Setiap pelayan wanita secara berkala berhadapan dengan masalah memasak apa untuk makan malam keluarga atau kedatangan tetamu. Salad menduduki tempat penting di antara hidangan lain. Dan jika sebelumnya antara pilihan yang popular adalah Olivier, dimasak, misalnya, dengan sosej rebus, hari ini semakin banyak orang lebih memilih makanan yang betul. Dan banyak yang enggan makan makanan haiwan sama sekali. Trend moden tercermin dalam peningkatan jumlah resipi salad vegetarian yang dapat menghiasi meja mana pun dan menggemari gourmet yang sedap dengan sifat rasa.
Kandungan
Vegetarian: siapa mereka dan apa yang mereka makan?
Sebelum beralih ke salad, anda perlu mengetahui siapa vegetarian dan makanan apa yang mereka makan.
Ramai orang menganggap ini adalah prasangka, tetapi sebenarnya, vegetarian adalah orang yang melabur lebih banyak dalam proses makan. Sebahagian dari mereka mengajarkan ideologi tertentu, sementara yang lain menganggap vegetarianisme sebagai makanan yang baik. Pendapat berbeza mengenai motivasi orang untuk melepaskan daging, dan juga penafsiran konsep "vegetarianisme". Salah satunya berbunyi seperti berikut:
"Vegetarian - makan makanan tumbuhan dan haiwan dengan penolakan daging." Beberapa pilihan untuk "diet" ini tidak termasuk penggunaan produk tenusu, tetapi memasukkan telur dalam makanan.
Banyak koki menyebut vegetarian sebagai "agama kuliner yang berbeza." Dan terdapat banyak jenis pengajaran seperti itu:
- Lacto-vegetarian menggunakan makanan yang mengandungi laktosa (tenusu), tetapi mengelakkan daging, ikan dan telur;
- Vegetarian Ovo - jangan makan susu dan daging, tetapi makan telur dan madu;
- Veganisme adalah bentuk vegetarian yang paling ketat dan tidak termasuk penggunaan produk haiwan (termasuk susu dan telur). Tidak sinonim dengan "vegetarianisme".
Doktor mengatakan bahawa diet seperti itu harus seimbang, kerana ini adalah satu-satunya cara dengan pertolongannya tubuh akan mendapat manfaat, bukan membahayakan.
Kelebihan:
- makan makanan tumbuhan;
- mendapatkan sejumlah besar protein dan serat sayur-sayuran;
- keengganan membunuh haiwan.
Kekurangan:
- pelanggaran mikroflora usus;
- kekurangan protein;
- gangguan hormon, dll.
Bagaimana cara mengganti daging?
Apa yang lebih digemari oleh penganut vegetarianisme dan bagaimana mereka memperoleh unsur-unsur jejak yang terdapat dalam daging? Jawapannya mudah: dari protein sayuran. Dan berikut adalah senarai alternatif yang baik untuk produk daging:
Alternatif yang berguna
- Kedelai berada di tangga teratas senarai makanan kegemaran bagi banyak vegetarian yang baru memulakan jalan sukar ini untuk mengubah tingkah laku makan. Ia penuh dengan vitamin, mineral dan serat untuk membantu melawan banyak penyakit. Sekiranya pada awalnya terasa ganjil, cubalah produk soya terbaik: tauhu dan natto.
- Biji rami dan quinoa. Walaupun makanan ini mungkin seperti makanan tambahan untuk makanan utama anda, mereka adalah makanan protein yang ideal. 180 g quinoa mengandungi 9 g protein sayuran.Menurut doktor, biji ini mesti ada di pinggan setiap orang yang mencari pengganti daging.
- Bijirin penuh. Sumber protein, serat dan gluten, vitamin, mineral dan antioksidan yang sangat baik. Sebaik-baiknya, gabungkan dengan sayur-sayuran segar atau kacang untuk penyerapan yang lebih baik. Jadi, anda boleh mendapatkan "bom" vitamin.
- Cendawan adalah sumber protein yang hebat. Rendah kalori dan sesuai untuk diet penurunan berat badan. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa mereka sukar dicerna, jadi anda tidak boleh memakannya setiap hari.
- Bijirin kaya dengan protein dan dapat menggantikan daging sepenuhnya. By the way, soba mempunyai nilai protein maksimum di antara bijirin (12%). Di samping itu, mereka boleh digunakan oleh kanak-kanak dan wanita hamil.
