoudige regels houdt, kan zo'n koekenpan u 10, 20 en zelfs 30 jaar van dienst zijn.

• Roestvrij staal (roestvrij staal)

Puur, ongecoat roestvrijstalen kookgerei is een favoriet van veel gerenommeerde chef-koks. Deze keuze is te wijten aan het feit dat dergelijke pannen de kleur, smaak en geur van de ingrediënten zoveel mogelijk behouden. Bovendien zijn ze bestand tegen verschillende soorten mechanische en thermische schade - van messen tot bijvoorbeeld wassen in koud water direct na het frituren.

Van de tekortkomingen kan worden opgemerkt dat het vrij moeilijk is om aan zo'n koekenpan te wennen als je er nog niet eerder ervaring mee hebt gehad - hij warmt snel op en geeft letterlijk alle temperatuur die hij van de kachel ontvangt. Dat wil zeggen, elk kookgerecht moet krachtig worden geroerd, anders blijft het eerst plakken en vervolgens doorbranden.

• Koper

Koperen kookgerei heeft een roestvrijstalen coating en neemt ook met recht niet de laatste plaats in de wereldkeuken in. Dergelijke gebruiksvoorwerpen hebben een mooie en zelfs aristocratische uitstraling die in elk interieur past, maar tegelijkertijd hebben ze een grillig en onrustig karakter - het is moeilijk om erin te koken zonder de juiste vaardigheid.

Een onbetwistbaar pluspunt is dat koper zeer snel opwarmt en ook snel afkoelt, dat wil zeggen, het garandeert een bijna onmiddellijke reactie op veranderingen in de kooktemperatuur. Ook kun je in zo'n koekenpan iets snijden of met een vork roeren - de coating is bestand tegen mechanische schade.

Coating

Op dit moment zijn pannen met antiaanbaklaag erg populair, waardoor je zelfs zonder olie kunt koken. De basis van dergelijke pannen is bijna altijd aluminium - een licht metaal met een goede thermische geleidbaarheid. Maar al het andere hangt af van de "schil".

• Teflon

Polytetrafluorethyleen (dit is de wetenschappelijke naam voor de bekende Teflon-coating), onderscheidt zich door vrij lage kosten en onderhoudsgemak. Hij tolereert echter categorisch geen scherpe voorwerpen en sterke verwarming (tot 200 graden) - in dergelijke gevallen beginnen kankerverwekkende giftige gassen vrij te komen, wat natuurlijk niet het beste effect heeft op de kwaliteit van voedsel en gezondheid.

• Keramiek

Zo'n coating is gemaakt van nanocomposiet polymeren met de kleinste zanddeeltjes in de samenstelling. Naast Teflon heeft een koekenpan met keramische coating goede antikleefeigenschappen en bovendien kan hij tot 400 graden worden verwarmd zonder de gezondheid te schaden. Deze pannen worden snel en gelijkmatig warm en door hun lichte gewicht is koken gemakkelijk.

Maar ze hebben ook negatieve aspecten. Dit is kwetsbaarheid en angst voor mechanische schade, incompatibiliteit met een vaatwasser en een slechte gevoeligheid voor extreme temperaturen. Bovendien zijn ze niet geschikt voor inductiekookplaten.

• Marmeren

Deze pannen zijn natuurlijk niet gemaakt van puur marmer, ze zijn van hetzelfde met Teflon gecoate aluminium met toevoeging van marmerchips. Zo'n koekenpan is wel zwaar, maar qua gewicht niet te vergelijken met een gietijzer. Maar in termen van weerstand tegen schade, wil ze haar graag inhalen: met opzet hoeft ze er natuurlijk niets in te snijden, maar ze is niet bang voor per ongeluk vallen of krassen. Ze is ook niet bang voor temperatuurveranderingen, warmt snel en gelijkmatig op, koelt vrij langzaam af en ziet er erg solide en ongebruikelijk uit.

• Titanium, graniet en diamanten

Nanocomposietcoatings met dergelijke additieven kunnen met recht als een van de beste worden beschouwd: pannen met een dergelijke coating hebben een goede slijtvastheid, zijn niet bang voor contact met metalen voorwerpen, worden snel en gelijkmatig warm en zijn absoluut veilig voor de gezondheid. Bovendien gaan ze tot wel 25 jaar mee!

