Ulasan pisau dapur terbaik pada tahun 2020

Pisau mempunyai pelbagai kegunaan. Ia adalah alat memasak; alat makan untuk membuatnya; penyesuaian untuk menyelesaikan masalah rumah tangga; untuk menyelesaikan masalah yang timbul dalam keadaan lapangan; lengan keluli.

Dari segi fungsi, mereka boleh menjadi kantin, berburu, pelancong, hadiah, pejabat, elemen dalaman, untuk pemandu, mendaki, melipat, untuk pelancongan, rekreasi, latihan, pertempuran, tentera, untuk kerja kayu, memancing, Finlandia, Skandinavia, memotong, dapur ... Kakitangan editorial laman web "Ya Nashla" menawarkan gambaran keseluruhan pisau terbaik untuk dapur pada tahun 2020.

Pisau: beberapa fakta

Secara keseluruhan, masakan Eropah mempunyai kira-kira 20 jenis pisau. Bahasa Jepun - dari 200 hingga 800, iaitu terdapat pelbagai jenis pemotong untuk setiap operasi dapur.

Sekiranya anda bukan pakar masakan yang canggih, maka satu sejagat akan sesuai dengan anda.

Sekiranya anda merasa seperti ahli sihir masakan mengubah makanan menjadi karya seni, maka anda memerlukan banyak alat untuk menjadikan fantasi anda menjadi kenyataan.

Rata-rata tukang masak rumah berharga 3 hingga 5 pembantu pemotong.

Bilangan alat pemotong tambahan akan bergantung pada pilihan peribadi setiap pakar masakan individu: pencinta sayur akan melakukannya dengan baik dengan penetasan sayur-sayuran, gourmets keju memerlukan yang khas untuk mengiris yang indah, yang lebih suka daging atau fillet ikan - dengan plastik, pemotong fleksibel, dll.

Mari kita perhatikan perkara umum yang perlu diberi perhatian semasa memilih.

tinjauan umum

Fungsi pisau boleh berbeza, melibatkan beberapa operasi: memotong, membersihkan, memotong produk. Berdasarkan ini, pisau dapur dibezakan untuk:

• roti;
• fillet daging atau ikan;
• keju;
• minyak;
• sayur-sayuran;
• membersihkan sayur-sayuran, buah-buahan;
• memotong daging;
• ukiran permukaan produk;
• untuk mencipta penampilan yang cantik.

Saiz

Akan bergantung pada fungsi yang dirancang untuk pembelian masa depan:

• besar, dalam bentuk kapak (untuk memotong, memotong);
• pisau tukang masak dengan bilah rata, lebar, dari 15 - 30 cm;
• dengan pisau panjang (untuk mengiris roti atau sushi);
• kecil (untuk mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran), 10 - 15 cm;
• sederhana (biasanya universal), 18 - 22 cm.

Imbangan dan geometri

Semasa memilih, kami memperhatikan keseimbangan pemegang dan satah pemotong, geometri umum alat pemotong.

Untuk memotong lebih baik jika keseimbangan dialihkan ke arah hidung pisau. Untuk memotong - mengimbangi ke pemegang. Untuk yang universal - di persimpangan bilah dengan pemegang.

Geometri merangkumi:

• bentuk;
• sudut;
• mengasah;
• keturunan (peralihan dari bahagian utama bilah ke tepi bilah).

Dengan geometri yang betul, pisau tidak akan mendorong, tetapi memotong produk.

Pisau

Bahagian terpenting dari alat dapur. Ketahanan dan ketajamannya bergantung padanya. Ia diperbuat daripada pelbagai jenis keluli dengan penempaan atau stamping, seramik:

• keluli tahan karat;
• keluli karbon;
• titanium;
• keluli tahan karat berkarbon tinggi;
• Keluli Damsyik;
• seramik.

Penajaman dapat diperiksa dengan sehelai kertas, potongan tomat, atau dengan jari anda. Pilihan terakhir lebih sesuai untuk profesional, kerana trauma.

Sekiranya anda berhadapan dengan pilihan, mana yang lebih baik untuk dibeli: keluli atau seramik? Mari lihat kebaikan dan keburukan kedua-duanya.

Keluli

Kelebihan:

Kekurangan:

Seramik

Kelebihan:

Kekurangan:

Pengeluaran:

Pilihan terbaik ialah membeli pisau keluli dan seramik dan menggabungkannya semasa menggunakan.

Borang

Ia juga boleh berbeza, bergantung pada fungsi alat pemotong. Tetapi secara umum, ini adalah bentuk arcuate agar tidak bersandar di atas meja atau papan pemotong.

