Balzaminiai padažai: geriausių rūšių pasirinkimas 2020 m

Populiariausias gaminant maistą yra balzamiko padažas, pasižymintis savitu skonio atspalviu, todėl jis yra skanus ir nepakartojamas. Balzamas suteikia skirtingiems patiekalams ypatingą žavesį ir nepaprastą skonį.

Svetainės „bestx.htgetrid.com/lt/“ redaktoriai paruošė jums geriausių balzaminių padažų pasirinkimą nuo 130 rublių. iki 525 rublių.

Kilmės istorija

Balzamas paprastai vadinamas saldžiarūgšte mase, kuri gaminama iš Trebbiano vynuogių misos. Iš kitų rūšių acto jis išsiskiria rafinuotumu, atspalvių turtingumu ir išvaizda. Tiršta sirupo forma turi neįprastą aromatą ir tamsią spalvą. Jis taip pat skonis kaip statinių mediena, į kurią buvo įmerkta.

Jo tėvynė yra Modenos provincija (Italija), Emilijos-Romanijos regionas. Tradicinio gaminio gamyba užsiėmė privilegijuotas trečiųjų dvarų ir aristokratų šeimų ratas. Tuo pačiu metu kiekviena šeima turėjo savo balzamiko gaminimo receptą ir jį laikė paslaptyje.

Pavadinimas „balzamikas“ neatsirado atsitiktinai, nes iš pradžių jis buvo naudojamas medicininiais tikslais. Jis buvo naudojamas kaip balzamas gydant žaizdas ir gerklės skausmus. Giacomo Casanova balzamiką naudojo kaip natūralų aferozodiką. Lucrezia Borgia naudojo jį kaip vaistą nuo maro (1503).

Ilgą laiką informacija apie itališką actą buvo slepiama nuo visuomenės. Tik po 1046 m. ​​Jie pradėjo kalbėti apie jį kiemo ratuose po to, kai grafas Bonifacas, Canoss pilies savininkas, pateikė Henrikui II „balzaminį stebuklą“. Maža statinė sukrėtė vietinę aristokratiją. Vėliau atsirado tradicija tokias dovanas įteikti karaliaus ir rūmų bajorų atstovams.

Gamybos technologija

Actui gaminti taip pat tinka vynuogių veislės Spergola, Bercemino ir Lambrusco.

Žaliavos yra griežtai parinktos, o tai garantuoja produkto kokybę:

• skinti visiškai prinokusias, nesugedusias ir sausas uogas;
• vynuogių kekės chemiškai neapdorojamos.

Išspaustos vynuogių sultys verdamos, kol gaunamas tirštas, tamsiai rudas sirupas. Virimo procesas yra ilgas. Turėtų likti 40% pradinės masės. Tai bus vynuogių misa.

Gautas produktas laikomas specialiose 3 skirtingų tipų statinėse:

1. Ąžuolas ir uosis (mažos statinės);
2. Kaštonas ir vyšnia (vidutinė);
3. Šilkmedis (didelis).

Užpildytos statinės dedamos į mansardą, kur metų metus palaikoma sezoninė temperatūra.

Kiekvieną pavasarį parduodama prinokusi masė iš mažos statinės (10–20%). Tada iš antrosios statinės išleistas tūris papildomas pirmajame inde, iš trečiojo - į antrąjį. Be to, kiekvienas gamintojas naudoja savo receptą. Actui sunokti reikia apie 3 metus, o geriausioms veislėms reikia pasenti iki 100 metų. Tradicinis balzamiko ekstraktas yra dvylikos metų senumo. Tai laikoma „jaunu“ arba rafinuotu paruoštu valgyti produktu.Norint gauti „prinokusį“ ar papildomą actą, misa turi būti brandinama dar 13 metų.

