Labākās sarkanās tējas 2020. gadam

Tējas rituālam Ķīnā ir svēta vērtība. Gandrīz neviens eiropietis nevarēs pagatavot tēju pēc Āzijas tradīcijām, taču jums nav jābūt lieliskam meistaram, lai mājās pagatavotu un novērtētu izcilo sarkano tēju. Daudz grūtāk to identificēt, atšķirt no melnā. Vietnes "bestx.htgetrid.com/lv/" redaktori ir sagatavojuši jums vērtējumu par labākajām sarkanās tējas šķirnēm līdz 2020. gadam. Mēģināsim saprast, kuru labāk pirkt, no kurām valstīm tirgū ienāk labākās sugas, ko meklēt.

Tējas klasifikācijas problēmas

Saskaņā ar ķīniešu hromatisko tipoloģiju ir seši tējas veidi: balta, dzeltena, zaļa, zilganzaļa (oolong), sarkana un melna (sheng puer). Produktu pārskats atklāj, ka šīm makro kategorijām ir bezgalīgs daudzums šķirņu no dažādām Ķīnas daļām, kas ražotas saskaņā ar īpašām tradīcijām.

Kā dzimst šie seši tipi? Viss ir atkarīgs no tējas auga Camellia Sinensis lapu apstrādes. Piezīme: Ja dzēriens nav iegūts no Camellia Sinensis, to sauc par augu, ziedu, bet ne tēju. Šis ir rooibos vai hibiska gadījums, nepareizi nosaukts sarkanās tējas.

Saskaņā ar Eiropas standartu, ieskaitot tos, kurus izmanto Krievijā, kategorijas ir šādas: balta, dzeltena, zaļa, zila (oolong), melna, puer.

Tas ir, ķīniešu klasifikācijā to, ko mēs saucam par melno tēju, kā arī par šu pueru, sauc par sarkanu.

Atšķirīgais nosaukums ir saistīts ar faktu, ka Eiropā klasifikāciju veic lapu krāsa, bet Ķīnā - infūzijas krāsa.

Ar ko sarkanā šķirne atšķiras no melnās tējas? Ķīniešiem atbilde ir acīmredzama. Ķīnā sarkanā tēja, ko mēs saucam par melno, ir pilnībā oksidēta. Un melnā tēja tiek raudzēta, tas ir, pilnīgi atšķirīga ķīmiskā reakcija. Ķīnieši nekad nejauks oksidācijas un fermentācijas atšķirības garšu un izskatu starp sarkanajiem un melnajiem.

Pilnīgi oksidētām tējām (sarkanām) lapas žāvē. Tad to izvelk (vaļēju platlapju tēju) vai sasmalcina (pārdod maisos), oksidē līdz 100%, žāvējot brīvā dabā.

Ķīniešu melnās tējas fermentācija notiek ar pelējuma, baktēriju un rauga iedarbību uz novāktajām tējas auga lapām. Šis process apvieno tēju ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, vīnu, sojas mērci, jogurtu.

Galaprodukta garšu ietekmē teritorija, ražošanas zona, augsnes tips, teritorijas mikroklimats, apstrādes tehnoloģija.

Tātad, melnā tēja (sarkanā, saskaņā ar ķīniešu klasifikāciju) tiek iegūta pēc tam, kad lapas ir pilnībā aptumšojušās (oksidējušās). Šī ir klasiskākā tēja mums, eiropiešiem, ar dzintara krāsu. Ļoti aromātisks, bet satur mazāk veselību veicinošu sastāvdaļu nekā citi.

Lai bagātinātu sastāvu, ražotāji pievieno ziedus, augļus, ogas, iegūstot lētus, bet dziedinošus un garšīgus maisījumus.

Atlases kritēriji: izcelsmes valsts, tējas veids, organoleptiskās īpašības, izdalīšanās forma, labvēlīga ietekme uz ķermeni.

Labākās sarkanās tējas 2020. gadam

Ķīniešu sarkanās tējas šķirnes

Qimen Hong Cha (Keemuns)

Keemunu ražo tikai Qimen apgabalā Anhui dienvidu provincē.

Pirmo reizi tā tika izgatavota 1875. gadā, izmantojot eksporta paplašināšanai izmantojamus derīguma termiņa pagarināšanas paņēmienus. Tas ātri kļuva populārs rietumos un tagad ir iekļauts klasiskajos Eiropas maisījumos.

Kādi ir ķīmun veidi? Ir četras šķirnes, katrai no tām ir sava apstrādes tehnoloģija. Bet jebkurš keemuns lēnām iziet vīšanas un oksidēšanās procesos. Tā rezultātā tiek iegūts niansētāks aromāts un garša ar kaulaugiem, nedaudz dūmakainām notīm, kas atgādina nesaldinātu kakao. Labākās šķirnes ir piesātinātas ar papildu vīna un ziedu notīm.

