Ogos 2020 menandakan ulang tahun ke-5 embargo makanan Rusia. Untuk ulang tahun kecil ini, para penyunting laman web "Ya Nashla" menyiapkan gambaran keseluruhan keju terbaik yang telah dihasilkan oleh pembuat keju Rusia selama ini. Peringkat tersebut hanya merangkumi pengeluar terbaik yang bekerja dengan ketat sesuai dengan GOST: asas produk mereka adalah budaya pemula semula jadi dan rennet, semua bahan tambahan juga berasal dari semula jadi. Menurut pembeli gourmet, beberapa jenis pengeluaran Rusia sama sekali tidak kalah dengan "saudara" Eropah mereka. Ulasan hari ini akan memberitahu anda tentang mereka secara terperinci dan menarik.
Kandungan
Varieti keras
Permintaan yang paling biasa dan stabil kerana ciri-cirinya. Pertama, mereka adalah yang paling "ulet" - mereka disimpan dari 9 hingga 11 hari di dalam peti sejuk, dibungkus dengan kain lembap atau filem. Anda boleh menyimpannya untuk jangka masa yang lebih lama dengan memasukkannya ke dalam peti sejuk - rasa dan kualiti kualiti akan terpelihara sepenuhnya.
Tambah kedua ialah fleksibiliti. Anda boleh membuat sandwic atau sandwic panas dengan keju seperti itu, mengisinya dengan pasta, pizza, dan bahkan memasak sup daripadanya - nuansa rasa dalam semua varian akan menggembirakan gourmet.
Nilai keju keras yang paling jujur dari pengeluar Rusia ada di sini.
Belper Knolle
Dalam penampilan, kepalanya sangat mirip dengan truffle, sesuai dengan namanya ("Knolle" dalam terjemahan dari bahasa Jerman - "truffle"). Teksturnya hancur. Bawang putih dan lada hitam yang baru digiling memberikan rasa pedas dan pedas dengan nota sitrus masam. Belper Knolle dicincang menjadi salad dengan ramuan segar, ditambah ke sup dan pasta.
Salah satu pengeluar terbaik di Rusia ialah Sobolev Syr, yang pejabat dan kemudahan pengeluarannya terletak di Yekaterinburg.
Kelebihan:
- Rasa dan aroma yang tidak dapat dilupakan.
Kekurangan:
- Harga purata - 250 rubel. untuk 100 g.
Wain
Keju pedas dengan nota wain, atau Udriaco, dihasilkan oleh Kilang Keju Parmesan Rusia Istra, yang produknya mendapat dua pingat gangsa pada pertandingan antarabangsa yang diadakan di Austria pada tahun 2018.
Teknologi pembuatan Udriaco dilahirkan secara kebetulan, seperti banyak penemuan genius manusia. Semasa Perang Dunia Pertama, petani di wilayah Treviso di Itali, berusaha menyelamatkan bekalan makanan mereka dari tentera Austria yang lapar, menyembunyikan keju itu dalam tong dengan kek anggur. Selepas itu, diperhatikan bahawa mereka dipelihara dengan sempurna dalam keadaan seperti itu dan memperoleh warna ungu yang indah, rasa pedas dan aroma anggur.
Resipi Serbia lebih canggih: pertama, kepala keju dimasukkan ke dalam anggur merah segar, kemudian mereka "dimandikan" dalam wain untuk sementara waktu. Keju berwarna putih berkrim, pedas, dengan nota anggur yang halus dan aroma wain yang mulia. Teknologi untuk menghasilkan varieti anggur berjaya diadopsi oleh pembuat keju Rusia.
Kelebihan:
- Rasa dan bau yang tidak biasa;
- Masa penuaan - sehingga 60 hari.
Kekurangan:
- Sejauh ini, hanya teknologi pengeluaran Itali yang dikuasai - Udriaco.
Altaik
Analog Kashkaval Bulgaria, lebih pedas dan kaya jika dibandingkan dengan prototaipnya.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", yang terletak di Altai, adalah salah satu pengeluar keju keras pedas terkemuka.
Kelebihan:
- Rasa yang luar biasa dan kaya;
- Salah satu produk terbaik dengan nisbah kualiti-harga dalam kategori produk bajet menurut Roskontrol;
- Pengekalan resipi dan teknologi pengeluaran.
Kekurangan:
- Tidak pergi ke kedai rantai di Moscow dan rantau ini.
