Siyah, yeşil, beyaz, macenta. Renk paleti ile ilgili değil. Sıcaklık ve rahatlık veren asil, canlandırıcı bir içecek hakkında. Çay. Listede bir gölge eksik. Sarı. Son zamanlarda raflarımızda göründü. Ve hala çok sayıda hayran bulamadım. Büyük olasılıkla, yüksek maliyet ve dar yurt içi satıcı aralığı nedeniyle. En iyi sarı çay çeşitleri azdır. Ancak, daha doğrusu, tüm çeşitleri kendi yollarıyla benzersizdir. Ne de olsa, yüzyıllar boyunca çayın sadece İmparatorlar ve asil soylular için mevcut olması boşuna değil. Ve bu tüm dünyada değil. Ama sadece Çin'de.
İçerik
Biraz tarih
Orijinal çay eski çağlardan beri bilinmektedir. Çay çalılarının türlere göre farklılık göstermediğine dikkat etmek önemlidir. İçeceğin tadı yetiştirme koşullarına, hammaddelerin kalitesine ve hazırlama yöntemine bağlıdır. Çin'de, sarı çay üretimi için çay ağaçları, Anhui, Huan ve Sichuan eyaletlerindeki yüksek platolarda yetiştirilmektedir. Yalnızca dolu veya yağlı tomurcuklar ve birkaç taze yaprak işlenir.
Pişirme yöntemleri yüzyıllar boyunca gelişti. İçki ülke dışına çıkarılamadı. Orta Krallık'ta, ölümlüler için de erişilemezdi. Olağanüstü yüksek rütbelere sunuldu. Ve şaşmamalı. Bir çalıdan tomurcuklar, fermantasyondan sonra ağırlık kaybeden 1 kg taze hammadde hasat edilir.
Çay yapraklarını toplamak bir ritüel gibidir.
- İşe başlamadan bir gün önce, çalışanların kozmetik veya parfümeri kullanmaları, içki ve sigara içmeleri yasaktır.
- Toplanma günü yıkanırlar ve temiz giysiler giyerler.
- Koleksiyon bugün hala manuel olarak yapılmaktadır.
- Yağmur yağmaya başladığında tüm işler durur.
Toplama sırasında ve sonrasında ham maddeler sınıflandırılır. Çok uzun veya çok kısa yapraklar, boş ve hasarlı tomurcuklar atılır. 3 gün içinde tepsilerde kurutulur ve ancak o zaman yavaş fermantasyona geçer. Bu sırada çay sarı bir renk ve dumanlı notalarla özgün bir tat kazanır.
Doğru olan nasıl seçilir
Maalesef sarı çay perakende mağazalarında nadirdir. Bazen büyük şehirlerdeki büyük alışveriş merkezlerinde ürün yelpazesinde sunulur. Bu en iyi değişkendir. Ürünün kalitesini ve satıcı tarafından beyan edilen özelliklere uygunluğunu kişisel olarak doğrulayabilirsiniz.
Ancak çoğu zaman, kokulu bir içecek hazırlamak için kullanılan hammaddelerin, tamamen satıcının dürüstlüğüne ve bütünlüğüne bağlı olarak çevrimiçi sipariş edilmesi gerekecektir. Seçim yaparken toplama, paketleme ve saklama zamanlamasına dikkat edin. Teneke pakette çay seçmek daha iyidir. Güvenilir bir tedarikçiyi tavsiye edebilecek arkadaşlarınız olması iyidir.
Nasıl doğru saklanır
Doğru sarı çayı seçmek yeterli değildir. Nasıl doğru bir şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Eşsiz tat ve aroma, sert kokuları, parlak güneş ışığını, elektrikli aydınlatmayı ve yüksek sıcaklıkları öldürebilir. Çay, kahve veya baharatlardan uzakta, kapalı ve opak ambalajlarda serin bir odada saklanır.
Nasıl düzgün demlenir
Çin'de çay içmek, belirli eylem ve kuralların gözetildiği gerçek bir törendir. Avrupa'da işler o kadar karmaşık değil. Ancak sarı çay hala özel ve dikkatli bir tutum gerektirir.Güzel kokulu bir içecek elde etmek için cam, porselen veya seramik tabaklar, 2-5 gram kuru çarşaf, kalın pamuklu bez ve 80-85 derece sıcaklıkta suya ihtiyacınız var. Daha yüksek sıcaklıklar, yapraklarda ve tomurcuklarda bulunan maddeler için zararlıdır.
- Kaplar önceden 50-60 dereceye kadar sıcak su ile ısıtılır.
