Најбољи руски сиреви за 2020. годину

Август 2020. обележава пету годишњицу руског ембарга на храну. За ову малу годишњицу уредници сајта „Иа Насхла“ припремили су преглед најбољих сирева које су руски произвођачи сира научили да производе током година. У рејтинг су били укључени само најбољи произвођачи који раде стриктно према ГОСТ-у: основа њихових производа је природно врење и сириште, сви додатни састојци су такође природног порекла. Према купцима гурмана, неке врсте руске производње ни на који начин нису инфериорне од својих европских „рођака“. Данашња рецензија ће вам рећи о њима детаљно и са укусом.

Тврде сорте

Најраспрострањенија и стабилна потражња због својих карактеристика. Прво, они су „најиздржљивији“ од свих - чувају се од 9 до 11 дана у фрижидеру, умотани у влажну крпу или филм. Можете га сачувати дуже време ако га ставите у замрзивач - укус и карактеристике квалитета биће у потпуности очувани.

Други плус је свестраност. Са таквим сиром можете направити сендвич или врући сендвич, напунити га тестенинама, пицом, па чак и кувати супу од ње - нијансе укуса у свим варијантама обрадоваће гурмане.

Овде је најискренија оцена квалитетних тврдих сирева руских произвођача.

Белпер Кнолле

По изгледу, његове главе су врло сличне тартуфима, што одговара њиховом имену ("Кнолле" у преводу са немачког - "тартуф"). Текстура се руши. Бели лук и свеже млевени црни бибер дају му пикантни, пикантни укус са киселим цитрусним нотама. Белпер Кнолле се исецка на салате са свежим зачинским биљем, додаје се у супе и тестенине.

Један од најбољих произвођача у Русији је Соболев Сир, чија се канцеларија и производни погони налазе у Јекатеринбургу.

Предности:

Мане:

Вино

Пикантни сир са винским нотама, или Удриацо, производи Истра руска фабрика сира пармезан, чији су производи добили две бронзане медаље на међународном такмичењу одржаном у Аустрији 2018. године.

Удриацова технологија производње рођена је случајно, као и многи други генијални изуми човечанства. Током Првог светског рата, сељаци у италијанској провинцији Тревисо, покушавајући да сачувају залихе хране од гладних аустријских војника, сакрили су главе сира у бурадима од грожђа. Накнадно је примећено да су се савршено очували у таквим условима и стекли лепу љубичасту боју, зачињен укус и арому грожђа.

Српски рецепт је софистициранији: прво се главице сира стављају у свеже црвено грожђе, а затим се неко време „купају“ у вину. Сир је кремасто бели, зачињен, нежних нота грожђа и нежне ароме племенитог вина. Руски произвођачи сира успешно су усвојили технологију производње винских сорти.

Предности:

Мане:

Алтајски

Аналог бугарског Кашкавала, пикантнији и богатији у поређењу са својим прототипом.ЛЛЦ "Третиаковски Буттер Цхеесе Плант", смештено на Алтају, један је од водећих произвођача зачињеног тврдог сира.

Предности:

Мане:

Иначе, на Алтају, у граду Барнаулу, 8. септембра се одржава годишњи фестивал сира чија је сврха подршка алтајској традицији производње сира која је стара више од сто година. Фестивал је међународни, на њему могу учествовати сви љубитељи и произвођачи тврдог сира.

Меке сорте

Садрже више течности, садржај масти је много већи, а период сазревања краћи него код тврдих сорти. Рок употребе је такође краћи - од 4 до 7 дана.

Буррата

„Мали брат“ моцареле. Направљена је од млека и крављег кајмака према италијанској технологији компаније Цхеесе & Беер која се налази у граду Корољов, Московска област.

Споља подсећа на моцарелу, изнутра - течно пуњење кремастог укуса. Производ није за оне који су навикли да броје калорије, 100 г ове посластице "тежи" чак 350 кцал.

Гурмански савет: Буррату мало подгрејте пре служења. Да бисте нагласили нежни укус сира, користите зрели парадајз и маслиново уље са зачином од белог лука. Буррату треба да исечете непосредно пре употребе посебним ножем, јер се унутра налази укусна и здрава течност. Њени остаци сакупљају се комадом свеже печеног хлеба.

