Всяка домакиня периодично се сблъсква с проблема какво да готви за семейна вечеря или за пристигането на гости. Салатите заемат важно място сред другите ястия. И ако по-рано сред популярните варианти беше Оливие, приготвен например с варен колбас, днес все повече хора предпочитат правилното хранене. И много отказват да ядат животинска храна изобщо. Съвременните тенденции се отразяват в увеличаване на броя на вегетарианските рецепти за салати, които могат да украсят всяка маса и да зарадват дори придирчивия гурме с вкусовите си свойства.
Съдържание
Вегетарианци: кои са те и какво ядат?
Преди да преминете към салати, трябва да разберете кои са вегетарианците и какви храни ядат.
Много хора смятат, че това е предразсъдък, но всъщност вегетарианците са хора, които инвестират повече в процеса на хранене. Някои от тях проповядват определена идеология, докато други смятат вегетарианството за добра диета. Мненията се различават по отношение на мотивацията хората да се отказват от месото, както и по тълкуването на понятието „вегетарианство“. Един от тях гласи следното:
"Вегетарианство - ядене на растителна и животинска храна с отхвърляне на месо." Някои опции за тази „диета“ изключват употребата на млечни продукти, но включват в диетата яйца.
Много готвачи наричат вегетарианците „различна кулинарна религия“. И наистина има много разновидности на такова преподаване:
- Лакто-вегетарианците консумират храни, съдържащи лактоза (млечни продукти), но отказват месо, риба и яйца;
- Ово вегетарианци - не ядат мляко и месо, а ядат яйца и мед;
- Веганството е най-строгата форма на вегетарианство и изключва консумацията на животински продукти (включително мляко и яйца). Не е синоним на "вегетарианство".
Лекарите казват, че такава диета трябва да бъде балансирана, защото само така с нейна помощ тялото ще получи ползи, а не вреда.
Предимства:
- ядене на растителна храна;
- получаване на голямо количество растителни протеини и фибри;
- отказ за убиване на животни.
Недостатъци:
- нарушение на чревната микрофлора;
- дефицит на протеини;
- хормонални смущения и др.
Как да замените месото?
Какво предпочитат да ядат привържениците на вегетарианството и как получават микроелементите, съдържащи се в месото? Отговорът е прост: от растителен протеин. И ето списък с добри алтернативи на месните продукти:
Полезна алтернатива
- Соята е на върха в списъка с любими храни за много вегетарианци, които тепърва тръгват по този труден път към промяна на хранителното поведение. Той е пълен с витамини, минерали и фибри, за да помогне в борбата с много заболявания. Ако в началото има странен вкус, опитайте най-добрите соеви продукти: тофу и натто.
- Конопени семена и киноа. Макар да изглеждат като добавка към основното ви хранене, те са идеални протеинови храни. 180 г киноа съдържа 9 г растителен протеин.Според лекарите тези семена трябва да бъдат в чинията на всеки, който търси заместител на месото.
- Цели зърна. Отличен източник на протеини, фибри и глутен, витамини, минерали и антиоксиданти. В идеалния случай ги комбинирайте с пресни зеленчуци или ядки за по-добро усвояване. Така че, можете да получите истинска „бомба“ от витамини.
- Гъбите са чудесен източник на протеини. Нискокалорична и идеална за диета за отслабване. Единственият им недостатък е, че са трудно смилаеми, така че не бива да ги консумирате ежедневно.
- Зърнените храни са богати на протеини и могат напълно да заместят месото. Между другото, елдата има максимална протеинова стойност сред зърнените култури (12%). Освен това те могат да се използват както от деца, така и от бременни жени.
Съмнителна алтернатива
Много често, само преминавайки към вегетарианство, хората започват да консумират храни, които изглеждат полезни само на пръв поглед. Диетолозите са идентифицирали 5 храни, които са най-лошият заместител на животинския протеин:
- Вегетариански бургери и хапки без месо. Те са полуфабрикати, които почти всеки вегетарианец има във фризера. Съставът им обаче е силно съмнителен: въпреки соевото месо, те са пълни със сол. Например, продуктите на някои компании съдържат до 400 g натрий на котлет.
- Протеин на прах по избор за много спортисти. Мярката е много важна тук: въпреки факта, че е добър ускорител на мускулната работа, протеинът в тази форма не може да замести пълноценния протеин. По-добре - продукти с натурални съставки.
- Пържени осолени ядки. Съдържа здравословни мазнини, които са покрити с голям слой сол. Не носи полза нито на тялото, нито на фигурата. Те съдържат много въглехидрати. По-добре е да изберете опции, които не са били термично обработени.
- Тофу месо. Въпреки очевидната полезност, много от производителите добавят огромни количества сол към него.
