Zwart, groen, wit, magenta. Het gaat niet om het kleurenpalet. Over een nobele, verkwikkende drank die warmte en comfort geeft. Thee. Eén tint ontbreekt in de lijst. Geel. Hij verscheen onlangs in onze schappen. En ik heb nog steeds geen groot aantal fans gevonden. Hoogstwaarschijnlijk vanwege de hoge kosten en het beperkte aanbod van binnenlandse verkopers. De beste soorten gele thee zijn er maar weinig. Maar, juister, al zijn variëteiten zijn uniek op hun eigen manier. Het is tenslotte niet voor niets dat thee eeuwenlang alleen beschikbaar was voor keizers en edele edelen. En dat is niet overal ter wereld. Maar alleen in China.
Inhoud
Een beetje geschiedenis
De originele thee is al sinds de oudheid bekend. Het is vermeldenswaard dat theestruiken niet verschillen in soort. De smaak van de drank is afhankelijk van de groeiomstandigheden, de kwaliteit van de grondstoffen en de bereidingswijze. In China worden theebomen geteeld voor de productie van gele thee op de hoogvlakten in de provincies Anhui, Huan en Sichuan. Alleen volle of dikke toppen en een paar verse bladeren worden verwerkt.
Kookmethoden zijn door de eeuwen heen geëvolueerd. De drank mocht het land niet uit. In het Middenrijk was hij ook ontoegankelijk voor gewone stervelingen. Het werd geserveerd aan uitzonderlijk hoge rangen. En geen wonder. Knoppen uit één struik worden geoogst 1 kg verse grondstof, die na fermentatie in gewicht afneemt.
Het verzamelen van theeblaadjes is als een ritueel.
- Het is werknemers verboden de dag voor aanvang van het werk cosmetica of parfumerie te gebruiken, te drinken en te roken.
- Op de dag van de bijeenkomst baden ze en trekken ze schone kleren aan.
- De collectie wordt nog steeds handmatig gedaan.
- Al het werk stopt als het begint te regenen.
Tijdens en na het ophalen worden de grondstoffen gesorteerd. Te lange of te korte bladeren, lege en beschadigde toppen worden weggegooid. Binnen 3 dagen wordt het gedroogd op trays, en pas daarna gaat het naar langzame gisting. Daarbij krijgt de thee een gele kleur en een originele smaak met rokerige tonen.
Hoe u de juiste kiest
Helaas is gele thee zeldzaam in winkels. Soms gepresenteerd in assortiment in grote winkelcentra in grote steden. Dit is de beste variant. U kunt persoonlijk de kwaliteit van het product en de overeenstemming met de door de verkoper opgegeven kenmerken verifiëren.
Maar vaker wel dan niet, zullen de grondstoffen voor het bereiden van een geurige drank online moeten worden besteld, volledig vertrouwend op de eerlijkheid en integriteit van de verkoper. Let bij het kiezen op de timing van inzameling, verpakking en opslag. Het is beter om thee in een blikverpakking te kiezen. Het is goed als je vrienden hebt die een vertrouwde leverancier kunnen aanbevelen.
Hoe het correct te bewaren
Het kiezen van de juiste gele thee is niet genoeg. U moet weten hoe u het correct opslaat. De unieke smaak en het unieke aroma kunnen harde geuren, fel zonlicht, elektrische verlichting en hoge temperaturen doden. Thee wordt in een koele ruimte bewaard in een gesloten en ondoorzichtige verpakking, uit de buurt van koffie of kruiden.
Hoe goed te brouwen
In China is het drinken van thee een echte ceremonie waarbij bepaalde acties en regels in acht worden genomen. In Europa zijn de zaken niet zo ingewikkeld. Maar gele thee vereist nog steeds een speciale, zorgvuldige houding.Om een geurige drank te krijgen, heb je schalen van glas, porselein of keramiek, 2-5 gram droog laken, dikke katoenen doek en water met een temperatuur van 80-85 graden nodig. Hogere temperaturen zijn destructief voor stoffen in bladeren en knoppen.
- De containers zijn voorverwarmd met heet water tot 50-60 graden.
- Giet een droog blad. De hoeveelheid hangt af van het volume van de theepot en smaakvoorkeuren. In de regel is 4-5 gram per 100 ml voldoende om alle smaakkenmerken te onthullen en een matig scherp drankje te krijgen.