Alternatif yang dipersoalkan
Selalunya, hanya dengan beralih kepada vegetarian, orang mula mengambil makanan yang kelihatannya berguna pada pandangan pertama. Pakar pemakanan telah mengenal pasti 5 makanan yang merupakan pengganti protein haiwan yang paling teruk:
- Burger vegetarian dan nugget tanpa daging. Mereka adalah produk separuh siap yang hampir dimiliki oleh setiap vegetarian di dalam peti sejuk beku. Walau bagaimanapun, komposisi mereka sangat dipersoalkan: walaupun daging kedelai, mereka penuh dengan garam. Sebagai contoh, produk beberapa syarikat mengandungi hingga 400 g natrium per cutlet.
- Serbuk protein pilihan banyak atlet. Langkah ini sangat penting di sini: walaupun fakta bahawa ia adalah pemecut kerja otot yang baik, protein dalam bentuk ini tidak dapat menggantikan protein lengkap. Lebih baik - produk dengan bahan semula jadi.
- Kacang masin goreng. Mengandungi lemak sihat yang ditutup dengan lapisan garam yang besar. Jangan membawa apa-apa faedah kepada badan atau angka. Mereka mengandungi banyak karbohidrat. Lebih baik memilih pilihan yang belum dirawat panas.
- Daging tauhu. Walaupun terdapat kegunaannya yang jelas, banyak pengeluar menambah garam dalam jumlah besar.
- Keju. Produk yang sangat memuaskan dan enak yang dalam beberapa keadaan menggantikan daging. Walau bagaimanapun, kelemahan utamanya adalah kandungan kalori tinggi.
Bagaimana cara beralih ke vegetarian pada usia yang berbeza?
Ramai ibu bapa vegetarian ingin memperkenalkan anak mereka dalam diet ini. Sebagai tambahan kepada faedahnya, peralihan seperti ini dapat membawa akibat yang tertentu. Tubuh kanak-kanak mempunyai ciri-ciri yang berbeza dengan orang dewasa, dan sangat sukar untuk bertoleransi dengan kekurangan enzim pemakanan. Makanan tumbuhan bukanlah keperluan semula jadi tubuh, kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian akan selalu merasa lapar. Doktor juga menyatakan bahawa kanak-kanak vegetarian kekurangan berat badan, kesihatan yang merosot, penurunan aktiviti dan daya tahan yang lemah terhadap pelbagai penyakit. Oleh itu, adalah wajar membiarkan kanak-kanak itu, yang sudah dewasa, untuk memilih makanannya secara bebas.
Sekiranya anda melepaskan kepercayaan vegetarian anda dan mula memakan daging semasa mengandung? Menurut doktor, wanita sangat memerlukan protein semasa mengandung, yang terkandung dalam produk haiwan. Perkara utama adalah melupakan prinsip anda dan mendengar badan anda.
Sekiranya orang dewasa bertekad untuk menjadi vegetarian, maka perlu melakukan peralihan yang lancar dari diet biasa ke yang baru. Jadi kemungkinan mencederakan badan akan diminimumkan. Sebulan selepas diet seperti itu, anda harus memperhatikan kesihatan anda sendiri: jika positif, anda boleh terus makan makanan tumbuhan. Tetapi, jika anda prihatin terhadap penyakit, lebih baik segera berjumpa doktor. Makanan jenis ini mungkin tidak sesuai dengan anda.
Bagaimana memilih makanan vegetarian yang sempurna melengkapkan salad?
Nampaknya senarai makanan tumbuhan yang boleh anda buat makan malam yang enak dan meriah sedikit. Sebenarnya, semuanya berbeza! Berikut adalah ramuan paling popular yang digunakan oleh pencinta tumbuhan untuk membuat karya masakan sebenar:
- Lobak Korea. Berfungsi sebagai tambahan kepada banyak salad, dan sebagai makanan ringan bebas.Pengasam khas dengan rempah-rempah memberikan wortel rasa yang tidak biasa, yang membuat anda ingin menambah satu sudu produk ini. Sekiranya anda tidak mempercayai pilihan kedai, anda boleh memasak wortel Korea sendiri menggunakan perasa. Kekurangan - dikontraindikasikan untuk penghidap alergi.
- Kacang tin adalah ramuan yang baik dalam salad vegetarian. Jangka hayatnya agak tinggi, jadi anda tidak perlu takut menyimpannya di luar peti sejuk. Di rak kedai, anda harus memilih produk yang dibuat mengikut GOST. Ambil kaleng di tangan anda dan goncangkan: jika suaranya meredam dan menggeliat, maka pengeluarnya tidak menyimpan bahan mentah. Di samping itu, anda harus dipandu oleh harganya: anda tidak boleh mengambil produk yang terlalu murah.
