Geriausios „Arabica“ kavos pupelės 2020 m

Kiekvienas kavos mėgėjas gali parašyti savo žodžius po Voltero pasakyta fraze: „Jei kava yra nuodai, tai aš pats nuo jos miriau daugiau nei pusę amžiaus“.

Naudinga informacija

Be šio natūraliai gaivinančio gėrimo labai daugelis suaugusių planetos gyventojų neįsivaizduoja dienos pradžios. Plepėjimas prie kavos puodelio yra puikus būdas pakelti nuotaiką. Tikri kavos mėgėjai nori gerti natūralų gėrimą, paruoštą kavos aparate ar turkų. Jokio greito ar, dar blogiau, kavos gėrimo!

Istorija

Daugelis yra girdėję apie tokias kavos rūšis kaip „Arabica“, „Robusta“, „Liberica“. Garsiausia yra Arabika. Iki XX amžiaus tik ši veislė buvo žinoma visame pasaulyje. Jos tėvynė yra Etiopija, kavos medis turi mokslinį pavadinimą „Coffea arabica“. Ši veislė žinoma nuo VI, taip pat auginta Jemene. Medis auga 2000 m aukštyje, vulkaniniuose ir kalnų šlaituose. Manoma, kad paprastoje kavoje yra daugiau kofeino.

Po lietingojo sezono kavamedis pradeda žydėti, o vaisiai sunoksta per 9 mėnesius. Todėl ant medžio vienu metu gali būti gėlių ir vaisių. Ši aplinkybė verčia derlių nuimti rankomis, kad nepakenktumėte gėlėms. Pavyzdžiui, Brazilijoje derliaus nuėmimui naudojami specialūs įrankiai, kurių pagalba kavos vaisiai nuo medžių nupurtomi ant žemės.

Po to jie grėbiami ir valomi nuo šiukšlių. Kavos produktyvumas yra mažas, iš vieno medžio galima surinkti tik 1 kg vaisių. Medžiai netoleruoja žemos temperatūros ir yra labai jautrūs kenkėjams. Jiems sunaikinti naudojami įvairūs preparatai, tai padidina auginimo išlaidas, o tai padidina galutinio produkto kainą. Dėl atrankos buvo gauti atsparesni egzemplioriai.

Galutinio gėrimo skoniui įtakos turi žaliavų tvarkymas ir gabenimas. Pavyzdžiui, po ilgo gabenimo karštu oru skonis gali pasikeisti į blogąją pusę. Todėl jūrų uosto artumas turi įtakos ir kavos kokybės savybėms.

Arabica rūšių skaičius siekia penkias dešimtis.

Pagrindiniai arabikos tipai

Skirtingų kavos rūšių skonis priklauso nuo klimato ypatybių, pupelių surinkimo ir vėlesnio perdirbimo.

