El te és la beguda més popular del món després de l’aigua. Tot i això, només el 20% del te consumit al món és verd. Algunes persones diuen que no els agrada aquesta beguda, però més sovint no han trobat una varietat que s’adapti al seu gust.
Seguint senzills consells, tothom pot triar exactament el tipus de te verd que es convertirà en el seu favorit i que els permetrà apreciar les propietats beneficioses d’aquesta beguda.
Contingut
- 1 Què cal saber sobre el te verd
- 2 Varietat de varietats de te verd
- 3 Els millors tes xinesos
- 4 Les millors varietats de te verd del país del sol naixent
- 5 En quina forma i on es pot comprar te verd?
- 6 Com preservar les propietats del te
Què cal saber sobre el te verd
Totes les classes de te, excepte les herbes, s’elaboren a partir de les fulles seques de la planta de camèlia sinusis. I l’espècie determina el nivell d’oxidació de les fulles. El verd es fa a partir de fulles no oxidades i és un dels aliments naturals menys processats.
El te verd s’utilitza en la medicina tradicional índia i xinesa. Es diu una de les begudes més saludables del món, ja que els productes químics naturals anomenats polifenols tenen efectes antiinflamatoris i antitumorals.
Els polifenols del te verd són un 60-80% de catequines (per exemple, EGCG), antioxidants que ajuden a prevenir el dany cel·lular.
El te verd elaborat sense sucre és una beguda sense calories.
La cafeïna d’una tassa de te pot variar en funció de la durada de la infusió i de la quantitat de matèria primera seca.
En general, la quantitat de cafeïna al te verd és relativament petita (de 20 a 45 mg per tassa) en comparació amb el te negre, que conté uns 50 mg i el cafè a 95 mg per tassa.
Varietat de varietats de te verd
La història de l'origen de la beguda de les fulles del matoll de te es remunta a diversos segles enrere, es creu que la seva terra natal és la Xina. Després que la planta es va començar a cultivar a tot Àsia, es van crear diverses varietats i subespècies.
El nom es va donar a la beguda pel seu color verd natural. De fet, els diferents graus i graus d’infusió donen variacions d’esmeralda a daurada.
Les principals diferències entre els tipus de te verd es determinen per:
- on es conreava;
- mètode de collita%
- mètode de processament de fulles.
Normalment, el te verd s’elabora a partir de la primera collita de fulles, que té lloc des de principis fins a mitjan primavera. Es creu que és a partir d’aquesta collita que s’obtenen varietats de més alta qualitat i més cares.
El te verd es diferencia del te negre i el de la llet, ja que les fulles es cuinen al vapor en la seva forma crua després de la collita, evitant el procés d’oxidació que condueix a l’ennegriment de les matèries primeres.
Aturar el procés d’oxidació és el primer pas en la collita del te verd, però hi ha diverses opcions per a aquest pas.
Per exemple, el te verd japonès i el xinès difereixen en la forma en què té lloc el procés d’aturada de l’oxidació.Els agricultors xinesos de te verd rostixen les fulles, mentre que els japonesos els couen al vapor. Per tant, es considera que el te japonès és més delicat. Però això no sempre és cert.
Al lloc de cultiu i recol·lecció es distingeixen:
- Xinès;
- Japonès;
- Ceilan;
- Georgià.
Segons el mètode de collita, hi ha varietats que es conreen a la llum directa del sol o cobertes amb una pantalla especial durant un temps abans de la collita per mantenir les fulles tendres. El te també es distingeix pel moment de la recol·lecció (primera, segona i tercera collita), per l’estat dels cabdells i les fulles (fins i tot pel seu color).
Segons el mètode de processament de fulles, hi ha:
- tractat al vapor;
- fregit;
- dejuni fermentat.
Depenent de la mida de les fulles de te, les varietats són de fulla gran, de fulla mitjana, a partir de fulles triturades.