- Сирене. Много задоволителен и вкусен продукт, който в някои ситуации може да замести месото. Основният му недостатък обаче е високото съдържание на калории.
Как да преминем към вегетарианство през различни възрасти?
Много родители вегетарианци искат да запознаят децата си с тази диета. В допълнение към ползите, такъв преход може да има и определени последици. Детският организъм има характеристики, различни от тези на възрастните, и е особено трудно да се толерира липсата на хранителни ензими. Растителната храна не е естествено изискване на организма, детето на вегетарианска диета постоянно ще се чувства гладно. Лекарите също така отбелязват, че децата вегетарианци имат поднормено тегло, влошено здраве, намалена активност и лоша устойчивост на различни заболявания. Следователно си струва да позволите на детето, вече като възрастен, да избира самостоятелно своя вид храна.
Трябва ли да се откажете от вярванията си относно вегетарианството и да започнете да ядете месо по време на бременност? Според лекарите жените се нуждаят особено от протеини по време на бременност, които се съдържат в животинските продукти. Основното нещо е да забравите за принципите си и да слушате тялото си.
Ако възрастен е решен да стане вегетарианец, тогава е необходимо да се направи плавен преход от обичайната диета към нова. Така че възможността за увреждане на организма ще бъде сведена до минимум. Месец след такава диета трябва да обърнете внимание на собственото си здраве: ако е положително, тогава можете да продължите да ядете растителна храна. Ако обаче сте загрижени за някакви заболявания, по-добре е незабавно да се консултирате с лекар. Този тип храна може да не ви подхожда.
Как да изберем вегетариански храни, които идеално допълват салатите?
Просто изглежда, че списъкът с растителни храни, от които можете да си направите обилна и празнична вечеря, е оскъден. Всъщност всичко е различно! Ето най-популярните съставки, използвани от любителите на растенията, за да създадат истински кулинарни шедьоври:
- Корейски моркови. Служи като добавка към много салати и като независима закуска.Специална марината с подправки придава на морковите необичаен вкус, което ви кара да добавите още една лъжица от този продукт. Ако не се доверявате на опциите за магазини, можете сами да приготвите корейски моркови, като използвате подправка. Недостатък - противопоказан за страдащите от алергии.
- Консервираният грах е добра съставка във вегетарианските салати. Срокът му на годност е доста висок, така че не можете да се страхувате да го съхранявате извън хладилника. На рафтовете на магазините трябва да отдадете предпочитание на продукт, направен съгласно GOST. Вземете кутията в ръката си и я разклатете: ако звукът е заглушен и гърми, тогава производителят не пощади суровината. Освен това трябва да се ръководите от цената: не трябва да приемате твърде евтин продукт.
- Соевата майонеза е добър дресинг за много вегетариански екстри. Струва си да изоставите опциите за магазини и да го приготвите у дома от естествени съставки: имате нужда от половин чаша соево мляко, сок от половин лимон, чаена лъжичка ябълков оцет и половин чаша растително масло. Всичко това трябва да се разбие в блендер, като в процеса се добавя малко растително масло на тънка струйка. След това бийте още 5-8 минути, за да се сгъсти напълно. Подправете със сол и черен пипер. Домашната вегетарианска майонеза е готова!
Списък на най-добрите вегетариански салати
Предлагаме на вашето внимание невероятно вкусни и обилни салати, подходящи за вегетарианци:
Вегетарианец Оливие
Има много вариации на салата, без които не е пълно нито едно пиршество, сред тях има рецепта, подходяща за вегетарианци. И, трябва да кажа, той ще зарадва дори известни месоядни:
| Съставки | количество |
|---|---|
| Картофи | 3 броя |
| Леко осолена краставица | 1 парче |
| Прясна краставица | 1 парче |
| Морков | 2 части |
| Зелен грах | 200 гр |
| Чери домати | 7 броя |
| Постна майонеза | вкус |
| Крем сирене без сирище | 200 гр |
| Зърнеста горчица | 50 гр |
| Балсамов оцет | вкус |
| Зелен лук | 2 клонки |
- Сложете картофи и моркови да се варят (можете да направите това в един тиган). След като заври, добавете сол. Вземете морковите след 15 минути, а картофите 20 минути след кипене.
- Нарежете леко осолени и пресни краставици на кубчета. Липсата на туршии ще направи Оливие нежен.
- Обелете картофите и морковите също на кубчета.
- За да направите карамел - изсипете балсам, оцет в тенджера и добавете захар в съотношение 1: 1. Сложете на огън. След като съставът заври, получавате сладко-кисел карамел.
- Приготвяне на соса. Вземаме постна майонеза, добавяме към нея разтопено крема сирене, гранулирана горчица и разбъркваме в една маса.
- Смесваме салатата. Добавете зелен грах, сос към нарязаните съставки, смесете салатата отдолу нагоре, за да не повредите краставиците, картофите и морковите.
