Molts de nosaltres no tenim ni idea de com podem viure sense dolços. Una peça petita, i l’estat d’ànim immediatament comença a augmentar i el món es torna una mica més brillant. Què passa si els metges recomanen fermament renunciar al sucre? Per descomptat, trobeu alguna cosa que el substitueixi. Els editors del lloc "bestx.htgetrid.com/ca/" us han preparat una visió general dels millors edulcorants per al 2020.
Contingut
Classificació
Com a regla general, s’entén per edulcorants substàncies diferents del sucre (sense grup de glucosa), però que tenen un sabor dolç. Molts d’ells no són absorbits pel cos humà i s’excreten sense canvis, donant només una sensació gustativa. Per origen, els edulcorants es divideixen en dos grans grups: naturals i artificials.
Els primers s’obtenen per fermentació o extracció de matèries primeres naturals com el blat de moro o l’estèvia. La majoria dels membres d’aquest grup tenen un contingut calòric similar al sucre normal o lleugerament inferior, tot i que hi ha excepcions (per exemple, l’eritrol només és de 20 kcal per cada 100 grams). Més sovint la sensació bucal d’un producte natural és lleugerament inferior o gairebé idèntica a la dolçor del sucre. Però hi ha representants que superen significativament la glucosa en aquest indicador (esteviósid, taumatina).
Avantatges dels substituts naturals:
- efecte conservador sobre el metabolisme dels carbohidrats;
- mínim d'efectes negatius;
- seguretat;
- un efecte positiu sobre els òrgans del tracte gastrointestinal.
Desavantatges:
- el risc de desenvolupar reaccions al·lèrgiques;
- si s’utilitzen incorrectament, poden tenir l’efecte contrari;
- gust específic;
- contingut en calories.
Els edulcorants sintètics es produeixen químicament al laboratori. Curiosament, molts d’ells van ser descoberts per accident, com a subproductes d’altres reaccions. Cadascun dels medicaments aprovats se sotmet a proves de seguretat obligatòries, però pràcticament no hi ha resultats d’estudis clínics a llarg termini sobre les possibles conseqüències del seu ús.
Avantatges:
- contingut zero en calories;
- no afecten els nivells de sucre en sang;
- baix cost;
- pràcticament no absorbit pel cos;
- la majoria són hipoal·lergògens.
Desavantatges:
- un augment de la concentració en una beguda o postres condueix a l’aparició d’un sabor amarg-metàl·lic;
- la intolerància individual és possible;
- no hi ha estudis sobre els efectes retardats del consum de drogues a llarg termini.
Les formes més populars d’alliberament d’edulcorants són els comprimits solubles en aigua. Els pols es troben en segon lloc, les solucions en tercer lloc. Els medicaments s’envasen en envasos o ampolles de plàstic amb dispensadors, caixes de cartró, bosses impermeables.
Segons el nivell de dolçor, totes les substàncies es divideixen en voluminoses i intenses. Els primers donen una sensació de gust propera al que aconsegueix una persona menjant sucre normal. Aquest grup inclou sorbitol, xilitol, eritrol. Alguns d’ells requereixen una absorció de calor addicional quan es dissolen. En aquest cas, hi ha una sensació de "fred" a la boca. El segon grup és moltes vegades més gran que el sucre en dolçor. Els edulcorants naturals inclouen l’esteviósid. Els edulcorants sintètics són intensos en una composició gairebé completa. Els líders són substàncies d’una nova generació, per exemple, el neotame, que supera la sacarosa 8.000 vegades.