A més, els tes inclouen diversos additius i sabors: des d’arròs fregit fins a trossos de fruita, flors, essència de llet i olis essencials.
Dels tipus de te aromatitzats, el gessamí, amb lotus, taronja i cirera és popular.
Els millors tes xinesos
A la Xina i a l’illa de Taiwan, el te es produeix amb diverses tecnologies. Per a la Xina continental, el respecte per les tradicions és característic (algunes varietats s’han produït des del segle VII dC).
Varietats de fulla gran
Lun Ji: pou de drac d’elit
El grau número 1 en termes de relació qualitat-preu es pot anomenar Lun Jing (龍井茶). El nom es tradueix com el pou del drac i, segons la llegenda, la varietat en si té més de 1000 anys.
El millor Lun Jing es cultiva a prop del llac Xin Hu. El cost d’aquest te varia de 800 rubles. per 100 g. Es pot demanar una varietat senzilla de Lun Jing amb lliurament a un preu de 636 rubles. El te conté fulles sense impureses, suaus i no massificades, de color verd clar. La beguda té un aroma de lotus.
Avantatges:
- Alt contingut de vitamines B i C;
- gust i aroma delicats;
- relativa disponibilitat.
Desavantatges:
- Alt nivell de preus de la varietat originària de la rodalia de Xin Hu;
- la possibilitat de comprar un fals.
Cims suaus de les muntanyes Grogues
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) és un te fet a partir dels cabdells inflats d’un arbust de te, que es fregeixen per aturar la fermentació. Les matèries primeres s’ordenen acuradament, es processen (s’assequen) en un dia.
La beguda té un delicat sabor dolç sense amargor, hi ha una olor a flors i fruits secs.
La comanda de te amb lliurament costarà com a mínim 790 rubles. per 100 g amb lliurament. El preu del te en si és de 490 rubles. per 100 g.
Avantatges:
- gust lleuger;
- efecte relaxant;
- aroma delicat.
Desavantatges:
- preu elevat;
- poques vegades es troba a les botigues de te.
Hou Kui: un regal del Rei Mico
La varietat de te Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) va adquirir el seu sabor únic gràcies al creixement d’arbustos a una altitud significativa a les muntanyes (700 m sobre el nivell del mar). Segons una de les llegendes, el creador de la varietat va ser el mateix famós Monkey King (Sun Wukong).
Com correspon a un regal de l’enèrgic Monkey King, aquesta varietat té pronunciades propietats tòniques i efectes antioxidants.
El te es cull només 2 setmanes a l'any, es processa ràpidament (1 dia), es fregeix i s'asseca sobre tamisos (per tant, les fulles solen ser ondulades). Les fulles llises tenen una mida mínima de 5 cm. L’olor de la beguda s’assembla a les orquídies i el color és de color verd daurat. Aquest grau d’elit té costa des de 870 rubles. per 100 g.
Avantatges:
- efecte tònic i antiinflamatori pronunciat;
- elimina la tos;
- augmenta la potència.
Desavantatges:
- no recomanat per a persones amb pressió arterial alta;
- és bastant car;
- es poden comprar principalment a les botigues en línia.
Varietats de fulla mitjana
Bi Lo Chun: espirals de primavera maragda
El te Bi Luo Chun (碧螺春) de la província de Jiangsu té una forma gràcil característica de fulles de te (similar als cargols en miniatura) i un matís de fulles maragdes. La beguda s’obté amb un delicat aroma afruitat i floral i un lleuger efecte relaxant. La mida de les fulles no supera els 1,5 cm.
El color de la infusió resultant és maragda clar.Hi ha diverses varietats d’aquest te, incloses les que consisteixen només en cabdells de l’arbust. El cost de 100 g de te és de 1400 rubles.
Avantatges:
- conté molts aminoàcids;
- millora l’activitat cardíaca;
- redueix els nivells de colesterol;
- redueix el greix corporal.
Desavantatges:
- és bastant car;
- només es pot produir a mà.