Ketebalan pemotong lebih disukai 2 hingga 2.5 mm. Sekiranya lebih tebal, ia akan memotong, bukan memotong. Ketebalan dari 2.5 mm sesuai untuk kapak yang dirancang untuk membelah tulang rawan dan tulang.

Tepi bilah kurang dari 0.5mm. Sekiranya lebih banyak, terdapat penembusan produk yang buruk.

Peralihan dari badan ke tepi mestilah lancar.

Semakin keras keluli, semakin lama ia mengasah. 54 - 55 unit Rockwell. Lebih rendah tidak diinginkan, lebih tinggi kerapuhan. Pilihan terbaik ialah 56 unit.

Bahagian utama pisau masuk ke bahagian tambahan, yang dipasang dengan pemegang. Lebih praktikal apabila panjangnya sama. Ini akan melindungi produk daripada kerosakan yang tidak dijangka.

Pen

Kemudahan penggunaan alat bergantung pada bentuk pegangan. Ia boleh dilakukan:

• diperbuat daripada kayu - bahan mesra alam yang hangat, tetapi tidak kebersihan, tidak kalis air dan memerlukan penyelenggaraan yang teliti.
• Diperbuat daripada logam - bahan yang cantik tetapi sejuk dan gelongsor. Bentuk yang selesa dicapai kerana ukuran yang lebih besar. Dan ini sudah berlebihan berat badan, yang akan dirasakan semasa kerja berpanjangan.
• Plastik mungkin merupakan pilihan terbaik. Tidak mahal, tidak licin di tangan, senang disentuh. Tidak pilih-pilih mengenai penjagaan, praktikal, tahan kelembapan.
• Silikon adalah bahan moden yang semakin popular.
• Gabungan - keluli dengan sisipan kayu dan plastik.

Gaya pemegang boleh berbeza:

• Eropah;
• Jepun;
• standard;
• ergonomik (berbentuk tangan).

Terletak di atas tepi bilah, di tangan dengan selesa, dengan ruang untuk jari telunjuk untuk mengelakkan tergelincir, ini adalah titik keutamaan ketika menentukan pemegang yang sesuai.

Mengasah

Ini menunjukkan jangka hayat yang panjang, menghilangkan sedikit baja. Terdapat pelbagai cara untuk memastikan alat dapur anda berfungsi dengan baik:

• dengan bantuan perkhidmatan pakar berbayar;
• dengan cara tradisional - menggunakan bar, mesin pertukangan, roda pengisar.
• moden - dengan bantuan pisau elektrik, batu air Jepun, pengasah manual khas, mesin khas.

Untuk jenis pisau dapur yang lebih mahal, disyorkan penajaman profesional secara menyeluruh. Dengan pandangan yang sederhana, biasanya terdapat kesukaran yang lebih sedikit.

Perlu diingat bahawa

menggunakan plastik dan papan pemotong kaca akan mematikan bilah sebelum waktunya.

Jangan jatuh ke atas plastik dan keindahan kaca, gunakan alat memotong kayu yang mesra alam.

Bagaimana nak guna

Perkara yang paling penting untuk digunakan adalah menggunakan alat seperti yang diharapkan. Maka jangka hayat pemotong makanan akan lebih lama. Jangan gunakan pisau seramik untuk memotong tulang atau makanan beku - ia pasti akan terkelupas.

Jangan gunakan pisau roti untuk memotong keju - ia akan melekat pada permukaan pemotong, dan kualiti potongan akan meninggalkan banyak yang diinginkan. Jangan memotong makanan beku dengannya, walaupun kelihatan seperti pisau beku.

Pemotong dapur sejagat tidak menyelesaikan masalah isi rumah. Dari ini, ubah bentuknya dapat terjadi, dan hanya pelanggaran standard kebersihan dan kebersihan akan menyebabkan masalah kesihatan.

Cara penjagaan

Alat dapur semasa berinteraksi dengan asid, garam, cecair, dan lain-lain, terkena pengoksidaan permukaan dan kakisan.

Setelah digunakan, perlu segera membersihkan semua serpihan makanan yang melekat, bilas di bawah air yang mengalir. Lap kering dengan serbet atau tuala teh.

Pisau tidak selamat dicuci pinggan mangkuk

Sekiranya pisau dilipat, maka secara berkala dibentangkan di bahagian, diikuti dengan membersihkan dan melumasi bahagiannya.

Sekiranya pemegang dibuat dari bahan semula jadi, maka diperlukan rawatan dengan produk penjagaan khas.

