Черно, зелено, бяло, пурпурно. Не става въпрос за цветовата палитра. За благородна, ободряваща напитка, която придава топлина и комфорт. Чай. В списъка липсва един нюанс. Жълто. Наскоро той се появи на нашите рафтове. И все още не съм намерил голям брой фенове. Най-вероятно поради високата цена и тесния кръг от местни продавачи. Най-добрите сортове жълт чай са малко. Но по-правилно, всички негови разновидности са уникални по свой начин. В крайна сметка не е напразно чаят в продължение на много векове да е бил достъпен само за императори и благородни благородници. И това не е навсякъде по света. Но само в Китай.

Малко история

Оригиналният чай е известен от древни времена. Струва си да се отбележи, че чаените храсти не се различават по видове. Вкусът на напитката зависи от условията на отглеждане, качеството на суровините и начина на приготвяне. В Китай чаените дървета за производство на жълт чай се отглеждат на високите плата в провинциите Анхуей, Хуан и Съчуан. Обработват се само пълни или тлъсти пъпки и няколко пресни листа.

Методите за готвене са се развивали през вековете. Напитката не може да бъде изнесена извън страната. В Средното царство той също е бил недостъпен за обикновените смъртни. Сервиран е на изключително високи чинове. И нищо чудно. Пъпките от един храст се събират 1 кг свежа суровина, която отслабва след ферментацията.

Събирането на чаени листа е като ритуал.

• В деня преди започване на работа на служителите е забранено да използват козметика или парфюмерия, както и да пият и пушат.
• В деня на събирането те се къпят и обличат чисти дрехи.
• И днес събирането се извършва ръчно.
• Цялата работа спира, когато започне да вали.

По време и след събирането суровините се сортират. Листата, които са твърде дълги или твърде къси, и празните и повредени пъпки се изхвърлят. В рамките на 3 дни се изсушава на подноси и едва след това преминава към бавна ферментация. По време на него чаят придобива жълт цвят и оригинален вкус с опушени нотки.

Как да изберем правилния

За съжаление жълтият чай се среща рядко в магазините на дребно. Понякога се представя в асортимент в големите търговски центрове в големите градове. Това е най-добрият вариант. Можете лично да проверите качеството на продукта и съответствието му с характеристиките, декларирани от продавача.

Но по-често суровините за приготвяне на ароматна напитка ще трябва да се поръчват онлайн, като изцяло се разчита на честността и почтеността на продавача. Когато избирате, обърнете внимание на времето за събиране, опаковане и съхранение. По-добре е да изберете чай в опаковка от калай. Добре е, ако имате приятели, които могат да препоръчат доверен доставчик.

Как да го съхранявате правилно

Изборът на правилния жълт чай не е достатъчен. Трябва да знаете как да го съхранявате правилно. Уникалният вкус и аромат могат да унищожат суровите миризми, ярка слънчева светлина, електрическо осветление, високи температури. Чаят се съхранява в хладно помещение в запечатана и непрозрачна опаковка, далеч от кафе или подправки.

Как да правите правилно

В Китай пиенето на чай е истинска церемония със спазването на определени действия и правила. В Европа нещата не са толкова сложни. Но, жълтият чай все още изисква специално, внимателно отношение.За да получите ароматна напитка, се нуждаете от стъклени, порцеланови или керамични съдове, 2-5 грама сух лист, дебел памучен плат и вода при температура 80-85 градуса. По-високите температури са разрушителни за веществата, съдържащи се в листата и пъпките.

• Контейнерите се загряват предварително с гореща вода до 50-60 градуса.
• Изсипете сух лист. Количеството му зависи от обема на чайника и вкусовите предпочитания. По правило 4-5 грама на 100 ml са достатъчни, за да разкрият всички вкусови характеристики и да получат умерено тръпчива напитка.
• Листът се излива с гореща вода. Покрийте контейнера с кърпа и оставете чая да се запари за 10-15 секунди.

