Juoda, žalia, balta, purpurinė. Tai ne apie spalvų paletę. Apie taurų, gaivinantį gėrimą, kuris suteikia šilumos ir komforto. Arbata. Iš sąrašo trūksta vieno atspalvio. Geltona. Jis neseniai pasirodė mūsų lentynose. Ir vis dar neradau daug gerbėjų. Labiausiai tikėtina, kad dėl didelių kainų ir siauro vidaus pardavėjų rato. Geriausių geltonosios arbatos veislių yra nedaug. Bet, teisingiau, visos jo veislės yra unikalios savaip. Galų gale ne be reikalo arbata daugelį amžių buvo prieinama tik imperatoriams ir kilmingiems didikams. Ir tai ne visame pasaulyje. Bet tik Kinijoje.
Turinys
Šiek tiek istorijos
Originali arbata buvo žinoma nuo senų senovės. Verta paminėti, kad arbatos krūmai nesiskiria pagal rūšis. Gėrimo skonis priklauso nuo auginimo sąlygų, žaliavų kokybės ir paruošimo būdo. Kinijoje geltonosios arbatos gamybai skirti arbatmedžiai auginami aukštuose plynaukštėse Anhui, Huano ir Sičuano provincijose. Apdorojami tik pilni arba riebūs pumpurai ir keli švieži lapai.
Maisto gaminimo metodai vystėsi per amžius. Gėrimo nebuvo galima išvežti iš šalies. Vidurinėje Karalystėje jis buvo neprieinamas ir tik mirtingiesiems. Jis buvo patiektas išskirtinai aukštai. Ir nenuostabu. Iš vieno krūmo pumpurai surenkami 1 kg šviežios žaliavos, kuri po fermentacijos praranda svorį.
Arbatos lapų rinkimas yra tarsi ritualas.
- Dieną prieš darbo pradžią darbuotojams draudžiama naudoti kosmetiką ar parfumeriją, taip pat gerti ir rūkyti.
- Surinkimo dieną jie maudosi ir apsirengia švariais drabužiais.
- Kolekcija vis dar atliekama rankiniu būdu ir šiandien.
- Visi darbai sustoja, kai pradeda lyti.
Surinkimo metu ir po jo žaliavos rūšiuojamos. Atmetami per ilgi arba per trumpi lapai, tušti ir pažeisti pumpurai. Per 3 dienas jis išdžiovinamas ant padėklų ir tik tada einamas į lėtą fermentaciją. Jo metu arbata įgauna geltoną spalvą ir originalų skonį su dūminėmis natomis.
Kaip išsirinkti tinkamą
Deja, geltonoji arbata mažmeninės prekybos parduotuvėse yra reta. Kartais pateikiama asortimente didžiuosiuose didmiesčių prekybos centruose. Tai geriausias variantas. Galite asmeniškai patikrinti produkto kokybę ir jo atitiktį pardavėjo deklaruotoms savybėms.
Tačiau dažniausiai kvapiųjų gėrimų paruošimo žaliavas teks užsisakyti internetu, visiškai pasikliaujant pardavėjo sąžiningumu ir sąžiningumu. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į surinkimo, pakavimo ir laikymo laiką. Arbatą geriau rinktis alavo pakuotėje. Gerai, jei turite draugų, kurie gali rekomenduoti patikimą tiekėją.
Kaip teisingai laikyti
Nepakanka pasirinkti tinkamos geltonos arbatos. Jūs turite žinoti, kaip teisingai jį laikyti. Unikalus skonis ir aromatas gali užmušti nemalonius kvapus, ryškią saulės šviesą, elektrinį apšvietimą, aukštą temperatūrą. Arbata laikoma vėsioje patalpoje, sandarioje ir nepermatomoje pakuotėje, be kavos ar prieskonių.
Kaip tinkamai virti
Kinijoje arbatos gėrimas yra tikra ceremonija, kai laikomasi tam tikrų veiksmų ir taisyklių. Europoje viskas nėra taip sudėtinga. Tačiau geltonai arbatai vis dar reikia ypatingo, atsargaus požiūrio.Norint gauti kvapnų gėrimą, jums reikia stiklinių, porceliano ar keramikos indų, 2–5 gramų sauso lakšto, storo medvilninio audinio ir 80–85 laipsnių temperatūros vandens. Aukštesnė temperatūra žaloja medžiagas, esančias lapuose ir pumpuruose.
- Konteineriai iš anksto pašildomi karštu vandeniu iki 50-60 laipsnių.