Productie

Volgens de methode om pannen te maken, zijn er twee soorten: gegoten en gestempeld.

Gestempelde pannen zijn lichtgewicht, handig en kostenbesparend. Ze zijn echter van korte duur, dus ze moeten vaak om de paar jaar worden vervangen.

Gegoten pannen zijn duurzaam, maar ze zijn ook behoorlijk zwaar, wat niet geschikt is voor elke huisvrouw. Dit is echter hun enige nadeel. Anders hebben dergelijke pannen een goede warmtegeleiding, worden ze snel en gelijkmatig verwarmd, koelen ze lang af en zijn ze geschikt voor de meeste soorten voedselverwerking.

Een pen

Let bij het kiezen van een koekenpan speciaal op het handvat - het moet niet alleen comfortabel in de hand liggen, maar ook voldoen aan de veiligheidseisen: het is het beste om rubberen materialen of hittebestendig plastic te kiezen. Siliconen en hittebestendige houten materialen zijn ook goed - ze laten je niet verbranden, liggen prettig in de hand, geven minimale slip en zijn zeer milieuvriendelijk - ze geven geen giftige stoffen af, zelfs niet als ze per ongeluk worden verwarmd.

Professionele koks geven de voorkeur aan metalen handvatten - ze zijn gemakkelijk bestand tegen verhitting tot 400 graden en voldoen aan de strengste sanitaire normen voor keukens die catering verzorgen. U kunt echter niet zonder pannenlappen, daarom moet u de grootst mogelijke zorg en voorzichtigheid in acht nemen.

Ook zijn de handvatten van pannen onderverdeeld in drie typen volgens de bevestigingsmethode, dit zijn:

• gips;
• geklonken;
• verwijderbaar.

De beste keuze voor veelvuldig gebruik is natuurlijk de voorgevormde handgreep. Het minimale risico op breuk, evenals een garantie dat er geen onnodige schade aan het binnenoppervlak van de pan ontstaat.

Bij het kiezen van geklonken handgrepen, moet u speciale aandacht besteden aan de klinknagels zelf - hoe groter ze zijn, hoe beter. Dit komt door het feit dat een klein bevestigingsgebied door constante belasting eenvoudig kan breken, waardoor u dergelijke gerechten moet weggooien. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat vuil dat moeilijk te wassen is zich vaak ophoopt rond de bevestigingsmiddelen, en na verloop van tijd kunnen er zelfs in de buurt van de meest betrouwbare bevestigingsmiddelen schilfers en scheuren verschijnen, wat kan leiden tot het vrijkomen van giftige dampen, vooral in pannen met een tefloncoating.

De afneembare handgrepen zijn ideaal voor diegenen die de voorkeur geven aan een verscheidenheid aan kookmethoden en complexe gerechten - indien nodig kunt u eenvoudig de handgreep verwijderen en de pan naar de oven sturen, en dan, zonder pannenlappen te gebruiken, hem met de handgreep op tafel trekken.

Wand- en bodemdikte

Deze parameter voor pannen is precies het geval wanneer meer beter is. De optimale wanddikte voor een gewone koekenpan is minimaal 5 mm en voor een pannenkoekenpan minimaal 3 mm. Wat de bodem betreft, is het beter om een ​​dikkere en massievere te kiezen.

Dergelijke criteria zijn te wijten aan het feit dat het de dikke oppervlakken zijn die het meest gelijkmatig worden verwarmd, waardoor koken met minimale inspanning mogelijk is. In het geval van een dunne bodem en wanden treedt snelle en ongelijkmatige verwarming op, en zeer spoedig kunnen zowel oppervlaktevervorming als schendingen van de integriteit optreden. En het is vrij moeilijk om in zo'n gerecht te koken - voedsel blijft vaak plakken, verbranden of, omgekeerd, onvoldoende bereidheid.