• „Bourbon“ veislė labiausiai panaši į pačią pirmąją pasaulyje, auginamą Etiopijoje daugiau nei prieš 1000 metų. Rūšies pavadinimas yra kilęs iš kilmės vietos - Burbonų salos (dabar Prancūzijos Reinjonas). Geriausios veislės Lotynų Amerikoje yra šios rūšies. Geltonasis burbonas auga aukštai pietryčių Brazilijos kalnuose. Veislė nėra kryžminama, jos vaisiai turi ploną apvalkalą, kuris padeda grūdams išdžiūti tiesiai ant šakų. Subrendę grūdai turi gelsvą atspalvį - tai atsispindi pavadinime. Veislė laikoma geriausia, turi subalansuotą ir turtingą skonį.
• Pusė visos Brazilijoje užaugintos kavos yra „Bourbon Santos“ - kavos skonio etalonas. Gėrimas turi subtilų šokolado poskonį. Pirmus 4 metus medžiai duoda labai mažus vaisius, tačiau jų kava yra labai kokybiška ir švelnaus aromato. Brazilijoje auginamos kelios Arabica veislės. Ši rūšis yra mažo grūdėtumo, turinti daug kofeino ir riešutų skonio.
• Jamaikos mėlynasis kalnas yra elitas ir brangus.Plantacijos dengia Jamaikos mėlynojo kalno šlaitus. Kava turi švelnų skonį su romo aromatu, kuris išplaukia iš to, kad pagal tradiciją grūdai paprastai gabenami medinėse statinėse iš po šio gėrimo. Ši veislė ypač populiari Japonijoje. 80% derliaus pristatoma į šią šalį.
• „Nepal Everest Organic“ yra retas ir išskirtinis. Nepale 1994 metais atsirado kavamedžių plantacija, joms buvo sukurtos palankios sąlygos. Gėrimas turi aitrų skonį su rūgštumu ir riešutų skoniu.
• „Kopi Luwak“ yra labai brangi, unikali kava. Jis auginamas Indonezijoje, taip pat Javos ir Sumatros salose. Paruošta kava turi unikalų karamelės aromatą su šokolado natomis. Neįprastas dalykas yra grūdų apdorojimo būdas. Jie praeina per vietinių gyvūnų, luvukų, skrandį, yra apdorojami cibetu. Gyvūnai skina vienos brandos vaisius ir valgo juos, tada jie natūraliai išeina.
• Sumatros saloje auginami kavamedžiai, kurių vaisiai išsiskiria stiprumu ir aromatu. Kvapas turi sutraukiamumą ir skonį. Grūdai sausai apdorojami lauke, o apvalkalas valomas rankomis.
• Kenijoje Kilimandžaro šlaitai yra idealios sąlygos auginti aukščiausios kokybės grūdus. Skonis priklauso nuo skrudinimo laipsnio, todėl jis paprastai parduodamas žalias, kad kiekvienas gautų savo skonį.
• Etiopijoje pastebimi du tipai: „Yorgachef“ su subtiliu poskoniu ir vyno aromatu bei „Harar“, kurio skonis priklauso nuo auginimo vietos ir laikymo būdo, jis gali būti vaisinis arba aštrus.
• Seniausia mokos kavos rūšis auga Jemeno kalnuose. Tai elitinė rūšis, ji yra labai paklausi, nors patys grūdai yra maži ir sulaužyti.
• Havajuose auga elitinis arabikos tipas - viena iš populiarių aukščiausios klasės klasių.
• Peru Anduose auginami vaisiai, pažymėti „ekologiški“, į dirvą nėra dedama jokių chemikalų. Gėrimas turi lengvą aromatą su vaisių natomis.
• Zambijoje grūdai renkami iš Lupeli tipo arabikos, kurios skonis yra karamelės, kartaus apelsino, žolelių.

Didžioji dauguma parduodamų kavos pupelių yra 80% arabikos pupelių mišinys. 100% yra subtilus rūgštus skonis dėl mažo kofeino kiekio.

Arabica pranašumai

Bendra kavos eksporto apimtimi arabika sudaro 70 proc. Kodėl ši veislė yra populiaresnė nei Robusta? Čia yra svarbiausi dalykai:

• Ryškus, rafinuotas skonis su skirtingais aromatais, atsižvelgiant į augimo vietą;
• Mažas kofeino kiekis;
• Kartumas nėra išreikštas;
• Gėrimas pasižymi ilgalaikiu saldžiu, riešutiniu poskoniu.

Dvi pagrindinės veislės skiriasi auginimo būdu. Robusta laikoma laukine veisle, nes jai nereikia ypatingos priežiūros. Arabika reikalauja žmogaus dalyvavimo nokinimo ir derliaus nuėmimo procese. Šios veislės kavos medžiai auga iki 2000 m aukštyje, o robusta auga žemumoje, jų medžiai yra iki 6,5 m aukščio, Arabikoje - iki 4,5 m aukščio.

Arabikoje grūdai yra ovalūs, o Robustoje vaisiai yra mažesni, apvalūs.

Renkantis „Arabica“, reikia atkreipti dėmesį:

• į kilmės šalį;
• kokie aromatai lydi paruoštą gėrimą.

Pavyzdžiui, Afrikos arabika turi įvairiapusį skonį: tropiniai vaisiai, vynuogės, prieskoniai, karamelė. Norint maksimalaus skonio kavos, būtina užplikyti šviežiai skrudintas pupeles, jas patartina pirkti iš gamintojo, o ne prekybos centre.

Apie sandėliavimą ir skrudinimo laipsnį

Žalias pupeles rekomenduojama vartoti ilgai. Neapdorojus tokią kavą galima laikyti iki 2 metų. Temperatūros poveikis pagreitina cheminius procesus.

Skrudinimo laipsnis turi įtakos kofeino kiekiui ir eterinių aliejų išsiskyrimui. Yra 5 veiksmai:

• lengvas arba skandinaviškas;
• vidutinis;
• vidutiniškai tamsus;
• tamsu;
• stiprus.