Balzamika gaminama ir „Reggio nel Emilia“. Šio regiono balzamiko amžiaus rodikliai pažymėti ant produkto butelio etiketės:

• nuo raudonos - ekspozicija 12 l;
• sidabro atspalvis - 18 l;
• auksas - 25 litrai.

Modenos provincija pasirinko šią spalvų schemą:

• ekspozicija ne mažiau kaip 12 l - kreminis atspalvis;
• daugiau nei 25 l - aukso spalvos.

Unikalaus „Modena“ produkto gamintojai susivienijo konsorciume „Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena“, kuris turi kontrolės institucijos statusą kilmės srityje (Denominazionale dOrigine Protetta).

Balzaminių padažų pagrindas yra šis actas. Šiuo metu produktas gaminamas dviem būdais:

1. Pramoninis.
2. Rankdarbiai.

Pagamintas balzamas laikomas geriausiu pasaulyje.

Nauda ir žala

„Balsamic“ yra universalus produktas. Tai puikus kaip mėsos, žuvies, įvairių salotų ir sūrių pagardas. Kai kurie gurmanai mieliau jį naudoja saldiems kepiniams, ledams ir vaisių desertams gaminti.

Jis vadinamas Viduržemio jūros virtuvės perlu. Pasak UNESCO, balzamikas yra pasaulinis žmonijos paveldas. Tai ne tik labai aštrus ir rafinuotas, bet ir teigiamai veikia žmogaus organizmą. Padaže yra pakankamas mikroelementų (Ca, Fe, K, fosforo) ir vitaminų (A, B, C) kiekis.

Vartojant saikingai, balzamiko padažas turi tokį teigiamą poveikį organizmui:

Vertinga cheminė produkto struktūra daro jį unikalų. Teigiamas poveikis žmogaus organizmui taip pat akivaizdus.

Nepaisant to, yra kontraindikacijų vartoti:

Reikia atsiminti, kad piktnaudžiaujant balzamino prieskoniais gali išsivystyti gastritas, pablogėti skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos. Maišydami padažą su alyvuogių aliejumi, galite sušvelninti padažo poveikį virškinamojo trakto sienelėms.

Taikymo sritis

Balzamas yra naudojamas nudegimams ir žaizdoms gydyti, tepant jį pažeistose kūno vietose. Vandeninis tirpalas naudojamas skalauti gerklę, o galvos odai stiprinti - jo dedama į plaukų plovimo priemones.

Į veido kremą įpilami 2-3 lašai balzamiko kremo padės išvalyti odą ir pagerinti jos spalvą.

Vienaip ar kitaip, populiariausia balzamiko padažo naudojimo sritis vis dar gaminama. Produktas dažniausiai naudojamas Italijoje tradiciniams patiekalams gaminti.

Rūšių įvairovė

Šiuo metu yra trys balzamų kategorijos (sukurtos „Europos Sąjungos“):

1. DOP - „Tradizionale“;
2. IGP - balzamikas iš Modenos;
3. „Condimento“ klasė.

Pirmoji kategorija yra aukščiausios kokybės. Tai actas, gaminamas pagal senus šeimos receptus. Jis taip pat vadinamas Aceto balsamico tradizionale. Gamyba vykdoma tik Modenoje arba Reggio Emilia, ką liudija DOP ženklas ant butelio.

Tradiciniam actui gaminti naudojamos Trebbiano ir Lambrusco vynuogių veislės. „Tradizionale“ kategorijoje yra produktai, kuriems yra dvylika metų. Juose neturėtų būti jokių kitų ingredientų, išskyrus vynuogių misą.

Vykdoma griežta kokybės kontrolė, todėl regione užauginti produktai turi tą patį skonį.

Antroji kategorija apima produktus, pagamintus tik Modenos provincijoje, Italijoje (Aceto balsamico di Modena). Ten jis taip pat išpilstomas. Visa tai rodo santrumpa IGP. Čia taip pat griežtai kontroliuojama produktų kokybė.

