Çay, sudan sonra dünyada en popüler içecektir. Ancak dünya çayının sadece% 20'si yeşildir. Bazı insanlar bu içeceği sevmediklerini söylüyor, ancak çoğu zaman kendi zevklerine uygun bir tür bulamadıklarından daha sık.
Basit ipuçlarını takiben, herkes en sevdiği yeşil çayı seçebilir ve bu içeceğin yararlı özelliklerini takdir etmesini sağlayabilir.
İçerik
- 1 Yeşil çay hakkında bilmeniz gerekenler
- 2 Yeşil çay çeşitleri
- 3 En iyi Çin çayları
- 4 Yükselen Güneş Ülkesinden en iyi yeşil çay çeşitleri
- 5 Yeşil çayı hangi formda ve nereden satın alabilirsiniz?
- 6 Çayın özellikleri nasıl korunur
Yeşil çay hakkında bilmeniz gerekenler
Bitki çayı hariç tüm çay çeşitleri, kamelya sinusis bitkisinin kurutulmuş yapraklarından demlenir. Ve türler, yaprak oksidasyonunun seviyesini belirler. Yeşil, oksitlenmemiş yapraklardan yapılır ve en az işlenmiş doğal gıdalardan biridir.
Yeşil çay geleneksel Hint ve Çin tıbbında kullanılmaktadır. Polifenoller adı verilen doğal kimyasalların anti-enflamatuar ve anti-tümör etkileri olduğu için dünyanın en sağlıklı içeceklerinden biri olarak adlandırılır.
Yeşil çay polifenolleri, hücre hasarını önlemeye yardımcı olan antioksidanlar olan% 60-80 oranında kateşindir (örneğin EGCG).
Şekersiz Demlenmiş Yeşil Çay, sıfır kalorili bir içecektir.
Bir fincan çaydaki kafein, infüzyonun uzunluğuna ve kuru hammadde miktarına bağlı olarak değişebilir.
Genel olarak, yeşil çaydaki kafein miktarı, fincan başına yaklaşık 50 mg ve 95 mg kahve içeren siyah çaya kıyasla nispeten küçüktür (fincan başına 20 ila 45 mg).
Yeşil çay çeşitleri
Çay çalılarının yapraklarından içeceğin kökeni birkaç yüzyıl öncesine dayanıyor, anavatanının Çin olduğuna inanılıyor. Bitki Asya'da yetiştirilmeye başladıktan sonra çeşitli çeşitler ve alt türler yarattı.
Doğal yeşil renginden dolayı içeceğe isim verilmiştir. Aslında, farklı infüzyon dereceleri ve dereceleri, zümrütden altına kadar farklılıklar gösterir.
Yeşil çay türleri arasındaki temel farklar şu şekilde belirlenir:
- büyüdüğü yer;
- hasat yöntemi%
- yaprak işleme yöntemi.
Tipik olarak yeşil çay, erken ilkbaharın ortasına kadar gerçekleşen ilk yaprak hasatından yapılır. Bu hasattan en kaliteli ve en pahalı çeşitlerin elde edildiğine inanılmaktadır.
Yeşil çay, siyah ve sütlü oolong çayından farklıdır, çünkü yapraklar hasattan sonra ham hallerinde buharda pişirilir ve hammaddelerin kararmasına yol açan oksidasyon sürecinden kaçınır.
Oksidasyon sürecini durdurmak, yeşil çayı hasat etmenin ilk adımıdır, ancak bu adım için çeşitli seçenekler vardır.
Örneğin, Japon ve Çin yeşil çayı, oksidasyon durdurma işleminin nasıl gerçekleştiğine göre farklılık gösterir.Çin'deki yeşil çay yetiştiricileri yaprakları kavururken Japon çiftçiler yaprakları buharda pişiriyor. Bu nedenle Japon çayının daha hassas olduğu düşünülmektedir. Ancak bu her zaman doğru değildir!