Ngomong-ngomong, di Altai, di kota Barnaul, pada 8 September, Festival Keju tahunan diadakan, yang bertujuan untuk menyokong tradisi pembuatan keju Altai, yang berusia lebih dari seratus tahun. Festival ini bertaraf antarabangsa, semua peminat dan pengeluar keju keras boleh mengambil bahagian di dalamnya.
Varieti lembut
Mereka mengandungi lebih banyak cairan, kandungan lemaknya jauh lebih tinggi, dan tempoh pematangannya lebih pendek daripada varieti keras. Jangka hayat juga lebih pendek - dari 4 hingga 7 hari.
Burrata
"Adik" mozzarella. Ia dibuat dari susu lembu dan krim mengikut teknologi Itali oleh syarikat Cheese & Beer yang terletak di bandar Korolyov, Wilayah Moscow.
Di bahagian luarnya menyerupai mozzarella, di bahagian dalam - pengisian cecair dengan rasa berkrim. Produk ini bukan untuk mereka yang terbiasa mengira kalori, 100 g makanan istimewa ini "berat" sebanyak 350 kkal.
Petua gourmet: Panaskan burrata sedikit sebelum dihidangkan. Anda boleh menekankan rasa keju yang lembut dengan tomato masak dan minyak zaitun dengan perasa bawang putih. Anda perlu memotong burrata sebelum digunakan dengan pisau khas, kerana di dalamnya terdapat cairan yang enak dan sihat. Jenazahnya dikumpulkan dengan sepotong roti yang baru dibakar.
Kelebihan:
- Boleh dimakan sebagai hidangan bebas - sangat memuaskan;
- Kaya dengan retinol, fosforus, kalsium.
Kekurangan:
- Hayat rak kecil: 1-2 hari;
- Harga purata - 1,800 rubel. per kg.
Bocconcini
Orang asli Naples. Kepalanya kecil, bulat, seperti bola. Rasanya berkrim, mentega. Dibuat secara tradisional dari kerbau dan susu lembu. Bola bocconcini asap sangat baik. Mereka dibuat mengikut resipi Itali asli oleh Mega-Master Cheese Factory.
Kelebihan:
- Rasa pedas;
- Resipi pembuatan Itali.
Kekurangan:
- Saiz pakej kecil - 150 g.
Balykovy
Potongan keju Balyk dijual dalam dua versi: salai dan acar. Pengilang: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Kedua-dua pilihan ini dapat menceriakan piring keju, atau hanya makanan ringan yang menyenangkan.
Kelebihan:
- Komposisi semula jadi, tanpa turunan E dan minyak sawit;
- Terdapat di kedai rantai.
Kekurangan:
- Harga purata setiap 100 g - dari 120 rubel.
Dengan acuan
Dor Blue Jerman yang sangat popular mempunyai banyak "saudara" dengan ciri rasa yang tidak kurang menarik dan halus. Secara terperinci mengenai varieti yang berjaya dihasilkan di Rusia.
Camembert
Padat, lembut, dengan kerak berkulat nipis. Ini tetap bentuknya di piring dan secara harfiah "mengalir" di mulut, menyelimuti lidah dengan rasa kacang yang kaya. Ia boleh dimakan dengan baguette putih yang baru dibakar dan dibasuh dengan wain merah muda.
Pengeluar camembert terbaik di Rusia adalah pembuat keju dari kompleks pertanian Lefkadia. Semua produk dihasilkan di bawah pengawasan pakar yang dijemput dari Perancis. Menurut Roskontrol, ini adalah salah satu ladang terbaik dengan pengeluarannya sendiri. Di wilayah kompleks pertanian, ada sebuah peternakan yang berisi ternakan domba tenusu lacon Perancis elit, dan keju dibuat dari susu mereka.
Kelebihan:
- Produk boleh didapati di kedai rantai;
- Jaminan kualiti.
Kekurangan:
- Tidak ditemui.
Bush
Keju kambing Perancis dengan acuan putih mulia. Berhampiran keraknya lebih padat, dengan rasa pedas, pedas, lebih dekat ke tengah, lembut, dengan tekstur halus dan menyelimuti rasa berkrim.
Gourmets mengesyorkan mencuba "Byush of Lefkadia" Rusia, yang dibuat dalam susu keju dengan nama yang sama.Pengilang telah merawat dengan teliti resipi karya gastronomi ini, menjadikannya tetap dengan nuansa terkecil.