- Kuru bir yaprak dökün. Miktarı demliğin hacmine ve tat tercihine bağlıdır. Kural olarak, tüm lezzet özelliklerini ortaya çıkarmak ve orta derecede ekşi bir içecek elde etmek için 100 ml'de 4-5 gram yeterlidir.
- Tabaka sıcak su ile dökülür. Kabı bir bezle örtün ve çayın 10-15 saniye demlenmesine izin verin.
Bu pişirme yöntemine dökülme yöntemi denir. Çoğu böbrek 10 tedaviye kadar dayanabilir. Doğru, içeceği infüze etme süresi 15-20 saniyeye çıkarıldı.
İlginç gerçek! Elit böbrek çayı demlemek için, çay yapraklarının muhteşem dansının tadını çıkarmak için bir cam kap kullanmak daha iyidir.
En iyi sarı çay çeşitlerinin değerlendirmesi
Sarı çay çeşitlerinin listesinin oldukça kısa olduğu unutulmamalıdır. Çin üretimine gelince, sadece beş tane var. Yukarıda belirtildiği gibi, Avrupa'ya ancak geçen yüzyılın başında geldi. Ve her üretici, tarifi tam bir gizlilik içinde hazırlamak için saklar. Çay yaprakları elle işlenir ve tadı büyük ölçüde ustaya bağlıdır. Ancak hiçbirinin çeşidi adlandırmaya hakkı yoktur. Bu nedenle liste hammadde yetiştirilen ve hasat edilen il sayısı ile sınırlıdır.
Çin'de, dolgular, katkı maddeleri ve aromalı içeceklerin üretimine enerji harcamaktansa, iyi parayla satılabilecek birkaç elit çeşit üretmeyi tercih ediyorlar. Ancak bugün Mısır, Hindistan ve hatta Rusya'da seri sarı çay üretimi yapmaya çalışan üreticiler var.
Ancak genel olarak, zevk tercihlerine ve cüzdanın boyutuna göre irili ufaklı çaylar arasından seçim yapmanız gerekecektir. Sipariş verirken kapasitesi önemli bir rol oynayacaktır. Ayrıca ürünü hazırlamak için kullanılan yaprakların büyüklüğüne göre çaylar küçük ve büyük olmak üzere ikiye ayrılır.
Küçük çeşitler
Çoğu zaman, yüksek kaliteli sarı çay çeşitleri derlerken, sadece küçük olanlar değil, aynı zamanda böbrekler de ayırt edilir. İkincisi, elit türler arasında ilk sırada yer alır. Çok pahalılar. Ama aynı zamanda yüksek talep görüyorlar. Üretimleri için çalılardan sadece genç, açılmamış tomurcuklar koparılır. Eşit büyüklükte, ağır, hafif tüylü olmalı ve böcek veya hastalıklardan kaynaklanan en ufak bir hasar belirtisi taşımamalıdır.
Küçük türler için sağlıklı tomurcuklar da seçilir. Ama zaten 1-2 küçük yaprakla çiçek açacaklar. Bu arada her çeşidin adı çok melodik geliyor, çay çalılarının yetiştiği yeri anlatıyor ve aromatik içeceğin temel özelliklerini ortaya koyuyor.
Haziran Shan Yin Zhen
Rusça "Jun-shan dağından gümüş iğneler" e çevrilmiştir. Bu, yalnızca açılmamış, kabarık tomurcuklardan yapılan gerçekten elit bir içecektir. Gümüş rengi için romantik adını aldı.
Bazen çeşitliliğe İmparatorluk denir. Efsaneye göre, demlenen içecek İmparator'a ikram edildiğinde, çay yapraklarının dikey sıralar halinde dizildiğini ve yavaşça yükselip alçaldıklarını fark etti. Danışmanlardan biri, çay yapraklarının bu şekilde Majestelerini selamladığını, bazen onu selamladığını ve sonra başını eğdiğini söyledi.
Çay, sıcak kömürlerde tekrar tekrar ısıtıldıktan sonra soğutularak üretilir. Bundan sonra, uzun süre güç ve aroma kazanıyor. Kuruduğunda, çay yaprakları ağır kalır, ancak bir zeytin rengi ve çiçekli bitkilerin baharatlı aromasını alır.
Demlendiğinde zengin altın veya kayısı tonuna sahip çay elde edilir. Tadı ve yumuşak aroması çiçeksi ve otsu notalarla iç içe. Kabuklu yemişlerin ve tropikal meyvelerin tadı yavaş yavaş ortaya çıkar. Neredeyse hiç tadı yok. Bu da seni başka bir fincan demlemek istemene neden oluyor.
