Každá hosteska sa pravidelne stretáva s problémom, čo si má uvariť na rodinnú večeru alebo na príchod hostí. Šaláty zaujímajú medzi ostatnými jedlami dôležité miesto. A ak predtým medzi populárne možnosti patril Olivier, varený napríklad s varenou klobásou, dnes čoraz viac ľudí uprednostňuje správnu výživu. A mnohí odmietajú jesť živočíšne jedlá úplne. Moderné trendy sa odrážajú v čoraz väčšom počte receptov na vegetariánske šaláty, ktoré môžu zdobiť akýkoľvek stôl a chutnými vlastnosťami potešia aj vyberavého labužníka.
obsah
Vegetariáni: kto sú a čo jedia?
Pred prechodom na šaláty si musíte zistiť, kto sú vegetariáni a aké jedlá konzumujú.
Mnoho ľudí si myslí, že ide o predsudky, ale vegetariáni sú v skutočnosti ľudia, ktorí viac investujú do procesu stravovania. Niektorí z nich hlásajú určitú ideológiu, iní zas vegetariánstvo považujú za dobrú stravu. Názory sa líšia, čo sa týka motivácie ľudí vzdať sa mäsa, ako aj interpretácie pojmu „vegetariánstvo“. Jeden z nich znie takto:
„Vegetariánstvo - konzumácia rastlín a zvierat s odmietaním mäsa.“ Niektoré možnosti tejto „diéty“ vylučujú použitie mliečnych výrobkov, ale do stravy zahŕňajú aj vajcia.
Mnoho kuchárov označuje vegetariánov ako „iné kulinárske náboženstvo“. A existuje naozaj veľa druhov takéhoto učenia:
- Lakto-vegetariáni konzumujú potraviny obsahujúce laktózu (mliečne výrobky), vyhýbajte sa však mäsu, rybám a vajcia;
- Ovo vegetariáni - nejedzte mlieko a mäso, ale jedzte vajcia a med;
- Vegánstvo je najprísnejšia forma vegetariánstva a vylučuje konzumáciu živočíšnych produktov (vrátane mlieka a vajec). Nie je synonymom „vegetariánstva“.
Lekári tvrdia, že takáto strava by mala byť vyvážená, pretože to je jediný spôsob, ako s jeho pomocou telo prospeje, nie ublíži.
výhody:
- konzumácia rastlinných potravín;
- získanie veľkého množstva rastlinných bielkovín a vlákniny;
- odmietnutie zabíjať zvieratá.
nevýhody:
- porušenie črevnej mikroflóry;
- nedostatok bielkovín;
- hormonálne poruchy a pod.
Ako nahradiť mäso?
Čo najradšej jedia prívrženci vegetariánstva a ako získavajú stopové prvky obsiahnuté v mäse? Odpoveď je jednoduchá: z rastlinných bielkovín. A tu je zoznam dobrých alternatív k mäsovým výrobkom:
Užitočná alternatíva
- Sója je na čele zoznamu obľúbených jedál pre mnohých vegetariánov, ktorí ešte len začínajú na tejto náročnej ceste k zmene stravovacieho správania. Je plný vitamínov, minerálov a vlákniny, ktorá pomáha v boji proti mnohým chorobám. Ak vám to bude spočiatku chutiť, vyskúšajte tie najlepšie sójové výrobky: tofu a natto.
- Konopné semiačka a quinoa. Aj keď sa zdajú byť iba doplnkom k hlavnému jedlu, sú to ideálne bielkovinové jedlá. 180 g quinoa obsahuje 9 g rastlinných bielkovín.Podľa lekárov by tieto semená mali byť na tanieri každého, kto hľadá náhradu za mäso.
- Celé zrniečka. Vynikajúci zdroj bielkovín, vlákniny a lepku, vitamínov, minerálov a antioxidantov. Ideálne je kombinovať ich s čerstvou zeleninou alebo orechmi, aby sa lepšie vstrebali. Takže môžete získať skutočnú „bombu“ vitamínov.
- Huby sú skvelým zdrojom bielkovín. Nízkokalorické a ideálne na chudnutie. Ich jedinou nevýhodou je, že sú ťažko stráviteľné, takže by ste ich nemali konzumovať denne.
- Cereálie sú bohaté na bielkoviny a môžu úplne nahradiť mäso. Mimochodom, pohánka má maximálnu hodnotu bielkovín medzi obilninami (12%). Okrem toho ich môžu používať deti aj tehotné ženy.