Iš vynuogių misos, užaugintos bet kurioje pasaulio vietoje, leidžiama gaminti balzamiką, tačiau Modenoje jis turi būti be vargo perdirbamas. Žaliavų įvairovė leidžia gaminti produktus su skirtingomis skonio variacijomis ir skirtinga tekstūra.

„Condimento“ klasės gaminiams skiriama mažiau dėmesio, todėl jie nepraleidžia tokios griežtos kontrolės, kaip minėtos kategorijos. Čia gaminami geros kokybės produktai, turintys ilgalaikį senėjimo laikotarpį, ir produktai, kuriuose yra vyno acto ir dažančiųjų komponentų.

Populiarios balzamos ypatybės

№	Produkto pavadinimas	Kaip naudoti	Funkcijos:
Švelnus
1.	Monini Glaze (Italija)	Daržovių ir vaisių salotoms, desertams, sūriams, žuvies ir mėsos patiekalams gaminti.	Pagaminta su 60% balzamiko padažu. Tai tradicinis padažas, kuriame nėra kenksmingų medžiagų, konservantų ir GMO.
2.	„Filos tumma balsamicokastike“ (Graikija)	Daržovių ir vaisių salotų, desertų ir sūrių padažas. Galima naudoti su kremais.	Universalus, išskirtinio skonio produktas.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Suomija)	Lengvas salotų padažas. Tinka bet kuriam meniu.	Pagerina skonį ir suteikia tam tikro žavesio bet kuriam patiekalui. Produktas yra sertifikuotas.
Aštrus
1.	Leonardi su čili (Italija)	Kepsnių, mėsos, daržovių ir sūrių produktas.	Pagaminta balzamiko padažo pagrindu. Tai aukštos kokybės aštraus grietinėlės padažas, skirtas aštresnio maisto mėgėjams. Jame nėra konservantų ar cukraus.
2.	„Galaxy“ su čili (Graikija)	Įpilkite į bet kurį patiekalą pagal skonio prioritetus. Tinka desertams, marinatams ir jūros gėrybėms.	Tai universalus produktas be konservantų, skonio stipriklių ir GMO. Yra kokybės sertifikatas.
Vidutiniškai aštrus
1.	„Setra Glaze Curry“ (Italija)	Padažas patiekalams iš daržovių, mėsos, žuvies, šviežių vaisių ir daržovių.	Tai originalus produktas, kurio švelnus aštrus-aštrus poskonis ir rūgštumo kvapas. Tinka gurmanams. Nėra kenksmingų medžiagų.
2.	„SP Mirny“ (Rusija)	Įvairiems patiekalams ir salotoms. Tinka saldiems desertams, ledams arba kaip papuošimas gaminant maistą.	Tai padažas tikriems gurmanams, pasižymintis subtiliu saldžiarūgščiu skoniu ir turtingu aromatu. Yra kokybės sertifikatas.

Geriausias švelnus balzamas

„Monini“ glazūra

Šis tradicinis padažas suteiks ypatingo žavesio bet kuriam patiekalui. Gamintojas: Italija, Modena. Yra 250 ml plastikinių butelių. Vidutinė kaina: 540 rublių.

Sudėtis:

• balzamiko padažo pagrindu - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP iš Modenos;
• yra stabilizatorių (maltodekstrino) ir tirštiklių (ksantano dervos);
• gliukozė;
• sulfitai;
• 37 g cukraus (100 g produkto);
• natrio.

Naudojimo rekomendacijos:

• daržovių ir vaisių salotoms;
• tinka prie desertų ir sūrio;
• žuvies ir mėsos patiekalams.

Privalumai:

Trūkumai:

Filos tumma balsamicokastike

Šis balzaminis padažas turi saldžiarūgštį skonį. Gamintojas: Graikija. Išleidimo forma: 250 ml butelis. Vidutinė kaina: 380 rublių.

Sudėtis:

• balzamiko actas.