Anda perlu menyimpan pisau dengan ketat di tempat yang ditentukan khas, pendirian, pada jalur magnet. Terpisah antara satu sama lain, bukan sekumpulan.

Pengeluaran:

Pisau yang baik adalah pengasah yang tajam dan tahan lama, diperbuat daripada keluli yang betul, dengan pemprosesan yang betul dan cengkaman yang selesa.

Dalam kes ini, dia akan memotong makanan dengan mudah dan akan menyajikannya dalam jangka masa yang lama, itulah yang diusahakan oleh mana-mana pemilik ketika memilih barang dapur ini.

Bagaimana memilih apa yang perlu dicari

Apabila memilih pemotong keluli, lebih baik memilihnya dengan "X" pada bilah, yang bermaksud peningkatan sifat anti karat, lebih tahan lama, dan mengasah lebih lama. Mereka diperbuat daripada keluli aloi karbon tinggi dengan tambahan vanadium dan molibdenum.

Dibuat dari besi lembaran, mereka akan cepat tumpul dan cacat.

Seramik berkualiti tinggi - bukan dengan warna putih, tetapi dengan bilah gelap. Mereka mengalami pengerasan yang lebih lama, oleh itu mereka lebih kuat, lebih tajam, tidak memerlukan penajaman berterusan. Mereka dibuat dari zirkonium karbida.

Pengilang yang tidak jujur ​​dapat menawarkan barang palsu, yang disifatkan sebagai produk keluli Damaskus. Permukaan yang dilaminasi di bawah Damsyik tidak akan menelan belanja yang murah, tetapi tidak akan membenarkannya secara praktikal.

Kesalahan pemilihan

Kesalahan membeli yang biasa berlaku:

1. mengejar jenama yang dipromosikan. Boleh menyebabkan lebihan pembayaran yang tidak perlu. Bila, dengan pemantauan pasar pisau yang tepat, anda dapat mencari yang tepat, menjimatkan sebahagian besar anggaran.
2. penolakan pasaran pisau China. Terdapat sebilangan besar jenama terkenal dari China yang mempunyai kualiti produk yang baik.
3. fokus hanya pada harga. Boleh menyebabkan kekecewaan dalam kualiti yang tidak sesuai dengan harga yang dinyatakan.
4. pilihan dengan kekerasan logam. Semakin tinggi kekerasan logam (60 - 62 mata menurut Rockwell), semakin mudah tepi pisau runtuh tanpa kemungkinan pemulihannya. Dengan nilai optimum 56 - 57 mata menurut Rockwell, mengasah alat akan mudah.
5. mencari bilah keluli super. Pembaziran masa mencari yang tidak wajar, kerana keluli khas tidak penting di dapur rumah. Sebaliknya, ia diperlukan untuk koki profesional.
6. mengutamakan kecantikan atau reka bentuk. Ia boleh menyebabkan penggunaan alat pemotong tidak berguna dan kemungkinan menggunakannya pada masa akan datang hanya sebagai objek seni, jika ciri penting lain tidak disokong dalam bentuk ini. Kemudahan, kepraktisan dan ketahanan dalam perkara ini lebih disukai.

Di mana saya boleh membeli

Anda boleh membeli pisau pemotong berkualiti tinggi di:

• kedai pisau berjenama;
• di pelbagai laman web, termasuk Aliexpress;
• di laman web kedai dalam talian asing;
• dari tuan.

Sekarang kita mempunyai pemahaman umum mengenai pisau, mari kita kenal setiap model dengan lebih terperinci.

Sejagat

Ini adalah alat yang akan melakukan banyak fungsi dan menggantikan keseluruhan set. Dalam satu set siap pakai, terdapat beberapa dari mereka sekaligus, dengan pelbagai ukuran. Panjang dari 12.5 cm hingga 18 cm, lebar dari 2-3 cm, ketebalan sekitar 2 mm. Biasanya berbentuk baji. Pegangannya boleh terdiri dari kayu, logam, plastik, dengan pelbagai bentuk. Kerana model seperti itu menjalankan operasi yang berbeza, mestilah berkualiti tinggi dan tidak murah. Kemudian ia akan bertahan lebih lama dan mengekalkan ciri-cirinya.

Keluli

Diperbuat daripada pelbagai jenis keluli:

• tahan karat;
• dipalsukan;
• damask;
• titanium;
• dan seramik.

Keluli berbeza dalam kandungan karbon yang berbeza. Semakin rendah nilainya, semakin lembut bidang pemotongan dan keperluan untuk mengasahnya yang kerap.