Otázna alternatíva
Ľudia veľmi často iba po prechode na vegetariánstvo začnú konzumovať jedlá, ktoré sa na prvý pohľad javia ako užitočné. Odborníci na výživu identifikovali 5 potravín, ktoré sú najhoršou náhradou živočíšnych bielkovín:
- Vegetariánske hamburgery a nugetky bez mäsa. Sú to polotovary, ktoré má v mrazničke takmer každý vegetarián. Ich zloženie je však veľmi otázne: napriek sójovému mäsu sú plné soli. Napríklad výrobky niektorých spoločností obsahujú až 400 g sodíka na kotletku.
- Proteínový prášok podľa výberu pre mnohých športovcov. Toto opatrenie je tu veľmi dôležité: napriek tomu, že je dobrým akcelerátorom svalovej práce, bielkoviny v tejto forme nemôžu nahradiť kompletné bielkoviny. Lepšie - výrobky s prírodnými prísadami.
- Vyprážané solené orechy. Obsahuje zdravé tuky, ktoré sú pokryté veľkou vrstvou soli. Neprinášajte úžitok telu ani postave. Obsahujú veľa sacharidov. Je lepšie zvoliť možnosti, ktoré neboli tepelne ošetrené.
- Tofu mäso. Napriek zjavnej užitočnosti do nej mnohí výrobcovia pridávajú obrovské množstvo soli.
- Syr. Veľmi uspokojivý a chutný produkt, ktorý v niektorých situáciách nahrádza mäso. Jeho kľúčovou nevýhodou je však vysoký obsah kalórií.
Ako prejsť na vegetariánstvo v rôznom veku?
Mnoho vegetariánskych rodičov chce svoje deti oboznámiť s touto diétou. Okrem výhod môže mať takýto prechod aj určité následky. Detské telo má iné vlastnosti ako dospelí a je obzvlášť ťažké tolerovať nedostatok výživových enzýmov. Rastlinná strava nie je prirodzenou požiadavkou tela, dieťa s vegetariánskou stravou bude neustále pociťovať hlad. Lekári tiež poznamenávajú, že vegetariánske deti majú podváhu, zlé zdravie, zníženú aktivitu a slabú odolnosť voči rôznym chorobám. Preto stojí za to umožniť dieťaťu, už ako dospelému, nezávisle si zvoliť svoj druh jedla.
Mali by ste sa vzdať svojho presvedčenia o vegetariánstve a začať jesť mäso počas tehotenstva? Podľa lekárov ženy potrebujú najmä počas tehotenstva bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch. Hlavné je zabudnúť na svoje zásady a počúvať svoje telo.
Ak je dospelý človek odhodlaný stať sa vegetariánom, je potrebné uskutočniť hladký prechod od obvyklej stravy k novej. Takže možnosť poškodenia tela bude minimalizovaná. Mesiac po takejto strave by ste mali venovať pozornosť svojmu vlastnému zdraviu: ak je to pozitívne, potom môžete pokračovať v konzumácii rastlinných potravín. Ak však máte obavy z akýchkoľvek ochorení, je lepšie ihneď sa poradiť s lekárom. Tento druh jedla vám nemusí vyhovovať.
Ako si vybrať vegetariánske jedlá, ktoré dokonale dopĺňajú šaláty?
Len sa zdá, že zoznam rastlinných potravín, z ktorých sa podáva výdatná a slávnostná večera, je mizivý. V skutočnosti je všetko inak! Tu sú najobľúbenejšie ingrediencie, ktoré milovníci rastlín používajú na prípravu skutočných kulinárskych diel:
- Kórejská mrkva. Slúži ako doplnok k mnohým šalátom a ako samostatné občerstvenie.Špeciálna marináda s korením dodáva mrkve neobvyklú chuť, vďaka ktorej môžete pridať ďalšiu lyžicu tohto produktu. Ak nedôverujete obchodným možnostiam, môžete si korenie mrkvy uvariť sami pomocou korenia. Nevýhoda - kontraindikované pre alergikov.
- Konzervovaný hrášok je dobrou ingredienciou do vegetariánskych šalátov. Jeho trvanlivosť je pomerne vysoká, takže sa nemusíte báť uložiť ho mimo chladničku. Na regáloch obchodov by ste mali uprednostniť výrobok vyrobený podľa GOST. Vezmite plechovku do ruky a zatraste ňou: ak je zvuk tlmený a grgajúci, potom výrobca surovinou nešetril. Okrem toho by ste sa mali riadiť cenou: nemali by ste brať príliš lacný produkt.
