Arbatos ritualas Kinijoje turi šventą vertę. Beveik nė vienas europietis negalės paruošti arbatos pagal Azijos tradicijas, tačiau norint išvirti ir įvertinti puikią raudoną arbatą namuose nereikia puikaus meistro. Kur kas sunkiau ją atpažinti, atskirti nuo juodos. Svetainės „bestx.htgetrid.com/lt/“ redaktoriai paruošė jums geriausių raudonosios arbatos veislių įvertinimą 2020 m. Pabandykime suprasti, kurią geriau pirkti, iš kurių šalių į rinką ateina geriausios rūšys, ko ieškoti.
Turinys
Arbatos klasifikavimo problemos
Pagal kinų chromatinę tipologiją yra šešios arbatos rūšys: balta, geltona, žalia, mėlynai žalia (oolong), raudona ir juoda (sheng puer). Peržiūrėjus produktus paaiškėja, kad šiose makrokategorijose yra be galo daug veislių iš skirtingų Kinijos vietų, gaminamų pagal specifines tradicijas.
Kaip gimsta šie šeši tipai? Viskas priklauso nuo arbatos augalo „Camellia Sinensis“ lapų apdorojimo. Pastaba: jei gėrimas nėra pagamintas iš „Camellia Sinensis“, jis vadinamas žolelių, gėlių, bet ne arbata. Tai yra rooibos ar hibiscus atvejis, neteisingai pavadintas raudonomis arbatomis.
Pagal Europos standartą, įskaitant Rusijoje naudojamus, kategorijos yra šios: balta, geltona, žalia, mėlyna (oolong), juoda, puer.
Tai yra, Kinijos klasifikacijoje tai, ką mes vadiname juoda arbata, taip pat šu puer, vadinama raudona.
Skirtingas pavadinimas yra dėl to, kad Europoje klasifikacija atliekama pagal lapų spalvą, o Kinijoje - užpilo spalvą.
Kuo raudona veislė skiriasi nuo juodosios arbatos? Kinams atsakymas akivaizdus. Kinijoje raudona arbata, kurią mes vadiname juoda, yra visiškai oksiduota. O juoda arbata yra fermentuojama, tai yra visiškai kitokia cheminė reakcija. Kinai niekada nesupainios oksidacijos ir fermentacijos skirtumo tarp raudonųjų ir juodųjų skonio ir išvaizdos.
Visiškai oksiduotoms arbatoms (raudonos) lapai džiovinami. Tada ji iškočiojama (biri plačialapė arbata) arba susmulkinama (parduodama maišeliuose), 100% oksiduojama, džiovinama lauke.
Kinų juodosios arbatos rauginamos pelėsiais, bakterijomis ir mielėmis veikiant nuimtus arbatos augalo lapus. Šiame procese arbata derinama su kitais maisto produktais, tokiais kaip vynas, sojos padažas, jogurtas.
Galutinio produkto skoniui įtakos turi teritorija, gamybos zona, dirvožemio tipas, vietovės mikroklimatas, perdirbimo technologija.
Taigi, juodoji arbata (raudona, pagal kinų klasifikaciją) gaunama visiškai patamsėjus (oksidavus) lapams. Tai yra klasikinė arbata mums, europiečiams, gintaro spalvos. Labai aromatingas, bet turi mažiau sveikatą skatinančių ingredientų nei kiti.
Norėdami praturtinti kompoziciją, gamintojai prideda gėlių, vaisių, uogų, gaunant nebrangius, bet gydančius ir skanius mišinius.
Atrankos kriterijai: kilmės šalis, arbatos rūšis, organoleptinės savybės, išsiskyrimo forma, teigiamas poveikis organizmui.
Geriausios raudonos arbatos 2020 m
Kinijos raudonosios arbatos veislės
Qimen Hong Cha (Keemunas)
Keemunas gaminamas tik Qimen apskrityje, pietinėje Anhui provincijoje.
Pirmą kartą pagaminta 1875 m., Siekiant išplėsti eksporto terminus, pratęsiant galiojimo laiką. Jis greitai išpopuliarėjo Vakaruose ir dabar yra įtrauktas į klasikinius Europos mišinius.