Предности:

Мане:

Боццонцини

Родом из Напуља. Главе су мале, округле, попут куглица. Окус је кремаст, путер. Традиционално се прави од бивољег и крављег млека. Димљене куглице бокоњина су врло добре. Направљене су према оригиналном италијанском рецепту Мега-Мастер фабрике сира.

Предности:

Мане:

Баликови

Кришке сира Балик продају се у две верзије: димљене и киселе. Произвођач: Красногвардеиски Даири Плант ЛЛЦ. Обе опције могу уљепшати пладањ са сиром или бити само пријатна ужина.

Предности:

Мане:

Са плесни

Мегапопуларни немачки Дор Блуе има много "рођака" са не мање занимљивим и префињеним карактеристикама укуса. Детаљно о ​​сортама које се успешно производе у Русији.

Цамемберт

Густ, мекан, са танком плеснивом кором. Одржава облик на тањиру и буквално „тече“ у устима, обавијајући језик богатим орашастим укусом. Може се јести са свеже печеном белом багетом и опрати младим црвеним вином.

Најбољи произвођачи камемберта у Русији су произвођачи сира пољопривредног комплекса Лефкадиа. Сви производи се производе под надзором специјалиста позваних из Француске. Према Росконтролу, ово је једна од најбољих фарми са сопственом производњом. На територији пољопривредног комплекса постоји фарма која одржава стоку елитних француских оваца млечне расе Лацон, а сир се производи од њиховог млека.

Предности:

Мане:

Буш

Француски козји сир са племенитом белом плесни. У близини коре је гушћи, оштрог оштрог укуса, ближе средини мекан је, нежне текстуре и обавија кремасти укус.

Гурмани препоручују испробавање руског „Бјуша из Лефкадије“ направљеног у истоименој млекари сира.Произвођачи су пажљиво третирали рецепт за ово ремек-дело гастрономије, одржавајући га до најмањих нијанси.

Такође вредан пажње је „Јарећи трупац“ направљен од козјег млека руске сиране „Цоса Ностра“. Пљеснива кора је додатно прекривена слојем прехрамбеног пепела који даје посебан укус.

Предности:

Мане:

Рокуефорт

Млади сир је кремасто беле боје са плавим траговима плесни. Одлежао - тамножути, са плаво-црним „мермерним“ венама, благо распаднуте конзистенције, са изразито слатким укусом. Највише "рокуефорт" Рокуефорт производи се у млекари сира Марије Ковал - скрупулозно прате рецепт и технологију производње, сви производи су произведени у складу са ГОСТ, у складу са захтевима и стандардима квалитета.

Предности:

Мане:

Сирово

Друго име је скута. Рецепт за кување описан је у Хомеровој Илијади, створеној у 8. веку пре нове ере. е. Тамо је Киклоп Полифем сипао козје и овчје млеко у коже, а када се оно смотало, исцедио је насталу скуту из сурутке и окачио је у плетене корпе испод плафона своје пећине. Главне фазе технологије до сада су остале непромењене, сам процес се побољшао: млеко се загрева тако да се усире, сурутка се исцеди, маса скуте се веже у платнене кесе и суспендује на хладном месту тако да преостало течно стакло. Добијена маса се пресова и ставља у посебан серум-раствор соли. Тако су, на пример, припремљене сорте Фета и Брие.

Фета

Полумекана сорта од козјег и овчијег млека. Назив "Фета" преведен је са италијанског као "комад", "комад". Изражено „слано месо“ добро ће уклонити укус салате од свежег поврћа, у комбинацији са маслиновим уљем и босиљком, пикантно ће допунити лагано вино. Нарочито је популаран производ из села смештеног у Калушкој области - тамо, на територији Агрофирме „Иарославетс“, налази се сирана која снабдева ову и друге врсте сира московским ресторанима и продавницама.