Naudojimo rekomendacijos:

• puikus padažas desertams, taip pat daržovių ir vaisių salotoms;
• tinka prie sūrių;
• naudojamas kaip sūrio padažų pagrindas;
• kaip atjauninamoji priemonė (naudojama su kremais).

Privalumai:

Trūkumai:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Šis padažas puikiai papildys bet kokį patiekalą. Gamintojas: Suomija. Išleidimo forma: 345 ml plastikinis butelis. Vidutinė kaina: 270 rublių.

Sudėtis:

• baltojo vyno actas;
• Rapsų aliejus;
• bulvių krakmolas;
• pagardai (garstyčių sėklos, česnakai, rausvi ir balti pipirai);
• joduota druska;
• konservantas (E 202);
• tirštiklis (E 415);
• skonių.

Naudojimo rekomendacijos:

• tiks bet koks meniu (sriubos, mėsa, žuvis, daržovės, vaisiai, ledai).

Privalumai:

Trūkumai:

Geriausių karštų balzaminių padažų TOP

Leonardi su čili

Šis balzaminis BBQ produktas su aitriosiomis čili pipirais pagardins ant grotelių keptą žuvį, mėsą, daržoves ir sūrį. Gamintojas: Italija. Išleidimo forma: 175 ml butelis. Vidutinė kaina: 527 rubliai.

Sudėtis:

• balzamiko actas iš Modenos;
• vynuogių misa;
• sulfitai;
• čili pipirai - 2%.

Naudojimo rekomendacijos:

• kepant mėsą ir žuvį, bulvytes ir mėsainius;
• salotų ir įvairių patiekalų dekoravimui.

Privalumai:

Trūkumai:

Galaktika su čili

Populiarus vidutinio aštrumo skonio produktas prieskonių suteiks bet kuriam patiekalui. Gamintojas: Graikija. Išleidimo forma: 250 ml plastikinis butelis. Vidutinė kaina: 335 rubliai.

Sudėtis:

• balzamiko actas - 37% (vynuogių actas ir misa, koncentratas);
• dažikliai (E 150 d) ir konservantai (kalio metabisulfitas ir kalio sorbatas);
• cukrus;
• vanduo;
• koncentruotos vynuogių sultys;
• fruktozės-gliukozės sirupas;
• ksanto guma (stabilizatorius);
• čili pipirų (ekstraktas 0,07%);
• skonių.

Naudojimo rekomendacijos:

• galima pridėti prie bet kokių patiekalų pagal skonio prioritetus;
• tinka desertams, marinatams ir jūros gėrybėms.

Privalumai:

Trūkumai:

Geriausias vidutiniškai karštas balzamas

„Setra“ glaisto karis

Tai originalus pikantiško ir pikantiško skonio padažas. Gamintojas: Italija. Išleidimo forma: 250 ml plastikinis butelis. Vidutinė kaina: 407 rubliai.

Sudėtis:

• pagaminta remiantis vynuogių misa;
• vynas ir balzaminis actas (Modena);
• fruktozės-gliukozės sirupas;
• modifikuotas kukurūzų krakmolas;
• 3% kario (ciberžolė, kalendra, lauro lapas, ožragė, kmynai, imbieras, druska, kardamonas, čili, česnakai ir gvazdikėliai);
• sulfitų buvimas.

Naudojimo rekomendacijos:

• kaip daržovių, mėsos ir žuvies patiekalų pagardas;
• puikiai dera su šviežiais vaisiais ir daržovėmis.

Privalumai:

Trūkumai:

Mirny JV

 

Šis produktas, pagamintas remiantis balzamiko actu, yra vienas geriausių Rusijoje gaminamų padažų. Jis turi originalų daugialypį skonį. Gamintojas: Maskva. Išleidimo forma: 220 ml plastikinis butelis. Vidutinė kaina: 130 rublių.