Keluli tahan karat adalah yang terbaik untuk menahan kakisan

Titanium adalah yang paling fleksibel, lembut, dengan ciri tahan haus yang tinggi, tanpa meninggalkan rasa logam pada produk. Produk yang dibuat daripadanya agak mahal.

Keluli Damascus - pelbagai lapisan, lapisan dihubungkan dengan penempaan. Ia mempunyai penampilan tenunan yang indah. Perbezaan kekuatan dan ketahanan, ketahanan aus, penampilan cantik, ketajaman.

Permukaan berlamina

Dalam pengeluaran pisau, pengeluar menggunakan laminasi - penutup dengan plat keluli lain. Semasa menggabungkan keluli yang lebih keras dengan gred lembut, kaedah ini meningkatkan kekerasan, ketahanan aus, dan sifat anti karat pada permukaan pemotongan. Bilah itu, sebagaimana mestinya, dimeteraikan ke dalam lamina, mengurangkan kerapuhan tepi, risiko patah tulang. Produk ini juga memperoleh penampilan yang cantik.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata:

• Dari 54 gosok. untuk pisau dapur universal, panjang 13 cm, dibuat oleh Daniks -
• hingga 33,990 rubel, panjang 20 cm, dibuat oleh Yaxell.

Pengilang terbaik mengikut pembeli:

• Samura;
• Rondell;
• Nadoba;
• TimA.

Seramik

Dibuat dari zirkonium dioksida dengan menekan kering. Terdapat dua jenis produk: dengan pisau putih dan yang gelap. Yang gelap mengalami pengerasan yang lebih baik dan lebih lama, oleh itu ciri-cirinya lebih tinggi.

Kelebihan:

Kekurangan:

harga purata:

Dari 115 gosok. untuk pisau seramik, buatan China, dengan penutup, sepanjang 7,5 cm - hingga 11 190 rubel. panjang 18 cm dibuat oleh KYOCERA.

Pengilang Terbaik Pembeli: Bohman.

Santoku

Sejenis alat tukang masak sejagat. Diperbuat daripada keluli. Diterjemahkan sebagai "3 in 1" - potongan, potongan, runtuhan. Adalah senang untuk memotong pelbagai produk dalam bentuk kiub, kepingan, dan kiub. Ukuran standard 15 hingga 20 cm. Pisau lebar meruncing ke arah "hidung" dan pegangan sempit memberikan kombinasi telapak tangan yang selesa untuk pelbagai operasi dapur. Mempunyai penajaman yang lebih kuat dan menahan pemotongan tulang kecil. Imbangan pegangan dan pemotong yang baik. Model Eropah agak berbeza dengan model Jepun dengan keseimbangan lain, ketebalan yang lebih kecil, bentuk bilah.

Kelebihan:

Kekurangan:

harga purata:

• Dari 88 rubel. untuk pisau santoku, panjang 16 cm, pr-va Atribut -
• Hingga 38 680 rubel, panjang 18 cm, dibuat oleh Kia.

Pengilang terbaik mengikut pembeli:

• Samura;
• Rondell.

Pisau tukang masak, tukang masak

Alat dapur jenis ini juga boleh diklasifikasikan sebagai universal. Tidak seperti santoku (koki Jepun), ia mempunyai ukuran yang lebih kecil dan tepi tumpul dengan penajaman dua sisi yang miring ke titik. Piawaian model adalah:

• Bahasa Jerman. Lebih berat, lebih praktikal, dengan pantat yang kuat.
• Bahasa Perancis. Pinggang yang lebih kemas, lebih seimbang, lebih nipis, sesuai untuk tangan wanita.

Bentuk kepala pemotong memungkinkan untuk memotong tepat menggunakan teknik goyang. Pusat graviti, dialihkan ke hidung, tidak memberikan keletihan pada lengan semasa penggunaan yang berpanjangan.

Panjangnya dari 15-30 cm, yang paling optimum adalah 20-22 cm. Lebarnya juga bergantung pada panjang satah pemotongan, yang meningkat secara proporsional dengan bilah.

Ia akan mengatasi pemotongan, pemecahan dan pemukulan produk dengan sempurna pada bahagian bilah yang tumpul. Bilah lebar boleh digunakan sebagai spatula untuk membalikkan makanan.

Semakin besar koki anda, semakin senang bagi mereka untuk memotong makanan (tanpa fanatik).

Lebih dipercayai ialah pisau yang diperbuat daripada keluli palsu, bergolek di seluruh panjang pemegang.