Juga patut diberi perhatian ialah "Log kambing" yang terbuat dari susu kambing dari tenusu keju Rusia "Cosa Nostra". Kerak berkulat juga ditutup dengan lapisan abu makanan, yang memberikan rasa istimewa.
Kelebihan:
- Rasa pedas, tidak biasa;
- Salah satu jenis keju yang paling lazat dan sihat menurut Roskachestvo.
Kekurangan:
- Harga purata untuk 300 g - dari 900 rubel.
Roquefort
Keju muda berwarna putih berkrim dengan corak cetakan biru. Berumur - kuning gelap, dengan urat "marmar" biru-hitam, konsistensi sedikit runtuh, dengan rasa manis yang jelas. Roquefort yang paling "roquefort" dihasilkan di susu keju Maria Koval - mereka dengan teliti mengamati resipi dan teknologi pengeluaran, semua produk dihasilkan sesuai dengan GOST, sesuai dengan keperluan dan standard kualiti.
Kelebihan:
- Rasa pedas dan tiada tandingannya;
- Ulasan terbaik dari ahli dan pakar Perancis Roquefort.
Kekurangan:
- Tidak di kedai rantai di Moscow dan wilayah, beli hanya di kedai dalam talian.
Mentah
Nama lain ialah curd. Resipi memasak dijelaskan dalam Homer Iliad, yang dibuat pada abad ke-8 SM. e. Di sana Cyclops Polyphemus menuangkan susu kambing dan domba ke dalam kulit, dan ketika digulung, memerah dadih yang dihasilkan dari whey dan menggantungnya di dalam bakul anyaman di bawah siling gua. Tahap utama teknologi tidak berubah hingga sekarang, prosesnya sendiri telah diperbaiki: susu dipanaskan sehingga menggelembung, whey dikeringkan, jisim curd diikat dalam beg linen dan digantung di tempat yang sejuk sehingga gelas cair yang tersisa. Jisim yang dihasilkan ditekan dan dimasukkan ke dalam air garam serum khas. Jadi, sebagai contoh, varietas Feta dan Brie disediakan.
Feta
Pelbagai jenis separa lembut yang terbuat dari susu kambing dan domba. Nama "Feta" diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "hunk", "piece". "Daging garam" yang jelas akan menghilangkan rasa salad sayuran segar, dalam kombinasi dengan minyak zaitun dan kemangi, ia akan menambah tambahan pedas pada anggur ringan. Terutama popular adalah produk dari sebuah kampung yang terletak di Wilayah Kaluga - di sana, di wilayah Yaroslavets Agrofirm, terdapat produk susu keju yang membekalkan keju ini dan jenis keju lain ke restoran dan kedai di Moscow.
Kelebihan:
- Rasa neutral;
- Konsistensi lembut, "meleleh di lidah";
- Harga purata dari 180 rubel. untuk 200 g.
Kekurangan:
- Kandungan kalori yang cukup tinggi - 290 kkal per 100 g.
Rumah Adyghe
Ia disediakan mengikut resipi Circassian lama, yang diketahui oleh pembuat keju beratus-ratus tahun yang lalu. Pada 50-an abad yang lalu, pengeluaran berskala besar dilancarkan di Loji Tenusu Shovgenovskiy. Hari ini, keju Adyghe terbaik dihasilkan oleh tenusu Giaginsky yang terletak di Republik Adygea. Produknya boleh didapati di kedai rantaian terkenal di seluruh negara. Sebagai contoh, di Perekrestok anda boleh membeli 300 g keju Adyghe dengan harga 190 rubel.
Kelebihan:
- Harga berpatutan;
- Komposisi semula jadi: susu pasteur dan whey susu yang ditapai;
- Kandungan rendah lemak dan kalori produk membolehkannya dimasukkan ke dalam menu diet.
Kekurangan:
- Tidak ditemui.
Petua pembuat keju: keju Adyghe yang lazat boleh disediakan sendiri di rumah.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan 4 liter susu (lebih baik susu buatan sendiri, yang telah bertahan sekurang-kurangnya sehari di dalam peti sejuk), satu liter kultur pemula susu atau kefir, dan dua periuk besar. Sementara susu dipanaskan dalam satu kuali, masukkan colander siap dilapisi dengan kain kasa dalam lapisan 3-4 di atas yang lain. Sebaik sahaja susu mula mendidih, anda harus menuangkan kefir atau masam ke dalamnya dan campurkan. Terus kacau, jika boleh, tanpa mengurangkan panas - semakin tinggi suhunya, semakin aktif whey akan terpisah.Apabila jisim hampir mendidih, whey akan hampir telus, dan serpihan curd menjadi besar, anda boleh mematikan panas dan membuang jisim curd dalam saringan. Sejukkan sedikit sehingga anda dapat memerah jisim dengan betul, tambahkan garam, herba atau rempah secukup rasa dan hantar ke tempat yang sejuk di bawah penekan. Ini mungkin bilik bawah tanah atau peti sejuk. Selepas sehari, anda boleh makan.