Sudėtis:

• koncentruotos vynuogių sultys;
• balzamiko (38%) ir vyno acto;
• medus;
• prieskoniai: rozmarinas, cinamonas, pipirai, česnakai, garstyčios, citrinos sultys, konjako derva (tirštiklis E425) ir dažikliai (E150d).

Naudojimo rekomendacijos:

• įvairiems patiekalams ir salotoms;
• tinka prie saldžių desertų ir ledų;
• kaip kulinarijos puošmena.

Privalumai:

Trūkumai:

Balzaminis padažas: receptai

Recepto numeris 1. Naudojamas kaip daržovių patiekalų ir šviežių žolelių pagrindas:

• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
• actas - 1 valgomasis šaukštas

Prieš patiekdami sumaišykite ingredientus ir sezono salotas.

2 recepto numeris. Padažas ir Pesto. Puikiai pakeičia majonezą ir puikiai tinka sveikai mitybai. Mes imame:

• padažas ir pesto yra lygios dalys;
• alyvuogių aliejaus - 2 kartus daugiau.

3 recepto numeris. Balzaminas ir česnakas. Platus tikslų spektras. Paimkite:

• padažas - 1 valgomasis šaukštas;
• druska ir pipirai - žiupsnelis;
• česnakas - 1 skiltelė.

Gaminkite namuose

Naminis balzamas yra gera alternatyva brangiam produktui. Tai naudinga ir nekenksminga.

Recepto numeris 1: kvapnus

Šis padažas spalva ir skoniu nesiskiria nuo originalo. Turite imtis:

• vynuogių actas 9% - 400 ml;
• vyšnios be kaulų (šviežios arba šaldytos) - 400 gr .;
• citrina (didelė) - 1 vnt.
• cukraus (geriausia nerafinuoto cukranendrių cukraus) -1 valgomasis šaukštas;
• cinamonas - ½ šaukštelio

Kaip tai padaryti?

Mes paruošiame ingredientus:

1. Išimkite iš vyšnių sėklas ir supjaustykite uogas maišytuvu.
2. Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis.
3. Viską sumaišykite puode, mišinį užvirkite ir išgarinkite 29 minutes (padarykite nedidelę ugnį).
4. Atvėsinkite, supilkite į stiklinį indą ir uždarykite. Palikite šaldytuve infuzuoti 2-3 dienas.
5. Perkoškite per marlę keliais sluoksniais.
6. Laikyti stikliniame sterilizuotame inde šaldytuve.

2 receptas: aštrus

Galima naudoti kulinarijoje ir kosmetologijoje (kaip kaukę, losjoną ar toniką). Naminis balzamas teigiamai veikia veido ir kaklo odą. Tai padeda sumažinti dirginimą, skausmą nuo traumų, nudegimų ir vabzdžių įkandimus. Šis padažas taip pat yra grybelinių infekcijų prevencija, atkuria ir tonizuoja odą.

Mes paruošiame ingredientus:

• natūralus obuolių actas - 300 ml;
• šalavijas (sausa žolė) - 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai (pumpurai) - 4 vnt.;
• razinos - 12 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai) - 12 vnt.;
• kardamonas (ankštys) - 6 vnt.

Kaip tai padaryti?

1. Sumaišykite ingredientus.
2. Supilkite į uždarą indą ir palikite 2-3 mėnesius tamsioje vietoje, kartkartėmis purtydami.
3. Esmę perkoškite, supilkite į sausą sterilizuotą indą ir uždarykite.
4. Laikyti šaldytuve.

3 recepto numeris: gurmanas

Pagal skonio vyno produktą galite paruošti padažą, kuriame yra įvairių prieskonių pagal individualius pageidavimus, tačiau šiame recepte turi būti peletrūnas ir mėta.

Mes paruošiame ingredientus:

• vynas - 700 ml;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• maltų baltųjų pipirų - 1 šaukštelis;
• natūralus actas 9% - 70 ml;
• rozmarinas (šakelės) - 2-3 vnt.;
• rudojo cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• čili pipirai (maža ankštis) - 1 vnt.