Terdapat produk seramik, kaca, plastik. Tetapi ia jarang dijual, kerana kurang mendapat permintaan.

Kelebihan:

Kekurangan:

harga purata:

• dari 95 rubel. untuk pisau tukang masak sepanjang 16 cm, dibuat oleh Atribut -
• hingga 135.000 rubel, panjang 19 cm, dari keluli Damaskus, buatan Kai.

Pengilang terbaik mengikut pembeli:

• Samura;
• Rondell;
• CS-Kochsysteme;
• Falkata;
• Diploma.

Istimewa

Untuk sayur-sayuran

Mudah, saiz kecil. Biasanya dari jarak 7 - 8 cm. Untuk mengelakkan kecederaan akibat tergelincir tangan ke atas bilah (kerana pegangan kecil), sambungan pisau dengan pemegangnya tidak diasah.

Ini sangat diperlukan untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan, menghilangkan pelbagai kecacatan pada permukaan produk, dan juga mengekstrak inti dari beberapa buah.

Dengan itu, anda dapat menjalankan operasi dapur yang tidak dapat ditangani oleh model yang lebih besar: mengiris halus, membersihkan tempat yang sukar dijangkau, mengupas ekonomi, mengiris cantik dan kerinting, mengiris produk kecil (kacang, bawang putih), menutup roti bakar mini dengan mentega atau sos.

Akan membantu dengan pembersihan yang banyak (kentang, bawang, wortel, dll.). Bentuknya boleh dengan hidung yang berbeza:

1. tajam. Ini adalah varian alat "cepat" sejak semasa membersihkannya, anda dapat menghilangkan semua kecacatan sekaligus.
2. bulat. Dengan bentuk pisau ini, anda perlu membeli alat tambahan untuk menghilangkan mata, dll. dan ganti mereka di tempat kerja. Gaya ini tidak sesuai untuk semua orang, dan memerlukan lebih banyak masa.

Kelebihan:

Kekurangan:

harga purata:

• Dari 42 gosok. untuk pisau sayur, panjang 12.5 cm, dibuat oleh Tramontina -
• hingga 22 350 rubel, panjang 12 cm, dibuat oleh Kia.

Pengilang terbaik mengikut pembeli:

• Nadoba;
• Rondell;
• MAULINvilla;
• Tefal;
• VICTORINOX.

Untuk tomato

Adalah dipercayai bahawa jika pisau memotong tomato, maka itu bagus. Dan ada alat khas untuk memotong sayur ini.

Ia boleh dikelaskan sebagai sayur. Diperbuat daripada keluli, bersaiz kecil. Bentuknya sedikit melengkung, dengan hidung runcing dan bifurkasi di hujungnya. Tepi pisau yang bergerigi akan mudah memotong kulit yang lebat dan tidak akan menghancurkan daging sayur-sayuran. Dengan peranti ini, anda akan mendapat sekeping ukuran yang diingini. Dan dengan petua anda boleh mengeluarkan "keldai" tomato dan mengambil hirisan yang dihasilkan.

Kelebihan:

Kekurangan:

harga purata:

• dari 37 rubel. untuk pisau untuk tomato, sepanjang 12.7 cm, dibuat oleh Appetitte -
• hingga 7,590 rubel, panjang 14 cm, dibuat oleh Wusthof.

Untuk roti

Pisau ini istimewa. Mereka pertama kali dicipta di Jerman.

Mereka dibezakan dengan penajaman khas tepi, yang disebut bergerigi. Ia serupa dengan pisau gergaji, tetapi sedikit bergelombang. Kaedah pergerakan ketika memotong adalah menggergaji.

Bahagian pemotongan lurus dari 19-23 cm hendaklah lebih panjang daripada produk potong (roti, roti, roti). Pada akhirnya, ia tidak mempunyai titik, tetapi bahagian bulat atau segi empat tepat. Mempunyai penajaman satu sisi atau dua sisi.

Pilihan belanjawan dibuat dari keluli lapisan tunggal, yang lebih mahal dibuat dari Damsyik. Kekerasan dalam julat 25-50 titik Rockwell akan mencukupi.

Untuk kekuatan alat yang lebih besar, segel dibuat di persimpangan pemotong dengan pemegang. Pisau seperti itu boleh ditutup dengan Teflon, polimer, filem titanium, yang menghalangnya daripada melekat.

Model seramik tidak begitu popular kerana ketebalannya yang besar, yang menimbulkan kesulitan ketika memotong barang bakar.