Avantajlar:
- Şaşırtıcı, çok yönlü tat;
- Yumuşak ve aynı zamanda zengin aroma;
- Yatıştırır ve neşelendirir. İç huzuru bulmaya yardımcı olur;
- Çok miktarda C vitamini içerir;
- Az miktarda kafein içerdiğinden, yüksek tansiyon hastaları tarafından içilebilir;
- 100 ml su başına 4-5 gram kuru hammadde oranında ve açık ateşte dökülerek demlenebilir;
- Buket ve tadı değiştirmeden 10 infüzyon infüzyonuna kadar dayanır.
Dezavantajları:
- Çok sayıda sahtekarlık nedeniyle yalnızca güvenilir satıcılardan satın alma ihtiyacı;
- Gastrointestinal sistemin işleyişini etkileyebilir.
Dezavantajları yüksek maliyeti içerir. 25 gram için 800 ila 1200 ruble.
Meng Ding Huang Ya
Meng Ding Dağı'ndan gelen sarı tomurcuklar Sichuan eyaletinde hasat edilir. Plantasyonlar, deniz seviyesinden 1000 m yükseklikte dağ çayırları arasında yer almaktadır. Ekilen ilk çay ağacının Çin'in güneyinde geliştiğine inanılıyor. Ve çay sadece imparatorluk ailesine ve dar bir soylu çemberine sunulacaktı.
Havanın kristal saflığı ve kır çiçeklerinin aromaları ona alışılmadık bir tat verir, kesinlikle sarı çaylara benzemez. Olağan yavaş fermantasyon işleminde hazırlanmasına rağmen çürümüş ot ve dumanlı notalar içermez.
Aroma olarak beyaz çaya benzer. Ancak çay içerken açıldığında, güneşte kurutulmuş domateslerin hafif bir izini ortaya çıkarır. Sıkılaştırıcı ve canlandırıcı nitelikler açısından, en iyi yeşil çay çeşitlerinden daha aşağı değildir. Tada çiçek ve meyveli özelliklerin yanı sıra tatlı motifler hakimdir. İlginç bir nokta. Neşe hissi hemen değil, buğday rengindeki içeceği içtikten iki ila üç saat sonra ortaya çıkıyor.
Avantajlar:
- Çok miktarda vitamin ve mineral içerir;
- Mükemmel susuzluk giderici;
- Tonik ve canlandırıcı bir etkiye sahiptir;
- Sabah kahvenizi değiştirir, size tüm gün boyunca zihinsel netlik ve performans sağlar;
- Kaybedilen gücü yeniler;
- Birçok rahatsızlığa yardımcı olur. Soğuk algınlığı ve bağırsak sorunları dahil. Görme keskinliği üzerinde olumlu etkisi vardır.
Dezavantajları:
- Bugün piyasada birçok sahte var;
- Çoğu zaman, kütleyi ve hacmi artırmak için vicdansız satıcılar karışıma polen ekler.
Genellikle vidalı kapaklı yuvarlak metal bir kapta satılır. 50 gramlık bir paketin maliyeti 2400-2600 ruble.
Ho Shan Huang Ya
Aynı zamanda, tamamen doğru olmayan Hawthorne Sarı Böbrek olarak da adlandırılır. Koleksiyon, Nisan ayına denk geliyor. İşçiler zaten açılmış tomurcuğu koparır ve onunla 1-2 genç yaprak alır. 2 gün içerisinde hazırlanmaktadır. Toplanan hammaddeler sınıflandırılır, seramik kaplarda düşük ısıda kurutulur, ardından iki kez kavurma ve soğutma döngüsü geçer.
Çeşitlilik, Tang dönemi kadar erken biliniyordu. Daha sonra küçük diskler şeklinde yapıldı. Uzun zamandır, Çin'in soylu halkı arasında saygı göstergesi olarak "Hoshan Huang Ya" çayı verme geleneği vardı.
Bugün, gevşek çay veya bizim dediğimiz adla yaprak çay satışta. Hammadde, hafif grimsi tüylenme ve bir çift orta boy yapraklı yarı açık bir tomurcuktur. Aroma çok hassastır. Kurutulmuş veya pişmiş notaların iziyle birlikte genç iğnelerin ve yumuşak bahar yeşilliklerinin kokusunu içerir.
Altın içecek zarif ve çok yönlüdür. Hafif çiçek motifleri fırınlanmış kestane ve tatlı şekerlerin tadı ile iç içe geçmiştir. Fincanın üzerinde taze bir çam aroması dolaşıyor.
Avantajlar:
- Sütle demleyebilir miyim? daha sonra çayın vücut üzerinde hafif bir tonik etkisi vardır;
- Zor bir günün ardından rahatlar ve yatıştırır;
- Neşelenir;
- Sakinlik, sessizlik ve rahatlık uçurumuna dalar;
- Bira yapım yöntemlerinde çok yönlü;
- Hem kendisiyle uyum içinde sakin çay içmek hem de arkadaşlarla birlikte sakin, ölçülü bir süre için uygundur.
