O chá é a bebida mais popular do mundo depois da água. No entanto, apenas 20% do chá mundial consumido é verde. Algumas pessoas dizem que não gostam desta bebida, mas na maioria das vezes simplesmente não encontraram uma variedade que corresponda ao seu gosto.
Seguindo conselhos simples, todos podem escolher exatamente o tipo de chá verde que se tornará seu favorito e que lhes permitirá apreciar as propriedades benéficas desta bebida.
Conteúdo
- 1 O que você precisa saber sobre o chá verde
- 2 Variedade de variedades de chá verde
- 3 Os melhores chás chineses
- 4 As melhores variedades de chá verde da Terra do Sol Nascente
- 5 De que forma e onde você pode comprar chá verde
- 6 Como preservar as propriedades do chá
O que você precisa saber sobre o chá verde
Todos os tipos de chá, exceto o chá de ervas, são produzidos a partir das folhas secas da planta camélia sinusis. E a espécie determina o nível de oxidação foliar. O verde é feito de folhas não oxidadas e é um dos alimentos naturais menos processados.
O chá verde é usado na medicina tradicional indiana e chinesa. É considerada uma das bebidas mais saudáveis do mundo, pois os produtos químicos naturais chamados polifenóis têm efeitos antiinflamatórios e antitumorais.
Os polifenóis do chá verde são 60-80% catequinas (por exemplo, EGCG), antioxidantes que ajudam a prevenir danos às células.
O chá verde fermentado sem açúcar é uma bebida sem calorias.
A cafeína em uma xícara de chá pode variar dependendo da duração da infusão e da quantidade de matéria-prima seca.
No geral, a quantidade de cafeína no chá verde é relativamente pequena (20 a 45 mg por xícara) em comparação com o chá preto, que contém cerca de 50 mg e café a 95 mg por xícara.
Variedade de variedades de chá verde
A história da origem da bebida das folhas do arbusto do chá remonta a vários séculos, acredita-se que a sua pátria seja a China. Depois a planta começou a ser cultivada em toda a Ásia, criando diversas variedades e subespécies.
O nome foi dado à bebida devido à sua cor verde natural. Na verdade, os diferentes graus e graus de infusão dão variações de esmeralda a dourada.
As principais diferenças entre os tipos de chá verde são determinadas por:
- onde foi cultivado;
- método de colheita%
- método de processamento de folhas.
Normalmente, o chá verde é feito a partir da primeira colheita das folhas, que ocorre do início a meados da primavera. Acredita-se que é desta colheita que se obtêm as variedades de maior qualidade e mais caras.
O chá verde difere do chá preto e do oolong de leite porque as folhas são cozidas no vapor em sua forma crua após a colheita, evitando o processo de oxidação que leva ao enegrecimento das matérias-primas.
Parar o processo de oxidação é a primeira etapa na colheita do chá verde, mas existem várias opções para essa etapa.
Por exemplo, o chá verde japonês e chinês diferem em como ocorre o processo de interrupção da oxidação.Os produtores chineses de chá verde torram as folhas, enquanto os japoneses as cozinham. Portanto, o chá japonês é considerado mais delicado. Mas isso nem sempre é verdade!
No local de cultivo e coleta distinguem-se:
- Chinês;
- Japonês;
- Ceilão;
- Georgiano.
De acordo com o método de colheita, existem variedades que são cultivadas sob luz solar direta ou cobertas com uma tela especial por algum tempo antes da colheita para manter as folhas tenras. O chá também se distingue pela época da colheita (primeira, segunda e terceira colheita), pelo estado dos botões e das folhas (até pela cor).
De acordo com o método de processamento de folhas, existem:
- tratado com vapor;
- frito;
- jejum fermentado.
Dependendo do tamanho das folhas de chá, as variedades são de folhas grandes, folhas médias, de folhas esmagadas.
Além disso, os chás vêm com vários aditivos e sabores - de arroz frito a pedaços de frutas, flores, essência de leite e óleos essenciais.
