Čaj je po vode najpopulárnejším nápojom na svete. Iba 20% svetovo konzumovaného čaju je však zeleného. Niektorí ľudia tvrdia, že im tento nápoj nechutí, ale najčastejšie nenašli kmeň, ktorý by zodpovedal ich chuti.
Po jednoduchej rade si každý môže zvoliť presne ten druh zeleného čaju, ktorý sa stane jeho obľúbeným a umožní mu oceniť prospešné vlastnosti tohto nápoja.
obsah
- 1 Čo potrebujete vedieť o zelenom čaji
- 2 Rozmanitosť odrôd zeleného čaju
- 3 Najlepšie čínske čaje
- 4 Najlepšie odrody zeleného čaju z krajiny vychádzajúceho slnka
- 5 V akej podobe a kde si môžete kúpiť zelený čaj
- 6 Ako zachovať vlastnosti čaju
Čo potrebujete vedieť o zelenom čaji
Všetky druhy čaju, okrem bylinného, sa varia zo sušených listov rastliny Camellia sinusis. A druh určuje úroveň oxidácie listov. Zelená sa vyrába z neoxidovaných listov a je jednou z najmenej spracovaných prírodných potravín.
Zelený čaj sa používa v tradičnej indickej a čínskej medicíne. Hovorí sa mu jeden z najzdravších nápojov na svete, pretože prírodné chemikálie zvané polyfenoly majú protizápalové a protinádorové účinky.
Polyfenoly zeleného čaju sú 60-80% katechínov (napr. EGCG), antioxidanty, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek.
Nesladený varený zelený čaj je nápoj bez obsahu kalórií.
Kofeín v šálke čaju sa môže líšiť v závislosti od dĺžky lúhovania a množstva suchej suroviny.
Všeobecne je množstvo kofeínu v zelenom čaji pomerne malé (20 až 45 mg na šálku) v porovnaní s čiernym čajom, ktorý obsahuje asi 50 mg a kávou v množstve 95 mg na šálku.
Rozmanitosť odrôd zeleného čaju
História pôvodu nápoja z listov čajového kríka siaha niekoľko storočí do minulosti, predpokladá sa, že jeho domovinou je Čína. Potom, čo sa rastlina začala pestovať v celej Ázii, vytvárala rôzne odrody a poddruhy.
Názov dostal nápoj podľa jeho prírodnej zelenej farby. V skutočnosti rôzne stupne a stupne infúzie dávajú variácie od smaragdovej po zlatú.
Hlavné rozdiely medzi druhmi zeleného čaju sú určené:
- kde sa pestovala;
- metódou zberu%
- spôsob spracovania listov.
Zelený čaj sa zvyčajne pripravuje z prvej úrody listov, ktorá sa koná od skorej do polovice jari. Predpokladá sa, že práve z tejto úrody sa získavajú najkvalitnejšie a najdrahšie odrody.
Zelený čaj sa líši od čierneho a mliečneho čaju oolong tým, že listy sú po zbere sparené v surovej forme, aby sa zabránilo oxidačnému procesu vedúcemu k sčernaniu surovín.
Zastavenie procesu oxidácie je prvým krokom pri zbere zeleného čaju, ale pre tento krok existujú rôzne možnosti.
Napríklad japonský a čínsky zelený čaj sa líšia v tom, ako prebieha proces zastavenia oxidácie.Pestovatelia zeleného čaju v Číne listy pražia, japonskí poľnohospodári ich varia v pare. Preto sa japonský čaj považuje za jemnejší. Ale to nie je vždy pravda!
Na mieste pestovania a zberu sa rozlišujú:
- čínsky;
- japonský;
- Ceylon;
- Gruzínsky.
Podľa spôsobu zberu existujú odrody, ktoré sa pestujú na priamom slnečnom svetle alebo sa nejaký čas pred zberom pestujú na špeciálnej obrazovke, aby boli listy jemné. Čaj sa tiež vyznačuje časom zberu (prvý, druhý a tretí zber), stavom pukov a listov (dokonca aj podľa farby).
Podľa spôsobu spracovania listov existujú:
- parou upravené;
- vyprážané;
- pôst fermentovaný.
Podľa veľkosti čajových lístkov sú odrody veľkolisté, stredne listové, z drvených listov.