- Mayonis kedelai adalah pakaian yang baik untuk banyak barang vegetarian. Perlu meninggalkan pilihan kedai dan menyediakannya di rumah dari bahan semula jadi: anda memerlukan setengah gelas susu kedelai, jus setengah lemon, satu sudu teh cuka sari apel dan setengah gelas minyak sayuran. Semua ini mesti dicambuk dalam pengisar, menambahkan sedikit minyak sayuran dalam aliran nipis dalam prosesnya. Kemudian pukul selama 5-8 minit lagi sehingga pekat sepenuhnya. Musim dengan garam dan lada. Mayonis vegetarian buatan sendiri sudah siap!
Senarai salad vegetarian terbaik
Kami mengemukakan salad yang sangat lazat dan sedap untuk vegetarian:
Olivier vegetarian
Terdapat banyak variasi salad, tanpanya tidak ada satu kenduri yang lengkap; Dan, saya mesti katakan, dia akan menggembirakan pemakan daging yang terkenal:
| Bahan-bahan | jumlah |
|---|---|
| Kentang | 3 keping |
| Timun masin ringan | 1 keping |
| Timun segar | 1 helai |
| Lobak | 2 keping |
| Kacang hijau | 200 g |
| tomato ceri | 7 keping |
| Mayonis tanpa lemak | rasa |
| Keju krim tanpa rennet | 200 g |
| Mustard berbutir | 50 g |
| Cuka balsamic | rasa |
| Bawang hijau | 2 ranting |
- Masukkan kentang dan wortel hingga mendidih (anda boleh melakukannya dalam satu kuali). Setelah mendidih, masukkan garam. Dapatkan wortel dalam 15 minit, dan kentang dalam 20 minit selepas mendidih.
- Potong timun masin dan segar menjadi kiub. Ketiadaan acar akan menjadikan Olivier lembut.
- Masukkan juga kentang dan wortel yang telah dikupas.
- Untuk membuat karamel - tuangkan balsem, cuka ke dalam periuk dan tambah gula dalam nisbah 1: 1. Masukkan api. Setelah komposisi mendidih, anda akan mendapat karamel manis dan masam.
- Membuat sos. Kami mengambil mayonis tanpa lemak, menambah keju krim cair, mustard berbutir dan campurkan dalam satu jisim.
- Kami mencampurkan salad. Masukkan kacang hijau, sos ke dalam bahan cincang, campurkan salad dari bawah ke atas agar tidak merosakkan timun, kentang dan wortel.
- Kami membuat penyerahan. Letakkan 2 gelang piring di atas pinggan putih yang besar, di mana kita meletakkan salad. Dengan krim karamel dengan cuka balsamic, hiasi piring dengan prasasti atau titisan (dalam kes kami, tulisan "MAKANAN"). Potong pangkal tomato ceri dan letakkan di sekitar perimeter pinggan. Tanggalkan cincin porsi dan hiaskan dengan jalur bawang hijau nipis. Nikmati hidangan anda!
Salad Florentine pelbagai
Salad hangat yang menakjubkan yang menambah rasa untuk setiap hidangan!
| Bahan-bahan | jumlah |
|---|---|
| Lada tiga warna | 1 keping |
| Keju keras | 200 g |
| Pasta | 150 g |
| Timun segar | 1 helai |
| Mayonis tanpa lemak | Rasa |
| Bawang Merah | 1 kepala |
| kacang pain | 100 g |
| tomato ceri | 5 item |
| Kehijauan | 1 bundle |
- Masukkan pasta untuk dimasak. Sebaiknya ambil produk beraneka ragam yang cantik. Mereka akan menambah warna dan kecerahan pada salad.
- Potong lada bel. Keluarkan biji dan potong pulpa menjadi segitiga.
- Potong timun, tomato dan bawang. Potong separuh daripada timun ke sudut, potong sebahagian kecil bawang dalam versi yang sama. Potong ceri menjadi dua bahagian.
- Roti kacang pinus untuk sos. Masukkan kacang ke dalam kuali yang telah dipanaskan tanpa menggunakan minyak. Tunggu sehingga tong mereka berwarna cerah.
- Buat sos.Masukkan kacang, minyak zaitun, keju keras dan sebilangan pasli ke dalam pengisar. Kisar jisim.
- Kumpulkan salad. Masukkan lada, bawang, tomato, timun di atas pasta, masukkan mayonis dan sos tanpa lemak. Kacau hingga sebati.