- Supilkite sausą lapą. Jo kiekis priklauso nuo arbatinuko tūrio ir skonio nuostatų. Paprastai, norint atskleisti visas skonio savybes ir gauti vidutiniškai aitrų gėrimą, pakanka 4-5 gramų 100 ml.
- Lakštas pilamas karštu vandeniu. Uždenkite indą audiniu ir palikite arbatą 10-15 sekundžių.
Šis kepimo būdas vadinamas išsiliejimo metodu. Dauguma inkstų gali atlaikyti iki 10 procedūrų. Tiesa, gėrimo įpylimo laikas pailginamas iki 15-20 sekundžių.
Įdomus faktas! Norint užvirinti elitinę inkstų arbatą, geriau naudoti stiklinį indą, kad galėtumėte mėgautis puikiu arbatos lapų šokiu.
Geriausių geltonosios arbatos veislių įvertinimas
Reikėtų pažymėti, kad geltonosios arbatos veislių sąrašas yra gana trumpas. Kalbant apie Kinijos produkciją, jų yra tik penki. Kaip minėta pirmiau, tik praėjusio amžiaus pradžioje jis atkeliavo į Europą. Ir kiekvienas gamintojas griežtai pasitiki savo paruošimo receptu. Arbatos lapai apdorojami rankomis, o skonis daugiausia priklauso nuo meistro. Bet nė vienas iš jų neturi teisės pavadinti veislės. Todėl sąrašas apsiriboja provincijų, kuriose auginamos ir perkamos žaliavos, skaičiumi.
Kinijoje jie nori gaminti keletą elitinių veislių, kurias galima parduoti už gerus pinigus, nei leisti energiją gėrimų su įdarais, priedais ir skoniais gamybai. Tačiau šiandien Egipte, Indijoje ir net Rusijoje yra gamintojų, bandančių nustatyti masinę geltonosios arbatos gamybą.
Apskritai turėsite rinktis iš didelių ir mažų arbatų, atsižvelgdami į skonio nuostatas ir piniginės dydį. Užsakant, jo pajėgumas vaidins svarbų vaidmenį. Be to, arbatos skirstomos į mažas ir dideles, atsižvelgiant į gaminiui naudojamų lapų dydį.
Mažos veislės
Dažnai, sudarant aukštos kokybės geltonosios arbatos veislių įvertinimą, išskiriami ne tik maži, bet ir inkstai. Pastarieji užima pirmąją vietą tarp elitinių rūšių. Jie kainuoja daug. Tačiau jie taip pat yra labai paklausūs. Jų gamybai iš krūmo nuskinami tik jauni, neatidaryti pumpurai. Jie turi būti vienodo dydžio, sunkūs, šiek tiek pūkuoti ir be menkiausių vabzdžių ar ligų pažeidimų požymių.
Mažoms rūšims taip pat pasirenkami sveiki pumpurai. Bet jie jau žydės 1-2 mažais lapeliais. Beje, kiekvienos veislės pavadinimas skamba labai melodingai, pasakoja apie arbatos krūmų augimo vietą ir atskleidžia pagrindines aromatinio gėrimo savybes.
Jun Shan Yin Zhen
Išvertus į rusų kalbą „Sidabrinės adatos nuo Jun-shan kalno“. Tai tikrai elito gėrimas, gaminamas tik iš neatidarytų, purių pumpurų. Dėl sidabrinės spalvos jis gavo savo romantišką pavadinimą.
Kartais veislė vadinama Imperial. Pasak legendos, kai virtas gėrimas buvo patiekiamas imperatoriui, jis pastebėjo, kad arbatos lapai išsidėstę vertikaliomis eilėmis ir lėtai kyla ir krinta. Vienas iš patarėjų sakė, kad tokiu būdu arbatos lapeliai sveikina Jo Didenybę, kartais pasveikina jį, tada palenkia galvą.
Arbata gaminama pakartotinai kaitinant ant karštų anglių, o vėliau atvėsinama. Po to jis ilgą laiką įgauna stiprybės ir aromato. Išdžiuvę arbatos lapai išlieka sunkūs, tačiau įgauna alyvuogių atspalvį ir aštrų žydinčių žolelių aromatą.
Verdant gaunama arbata su sodriu auksiniu ar abrikosų atspalviu. Skonis ir švelnus aromatas persipina su gėlių ir žolinių natomis. Palaipsniui atsiskleidžia riešutų ir tropinių uogų skonis. Poskonis praktiškai nėra. Dėl to norisi išvirti dar vieną puodelį.