Čaje majú tiež rôzne prísady a príchute - od praženej ryže po kúsky ovocia, kvetov, mliečnu esenciu a éterické oleje.
Z ochutených druhov čaju sú obľúbené jazmín s obsahom lotosu, pomaranča a čerešne.
Najlepšie čínske čaje
V Číne a na ostrove Taiwan sa čaj vyrába pomocou rôznych technológií. Pre pevninskú Čínu je charakteristické rešpektovanie tradícií (niektoré odrody sa vyrábajú od 7. storočia n. L.).
Veľkolisté odrody
Lun Ji - Elite Dragon Well
Stupeň č. 1 z hľadiska pomeru ceny a kvality sa dá nazvať Lun Jing (龍井茶). Názov sa prekladá ako Dračia studňa a podľa legendy je samotná odroda stará viac ako 1000 rokov.
Najlepšie Lun Jing sa pestuje v blízkosti jazera Xin Hu. Náklady na tento čaj sa pohybujú od 800 rubľov. na 100 g. Jednoduchý stupeň Lun Jing je možné objednať s dodávkou za cenu 636 rubľov. Čaj obsahuje listy bez nečistôt, hladké a nepreplnené, svetlozelenej farby. Nápoj má lotosovú vôňu.
výhody:
- Vysoký obsah vitamínov B a C;
- jemná chuť a aróma;
- relatívna dostupnosť.
nevýhody:
- Vysoká cenová úroveň odrody pochádza z okolia Xin Hu;
- možnosť kúpiť falošný.
Jemné vrcholy Žltých hôr
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) je čaj vyrobený z opuchnutých púčikov čajového kríčka, ktoré sa vyprážajú, aby sa zastavila fermentácia. Suroviny sa starostlivo triedia, spracúvajú (sušia) do jedného dňa.
Nápoj má jemnú sladkastú chuť bez horkosti, je cítiť vôňu kvetov a orechov.
Objednávka čaju s dodávkou bude stáť najmenej 790 rubľov. na 100 g s dodávkou. Cena samotného čaju je od 490 rubľov. na 100 g.
výhody:
- ľahká chuť;
- relaxačný účinok;
- jemná aróma.
nevýhody:
- vysoká cena;
- zriedka sa vyskytujú v čajovniach.
Hou Kui - darček od Opičieho kráľa
Odroda čaju Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) získala svoju jedinečnú chuť vďaka rastu kríkov v značnej nadmorskej výške v horách (700 m n. M.). Podľa jednej z legiend bol tvorcom odrody samotný slávny Opičí kráľ (Sun Wukong).
Ako sa na darček od energického opičieho kráľa patrí, táto odroda má výrazné tonizačné vlastnosti a antioxidačné účinky.
Čaj sa zberá iba 2 týždne ročne, rýchlo sa spracováva (1 deň), vypráža sa a suší sa na sitách (preto sú listy často zvlnené). Hladké listy sú veľké najmenej 5 cm. Vôňa nápoja pripomína orchidey a farba je zlatozelená. Táto elitná trieda čaju stojí od 870 rubľov. na 100 g.
výhody:
- výrazný tonizujúci a protizápalový účinok;
- eliminuje kašeľ;
- zvyšuje potenciu.
nevýhody:
- neodporúča sa pre ľudí s vysokým krvným tlakom;
- je dosť drahý;
- sa dajú kúpiť hlavne v internetových obchodoch.
Stredné odrody listov
Bi Lo Chun - smaragdové jarné špirály
Čaj Bi Luo Chun (碧螺春) z provincie Jiangsu má charakteristický ladný tvar čajových lístkov (podobný miniatúrnym slimákom) a smaragdový odtieň listov. Nápoj je získaný s jemnou ovocno-kvetinovou arómou a miernym relaxačným účinkom. Veľkosť listov nie je väčšia ako 1,5 cm.
Farba výsledného nálevu je svetlá smaragdová.Existuje niekoľko odrôd tohto čaju, vrátane tých, ktoré pozostávajú iba z púčikov kríkov. Náklady na 100 g čaju sú od 1400 rubľov.
výhody:
- obsahuje veľa aminokyselín;
- zlepšuje srdcovú činnosť;
- znižuje hladinu cholesterolu;
- znižuje telesný tuk.
nevýhody:
- je dosť drahý;
- sa dajú vyrobiť iba ručne.