Този метод на готвене се нарича метод на разливане. Повечето бъбреци могат да издържат до 10 лечения. Вярно е, че времето за вливане на напитката се увеличава до 15-20 секунди.

Интересен факт! За приготвянето на елитен бъбречен чай е по-добре да използвате стъклен съд, за да се насладите на великолепния танц на чаени листа.

Рейтинг на най-добрите сортове жълт чай

Трябва да се отбележи, че списъкът на сортовете жълт чай е доста кратък. Що се отнася до китайското производство, те са само пет. Както бе споменато по-горе, само в началото на миналия век той дойде в Европа. И всеки производител поддържа строго поверително рецептата за приготвянето му. Чаените листа се обработват ръчно и вкусът до голяма степен зависи от майстора. Но никой от тях няма право да назове сорта. Следователно списъкът е ограничен до броя на провинциите, в които се отглеждат и събират суровини.

В Китай предпочитат да произвеждат няколко елитни сорта, които могат да се продават за добри пари, отколкото да харчат енергия за производството на напитки с пълнежи, добавки и аромати. Днес обаче има производители в Египет, Индия и дори Русия, които се опитват да установят масово производство на жълт чай.

Като цяло обаче ще трябва да избирате от големи и малки чайове, в съответствие с вкусовите предпочитания и размера на портфейла. При поръчка неговият капацитет ще играе съществена роля. Освен това чайовете се разделят на малки и големи, в зависимост от големината на листата, използвани за приготвяне на продукта.

Малки сортове

Често при съставянето на рейтинг на висококачествени сортове жълт чай се отличават не само малки, но и бъбречни. Последните се нареждат на първо място сред елитните видове. Те струват много. Но те също са много търсени. За тяхното производство от храста се откъсват само млади, неотворени пъпки. Те трябва да бъдат с еднакъв размер, тежки, леко космат и без най-малките признаци на увреждане от насекоми или болести.

За малките видове се избират и здрави пъпки. Но те вече ще цъфтят с 1-2 малки листа. Между другото, името на всеки сорт звучи много мелодично, разказва за мястото, където растат чаените храсти и разкрива основните характеристики на ароматната напитка.

Джун Шан Ин Чжен

Преведено на руски "Сребърни игли от планината Джун-шан". Това е наистина елитна напитка, направена изключително от неотворени, пухкави пъпки. За сребристия си цвят той получи своето романтично име.

Понякога сортът се нарича Imperial. Според легендата, когато приготвената напитка се сервира на императора, той забелязва, че чаените листа са наредени във вертикални редове и бавно се издигат и падат. Един от съветниците каза, че по този начин чаените листа поздравяват Негово Величество, понякога го поздравяват, след което навеждат глава.

Чаят се получава чрез многократно нагряване на горещи въглища, последвано от охлаждане. След това той придобива сила и аромат за дълго време. Когато изсъхнат, чаените му листа остават тежки, но придобиват маслинов оттенък и пикантен аромат на цъфтящи билки.

При варене се получава чай с наситен златист или кайсиев оттенък. Вкусът и мекият аромат се преплитат с флорални и тревисти нотки. Вкусът на ядките и тропическите плодове постепенно се разкрива. На практика няма послевкус. Което ви кара да искате да сварите още една чаша.

Предимства:

Недостатъци:

Недостатъците включват висока цена. От 800 до 1200 рубли за 25 грама.

Мън Динг Хуанг Я

Жълтите пъпки от планината Мън Дин се събират в провинция Съчуан. Насажденията са разположени сред планински ливади на височина 1000 м над морското равнище. Смята се, че първото култивирано чаено дърво е разработено в южната част на Китай. А чаят би бил достъпен само за императорското семейство и тесен кръг благородници.

Кристалната чистота на въздуха и ароматите на диви цветя му придават необичаен вкус, абсолютно нехарактерен за жълтите чайове. Той няма гнила трева или опушени нотки, въпреки че е приготвен в обичайния бавен процес на ферментация.