Pengilang telah mempersembahkan model menarik dalam bentuk pisau roti elektrik, berwayar dan tanpa wayar, dengan fungsi pembakar roti serentak, dengan penandaan laser.

Kelebihan:

Kekurangan:

harga purata:

• dari 91 gosok. untuk pisau roti sepanjang 20 cm, pr-va Attribut -
• hingga 38 680 rubel, panjang 23 cm, dibuat oleh Kai.

Pengilang terbaik mengikut pembeli:

• Samura;
• Wisthof;
• Arcos.

Untuk keju

Ini adalah alat pemotong khas yang tidak sesuai untuk tujuan lain.

Kerana produk potong (keju) boleh mempunyai konsistensi, kelembapan, dan lain-lain yang berbeza, terdapat pelbagai jenis alat untuk mengisar setiap jenis.

Pisau keju klasik mempunyai pemegang di atas bilah. Hujungnya mempunyai bifurkasi berbentuk garpu untuk memudahkan pemotongan potongan keju atau kiub.

Untuk sekurang-kurangnya hubungan alat dengan produk dan lekatan berikutnya, lubang berbentuk dipotong di dalamnya.

Tepi kerja bilah bergerigi untuk memudahkan proses pemotongan dengan menekan.

Bahagian pemotongnya diperbuat daripada keluli tahan karat dengan lapisan antibakteria. Ini adalah bonus tambahan untuk menghilangkan pertumbuhan mikroba.

Kekuatan model juga penting untuk digunakan ketika memotong varieti keras.

Varieti seramik sesuai untuk keju separa keras dan lembut, tetapi tidak untuk yang keras.

Untuk kegunaan rumah, pisau dengan ukuran 8-10 cm cukup sesuai. Sekiranya produk keju dalam jumlah besar diharapkan, maka bernilai membeli alat seluas 20-24 cm.

Kelebihan:

Kekurangan:

harga purata:

• dari 114 rubel. untuk pisau keju sepanjang 12.5 cm, dibuat oleh Tramantina -
• hingga 7 515 rubel, panjang 14 cm, dibuat di Wusthof.

Pengilang terbaik mengikut pembeli:

• GiPFELL;
• KitchenAid.

Untuk sushi

Sekiranya anda bukan sahaja gemar roti gulung dan sushi, tetapi juga mempraktikkan penyediaannya di rumah, maka anda tidak boleh melakukannya tanpa alat pemotong ini.

Dipilih dengan betul, ia akan membuat gambar potongan yang indah, membaginya menjadi kepingan yang kemas, dan memudahkan proses memasak.

Pelbagai ukuran, panjang dari 20 cm hingga 23 cm, lebar dari 1.8 cm hingga 3.3 cm. Diperbuat daripada keluli tahan karat berkarbon tinggi. Berat sederhana, setajam dan setipis mungkin agar tidak merosakkan fillet ikan. Terutamanya dibekalkan dengan pemegang kayu.

Lebih baik memilih buatan Jepun, dengan pengisaran permukaan yang baik, ketebalan 60 mata menurut Rockwell. Dari segi kualiti ini, mereka lebih rendah daripada bilah Perancis dan Jerman, dengan maksimum 55 mata.

Kerana pengasah satu sisi, pengeluar telah mengeluarkan pembaris untuk tangan kiri.

Pesawat pemotong panjang dan lebar mengetuk ke arah hujung dalam bentuk titik berbentuk baji. Sesuai untuk memotong makanan laut, herba, ikan, rumput laut.

Kelebihan:

Kekurangan:

Pengilang Terbaik Pembeli: Samura

Sirloin

Sesuai untuk semua orang yang suka memanjakan diri dengan isi ikan, daging atau ayam.

Bilah panjang, nipis, memanjang, fleksibel, dinaikkan ke hujung. Ini membolehkan anda memisahkan daging dari tulang atau kulit dan mendapatkan bahagian-bahagian yang rapi dan kemas yang tidak melekat di permukaan.

Panjangnya boleh dipilih mengikut pilihan anda dari 10 cm hingga 35 cm. Panjangnya dua kali panjang dari potongan itu sendiri. Pilihan terbaik ialah panjang sekitar 19 cm.

Bilahnya jauh lebih kecil daripada pemegangnya, dengan pemberhentian khas untuk jari telunjuk. Model yang cantik terbuat dari keluli Damaskus, tetapi kekurangannya adalah ketahanan kakisan yang rendah.

Terdapat juga alat fillet elektrik dan lipat.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata:

• dari 56 rubel. untuk pisau fillet sepanjang 15 cm, dibuat oleh Daniks -
• hingga 24.370 rubel, panjang 24 cm, dibuat oleh Samura.