Strelný prach je najpopulárnejší „strelný prach“ v Európe
Nápoj vyrobený z perál „zeleného strelného prachu“ spadol do vkusu Európanov a nie je vôbec ťažké ho kúpiť v Rusku. Malé lístky stočené do malého hrášku si zachovajú štipľavú chuť čajových surovín.
Výsledný nápoj je žltej farby a má vôňu mäty, korenia a medu. Náklady na Gunpovder sa líšia od 199 rubľov. na 100 g.
výhody:
- dostupnosť (je možné kúpiť vo veľkých supermarketoch);
- príjemná chuť;
- nízka cena.
nevýhody:
- kvalita čaju je priemerná;
- suroviny s originálnou arómou nie vždy narazia.
Čaj oolong so ženšenom - dvojnásobné výhody
Čajom Oolong sa hovorí čaj, ktorý sa pestuje na vysočine, vyznačuje sa vysokou výťažnosťou a získava bohatú krémovú chuť.
Ako prísada na zlepšenie svojich regeneračných vlastností sa do Oolongu pridáva prášok z koreňa ženšenu, ktorý je dobre známym prostriedkom v čínskej medicíne.
Čaj sa tiež považuje za mimoriadne prospešný pre mužskú potenciu. Náklady na dodávku - 370 rubľov. pre 50 g.
výhody:
- aktivuje procesy obnovy tela po chorobe,
- užitočné pre veľkú fyzickú námahu.
nevýhody:
- vysoká cena;
- ťažké kúpiť v obchode;
- neodporúča sa pri vysokom krvnom tlaku;
- nie je vhodný pre tehotné ženy.
Puer Sheng - čaj so špeciálnymi vlastnosťami
Medzi čajmi kategórie Pu'er (silné, silné) sa druhy zeleného čaju často nenachádzajú. Táto odroda je však dosť starodávna.
Zvláštnosťou prípravy Puer Sheng je, že po naparení a vysušení sa surový zelený čaj položí vo vrstvách a stlačí. Ďalej musí čaj zrieť za zvláštnych podmienok. Tento postfermentačný proces trvá 10 až 30 rokov.
Cena sa pohybuje od 500 rubľov. pre 100 g až 1400 rubľov.
výhody:
- mimoriadne užitočné pri stabilizácii hladiny cukru v cukrovke;
- podporuje odstraňovanie škodlivých látok;
- stimuluje nadobličky.
nevýhody:
- sa neodporúča používať pred spaním (môže spôsobiť nespavosť).
Najlepšie odrody zeleného čaju z krajiny vychádzajúceho slnka
Odrody zeleného čaju z Japonska sú obzvlášť rozmanité, pretože viac ako 80% čaju vyrobeného v krajine je zelený.
veľkolistá
Sencha - 1. najobľúbenejší
Sencha je jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších zelených čajov na svete. Sencha sa pestuje na priamom slnku a zbiera sa pri prvom alebo druhom vylučovaní. Čajové lístky prvého zberu sú údajne najkvalitnejšie.
Čajové lístky sa potom sparia, počnúc najmladšími listami na vrchole rastlín. Po naparení sa listy vysušia. Keď sa listy zvlnia, pomôže to tiež zadržať všetku šťavu vo vnútri a čaj chutí bohatšie.
Keďže Sencha je prvou plodinou čajových lístkov, má menej času na fotosyntézu, takže si zachováva vysoký obsah minerálov a vitamínu C.
výhody:
- vhodné na použitie v zime a mimo sezónu (na zvýšenie imunity);
- náklady na čaj nie sú príliš vysoké;
- je možné kúpiť vo významnom obchodnom reťazci.
nevýhody:
- chuť je menej jemná ako chuť čaju vypestovaného na priamom slnku.
Gyokuro
Proces výroby zeleného čaju Gyokuro je podobný ako v prípade Sencha, až na to, že čajové kríčky sú tri týždne pred zberom chránené pred slnečným žiarením.
Po odstránení zo slnečného žiarenia si listy zachovávajú svoje aminokyseliny a silnú arómu, čo dodáva Gyokuro jeho bohatšiu chuť.
Čaj potom prechádza rovnakým procesom naparovania a valcovania ako Sencha, ale pretože je jeho pestovanie náročnejšie, cena je vyššia.
