Room is een melkproduct dat wordt verkregen door grondstoffen te verwerken in speciale apparatuur, waar het vet wordt gescheiden van de rest van de vloeistof. De naam komt van het woord "samenvoegen". Volgens de oude technologie werd de vetlaag van melk die zich op het oppervlak had opgehoopt, afgevoerd en gebruikt om verschillende gerechten of zure room te bereiden.
In moderne omstandigheden wordt het product meestal industrieel verkregen. De room wordt verkocht in gepasteuriseerd, ingeblikt (geconcentreerd of gecondenseerd met suiker), opgeklopt en gedroogd. Dit product is immers een uitstekende basis voor room, saus, soep of desserts, inclusief traditioneel ijs.
De winkels bieden verschillende soorten room aan van binnen- en buitenlandse producenten. Producten verschillen in vetgehalte, verwerkingsmethode, prijs en soort verpakking. Elk type product heeft zijn eigen eisen en kwaliteitsnormen, die de maatstaf zijn voor fabrikanten.
Inhoud
Hoe de meest populaire soorten crème verschillen
De meeste winkels bieden de volgende soorten crèmeproducten aan:
- drinken;
- voor zweepslagen;
- slagroom;
- ingeblikt (met of zonder suiker);
- droog.
De houdbaarheid en eigenschappen van producten worden beïnvloed door de wijze waarop grondstoffen worden verwerkt. UHT-crème wordt het langst bewaard (6 maanden), minder gesteriliseerd (tot 4 maanden). De houdbaarheid van gepasteuriseerde producten is korter (3-4 dagen), aangezien dit de meest behoedzame verwerking is.
Droge en gecondenseerde (ingeblikte) romige producten zijn langer houdbaar (van 6 tot 12 maanden). Slagroom in een spray kan een verschillende houdbaarheid hebben; ongeopend kunnen ze tot 10 maanden meegaan.
Het openen van de verpakking verkort de houdbaarheid van producten echter aanzienlijk, tot 2-3 uur voor gepasteuriseerde producten.
Een belangrijke indicator voor room is het percentage van het vetgehalte. Het kan variëren van 10 tot 35%. Op basis hiervan worden de producten gebruikt om te drinken of toe te voegen aan dranken. Drankvarianten hebben een vetgehalte van 10 tot 20% en voor het opkloppen worden producten met een vetgehalte van 25% of meer gebruikt. Producten met minder dan 10% vet kunnen geen room worden genoemd.
Wat betekenen de namen op de verpakking?
Vaak geeft de fabrikant de methode voor het produceren van room aan in termen die niet al te duidelijk zijn voor kopers. Deze termen hebben de volgende betekenissen:
- genormaliseerd - verkregen met behulp van een scheider, voor hun productie wordt alleen volle melk of magere melk gebruikt;
- gerecombineerd - gemaakt van melkcomponenten (karnemelk, boter, eiwit, melk met verschillende vetgehaltes);
- gemengd - een mengsel van gerecombineerde en droge room;
- gereconstitueerd - verdund uit droge room;
- groente - gemaakt van palmmelk. (caloriearm, bevat geen slechte cholesterol, maar heeft een specifieke smaak).
Kwaliteitscriteria
De staatsnorm definieert de smaak, het uiterlijk en de samenstelling van producten.
Room die bedoeld is om te drinken en te kloppen, moet idealiter vrij zijn van onaangename smaken en geuren.GOST maakt "karakteristieke kooksmaak" en zoute zoetige smaak mogelijk.
In de regel hebben gesteriliseerde of ultragepasteuriseerde productsoorten een zoute smaak door de toevoeging van stabilisatoren op basis van natrium- of kaliumverbindingen.
Als u bitterheid of geur van voer voelt, is het product van slechte kwaliteit.
De consistentie van de vloeistof moet uniform zijn, zonder vette klontjes en eiwitschilfers. Een hogere viscositeit is ook niet toegestaan (mag niet "uitrekken"). Maar vet in de vorm van een filmpje kan dat wel zijn, maar zou onder roeren gemakkelijk moeten oplossen.
De kleur van hoogwaardige crèmeproducten is wit met een gelige of uniforme crèmekleur (voor gesteriliseerde producten).
