Im August 2020 jährt sich das russische Lebensmittelembargo zum 5. Mal. Zu diesem kleinen Jubiläum bereiteten die Redakteure der Website "Ya Nashla" eine Rezension der besten Käsesorten vor, die russische Käsehersteller im Laufe der Jahre hergestellt haben. Die Bewertung umfasst nur die besten Hersteller, die streng nach GOST arbeiten: Die Basis ihrer Produkte ist die natürliche Starterkultur und das Lab, alle zusätzlichen Inhaltsstoffe sind ebenfalls natürlichen Ursprungs. Laut Gourmetkäufern sind einige Sorten der russischen Produktion ihren europäischen „Verwandten“ in keiner Weise unterlegen. In der heutigen Rezension erfahren Sie ausführlich und geschmackvoll davon.
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Harte Sorten
Die am häufigsten und aufgrund ihrer Eigenschaften am stärksten nachgefragten. Erstens sind sie die "zähesten" von allen - sie werden 9 bis 11 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder einen Film. Sie können es für einen längeren Zeitraum aufbewahren, indem Sie es in den Gefrierschrank stellen - der Geschmack und die Qualitätsmerkmale bleiben vollständig erhalten.
Das zweite Plus ist die Vielseitigkeit. Mit einem solchen Käse können Sie ein Sandwich oder ein heißes Sandwich zubereiten, es mit Nudeln, Pizza füllen und sogar Suppe daraus kochen - Geschmacksnuancen in allen Varianten werden Feinschmecker begeistern.
Die ehrlichste Bewertung für Qualitätshartkäse russischer Hersteller finden Sie hier.
Belper Knolle
Im Aussehen sind seine Köpfe Trüffeln sehr ähnlich, entsprechend ihrem Namen ("Knolle" in der deutschen Übersetzung - "Trüffel"). Die Textur bröckelt. Knoblauch und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verleihen ihm einen würzigen, pikanten Geschmack mit sauren Zitrusnoten. Belper Knolle wird in Salate mit frischen Kräutern gehackt, die zu Suppen und Nudeln hinzugefügt werden.
Einer der besten Produzenten in Russland ist Sobolev Syr, dessen Büro und Produktionsstätten sich in Jekaterinburg befinden.
Vorteile:
- Denkwürdiger Geschmack und Aroma.
Nachteile:
- Durchschnittspreis - 250 Rubel. für 100 g.
Wein
Würziger Käse mit Weinnoten oder Udriaco wird von der russischen Parmesankäsefabrik Istra hergestellt, deren Produkte bei einem internationalen Wettbewerb in Österreich im Jahr 2018 zwei Bronzemedaillen erhielten.
Die Herstellungstechnologie von Udriaco wurde wie viele andere geniale Erfindungen der Menschheit zufällig geboren. Während des Ersten Weltkriegs versteckten Bauern in der italienischen Provinz Treviso, die versuchten, ihre Nahrungsvorräte vor hungrigen österreichischen Soldaten zu retten, den Käse in Fässern mit Traubenkuchen. Anschließend wurde festgestellt, dass sie unter solchen Bedingungen perfekt erhalten waren und eine schöne violette Farbe, einen würzigen Geschmack und ein Aroma von Trauben annahmen.
Das serbische Rezept ist raffinierter: Zuerst werden die Käseköpfe in frische rote Trauben gelegt, dann werden sie eine Weile in Wein „gebadet“. Der Käse ist cremeweiß, würzig, mit zarten Traubennoten und einem zarten Aroma von edlem Wein. Die Technologie zur Herstellung von Weinsorten wird von russischen Käseherstellern erfolgreich übernommen.
Vorteile:
- Ungewöhnlicher Geschmack und Geruch;
- Alterungszeit - bis zu 60 Tage.
Nachteile:
- Bisher wurde nur die italienische Produktionstechnologie - Udriaco - beherrscht.
Altaic
Ein Analogon des bulgarischen Kashkaval, würziger und reicher im Vergleich zu seinem Prototyp.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant" im Altai ist einer der führenden Hersteller von würzigem Hartkäse.
Vorteile:
- Ungewöhnlicher, reicher Geschmack;
- Eines der besten Produkte mit einem Preis-Leistungs-Verhältnis in der Kategorie Budgetprodukte nach Roskontrol;
- Beibehaltung der Rezept- und Produktionstechnik.
Nachteile:
- Geht nicht zu Filialisten in Moskau und der Region.
Übrigens findet am 8. September im Altai in der Stadt Barnaul das jährliche Käsefestival statt, mit dem die über hundert Jahre alten Traditionen der Altai-Käseherstellung unterstützt werden sollen. Das Festival ist international, alle Liebhaber und Produzenten von Hartkäse können daran teilnehmen.