Privalumai:
- Nuostabus, daugialypis skonis;
- Švelnus ir kartu turtingas aromatas;
- Ramina ir džiugina. Padeda rasti ramybę;
- Turi daug vitamino C;
- Galima gerti žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio, nes jame yra mažai kofeino;
- Jis gali būti užplikytas 4-5 gramų sausų žaliavų 100 ml vandens kiekiu ir ant atviros ugnies;
- Atlaiko iki 10 infuzijų užpilų, nekeičiant puokštės ir skonio.
Trūkumai:
- Poreikis pirkti tik iš patikimų pardavėjų dėl didelio kiekio padirbinių;
- Gali turėti įtakos virškinamojo trakto veiklai.
Trūkumai apima didelę kainą. Nuo 800 iki 1200 rublių už 25 gramus.
Meng Ding Huang Ya
Sičuano provincijoje renkami geltoni pumpurai iš Meng Ding kalno. Plantacijos yra tarp kalnų pievų 1000 m aukštyje virš jūros lygio. Manoma, kad pirmasis auginamas arbatmedis buvo sukurtas Kinijos pietuose. O arbatos būtų galima įsigyti tik imperatoriškajai šeimai ir siauram bajorų ratui.
Oro kristalinis grynumas ir laukinių gėlių aromatai suteikia neįprastą skonį, visiškai nebūdingą geltonoms arbatoms. Jis neturi supuvusios žolės ir dūminių natų, nepaisant to, kad yra paruošiamas įprastu lėtos fermentacijos procesu.
Pagal savo aromatą jis panašus į baltąją arbatą. Bet atsivertus geriant arbatą, atsiveria lengvas saulėje džiovintų pomidorų takas. Kalbant apie sutraukimą ir gaivinančias savybes, jis nenusileidžia geriausioms žaliosios arbatos veislėms. Skonyje vyrauja gėlių ir vaisių savybės, taip pat saldūs motyvai. Įdomus dalykas. Linksmumo jausmas pasireiškia ne iškart, o praėjus dviem ar trims valandoms po kviečių spalvos gėrimo išgėrimo.
Privalumai:
- Turi daug vitaminų ir mineralų;
- Puikus troškulio malšintojas;
- Jis turi tonizuojantį ir gaivinantį poveikį;
- Pakeičia jūsų rytinį kavos puodelį, suteikiant jums proto aiškumo ir efektyvumo visai dienai;
- Papildo prarastas jėgas;
- Padeda nuo daugelio negalavimų. Įskaitant peršalimą ir žarnyno problemas. Tai teigiamai veikia regėjimo aštrumą.
Trūkumai:
- Šiandien rinkoje yra daug padirbinių;
- Dažnai nesąžiningi pardavėjai į mišinį įmaišo žiedadulkių, kad padidėtų masė ir tūris.
Paprastai jis parduodamas apvalioje metalinėje talpyklėje su užsukamu dangteliu. Vienos pakuotės, kurios tūris yra 50 gramų, kaina yra 2400-2600 rublių.
Ho Shan Huang Ya
Jis taip pat vadinamas „Hawthorne“ geltonuoju inkstu, kas nėra visiškai tiesa. Kolekcija patenka į balandžio mėnesį. Darbuotojai nuplėšia jau atidarytą pumpurą ir su juo suima 1-2 jaunus lapus. Jis ruošiamas per 2 dienas. Surinktos žaliavos rūšiuojamos, vytinamos keramikos induose ant silpnos ugnies, tada skrudinimo ir atvėsinimo ciklas praeina du kartus.
Veislė buvo žinoma jau Tango epochoje. Tada jis buvo pagamintas mažų diskų pavidalu. Ilgą laiką tarp kilmingų Kinijos žmonių buvo tradicija dovanoti arbatą „Hoshan Huang Ya“ kaip pagarbos ženklą.
Šiandien parduodama biri arbata arba, kaip mes vadiname, lapų arbata. Žaliava yra pusiau atviras pumpuras su šiek tiek pilkšvu pubescencija ir pora vidutinio dydžio lapų. Aromatas yra labai subtilus. Jame yra jaunų spyglių kvapas ir švelni pavasario žaluma, kartu su džiovintų ar keptų užrašų takeliu.
Auksinis gėrimas yra elegantiškas ir universalus. Lengvi gėlių motyvai persipynę su keptų kaštonų ir saldžių saldainių skoniu. Gaivus pušies aromatas tvyro virš puodelio.
Privalumai:
- Ar galiu užvirinti pieną? tada arbata turi švelnų tonizuojantį poveikį organizmui;
- Atpalaiduoja ir ramina po sunkios dienos;
- Cheers up;
- Pasineria į ramybės, tylos ir komforto bedugnę;
- Universalus alaus gamybos būdas;
- Tinka tiek ramiai arbatai gerti harmoningai su savimi, tiek ramiai, pamatuotai praleisti laiką su draugais.