Lengvai skrudintos kavos pupelės

Taikant šį metodą, grūdai 2–5 minutes kaitinami 180–250̊ laipsnių temperatūroje ir tampa gelsvos arba šviesiai rudos spalvos. Vaisiai praranda dalį drėgmės, o sacharozė virsta karamelinu.

Lengvi kepsniai apima:

• Cinamonas (cinamono kepsnys) - paprastai tai yra pigios veislės, malti grūdai verdami tiesiogiai puodelyje, gėrimas turi žolelių aromatą, sutraukiantis, rūgštus;
• Naujosios Anglijos kepsnys skirtas virti puodelyje, prancūziškoje spaudoje, rūgščiame skonyje;
• Amerikietiškas (amerikietiškas kepsnys) gali būti ruošiamas kavos aparate, yra lengvo skonio;
• Kavos aparatui tinka „City“ („City roast“). Skonis lengvai skrudintas, karamelinis.

„Excelso“

Kolumbijos kava, išauginta Cordillera šlaituose 1350–2000 m aukštyje. Puikus subalansuotas skonis su vidutinio rūgštumo ir kartumo skoniu. „Excelso“ atitinka savo pavadinimą, nes iš ispanų kalbos verčiamas kaip puikus.

Kolumbijos grūdai yra rūšiuojami pagal dydį. „Excelso“ veislė yra šiek tiek mažesnė nei supremo, o skonis nesiskiria.

Skrudintas: amerikietiškas, riešutų karamelės gėrimas su šokolado natomis.

Pakuotė su 1 kg svorio vožtuvu kainuoja 1900 rublių.

Privalumai:

Trūkumai:

„Nairobi“

Kenijos kava buvo pripažinta ne taip seniai, maždaug prieš 100 metų ji buvo pradėta auginti. Per šį laiką vietinė „Arabica“ pelnė pripažinimą daugelyje šalių dėl aukštos kokybės. Medžiams Kenijoje idealios sąlygos: derlingas dirvožemis, drėgmė ir šiluma. Pasėliai renkami rankomis, rūšiuojami. Grūdai parduodami aukcione.

Kokybę stebi Kenijos kavos departamentas. Eksportuojami tik dideli grūdai, todėl pirkėjai gali būti tikri dėl kokybės. Skonyje yra rūgščių citrusinių vaisių ir serbentų poskonis.

Internetinėje parduotuvėje kavos galima įsigyti įvairiais svoriais. Vidutinė kaina nuo 340 iki 640 rublių. 100 g

Privalumai:

Trūkumai:

Kavos prekės ženklą „Jardin“ gamina Sankt Peterburgo įmonė „Orimi Trade“, Šveicarijos gamyklos „Jardin Cafe Solution S.A.“ atstovė. Kokybė yra aukšto lygio, dėl kurios gėrimas įgijo didelį populiarumą.

„Jardin“ kavinė „Eclair“

Pasirinktos Arabikos pupelės iš Hondūro, Brazilijos, Kolumbijos. Lengvas skrudinimas suteikia sausainių natas, išskirtinį aromatą. Kepimo kokybė stebima automatine valdymo sistema.

Grūdai parduodami gražioje 250 g pakuotėje, kaina yra 246 rubliai.

Privalumai:

Trūkumai:

Vidutinis kepsnys

Tada grūdai įgauna tamsią spalvą su aliejingu paviršiumi. Pilnas miesto kepsnys apima visą miestą ir Vieną. Paruošta kava turi ryškų saldžiarūgštį aromatą.

„Cafecom Galapagos Gourmet“

 

Ekvadoro kava auginama Galapagų salose (gamtos draustinyje) 300–400 m aukštyje virš jūros lygio ekologiškai švarioje dirvoje. Ši reta veislė yra saugoma UNESCO, kaip endeminis augalas (auga tam tikroje vietovėje).

Sodrus, subalansuotas skonis, lengvas rūgštumas ir ilgas citrusų, kalnų žiedų, prieskonių poskonis. Iš maltų pupelių galima paruošti gėrimą turkų, geizerio kavos virimo aparate, kavos aparate ar prancūziškoje spaudoje.

Vakuuminis pakavimas su specialiu vožtuvu. 400 g kainuoja 1480 rublių.