Yetiştirme ve toplama yerinde ayırt edilir:
- Çince;
- Japonca;
- Seylan;
- Gürcü.
Hasat yöntemine göre, yaprakların yumuşak kalması için hasattan önce bir süre direk güneş ışığı altında yetiştirilen veya özel bir perde ile kapatılan çeşitler bulunmaktadır. Çay ayrıca toplama zamanı (birinci, ikinci ve üçüncü hasat), tomurcukların ve yaprakların durumu (hatta renklerine göre) ile de ayırt edilir.
Yaprak işleme yöntemine göre şunlar vardır:
- buharla işlenmiş;
- kızarmış;
- oruç fermente.
Çay yapraklarının büyüklüğüne bağlı olarak çeşitleri iri yapraklı, orta yapraklı, ezilmiş yapraklardan elde edilir.
Ayrıca çaylar, kızarmış pilavdan meyve parçalarına, çiçeklere, süt özüne ve uçucu yağlara kadar çeşitli katkı maddeleri ve aromalarla birlikte gelir.
Aromalı çay türlerinden yasemin, nilüfer, portakal ve kiraz popülerdir.
En iyi Çin çayları
Çin'de ve Tayvan adasında çay, çeşitli teknolojiler kullanılarak üretilmektedir. Anakara Çin için geleneklere saygı karakteristiktir (bazı çeşitler MS 7. yüzyıldan beri üretilmiştir).
Büyük yapraklı çeşitler
Lun Ji - Elit Ejderha Kuyusu
Paranın değeri açısından 1 numaralı not, Lun Jing (龍井茶) olarak adlandırılabilir. İsim Ejderhanın Kuyusu olarak tercüme edilir ve efsaneye göre çeşitliliğin kendisi 1000 yıldan fazladır.
En iyi Lun Jing, Xin Hu Gölü yakınlarında yetiştirilir. Bu çayın maliyeti 800 ruble arasında değişiyor. 100 g için Basit bir kalite Lun Jing 636 ruble fiyatla teslimatla sipariş edilebilir. Çay, safsız, pürüzsüz ve kalabalık olmayan, açık yeşil renkli yapraklar içerir. İçeceğin nilüfer kokusu var.
Avantajlar:
- Yüksek B ve C vitamini içeriği;
- hassas tat ve aroma;
- göreli kullanılabilirlik.
Dezavantajları:
- Çeşit için yüksek fiyat seviyesi Xin Hu civarından geliyor;
- sahte satın alma yeteneği.
Sarı Dağların Nazik Zirveleri
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶), fermantasyonu durdurmak için kızartılmış bir çay fidanının şişmiş tomurcuklarından yapılan bir çaydır. Ham maddeler bir gün içerisinde özenle tasnif edilir, işlenir (kurutulur).
İçeceğin acı olmadan tatlı bir tadı var, çiçek ve fındık kokusu var.
Teslimatla birlikte çay siparişi vermek en az 790 rubleye mal olacak. 100 g için teslimatla birlikte. Çayın fiyatı 490 ruble. 100 g için.
Avantajlar:
- hafif tat;
- rahatlatıcı etki;
- hassas aroma.
Dezavantajları:
- yüksek fiyat;
- çay dükkanlarında nadiren bulunur.
Hou Kui - Maymun Kral'dan bir hediye
Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) çayı, eşsiz tadı, dağlarda (deniz seviyesinden 700 m yüksekte) önemli bir rakımda çalıların büyümesi sayesinde kazanmıştır. Efsanelerden birine göre, çeşitliliğin yaratıcısı ünlü Maymun Kral'ın (Sun Wukong) kendisiydi.
Enerjik Monkey King'in bir armağanına yakışır şekilde, bu çeşitlilik belirgin tonik özelliklere ve antioksidan etkilere sahiptir.