Pengilang Terbaik Menurut Pembeli: BergHOFF.

Untuk ukiran

Ukiran adalah seni ukiran khas dari sayur-sayuran, buah-buahan dan gula-gula. Sangat menarik untuk mempelajari kemahiran menghias pinggan atau membuat hadiah dalam bentuk sejambak yang boleh dimakan yang eksotik dan asalnya dibuat, komposisi yang luar biasa, patung kecil yang boleh dimakan.

Terdapat keseluruhan set yang merangkumi semua yang anda perlukan untuk membuat keselesaan makanan: ceruk untuk inti, pemotong telur, pisau yang berbeza, gunting kecil, sudu Paris, muncung untuk picagari pastri, penghilang kulit, penaik roti, dll.

Bagi pemula, pengenalan seni ini, pisau kerinting khas Thailand akan membantu.

Bentuk bilahnya adalah sabit, melengkung ke hujung. Pelbagai lebar, pendek, dengan hujung tajam, itu adalah yang paling penting. Dia boleh melakukan sebahagian besar operasi kuliner.

Diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, ia tidak akan bertindak balas dengan makanan atau asid makanan.

Penting agar pemegang tidak tergelincir semasa bekerja. Pilihan terbaik adalah logam yang digabungkan dengan sisipan getah. Ia bersih dan praktikal.

Kelebihan:

Kekurangan:

Apabila anda menjadi lebih selesa dengan ukiran, anda boleh menggunakan jenis pemotong lain untuk mendapatkan karya masakan berkualiti terbaik:

• dalam bentuk sudu kecil untuk memotong bentuk sfera dari pulpa;
• dengan cincin di hujung untuk mengupas buah sitrus dan membuat jalur;
• dalam bentuk garpu dengan hujung yang tajam untuk pembentukan alur timbul di permukaan dan mendapatkan serutan;
• lebar, dengan satah beralun untuk mewujudkan kelegaan pada luka atau kulit.

harga purata:

• Dari 62 gosok. untuk pisau ukiran sepanjang 13 cm, dibuat oleh ProHotel; RUB 95 untuk satu set 3 item -
• sehingga RUB 3900 untuk satu set 80 barang, dalam beg pakaian.

Untuk pizza

Pencinta masakan Itali, khususnya pizza, harus membeli pemotong pizza. Versi klasiknya ialah cakera.

Ia dibuat dalam bentuk pemegang (dengan panjang yang berbeza) dan cakera berputar di hujungnya (juga dengan diameter yang berbeza). Ukuran optimum adalah 7 cm, dan pilih pegangan berdasarkan kemudahan semasa memegang.

Bahan yang paling tahan lama adalah keluli tahan karat. Kepingan kek berlaku dalam bentuk gerakan bergolek.

Pemotong pizza ini terdapat dalam dua jenis:

• terbuka - dengan cakera di permukaan;
• ditutup - permukaan pemotongan sebahagiannya dalam bentuk yang sesuai.

Pilih ukuran cakera berdasarkan pilihan anda untuk pizza (tebal atau nipis).

Kelebihan:

Kekurangan:

.

Terdapat juga pelbagai model untuk setiap selera:

• dalam bentuk bulan sabit;
• dengan penunjuk laser untuk pembahagian yang lebih tepat;
• pilihan lipat;
• dalam bentuk bulatan dengan pelbagai diameter dengan satah pemotong yang terletak di dalamnya;
• dalam bentuk gunting;
• pilihan reka bentuk dalam bentuk monyet pada roda, basikal roda dua, siput, dll.

harga purata:

• dari 69 gosok. untuk pemotong pizza cakera, tinggi 17 cm -
• hingga 2870 rubel, versi keluli, yang dibuat oleh Fissler.

Untuk memotong daging

Menyembelih daging lembu, daging babi, domba, bangkai ayam, ikan besar melibatkan tahap yang berbeza, jadi alat yang berbeza akan diperlukan, sesuai dengan operasi dapur.

Untuk pemotongan awal keseluruhan bahagian dengan tulang, kapak koki sesuai.

Bentuk segi empat tepat, besar, sangat kuat dan berat, dengan tepi tebal di hujungnya. Sifat-sifat ini memudahkan proses pemotongan awal.

Ia harus menahan beban paling berat dari setiap kerja dapur yang ada. Ia diperlukan dengan kualiti tahan kelembapan, selamat digunakan, dengan pegangan yang selesa yang tidak tergelincir dari telapak tangan.