Privalumai:

Trūkumai:

„Qualita oro“

Pasirinktų Centrinės Amerikos ir Brazilijos kavos pupelių „auksinis mišinys“. Paruošta kava turi gėlių ir vaisių aromatą. Skonis yra patvarus ir saldus, šiek tiek rūgštus.

Vakuuminė pakuotė su vožtuvu. 1 kg kaina - 1190 rubliai.

Privalumai:

Trūkumai:

Mėlynas kalnas

Kavamedžiai auga Mėlynojo kalno šlaituose Jamaikoje ir yra laikomi aukščiausiai augančiais. Plantacijas supa vaismedžių sodai. Subrendę vaisiai skinami kelis kartus per metus, jiems subrendus. Paruoštas gėrimas turi subtilų skonį su vaisių ir riešutų natomis.

Veislė laikoma elite; ilgalaikiam konservavimui grūdai yra lėtai termiškai apdorojami.

Grūdai parduodami vakuuminėje pakuotėje su oro išleidimo vožtuvu; jie supakuoti į statines. 1 kg kaina gali pakilti iki 15 000 rublių.

Privalumai:

Trūkumai:

Kavos espresas

Arabikos pupelių mišinys, surinktas 6 Centrinės Amerikos, Brazilijos, Afrikos regionuose. Lėtas terminis kavos vaisių apdorojimas leidžia išlaikyti sodrų, ryškų skonį. Grūdai užpildomi metalinėmis skardinėmis, o vietoj oro laisva erdvė užpildoma inertinėmis dujomis - tai padidina galiojimo laiką.

Pagaminta Italijoje, 1 kg pakuotė kainuoja 1290 rublių. rekomenduojama kavos aparatams.

Privalumai:

Trūkumai:

Stiprus kepsnys

Giliai skrudintos pupelės yra tamsiai rudos spalvos, šiek tiek riebios dėmės. Prancūziškas kepsnys yra Europos kvalifikacija. Yra ir aukštesnis laipsnis - tai ispanų arba tamsi prancūzų kalba.

Deserto taurė

Subalansuotas pasirinktų grūdų iš Centrinės Amerikos ir Afrikos derinys. Kava skrudinama naudojant „Thermo Two“ technologiją (skrudinimas būgnais su konvekcija), kuri leidžia gauti tolygų kepsnį, išlaikant aromatą. Paruošta kava pasižymi tauriu vaisių rūgštumu, o medaus kartumo poskonis pripildytas deserto aromato.

„Jardin“ kavos pakuotės be oro patekimo be deguonies. Kaina 500 g - 461 rubliai.

Privalumai:

Trūkumai:

Illy tamsu

Pasirinktos 9 Arabica kavos pupelių veislės su tamsiu skrudinimu. Tai suteikia itališkai kavai sodrų, gilų skonį su šokoladiniu poskoniu. Kava uždaroma hermetiškoje pakuotėje, naudojant originalų slėgio metodą, kuris leidžia išsaugoti unikalų „Illy“ kavos skonį.

250 g skardinės kaina yra 619 rublių.

Privalumai:

Trūkumai:

Barista Art Botticelli

„Barista“ yra didžiausia žalios kavos tiekėja Baltarusijos Respublikai. Įmonės specialistai laboratorijoje tikrina vaisių kokybę ir kontroliuoja visą skrudinimo procesą.

„Art Botticelli“ kavos pupelės yra auginamos Brazilijoje ir Etiopijoje, o jų skrudinimas yra tamsus. Paruoštos kavos skonis panašus į šokolado, vanilės, riešutų ir karamelės su kakavos poskoniu. Jis naudojamas gaminant „Americano“, espresso. Minkšta pakuotė su degazavimo vožtuvu.

1 kg kaina yra 1250 rublių.

Privalumai:

Trūkumai:

Julius Meinl Wiener Mokka

Austrijos bendrovės „Julius Meinl“ „Vienna Mocha“ yra 100% arabika iš Brazilijos plantacijų. Tamsus Vienos kepsnys suteikia gėrimui intensyvaus skonio ir riešutų kreminės putos. Kavos pupelės yra supakuotos vakuume.

250 g pakuotė kainuoja 537 rublius.

Privalumai:

Trūkumai:

Kava yra gėrimas, be kurio daugelis žmonių neįsivaizduoja savo rytinių pusryčių. Tikimės, kad mūsų straipsnis padėjo sužinoti ką nors naujo apie gėrimą ir paragauti unikalių arabikos veislių elito.