Memilih kuali yang terbaik: bagaimana tidak "hangus"

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa kejayaan hidangan yang dimasak banyak bergantung pada hidangan yang dipilih dengan betul di mana ia dimasak. Kuali menggoreng dengan tepat menempati tempat yang istimewa di antara peralatan dapur, kerana tanpanya sukar untuk membayangkan penyediaan sebahagian besar pinggan mangkuk. Ini telur orak untuk sarapan, penkek pada hujung minggu, dan makanan kecil untuk makan malam - anda tidak boleh pergi ke mana sahaja tanpa mereka. Tetapi bagaimana memilih yang akan menjadi pembantu terbaik di dapur? Sudah tiba masanya untuk mengetahuinya.

Teori pilihan

Datang ke kedai penggorengan baru, timbul banyak persoalan - ini adalah bahan penggorengan itu sendiri, dan salutan, pemegang, diameter, pengeluar, kekonduksian terma, interaksi dengan dapur ... Mari kita mulakan dengan teratur.

Bahan kuali

• Besi tuang

Salah satu logam yang paling terkenal dalam pembuatan struktur apa pun. Ciri khasnya adalah pengekalan haba yang baik: ia memanaskan secara sekata dan mengekalkan haba dalam jangka masa yang lama. Lebih-lebih lagi, besi tuang sangat kuat dan tahan lama - iaitu, anda tidak boleh takut menggunakan sudu logam semasa memasak, dan keperluan untuk memotong sesuatu secara langsung di dalam kuali tidak akan membawa akibat. Juga, besi tuang dianggap sebagai logam "berguna", iaitu, semasa memasak, makanan diperkaya dengan besi. Tambahan lain yang tidak dapat dipertikaikan adalah bahawa tidak menjadi masalah untuk menggoreng besi tuang selama beberapa jam di dalam ketuhar merah.

Sudah tentu, ada juga kekurangannya. Pinggan ini cukup berat dan tidak boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk. Di samping itu, makanan yang ditinggalkan untuk jangka masa panjang boleh menimbulkan karat. Baiklah, dari semasa ke semasa anda akan memerlukan penjagaan khas - nyalakan kuali dengan garam dan minyak dengan minyak. Tetapi, jika anda mengikuti peraturan mudah ini, penggorengan seperti itu dapat memberi anda manfaat selama 10, 20 dan bahkan 30 tahun.

• Keluli tahan karat (keluli tahan karat)

Peralatan memasak keluli tahan karat yang tidak dilapisi murni adalah kegemaran banyak koki terkenal. Pilihan ini disebabkan oleh kenyataan bahawa panci seperti itu memelihara warna, rasa dan bau bahan sebanyak mungkin. Di samping itu, mereka tahan terhadap pelbagai jenis kerosakan mekanikal dan haba - dari pisau, misalnya, mencuci dengan air sejuk sebaik sahaja digoreng.

Kekurangannya, dapat diperhatikan bahawa agak sukar untuk membiasakan penggorengan seperti itu jika anda belum pernah berpengalaman dengannya - ia cepat memanas dan memberi secara harfiah semua suhu yang diterima dari dapur. Maksudnya, apa-apa pinggan mangkuk perlu diaduk dengan kuat, jika tidak, ia akan melekat pada mulanya dan kemudian dibakar.

• Tembaga

Peralatan memasak tembaga mempunyai lapisan keluli tahan karat, dan juga tidak menempati tempat terakhir dalam masakan dunia. Peralatan seperti itu mempunyai penampilan yang cantik dan bahkan bangsawan yang sesuai dengan bahagian dalam mana pun, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai watak yang tidak berubah-ubah - sukar memasaknya tanpa kemahiran yang betul.

Nilai tambah yang tidak dapat dipertikaikan ialah tembaga memanaskan dengan sangat cepat dan juga menyejuk dengan cepat, iaitu menjamin tindak balas yang hampir seketika terhadap perubahan suhu memasak. Juga, dalam kuali seperti itu, anda boleh memotong sesuatu atau mengaduk dengan garpu - lapisannya tahan terhadap kerosakan mekanikal.

Salutan

Pada masa ini, kuali lekat sangat popular, yang membolehkan anda memasak walaupun tanpa menggunakan minyak. Asas kuali seperti itu selalu aluminium - logam ringan dengan kekonduksian terma yang baik. Tetapi semua yang lain bergantung pada "shell".

• Teflon

Polytetrafluoroethylene (ini adalah nama saintifik untuk lapisan Teflon yang terkenal), dibezakan dengan kos dan kemudahan penyelenggaraan yang agak rendah. Namun, dia secara kategoris tidak bertolak ansur dengan benda tajam dan pemanasan yang kuat (hingga 200 darjah) - dalam kes seperti itu, gas toksik karsinogenik mula dilepaskan, yang tentu saja tidak memberikan kesan terbaik terhadap kualiti makanan dan kesihatan.

• Seramik

Lapisan sedemikian dibuat dari polimer nanokomposit dengan zarah pasir terkecil dalam komposisi. Seperti juga Teflon, wajan dengan lapisan seramik mempunyai sifat tidak lengket yang baik, dan lebih-lebih lagi, ia boleh dipanaskan hingga 400 darjah tanpa membahayakan kesihatan. Kuali ini menjadi panas dengan cepat dan sekata, dan beratnya yang ringan menjadikan memasak mudah.