Weiche Sorten
Sie enthalten mehr Flüssigkeit, ihr Fettgehalt ist viel höher und die Reifezeit ist kürzer als bei harten Sorten. Die Haltbarkeit ist ebenfalls kürzer - von 4 bis 7 Tagen.
Burrata
Der "kleine Bruder" von Mozzarella. Es wird aus Milch und Kuhcreme nach italienischer Technologie von der Cheese & Beer Company in der Stadt Korolyov in der Region Moskau hergestellt.
Außen ähnelt es Mozzarella, innen einer flüssigen Füllung mit cremigem Geschmack. Das Produkt ist nicht für diejenigen geeignet, die es gewohnt sind, Kalorien zu zählen. 100 g dieser Delikatesse "wiegen" bis zu 350 kcal.
Gourmet-Tipp: Wärmen Sie die Burrata vor dem Servieren etwas auf. Verwenden Sie reife Tomaten und Olivenöl mit Knoblauchgewürzen, um den delikaten Geschmack des Käses hervorzuheben. Sie müssen die Burrata kurz vor dem Gebrauch mit einem speziellen Messer schneiden, da sich im Inneren eine schmackhafte und gesunde Flüssigkeit befindet. Die Überreste werden mit einem Stück frisch gebackenem Brot gesammelt.
Vorteile:
- Kann als eigenständiges Gericht verzehrt werden - sehr befriedigend;
- Reich an Retinol, Phosphor, Kalzium.
Nachteile:
- Kleine Haltbarkeit: 1-2 Tage;
- Durchschnittspreis - 1.800 Rubel. pro kg.
Bocconcini
Ein gebürtiger Neapel. Die Köpfe sind klein, rund wie Kugeln. Der Geschmack ist cremig, butterartig. Traditionell aus Büffel- und Kuhmilch hergestellt. Geräucherte Bocconcini-Bällchen sind sehr gut. Sie werden nach dem italienischen Originalrezept der Mega-Master Cheese Factory hergestellt.
Vorteile:
- Würziger Geschmack;
- Italienisches Herstellungsrezept.
Nachteile:
- Kleine Packungsgröße - 150 g.
Balykovy
Balyk-Käsescheiben werden in zwei Versionen verkauft: geräuchert und eingelegt. Hersteller: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Beide Optionen können eine Käseplatte aufhellen oder einfach nur ein angenehmer Snack sein.
Vorteile:
- Natürliche Zusammensetzung ohne E- und Palmölderivate;
- Erhältlich in Filialisten.
Nachteile:
- Durchschnittspreis pro 100 g - ab 120 Rubel.
Mit Schimmel
Der mega-beliebte Deutsche Dor Blue hat viele "Verwandte" mit nicht weniger interessanten und raffinierten Geschmackseigenschaften. Im Detail über die Sorten, die in Russland erfolgreich produziert werden.
Camembert
Dicht, weich, mit einer dünnen schimmeligen Kruste. Es behält seine Form auf einem Teller und "fließt" buchstäblich in den Mund und umhüllt die Zunge mit einem reichen nussigen Geschmack. Es kann mit einem frisch gebackenen weißen Baguette gegessen und mit jungem Rotwein abgespült werden.
Die besten Camembertproduzenten in Russland sind die Käsehersteller des landwirtschaftlichen Komplexes Lefkadia. Alle Produkte werden unter Aufsicht von aus Frankreich eingeladenen Spezialisten hergestellt. Laut Roskontrol ist dies einer der besten Betriebe mit eigener Produktion. Auf dem Territorium des landwirtschaftlichen Komplexes gibt es eine Farm, auf der ein Vieh von französischen Elite-Schafen der Lacon-Milchrasse gehalten wird. Käse wird aus ihrer Milch hergestellt.
Vorteile:
- Produkte sind in Filialisten erhältlich;
- Qualitätssicherung.
Nachteile:
- Nicht gefunden.
Busch
Französischer Ziegenkäse mit einem edlen weißen Schimmel. In der Nähe der Kruste ist es dichter, mit einem scharfen, scharfen Geschmack, näher an der Mitte ist es weich, mit einer zarten Textur und einem umhüllenden cremigen Geschmack.
Feinschmecker empfehlen, das russische "Byush of Lefkadia" zu probieren, das in der gleichnamigen Käserei hergestellt wird.Die Hersteller haben das Rezept für dieses Meisterwerk der Gastronomie sorgfältig behandelt und es auf die kleinsten Nuancen gebracht.