| Edulcorant | Origen | Dolçor en relació amb el sucre | Contingut calòric (kcal per 1gr) |
|---|---|---|---|
| Stevioside | extracte dolç de bifolia natural | 200 vegades més dolça que el sucre | 0,18 |
| Xilitol | extracte natural d’escorça o blat de moro de bedoll | igual al sucre | 2,4 |
| Eritrol | a partir de matèries primeres naturals amb midó (blat de moro, tapioca) | 60-70% de dolçor del sucre | 0,2 |
| Tagatosa | obtingut per fermentació a partir de lactosa de llet | 92% de la dolçor del sucre | 1,5 |
| Extracte de fruita onkon | Extracte de fruita seca de monjo | 150-200 vegades més dolça que el sucre | 0,15 |
| Neotam | sintetitzat artificialment | 8000 vegades més dolça que el sucre | 0 |
| Sucralosa | sintetitzat artificialment | 600 vegades més dolça que el sucre | 2,6 |
| Ciclomat de sodi | sintetitzat artificialment | 30-50 vegades més dolça que el sucre | 0 |
| Aspartame | sintetitzat artificialment | 200 vegades més dolça que el sucre | 0 |
| Acesulfam K | sintetitzat artificialment | 200 vegades més dolça que el sucre | 0 |
5 dels millors edulcorants naturals
En els darrers anys, la naturalitat s’ha convertit en una tendència popular. A l’hora d’escollir un substitut del sucre habitual, parar atenció a les opcions que ofereix la pròpia natura.
Ara Foods Better Stevia
La preparació conté l’edulcorant natural stevioside, obtingut a partir de l’anomenada herba de mel (bifolia dolça). La Stevia es compara favorablement amb altres anàlegs de sucre natural amb la combinació d’un sabor dolç ben definit i zero calories. El medicament no augmenta els nivells de glucosa, no és tòxic, no requereix la presència d’insulina per absorbir-lo i no perd les seves propietats durant el tractament tèrmic. S'ha observat que l'estèvia millora el funcionament del sistema digestiu, estimula la producció d'enzims al pàncrees i al fetge i redueix el risc de desenvolupar càncer. Al mateix temps, els científics assenyalen que en els homes que utilitzen estèvia massa activament en la seva dieta, l'activitat de les hormones sexuals masculines pot disminuir. El producte es considera un dels més segurs per als diabètics tipus 2. També es pot utilitzar per reduir la ingesta de calories mentre es perd pes. Produït en forma de pols (envàs de 28 grams) Preu mitjà: 950 rubles. També podeu triar una opció en forma de pols envasada en un sobre de 2 grams o comprimits solubles en aigua (175 peces per envàs, el cost mitjà és d’uns 1.500 rubles). Si voleu assegurar-vos personalment que el producte és natural, trieu les fulles d’estèvia seques (300 rubles per cada 100 grams).
Avantatges:
- producte natural sense additius artificials;
- una cullera mesuradora inclosa;
- consum econòmic;
- baix índex glucèmic;
- pot convenient amb una tapa ben ajustada;
- el sabor específic en afegir l'extracte al te o al cafè no és absolutament perceptible;
- va bé amb els productes lactis.
Desavantatges:
- poc adequat per coure;
- en una persona sana pot provocar una forta caiguda del sucre en sang.
Xilitol "Sweet World"
És un producte natural obtingut a partir de l’escorça de bedoll o del cor d’una panotxa de blat de moro. Exteriorment, és molt semblant al sucre normal, té un sabor agredolç suau amb un lleuger refredament. El xilitol té un lleu efecte colerètic, estimula la producció d’àcid clorhídric a l’estómac, no afecta la glucosa a la sang. El medicament és absolutament segur, és un antibiòtic natural. En cas de diabetis mellitus tipus 2, la dosi diària no ha de ser superior a 50 g. Es produeix en forma de pols (envàs de 200 grams) o daus (250 grams). Preu mitjà: 250 rubles.
Avantatges:
- producte natural, sense additius;
- no té olor;
- té propietats medicinals;
- es pot utilitzar per fer conserves i coure;
- afavoreix una millor assimilació de vitamines del grup B;
- preu assequible.
Desavantatges:
- embalatge poc convenient;
- un ús excessiu comporta un augment dels canvis ateroscleròtics dels vasos.
Cereals eritrol
S’obté per fermentació a partir de matèries primeres naturals que contenen midó, amb més freqüència s’utilitza blat de moro o tapioca. L’eritrol és menys dolç, de mitjana entre el 60 i el 70% del gust habitual a la sacarosa. Poca en calories, pràcticament no absorbit pel cos.No afecta els nivells de sucre en sang. Segur, quan s’utilitza correctament, no hi ha efectes secundaris. Es produeix en forma de pols en un pot de plàstic enfosquit amb una tapa ben cargolada. Preu mitjà: 300 rubles per 300 grams.