Kokie yra chemun tipai? Yra keturios veislės, kurių kiekviena turi savo perdirbimo technologiją. Bet koks chemunas lėtai vyksta vytimo ir oksidacijos procesais. Tai suteikia niuansuotesnį kaulų vaisių aromatą ir skonį, šiek tiek dūmines natas, primenančias nesaldžią kakavą. Geriausios veislės yra prisotintos papildomomis vyno ir gėlių natomis.
Geriausiai žinomas yra Kimunas Mao Fengas. Derlius nuimtas anksčiau nei kiti, jame yra lapų ir pumpurų, jis yra lengvesnis ir saldesnis. „Keemun Hao Ya“ yra dar viena aukštos kokybės veislė, kurioje yra tik lapai ir kuri yra galingesnė už kitus kimunus.
Kinijoje bet koks keemunas vartojamas griežtai be pieno ir cukraus. Vakarų kultūroje arbata puikiai derinama su pienu, citrina, cukrumi, medumi ir alkoholiu.
Vidutinė 100 g kaina yra 250 rublių.
Privalumai:
- Labiausiai eksportuojama tarp raudonųjų veislių;
- Sudėtyje yra nedaug kofeino;
- Įtraukta į visus angliškų arbatų mišinius;
- Padidina našumą;
- Vyno, vaisių ir pušies skonis;
- Rubino riešutų intensyvios spalvos.
Trūkumai:
- Neaptiktas.
Dian Hong (Junanas)
Užaugo Junano provincijoje. Kartais tiesiog vadinamas Yunnan Red.
Pradėta gaminti 20 amžiaus pradžioje. Aukštos klasės arbata gurmanams. Mišiniuose jis naudojamas retai.
Pagrindinis skirtumas su kitomis Kinijos arbatomis yra sausų arbatų smulkių „auksinių pumpurų“ su vilnelėmis kiekis.
Populiarūs porūšiai:
- „Yunnan Pure Gold“ laikomas geriausiu, jame yra tik auksiniai pumpurai. Džiovinta arbata yra ryškiai oranžinė. Paruoštas ryškiai raudonos spalvos, subtilaus aromato ir saldaus skonio.
- „Pušų adata“ yra paprastesnės kokybės. Pagamintas išlaikyti tiesią lapų formą, mišinys primena senas spyglius, nukritusius nuo pušies. Tiesūs lapai yra įprasta žaliosios ir baltosios arbatos forma, tačiau reta - raudonoji. Skonis primena šokoladą su medumi.
- Skaldytas Yunnanas: Pigi arbata, joje yra nedaug auksinių pumpurų ir ji yra karti. Lengva atpažinti pagal džiovintus juodus lapus su daugybe aukso antgalių. Arbatos lapai yra tamsūs, rausvai rudi. Skonis stiprus, beveik kartokas.
Alaus gaminimo patarimai: naudokite porcelianinius arba molinius indus ir šviežiai virintą vandenį. Negalima leisti, kad jis persmelktų, kitaip net ir aukščiausia kategorija įgaus kartumą.
100 g kaina - 310 rublių.
Privalumai:
- Atlaiko iki penkių stabilaus skonio užpilų;
- Stiprina, papildo dietos poveikį;
- Įvairios organoleptinės savybės pagal rūšis;
- Gražus pagaminto gėrimo atspalvis.
Trūkumai:
- Neaptiktas.
Gui Hua Hong Cha
Geriausi gamintojai yra daugelyje provincijų: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
Pasirodo taip: pagrindas - žalioji arbata, oolong arba raudona, plius priedas - saldūs osmanthus žiedai. Tinkama yra arbatos medžiaga, surinkta bet kuriuo metų laiku. Osmanthus dedamas į juos šimtui dienų, tada pašalinamas iš mišinio, paliekant tik vaisines natas, kurios primena persikus, abrikosus ar obuolius.
Tradicinė kinų medicina teigia, kad derinys su osmanthus suteikia daug terapinio poveikio žmonėms (nuo cholesterolio, kraujo krešulių, edemos), pagerina veido spalvą, atstato menstruacijų ciklo reguliarumą, padeda atsikratyti organizmo azoto oksido pertekliaus, susijusio su vėžio, diabeto, inkstų patologijų susidarymu. ...
Pirkėjų nuomone, tai nuostabus gėrimas: gražus, malonus, kiekvieną kartą gaminant jis keičia skonį, stebina ir užburia, pastebimai padidina energijos lygį.
100 g parduodama už 264 rublių kainą.