Vispazīstamākais ir Keemuns Mao Fengs. Novākts agrāk nekā citi un satur lapas un pumpurus, tas ir vieglāks un saldāks. Keemun Hao Ya ir vēl viena augstas kvalitātes šķirne, kas satur tikai lapas un ir stiprāka par citām kimunām.

Ķīnā jebkurš keemuns tiek patērēts stingri bez piena un cukura. Rietumu kultūrā tēja ir lieliski apvienota ar pienu, citronu, cukuru, medu un alkoholu.

Vidējā cena par 100 g ir 250 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Dian Hong (Yunnan)

Audzis Junanas provincē. Dažreiz to vienkārši dēvē par Yunnan Red.

Sāka ražot 20. gadsimta sākumā. Augstas klases tēja gardēžiem. To reti lieto maisījumos.

Galvenā atšķirība ar citām tējām no Ķīnas ir sauso tēju saturošo smalko “zelta pumpuru” ar villi daudzums.

Populārākās pasugas:

• Yunnan Pure Gold tiek uzskatīts par labāko, satur tikai zelta pumpurus. Žāvētā tēja ir spilgti oranža. Brūvēts ar spilgti sarkanu krāsu, ar smalku aromātu un saldu garšu.
• "Priežu skuju" kvalitāte ir vienkāršāka. Izgatavots, lai saglabātu lapu taisno formu, maisījums atgādina vecās skujas, kas nokritušas no priedes. Taisnas lapas ir izplatīta zaļā un baltā tēja, bet reti sarkanās tējas. Garša atgādina šokolādi ar medu.
• Salauztais Junans: lēta tēja, satur maz zelta pumpuru un mēdz būt rūgta. Viegli identificējamas pēc žāvētām melnām lapām ar vairākiem zelta galu sprādzieniem. Tējas lapas ir tumšas, sarkanbrūnas. Garša ir spēcīga, gandrīz rūgta.

Padomi alus pagatavošanai: izmantojiet porcelāna vai fajansa traukus un svaigi vārītu ūdeni. Nedrīkst pieļaut, ka tas caurvij, citādi pat visaugstākā kategorija iegūs rūgtumu.

Cena par 100 g - 310 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Gui Hua Hong Cha

Labākie ražotāji atrodas daudzās provincēs: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.

Izrādās šādi: bāze - zaļā tēja, oolong vai sarkanā krāsā, kā arī piedeva - saldie osmanthus ziedi. Piemērots ir tējas materiāls, kas savākts jebkurā gada laikā. Osmanthus tiem pievieno simts dienas, pēc tam izņem no maisījuma, atstājot tikai augļu notis, kas atgādina persiku, aprikozes vai ābolus.

Tradicionālā ķīniešu medicīna apgalvo, ka kombinācija ar osmanthus dod daudz terapeitisku efektu cilvēkiem (pret holesterīnu, asins recekļiem, tūsku), uzlabo sejas ādu, atjauno menstruālā cikla regularitāti, palīdz organismam atbrīvoties no slāpekļa oksīda pārpalikuma, kas saistīts ar vēža, diabēta, nieru patoloģiju veidošanos. ...

Pēc pircēju domām, tas ir brīnišķīgs dzēriens: skaists, patīkams, katru reizi, kad tas tiek pagatavots, tas maina garšu, pārsteidzot un apburot, manāmi paaugstina enerģijas līmeni.

100 g tiek pārdots par cenu 264 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Xiao Zhong vai Lapsang Souchong

Sākotnēji no Wuyi kalnainā apgabala Fujian provincē. Ar ko tas atšķiras no citām šķirnēm: lapas tiek žāvētas dūmos virs priežu uguns. Vēl viens nosaukums ir kūpināta vai darvas tēja, "vecā priede".

Tas ir izgatavots no lielām rupjām tējas auga apakšējām lapām, kas satur mazāk aromātisko savienojumu. Ķīnā tas pieder pie zemākas kategorijas produktiem, taču tas kļūst arvien dārgāks, pateicoties globālajam pieaugošajam pieprasījumam pēc šīs šķirnes, jo tas nāk no nelielas teritorijas ar unikālu bezvēja mitru klimatu, kas nodrošina neparastu dzēriena garšu. Turklāt īpašības ietekmē retā paātrinātas smēķēšanas tehnoloģija.

Aromāta sastāvdaļās ietilpst priežu darva, koka dūmi, cepta paprika, žāvēts longāns, viskijs un izsmalcināti cigāri. Infūzija ir bordo, sausas sarkanās tējas lapas.