Pan grootte

Een veelvoorkomend probleem is het kiezen van de diameter van een nieuwe pan. Een belangrijk feit: de maat wordt altijd aangegeven door de diameter van de randen van de schalen, niet de bodem. Je moet je natuurlijk allereerst laten leiden door je behoeften, maar als je de keuze niet weet, dan is hier de gemiddelde verhouding tussen de diameter van de pan en het aantal personen waarop je er iets in kunt koken:

• 18-20 cm - handig voor het opwarmen van eten, frituren of een bescheiden diner voor 1 persoon;
• 22-24 cm - perfect om voor twee te koken;
• 26 cm - deze diameter is goed voor een uitgebreid diner voor een gezin van 3 personen;
• 28 cm - hiermee kunt u een groot gezin van 4-6 personen voeden.

Fornuis compatibiliteit

Door de verscheidenheid aan fornuizen vraag je je soms af wat voor soort gerechten je erop kunt gebruiken. In feite is alles vrij eenvoudig:

1. Gasfornuizen. De meest voorkomende en niet pretentieuze ovens. De beste keuze zijn pannen met inkepingen aan de onderkant van de buitenkant - ze zorgen ervoor dat de gerechten het meest gelijkmatig en efficiënt kunnen opwarmen. Het is ook de moeite waard om op te letten dat de randen van de pan niet buiten de afmetingen van de kachel uitsteken.
2. Elektrische kachels zijn ook niet pretentieus voor de gerechten die ermee in contact komen. Op basis van de gelijkmatigheid en grootte van de branders is het echter beter om pannen te kiezen met een gelijkmatige en dikke bodem, afhankelijk van de grootte van het verwarmingsoppervlak. Pannen met een dunne bodem worden vaak vervormd door temperatuur, dus hiermee moet rekening worden gehouden.
3. Voor kookplaten van glaskeramiek zijn speciale gerechten nodig, maar wil je een simpele koekenpan, kies dan voor modellen met een perfect vlakke buitenkant van de pan en een bodemdikte van minimaal 3 mm. Gegoten gebruiksvoorwerpen zijn de beste keuze.
4. Inductiekookplaten vereisen speciaal kookgerei. Pannen gemaakt van roestvrij staal en gietijzer werken goed voor hen - deze metalen hebben magnetische eigenschappen. Tegelijkertijd moet de dikte van de bodem groot zijn om geen problemen te ondervinden bij het koken.

En nog een paar details

• Optimaal bij het kopen van keukengerei om modellen te kiezen die met een deksel worden geleverd. Er zijn deksels van metaal en glas, en het is moeilijk met zekerheid te zeggen welke daarvan het meest optimaal is.Metalen deksels zijn bijna eeuwig, maar door glazen deksels is het veel beter om het kookproces te observeren zonder het temperatuurregime te verstoren (dit is vooral belangrijk bij het blussen).

Glazen deksels zijn gemaakt van hittebestendig glas en kunnen worden onderverdeeld in deksels uit één stuk en deksels met een stoomuitlaat. Met deze laatste kunt u de smaak en consistentie van de bereide gerechten optimaal behouden. De handvatten van dergelijke deksels kunnen van metaal zijn of van temperatuurbestendig plastic. Met al deze nuances kan het best rekening worden gehouden op basis van uw eigen kookvoorkeuren.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan de diameters van de deksels - als u ze afzonderlijk koopt, concentreer u dan op de diameter van de pan - zoals we ons herinneren, wordt deze precies langs de bovenrand aangegeven.

• Het gewicht van de pan speelt een zeer belangrijke rol in het geval dat het gebruik ervan gepaard gaat met frequente bewegingen. Vergeet echter niet dat lichtgewicht modellen vaak meer vatbaar zijn voor vervorming vanwege de kleine dikte van de wanden en bodem, evenals vanwege het fabricagemateriaal.
• Ook moet je bij het kiezen meteen opletten of de pan in de vaatwasser kan - vaak geeft de fabrikant dit voor elk specifiek model aan. Als dergelijke gegevens niet zijn, onthoud dan dat roestvrijstalen pannen het beste worden verdragen door dergelijke waterprocedures, en het ergste van alles - van gietijzer. Aluminium pannen mogen alleen in de vaatwasser als ze een speciale beschermlaag hebben. Pannen gemaakt van andere materialen kunnen het beste worden gewassen op een zachte cyclus met milde wasmiddelen.