La pólvora és la "pólvora" més popular a Europa
La beguda feta de perles de "pólvora verda" va caure al gust dels europeus i a Rússia no és gens difícil comprar-la. Les fulles petites enrotllades en pèsols petits conserven el gust acrit de les matèries primeres del te.
La beguda resultant és de color groc i té un aroma a menta, pebre i mel. El cost de Gunpovder varia de 199 rubles. per 100 g.
Avantatges:
- disponibilitat (es pot comprar als grans supermercats);
- gust agradable;
- preu baix.
Desavantatges:
- la qualitat del te és mitjana;
- no sempre es troben matèries primeres amb aroma original.
Te Oolong amb ginseng: beneficis dobles
Els tes Oolong s’anomenen tes que es conreen a les terres altes, es distingeixen per un alt rendiment i adquireixen un ric sabor cremós.
Com a additiu per millorar les seves propietats regeneradores, s’afegeix a Oolong pols d’arrel de ginseng, un remei conegut en la medicina xinesa.
El te també es considera extremadament beneficiós per a la potència masculina. Cost amb el lliurament: 370 rubles. per 50 g.
Avantatges:
- activa els processos de recuperació del cos després de la malaltia,
- útil per a grans esforços físics.
Desavantatges:
- preu elevat;
- difícil de comprar en una botiga;
- no es recomana per a la pressió arterial alta;
- no apte per a dones embarassades.
Puer Sheng: un te amb propietats especials
Entre els tes de la categoria Pu-erh (fort, fort), no es solen trobar tipus de te verd. No obstant això, aquesta varietat és força antiga.
La peculiaritat d’elaborar Puer Sheng és que, després de coure-ho al vapor i assecar-se, el te verd cru es posa per capes i es premsa. A més, el te ha de madurar en condicions especials. Aquest procés de post-fermentació triga entre 10 i 30 anys.
El preu oscil·la entre els 500 rubles. per 100 g fins a 1400 rubles.
Avantatges:
- extremadament útil per estabilitzar els nivells de sucre de la diabetis;
- afavoreix l’eliminació de substàncies nocives;
- estimula les glàndules suprarenals.
Desavantatges:
- no es recomana l’ús abans d’anar a dormir (pot causar insomni).
Les millors varietats de te verd del país del sol naixent
Les varietats de te verd del Japó són especialment diverses, ja que més del 80% del te produït al país és verd.
De fulla gran
Sencha: primer lloc més popular
Sencha és un dels tes verds més estesos i estimats del món. Sencha es cultiva a la llum directa del sol i es cull en el primer o segon vessament de les fulles. Es diu que les fulles de te de la primera collita solen ser de la millor qualitat.
Les fulles de te es couen al vapor, començant per les fulles més joves de la part superior de les plantes. Després de fer vapor, les fulles s’assequen. Quan les fulles s’enrollen, també ajuda a retenir tot el suc a l’interior i el te té un gust més ric.
Com que Sencha pertany a la primera collita de fulles de te, té menys temps per a la fotosíntesi, de manera que conserva un alt contingut de minerals i vitamina C.
Avantatges:
- apte per a ús a l'hivern i fora de temporada (per augmentar la immunitat);
- el cost del te no és massa elevat;
- es pot comprar a una cadena de botigues importants.
Desavantatges:
- el sabor és menys subtil que el del te cultivat amb la llum solar directa.
Gyokuro
El procés per fer te verd de Gyokuro és similar al de Sencha, excepte que els arbustos de te estan protegits de la llum solar tres setmanes abans de la collita.
Quan es treuen de la llum del sol, les fulles conserven els seus aminoàcids i un aroma fort, donant a Gyokuro el seu sabor més ric.
Aleshores, el te passa pel mateix procés de cocció i laminació que Sencha, però, com que el te és més difícil de cultivar, el preu és més alt.
El gyokuro té un sabor dolç, cosa que el fa força popular.