Iesācēji tēju uztver atšķirīgi. Daži no viņiem nekavējoties iekļūst un kļūst par cienītājiem, izjūt izteiktu plūmi. Smaržas apraksts citiem rada grūtības, viņi atzīmē slēpošanas ziedes, zvaigznītes balzama un kūpinātu zivju smaržu trīs vienā un otrreiz atsakās dzert infūziju.

Šķirne bija iecienīta Anglijas karalienes galmā, to tur regulāri piegādā. Kā redzams arī populārs smēķētāju vidū.

Ir svarīgi ievērot gatavošanas ieteikumus. Dzēriens vispilnīgāk atveras aukstajā sezonā. Kā pagatavot: ņem tējkaroti tējas 300 ml ūdens. Iedarbiniet desmit minūtes, turot tējkannu siltu. Pirmās tējas lapas varat iztukšot, lai noņemtu skarbo garšu.

Cik daudz: 100 g - 800 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Sarkanās tējas plašā nozīmē

Rooibos (sarunvalodas rooibos)

Zāļu tēju iegūst no aspalatus auga, kas aug vienīgi Dienvidāfrikas Söderberg reģionā.

Savāktās lapas sasmalcina, žāvē un oksidē, veidojot sarkanu rooibos. Izlaižot oksidācijas procesu, tiek iegūts zaļā tipa rooibos.

Augstas kvalitātes rooibos tiek eksportēts, neienāk tās vietējos tirgos. Galvenie patērētāji ir Eiropas valstis, kur rooibos pievieno garšas, lai izveidotu citu tēju maisījumus. Kur nopirkt tīru rooibos? Tas ir neiespējami.

Zinātnieki pieļauj, ka klimata pārmaiņas apdraud auga izdzīvošanu, un tā izzušana gaidāma nākamajā gadsimtā.

Dzērienu gatavo, ielejot verdošu ūdeni un infūziju, ar nedaudz ilgāku laiku nekā parastā tēja. Dienvidāfrikā to lieto kopā ar pienu un cukuru. Citās vietās viņi dzer bez nekā. Pazīmes: saldums pat bez cukura, viegls aromāts, kas atgādina lazdu riekstus un malvi, brūngani sarkans tonis.

Rooibo pagatavošana espresso automātā ir kļuvusi izplatīta. Izrādās dzēriens, kas līdzīgs kafijai, ar putām, stiprs, bet veselīgs, jo tajā nav kofeīna. Šī alternatīvā izmantošana ir iespējama, pateicoties smalkākajai augu lapu malšanai.

Satur daudz antioksidantu, C vitamīnu un minerālvielas (magniju, kalciju, fosforu, dzelzi, fluoru, kāliju).

Vidējā cena par 100 g ir ļoti atšķirīga, atkarībā no piedevām.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Hibisks

Dabisko materiālu zāļu tējai iegūst no žāvētiem rozellas, Sudānas rozes, hibiska ziediem. Audzē daudzos pasaules reģionos. Rūpnieciskos daudzumos Sudānā, Ēģiptē, Ķīnā, Meksikā, Indijā.

Ziedu novāc divos dažādos nogatavināšanas posmos, iegūstot divus veidus: zaļo hibisku (kura izmantošana ir ierobežota ar sēšanas vietām) un sarkano, kas tiek eksportēts lielā apjomā.Klasiskajam sarkanajam tipam ir pīrāgu dzērveņu garša un bagātīga rubīna krāsa.

Visaktīvāk to lieto Ēģiptē, kur to atzīst par nacionālo dzērienu.

Āfrikas valstīs to pasniedz karstu vai atdzesētu ar ledu. Taizemē, Malaizijā, Indonēzijā to gatavo kā aukstu dzērienu, stipri saldinātu un biezu, līdzīgu augļu sulai. Eiropas daļā to bieži lieto jauktās zāļu tējās. Panamā un Meksikā infūziju gatavo ar ingveru, cukuru, krustnagliņām, kanēli, muskatriekstu. Ķīnā to tradicionāli dzer Jaunā gada periodā.

Arābu medicīnā tas ir atzīts par līdzekli tūkstoš nedienām. Hibiska tējai ir daudz fitnesa uzlabojošu īpašību. Slavenākā ir spēja regulēt asinsspiedienu. Vēss buljons to samazinās, karsts nedaudz palielinās.

Ēģiptes nodoklis maksā 160 rubļus par 100 g.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Sarkanais oolong (oolong)

Tas ir Ķīnā, Taivānā un Vjetnamā ražotās tējas oksidēšanās rezultāts. Tas tiek tulkots kā "tumšais pūķis".

Savāktās lapas žāvē saulē, īpašā veidā sakrata groziņos, lai salauztu lapu malas. Pamazām lapas kļūst dzeltenas, un malas ir sarkanīgas. Tad tos apstrādā ar karstumu, sarullē un nosusina. Pamatojoties uz oksidācijas pakāpi, tiek iegūta tēja ar ļoti atšķirīgām īpašībām, sākot no zaļas (mazāk oksidējas) līdz sarkanai (vairāk oksidējas).