Gyokuro má sladkú chuť, čo ho robí veľmi obľúbeným.
výhody:
- obsahuje veľké množstvo zložiek, ktoré stimulujú mozog a nervový systém;
- prispievajú k zlepšeniu stavu pokožky a tkanív.
nevýhody:
- veľmi vysoká cena - od 1215 rubľov. na 100 g.
Tenchu
Tencha je obdobou čaju Gyokuro. Odstráni sa zo slnečného žiarenia 21 dní pred zberom a po zbere sú listy v pare, vysušené na vzduchu a stopkaté. Táto odroda sa vyrába aj v Číne.
Pretože Tencha neprechádza procesom valcovania, väčšie listy si zachovávajú viac živín, minerálov a vitamínov.
Tencha je skvelá na zvýšenie energetickej hladiny a zlepšenie metabolizmu. Listy obsahujú veľké množstvo prírodného kofeínu.
výhody:
- piť dobre pred a po športe;
- prebúdza telo a podporuje omladenie.
nevýhody:
- neodporúča sa piť v noci, pretože to môže spôsobiť silné vzrušenie nervového systému.
Shincha - veľké listy, bohatá chuť
Čaj Shincha je čaj s veľkými listami prvej úrody, a preto najcennejší. Názov „shincha“ sa prekladá ako „nový čaj“.
Táto odroda zahŕňa čajové lístky z kríkov, v ktorých sa nahromadili živiny počas zimy a skoro na jar, a preto sú nasýtené užitočnými mikroelementmi.
Deň 4. február sa stal v Japonsku legendárnym, pretože podľa populárneho názoru prinesie zelený čaj zhromaždený v tento deň dobré zdravie a dobrú náladu po celý rok. Charakteristickým znakom Shinch je svieža a povzbudzujúca vôňa skorých listov.
výhody:
- znížený obsah katechínu a kofeínu;
- nie je horká chuť;
- zachováva sladkosť vďaka theanínu.
nevýhody:
- relatívne vysoké náklady - od 830 rubľov. na 100 g.
Bancha
Bancha sú listy druhej úrody po prvej úrode použitej pre Senchu. Existujú názvy Ningbancha a Sanbancha (druhá a tretia úroda).
Drobné listy sa zvyčajne zberajú v troch obdobiach od júna do októbra, pričom surovina sa pri každej novej úrode považuje za menej hodnotnú.
výhody:
- v ľudovom liečiteľstve sa stal účinným prostriedkom proti zubnému kazu;
- nízka cena (od 250 rubľov)
nevýhody:
- Buncha je oveľa horkejšia ako čaj prvej kolekcie;
- vysoký obsah fluóru.
Stredné odrody listov
Fukamushi Sencha
Zelený čaj v pare asi 2-krát dlhšie ako zvyčajne sa nazýva Fukamushi.
Fukamushi znamená dlhé naparovanie. Vďaka dlhodobému pôsobeniu pary sa listy stávajú mäkkými, varený nápoj získava intenzívnu chuť a intenzívnejšiu zelenkastú farbu. Fukamushi nemá trpkosť a trávnatú príchuť.
výhody:
- bohatá chuť a sila;
- sa môže piť vo veľkom množstve kvôli miernemu účinku na žalúdok
nevýhody:
- čaj je dosť zriedkavý, cena s dodaním je od 910 rubľov. na 100 g.
- vyzerá ako čaj z prášku, pretože tenké listy sa lámu.
Kukicha
Kukicha je tiež známa ako vetvičkový čaj, pretože na rozdiel od väčšiny čajov sa vyrába z vetvičiek a stoniek, nielen z listov. Farba nápoja sa ukáže ako žltkastá alebo dokonca hnedá.
Ale Kukich je stále vyrobený zo surovín, ktoré prechádzajú procesom spracovania, ako napríklad Gyokuro, Matcha a Sencha, to znamená, že ide o pomerne kvalitný produkt.
výhody:
- má ľahkú arómu a chuť, ktorá poskytuje relaxáciu a umožňuje vám prebudiť sa s čerstvým pocitom;
- cena čaju je pomerne nízka.
nevýhody:
- žiadna bohatá chuť ako veľké listové čaje;
- zloženie väčšinou nie sú listy, ale vetvičky.
