أفضل أنواع الشاي الأحمر لعام 2020

طقوس الشاي في الصين لها قيمة مقدسة. لن يتمكن أي من الأوروبيين تقريبًا من إعداد الشاي وفقًا للتقاليد الآسيوية ، ولكن لا يتطلب الأمر سيدًا كبيرًا لتخمير الشاي الأحمر الممتاز في المنزل وتقديره. يصعب التعرف عليه وتمييزه عن الأسود. أعد محررو موقع "bestx.htgetrid.com/ar/" لك تصنيفًا لأفضل أنواع الشاي الأحمر لعام 2020. دعنا نحاول أن نفهم أيهما أفضل للشراء ، ومن أي البلدان تأتي أفضل الأنواع إلى السوق ، وما الذي تبحث عنه.

مشاكل تصنيف الشاي

وفقًا للتصنيف اللوني الصيني ، هناك ستة أنواع من الشاي: الأبيض والأصفر والأخضر والأزرق والأخضر (أولونغ) والأحمر والأسود (شنغ بور). تكشف مراجعة المنتجات أن هذه الفئات الكلية لها عدد لا حصر له من الأصناف من أجزاء مختلفة من الصين ، يتم إنتاجها وفقًا لتقاليد معينة.

كيف ولدت هذه الأنواع الستة؟ كل هذا يتوقف على معالجة أوراق نبات الشاي كاميليا سينينسيس. ملحوظة: إذا كان المشروب غير مشتق من كاميليا سينينسيس ، فإنه يسمى عشبي ، زهري ، ولكن ليس شاي. هذه حالة من نبات المريمية أو الكركديه ، والتي تمت تسميتها بشكل غير صحيح بالشاي الأحمر.

وفقًا للمعايير الأوروبية ، بما في ذلك تلك المستخدمة في روسيا ، تكون الفئات كما يلي: أبيض ، أصفر ، أخضر ، أزرق (أولونغ) ، أسود ، بوير.

هذا هو ، في التصنيف الصيني ، ما نسميه الشاي الأسود ، وكذلك شو بور ، يسمى الأحمر.

يرجع الاسم المختلف إلى حقيقة أن التصنيف في أوروبا يتم حسب لون الأوراق ، وفي الصين بواسطة لون التسريب.

كيف يختلف الصنف الأحمر عن الشاي الأسود؟ بالنسبة للصينيين ، الإجابة واضحة. في الصين ، الشاي الأحمر ، الذي نسميه الأسود ، يتأكسد تمامًا. والشاي الأسود مخمر ، أي تفاعل كيميائي مختلف تمامًا. لن يخلط الصينيون أبدًا بين طعم ومظهر الفرق بين الأكسدة والتخمير ، بين أنواع الأحمر والأسود.

للشاي المؤكسد بالكامل (أحمر) ، تجفف الأوراق. ثم يتم دحرجته (شاي عريض الأوراق) أو طحن (للبيع في أكياس) ، يتأكسد حتى 100٪ ، ويجفف في الهواء الطلق.

يحدث تخمير الشاي الأسود الصيني من خلال عمل العفن والبكتيريا والخميرة على الأوراق المقطوعة من نبات الشاي. تجمع هذه العملية بين الشاي والأطعمة الأخرى مثل النبيذ وصلصة الصويا والزبادي.

يتأثر طعم المنتج النهائي بالإقليم ومنطقة الإنتاج ونوع التربة والمناخ المحلي للمنطقة وتكنولوجيا المعالجة.

لذلك ، الشاي الأسود (الأحمر ، حسب التصنيف الصيني) هو ما يتم الحصول عليه بعد أن تصبح الأوراق داكنة تمامًا (تتأكسد). هذا هو الشاي الأكثر كلاسيكية بالنسبة لنا نحن الأوروبيين ، بلون العنبر. عطرية عالية ولكنها تحتوي على مكونات تعزز الصحة أقل من الأنواع الأخرى.

لإثراء التركيبة ، يضيف المصنعون الزهور والفواكه والتوت والحصول على خلطات غير مكلفة ولكن شافية ولذيذة.