Ķīnā ražotā oolong sarkanā tēja nāk no Fujian provinces Wuyi kalnu reģionos un Anxi apgabalā. Dažas no labākajām šķirnēm:

• Da Hong Pao. Spēcīgi apstrādāta oolong tēja, kas pazīstama arī kā "liels sarkanais halāts". Krāsa ir zeltaini brūna. Pikants, salds, šokolādes, koksnes aromāts;
• Rougui. Tumšā tēja ar pikantu aromātu;
• Šui Sjaņs. Ļoti tumšs, spēcīgi smaržīgs;
• Huangjin Gui. Aromātisks, dažreiz ar osmanthus.

Tējas audzēšana Taivānā sākās tikai 18. gadsimtā. Laika apstākļi ir nestabili, tējas kvalitāte gadu no gada mainās. Populāras Taivānas sarkanās šķirnes:

• Dongfangs Meirens. Šī tēja ir pīrāga, ar dabīgiem augļu aromātiem, spilgti sarkanām nokrāsām un saldu garšu.
• Melns oolong. Grauzdēta kafijai līdzīga garša.
• Dong Fang Mei Ren. Visu gaumei vistuvāk ir sarkanās šķirnes. Lapas ir tumši brūnas. Smarža ir medus. Rožu, ogu notis.

Vjetnamiešu tējas audzē Lam Dongas augstienes mežos. Daudziem pasaules tirgiem tie ir jauni produkti, informācijas ir maz. Tā dēvētais melnais oolongs ir populārs: tas ir tumši sarkanā krāsā, pīrāgs, gandrīz rūgts.

Oolong tiek pagatavots dažādos veidos, atkarībā no veida. Sarkanajiem ir nepieciešams ilgāks par piecām minūtēm vārīšanās un 90 ° C temperatūra.

Katrai sugai ir sava labvēlīgā ietekme uz ķermeni. Tāpat ir cenu atšķirības.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Sarkans puer

Tradicionāli galvenais ražotājs ir Juņņas province.

Fermentācijas īpatnības ļauj atšķirt pu-erh tēju atsevišķā tēju grupā. Bet Ķīnā šu pu-erh tiek uzskatīts par sarkanu lapu tumši brūnās krāsas un infūzijas tumši sarkanā nokrāsa dēļ.

Ir divi galvenie pu-erh ražošanas stili: tradicionālais, ilgais ražošanas process, kas pazīstams kā šeng (neapstrādātais) pu-erh, un modernais, paātrinātais ražošanas process, kas pazīstams kā šu (nobriedis) pu-erh.

Paātrināta fermentācija 45-60 dienas tiek praktizēta kopš 1973. gada. Process ļoti atšķiras no tradicionālās pu-erh pēcfermentācijas, tiek iegūts pavisam cits produkts, tāpēc ķīnieši to izdalīja atsevišķā grupā.

Visa šī procesu iezīmēšana, nosaucot melnās tējas par sarkanām, izceļot "tumšo" grupu, rada nebeidzamu apjukumu. Ķīnā par tēju sauc tikai tēju, kas daudzus gadus ir pārstrādāta mikrobos, tas ir, šengu.

Ir daudz veidu sarkanās pu-erh (shu), izmaksas atšķiras no apstrādes metodes, audzēšanas, reģiona, šķirnes un sezonas. Saraujas daudzos veidos: pankūka, ligzda, ķieģelis, kvadrāts, sēne, ķirbis. Iepakojums daudzus gadus saglabā savas īpašības.

Starp cienītājiem populārs ir Šu Puer Čen Tai - tumšs rubīns, šokolādes-augļu, nedaudz rūgts un labi smaržo.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Secinājums

Neskatoties uz informācijas pārpilnību, joprojām maz cilvēku zina atšķirību starp dažādiem tējas veidiem. Sarkanā krāsa bieži tiek sajaukta ar melnu, ar kuru tai ir maz līdzības. Saskaņā ar ķīniešu tējas tradīciju atšķir apstrādes tehnoloģijā. Oksidācija padara to sarkanu. Gatavojot, dzēriens iegūst raksturīgu sarkanu nokrāsu ar līdzsvarotu garšu, kas atkarībā no šķirnes ir vairāk vai mazāk intensīva; tā atšķirīgā iezīme ir aromāta un pēcgaršas noturība pēc patēriņa. Eiropietei tā ir klasiskā melnā tēja, kas katru dienu atrodas uz galdiem. Tas viss attiecas uz klasifikācijas atšķirībām. Ja jums ir viedoklis par to, kā izvēlēties sarkanu šķirni, kurš uzņēmums ir labāks, dalieties komentārā.