Avantatges:
- absorbeix malament la humitat de l’aire, per tant, s’emmagatzema bé;
- sense olor;
- té un gust clàssic amb un lleuger postgust de fred;
- es pot utilitzar a la cocció;
- redueix la gana;
- afavoreix la pèrdua de pes.
Desavantatges:
- quan es consumeix excessivament, causa nàusees.
NuNaturals, Sweet Health Tagatose
Aquest edulcorant poc conegut s’elabora fermentant la lactosa dels productes lactis. És un prebiòtic, per tant no tolera les altes temperatures. La tagatosa és capaç de reduir l’absorció de glucosa a l’intestí, té un índex glucèmic baix. Produït en una bossa tova amb un revestiment a prova d’humitat, amb un envàs de 454 grams. El preu mitjà és de 1100 rubles per paquet.
Avantatges:
- el producte no té gustos estrangers;
- sense olor;
- bon disseny;
- amb un volum d’envasos força gran, de mitjana n’hi ha prou amb 2 mesos d’ús.
Desavantatges:
- quan es consumeix en excés, provoca un efecte laxant;
- després d’obrir l’envàs és molt incòmode d’utilitzar, es recomana utilitzar un clip especial per a bosses.
Fruita de monjo en cru
Per al nostre país, aquest és un dels edulcorants més exòtics. S'obté per extracció de la fruita xinesa Luo Han Guo. També s’anomena fruit d’un monjo. S'utilitza àmpliament en medicina tradicional xinesa. No augmenta els nivells de glucosa en sang. Té un lleuger efecte antiinflamatori. Té un agradable sabor dolç amb una lleugera amargor. Es produeix en forma de pols blanca envasada en sobres de 0,8 grams. Un paquet conté 40 sobres de color taronja brillant. El preu mitjà d’un paquet de 32 grams és de 350 rubles.
Avantatges:
- embalatge convenient;
- baix contingut calòric;
- contingut mínim d’hidrats de carboni;
- el sabor específic pràcticament no es nota quan s’afegeix la pols al cafè o al te negre;
- pot ser utilitzat per pacients celíacs;
- vida útil 3 anys.
Desavantatges:
- pot provocar una reacció al·lèrgica;
- en el producte final, l'extracte de fruita es barreja amb dextrosa de blat de moro.
Els 5 millors edulcorants artificials
De vegades, els productes naturals no són adequats per a l’ús quotidià a causa de l’alt cost o les característiques del cos. En aquest cas, anàlegs sintetitzats artificialment seran de rescat. Presentem cinc dels millors edulcorants artificials per al 2020.
Neotam Newtame
Es tracta d’un representant d’una nova generació d’edulcorants. És un analògic modificat de l'aspartam. El producte certificat es fabrica als EUA. Exteriorment, és una pols de cristalls transparents amb una lleugera tonalitat blanquinosa-fumada. Segur per a la salut, va passar totes les proves necessàries el 2002 i va rebre l’aprovació de la FDA. Disponible en forma de solucions en ampolles opaques de plàstic amb un convenient dispensador de 118 ml. Cost mitjà: 2.000 rubles per ampolla.
Avantatges:
- per obtenir un sabor dolç, cal afegir una quantitat molt petita de neotame, amb una ampolla n’hi ha prou durant uns 4-5 mesos;
- sense olor;
- no té un gust addicional pronunciat, només en una concentració molt alta pot aparèixer un gust de regalèssia;
- índex glucèmic zero;
- contingut zero en calories;
- pot millorar el gust d'altres components del plat;
- resistent a altes temperatures, es pot afegir a productes de forn i begudes calentes o postres;
- pot ser utilitzat per pacients amb fenilcetonúria;
- la vida útil és de 5 anys.
Desavantatges:
- hi ha molts neotam de qualitat inferior, fabricats a la Xina;
- el medicament original només es pot comprar per encàrrec.
Milford sucralosa
El conegut edulcorant sucralosa es sintetitza a partir del sucre normal, perdent completament els seus desavantatges durant el processament.El cos no absorbeix més del 15% de la quantitat rebuda del medicament. La sucralosa té un índex glucèmic baix i no afecta la concentració de sucre en sang. Disponible en forma de pastilles. Un paquet conté 370 peces. Cost mitjà: 200 rubles.