In de samenstelling is niet alleen de hoeveelheid calcium genormaliseerd, maar ook de verhouding met fosfor (de optimale verhouding is 1: 1 en hoger). Een hoog fosfaatgehalte is helemaal niet toegestaan, evenals de aanwezigheid van zetmeel als verdikkingsmiddel.
Eiwit varieert met een toename van het vetgehalte van 2,2 tot 2,6%. De zuurgraadindex mag de drempel van 19-18% niet overschrijden.
Volgens sommige experts zijn de beste producten producten die geen melkpoeder bevatten, dat wil zeggen gestandaardiseerde room.
Het beste om te drinken en te slaan
Een onafhankelijk onderzoek uitgevoerd door Roskontrol onderzocht eerst de kwaliteit van producten met een vetgehalte van 10% tot 20% die bedoeld zijn om te drinken. Deze categorie producten is het best vertegenwoordigd in winkels.
Volgens de resultaten van de controle werd onthuld dat het vetgehalte van de producten precies overeenkomt met het vetgehalte op de verpakking, maar de samenstelling van sommige fabrikanten bevat elementen die niet in de lijst worden vermeld: zetmeel, fosfaten. Tegelijkertijd werd de aanwezigheid van plantaardige vetten niet geregistreerd, werden er geen overtredingen gevonden volgens microbiologische indicatoren.
De leiders waren de crème: "Milava", "Avida", Valio, "Auchan", "White City", "House in the Village".
Voor het opkloppen werden room met een vetgehalte van 33% van merken als Bely Gorod, Domik v Derevne, Svitlogorye erkend als de beste.
De waren onder het merk Every Day bleken van slechte kwaliteit - ze bevatten zetmeel. Het fosfaatgehalte in goederen van de merken Every Day en Prostokvashino, waarin deze componenten als stabilisatoren worden gebruikt, is relatief gestegen.
Milava
- de lekkerste.
Dit natuurlijke product wordt geproduceerd in Wit-Rusland, in de stad Gomel door JSC Milkavita. De smaak en samenstelling is bijna niet te concurreren. Verpakkingsvolume - 0,5 l, er is een handig deksel, vetgehalte - 10%. Geschikt voor gebruik in cocktails en koffie. Verwerkingsmethode - UHT.
Voordelen:
- kwaliteit;
- aangename smaak;
- geen extra ingrediënten;
- relatief lange houdbaarheid;
- handige verpakking.
Nadelen:
- niet vaak te vinden in de winkel;
- de prijs is relatief hoog.
Avida
- natuurlijk en betaalbaar.
Producten onder het merk Avida worden geproduceerd in de stad Stary Oskol in overeenstemming met alle vereisten van gestandaardiseerde room (zonder toevoeging van melkpoeder). Klanten merken de aangename smaak en de handige kleine verpakking (200 g) op. Er is keuze uit producten met een vetgehalte van 10 en 20%.
Voordelen:
- natuurlijk, zonder toegevoegd melkpoeder;
- aangename zoetige smaak;
- waar voor je geld;
- handige verpakking.
Nadelen:
- fosfaten zijn in kleine hoeveelheden aanwezig.
Valio
- het beste voor koffie.
Producten van dit merk worden aangeboden voor 10% (voor koffie en gebak) en 20% vet (voor sauzen en room). Licht zoete smaak en delicate textuur zijn de kenmerken van Valio. Voor dit Finse merk worden de goederen vervaardigd door Ryazan Agromolkombinat LLC.
Voordelen:
- natuurlijk product van hoge kwaliteit;
- zoetige smaak;
- handige verpakking met deksel;
- een breed scala aan;
- verkrijgbaar in winkels.
Nadelen:
- fosfaten kunnen aanwezig zijn;
- de prijs is boven het gemiddelde.
"Auchan"
- een budgetoptie.
In eerste instantie is dit merk gericht op het maken van goederen tegen een redelijke prijs zonder aan kwaliteit in te boeten.In de praktijk bleek het calciumgehalte in de producten vrij hoog te zijn en komt de smaak overeen met GOST. Er werden echter ook een aantal onbeduidende tekortkomingen vastgesteld.
Voordelen:
- lage prijs;
- nakoming;
- handige verpakking met deksel;
- lange houdbaarheidstermijn.
Nadelen:
- er is een discrepantie tussen het% vetgehalte dat op de verpakking wordt vermeld;
- alleen verkrijgbaar in winkelketens van de fabrikant.