Konacha (Hagari)
Tento čaj je známy tým, že sa podáva v sushi reštauráciách, kde sa mu hovorí „agari“. Konacha sú v podstate kúsky filtrovanej obličky z procesov Gyokuro a Sencha.
výhody:
- Tento čaj má veľmi silnú arómu;
- skvelé na prípravu alebo sprevádzanie jedla.
nevýhody:
- Prínosy pre zdravie sú malé.
Genmaicha
Genmaicha je bancha alebo sencha zmiešaná s praženou hnedou ryžou. Po pražení sa predparená hnedá ryža zomelie a spojí so senchou alebo iným druhom čaju v pomere asi 1: 1. Ukáže sa to nápoj s originálnou chuťou.
výhody:
- používa sa ako sedatívum pre žalúdok kvôli prítomnosti zložiek zrna;
- obsahuje málo kofeínu, preto sa odporúča pre deti a starších ľudí;
- čaj je lacný (od 392 rubľov na 100 g).
nevýhody:
- kvalita čaju je nižšia ako u elitných odrôd.
Z nastrúhaných listov
Zelený čaj Matcha
Matcha je známa pre svoje použitie pri japonskom čajovom obrade. Je to prášok vyrobený z čaju tenchi. Vzostup Matchy je do značnej miery spojený s dynastiou Song, za ktorej vlády lekári mleli a varili čajový prášok v nádeji, že zlepší jeho liečivé vlastnosti.
Po tieňovaní, zbere a parení sa listy potom vysušia na vzduchu, odstránia sa stély a žily a potom sa rozomelú na záparový prášok.
Po zmiešaní s horúcou vodou si Matcha zachováva veľké množstvo prírodných živín, omladzuje pokožku a čistí organizmus.
Matcha sa vo varení často používa na dodanie pokrmov krásnej zelenej farbe a štipľavej príchuti. Náklady na zápas, ktorý je možné kúpiť vo veľkých obchodných reťazcoch a na internete, sa líšia od 320 rubľov. na 100 g.
výhody:
- umožňuje telu plne absorbovať užitočný produkt z listov;
- cena produktu je relatívne rozpočtová.
nevýhody:
- práškový stav neumožňuje zachovať bohatú chuť.
Konacha a Hojicha - vyprážané čaje
Aj keď Konacha znamená čajový prášok, nie je to v skutočnosti prášok, ale skôr malé kúsky listov, ktoré sa pri spracovaní Gyokura alebo Senchy vyhodia.
Konachu je výnimočné tým, že ho možno vyprážať, zriediť horkosť a dodať mu výraznejšiu chuť. Priaznivá cena.
Khojicha sa vyrába pražením Sencha alebo iných druhov zeleného čaju, kým sa nezíska charakteristická aróma.
Listy sa osmažia na panvici asi na 200 ° C a potom sa ihneď ochladia. Praženie spôsobuje zamrznutie kofeínu (zmena priamo z tuhého na plynný stav). Khodjic je menej zatrpknutý.
výhody:
- môžete piť pre deti a starších ľudí;
- príjemná aróma;
- relatívne nízka cena (440 rubľov na 100 g).
nevýhody:
- užitočné vlastnosti čaju nie sú skvelé.
V akej podobe a kde si môžete kúpiť zelený čaj
Zelený čaj je k dispozícii v mnohých druhoch, vrátane:
- plnené do fliaš a sladené cukrom alebo umelým sladidlom,
- v jednotlivých vreckách,
- balené v rôznych nádobách (od fóliových vrecúšok po drevo a porcelán),
- v rozpustnom prášku
- vo forme kapsúl alebo tekutých extraktov (prísad).
Elitné a originálne odrody zeleného čaju je možné zakúpiť prostredníctvom objednávky v internetovom obchode alebo v čajovom butiku. Lacnejšie odrody nájdete aj v supermarketoch.
Ako zachovať vlastnosti čaju
Aby ste si mohli naplno vychutnať chuť zeleného čaju, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:
- čaj skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste;
- varte čaj s vodou pri teplote nepresahujúcej 90 stupňov,
- nevarte čaj v železných nádobách ani nevarte (najlepšie sa hodí čajová kanvica z hliny alebo zo skla).
Bohatá paleta odrôd zeleného čaju umožní každému nájsť si vhodný nápoj pre seba a oceniť jeho liečivé vlastnosti.