По аромат е подобен на белия чай. Но отваряйки се по време на пиене на чай, той разкрива лека следа от изсушени на слънце домати. Той не отстъпва на най-добрите сортове зелен чай по стягащи и ободряващи качества. Вкусът е доминиран от флорални и плодови черти, както и сладки мотиви. Интересен момент. Усещането за бодрост не се появява веднага, а два до три часа след изпиване на напитката с цвят на пшеница.

Предимства:

Недостатъци:

Обикновено се продава в кръгъл метален контейнер с винтова капачка. Цената на една опаковка от 50 грама е 2400-2600 рубли.

Хо Шан Хуанг Я

Нарича се още Hawthorne Yellow Kidney, което не е напълно вярно. Колекцията попада на месец април. Работниците откъсват вече отворената пъпка и хващат с нея 1-2 млади листа. Подготвя се в рамките на 2 дни. Събраните суровини се сортират, сушат в керамични съдове на слаб огън, след което цикълът на печене и охлаждане преминава два пъти.

Сортът е известен още през ерата на Танг. След това беше направен под формата на малки дискове. Дълго време сред благородните хора на Китай имаше традиция да се дава чай "Hoshan Huang Ya" в знак на уважение.

Днес се продава насипен чай или, както го наричаме, листен чай. Суровината е полуотворена пъпка с леко сивкаво опушване и чифт средно големи листа. Ароматът е много деликатен. Има мирис на млади игли и нежна пролетна зеленина, придружена от пътека от изсушени или изпечени нотки.

Златната напитка е елегантна и универсална. Леките флорални мотиви се преплитат с вкуса на печени кестени и сладки бонбони. Свеж, боров аромат витае над чашата.

Предимства:

Недостатъци:

Цената на 50 грама суровини е 800-1000 рубли.

Големи сортове

Те също са уникални по своите вкусови характеристики. Но много по-ниски в цената. За приготвяне на суровини се откъсват полуотворени пъпки и 2-3 листа.

Вей Шан Мао Дзиан

Преведено като "пухкави остриета". Обработват се мастни пъпки и 3-4 листа. След ферментацията листата от тъмен маслинов цвят стават по-тънки и приличат на ръба на прав бръснач. Поради яркия си вкус, той е включен в десетте имперски чая.

Напитката е наистина уникална. Ароматът на ливадна детелина и медени нотки, яркият вкус на сушени плодове ви позволяват да забравите за всички проблеми и да се потопите в усещането за блаженство и мир, стискайки тънка чаша в ръцете си. За приготвянето на този сорт изберете порцелан или фаянс. И напитката се наслаждава в самота.

Предимства:

Недостатъци:

Цената зависи от датата на събиране на чаените листа. Събрани през пролетта, те имат по-добри характеристики и съответно са по-скъпи. Средно за 50 грама ще трябва да платите от 800 до 1200 рубли.

Хуо Шан Да Ча

Разнообразие за истински гурмета и ценители на уникални напитки. Външно подобен на листния зелен чай. Но веднага след като се свари, се разкрива оригиналният му вкус. Първият е вкусът на ванилов пай, който се заменя с вкуса на печени тиквени семки и сушени зеленчуци. Те се заменят с освежаващ послевкус от краставици.

Предимства:

Недостатъци:

Цената на чая е относително достъпна, 700-800 рубли за 50 грама. Но именно този сорт е най-често фалшифициран, излъчван като елитен чай, зелен едролистен.

Асортиментът на жълтите чайове е малък. Ако продавачът предлага богат асортимент, умело жонглиращ с неразбираеми фрази, трябва да сте нащрек. В най-добрия случай той се опитва да продаде един и същ сорт, добит през различни години, под различни имена. В най-лошия случай предлага фалшив или лист с нискокачествени суровини за много пари. Ще бъде срамно да бъдете разочаровани от уникална напитка по вина на недобросъвестен човек.

Не забравяйте, че вкусът на жълтия чай е оригинален, но донякъде специфичен. Той не е подходящ за всички. Но ако изберете собствен сорт, тогава се сприятелявайте с него в продължение на много години.