Bemerkenswert ist auch das "Ziegenholz" aus Ziegenmilch der russischen Käserei "Cosa Nostra". Eine schimmelige Kruste wird zusätzlich mit einer Schicht Lebensmittelasche bedeckt, die einen besonderen Geschmack verleiht.
Vorteile:
- Würziger, ungewöhnlicher Geschmack;
- Eine der köstlichsten und gesündesten Käsesorten nach Roskachestvo.
Nachteile:
- Durchschnittspreis für 300 g - ab 900 Rubel.
Roquefort
Jungkäse ist cremeweiß mit blauen Schimmelstreifen. Im Alter von - dunkelgelb, mit blauschwarzen "Marmor" -Adern, leicht zerbröckelnder Konsistenz, mit einem deutlich süßen Nachgeschmack. Das "roquefort" Roquefort wird in der Käserei von Maria Koval hergestellt - sie halten sich genau an die Rezept- und Produktionstechnologie, alle Produkte werden gemäß GOST, gemäß den Anforderungen und Qualitätsstandards hergestellt.
Vorteile:
- Würziger, unvergleichlicher Geschmack;
- Die besten Bewertungen von Kennern und Kennern des französischen Roquefort.
Nachteile:
- Nicht in Filialisten in Moskau und der Region, sondern nur im Online-Shop.
Roh
Ein anderer Name ist Quark. Das Rezept zum Kochen ist in Homers Ilias beschrieben, die im 8. Jahrhundert vor Christus entstanden ist. e. Dort goss Cyclops Polyphemus Ziegen- und Schafsmilch in Häute von Häuten, und als sie sich zusammenrollten, drückte er den entstandenen Quark aus der Molke und hängte ihn in Weidenkörben unter die Decke seiner Höhle. Die Hauptstufen der Technologie sind bis jetzt unverändert geblieben, der Prozess selbst wurde verbessert: Die Milch wird erhitzt, so dass sie gerinnt, die Molke wird abgelassen, die Quarkmasse wird in Leinensäcken gebunden und an einem kühlen Ort aufgehängt, so dass das verbleibende flüssige Glas entsteht. Die resultierende Masse wird gepresst und in eine spezielle Serum-Salzlösung gegeben. So werden beispielsweise die Sorten Feta und Brie zubereitet.
Feta
Halbweiche Sorte aus Ziegen- und Schafsmilch. Der Name "Feta" wird aus dem Italienischen übersetzt als "Stück", "Stück". Die ausgeprägte "Salzbohne" setzt den Geschmack von frischem Gemüsesalat gut in Kombination mit Olivenöl und Basilikum in Szene und verleiht leichtem Wein einen würzigen Geschmack. Besonders beliebt ist ein Produkt aus einem Dorf in der Region Kaluga - dort, auf dem Territorium der Jaroslavets Agrofirm, gibt es eine Käserei, die diese und andere Käsesorten an Moskauer Restaurants und Geschäfte liefert.
Vorteile:
- Neutraler Geschmack;
- Weiche Konsistenz, "schmilzt auf der Zunge";
- Durchschnittspreis ab 180 Rubel. für 200 g.
Nachteile:
- Sehr hoher Kaloriengehalt - 290 kcal pro 100 g.
Adyghe nach Hause
Es wird nach einem alten Circassianischen Rezept zubereitet, das den Käsemachern vor Hunderten von Jahren bekannt war. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde im Milchwerk Shovgenovskiy eine großtechnische Produktion aufgenommen. Heute wird der beste Adyghe-Käse von der Molkerei Giaginsky in der Republik Adygea hergestellt. Seine Produkte sind in renommierten Filialisten im ganzen Land erhältlich. In Perekrestok können Sie beispielsweise 300 g Adyghe-Käse zu einem Preis von 190 Rubel kaufen.
Vorteile:
- Bezahlbarer Preis;
- Natürliche Zusammensetzung: pasteurisierte Milch und fermentierte Milchmolke;
- Der niedrige Fett- und Kaloriengehalt des Produkts ermöglicht die Aufnahme in Diätmenüs.
Nachteile:
- Nicht gefunden.
Tipps der Käsehersteller: Leckerer Adyghe-Käse kann zu Hause selbst zubereitet werden.