Avantatges:
- conté un gran nombre d’ingredients que estimulen el cervell i el sistema nerviós;
- ajudar a millorar l’estat de la pell i els teixits.
Desavantatges:
- preu molt alt: a partir de 1215 rubles. per 100 g.
Tencha
Tencha és similar al te Gyokuro. Es retira de la llum del sol 21 dies abans de la collita i, després de la collita, les fulles es couen al vapor, s’assequen a l’aire i es pelen. Aquesta varietat també es produeix a la Xina.
Com que Tencha no experimenta el procés de laminació, les fulles més grans conserven més nutrients, minerals i vitamines.
Tencha és ideal per augmentar els nivells d’energia i millorar el metabolisme. Les fulles contenen una gran quantitat de cafeïna natural.
Avantatges:
- beure bé abans i després dels esports;
- desperta el cos i afavoreix el rejoveniment.
Desavantatges:
- no es recomana beure a la nit, ja que pot provocar una forta excitació del sistema nerviós.
Shincha: fulles grans, sabor ric
El te Shincha és un te amb fulles grans de la primera collita i, en conseqüència, el més valuós. El nom de "shincha" es tradueix per "te nou".
Aquesta varietat inclou fulles de te d’arbustos que han acumulat nutrients durant l’hivern i principis de primavera i, per tant, estan saturats de microelements útils.
El dia 4 de febrer s’ha convertit en llegendari al Japó, perquè, segons l’opinió popular, el te verd recollit aquest dia aportarà bona salut i bon humor durant tot l’any. Una característica de Shinch és l’aroma fresc i revigorant de les primeres fulles.
Avantatges:
- contingut reduït de catequina i cafeïna;
- no hi ha gust amarg;
- conserva la dolçor deguda a la teanina.
Desavantatges:
- cost relativament alt: a partir de 830 rubles. per 100 g.
Bancha
Bancha són les fulles de la segona collita després que la primera collita es va utilitzar per a Sencha. Hi ha els noms Ningbancha i Sanbancha (segona i tercera collita).
Les fulles gruixudes se solen collir en tres períodes que van de juny a octubre, i la matèria primera es considera menys valuosa amb cada nova collita.
Avantatges:
- en medicina popular s’ha convertit en un remei eficaç contra la càries;
- preu baix (a partir de 250 rubles)
Desavantatges:
- Buncha és molt més amarg que el te de la primera col·lecció;
- alt contingut de fluor.
Varietats de fulla mitjana
Fukamushi Sencha
El te verd al vapor unes 2 vegades més de l’habitual s’anomena Fukamushi.
Fukamushi significa vapor llarg. A causa de l'exposició prolongada al vapor, les fulles es tornen tendres, la beguda elaborada adquireix un sabor intens i un color verdós més intens. A Fukamushi li falta astringència i sabor herbós.
Avantatges:
- gust i força rics;
- es pot beure en grans quantitats a causa del lleu efecte sobre l'estómac
Desavantatges:
- el te és bastant rar, el preu amb el lliurament és de 910 rubles. per 100 g.
- sembla te de pols, ja que les fulles primes es trenquen.
Kukicha
El Kukicha també es coneix com a te de branques perquè, a diferència de la majoria dels tes, es fa a partir de branquetes i tiges, no només de fulles. El color de la beguda resulta ser groguenc o fins i tot marró.
Però Kukich encara es fabrica a partir de matèries primeres que passen pel procés de processament, com Gyokuro, Matcha i Sencha, és a dir, és un producte d’alta qualitat.
Avantatges:
- té un lleuger aroma i sabor que proporciona relaxació i li permet despertar sentint-se fresc;
- el preu del te és relativament baix.
Desavantatges:
- cap gust ric com els tes de fulles grans;
- la composició no és majoritàriament de fulles, sinó de branquetes.