- Het blad wordt met heet water gegoten. Dek de container af met een doek en laat de thee 10-15 seconden trekken.
Deze kookmethode wordt de spill-methode genoemd. De meeste nieren zijn bestand tegen maximaal 10 behandelingen. Toegegeven, de tijd voor het toedienen van de drank wordt verhoogd tot 15-20 seconden.
Interessant feit! Voor het zetten van elite-nierthee is het beter om een glazen pot te gebruiken om te genieten van de prachtige dans van theebladeren.
Beoordeling van de beste soorten gele thee
Opgemerkt moet worden dat de lijst met gele theesoorten vrij kort is. Wat betreft de Chinese productie, er zijn er maar vijf. Zoals hierboven vermeld, kwam het pas aan het begin van de vorige eeuw naar Europa. En elke fabrikant bewaart het recept voor de bereiding strikt vertrouwelijk. De theebladeren worden met de hand verwerkt en de smaak hangt grotendeels af van de meester. Maar geen van hen heeft het recht om de variëteit te noemen. Daarom is de lijst beperkt tot het aantal provincies waar grondstoffen worden verbouwd en ingekocht.
In China produceren ze liever verschillende elite-variëteiten die voor goed geld kunnen worden verkocht dan energie te besteden aan de productie van dranken met vullingen, additieven en smaken. Tegenwoordig zijn er echter fabrikanten in Egypte, India en zelfs Rusland die massaproductie van gele thee proberen op te zetten.
Over het algemeen zul je echter moeten kiezen uit grote en kleine theeën, in overeenstemming met smaakvoorkeuren en de grootte van de portemonnee. Bij het bestellen speelt de capaciteit een grote rol. Bovendien worden theeën verdeeld in klein en groot, afhankelijk van de grootte van de bladeren die worden gebruikt om het product te bereiden.
Kleine variëteiten
Vaak worden bij het samenstellen van een beoordeling van hoogwaardige soorten gele thee niet alleen kleine, maar ook nieren onderscheiden. De laatste behoren tot de elite-soorten. Ze kosten veel. Maar er is ook veel vraag naar. Voor hun productie worden alleen jonge, ongeopende knoppen uit de struik geplukt. Ze moeten even groot zijn, zwaar, licht behaard en vrij van de minste tekenen van schade door insecten of ziekten.
Ook voor kleine soorten wordt er gekozen voor gezonde toppen. Maar ze staan al in bloei met 1-2 kleine blaadjes. Trouwens, de naam van elke variëteit klinkt erg melodieus, vertelt over de plaats waar de theestruiken groeien en onthult de belangrijkste kenmerken van de aromatische drank.
Juni Shan Yin Zhen
Vertaald in het Russisch "Zilveren naalden van de Jun-shan-berg". Het is een echt elitedrankje dat uitsluitend wordt gemaakt van ongeopende, donzige toppen. Vanwege hun zilverachtige kleur kreeg het zijn romantische naam.
Soms wordt de variëteit Imperial genoemd. Volgens de legende merkte hij, toen de gebrouwen drank aan de keizer werd geserveerd, op dat de theebladeren in verticale rijen stonden opgesteld en langzaam rijzen en dalen. Een van de adviseurs zei dat op deze manier de theebladeren Zijne Majesteit begroeten, hem soms groeten en dan zijn hoofd buigen.
Thee wordt geproduceerd door herhaaldelijk verhitten op hete kolen, gevolgd door afkoeling. Daarna, voor een lange tijd aan kracht en aroma. Als ze droog zijn, blijven de theebladeren zwaar, maar krijgen ze een olijftint en een pittig aroma van bloeiende kruiden.
Bij het zetten wordt thee met een rijke gouden of abrikozentint verkregen. De smaak en het zachte aroma zijn verweven met bloemige en kruidachtige tonen. De smaak van noten en tropische bessen wordt geleidelijk onthuld. Er is praktisch geen nasmaak. Waardoor je weer een kopje wilt brouwen.