"Witte stad"
- voor zweepslagen.
Belgorod Dairy Plant produceert uitstekende roomproducten met een vetgehalte van 33%, bedoeld om te kloppen. Met de juiste dikke consistentie kunt u snel luchtig schuim bereiden, dat wordt gebruikt in desserts, cocktails. Het product is ook zeer geschikt voor het maken van ijs.
Voordelen:
- natuurlijk product;
- goede kwaliteit;
- aangename smaak;
- geen vreemde ingrediënten;
- gemiddelde prijs.
Nadelen:
- zelden gevonden in winkels.
"Huis in het dorp"
- voor desserts.
Dit handelsmerk is een van de meest voorkomende, werkende in Rusland (stad Moskou). Er wordt een assortiment aan drink- en culinaire crèmes gepresenteerd, maar het waren de producten met 33% vet die populaire erkenning kregen. Volgens kopers maken ze heerlijke desserts van hoge kwaliteit.
De verpakking is vrij omvangrijk - 480 g en de houdbaarheid van gepasteuriseerde producten is kort - 4 maanden. Ook de relatief lage prijs is prettig.
Voordelen:
- de prijs is lager dan die van buitenlandse fabrikanten;
- goed slaan;
- natuurlijk;
- verkrijgbaar in winkels.
Nadelen:
- korte houdbaarheid;
- er is een klein verschil in vetgehalte met het aangegeven vetgehalte.
Beste ingeblikt
Gecondenseerde room is een soort ingeblikt voedsel met een lange houdbaarheid, een extra ingrediënt en speciale kwaliteitseisen. Een geconcentreerd suikervrij product is zeer zeldzaam op de markt. Ze verschillen van gecondenseerde melk in een groter aandeel melkvet (19%) en in calorieën.
"Gecondenseerde melk" wordt geproduceerd door verdamping van vocht uit zuivelgrondstoffen onder toevoeging van een grote hoeveelheid suiker.
Het product wordt veel gebruikt in de keuken en in zoetwaren. Het directe doel was echter om melk te leveren aan de regio's in het hoge noorden en andere afgelegen gebieden waar de levering werd onderbroken. Momenteel is het product populair bij toeristen omdat er geen speciale bewaarcondities voor nodig zijn.
De standaard (GOST 4937-85) definieert een licht stroperige, dikke consistentie zonder klonten, een lichtbeige kleur en een rijke melkachtige geur, de smaak van karamel wordt als de norm beschouwd.
Hoogwaardig blikvoer bevat volle melk, room en suiker. Andere ingrediënten zijn niet toegestaan.
Gecondenseerde room "Rogachevsky MKK"
- beste kwaliteit.
Een van de verkoopleiders waren producten uit Wit-Rusland onder de merknaam "Rogachevsky MKK". De met suiker gecondenseerde room bevat alleen hoogwaardige natuurlijke ingrediënten. En oudere klanten bevelen ze aan als een product dat hen doet denken aan ingeblikt voedsel uit de tijd van de USSR (en het etiket is in dezelfde stijl versierd).
Rogachev melk ingeblikt voedsel wordt geproduceerd in traditionele verpakkingen (ijzeren blik) met een gewicht van 360 g en in een modernere versie - zachte verpakking, die handig is om mee te nemen. De houdbaarheid is 12 maanden.
Voordelen:
- kwaliteit (volledige naleving van de norm);
- rijke smaak;
- natuurlijk;
- relatief verkrijgbaar in grote winkels;
- lange houdbaarheidstermijn;
- handige verpakking (2 soorten).
Nadelen:
- hoge prijs.
Room "Volokonovskoe" gecondenseerd met suiker "geselecteerd"
In eigen land geproduceerde gecondenseerde melk van hoge kwaliteit (OJSC Belmolprodukt in Volokonovka, Belgorod Region). De consistentie is dik, aangename smaak, er zijn geen vreemde ingrediënten, geproduceerd in overeenstemming met GOST. Er zijn geen klontjes, gekonfijte stukjes.
Volgens kopers is het product geschikt voor sauzen en toppings van verschillende gerechten (van pannenkoeken tot granen), om toe te voegen aan koffie, aangezien de smaak matig zoet is.
De crème is verpakt in een kleine plastic emmer van 400 ml met handvat. Het pakket is gesloten met een deksel, handig ontwerp.