Çay yılda sadece 2 hafta hasat edilir, hızlı işlenir (1 gün), eleklerde kızartılır ve kurutulur (bu nedenle yapraklar genellikle olukludur). Pürüzsüz yapraklar en az 5 cm büyüklüğündedir, içeceğin kokusu orkideye benzer ve rengi altın yeşili. Bu seçkin çay çeşidi 870 ruble. 100 g için.
Avantajlar:
- belirgin tonik ve anti-enflamatuar etki;
- öksürüğü ortadan kaldırır;
- gücü artırır.
Dezavantajları:
- yüksek tansiyonu olan kişiler için tavsiye edilmez;
- oldukça pahalıdır;
- esas olarak çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir.
Orta yaprak çeşitleri
Bi Lo Chun - zümrüt yay spiralleri
Jiangsu eyaletinden Bi Luo Chun (碧螺春) çayı, karakteristik zarif çay yaprakları şekline (minyatür salyangozlara benzer) ve yaprakların zümrüt rengine sahiptir. İçecek, narin bir meyvemsi-çiçek aroması ve hafif bir rahatlatıcı etkiyle elde edilir. Yaprakların boyutu 1,5 cm'den fazla değildir.
Ortaya çıkan infüzyonun rengi açık zümrüt rengidir.Bu çayın, yalnızca çalı tomurcuklarından oluşanları da içeren birkaç çeşidi vardır. 100 gr çayın maliyeti 1400 ruble.
Avantajlar:
- birçok amino asit içerir;
- kardiyak aktiviteyi iyileştirir;
- kolesterol seviyelerini düşürür;
- vücut yağını azaltır.
Dezavantajları:
- oldukça pahalıdır;
- sadece elle üretilebilir.
Barut, Avrupa'nın en popüler "barut "udur
"Yeşil barut" incilerinden yapılan içecek Avrupalıların zevkine düştü ve Rusya'da satın almak hiç de zor değil. Küçük bezelyelere yuvarlanan küçük yapraklar, çay hammaddelerinin ekşi tadını korur.
Ortaya çıkan içecek sarı renktedir ve nane, biber ve bal aromasına sahiptir. Gunpovder'ın maliyeti 199 ruble arasında değişiyor. 100 g için.
Avantajlar:
- bulunabilirlik (büyük süpermarketlerden satın alınabilir);
- hoş tadı;
- Düşük fiyat.
Dezavantajları:
- çayın kalitesi ortalama;
- Orijinal aromalı hammaddeler her zaman karşımıza çıkmaz.
Ginseng ile Oolong çayı - çifte fayda
Oolong çayları, yaylalarda yetişen, yüksek verime sahip ve zengin kremsi bir tada sahip olan çaylar olarak adlandırılır.
Yenileyici özellikleri iyileştirmek için bir katkı maddesi olarak, Çin tıbbında iyi bilinen bir çare olan ginseng kökü tozu Oolong'a eklenir.
Çay ayrıca erkek gücü için son derece yararlı kabul edilir. Teslimat maliyeti - 370 ruble. 50 g için
Avantajlar:
- hastalık sonrası vücudun iyileşme süreçlerini harekete geçirir,
- ağır fiziksel efor için kullanışlıdır.
Dezavantajları:
- yüksek fiyat;
- bir mağazadan satın almak zor;
- yüksek tansiyon için tavsiye edilmez;
- hamile kadınlar için uygun değildir.
Puer Sheng - özel özelliklere sahip bir çay
Pu'er kategorisindeki (güçlü, sert) çaylar arasında yeşil çay türleri pek bulunmaz. Ancak bu çeşitlilik oldukça eskidir.
Puer Sheng yapmanın özelliği, buharda pişirilip kurutulduktan sonra ham yeşil çayın katmanlara serilmesi ve preslenmesidir. Ayrıca çayın özel koşullar altında olgunlaşması gerekir. Bu fermentasyon sonrası süreç 10 ila 30 yıl sürer.