- Ambil pinggan besar dan letakkan salad. Masukkan sos di sisi dan taburkan dengan keju keras. Nikmati hidangan anda!
Salad Iran
Hidangan ini hampir tidak boleh disebut salad tradisional kerana keunikan persembahannya.
| Bahan-bahan | jumlah |
|---|---|
| Chees Feta | 200 g |
| Tomato | 4 keping |
| Pudina | beberapa ranting |
| Lemon | 1 helai |
| Tomato yang dijemur | 200 g |
| Minyak zaitun | rasa |
| Lavash Armenia | bergantung pada bahagian |
| Sayang | 1 sudu besar sudu itu |
- Buka Feta dengan betul. Potong segitiga di sisi pek, potong penutupnya. Seterusnya, anda perlu membalikkan kotak terbuka ke bawah dan keju itu sendiri akan "jatuh" dari bungkusan.
- Potong tomato dan tomato yang dijemur menjadi kepingan. Tidak sukar untuk membuatnya dikeringkan dengan tangan anda sendiri: masukkan tomato ke dalam ketuhar sepanjang malam pada suhu 150-160 darjah. Keluarkan tangkai dari tomato; hasilnya, bahagian tomato diperoleh. Keluarkan biji.
- Potong pudina halus. Untuk lebih banyak rasa, disyorkan pudina segar Para koki mengatakan bahawa hidangan ini bermusim.
- Buat sos. Campurkan madu dengan minyak zaitun, tambah pudina ke jisim yang dihasilkan.
- Perah lemon ke dalam sos. Gunakan saringan khas atau jari anda sendiri, kerana begitulah tulang tidak masuk ke dalam salad. Kacau sos.
- Sebarkan feta pada roti pita dan masukkan tomato cincang. Potong sekeping keju feta dan sebarkan di atas roti pita. Masukkan tomato yang telah dikeringkan matahari ke dalam lapisan yang merata sehingga mereka dapat disatukan di setiap bahagian. Seterusnya ialah straw tomato. Jangan garam atau lada, kerana gabungan tomato feta dan kering matahari akan menambahkan rasa pada hidangan. Kemudian gulung roti pita dengan kuat, menyingkirkan udara di dalam.
- Potong dan hidangkan hidangan siap. Untuk melakukan ini, anda harus memilih sepiring warna gelap untuk melepaskan roti pita yang berwarna putih salji. Potong roti pita menjadi seperempat dan serong. Gerimis dengan sos hijau ajaib. Hiaskan dengan sebiji pudina. Gris lagi dengan mayonis dan sejukkan selama beberapa jam. Nikmati hidangan anda!
Salad kentang dengan chanterelles
Hidangan vegetarian lengkap di dapur atau meja percutian. Jilat jari sahaja!
| Bahan-bahan | jumlah |
|---|---|
| Chanterelles | 300 g |
| Kacang hijau | 200 g |
| Kentang | 3 keping |
| Lemon | 1 helai |
| Mustard | 50 g |
| Gula | rasa |
| Minyak zaitun | rasa |
| Bawang hijau dan dill | 2 bundle kecil |
- Letakkan kentang jaket di atas api. Potong sayur bersih ke dalam kepingan yang sekata, sambil meninggalkan kulit. Dia akan "memegang" kentang dan tidak akan membiarkannya mendidih. Tukang masak juga menasihatkan anda untuk meletakkan kentang agar segera dimasak dalam air mendidih - supaya tidak lembut. Musim dengan banyak garam dan gerimis dengan jus lemon.
- Potong chanterelles dan goreng dalam minyak zaitun. Adalah perlu untuk memotongnya dengan kasar - dalam separuh atau menjadi 3 bahagian. Cuba simpan bentuk cendawan - ia akan lebih cantik dengan cara ini. Musim dengan garam beberapa minit sehingga lembut.
- Kacau kacang hijau - masukkan ke dalam ayak dan tuangkan dengan air mendidih. Potong hujung bawang putih dan potong selebihnya, campurkan dengan kacang hangus.
- Sediakan pakaian. Potong dill halus, separuh untuk berpakaian, separuh untuk kentang. Campurkan dengan mustard yang diencerkan dengan mentega dan gula.
- Masukkan kentang rebus ke dalam kuali, goreng minyak dan masukkan 2 setengah dill. Seolah-olah "gulung" kentang dalam dill.
- Campurkan bahan-bahan: chanterelles, kacang dan bawang, kentang. Kacau dan masukkan kuah.