معايير الاختيار: بلد المنشأ ، ونوع الشاي ، والخصائص الحسية ، وشكل الإطلاق ، والآثار المفيدة على الجسم.

أفضل أنواع الشاي الأحمر لعام 2020

أصناف الشاي الأحمر الصيني

Qimen Hong Cha (Keemun)

يتم إنتاج Keemun حصريًا في مقاطعة Qimen في مقاطعة Anhui الجنوبية.

تم صنعه لأول مرة في عام 1875 باستخدام تقنيات إطالة مدة الصلاحية لتوسيع الصادرات. سرعان ما أصبح شائعًا في الغرب ويتم تضمينه الآن في الخلطات الأوروبية الكلاسيكية.

ما هي أنواع الكيمون الموجودة؟ هناك أربعة أنواع ، لكل منها تقنية المعالجة الخاصة بها. لكن أي كيمون يخضع لعمليات الذبول والأكسدة ببطء. ينتج عن هذا نكهة ومذاق أكثر دقة مع الفاكهة ذات النواة ، ونوتة مدخنة قليلاً ، تذكرنا بالكاكاو غير المحلى. أفضل الأصناف مشبعة بالنبيذ الإضافي والملاحظات الزهرية.

أشهرها هو Keemun Mao Feng. يتم حصادها في وقت أبكر من غيرها وتحتوي على أوراقها وبراعمها ، فهي أخف وأحلى. Keemun Hao Ya هو نوع آخر عالي الجودة يحتوي على أوراق فقط وهو أقوى من الكيمون الآخر.

في الصين ، يتم استهلاك أي كيمون بشكل صارم بدون الحليب والسكر. في الثقافة الغربية ، يُمزج الشاي تمامًا مع الحليب والليمون والسكر والعسل والكحول.

متوسط ​​سعر 100 جرام - 250 روبل.

مزايا:

سلبيات:

ديان هونغ (يونان)

نمت في مقاطعة يونان. في بعض الأحيان يشار إليها فقط باسم يونان ريد.

بدأ إنتاجه في بداية القرن العشرين. شاي من الدرجة العالية للذواقة. نادرا ما يستخدم في الخلائط.

الاختلاف الرئيسي مع أنواع الشاي الأخرى من الصين هو كمية "البراعم الذهبية" مع الزغابات الموجودة في الشاي الجاف.

الأنواع الفرعية الشائعة:

• يعتبر Yunnan Pure Gold الأفضل ، ويحتوي فقط على براعم ذهبية. الشاي المجفف برتقالي فاتح. محضرة باللون الأحمر الفاتح ، مع رائحة رقيقة وطعم حلو.
• "Pine Needle" أبسط من حيث الجودة. صُنع المزيج للحفاظ على الشكل المستقيم للأوراق ، ويشبه الإبر القديمة التي سقطت من شجرة الصنوبر. الأوراق المستقيمة هي شكل شائع للشاي الأخضر والأبيض ، لكنها نادرة بالنسبة للشاي الأحمر. يذكرنا طعم الشوكولاتة بالعسل.
• مقاطعة يونان المكسورة: شاي رخيص ، يحتوي على القليل من البراعم الذهبية ويميل إلى أن يكون مرًا. يسهل التعرف عليه من خلال الأوراق السوداء المجففة مع رشقات متعددة من الرؤوس الذهبية. أوراق الشاي داكنة ، بنية محمرة. الطعم قوي ومر تقريبا.

نصائح التخمير: استخدم أطباق البورسلين أو الفخار والماء المغلي حديثًا. لا ينبغي السماح لها بالتغلغل ، وإلا ستكتسب المرارة حتى الفئة الأعلى.

سعر 100 جم - 310 روبل.

مزايا:

سلبيات:

Gui Hua Hong Cha

يوجد أفضل المنتجين في العديد من المقاطعات: Anhui و Fujian و Guangxi و Yunnan.

اتضح على النحو التالي: القاعدة - الشاي الأخضر ، أولونغ أو الأحمر ، بالإضافة إلى مادة مضافة - زهور الأوسمانثوس الحلوة. تعتبر مادة الشاي التي يتم جمعها في أي وقت من السنة مناسبة. يضاف إليهم الأوسمانثوس لمدة مائة يوم ، ثم يُزال من الخليط ، ولا يترك سوى النوتات الفاكهية التي تشبه الخوخ أو المشمش أو التفاح.