Privalumai:
- Raudonos ir gėlių arbatos mišinys;
- Gintaro spalva, vaisių-cinamono kvapas;
- Užvirkite iki 10 kartų su įvairiais skoniais;
- Malšina nuovargį;
- Yra komponentų, gerinančių sveikatą.
Trūkumai:
- Neaptiktas.
Xiao Zhongas arba Lapsangas Souchongas
Kilęs iš kalnuotos Wuyi vietovės Fujian provincijoje. Kuo jis skiriasi nuo kitų veislių: lapai džiovinami dūmuose virš pušies ugnies. Kitas pavadinimas - rūkyta arba deguto arbata, „sena pušis“.
Jis gaminamas iš didelių šiurkščių apatinių arbatos augalo lapų, kuriuose yra mažiau aromatinių junginių. Kinijoje jis priklauso žemesnės kategorijos produktams, tačiau jis tampa vis brangesnis dėl vis didėjančios pasaulinės šios veislės paklausos, nes jis kilęs iš nedidelio ploto, kuriame vyrauja nepakartojamas vėjo drėgnas klimatas, suteikiantis neįprastą gėrimo skonį. Be to, charakteristikoms įtakos turi reta pagreitinto rūkymo technologija.
Aromato sudėtyje yra pušies deguto, medienos dūmų, keptos paprikos, džiovinto longano, viskio ir gurmaniškų cigarų. Antpilas yra bordo, sausų raudonos arbatos lapų.
Naujokai arbatą suvokia skirtingai. Kai kurie jų iškart įsiskverbia ir tampa gerbėjais, pajunta ryškią slyvą. Kvapo aprašymas kitiems sukelia sunkumų, jie atkreipia dėmesį į slidinėjimo tepalo, žvaigždutės balzamo ir rūkytos žuvies kvapą - tris viename ir antrą kartą atsisako gerti antpilą.
Veislė buvo mėgstama Anglijos karalienės teisme, ji ten tiekiama reguliariai. Taip pat pastebėta, kad yra populiarus tarp rūkalių.
Svarbu laikytis maisto ruošimo rekomendacijų. Geriausias gėrimas atsiveria šaltuoju metų laiku. Kaip užvirti: paimkite arbatinį šaukštelį arbatos už 300 ml vandens. Infuzuokite dešimt minučių, kad virdulys būtų šiltas. Pirmus arbatos lapelius galite nusausinti, kad pašalintumėte griežtą skonį.
Kiek: 100 g - 800 rublių.
Privalumai:
- Aukšta reputacija už Kinijos ribų;
- Daugkartinis alaus gaminimas;
- Ilgalaikis galiojimo laikas neprarandant savybių;
- Greitas atsigavimas po fizinės veiklos šaltame ore.
Trūkumai:
- Konkretumas, skonis ne visiems malonus.
Raudonosios arbatos plačiąja prasme
Rooibos (šnekamoji rooibos)
Žolelių arbata gaunama iš aspalatuso augalo, augančio išskirtinai Soderbergo regione, Pietų Afrikoje.
Surinkti lapai susmulkinami, džiovinami ir oksiduojami, kad susidarytų raudonas rooibos. Praleidus oksidacijos procesą, gaunamas žalias rooibos tipas.
Aukštos kokybės rooibos yra eksportuojami, nepatenka į savo namų rinkas. Pagrindiniai vartotojai yra Europos šalys, kur į rooibos pridedami skoniai, kad būtų sukurti kitų arbatų mišiniai. Kur nusipirkti gryno rooibos? Tai neįmanoma.
Mokslininkai spėja, kad klimato kaita kelia grėsmę augalo išlikimui, o jo išnykimas turėtų įvykti per kitą šimtmetį.
Gėrimas ruošiamas užpilant verdančiu vandeniu ir užpilant šiek tiek ilgiau nei įprasta arbata. Pietų Afrikoje jis vartojamas su pienu ir cukrumi. Kitose vietose jie geria be nieko. Charakteristikos: saldumas net be cukraus, lengvas aromatas, primenantis lazdyno riešutus ir dedešvą, rusvai raudonas atspalvis.
Rooibos gamyba espreso kavos aparate tapo įprasta. Pasirodo, gėrimas, panašus į kavą, putojantis, stiprus, bet sveikas, nes jame nėra kofeino. Šis alternatyvus naudojimas galimas dėl smulkiausio augalo lapų šlifavimo.