De beste braadpannen voor 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Een Duitse fabrikant van keukengerei met de juiste kwaliteit - een goede keuze in termen van prijs-prestatieverhouding.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 1600 roebel.

Leonord LEO-26

Een Russisch productiebedrijf dat snel de gunst van de consument wint met de kwaliteit van zijn producten.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 1900 roebel.

Frybest Bordo-F28I

Zuid-Korea verrast aangenaam met milieuvriendelijk en hoogwaardig keukengerei in een grote verscheidenheid aan vormen, maten en kleuren.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 4600 roebel.

Tefal Daily Cook 26 cm

Het bij velen bekende Franse merk biedt een zeer interessant model pannen voor constant gebruik.

Voordelen:

Nadelen:

Prijs: 2500 wrijven.

Bekker BK-7948

Nog een Duitse fabrikant van keukengerei. De buitengewone kwaliteit en het originele design spreken voor zich.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 1500 roebel.

Bekker Fancy Oranje BK-3793 26 cm

Een ander model met afneembare handvatten en verschillende kleuren (we stopten bij oranje).

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 1600 roebel.

Barton staal BS-7228

De fabrikant onderscheidt zich door een breed scala aan producten voor zowel conventionele als premium keukens. De kwaliteit van het serviesgoed wordt door veel kopers als uitstekend beoordeeld.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 2400 roebel.

Kelli KL-4062 26 cm

Een ander Russisch merk dat snel de liefde van consumenten wint. Multifunctionele, elegante en vooral hoogwaardige producten van deze fabrikant worden steeds meer de keuze van gewone burgers.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 1400 roebel.

Marta PRO LINE MT-3117

Ondanks de Chinese productie, waar velen vooroordelen over hebben, hebben de gerechten van dit merk het vertrouwen van veel kopers verdiend vanwege hun kwaliteit en beschikbaarheid.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 800 roebel.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Italiaanse kwaliteit, elegantie van vormen en discrete, maar zeer rijke en luxueuze kleuren - alleen aangename sensaties tijdens het koken met deze pannen.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 4000 roebel.

Alpenkok AK-0043A

Ondanks de lage populariteit van dit merk, zijn zijn producten bestand tegen serieuze kritiek, omdat ze zich onderscheiden door hun betrouwbaarheid en kwaliteit.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 900 roebel.

NEVA METALEN SERVIES Altai 26 cm

Een Russische fabrikant die 3 jaar garantie geeft op al zijn producten - daar moet u op letten.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 2800 roebel.

NEVA METALEN SERVIES Ferrat Inductie 26 cm

Voordelen:

Nadelen:

Prijs: 3000 wrijven.

NEVA METALEN SERVIES Special 26 cm

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 2600 roebel.

Dream Graniet 26 cm

Nog een onderschat door veel Russische merken die keukengerei van hoge kwaliteit produceren.

Voordelen:

Nadelen:

Het is vermeldenswaard dat, net als een gewone koekenpan voor een gas- of elektrisch fornuis, een dergelijke koekenpan ideaal is en met de juiste zorg een duurzame aanwinst zal zijn.

Gemiddelde prijs: 1300 roebel.

Dauwdruppel Oliva ROS 52-22 22 cm

Een Russisch merk dat ook ten onrechte over het hoofd wordt gezien. Pannen van deze fabrikant zijn eenvoudig en pretentieloos, daarom zijn ze perfect voor gebruik op gas- en elektrische fornuizen.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: vanaf 1100 roebel.

Biol 0328

Het Oekraïense bedrijf dat keukengerei produceert volgens hoge milieunormen, wordt al door veel chef-koks gewaardeerd.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 1600 roebel.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Een bekend merk, meestal te vinden in grote hypermarktketens, met redelijke prijzen en hoge kwaliteit.

Voordelen:

Nadelen:

Gemiddelde prijs: 1900 roebel.

Bij het kiezen van een koekenpan is het erg belangrijk om niet alleen te denken aan de technische kenmerken, maar ook aan het gemak en het uiterlijk - eten dat met plezier wordt bereid en in gerechten die vreugde brengen, is immers altijd lekkerder!

Kies verstandig en eet smakelijk!