Fiyat 500 ruble arasında değişiyor. 100 g için 1400 ruble'ye kadar.
Avantajlar:
- diyabet şeker seviyelerinin dengelenmesinde son derece yardımcı
- zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını teşvik eder;
- böbreküstü bezlerini uyarır.
Dezavantajları:
- yatmadan önce kullanılması tavsiye edilmez (uykusuzluğa neden olabilir).
Yükselen Güneş Ülkesinden en iyi yeşil çay çeşitleri
Ülkede üretilen çayın% 80'inden fazlası yeşil olduğundan, Japonya'dan gelen yeşil çay çeşitleri özellikle çeşitlidir.
Büyük yapraklı
Sencha - 1. en popüler
Sencha, dünyadaki en yaygın ve sevilen yeşil çaylardan biridir. Sencha doğrudan güneş ışığı altında yetiştirilir ve yaprakların birinci veya ikinci dökülmesinde hasat edilir. İlk hasat çay yapraklarının genellikle en iyi kalitede olduğu söylenir.
Çay yaprakları daha sonra bitkilerin en genç yapraklarından başlayarak buharda pişirilir. Buharlamadan sonra yapraklar kurutulur. Yapraklar kıvrıldığında tüm suyu içeride tutmaya yardımcı olur ve çayın tadı daha zengin olur.
Sencha çay yapraklarının ilk mahsulü olduğu için fotosentez için daha az zamanı vardır, bu nedenle yüksek miktarda mineral ve C vitamini içerir.
Avantajlar:
- kışın ve sezon dışı kullanıma uygun (bağışıklığı artırmak için);
- çayın maliyeti çok yüksek değil;
- büyük bir mağaza zincirinden satın alınabilir.
Dezavantajları:
- tadı doğrudan güneş ışığından yetişen çayınkinden daha hafiftir.
Gyokuro
Gyokuro yeşil çay yapma süreci, çay çalılarının hasattan üç hafta önce güneş ışığından korunması dışında Sencha'ya benzer.
Güneş ışığından uzaklaştırıldığında yapraklar amino asitlerini ve güçlü aromalarını koruyarak Gyokuro'ya daha zengin bir lezzet verir.
Çay daha sonra Sencha ile aynı buharlama ve yuvarlama işleminden geçer, ancak çayın yetiştirilmesi daha zor olduğu için fiyatı daha yüksektir.
Gyokuro'nun tatlı bir tadı var, bu da onu oldukça popüler kılıyor.
Avantajlar:
- beyin ve sinir sistemini uyaran çok sayıda bileşen içerir;
- cilt ve dokuların durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.
Dezavantajları:
- çok yüksek fiyat - 1215 ruble'den. 100 g için.
Tencha
Tencha, Gyokuro çayına benzer. Hasattan 21 gün önce güneş ışığından çıkarılır ve hasat edildikten sonra yapraklar buharda pişirilir, havada kurutulur ve saplanır. Bu çeşit, Çin'de de üretilmektedir.
Tencha yuvarlanma sürecine girmediğinden, daha büyük yapraklar daha fazla besin, mineral ve vitamin tutar.
Tencha, enerji seviyelerini artırmak ve metabolizmayı iyileştirmek için harikadır. Yapraklar büyük miktarda doğal kafein içerir.
Avantajlar:
- spordan önce ve sonra iyi içmek;
- vücudu uyandırır ve gençleşmeyi destekler.
Dezavantajları:
- Sinir sisteminde güçlü bir heyecana neden olabileceğinden gece içilmesi tavsiye edilmez.
Shincha - büyük yapraklar, zengin tat
Shincha çayı, ilk hasadın büyük yapraklı ve sonuç olarak en değerli olan bir çaydır. "Shincha" adı "yeni çay" olarak çevrilir.