- Ние разглеждаме подаването. Поставете 2 порционни пръстена върху голяма бяла чиния, в която поставяме салатата. С карамелен крем с балсамов оцет украсете чинията с надписи или капки (в нашия случай надпис „ХРАНА“). Нарежете основата на чери доматите и ги поставете по периметъра на чинията. Извадете сервиращите пръстени и украсете с тънки ленти от зелен лук. Приятен апетит!
Пъстра флорентинска салата
Зашеметяваща топла салата, която добавя вкус към всяко хранене!
| Съставки | количество |
|---|---|
| Пипер от три цвята | 1 парче |
| Твърдо сирене | 200 гр |
| Тестени изделия | 150 гр |
| Прясна краставица | 1 парче |
| Постна майонеза | Вкус |
| червен лук | 1 глава |
| кедрови ядки | 100 g |
| Чери домати | 5 артикула |
| Зеленина | 1 пакет |
- Сложете пастата да се готви. Препоръчително е да се вземат красиви пъстри продукти. Те ще добавят цвят и яркост към салатата.
- Накълцайте чушките. Извадете семената и нарежете пулпата на триъгълници.
- Накълцайте краставица, домати и лук. Нарежете половината краставица на ъгли, нарязайте малка част от лука в същата версия. Нарежете черешата на половинки.
- Препечете кедровите ядки за соса. Поставете ядките в предварително загрят тиган, без да използвате масло. Изчакайте, докато бъчвите им се оцветят до характерен блясък.
- Създайте сос.Поставете ядки, зехтин, твърдо сирене и малко магданоз в блендер. Смелете масата.
- Съберете салатата. Поставете чушки, лук, домати, краставици върху пастата, добавете постна майонеза и сос. Да се разбърка старателно.
- Вземете голямо блюдо и изложете салатата. Добавете сос отстрани и поръсете с твърдо сирене. Приятен апетит!
Иранска салата
Това ястие трудно може да се нарече традиционна салата поради особеността на представянето му.
| Съставки | количество |
|---|---|
| Сирена Фета | 200 гр |
| Домати | 4 броя |
| Мента | няколко клонки |
| Лимон | 1 парче |
| Сушени домати | 200 гр |
| Зехтин | вкус |
| Арменски лаваш | в зависимост от порциите |
| Пчелен мед | 1 супена лъжица лъжицата |
- Правилно отворена Фета. Отрежете триъгълниците отстрани на опаковката, отрежете капака. След това трябва да обърнете кутията отворена страна надолу и самото сирене ще "изпадне" от опаковката.
- Нарежете сушените домати и доматите на ивици. Не е трудно да ги направите изсушени на слънце със собствените си ръце: поставете доматите във фурната за цялата нощ при температура 150-160 градуса. Отстранете дръжката от домата; в резултат се получават половинките от домата. Отстранете семената.
- Нарежете ментата на ситно. За повече вкус се препоръчва прясна мента. Готвачите казват, че това ястие е сезонно.
- Направете соса. Смесете мед със зехтин, добавете мента към получената маса.
- Изстискайте лимона в соса. Използвайте специална цедка или собствените си пръсти, защото по този начин костите няма да попаднат в салатата. Разбъркайте соса.
- Намажете фета върху пита хляб и сложете нарязани домати. Отрежете парче сирене фета и го разпределете върху пита хляб. Поставете сушените домати на равномерен слой, така че да попаднат във всяко парче. На следващо място - доматени сламки. Не солете и не пипер, тъй като комбинацията от фета и сушени домати ще добави вкус към ястието. След това навийте пшеничния хляб плътно, като се отървете от въздуха вътре.
- Нарежете и поднесете готовото ястие. За да направите това, трябва да изберете чиния с тъмни цветове, за да започнете снежнобялия пита хляб. Нарежете питата на четвъртинки и косо. Полейте с вълшебния зелен сос. Украсете с клонче мента. Намажете отново с майонеза и оставете в хладилника за няколко часа. Приятен апетит!
Картофена салата с лисички
Пълно вегетарианско ястие на кухнята или празничната маса. Просто си оближете пръстите!
| Съставки | количество |
|---|---|
| Лисички | 300 гр |
| Зелен боб | 200 гр |
| Картофи | 3 броя |
| Лимон | 1 парче |
| Горчица | 50 гр |
| Захар | вкус |
| Зехтин | вкус |
| Зелен лук и копър | 2 малки снопа |
- Поставете картофи от яке на огъня. Нарежете чистия зеленчук на равномерни филийки, като същевременно оставите кожата. Тя ще „задържи“ картофите и няма да им позволи да заврят. Кулинарите също съветват да поставите картофите да се готвят веднага във вряща вода - така няма да омекнат. Подправете с много сол и залейте с лимонов сок.