Dos tipos de chá com sabor, o jasmim com lótus, a laranja e a cereja são os populares.
Os melhores chás chineses
O chá é produzido na China e na ilha de Taiwan usando várias tecnologias. Para a China continental, o respeito pelas tradições é característico (algumas variedades foram produzidas desde o século 7 DC).
Variedades de folhas grandes
Lun Ji - Poço do Dragão de Elite
O grau 1 em termos de valor pelo dinheiro pode ser chamado de Lun Jing (龍井茶). O nome se traduz como Poço do Dragão e, de acordo com a lenda, a variedade em si tem mais de 1000 anos.
O melhor Lun Jing é cultivado perto do Lago Xin Hu. O custo deste chá varia de 800 rublos. para 100 g. Uma variedade simples de Lun Jing pode ser encomendada com entrega ao preço de 636 rublos. O chá contém folhas sem impurezas, lisas e não aglomeradas, de cor verde claro. A bebida tem aroma de lótus.
Vantagens:
- Alto teor de vitaminas B e C;
- sabor e aroma delicados;
- disponibilidade relativa.
Desvantagens:
- Alto nível de preço para a variedade originária da vizinhança de Xin Hu;
- a capacidade de comprar um falso.
Picos suaves das Montanhas Amarelas
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) é um chá feito com os botões inchados de um arbusto de chá, que são fritos para interromper a fermentação. As matérias-primas são cuidadosamente selecionadas e processadas (secas) em um dia.
A bebida tem um delicado sabor adocicado sem amargor, com cheiro de flores e nozes.
Pedir chá com entrega custará pelo menos 790 rublos. para 100 g com entrega. O preço do chá em si é de 490 rublos. para 100 g.
Vantagens:
- sabor leve;
- efeito relaxante;
- aroma delicado.
Desvantagens:
- Preço Alto;
- raramente encontrado em lojas de chá.
Hou Kui - um presente do Rei Macaco
A variedade de chá Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) adquiriu seu sabor único graças ao crescimento de arbustos a uma altura considerável nas montanhas (700 m acima do nível do mar). De acordo com uma das lendas, o próprio famoso Monkey King (Sun Wukong) foi o criador da variedade.
Como um presente do enérgico Monkey King, esta variedade tem propriedades tônicas pronunciadas e efeitos antioxidantes.
O chá é colhido apenas 2 semanas por ano, processado rapidamente (1 dia), frito e seco em peneiras (portanto, as folhas costumam ser onduladas). As folhas lisas têm pelo menos 5 cm de tamanho, o cheiro da bebida lembra orquídeas e a cor é verde-dourada. Este tipo de chá de elite custa a partir de 870 rublos. para 100 g.
Vantagens:
- efeito tônico e antiinflamatório pronunciado;
- elimina a tosse;
- aumenta a potência.
Desvantagens:
- não recomendado para pessoas com pressão alta;
- é muito caro;
- pode ser comprado principalmente em lojas online.
Variedades de folhas médias
Bi Lo Chun - espirais de mola esmeralda
O chá Bi Luo Chun (碧螺春) da província de Jiangsu tem a forma graciosa característica de folhas de chá (semelhante a caracóis em miniatura) e tons de esmeralda das folhas. A bebida é obtida com um delicado aroma frutado-floral e um ligeiro efeito relaxante. O tamanho das folhas não é superior a 1,5 cm.
A cor da infusão resultante é esmeralda clara.Existem várias variedades deste chá, incluindo aquelas que consistem apenas em botões do mato. O custo de 100 g de chá é de 1400 rublos.
Vantagens:
- contém muitos aminoácidos;
- melhora a atividade cardíaca;
- reduz os níveis de colesterol;
- reduz a gordura corporal.
Desvantagens:
- é muito caro;
- só pode ser produzido manualmente.