Bu çeşitlilik, kışın ve ilkbaharın başlarında besin biriktiren ve bu nedenle yararlı mikro elementlerle doyurulmuş çalılardan çay yapraklarını içerir.
4 Şubat günü Japonya'da efsane oldu, çünkü popüler kanaate göre, bu gün toplanan yeşil çay tüm yıl boyunca sağlıklı ve iyi bir ruh hali getirecek. Şinch'in bir özelliği, erken yaprakların taze ve canlandırıcı kokusudur.
Avantajlar:
- azaltılmış kateşin ve kafein içeriği;
- acı tadı yoktur;
- theanine nedeniyle tatlılığı korur.
Dezavantajları:
- nispeten yüksek maliyet - 830 ruble'den. 100 g için.
Bancha
Bancha, Sencha için ilk hasattan sonra ikinci hasadın yapraklarıdır. Ningbancha ve Sanbancha (ikinci ve üçüncü hasat) isimleri vardır.
Salkım yapraklar genellikle Haziran'dan Ekim'e kadar değişen üç dönemde hasat edilir ve her yeni hasatta hammaddenin daha az değerli olduğu düşünülür.
Avantajlar:
- halk hekimliğinde çürüklere karşı etkili bir çare haline gelmiştir;
- düşük fiyat (250 ruble'den)
Dezavantajları:
- Buncha, ilk toplama çayından çok daha acıdır;
- yüksek flor içeriği.
Orta yaprak çeşitleri
Fukamushi Sencha
Normalden yaklaşık 2 kat daha uzun süre buharda pişirilen yeşil çaya Fukamushi denir.
Fukamushi, uzun buharlama demektir. Uzun süre buhara maruz kalması nedeniyle yapraklar yumuşar, demlenen içecek yoğun bir tat ve daha yoğun yeşilimsi bir renk kazanır. Fukamushi'nin burukluk ve çimenli tadı yoktur.
Avantajlar:
- zengin tat ve güç;
- mide üzerindeki hafif etki nedeniyle büyük miktarlarda içilebilir
Dezavantajları:
- çay oldukça nadirdir, teslimat fiyatı 910 ruble'dir. 100 g için.
- ince yapraklar kırıldığı için tozdan yapılmış çaya benziyor.
Kukicha
Kukicha, dal çayı olarak da bilinir çünkü çoğu çayın aksine, sadece yapraklardan değil, dallardan ve dallardan yapılır. İçeceğin rengi sarımsı hatta kahverengiye dönüşüyor.
Ancak Kukich hala Gyokuro, Matcha ve Sencha gibi işleme sürecinden geçen hammaddelerden üretiliyor, yani nispeten yüksek kaliteli bir ürün.
Avantajlar:
- hafif bir aroma ve tada sahiptir, rahatlama sağlayan ve tazelik hissi ile uyanmanızı sağlar;
- çayın fiyatı nispeten düşük.
Dezavantajları:
- büyük yapraklı çaylar gibi zengin tadı yoktur;
- kompozisyon çoğunlukla yapraklar değil, dallardır.
Konacha (Hagari)
Bu çay en çok "agari" denen suşi restoranlarında servis edilmesiyle bilinir. Konacha, esasen Gyokuro ve Sencha işlemlerinden süzülmüş böbrek parçalarıdır.
Avantajlar:
- Bu çayın çok güçlü bir aroması vardır;
- yemek hazırlamak veya eşlik etmek için harika.
Dezavantajları:
- Sağlık yararları azdır.
Genmaicha
Genmaicha, kızarmış kahverengi pirinçle karıştırılmış bancha veya sencha'dır. Kavrulduktan sonra, kısmen haşlanmış kahverengi pirinç öğütülür ve yaklaşık 1: 1 oranında sencha veya başka bir çay türü ile birleştirilir. Özgün tadı olan bir içecek ortaya çıkıyor.