- Накълцайте лисичките и запържете в зехтин. Необходимо е да ги нарежете достатъчно грубо - на половина или на 3 части. Опитайте се да запазите формата на гъбата - по този начин ще бъде по-красива. Подправете със сол няколко минути, докато омекнат.
- Попарете зеления фасул - сложете в сито и залейте с вряла вода. Отрязваме белия връх на лука и нарязваме останалата порция, като смесваме с попарените зърна.
- Пригответе дресинга. Нарежете копъра на ситно, половината за дресинга, половината за картофите. Смесете с горчица, разредена с масло и захар.
- Поставете сварените картофи в тиган, запържете в олио и добавете 2 половинки от копъра. Сякаш "навивате" картофи в копър.
- Смесете съставките: лисички, боб и лук, картофи. Разбъркайте и добавете дресинг.
- Започнете да сервирате. Поставете сгънато парче салфетка върху чиния. Разходете се по върха с червен пипер. Повдигнете салфетката. Така че, можете да получите права линия червен пипер, идеално допълващ салатата. Поставете получената маса в пързалка, украсете с ивици зелен лук. Приятен апетит!
"Мимоза"
Още една ярка салата за празничната трапеза. Невероятно удовлетворяващо и вкусно. Те могат спокойно да заменят вечерята в обикновен ден.
| Съставки | количество |
|---|---|
| чушка | 1 парче |
| Картофи | 2 части |
| Сирене без сирище | 100 g |
| Морков | 1 парче |
| червен лук | 2 части |
| Туршия | 1 парче |
| Зеленина | 1 малък пакет |
| Соева майонеза | Вкус |
- Обелете картофите и гответе в подсолена вода.
- Накълцайте зелените и половината лук.
- Настържете морковите на ситно ренде. Обикновено в тази салата се слагат варени моркови, но могат да се използват и сурови моркови.
- Нарежете картофите на малки кубчета.
- Започнете да събирате "Мимоза" в чиния. Сварете картофи и охладете, настържете на едро ренде. Поставете веднага в чиния. Ако е възможно, трябва да търкате с ръка, за да не удряте картофите - ще се окаже по-надеждно. Намажете слоевете със соева майонеза.
- Следва морковът. Смажете с майонеза. Настържете сиренето с ръка (така че да удари равномерно) и пресни и мариновани краставици. Разбъркайте и изложете на друг слой.
- Украсете със слой майонеза. Поръсете с лук и отгоре с жълт пипер. Приятен апетит!
Виетнамска салата
Още една вегетарианска салата, която определено ще се хареса на любителите на екзотиката!
| Съставки | количество |
|---|---|
| Бебешка царевица | 200 гр |
| Басмати ориз | 250 гр |
| Копър | 1 парче |
| Люта чушка | 1 парче |
| Джинджифил | 1 парче |
| 2 вида сладки чушки (зелени и червени) | По 1 |
| Сусам | 50 гр |
| Сок от ананас | 200 мл |
- Сложете ориза да се готви във вряща вода. 1 част ориз и 2 части вода - не повече. Това ще го направи ронлив.
- Обелете зеленчуците и нарежете на малки кубчета. Нарежете половината копър на малки кубчета. Пресният корен от джинджифил е много горещ и трябва да се нарязва на филийки. Нарежете лютите чушки по дължина, извадете семената и ги сложете в съд или цели, или нарежете на сламки и разбъркайте в салата. Оставете част за декорация.
- Пригответе дресинга за салата. Сварете сок от ананас, добавете към него малко копър, джинджифил, люта чушка и захар. Не чакайте, докато зеленчуците се сварят - изчакайте да заври и затегнете с нишесте и студена вода до желеобразно състояние. Добавяйте нишесте на порции, за да не затегнете прекалено соса. За да постигнете консистенция на желе, махнете от котлона, така че сосът да не заври.
- Нарежете лука на перата, а чушките на кубчета. Отстранете дръжката на чушката. Нарежете чушката на кубчета.
- Накълцайте бебешка царевица и задушете сусам. За да направите това, трябва да загреете тигана и да изчакате, докато сусамът промени цвета си. Нарежете бебешката царевица наклонено на малки сегменти.
- Смесете всички съставки: добавете лук с пера към ориз, копър, сусам, бебешка царевица, люти и люти чушки и зелен грах.
- Плащане на подаването. Поставете салатата през сервиращ пръстен, леко набивайки. Украсете със сусам и полейте със сос наоколо. Нагоре със зелен лук. Извадете сервиращия пръстен. Приятен апетит!
Заключение
Вегетарианското меню не се отнася само до сурови зеленчуци и плодове. Много е лесно да разнообразите вашата празнична трапеза или ежедневно меню! Основното е желанието, правилните продукти и доброто настроение!