A pólvora é a "pólvora" mais popular da Europa
A bebida feita de pérolas de "pólvora verde" caiu no gosto dos europeus, e na Rússia não é nada difícil comprá-la. As folhas pequenas enroladas em ervilhas retêm o sabor ácido das matérias-primas do chá.
A bebida resultante é de cor amarela e tem aroma de menta, pimenta e mel. O custo do Gunpovder varia de 199 rublos. para 100 g.
Vantagens:
- disponibilidade (pode ser comprado em grandes supermercados);
- sabor agradável;
- preço baixo.
Desvantagens:
- a qualidade do chá é média;
- nem sempre as matérias-primas com aroma original se encontram.
Chá Oolong com ginseng - benefícios duplos
Os chás Oolong são chamados de chás cultivados nas terras altas, caracterizam-se por seus altos rendimentos e adquirem um rico sabor cremoso.
Como um aditivo para melhorar suas propriedades regenerativas, o pó de raiz de ginseng, um remédio bem conhecido na medicina chinesa, é adicionado ao Oolong.
O chá também é considerado extremamente benéfico para a potência masculina. Custo com entrega - 370 rublos. para 50 g.
Vantagens:
- ativa os processos de recuperação do corpo após a doença,
- útil para esforços físicos pesados.
Desvantagens:
- Preço Alto;
- difícil de comprar em uma loja;
- não recomendado para hipertensão;
- Não é adequado para mulheres grávidas.
Puer Sheng - um chá com propriedades especiais
Entre os chás da categoria Pu'er (forte, forte), tipos de chá verde não são encontrados com frequência. No entanto, esta variedade é bastante antiga.
A peculiaridade de fazer Puer Sheng é que, após cozer no vapor e secar, o chá verde cru é colocado em camadas e prensado. Além disso, o chá deve amadurecer em condições especiais. Este processo de pós-fermentação leva de 10 a 30 anos.
O preço varia de 500 rublos. para 100 g até 1400 rublos.
Vantagens:
- extremamente útil na estabilização dos níveis de açúcar no diabetes;
- promove a remoção de substâncias nocivas;
- estimula as glândulas supra-renais.
Desvantagens:
- não recomendado para uso antes de dormir (pode causar insônia).
As melhores variedades de chá verde da Terra do Sol Nascente
As variedades de chá verde do Japão são especialmente diversas, já que mais de 80% do chá produzido no país é verde.
De folhas grandes
Sencha - 1º mais popular
Sencha é um dos chás verdes mais difundidos e queridos do mundo. O Sencha é cultivado sob luz solar direta e colhido na primeira ou segunda queda das folhas. Diz-se que as folhas de chá da primeira colheita são geralmente da melhor qualidade.
As folhas de chá são então cozidas no vapor, começando com as folhas mais novas no topo das plantas. Após cozimento no vapor, as folhas são secas. Quando as folhas se enrolam, também ajuda a reter todo o suco de dentro e o chá fica mais rico em sabor.
Como o Sencha é a primeira safra de folhas de chá, tem menos tempo para a fotossíntese, portanto, retém um alto teor de minerais e vitamina C.
Vantagens:
- adequado para uso no inverno e fora da estação (para aumentar a imunidade);
- o custo do chá não é muito alto;
- pode ser comprado em uma grande rede de lojas.
Desvantagens:
- o sabor é menos sutil do que o do chá cultivado sob a luz direta do sol.
Gyokuro
O processo para fazer o chá verde Gyokuro é semelhante ao Sencha, exceto que os arbustos de chá são protegidos da luz solar três semanas antes da colheita.
Quando retiradas da luz solar, as folhas retêm seus aminoácidos e aroma forte, dando ao Gyokuro seu sabor mais rico.
O chá passa então pelo mesmo processo de cozimento a vapor e enrolamento que o Sencha, mas como o chá é mais difícil de cultivar, o preço é mais alto.
Gyokuro tem um sabor doce, o que o torna bastante popular.