Avantatges:
- no té olor ni sabor aliè;
- tolera bé les altes temperatures, s’utilitza en la preparació de pastes, postres;
- en un comprimit 0,1 kcal;
- embalatge convenient;
- el producte s’enriqueix amb inulina, vitamines, un complex de minerals, L-lecitina,
- venut a gairebé qualsevol farmàcia;
- preu assequible.
Desavantatges:
- pot provocar una reacció al·lèrgica;
- el producte no ha de ser consumit per nens menors de 14 anys.
Sladis
Aquesta és una de les opcions més econòmiques per a un edulcorant sense calories. La preparació es basa en una combinació de dos edulcorants artificials: ciclomat de sodi (80%) i sacarinat de sodi (20%). Els components addicionals inclouen àcid tartàric i bicarbonat (sosa). Disponible en forma de comprimits solubles en aigua. Es proporcionen diversos paquets, des del més petit per a 100 comprimits (un recipient rectangular de la mida d’una caixa de llumins) fins a 1200 impressionants racions. L’edulcorant té un gust dolç clàssic amb una lleugera amargor. No afecta els nivells de glucosa en sang, es recomana utilitzar en diabetis tipus 2. Preu mitjà d’un tub de 1200 comprimits: 90 rubles.
Avantatges:
- envasos compactes;
- contingut zero en calories;
- sense olor;
- es dissol ràpidament tant en líquids freds com calents;
- es pot utilitzar a la cocció;
- preu baix.
Desavantatges:
- la lleugera amargor del postgust augmenta significativament cap al final de la vida útil del medicament;
- no es recomana l’ús durant l’embaràs;
- de vegades el dispensador s’enganxa.
NovaSweet Aspartame
L’aspartam és un dels edulcorants artificials més famosos. Té un índex glucèmic zero. A més de l’aspartam, la composició conté lactosa, leucina i un estabilitzant. Disponible en forma de pastilles. A la venda es poden trobar tubs de plàstic amb envasos de 150, 350 i 1200 comprimits. Preu mitjà de 350 racions: 120 rubles.
Avantatges:
- embalatge convenient;
- les pastilles es dissolen ràpidament en líquids calents;
- sense olor;
- gastat econòmicament;
- contingut zero en calories;
- preu assequible.
Desavantatges:
- apareix un petit sabor metàl·lic quan es dissolen més de 2 comprimits en 200 ml de líquid;
- hi ha contraindicacions.
Acesulfam potàssic
Acesulfame-K és un dels tres edulcorants més adquirits a Europa. Dues-centes vegades més dolça que el sucre, també té la capacitat d’estimular encara més les papil·les gustatives. S’excreta del cos sense canvis. Tolera bé la calor. Sembla cristalls de sucre. Disponible en pols en bosses o caixes de cartró de 0,25 kg. El cost mitjà és de 300 rubles.
Avantatges:
- contingut zero en calories;
- sense olor;
- segur per a les dents;
- recomanat per als al·lèrgics;
- té un índex glucèmic baix;
- inofensiu per al cos d’un adult.
Desavantatges:
- no recomanat per a menors de 12 anys;
- en alta concentració, apareix un sabor amarg-metàl·lic.
Abans d’optar per qualsevol edulcorant, no oblideu consultar el vostre metge. Un especialista competent seleccionarà diverses opcions, tenint en compte les característiques de la vostra salut. Assegureu-vos de llegir les principals característiques i ressenyes abans de comprar. Algunes substàncies donen un sabor sabó o metàl·lic, amarg a una dosi equivalent a 3 culleradetes de sucre. Aquestes opcions no són adequades per a un àvid llaminer. Penseu en els possibles efectes secundaris o medicinals, com ara colerètics, laxants. Si teniu previst utilitzar edulcorants en forns i postres calents, assegureu-vos que la substància activa toleri bé temperatures per sobre dels 100 graus.
Si teniu experiència amb els edulcorants presentats a la ressenya o altres opcions més interessants, expliqueu-nos-ho als comentaris.