Dazu benötigen Sie 4 Liter Milch (besser als hausgemachte Milch, die mindestens einen Tag im Kühlschrank stand), einen Liter Milchstarterkultur oder Kefir und zwei große Töpfe. Während die Milch in einer Pfanne erhitzt wird, legen Sie ein vorbereitetes Sieb mit Mull in 3-4 Schichten auf die andere. Sobald die Milch zu kochen beginnt, sollten Sie Kefir oder Sauerteig hineingießen und mischen. Wenn möglich weiterrühren, ohne die Hitze zu reduzieren - je höher die Temperatur, desto aktiver trennt sich die Molke.Wenn die Masse kurz vor dem Kochen steht, ist die Molke fast durchsichtig und die Quarkflocken sind groß. Sie können die Hitze abstellen und die Quarkmasse in einem Sieb verwerfen. Leicht abkühlen lassen, damit Sie die Masse richtig auspressen, Salz, Kräuter oder Gewürze nach Geschmack hinzufügen und an einen kühlen Ort unter einer Presse geben können. Dies kann ein kalter Keller oder ein Kühlschrank sein. Nach einem Tag können Sie essen.
Brynza
Es wird aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt und sofort bis zum Verzehr in Salzlake gereift. In der Molkerei Krasnogvardeisky in der Republik Adygea wird 100% natürlicher Feta-Käse hergestellt, was vom Testzentrum der RF-Industrie- und Handelskammer bestätigt wird.
Vorteile:
- Milchig salziger ungewöhnlicher Geschmack;
- 100 g des Produkts decken den täglichen Bedarf an Kalzium, Vitaminen und Spurenelementen auf.
- Weiche Konsistenz.
Nachteile:
- Es ist besser für diejenigen, die Gewicht verlieren, sich nicht von Feta-Käse mitreißen zu lassen - er enthält viel Salz, wodurch verhindert wird, dass überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt wird.
Expertenrat: Viele Menschen machen die gleichen Fehler bei der Auswahl von Feta-Käse. Infolgedessen verursacht das gekaufte Produkt nichts als Enttäuschung. Infolgedessen werden 80 von 100 Menschen es zu Unrecht aus ihrer Ernährung streichen und von einem Schurkenverkäufer auf minderwertige oder abgestandene Waren stoßen.
Um sich nicht das Vergnügen zu nehmen, köstlichen Feta-Käse zu probieren, müssen Sie wissen, worauf Sie bei der Auswahl achten müssen:
- Rohes Material. Käse aus Schafsmilch ist trocken und zerbröckelt mehr aus Ziegenmilch - fettiger, homogener. Der salzigste Feta-Käse wird aus Kuhmilch gewonnen. Wenn Sie dies wissen, können Sie den Käse nach Ihren Wünschen auswählen.
- Komposition. Feta-Käse sollte nichts außer Milch, Lab, Sauerteig und Salz enthalten. Wenn die Komposition mit Großbuchstaben E gefüllt ist und der Verkäufer auf die Brust klopft, behauptet er, dies seien "nur Milchverdicker" - es ist besser, einen solchen "Feta-Käse" abzulehnen. Höchstwahrscheinlich hat das Produkt nur einen Namen von dieser Käsesorte.
- Farbe. Guter, frischer Feta-Käse ist weiß. Grau, sattgelb oder bräunlich - kein Feta mehr. Deshalb ist es besser, Feta-Käse ohne Zusatzstoffe in Form von Oliven, Kräutern und Olivenöl zu kaufen - all dies kann nur ein Gefolge sein, das die Farbe eines alles andere als frischen Produkts maskiert.
- Konsistenz. Der richtige Käse hat keine Kruste, da er in Salzlake verkauft werden muss. Wenn es eine Kruste gibt, bedeutet dies, dass dieser Käse zu lange auf den Käufer gewartet hat und sich höchstwahrscheinlich verschlechtert hat.
Wenn Sie dies berücksichtigen, steigt die Wahrscheinlichkeit, einen guten Käse zu kaufen, erheblich.
Und schließlich die Nachricht: Vom 9. bis 11. August 2020 findet im Bezirk Istra ein jährliches Käsefestival statt, an dem die in die heutige Überprüfung einbezogenen Hersteller und viele andere teilnehmen werden. Russische Bauern-Käsehersteller können ihre Landsleute besser mit hochwertigen Käsesorten ihrer eigenen Produktion füttern.
Jeder hat die Möglichkeit, mit eigenen Augen zu sehen, welche Art von Käse es gibt, herauszufinden, welcher Käse von welcher Firma besser ist, und den zu kaufen, den er mag. Verkaufsberater beraten Sie gerne bei der Auswahl des richtigen.
Technologien werden erfolgreich beherrscht, ergänzt und verbessert, neue, originelle Rezepte werden erstellt. Selbst jetzt, nach 5 Jahren, fällt auf, dass die russischen Käsehersteller die Hauptsache verstanden haben: wie man Kunst zur Käseherstellung macht und nicht nur einen Produktionsprozess im Rahmen der Importsubstitution. Gemessen an der Nachfrage nach Produkten und den begeisterten Kritiken nicht nur von Amateuren, sondern auch von Feinschmeckern haben sie es geschafft.