Turi daug antioksidantų, vitamino C ir mineralų (magnio, kalcio, fosforo, geležies, fluoro, kalio).
Vidutinė 100 g kaina labai skiriasi, priklausomai nuo papildų.
Privalumai:
- Gėlių riešutų skonis;
- Organizmui naudingų mineralų sandėlis;
- Nėra kofeino;
- Numalšina troškulį;
- Rekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
- Leidžiama net naujagimiams.
Trūkumai:
- Susitrindami „į dulkes“, arbatos lapai prasiskverbia per koštuvą į puodelį.
Hibiscus
Natūrali medžiaga vaistažolių arbatai gaunama iš džiovintų žiedų iš raudonukės, Sudano rožės, hibisko. Užaugo daugelyje pasaulio regionų. Pramoniniais kiekiais Sudane, Egipte, Kinijoje, Meksikoje, Indijoje.
Gėlė skinama dviem skirtingais nokinimo etapais, gaunant du tipus: žalią hibiską (kurio naudojimas apsiriboja sėjos vietomis) ir raudoną, kuris eksportuojamas dideliu mastu.Klasikinis raudonas tipas turi aitrią spanguolių skonį ir sodrią rubino spalvą.
Aktyviausiai naudojamas Egipte, kur jis yra pripažintas nacionaliniu gėrimu.
Afrikos šalyse jis patiekiamas karštas arba atšaldytas su ledu. Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje jis gaminamas kaip šaltas gėrimas, stipriai saldintas ir tirštas, panašus į vaisių sultis. Europos dalyje jis dažnai naudojamas maišytose žolelių arbatose. Panamoje ir Meksikoje užpilas verdamas su imbieru, cukrumi, gvazdikėliais, cinamonu, muskatu. Kinijoje jis tradiciškai geriamas Naujųjų metų laikotarpiu.
Arabų medicinoje jis yra pripažintas vaistu nuo tūkstančio negandų. Hibiscus arbata turi daug fitnesą gerinančių savybių. Garsiausia yra galimybė reguliuoti kraujospūdį. Vėsus sultinys jį sumažins, karštas šiek tiek padidins.
Egipto mokestis kainuoja 160 rublių už 100 g.
Privalumai:
- Malonu žiūrėti, gera ragauti;
- Vartojama karšta ir šalta;
- Daugybė alaus gamybos būdų;
- Priešuždegiminis, raminantis, vitaminizuojantis gėrimas;
- Gesina troškulį, pašalina dehidraciją;
- Palengvina pagirias.
Trūkumai:
- Turi kontraindikacijų (kenčiantiems nuo gastrito, opų; atsargiai nėščioms moterims).
Raudonasis oolongas (oolongas)
Tai yra Kinijoje, Taivane ir Vietname gaminamos arbatos oksidacijos rezultatas. Tai verčiama kaip „tamsus drakonas“.
Surinkti lapai džiovinami saulėje, specialiai sukratomi krepšeliuose, kad sulaužytų lapų kraštus. Palaipsniui lapai tampa geltoni, o kraštai - rausvi. Tada jie apdorojami šiluma, suvyniojami ir išdžiovinami. Remiantis oksidacijos būsena, gaunama labai skirtingų savybių arbata - nuo žalios (mažiau oksiduojasi) iki raudonos (daugiau oksiduojasi).
Kinijoje pagaminta oolong raudonoji arbata atkeliauja iš Fujian provincijos Wuyi kalnų ir Anxi apskrities regionuose. Keletas geriausių veislių:
- Da Hong Pao. Stipriai perdirbta oolong arbata, dar vadinama „dideliu raudonu chalatu“. Spalva yra aukso ruda. Aštrus, saldus, šokoladinis, medienos aromatas;
- Rougui. Tamsi arbata su pikantišku aromatu;
- Šui Sianas. Labai tamsus, stipriai kvepiantis;
- Huangjin Gui. Aromatinis, kartais su osmanthus.
Taivane arbata pradėta auginti tik XVIII a. Oro sąlygos nestabilios, arbatos kokybė keičiasi kiekvienais metais. Populiarios Taivano raudonos veislės:
- Dongfangas Meirenas. Ši arbata yra aitri, natūralių vaisių aromatų, ryškiai raudonų atspalvių ir saldaus skonio.