Voordelen:
- Verbazingwekkende, veelzijdige smaak;
- Zacht en tegelijkertijd rijk aroma;
- Verzacht en vrolijkt op. Helpt bij het vinden van gemoedsrust;
- Bevat een grote hoeveelheid vitamine C;
- Kan worden gedronken door mensen met hoge bloeddruk, aangezien het weinig cafeïne bevat;
- Het kan worden gebrouwen als een lekkage met een snelheid van 4-5 gram droge grondstoffen per 100 ml water en boven een open vuur;
- Bestand tegen maximaal 10 infusen zonder het boeket en de smaak te veranderen.
Nadelen:
- De noodzaak om alleen bij vertrouwde verkopers te kopen, vanwege het grote aantal vervalsingen;
- Kan de werking van het maagdarmkanaal beïnvloeden.
De nadelen zijn onder meer hoge kosten. Van 800 tot 1200 roebel voor 25 gram.
Meng Ding Huang Ya
De gele toppen van Meng Ding Mountain worden geoogst in de provincie Sichuan. De plantages zijn gelegen tussen bergweiden op een hoogte van 1000 m boven zeeniveau. Er wordt aangenomen dat de eerste gecultiveerde theeboom werd ontwikkeld in het zuiden van China. En thee zou alleen beschikbaar zijn voor de keizerlijke familie en een kleine kring van edelen.
De kristalheldere lucht en de aroma's van wilde bloemen geven het een ongewone smaak, absoluut niet kenmerkend voor gele thee. Het heeft geen rot gras of rokerige tonen ondanks dat het is bereid in het gebruikelijke langzame fermentatieproces.
Het is qua aroma vergelijkbaar met witte thee. Maar tijdens het drinken van thee, onthult het een licht spoor van zongedroogde tomaten. In termen van adstringentie en verkwikkende eigenschappen, doet het niet onder voor de beste soorten groene thee. De smaak wordt gedomineerd door bloemige en fruitige kenmerken, evenals zoete motieven. Een interessant punt. Het gevoel van opgewektheid verschijnt niet onmiddellijk, maar twee tot drie uur na het drinken van de tarwekleurige drank.
Voordelen:
- Bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen;
- Uitstekende dorstlesser;
- Heeft een tonisch en stimulerend effect;
- Vervangt uw kopje koffie in de ochtend, waardoor u de hele dag mentale helderheid en prestaties krijgt;
- Vult verloren kracht aan;
- Helpt bij veel aandoeningen. Inclusief verkoudheid en darmproblemen. Het heeft een gunstig effect op de gezichtsscherpte.
Nadelen:
- Er zijn tegenwoordig veel vervalsingen op de markt;
- Om massa en volume te vergroten, voegen gewetenloze verkopers vaak stuifmeel toe aan het mengsel.
Het wordt meestal verkocht in een ronde metalen container met een schroefdop. De kosten van één pakket met een volume van 50 gram zijn 2400-2600 roebel.
Ho Shan Huang Ya
Het wordt ook wel Hawthorne Yellow Kidney genoemd, wat niet helemaal waar is. De collectie valt in de maand april. De werksters scheuren de reeds geopende knop af en grijpen er 1-2 jonge bladeren mee. Het wordt binnen 2 dagen voorbereid. De verzamelde grondstoffen worden gesorteerd, gedroogd in keramische schalen op laag vuur, waarna de cyclus van braden en afkoelen twee keer doorloopt.
De variëteit was al in het Tang-tijdperk bekend. Daarna werd het gemaakt in de vorm van kleine schijven. Lange tijd was er een traditie onder de nobele mensen van China om thee "Hoshan Huang Ya" te geven als teken van respect.
Tegenwoordig is losse thee of, zoals wij het noemen, bladthee te koop. Grondstof is een halfopen knop met een licht grijsachtige beharing en een paar middelgrote bladeren. Het aroma is erg delicaat. Het heeft de geur van jonge naalden en zacht lentegroen, vergezeld van een spoor van gedroogde of gebakken tonen.
De gouden drank is elegant en veelzijdig. Lichte bloemmotieven zijn verweven met de smaak van gebakken kastanjes en zoete snoepjes. Een fris dennenaroma zweeft over het kopje.
Voordelen:
- Kan ik brouwen met melk? dan heeft thee een mild tonisch effect op het lichaam;
- Ontspant en kalmeert na een zware dag;
- Proost;
- Duikt in de afgrond van kalmte, stilte en comfort;
- Veelzijdig in brouwmethoden;
- Geschikt voor zowel kalm theedrinken in harmonie met jezelf, als voor een rustig, afgemeten tijdverdrijf met vrienden.