Voordelen:
- smaak en kwaliteit;
- handige verpakking;
- betaalbare prijs.
Nadelen:
- niet vaak te vinden in winkels.
"Koe van Korenovski"
Producten vervaardigd onder dit merk zijn behoorlijk populair vanwege hun goede combinatie van prijs en kwaliteit. Room qua consistentie, kleur en vetgehalte komt overeen met de normen. Ze worden zowel in een metalen pot als in een verpakking met dispenser geproduceerd. Geen extra ingrediënten.
Kopers merken echter een aantal nadelen op die verband houden met de aanwezigheid van witte insluitsels (misschien is het product gemaakt met droge room). Hoewel dit de smaak niet beïnvloedt.
Voordelen:
- natuurlijke ingrediënten;
- aangename smaak;
- handige verpakking;
- betaalbare prijs;
- verkrijgbaar in winkels.
Nadelen:
- afgewisselde consistentie
Slagroom in spuitbussen
Slagroom is eigenlijk een kant-en-klaar product dat zowel thuis als in cafés wordt gebruikt bij de bereiding van desserts en drankjes. In feite zou een slagroom van goede kwaliteit slechts twee ingrediënten moeten bevatten: room en suiker.
Maar vaak bevatten producten in spuitbussen emulgatoren, plantaardige stoffen, smaakstoffen en stabilisatoren. Daarom moet u bij het kiezen van een product de compositie zorgvuldig lezen.
Svitlogorye
Het voordeel van dit merk uit Wit-Rusland is de minimale aanwezigheid van schadelijke ingrediënten. Daar ontbreken in ieder geval de componenten met de E-index. Kopers merken ook geen suikerachtige smaak en een lichte, luchtige consistentie op.
Door de handige verpakking met dispenser kan het product gebruikt worden voor koffie en desserts. Geen spetterend effect op het einde. Vetgehalte - slechts 20%.
Voordelen:
- hoogwaardige grondstoffen;
- geen plantaardige vetten;
- minder schadelijke ingrediënten;
- een beetje suiker;
- gemiddelde prijs.
Nadelen:
- moeilijk te vinden in winkels.
Alpengurt "Conditor"
Dit merk uit Duitsland is aanwezig in alle grote winkelketens. Het is populair vanwege zijn kwaliteit en brede assortiment. De samenstelling bevat ook emulgatoren en stabilisatoren.
Door de handige verpakking met dispenser kun je er desserts mee maken en toevoegen aan koffie. De prijs is behoorlijk hoog.
Voordelen:
- kwaliteit;
- geen plantaardige vetten;
- verkrijgbaar in de meeste winkels.
Nadelen:
- hoge prijs;
- aan het einde van het gebruik worden ze bespoten, niet uitgeperst.
Schlang wonder
Een van de redelijk populaire merken, gepresenteerd in bijna alle winkels. Er zijn veel soorten producten met verschillende smaken. Vetgehalte van room -30%.
Je moet het snel genoeg gebruiken - het schuim bezinkt
Voordelen:
- kwaliteit;
- aangename smaak;
- gebrek aan plantaardige vetten;
- verkrijgbaar in de meeste winkels.
Nadelen:
- hoge prijs;
- componenten die niet als natuurlijk kunnen worden geclassificeerd;
- hoog vetgehalte.
Voordelen en beperkingen
Room heeft dezelfde gunstige eigenschappen als melk, maar het bevat een hogere concentratie aan koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. Voor degenen die actief energie verbruiken, kunt u met dit product snel herstellen.
Voedingsdeskundigen zijn verdeeld over de drank. Sommigen suggereren het drinken van natuurlijke crème in het therapeutische dieet voor bepaalde ziekten van het maagdarmkanaal (gastritis, maagzweer). Kan nuttig zijn voor sommige soorten vergiftiging voor ontgifting.
De aanwezigheid van l-tryptofaan, dat de excitatie van het zenuwstelsel remt, bepaalt de voordelen van de aanwezigheid van het product in de voeding van mensen die lijden aan slaapstoornissen, zenuwaandoeningen en depressie. En lecithine helpt om schadelijk cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Daarom wordt ouderen en mensen met overgewicht geadviseerd om boter te vervangen door room (maar de hoeveelheid moet matig zijn).