Avantajlar:
- tane bileşenlerinin varlığından dolayı mide için yatıştırıcı olarak kullanılır;
- az miktarda kafein içerir, bu nedenle çocuklar ve yaşlılar için önerilir;
- çay ucuzdur (100 g'da 392 ruble).
Dezavantajları:
- çayın kalitesi elit çeşitlere göre daha düşüktür.
Parçalanmış yapraklardan
Matcha yeşil çay
Japon çay seremonisinde kullanımı ile tanınan Matcha, tenchi çayından yapılan bir tozdur. Matcha'nın yükselişi, büyük ölçüde, doktorların tıbbi özelliklerini geliştirmek umuduyla çay tozunu öğrettikleri ve demledikleri hükümdarlık döneminde Song Hanedanlığı ile ilişkilidir.
Gölgelendirme, hasat etme ve buharlamadan sonra yapraklar havayla kurutulur, steller ve damarlar çıkarılır ve ardından bir demleme tozu haline getirilir.
Matcha, sıcak suyla karıştırıldığında büyük miktarda doğal besinleri tutar, cildi gençleştirir ve vücudu temizler.
Matcha, yemeklere güzel bir yeşil renk ve keskin bir lezzet katmak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Büyük zincir mağazalardan ve internetten satın alınabilen bir maçın maliyeti 320 ruble arasında değişiyor. 100 g için.
Avantajlar:
- yapraklardan elde edilen faydalı ürünün vücut tarafından tamamen emilmesine izin verir;
- ürünün maliyeti nispeten bütçelidir.
Dezavantajları:
- toz hali, zengin tadın korunmasına izin vermez.
Konacha ve Hojicha - kızarmış çaylar
Konacha çay tozu anlamına gelse de, aslında bir toz değil, Gyokuro veya Sencha'nın işlenmesi sırasında atılan küçük yaprak parçalarıdır.
Konachu'yu özel yapan şey, kızartılabilmesi, acıyı seyreltmesi ve ona daha güçlü bir tat vermesidir. Uygun Fiyat.
Khojicha, Sencha veya diğer yeşil çay türlerinin karakteristik bir aroma elde edilene kadar kavrulmasıyla üretilir.
Yapraklar bir tavada yaklaşık 200 ° C'de kızartılır ve hemen soğutulur. Kavurma, kafeinin donmasına (doğrudan katıdan gaz haline geçmesine) neden olur. Khodjic daha az sertleşir.
Avantajlar:
- çocuklar ve yaşlılar için içebilirsiniz;
- hoş aroma;
- nispeten düşük fiyat (100 g'da 440 ruble).
Dezavantajları:
- çayın faydalı özellikleri çok iyi değildir.
Yeşil çayı hangi formda ve nereden satın alabilirsiniz?
Yeşil çay, aşağıdakiler dahil birçok türde mevcuttur:
- şeker veya yapay tatlandırıcı ile şişelenmiş ve tatlandırılmış,
- tek poşetlerde,
- çeşitli kaplarda paketlenmiş (folyo poşetten ahşap ve porselene kadar),
- çözünür toz içinde
- kapsüller veya sıvı özler (katkı maddeleri) formunda.
Elit ve orijinal yeşil çay çeşitleri, online mağazadan sipariş vererek veya bir çay dükkanına giderek satın alınabilir. Daha ucuz çeşitler süpermarketlerde de bulunabilir.
Çayın özellikleri nasıl korunur
Yeşil çayın tadını tam anlamıyla çıkarmak için basit kurallara uymalısınız:
- çayı hava geçirmez bir kapta kuru ve karanlık bir yerde saklayın;
- 90 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta su ile çay demleyin,
- çayı demir kaplarda demlemeyin veya kaynatmayın (kil veya camdan yapılmış bir çaydanlık en uygunudur).
Zengin yeşil çay çeşitleri, herkesin kendine uygun bir içecek bulmasını ve iyileştirici özelliklerini takdir etmesini sağlayacaktır.