- Mula berkhidmat. Letakkan serbet yang dilipat di atas pinggan. Berjalan di sepanjang hujung dengan paprika. Angkat serbet. Jadi, anda boleh mendapatkan sebiji paprika lurus, sesuai untuk melengkapkan salad. Masukkan jisim yang terhasil dalam slaid, hiaskan dengan helai bawang hijau. Nikmati hidangan anda!
"Mimosa"
Satu lagi salad cerah untuk meja perayaan. Sangat memuaskan dan sedap. Mereka boleh menggantikan makan malam dengan selamat pada hari biasa.
| Bahan-bahan | jumlah |
|---|---|
| Lada loceng | 1 helai |
| Kentang | 2 keping |
| Keju tanpa rennet | 100 g |
| Lobak | 1 helai |
| Bawang Merah | 2 keping |
| Acar | 1 helai |
| Kehijauan | 1 bundle kecil |
| Mayonis soya | Rasa |
- Kupas kentang dan masak dengan air masin.
- Potong sayur dan separuh bawang.
- Parut wortel pada parut halus. Biasanya lobak rebus dimasukkan ke dalam salad ini, tetapi wortel mentah boleh digunakan.
- Potong kentang menjadi kiub kecil.
- Mula mengumpulkan Mimosa di atas pinggan. Rebus kentang dan sejukkan, parut pada parut kasar. Letakkan segera di atas pinggan. Sekiranya boleh, anda perlu menggosok dengan tangan anda agar tidak membasahi kentang - ia akan menjadi lebih dipercayai. Lapisi lapisan dengan mayonis kedelai.
- Seterusnya muncul lobak merah. Lubricate dengan mayonis. Parut keju dengan tangan anda (sehingga sebati) dan timun segar dan acar. Kacau dan letakkan di lapisan lain.
- Hiaskan dengan lapisan mayonis. Taburkan dengan bawang dan atasnya dengan lada kuning. Nikmati hidangan anda!
Salad Vietnam
Salad vegetarian lain yang pasti menarik minat pencinta eksotik!
| Bahan-bahan | jumlah |
|---|---|
| Jagung bayi | 200 g |
| Nasi basmati | 250 g |
| Adas | 1 helai |
| Lada panas | 1 helai |
| Halia | 1 helai |
| 2 jenis lada manis (hijau dan merah) | 1 setiap satu |
| Bijan | 50 g |
| Jus Nenas | 200 ml |
- Masukkan beras hingga mendidih dalam air mendidih. 1 bahagian beras dan 2 bahagian air - tidak lebih. Ini akan menjadikannya hancur.
- Kupas sayur-sayuran dan potong kiub kecil. Potong separuh adas menjadi kiub kecil. Akar halia segar banyak membakar dan harus dipotong menjadi kepingan. Potong lada panas memanjang, angkat biji dan masukkan ke dalam piring sama ada keseluruhan, atau potong jerami dan campurkan ke dalam salad. Tinggalkan bahagian untuk hiasan.
- Sediakan hiasan salad. Rebus jus nanas, tambahkan sedikit adas, halia, lada panas dan gula ke dalamnya. Jangan tunggu sehingga sayur-sayuran dimasak - tunggu sehingga mendidih dan ketatkan dengan kanji dan air sejuk hingga rata. Masukkan pati sedikit demi sedikit agar tidak mengetatkan kuah. Untuk mencapai konsistensi agar-agar, angkat dari dapur supaya kuah tidak mendidih.
- Potong bawang ke dalam bulu dan paprika menjadi kiub. Keluarkan tangkai lada. Potong lada menjadi kiub.
- Potong jagung bayi dan tumis biji bijan. Untuk melakukan ini, anda perlu memanaskan kuali dan tunggu sehingga biji bijan berubah warna. Potong jagung bayi secara serong ke bahagian kecil.
- Campurkan semua bahan: masukkan bawang dan bulu ke beras, adas, biji bijan, jagung bayi, lada panas dan panas dan kacang hijau.
- Lihat penyerahan. Letakkan salad melalui cincin sajian, tekan sedikit. Hiaskan dengan biji bijan dan gerimis dengan sos di sekelilingnya. Teratas dengan bawang hijau. Tanggalkan gelang porsi. Nikmati hidangan anda!
Kesimpulannya
Menu vegetarian bukan hanya mengenai sayur-sayuran dan buah-buahan mentah. Sangat mudah untuk mempelbagaikan jadual percutian atau menu harian anda! Perkara utama adalah keinginan, produk yang tepat dan mood yang baik!