يدعي الطب الصيني التقليدي أن الجمع بين الأوسمانثوس يعطي الكثير من التأثيرات العلاجية للبشر (ضد الكوليسترول ، والجلطات الدموية ، والوذمة) ، ويحسن البشرة ، ويعيد انتظام الدورة الشهرية ، ويساعد الجسم على تخليص الجسم من أكسيد النيتريك الزائد المرتبط بتكوين السرطان والسكري وأمراض الكلى. ...

في رأي المشترين ، إنه مشروب رائع: جميل ، لطيف ، في كل مرة يتم تخميره ، يغير المذاق ، ويثير الدهشة والسحر ، ويزيد بشكل ملحوظ من مستوى الطاقة.

100 غرام يباع بسعر 264 روبل.

مزايا:

سلبيات:

Xiao Zhong أو Lapsang Souchong

أصله من منطقة Wuyi الجبلية في مقاطعة Fujian. كيف تختلف عن الأنواع الأخرى: تجفف الأوراق بالدخان فوق حرائق الصنوبر. اسم آخر هو الشاي المدخن أو القطران ، "الصنوبر القديم".

إنه مصنوع من الأوراق السفلية الخشنة الكبيرة لنبتة الشاي ، والتي تحتوي على مركبات عطرية أقل. في الصين ، تنتمي إلى منتجات الفئة الأدنى ، لكنها أصبحت أكثر تكلفة بسبب الطلب العالمي المتزايد على هذا التنوع ، حيث أنها تأتي من منطقة صغيرة ذات مناخ رطب فريد من نوعه لا يخلو من الرياح يوفر طعمًا غير عادي للمشروب. بالإضافة إلى ذلك ، تتأثر الخصائص بالتقنية النادرة للتدخين السريع.

تشمل المكونات في الرائحة قطران الصنوبر ودخان الخشب والفلفل الحلو المقلية واللونجان المجفف والويسكي والسيجار الذواقة. التسريب هو بورجوندي ، أوراق الشاي الأحمر الجافة.

Newbies يرون الشاي بشكل مختلف. البعض منهم يخترق على الفور ويصبح معجبًا ، ويشعر بتقليم واضح. وصف الرائحة للآخرين يسبب صعوبات ، يلاحظون رائحة مرهم التزلج ، بلسم النجمة والأسماك المدخنة ، ثلاثة في واحد ، ويرفضون شرب المحلول مرة ثانية.

كان التنوع محبوبًا في بلاط ملكة إنجلترا ، ويتم توفيره هناك بانتظام. يُنظر إليه أيضًا على أنه شائع لدى المدخنين.

من المهم اتباع توصيات الطبخ. يفتح المشروب بالكامل في موسم البرد. طريقة التحضير: تناول ملعقة صغيرة من الشاي مقابل 300 مل من الماء. ينقع لمدة عشر دقائق ، مع إبقاء الغلاية دافئة. يمكنك تجفيف أوراق الشاي الأولى لإزالة الطعم القاسي.

كم: 100 جم - 800 روبل.

مزايا:

سلبيات:

الشاي الأحمر بمعنى واسع

المريمية (الرويبوس العامية)

يتم الحصول على شاي الأعشاب من نبات السبالاتوس ، الذي ينمو حصريًا في منطقة سودربيرغ بجنوب إفريقيا.

يتم سحق الأوراق المجمعة وتجفيفها وأكسدتها لتشكيل الرويبوس الأحمر. عن طريق تخطي عملية الأكسدة ، يتم الحصول على نوع أخضر من المريمية.

يتم تصدير المريمية عالية الجودة ، ولا تدخل أسواقها المحلية. المستهلكون الرئيسيون هم الدول الأوروبية ، حيث تضاف النكهات إلى شاي المريمية لخلق مزيج من أنواع الشاي الأخرى. أين تشتري المريمية النقية؟ هذا مستحيل.

يتوقع العلماء أن تغير المناخ يهدد بقاء النبات ، مع توقع انقراضه خلال القرن المقبل.