Kaip tai padaryti?

1. Keptuvėje suberkite cukrų iki karamelės konsistencijos.
2. Įpilkite vyno ir maišykite, po truputį pilkite prieskonių.
3. Leiskite mišiniui atvėsti.
4. Supilkite produktą į paruoštą sausą indą (geriausia - iš tamsaus stiklo).
5. Palikite infuzuoti 14 dienų.
6. Nukoškite ir padėkite į šaldytuvą.

Naminis balzamas, ruošiantis save, yra labai originalus ir skanus. Jis suteiks jums gerą sveikatą ir nuotaiką.

Produkto pasirinkimas: ko ieškoti

Originalus produktas, vadinamas „balzamiko padažu“, gaminamas dviejose šiaurės Italijos provincijose

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Padažas gaminamas mažose gamyklose, kuriose saugoma kilmės vietos nuoroda. Jie laikosi seno recepto, todėl tokie produktai yra brangūs. Tai DOP kategorija - „Tradizionale“ ir „IGP“ - balzamikai iš „Modena“.

Alternatyva minėtiems padažams yra pigesni analogai, gaminami didelėse įmonėse. Jų kaina yra daug mažesnė, tačiau visais atžvilgiais jie nenusileidžia tradiciniams. Tai apima aukštos kokybės produktus, tačiau su tam tikrais nukrypimais nuo standartų - „Сondimento“ kategorijos. Tuo pačiu metu produktas, kurio ekspozicija yra apie 12 metų, o gamyklos vieta yra kitoje vietovėje, nėra sertifikuota pagal priimtus kriterijus. Tokių produktų yra prekybos centruose.

Produktai, kurių etiketėje yra ICEA ir „Controllo Autorizzata dal MiPAAF“ sertifikatai, priskiriami antrai kategorijai. Čia galite susidurti su padirbtu produktu.

Prieš įsigydami norimą produktą, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Produktas su originaliu receptu turi pavadinimą Тradizionale. Tai rodo, kad produktas pagamintas iš vynuogių misos (100% vynuogių sulčių), kurio rūgštingumas ne mažesnis kaip 6%, ir kuriame nėra priedų.
• Balzamai iš elito Italijos regionų (Modenos) parduodami permatomame stikliniame butelyje kvadratiniu dugnu. „Reggio Emilia“ gaminamas tulpės formos indas.
• Pirkdami turite atkreipti dėmesį į etikečių spalvą. Jie jums pasakys produkto amžių ir senėjimą. Raidės ABM arba ABRE byloja apie penkerių metų senėjimo produktus. Prie tokių padažų galima pridėti natūralių dažiklių.
• Produktai, priklausantys „Сondimento“ kategorijai, nėra griežtai atrenkami ir kontroliuojami, todėl būtina ištirti jo sudėtį, kurioje gali būti dažiklių, cukraus ir kvapiųjų medžiagų.
• Atkreipkite dėmesį į prieskonių konsistenciją: kokybiškam gaminiui būdingas tirštas ir klampus tamsios spalvos mišinys, taip pat subtilus sodraus medienos aromatas.
• Produktus reikia rinktis vidutine kaina, o ne brangiausiai kainuojančiomis senstant trejiems metams.
• Produktas turi turėti užrašą, patvirtinantį, kad yra sertifikatas - ICEA MIPAAF.
• Turėtumėte išstudijuoti paklausių padažų įvertinimus, taip pat apžvalgas internete. Populiariausi produktai paprastai yra geros kokybės.

Produktai, pagaminti remiantis vyno actu ir priedais, gali būti paženklinti balzamiku. Tai yra prekybos žingsnis, todėl geriau teikti pirmenybę vynui ar vaisių actui.

Jei turite patirties naudojant balzamą, papasakokite apie tai komentaruose.