Konacha (Hagari)
Aquest te és conegut sobretot per servir-se en restaurants de sushi, on s’anomena “agari”. Les Konacha són essencialment peces de ronyó filtrat procedents dels processos de Gyokuro i Sencha.
Avantatges:
- Aquest te té un aroma molt fort;
- ideal per preparar o acompanyar menjar.
Desavantatges:
- Els beneficis per a la salut són petits.
Genmaicha
Genmaicha és bancha o sencha barrejada amb arròs integral fregit. Després de rostir-lo, es tritura l'arròs integral cuit i es combina amb sencha o un altre tipus de te en una proporció d'aproximadament 1: 1. Resulta una beguda amb un gust original.
Avantatges:
- s’utilitza com a sedant per a l’estómac a causa de la presència de components del gra;
- conté poca cafeïna, per la qual cosa es recomana a nens i persones grans;
- el te és econòmic (a partir de 392 rubles per cada 100 g).
Desavantatges:
- la qualitat del te és inferior a la de les varietats d’elit.
De fulles triturades
Te verd matcha
Conegut pel seu ús a la cerimònia del te japonès, Matcha és una pols feta de te tenchi. L’ascens de Matcha s’associa en gran mesura a la dinastia Song, durant el regnat de la qual els metges van moldre i elaborar te en pols amb l’esperança de millorar les seves propietats medicinals.
Després de l’ombrejat, la collita i la cocció al vapor, les fulles s’assequen a l’aire, s’eliminen les esteles i les venes i es molen en pols de cervesa.
Quan es barreja amb aigua calenta, Matcha reté una gran quantitat de nutrients naturals, rejoveneix la pell i neteja el cos.
El matcha s’utilitza àmpliament a la cuina per afegir un bonic color verd i un sabor picant als plats. El cost d’un partit, que es pot comprar a grans cadenes de botigues i a Internet, varia de 320 rubles. per 100 g.
Avantatges:
- permet que el producte útil de les fulles sigui totalment absorbit pel cos;
- el cost del producte és relativament pressupostari.
Desavantatges:
- l'estat en pols no permet conservar el ric sabor.
Konacha i Hojicha: tes fregits
Tot i que Konacha vol dir te en pols, en realitat no es tracta d’una pols, sinó de trossos de fulles petites que es descarten durant el processament de Gyokuro o Sencha.
El que fa especial al Konachu és que es pot fregir, diluint l’amargor i donant-li un sabor més fort. Preu assequible.
Khojicha es produeix torrant Sencha o altres tipus de te verd fins obtenir un aroma característic.
Les fulles es fregeixen en una paella a uns 200 ℃ i després es refreden immediatament. El rostit fa que la cafeïna es congeli (canvia directament d’estat sòlid a gasós). Khodjic es torna menys amarg.
Avantatges:
- es pot beure per a nens i gent gran;
- aroma agradable;
- preu relativament baix (440 rubles per cada 100 g).
Desavantatges:
- les propietats útils del te no són excel·lents.
En quina forma i on es pot comprar te verd?
El te verd està disponible en molts tipus, inclosos:
- embotellat i endolcit amb sucre o edulcorant artificial,
- en sobres individuals,
- envasats en diversos contenidors (des de bosses de paper d'alumini fins a fusta i porcellana),
- en pols soluble
- en forma de càpsules o extractes líquids (additius).
Es poden comprar varietats d’elit i originals de te verd realitzant una comanda a la botiga en línia o anant a una botiga de te. També es poden trobar varietats més econòmiques als supermercats.
Com preservar les propietats del te
Per gaudir plenament del gust del te verd, heu de seguir unes regles senzilles:
- emmagatzemar el te en un recipient hermètic en un lloc sec i fosc;
- preparar te amb aigua a una temperatura no superior a 90 graus,
- no es prepara te en recipients de ferro ni es bull (una tetera de fang o vidre és la més adequada).
Una rica varietat de varietats de te verd permetrà a tothom trobar una beguda adequada per a si mateixos i apreciar les seves propietats curatives.