يتم تحضير المشروب عن طريق سكب الماء المغلي والتسريب لفترة أطول قليلاً من الشاي العادي. في جنوب إفريقيا ، يُستهلك مع الحليب والسكر. في أماكن أخرى يشربون بدون أي شيء. الخصائص: حلاوة حتى بدون سكر ، رائحة خفيفة تذكر بالبندق والملوخية ، الظل الأحمر البني.

أصبح صنع المريمية في آلة إسبرسو أمرًا شائعًا. اتضح أنه مشروب مشابه للقهوة ، مع رغوة ، قوية ، لكنها صحية ، لأنها خالية من الكافيين. هذا الاستخدام البديل ممكن بسبب أصغر طحن لأوراق النبات.

يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة وفيتامين ج والمعادن (المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والفلور والبوتاسيوم).

متوسط ​​سعر 100 جرام يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المكملات الغذائية.

مزايا:

سلبيات:

كركديه

يتم الحصول على المواد الطبيعية لشاي الأعشاب من الزهور المجففة من روزيلا والورد السوداني والكركديه. نمت في العديد من مناطق العالم. بكميات صناعية في السودان ، مصر ، الصين ، المكسيك ، الهند.

يتم حصاد الزهرة في مرحلتين مختلفتين من النضج ، حيث تحصل على نوعين: الكركديه الأخضر (الذي يقتصر استخدامه على أماكن البذر) والأحمر الذي يتم تصديره على نطاق واسع.النوع الأحمر الكلاسيكي له نكهة التوت البري ولون الياقوت الغني.

يتم استخدامه بكثرة في مصر ، حيث يتم التعرف عليه كمشروب وطني.

في البلدان الأفريقية ، يتم تقديمه ساخنًا أو مبردًا مع الثلج. في تايلاند وماليزيا وإندونيسيا يتم تحضيره كمشروب بارد ، محلى بكثافة وسميكة ، يشبه عصير الفاكهة. في الجزء الأوروبي ، غالبًا ما يستخدم في شاي الأعشاب المخلوط. في بنما والمكسيك ، يُخمر المزيج مع الزنجبيل والسكر والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب. في الصين ، يُشرب عادةً خلال فترة رأس السنة الجديدة.

في الطب العربي ، يُعرف بأنه علاج لآلاف العلل. يحتوي شاي الكركديه على العديد من الخصائص التي تعزز اللياقة البدنية. أشهرها القدرة على تنظيم ضغط الدم. مرق بارد سيقلل من ذلك ، وسيزيده الساخن قليلاً.

تبلغ تكلفة الضريبة المصرية 160 روبل لكل 100 جرام.

مزايا:

سلبيات:

أولونغ أحمر (أولونغ)

إنه نتيجة أكسدة الشاي المنتج في الصين وتايوان وفيتنام. يترجم على أنه "التنين المظلم".

يتم تجفيف الأوراق المجمعة في الشمس ، ورجها في سلال بطريقة خاصة لكسر حواف الأوراق. تدريجيًا ، تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتتحول الحواف إلى اللون الأحمر. ثم يتم معالجتها بالحرارة ولفها وتجفيفها. بناءً على حالة الأكسدة ، يتم الحصول على الشاي بخصائص مختلفة جدًا ، من الأخضر (أقل أكسدة) إلى الأحمر (المزيد من الأكسدة).

يأتي الشاي الأحمر الصيني أولونغ الصيني من مقاطعة فوجيان في مناطق جبال وويي ومقاطعة أنشي. من أفضل الأصناف:

• دا هونغ باو. شاي أولونغ المعالج بقوة ، والمعروف أيضًا باسم "رداء أحمر كبير". اللون بني ذهبي. رائحة حار ، حلو ، شوكولاتة ، خشبية.
• Rougui. الشاي الداكن مع رائحة حار.
• شوي زيان. داكن جدا ، عبق بقوة ؛
• هوانغجين غوي. عطرية ، وأحيانا مع الأوسمانثوس.