- Sójová majonéza je dobrý dresing pre veľa vegetariánskych dobrôt. Stojí za to opustiť možnosti obchodu a pripraviť si ho doma z prírodných surovín: potrebujete pol pohára sójového mlieka, šťavu z polovice citróna, čajovú lyžičku jablčného octu a pol pohára rastlinného oleja. To všetko musí byť šľahané v mixéri a pritom v tenkom prúde pridávať trochu rastlinného oleja. Potom šľaháme ďalších 5-8 minút, aby úplne zhustli. Dochutíme soľou a korením. Domáca vegetariánska majonéza je pripravená!
Zoznam najlepších vegetariánskych šalátov
Dávame vám do pozornosti neskutočne chutné a výdatné šaláty vhodné pre vegetariánov:
Vegetariánsky Olivier
Existuje veľa variácií šalátu, bez ktorých sa nezaobíde ani jeden sviatok, je medzi nimi aj recept vhodný pre vegetariánov. A musím povedať, že poteší aj notoricky známych jedákov mäsa:
| prísady | čiastka |
|---|---|
| zemiaky | 3 kusy |
| Jemne osolená uhorka | 1 kus |
| Čerstvá uhorka | 1 kus |
| mrkva | 2 kusy |
| Zelený hrach | 200 g |
| Cherry paradajky | 7 kusov |
| Chudá majonéza | príchuť |
| Bez syridla krémový syr | 200 g |
| Zrnitá horčica | 50 g |
| Balzamikový ocot | príchuť |
| Zelené cibule | 2 vetvičky |
- Vložte zemiaky a mrkvu do varu (môžete to urobiť v jednom kastróle). Po prevarení dosolíme. Mrkvu získate po 15 minútach a zemiaky 20 minút po uvarení.
- Mierne osolené a čerstvé uhorky nakrájame na kocky. Absencia nálevu spôsobí, že Olivier bude jemný.
- Olúpte zemiaky a mrkvu tiež na kocky.
- Na výrobu karamelu - do hrnca nalejte balzam, ocot a pridajte cukor v pomere 1: 1. Dajte do ohňa. Po varení zloženia získate sladkokyslý karamel.
- Príprava omáčky. Vezmeme chudú majonézu, pridáme k nej tavený krémový syr, zrnitú horčicu a zmiešame jednu hmotu.
- Zamiešame šalát. K nakrájaným surovinám pridáme zelený hrášok, omáčku, šalát premiešame zdola nahor, aby sme nepoškodili uhorky, zemiaky a mrkvu.
- Rozlišujeme podanie. Na veľký biely tanier položte 2 podávacie krúžky, do ktorých položíme šalát. Karamelovým krémom s balzamikovým octom ozdobte tanier nápismi alebo kvapkami (v našom prípade nápisom „JEDLO“). Vykrojte základňu cherry paradajok a poukladajte ich po obvode taniera. Odstráňte servírovacie krúžky a ozdobte tenkými prúžkami zelenej cibule. Dobrú chuť!
Pestrý florentský šalát
Ohromujúci teplý šalát, ktorý dodá chuť každému jedlu!
| prísady | čiastka |
|---|---|
| Paprika troch farieb | 1 kus |
| Tvrdý syr | 200 g |
| cestoviny | 150 g |
| Čerstvá uhorka | 1 kus |
| Chudá majonéza | príchuť |
| červená cibuľa | 1 hlava |
| píniové oriešky | 100 g |
| Cherry paradajky | 5 položiek |
| zeleň | 1 zväzok |
- Vložte cestoviny na varenie. Je vhodné brať krásne pestré výrobky. Šalátu dodajú farbu a jas.
- Nakrájajte papriky. Odstráňte semená a dužinu nakrájajte na trojuholníky.
- Nakrájajte uhorku, paradajky a cibuľu. Polovicu uhorky nasekajte na rohy, v rovnakej verzii nakrájajte malú časť cibule. Čerešňu nakrájame na polovice.
- Na omáčku si pripečte píniové oriešky. Vložte orechy do predhriatej panvice bez použitia oleja. Počkajte, kým ich sudy nezhnednú do charakteristického lesku.
- Vytvorte omáčku.Vložte orechy, olivový olej, tvrdý syr a trochu petržlenovej vňate do mixéra. Hmotu pomelieme.
- Zozbierajte šalát. Na cestoviny poukladáme papriky, cibuľu, paradajky, uhorky, pridáme chudú majonézu a omáčku. Na dôkladné premiešanie.