Trūkumai:
- Mažmeninėje prekyboje nėra. Galima įsigyti tik internetinėse parduotuvėse;
- Gana aštraus ir aitroko skonio. Jūs turite būti atsargūs dėl dozės. Optimalus santykis yra 5 gramai 100 ml vandens;
- Daugelis žmonių nemėgsta užsitęsusio kepto pieno poskonio.
- Kartais susiduria dideli lapai, lapai atskiriami nuo pumpurų.
50 gramų žaliavų kaina yra 800-1000 rublių.
Didelės veislės
Jie taip pat yra unikalūs savo skonio savybėmis. Tačiau daug mažesnė kaina. Norėdami paruošti žaliavas, nuplėšiami pusiau atsivėrę pumpurai ir 2–3 lapai.
Wei Shan Mao Jian
Išvertus kaip „švelnūs ašmenys“. Apdorojami riebalų pumpurai ir 3-4 lapai. Po fermentacijos tamsios alyvuogių spalvos arbatos lapai tampa plonesni ir atrodo kaip tiesaus skustuvo kraštas. Dėl savo ryškaus skonio jis įtrauktas į imperatoriškų arbatų dešimtuką.
Gėrimas yra tikrai unikalus. Pievų dobilų ir medaus natų aromatas, ryškus džiovintų vaisių skonis leidžia pamiršti visas problemas ir pasinerti į palaimos ir ramybės jausmą, spaudžiant rankose ploną puodelį. Norėdami gaminti šią veislę, rinkitės porcelianą arba fajansą. O gėrimu mėgaujamasi vienumoje.
Privalumai:
- Ryškus subalansuotas skonis, subtilus karamelės ir grietinėlės poskonis;
- Pagyvina, pašalina nuovargį ir mėlynumą;
- Jis turi silpną diuretikų poveikį ir normalizuoja inkstų veiklą, mažina kraujospūdį;
- Tinka silpnai žmonijos pusei, kuri nemėgsta dūminių natų, esančių kai kuriose geltonosios arbatos rūšyse.
Trūkumai:
- Jis retai parduodamas net specializuotose arbatos parduotuvėse;
- Vienos porcijos pakanka tik 2-3 išsiliejimams, tada vaisinės natos išnyksta, o gėrimas praranda minkštumą ir rafinuotumą.
Kaina priklauso nuo arbatos lapų surinkimo datos. Surinkti pavasarį, jie turi geresnes savybes ir, atitinkamai, yra brangesni. Vidutiniškai už 50 gramų turėsite sumokėti nuo 800 iki 1200 rublių.
Huo Shan Da Cha
Įvairovė tikriems gurmanams ir unikalių gėrimų žinovams. Išoriškai panaši į lapų žaliąją arbatą. Bet vos užvirus, atsiskleidžia jo originalus skonis. Pirmasis yra vanilės pyrago skonis, kurį pakeičia skrudintų moliūgų sėklų ir džiovintų daržovių skonis. Juos pakeičia gaivus agurkų poskonis.
Privalumai:
- Tikrai unikali veislė, pasižyminti iš pažiūros nesuderinamais skoniais;
- Sutraukiantis, gaivinantis ir tonizuojantis;
- Ilgas, malonus ir gaivus poskonis.
Trūkumai:
- Užtenka tik vieno alaus;
- Pirkti reikia tik per internetinę parduotuvę.
Arbatos kaina yra gana prieinama, 700–800 rublių už 50 gramų. Tačiau būtent ši veislė dažniausiai yra suklastota, praeina kaip elitinė arbata, žalias stambialapis.
Geltonųjų arbatų asortimentas yra nedidelis. Jei pardavėjas siūlo platų asortimentą, sumaniai žongliruodamas nesuprantamomis frazėmis, turėtumėte būti savo sargyboje. Geriausiu atveju jis bando parduoti tą pačią veislę, surinktą skirtingais metais, skirtingais pavadinimais. Blogiausiu atveju už daug pinigų siūlo suklastotą ar nekokybiškų žaliavų lapą. Gaila bus nusivilti unikaliu gėrimu dėl nesąžiningo žmogaus kaltės.
Nepamirškite, kad geltonos arbatos skonis yra originalus, tačiau šiek tiek specifinis. Jis netinka visiems. Bet jei pasirenkate savo veislę, tada daugelį metų susidraugaukite su juo.