- Juodas oolongas. Skrudintas į kavą panašus skonis.
- Dong Fang Mei Ren. Arčiausiai kiekvieno skonio yra raudonos veislės. Lapai tamsiai rudi. Kvapas yra medus. Rožių, uogų natos.
Vietnamo arbatos auginamos Lam Dongo aukštumos miškuose. Daugeliui pasaulio rinkų tai yra nauji produktai, informacijos yra mažai. Populiarus vadinamasis juodasis oolongas: jis yra tamsiai raudonos spalvos, aitrus, beveik kartus.
„Oolong“ gaminamas skirtingais būdais, atsižvelgiant į rūšį. Raudoniesiems užvirti 90 ° C temperatūroje reikia daugiau nei penkių minučių.
Kiekviena rūšis turi savo teigiamą poveikį organizmui. Taip pat ir kainos skirtumai.
Privalumai:
- Ryškus ilgalaikis poskonis;
- Gilus aromatas;
- Daugybė gydomųjų savybių;
- Didelių lapų, sveiki lakštai valcuojami be žalos;
- Ekonomiškas vartojimas perdirbimo dėka.
Trūkumai:
- Sunku atskirti į atskirą arbatų grupę, tai reiškia ir raudoną, ir oolong arbatą.
Raudona puer
Tradiciškai pagrindinis gamintojas yra Junano provincija.
Fermentacijos ypatumai leidžia atskirti pu-erh arbatą į atskirą arbatų grupę. Tačiau Kinijoje „shu pu-erh“ laikomas raudonu dėl tamsiai rudos lapų spalvos ir tamsiai raudono antpilo atspalvio.
Yra du pagrindiniai pu-erh gamybos stiliai: tradicinis, ilgas gamybos procesas, žinomas kaip sheng (žaliavinis) pu-erh, ir modernus, pagreitintas gamybos procesas, žinomas kaip shu (brandus) pu-erh.
Pagreitinta 45–60 dienų fermentacija praktikuojama nuo 1973 m. Procesas labai skiriasi nuo tradicinio po-erh pofermentavimo, gaunamas visiškai kitoks produktas, todėl kinai išskyrė jį į atskirą grupę.
Visas šis procesų ženklinimas, juodąsias arbatas pavadinant raudonomis, išryškinant „tamsiųjų“ grupę, sukelia begalinį painiavą. Kinijoje puerele vadinama tik arbata, kuri daugelį metų buvo apdorota mikrobais, tai yra šengas.
Raudonųjų pu-erh (shu) rūšių yra daug, kaina skiriasi nuo perdirbimo metodo, auginimo, regiono, veislės ir sezono. Susitraukia į daugybę formų: blyną, lizdą, plytą, kvadratą, grybą, moliūgą. Pakuotė išlaiko savo savybes daugelį metų.
Tarp žinovų populiarus Shu Puer Chen Tai - tamsiai rubinas, šokoladinis-vaisinis, šiek tiek kartokas ir gerai kvepiantis.
Privalumai:
- Geras skonis, saldumas, švelnumas, nepakartojamas kvapas;
- Antioksidacinis veikimas;
- Didelė maistinė vertė;
- Išleidimo forma kiekvienam skoniui;
- Lieknėjimo efektas;
- Teigiami atsiliepimai, daugelis žmonių mėgsta „Puer“ stilių.
Trūkumai:
- Veislių diferenciacijos sunkumai.
Išvada
Nepaisant informacijos gausos, vis dar nedaugelis žino skirtumą tarp skirtingų arbatos rūšių. Raudona spalva dažnai painiojama su juoda spalva, su kuria ji mažai primena. Pagal kinų arbatos tradicijas skiriamos perdirbimo technologijos. Oksidacija daro ją raudoną. Paruoštas gėrimas įgauna būdingą raudoną atspalvį su subalansuotu skoniu, kuris, atsižvelgiant į veislę, yra daugiau ar mažiau intensyvus; jo skiriamasis bruožas yra aromato ir poskonio išlieka po vartojimo. Europiečiui tai yra klasikinė juodoji arbata, kuri kiekvieną dieną būna ant stalų. Viskas apie klasifikavimo skirtumus. Jei turite savo nuomonę, kaip pasirinkti raudoną veislę, kuri įmonė yra geresnė, pasidalykite savo komentaru.