- Vezmite veľký tanier a vyložte šalát. Po stranách pridáme omáčku a posypeme tvrdým syrom. Dobrú chuť!
Iránsky šalát
Toto jedlo sa dá ťažko nazvať tradičným šalátom kvôli zvláštnosti jeho prezentácie.
| prísady | čiastka |
|---|---|
| Syr feta | 200 g |
| paradajky | 4 kusy |
| mäta | pár vetvičiek |
| citrón | 1 kus |
| Sušené paradajky | 200 g |
| Olivový olej | príchuť |
| Arménsky lavash | podľa porcií |
| Med | 1 polievková lyžica. lyžica |
- Správne otvorte Feta. Odrežte trojuholníky po stranách balenia, odrežte veko. Ďalej musíte škatuľu otočiť otvorenou stranou nadol a samotný syr „vypadne“ z obalu.
- Sušené paradajky a paradajky nakrájame na pásiky. Nie je ťažké ich pripraviť na slnku vlastnými rukami: paradajky vložte do rúry na celú noc pri teplote 150 - 160 stupňov. Z rajčiaka odstráňte stopku, vďaka čomu sa získajú polovice rajčiaka. Odstráňte semená.
- Mätu nakrájajte najemno. Pre väčšiu chuť sa odporúča čerstvá mäta. Kuchári hovoria, že toto jedlo je sezónne.
- Pripravte omáčku. Zmiešajte med s olivovým olejom, do výslednej hmoty pridajte mätu.
- Vytlačte citrón do omáčky. Použite špeciálne sitko alebo vlastné prsty, pretože takto sa kosti do šalátu nedostanú. Omáčku premiešame.
- Fetu natrieme na pita chlieb a dáme nakrájané paradajky. Odrežte plátok syra feta a natrite ho na pita chlieb. Sušené paradajky vložíme do rovnomernej vrstvy, aby v každom kúsku narazili. Ďalej je to paradajková slama. Nesolte ani nekoreňte, pretože kombinácia fety a sušených paradajok dodá pokrmu chuť. Potom pita chlieb pevne stočte a zbavte ho vzduchu vo vnútri.
- Hotové jedlo nakrájame a podávame. Ak to chcete urobiť, mali by ste zvoliť tanier tmavých farieb, aby ste odštartovali snehobielo vyzerajúci pita chlieb. Pita chlieb nakrájame na štvrtiny a šikmo. Pokvapkáme čarovnou zelenou omáčkou. Ozdobte vetvičkou mäty. Znova potrite majonézou a dajte na pár hodín do chladničky. Dobrú chuť!
Zemiakový šalát s liškami
Kompletné vegetariánske jedlo na kuchyni alebo sviatočnom stole. Stačí si olízať prsty!
| prísady | čiastka |
|---|---|
| líšok | 300 g |
| Zelená fazuľa | 200 g |
| zemiaky | 3 kusy |
| citrón | 1 kus |
| horčica | 50 g |
| cukor | príchuť |
| Olivový olej | príchuť |
| Zelená cibuľa a kôpor | 2 malé zväzky |
- Vložte zemiaky z bundy do ohňa. Čistú zeleninu nakrájajte na rovnomerné plátky, pričom nechajte šupku. Zemiaky „podrží“ a nenechá ich zovrieť. Kuchárke tiež odporúčam, aby hneď vložila zemiaky do vriacej vody - tak nezmäkne. Dochutíme veľkým množstvom soli a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Lišky nasekáme a orestujeme na olivovom oleji. Je potrebné ich nakrájať dostatočne nahrubo - na polovicu alebo na 3 časti. Snažte sa zachovať tvar huby - bude to takto krajšie. Ochuťte soľou niekoľko minút, kým nie sú jemné.
- Zaparte zelené fazule - vložte do sitka a zalejte vriacou vodou. Biely hrot cibule odrežte a zvyšnú časť nakrájajte, zmiešajte s obarenými fazuľami.
- Pripravte obväz. Kôpor nasekáme najemno, polovicu na zálievku, polovicu na zemiaky. Zmiešame s horčicou zriedenou s maslom a cukrom.
- Uvarené zemiaky dáme na panvicu, orestujeme na oleji a pridáme 2 polovice kôpru. Akoby „váľať“ zemiaky v kôpru.
- Zmiešajte ingrediencie: lišky, fazuľa a cibuľa, zemiaky. Premiešame a pridáme dresing.