Dezavantajları:
- Perakende olarak mevcut değildir. Yalnızca çevrimiçi mağazalarda mevcuttur;
- Oldukça keskin ve ekşi tadı. Dozaj konusunda dikkatli olmalısın. En uygun oran 100 ml su başına 5 gramdır;
- Çoğu insan, sonradan kalan pişmiş sütün tadından hoşlanmaz.
- Bazen iri yapraklar çıkar, yapraklar tomurcuklardan ayrılır.
50 gram hammadde fiyatı 800-1000 ruble.
Büyük çeşitler
Lezzet özellikleri bakımından da benzersizdirler. Ancak çok daha düşük maliyet. Hammadde hazırlamak için yarı açılmış tomurcuklar ve 2-3 yaprak yırtılır.
Wei Shan Mao Jian
"Kabarık bıçaklar" olarak tercüme edilmiştir. Yağ tomurcukları ve 3-4 yaprak işlenir. Fermantasyondan sonra koyu zeytin renkli çay yaprakları incelir ve bir ustura kenarına benzer. Parlak tadı nedeniyle ilk on imparatorluk çayı arasında yer almaktadır.
İçecek gerçekten eşsiz. Çayır yoncası ve bal notalarının aroması, kuru meyvelerin parlak tadı, tüm sorunları unutmanıza ve ellerinize ince bir fincan sıkarak mutluluk ve huzur hissine dalmanıza izin verir. Bu çeşidi demlemek için porselen veya çanak çömlek seçin. Ve içkinin tadını yalnızlık içinde çıkar.
Avantajlar:
- Hassas bir karamel ve krema tadı ile parlak dengeli tat;
- Canlandırır, yorgunluğu ve hüznü giderir;
- Hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir ve böbrek fonksiyonunu normalleştirir, kan basıncını düşürür;
- Bazı sarı çay türlerinde bulunan dumanlı notalardan hoşlanmayan insanlığın zayıf yarısı için uygundur.
Dezavantajları:
- Özel çay dükkanlarında bile nadiren satılmaktadır;
- Sadece 2-3 dökülme için bir porsiyon yeterlidir, sonra meyveli notalar kaybolur ve içecek yumuşaklığını ve karmaşıklığını kaybeder.
Maliyet, çay yapraklarının toplanma tarihine bağlıdır. İlkbaharda toplanırlar, daha iyi özelliklere sahiptirler ve buna göre daha pahalıdırlar. Ortalama olarak, 50 gram için 800 ila 1200 ruble ödemeniz gerekecek.
Huo Shan Da Cha
Gerçek gurmeler ve benzersiz içecek uzmanları için çeşitlilik. Dıştan yapraklı yeşil çaya benzer. Ancak demlendiği anda orijinal tadı ortaya çıkar. Birincisi, kavrulmuş kabak çekirdeği ve kurutulmuş sebzelerin tadına bırakılan vanilyalı turtanın tadı. Yenileyici bir salatalık ile değiştirilirler.
Avantajlar:
- Görünüşte uyumsuz bir zevk yelpazesine sahip gerçekten eşsiz bir çeşittir;
- Sıkılaştırıcı, canlandırıcı ve tonlayıcı;
- Uzun, hoş ve ferahlatıcı bir ağızda kalan tat.
Dezavantajları:
- Sadece bir demleme için yeterlidir;
- Yalnızca çevrimiçi mağazadan satın almanız gerekir.
Çayın maliyeti nispeten uygun, 50 gram başına 700-800 ruble. Ancak, çoğu zaman sahte olan, elit bir çay, yeşil geniş yapraklı olarak geçen bu çeşittir.
Sarı çay çeşitleri azdır. Satıcı geniş bir ürün yelpazesi sunuyorsa, akıllıca anlaşılmaz ifadelerle hokkabazlık yapıyorsa, tetikte olmalısınız. En iyi ihtimalle, farklı yıllarda hasat edilen aynı çeşidi farklı isimler altında satmaya çalışır. En kötüsü, çok para karşılığında sahte veya düşük kaliteli bir hammadde sayfası sunar. Vicdansız bir kişinin kusuru nedeniyle eşsiz bir içkinin içinde hayal kırıklığına uğramak utanç verici olacaktır.
Sarı çayın tadının orijinal, ancak biraz spesifik olduğunu unutmayın. Herkese uygun değil. Ama çeşitliliğinizi toplarsanız, onunla yıllarca arkadaş olun.