Nadelen:
- Niet verkrijgbaar in de detailhandel. Alleen verkrijgbaar in online winkels;
- Vrij scherpe en scherpe smaak. U moet voorzichtig zijn met de dosering. De optimale verhouding is 5 gram per 100 ml water;
- Veel mensen houden niet van de aanhoudende nasmaak van gebakken melk.
- Soms komen grote bladeren over, bladeren gescheiden van de knoppen.
De prijs van 50 gram grondstoffen is 800-1000 roebel.
Grote variëteiten
Ze zijn ook uniek van smaak. Maar veel goedkoper. Om grondstoffen te bereiden, worden half geopende knoppen en 2-3 bladeren afgescheurd.
Wei Shan Mao Jian
Vertaald als "donzige messen". Vetknoppen en 3-4 bladeren worden verwerkt. Na de fermentatie worden de donkere olijfkleurige theeblaadjes dunner en zien ze eruit als de rand van een open scheermes. Vanwege zijn heldere smaak is het opgenomen in de top tien van keizerlijke theesoorten.
De drank is echt uniek. De geur van weideklaver en honingtonen, de heldere smaak van gedroogd fruit laten je alle problemen vergeten en onderdompelen in het gevoel van gelukzaligheid en vrede, terwijl je een dun kopje in je handen drukt. Kies voor het brouwen van deze variëteit porselein of aardewerk. En de drank wordt in eenzaamheid genoten.
Voordelen:
- Helder uitgebalanceerde smaak, met een delicate nasmaak van karamel en room;
- Stimuleert, verlicht vermoeidheid en blues;
- Het heeft een licht diuretisch effect en normaliseert de nierfunctie, verlaagt de bloeddruk;
- Geschikt voor de zwakke helft van de mensheid die niet houdt van de rokerige tonen die aanwezig zijn in sommige soorten gele thee.
Nadelen:
- Het wordt zelden verkocht, zelfs niet in gespecialiseerde theewinkels;
- Eén portie is genoeg voor slechts 2-3 keer morsen, daarna verdwijnen de fruitige tonen en verliest de drank zijn zachtheid en verfijning.
De kosten zijn afhankelijk van de datum van afhalen van de theebladeren. Ze worden in de lente verzameld, hebben betere eigenschappen en zijn daarom duurder. Gemiddeld moet u voor 50 gram 800 tot 1200 roebel betalen.
Huo Shan Da Cha
Een variëteit voor echte fijnproevers en kenners van unieke dranken. Uiterlijk vergelijkbaar met groene bladthee. Maar zodra het wordt gebrouwen, wordt de oorspronkelijke smaak onthuld. De eerste is de smaak van vanilletaart, die wordt vervangen door de smaak van geroosterde pompoenpitten en gedroogde groenten. Ze worden vervangen door een verfrissende komkommer-nasmaak.
Voordelen:
- Een werkelijk unieke variëteit met een scala aan schijnbaar onverenigbare smaken;
- Samentrekkend, stimulerend en tonifiërend;
- Lange, aangename en verfrissende afdronk.
Nadelen:
- Genoeg voor slechts één brouwsel;
- U hoeft alleen via de online winkel te kopen.
De kosten van thee zijn relatief betaalbaar, 700-800 roebel per 50 gram. Maar het is deze variëteit die het vaakst wordt vervalst en doorgaat als een elitethee, groen groot blad.
Het assortiment gele theeën is klein. Als de verkoper een breed assortiment aanbiedt en slim met onbegrijpelijke zinnen jongleert, moet u op uw hoede zijn. In het beste geval probeert hij dezelfde variëteit die in verschillende jaren is geoogst onder verschillende namen te verkopen. In het slechtste geval biedt het voor veel geld een nep- of een vel grondstoffen van lage kwaliteit. Het zal zonde zijn om teleurgesteld te zijn in een uniek drankje door de schuld van een gewetenloze persoon.
Vergeet niet dat de smaak van gele thee origineel is, maar enigszins specifiek. Hij is niet voor iedereen geschikt. Maar als je je eigen variëteit kiest, sluit dan vele jaren vrienden met hem.