- Začnite slúžiť. Preložený kúsok obrúska položte na tanier. Prejdite pozdĺž špičky s paprikou. Zdvihnite obrúsok. Môžete teda dostať papriku v priamom smere, ktorá ideálne dopĺňa šalát. Výslednú hmotu vložte do šmýkačky, ozdobte ju pásikmi zelenej cibule. Dobrú chuť!
"Mimosa"
Ďalší jasný šalát na slávnostný stôl. Neskutočne uspokojivé a chutné. Pokojne môžu nahradiť večeru v bežný deň.
| prísady | čiastka |
|---|---|
| Paprika | 1 kus |
| zemiaky | 2 kusy |
| Syr bez syridla | 100 g |
| mrkva | 1 kus |
| červená cibuľa | 2 kusy |
| rôsol | 1 kus |
| zeleň | 1 malý zväzok |
| Sójová majonéza | príchuť |
- Zemiaky ošúpeme a povaríme v osolenej vode.
- Nakrájajte zeleninu a polovicu cibule.
- Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Do tohto šalátu sa zvyčajne dáva varená mrkva, ale môže sa použiť aj surová mrkva.
- Zemiaky nakrájame na malé kocky.
- Začnite zbierať „Mimosa“ na tanieri. Uvaríme si zemiaky a ochladíme ich, nastrúhame na hrubom strúhadle. Ihneď preložíme na tanier. Ak je to možné, musíte si trieť ruku, aby ste zemiaky netlačili - ukáže sa to spoľahlivejšie. Vrstvy natrieme sójovou majonézou.
- Ďalej prichádza mrkva. Namažte majonézou. Nastrúhajte syr rukou (tak, aby rovnomerne zasiahol) a čerstvými a nakladanými uhorkami. Zamiešajte a rozložte do ďalšej vrstvy.
- Ozdobte vrstvou majonézy. Posypeme cibuľou a navrch dáme žlté korenie. Dobrú chuť!
Vietnamský šalát
Ďalší vegetariánsky šalát, ktorý určite osloví milovníkov exotiky!
| prísady | čiastka |
|---|---|
| Detská kukurica | 200 g |
| Basmati ryža | 250 g |
| fenikel | 1 kus |
| Feferónka | 1 kus |
| zázvor | 1 kus |
| 2 druhy sladkej papriky (zelená a červená) | Po 1 ks |
| sezam | 50 g |
| Ananásový džús | 200 ml |
- Vložte ryžu do varu do vriacej vody. 1 diel ryže a 2 diely vody - už nie. Vďaka tomu bude drobivý.
- Olúpte zeleninu a nakrájajte na malé kocky. Polovicu fenikla nakrájame na malé kocky. Čerstvý koreň zázvoru sa veľmi spaľuje a mal by byť nakrájaný na plátky. Horúce papriky pozdĺžne nakrájame, zbavíme ich semienok a vložíme do misky buď celé, alebo nakrájané na slamky a rozmixujeme ich na šalát. Časť nechajte na ozdobu.
- Pripravte si šalátový dresing. Uvaríme si ananásový džús, pridáme k nemu trochu feniklu, zázvoru, feferónky a cukru. Nečakajte, kým nebude zelenina uvarená - počkajte na prevarenie a dotiahnite škrobom a studenou vodou do stavu želé. Po častiach pridávame škrob, aby sa omáčka príliš neutiahla. Aby ste dosiahli konzistenciu želé, odstavte ju zo sporáka, aby sa omáčka nerozvarila.
- Nakrájajte cibuľu na perie a papriky na kocky. Odstráňte stopku papriky. Papriku nakrájame na kocky.
- Nakrájajte kukuricu a sezamové semiačka restujte. Aby ste to dosiahli, musíte panvicu rozohriať a počkať, kým sezamové semienko nezmení farbu. Kukuricu nakrájajte šikmo na malé segmenty.
- Všetky ingrediencie zmiešame: cibuľu a perie pridáme do ryže, feniklu, sezamových semienok, baby kukurice, feferónky a feferónky a zeleného hrášku.
- Pokladňa podanie. Vložte šalát cez servírovací krúžok a mierne ho poduste. Dozdobíme sezamovými semiačkami a dookola pokvapkáme omáčkou. Navrch dajte zelenú cibuľu. Odstráňte servírovací krúžok. Dobrú chuť!
záver
Vegetariánske menu nie je len o surovej zelenine a ovocí. Diverzifikovať sviatočný stôl alebo denné menu je veľmi jednoduché! Hlavná vec je túžba, správne výrobky a dobrá nálada!