Brynza
Ia diperbuat daripada susu kambing dan domba dan ditanam dalam air masin segera sehingga penggunaannya. Loji Tenusu Krasnogvardeisky di Republik Adygea menghasilkan 100% keju feta semula jadi, yang disahkan oleh pusat pengujian Dewan Perdagangan dan Industri RF.
Kelebihan:
- Rasa masin susu yang tidak biasa;
- 100 g produk mengisi keperluan harian untuk kalsium, vitamin dan unsur surih;
- Konsistensi lembut.
Kekurangan:
- Lebih baik bagi mereka yang menurunkan berat badan agar tidak terbawa dengan keju feta - ia mengandungi banyak garam, yang menghalang penyingkiran lebihan cairan dari badan.
Nasihat Pakar: Banyak orang melakukan kesalahan yang sama ketika memilih keju feta, akibatnya, produk yang dibeli tidak menimbulkan kekecewaan. Akibatnya, 80 orang dari 100 secara tidak sengaja akan membuangnya dari diet mereka, setelah mengalami barang-barang berkualiti rendah atau barang yang telah menjadi basi pada penjual yang nakal.
Agar tidak melepaskan diri dari keseronokan untuk mencuba keju feta yang lazat, anda perlu mengetahui apa yang harus dicari ketika memilih:
- Bahan mentah. Bryndza dari susu domba kering dan hancur lebih banyak, dari susu kambing lebih berlemak, homogen dalam konsistensi. Keju feta yang paling masin diperoleh dari susu lembu. Mengetahui hal ini, anda boleh memilih keju mengikut keinginan anda.
- Komposisi. Tidak boleh ada apa-apa dalam keju feta kecuali susu, rennet, ragi dan garam. Sekiranya komposisi itu penuh dengan huruf besar E, dan penjual, mengetuk dadanya, mendakwa bahawa ini adalah "hanya pemekat susu" - lebih baik menolak "keju feta" seperti itu. Kemungkinan besar, produk ini hanya mempunyai nama dari keju jenis ini.
- Warna. Keju feta segar berwarna putih. Kelabu, kuning pekat atau keperangan - tidak lagi keju feta. Itulah sebabnya lebih baik membeli keju feta tanpa bahan tambahan dalam bentuk zaitun, herba dan minyak zaitun - semua ini boleh menjadi rombongan yang menutupi warna produk yang jauh dari segar.
- Ketekalan. Keju yang betul tidak mempunyai kerak kerana ia mesti dijual dalam air garam. Sekiranya terdapat kerak, ini bermakna keju ini telah lama menunggu pembeli dan kemungkinan besar telah merosot.
Sekiranya anda mengambil kira perkara ini, kemungkinan membeli keju yang baik akan meningkat dengan ketara.
Dan akhirnya, berita: dari 9 hingga 11 Ogos 2020, wilayah Istra akan menjadi tuan rumah Festival Keju tahunan, yang akan dihadiri oleh pengeluar yang termasuk dalam tinjauan hari ini, dan banyak lagi - pembuat keju petani Rusia semakin baik untuk memberi makan kepada rakan senegara mereka dengan keju berkualiti tinggi dari produksi mereka sendiri.
Setiap orang akan berpeluang untuk melihat dengan mata mereka sendiri jenis keju yang ada, mengetahui keju mana yang lebih baik dari syarikat mana, dan beli yang mereka suka. Perunding jualan dengan senang hati akan menasihati anda tentang cara memilih yang betul.
Teknologi berjaya dikuasai, ditambah dan diperbaiki, resipi baru dan asli dicipta. Walaupun sekarang, setelah 5 tahun berlalu, dapat dilihat bahawa pembuat keju Rusia telah memahami perkara utama: bagaimana membuat seni membuat keju, dan bukan hanya proses pengeluaran dalam rangka penggantian import. Dilihat oleh permintaan untuk produk dan ulasan yang bersemangat bukan sahaja amatir, tetapi juga gourmet, mereka melakukannya.