Diperbuat daripada baja titanium, damask, berkualiti tinggi. Saiznya agak berbeza.

Kelebihan:

Kekurangan:

Untuk peringkat seterusnya dalam pemotongan, anda boleh menggunakan sirloin, universal, pisau koki, santoku, bergantung pada prosesnya.

harga purata:

• Dari 223 gosok. untuk pisau kapak tukang masak, sepanjang 19 cm, dibuat oleh Webber -
• hingga 14,780 rubel, panjang 15 cm, dibuat oleh Zwilling J.A. Henckels.

Pengilang terbaik mengikut pembeli:

• VICTORINOX;
• Fissman;
• POLIVOOD.

Untuk ikan

Ikan membantai terdiri daripada memotong perut, membersihkan isi perut, menyingkirkan kepala dan sirip, mengiris dan mengikat.

Pisau ikan hendaklah 1.5-2 kali lebih besar daripada produk yang dipotong. Tidak berbau, kekuatan tinggi, kelenturan sederhana. Kebersihan, kerana pembersihan yang tidak baik boleh menyebabkan perkembangan kuman.

Dengan ukuran keseluruhan 13 cm hingga 30 cm, panjang optimum kira-kira 20 cm. Penajaman yang baik penting untuk memotong tulang. Pilihan yang penting adalah cengkaman yang selesa dan baik yang akan mudah dibersihkan dari sisa ikan dan tidak menyerap bau.

Kelebihan:

Kekurangan:

Untuk makanan sejuk beku

Pisau khas diperlukan untuk makanan beku atau separa cair. Bentuk gigi gergaji yang akan menyokong beban dan memotong jisim dan tulang beku. Diperbuat daripada keluli keras, berprestasi tinggi.

Pemegang yang selesa biasanya lebih besar daripada pisau panjang dengan penajaman halus yang bergerigi. Mungkin terdapat bifurkasi bercabang di hujungnya.

Menghiris dengannya akan menjadi halus dan nipis. Dan bukan sahaja produk sejuk beku, tetapi juga produk roti, sayur-sayuran, dll.

Kelebihan:

Kekurangan:

Pengilang teratas

Setelah kita mengetahui model utama dan ciri-cirinya, mari kita lihat syarikat pisau mana yang harus anda perhatikan.

• Jepun - Yanagiba, Deba, Usuba, Demo, Masahiro, Tojiro, Mikadzo, Globall, Kai, Samura, Kiosera;
• Jerman - Rondell, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkels, BergHOFF;
• Brazil - Tramantina;
• Switzerland - VICTORINOX;
• Sweden - Eka, Frost;
• Itali - Delben;
• Sepanyol - Arcos;
• Finland - Fiskars;
• Amerika Syarikat - KithenAid;
• Perancis - Savate;
• Rusia - TimA; tuan Prokopenkov.

Penjual yang menawarkan produk label peribadi berprestasi tinggi, berkualiti khas buatan China.

Nisbah harga dan kualiti terbaik:

• VICTORINOX;
• Arcos;
• Tramantino.

Penarafan pisau berkualiti tinggi

Berikut adalah penilaian model terbaik mengikut populariti, kualiti, jenama.

Jenama popular:

• Samura;
• Rondell;
• Mayer & BOCH;
• Nadoba;
• TEFAL;
• Fackelmann;
• Tojiro;
• Gipfel;
• Teskoma.

Model produk berkualiti dari pelbagai jenama dengan harga:

• Kai - 275,000 - 135,000 rubel;
• De Buyer - 132,000 rubel;
• Laguiole - RUB 85,900;
• Buck Ranger - 67 900 rubel;
• Hiroo ltou - 52,500 - 49,500 rubel;
• OPINEL - 48 600 - 45 000 rubel;
• Nisbah Extrema - 44,200 rubel;
• VICTORINOX - 41,000 rubel;
• Nisbah Extrema - 40 500 rubel.

Terserah anda untuk menentukan berapa banyak pisau yang akan ada di gudang rumah anda, tetapi kualitinya harus berada di tahap tertinggi agar kreativiti kuliner tidak berubah menjadi pertempuran dapur. Kerja bersama membawa kegembiraan tanpa berubah menjadi penyiksaan abad pertengahan yang sebenar.

Kami berharap artikel ini mengenai pisau dapur terbaik tahun 2020 menjadi berguna dan bermaklumat untuk anda. Sekiranya anda mempunyai pengalaman menggunakan pisau dapur yang dinyatakan dalam penilaian, atau model yang lebih menarik, beritahu kami tentangnya dalam komen.