بدأت زراعة الشاي في تايوان في القرن الثامن عشر فقط. الظروف الجوية غير مستقرة ، ونوعية الشاي تتغير من سنة إلى أخرى. أصناف حمراء تايوانية شعبية:

• دونغفانغ ميرين. هذا الشاي لاذع ، برائحة الفواكه الطبيعية ، والألوان الحمراء الزاهية والمذاق الحلو.
• أولونغ أسود. طعم مثل القهوة المحمصة.
• دونغ فانغ مي رن. الأقرب لذوق الجميع من الأصناف الحمراء. الأوراق بنية داكنة. الرائحة عسل. ملاحظات من الورد والتوت.

يُزرع الشاي الفيتنامي في غابات مرتفعات لام دونغ. بالنسبة للعديد من الأسواق في العالم ، هذه منتجات جديدة ، وهناك القليل من المعلومات. ما يسمى أولونغ الأسود شائع: إنه أحمر داكن اللون ، لاذع ، مر تقريبًا.

يتم تخمير أولونج بطرق مختلفة ، اعتمادًا على النوع. يستغرق الشراب الأحمر أكثر من خمس دقائق ودرجة حرارة 90 درجة مئوية.

كل نوع له آثاره المفيدة على الجسم. وكذلك الاختلافات في السعر.

مزايا:

سلبيات:

أحمر puer

تقليديا ، المنتج الرئيسي هو مقاطعة يونان.

تجعل ميزات التخمير من الممكن تمييز شاي بو-إيره في مجموعة منفصلة من الشاي. لكن في الصين ، يُعتبر shu pu-erh أحمر بسبب اللون البني الغامق للأوراق ولون الأحمر الداكن للتسريب.

هناك نوعان من الأنماط الرئيسية لإنتاج pu-erh: عملية الإنتاج التقليدية الطويلة المعروفة باسم sheng (الخام) pu-erh ، وعملية الإنتاج الحديثة والمعجلة المعروفة باسم shu (الناضجة) pu-erh.

التخمير المعجل لمدة 45-60 يومًا يمارس منذ عام 1973. تختلف العملية كثيرًا عن عملية ما بعد التخمير التقليدية لـ pu-erh ، حيث يتم الحصول على منتج مختلف تمامًا ، لذلك حدده الصينيون في مجموعة منفصلة.

كل هذه العلامات على العمليات ، تسمية الشاي الأسود باللون الأحمر ، وتسليط الضوء على مجموعة "الظلام" ، تخلق ارتباكًا لا نهاية له. في الصين ، الشاي فقط الذي خضع لسنوات عديدة من المعالجة الميكروبية ، أي شنغ ، يسمى بور.

هناك أنواع عديدة من الأحمر بو-إيره (شو) ، وتختلف التكلفة عن طريقة المعالجة ، والزراعة ، والمنطقة ، والتنوع ، والموسم. يتقلص إلى أشكال عديدة: فطيرة ، عش ، قرميد ، مربع ، فطر ، قرع. تحتفظ العبوة بخصائصها لسنوات عديدة.

بين الخبراء ، Shu Puer Chen Tai مشهور - ياقوت داكن ، شوكولاتة فاكهي ، مر قليلاً ورائحة طيبة.

مزايا:

سلبيات:

خاتمة

على الرغم من وفرة المعلومات ، لا يزال عدد قليل من الناس يعرفون الفرق بين أنواع الشاي المختلفة. غالبًا ما يتم الخلط بين اللون الأحمر والأسود ، والذي لا يشبه كثيرًا به. وفقًا لتقليد الشاي الصيني ، يتم التمييز في تكنولوجيا المعالجة. الأكسدة هي ما يجعلها حمراء. عند التخمير ، يكتسب المشروب لونًا أحمر مميزًا مع طعم متوازن ، والذي يكون أكثر أو أقل كثافة ، حسب الصنف ؛ السمة المميزة لها هي استمرار الرائحة والمذاق بعد الاستهلاك. بالنسبة للأوروبيين ، هذا هو الشاي الأسود الكلاسيكي الموجود على الطاولات كل يوم. الأمر كله يتعلق باختلافات التصنيف. إذا كان لديك رأيك في كيفية اختيار مجموعة متنوعة حمراء ، أي شركة أفضل ، شارك بتعليقك.