Vantagens:
- contém um grande número de ingredientes que estimulam o cérebro e o sistema nervoso;
- ajudam a melhorar o estado da pele e dos tecidos.
Desvantagens:
- preço muito alto - de 1215 rublos. para 100 g.
Tencha
Tencha é semelhante ao chá Gyokuro. É removido da luz solar 21 dias antes da colheita e, uma vez colhidas, as folhas são vaporizadas, secas ao ar e desengaçadas. Essa variedade também é produzida na China.
Como o Tencha não passa pelo processo de enrolamento, as folhas maiores retêm mais nutrientes, minerais e vitaminas.
Tencha é ótimo para aumentar os níveis de energia e melhorar o metabolismo. As folhas contêm uma grande quantidade de cafeína natural.
Vantagens:
- beba bem antes e depois dos esportes;
- desperta o corpo e promove o rejuvenescimento.
Desvantagens:
- não é recomendável beber à noite, pois pode causar forte excitação do sistema nervoso.
Shincha - folhas grandes, sabor rico
O chá Shincha é um chá com folhas grandes da primeira colheita e, por isso, as mais valiosas. O nome “shincha” se traduz como “chá novo”.
Essa variedade inclui folhas de chá de arbustos que acumularam nutrientes durante o inverno e o início da primavera e, portanto, estão saturadas de microelementos úteis.
O dia 4 de fevereiro já se tornou lendário no Japão, pois, segundo a opinião popular, o chá verde colhido neste dia trará boa saúde e bom humor o ano todo. Uma característica do Shinch é o aroma fresco e revigorante das primeiras folhas.
Vantagens:
- conteúdo reduzido de catequina e cafeína;
- não há gosto amargo;
- retém a doçura devido à teanina.
Desvantagens:
- custo relativamente alto - de 830 rublos. para 100 g.
Bancha
Bancha são as folhas da segunda colheita depois que a primeira colheita foi usada para Sencha. Existem os nomes de Ningbancha e Sanbancha (segunda e terceira colheita).
As folhas volumosas costumam ser colhidas em três períodos, de junho a outubro, sendo a matéria-prima considerada menos valiosa a cada nova safra.
Vantagens:
- na medicina popular tornou-se um remédio eficaz contra a cárie;
- preço baixo (a partir de 250 rublos)
Desvantagens:
- Buncha é muito mais amargo do que o chá da primeira coleção;
- alto teor de flúor.
Variedades de folhas médias
Fukamushi Sencha
O chá verde cozido no vapor por cerca de 2 vezes mais do que o normal é chamado de Fukamushi.
Fukamushi significa fumegante longo. Devido à prolongada exposição ao vapor, as folhas ficam macias, a bebida fermentada adquire um sabor intenso e uma cor esverdeada mais intensa. Fukamushi carece de adstringência e sabor de grama.
Vantagens:
- sabor rico e força;
- pode ser bebido em grandes quantidades devido ao efeito suave no estômago
Desvantagens:
- o chá é bastante raro, o preço com entrega é de 910 rublos. para 100 g.
- parece chá em pó, quando as folhas finas se quebram.
Kukicha
Kukicha também é conhecido como chá de galhos porque, ao contrário da maioria dos chás, é feito de galhos e caules, não apenas de folhas. A cor da bebida acaba sendo amarelada ou até marrom.
Mas o Kukich ainda é feito de matérias-primas que passam pelo processo de beneficiamento, como Gyokuro, Matcha e Sencha, ou seja, é um produto de qualidade relativamente alta.
Vantagens:
- tem um aroma e sabor ligeiros que proporcionam relaxamento e permitem-lhe acordar com uma sensação de frescura;
- o preço do chá é relativamente baixo.
Desvantagens:
- nenhum sabor rico como chás de folhas grandes;
- a composição não é principalmente de folhas, mas de galhos.