Предности:

Мане:

Адигхе Хоме

Припремљен је по старом черкеском рецепту, познат сирарима пре стотинама година. 50-их година прошлог века покренута је велика производња у млекарској фабрици Шовгеновски. Данас најбољи адигски сир производи млекара Гиагински, која се налази у Републици Адигеји. Њени производи се могу наћи у реномираним ланцима продавница широм земље. На пример, у Перекрестоку можете купити 300 г сира Адигхе по цени од 190 рубаља.

Предности:

Мане:

Савети произвођача сирева: укусни адигски сир можете сами припремити код куће.

Да бисте то урадили, биће вам потребно 4 литра млека (по могућности домаће млеко, које је стајало најмање један дан у фрижидеру), литар млечне културе или кефира и две велике посуде. Док се млеко загрева у једном тигању, на други слој ставите припремљено цедило обложено газом у 3-4 слоја. Чим млеко почне да кључа, у њега треба сипати кефир или кисело тесто и мешати. Наставите да мешате, ако је могуће, без смањења топлоте - што је температура виша, то ће се сурутка активније одвајати.Када је маса близу кључања, сурутка ће бити готово прозирна, а сирне пахуљице ће бити велике, можете искључити ватру и бацити масу скуте у цедило. Мало охладите да бисте могли правилно исцедити масу, додати сол, зачинско биље или зачине по укусу и послати на хладно место под пресом. Ово може бити хладан подрум или фрижидер. После дана можете јести.

Бринза

Прави се од козјег или овчијег млека и одлежава у саламури одмах до тренутка конзумације. Млекара Красногвардеиски у Републици Адигеји производи 100% природни фета сир, што потврђује и испитни центар Привредне коморе РФ.

Предности:

Мане:

Савет стручњака: Многи људи праве исте грешке приликом избора фета сира, што резултира тиме да купљени производ не изазива ништа друго осим разочарања. Као резултат, 80 од 100 људи незаслужено ће то избацити из прехране, наишавши на робу ниске квалитете или робу која је застарела код неваљалог продавца.

Да не бисте себи одузели задовољство испробавања укусног фета сира, морате знати на шта треба обратити пажњу приликом избора:

• Сировине. Бриндза из овчијег млека је сува и више се мрви, од козјег млека је масније, хомогене конзистенције. Најсланији фета сир добија се из крављег млека. Знајући ово, сир можете одабрати по свом укусу.
• Састав. У фета сиру не сме бити ништа осим млека, сирила, квасца и соли. Ако је композиција препуна великих слова Е, а продавац, куцајући по прсима, тврди да су то „само средства за згушњавање млека“ - такав „фета сир“ је боље одбити. Највероватније, производ има само име из ове врсте сира.
• Боја. Добар, свеж фета сир је бели. Сиво, богато жуто или смећкасто - више није фета сир. Због тога је боље купити фета сир без адитива у облику маслина, зачинског биља и маслиновог уља - све ово може бити само пратња која маскира боју далеко од свежег производа.
• Доследност. Исправан сир нема кору јер се мора продавати у саламури. Ако постоји кора, то значи да овај сир предуго чека купца и, највероватније, пропада.

Ако ово узмете у обзир, вероватноћа куповине доброг сира ће се знатно повећати.

И на крају, вест: од 9. до 11. августа 2020. године у округу Истра одржава се годишњи Фестивал сира, на којем ће учествовати произвођачи обухваћени данашњим прегледом, као и многи други - руски пољопривредници-произвођачи сира постају све бољи у храњењу сународника висококвалитетним сиревима сопствене производње.

Свако ће имати прилику својим очима да види какви сиреви постоје, сазнаће који је сир од које компаније бољи и купи онај који воли. Продајни саветници радо ће вас саветовати како да изаберете правог.

Технологије се успешно савладавају, допуњују и унапређују, креирају се нови, оригинални рецепти. Чак и сада, након што је прошло 5 година, приметно је да су руски произвођачи сирева схватили главно: како направити уметност израде сира, а не само производни процес у оквиру супституције увоза. Судећи по потражњи за производима и одушевљеним критикама не само аматера, већ и гурмана, они су то и учинили.