Konacha (Hagari)
Este chá é mais conhecido por ser servido em restaurantes de sushi, onde é denominado "agari". Konacha são essencialmente pedaços de rim filtrado dos processos Gyokuro e Sencha.
Vantagens:
- Este chá tem um aroma muito forte;
- ótimo para preparar ou acompanhar alimentos.
Desvantagens:
- Os benefícios para a saúde são pequenos.
Genmaicha
Genmaicha é bancha ou sencha misturado com arroz integral frito. Depois de torrado, o arroz integral parboilizado é moído e combinado com sencha ou outro tipo de chá em uma proporção de cerca de 1: 1. Acontece uma bebida com um sabor original.
Vantagens:
- usado como sedativo para o estômago devido à presença de componentes do grão;
- contém pouca cafeína, por isso é recomendado para crianças e idosos;
- o chá é barato (de 392 rublos por 100 g).
Desvantagens:
- a qualidade do chá é inferior à das variedades de elite.
De folhas desfiadas
Chá verde matcha
Conhecido por seu uso na cerimônia do chá japonesa, Matcha é um pó feito de chá tenchi. A ascensão de Matcha está amplamente associada à Dinastia Song, durante o reinado da qual os médicos moeram e prepararam o chá em pó na esperança de aumentar suas propriedades medicinais.
Após sombreamento, colheita e vaporização, as folhas são então secas ao ar, as estelas e veias são removidas e, em seguida, moídas em um pó de fermentação.
Quando misturado com água quente, Matcha retém grande quantidade de nutrientes naturais, rejuvenesce a pele e limpa o corpo.
Matcha é amplamente utilizado na culinária para adicionar uma bela cor verde e sabor picante aos pratos. O custo de um fósforo, que pode ser comprado em grandes cadeias de lojas e na Internet, varia entre 320 rublos. para 100 g.
Vantagens:
- permite que o produto útil das folhas seja totalmente absorvido pelo corpo;
- o custo do produto é relativamente orçamentário.
Desvantagens:
- o estado pulverulento não permite que o sabor rico seja preservado.
Konacha e Hojicha - chás fritos
Embora Konacha signifique chá em pó, na verdade não é um pó, mas sim pequenos pedaços de folhas que são descartados durante o processamento de Gyokuro ou Sencha.
O que torna o Konachu especial é que ele pode ser frito, diluindo o amargor e dando um sabor mais forte. Preço acessível.
Khojicha é produzido torrando Sencha ou outros tipos de chá verde até que um aroma característico seja obtido.
As folhas são fritas em uma panela a cerca de 200 ℃ e resfriadas imediatamente. A torrefação faz com que a cafeína congele (muda diretamente do estado sólido para o gasoso). Khodjic fica menos amargo.
Vantagens:
- você pode beber para crianças e idosos;
- aroma agradável;
- preço relativamente baixo (440 rublos por 100 g).
Desvantagens:
- as propriedades úteis do chá não são grandes.
De que forma e onde você pode comprar chá verde
O chá verde está disponível em muitos tipos, incluindo:
- engarrafado e adoçado com açúcar ou adoçante artificial,
- em saquetas individuais,
- embalado em vários recipientes (de sacos de papel alumínio a madeira e porcelana),
- em pó solúvel
- na forma de cápsulas ou extratos líquidos (aditivos).
Variedades de chá verde de elite e originais podem ser compradas fazendo um pedido na loja online ou indo a uma boutique de chá. Variedades mais baratas também podem ser encontradas nos supermercados.
Como preservar as propriedades do chá
Para desfrutar plenamente do sabor do chá verde, você deve seguir regras simples:
- guarde o chá em um recipiente hermético em local seco e escuro;
- preparar chá com água a uma temperatura não superior a 90 graus,
- não brew chá em recipientes de ferro nem ferva (um bule de barro ou vidro é mais adequado).
Uma rica variedade de variedades de chá verde permitirá que cada um encontre uma bebida adequada para si e aprecie suas propriedades curativas.