Tetapi, mereka juga mempunyai aspek negatif. Ini adalah kerapuhan dan ketakutan akan kerosakan mekanikal, ketidaksesuaian dengan mesin basuh pinggan mangkuk dan kerentanan yang teruk terhadap suhu yang melampau. Selain itu, mereka tidak sesuai untuk hob induksi.

• Guli

Kuali ini tentu saja tidak diperbuat daripada marmar tulen, semuanya aluminium bersalut Teflon yang sama dengan penambahan cip marmar. Kuali seperti itu berat, tetapi tidak sebanding dengan berat besi tuang. Tetapi dari segi ketahanan terhadap kerosakan, dia sangat bersemangat untuk mengejarnya: tentu saja, dia tidak perlu memotong apa-apa di dalamnya, tetapi dia tidak takut jatuh atau calar secara tidak sengaja. Dia juga tidak takut dengan perubahan suhu, memanas dengan cepat dan merata, menyejukkan badan dengan agak perlahan dan kelihatan sangat padat dan tidak biasa.

• Titanium, granit dan berlian

Lapisan nanokomposit dengan bahan tambahan seperti itu boleh dianggap salah satu yang terbaik: kuali dengan lapisan sedemikian mempunyai ketahanan aus yang baik, tidak takut bersentuhan dengan objek logam, cepat dan sekata menjadi panas dan benar-benar selamat untuk kesihatan. Tambahan, mereka boleh bertahan sehingga 25 tahun!

Pembuatan

Mengikut kaedah membuat kuali, dua jenis dibahagi: cor dan dicap.

Kuali yang dicop adalah ringan, mudah dan menjimatkan kos. Walau bagaimanapun, mereka berumur pendek, jadi mereka sering perlu diganti setiap beberapa tahun.

Panci tahan lama, tetapi juga cukup berat, yang tidak sesuai untuk setiap suri rumah. Walau bagaimanapun, ini adalah satu-satunya kelemahan mereka. Jika tidak, kuali tersebut mempunyai kekonduksian terma yang baik, memanaskan dengan cepat dan sekata, menyejuk untuk jangka masa yang panjang dan sesuai untuk kebanyakan jenis pemprosesan makanan.

Pen

Semasa memilih kuali, anda harus memberi perhatian khusus pada pemegangnya - ia bukan sahaja sesuai dengan selesa di tangan anda, tetapi juga memenuhi syarat keselamatan: lebih baik memilih bahan getah atau plastik tahan panas. Bahan kayu silikon dan tahan panas juga baik - ia tidak membenarkan anda terbakar, dan berbaring dengan senang di tangan, memberikan slip minimum, dan sangat mesra alam - walaupun dengan pemanasan secara tidak sengaja mereka tidak mengeluarkan bahan toksik.

Koki profesional lebih suka pegangan logam - mereka dengan mudah menahan pemanasan hingga 400 darjah dan memenuhi standard kebersihan yang paling ketat untuk dapur yang menyediakan katering. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh melakukannya tanpa pemegang pothel, oleh itu, anda mesti berhati-hati dan berhati-hati.

Juga, pegangan kuali dibahagikan kepada tiga jenis mengikut kaedah pemasangan, berikut:

• pelakon;
• terpaku;
• boleh ditanggalkan.

Sudah tentu, pilihan terbaik untuk penggunaan yang kerap adalah pemegang yang dibentuk. Risiko pecah minimum, serta jaminan bahawa tidak akan ada kerosakan yang tidak perlu pada permukaan dalam kuali.

Semasa memilih pegangan yang dipaku, anda perlu memberi perhatian khusus pada keling itu - semakin besar, semakin baik. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kawasan pemasangan kecil dari beban tetap boleh pecah, yang akan memaksa piring seperti itu dibuang. Tetapi perlu diingat bahawa kotoran yang sukar dicuci sangat kerap terkumpul di sekitar pengikat, dan lama-kelamaan, walaupun di dekat pengikat yang paling dipercayai, cip dan retakan mungkin muncul, yang boleh menyebabkan pelepasan asap beracun, terutama pada kuali bersalut Teflon.

Pegangan yang boleh ditanggalkan sangat sesuai untuk mereka yang memilih pelbagai kaedah memasak dan hidangan yang kompleks - jika perlu, anda hanya boleh melepaskan pegangannya dan menghantar kuali ke ketuhar, dan kemudian, tanpa menggunakan potholder, tarik ke atas meja menggunakan pemegang.

Ketebalan dinding dan bawah

Parameter ini untuk kuali betul-betul berlaku apabila lebih banyak yang lebih baik. Ketebalan dinding optimum untuk kuali biasa sekurang-kurangnya 5 mm, dan untuk pancake - sekurang-kurangnya 3 mm. Bagi bahagian bawah, lebih baik memilih yang lebih tebal dan lebih besar.

Kriteria seperti itu disebabkan oleh permukaan tebal yang dipanaskan secara merata, yang memungkinkan memasak dengan sedikit usaha. Sekiranya bahagian bawah dan dinding yang nipis, pemanasan yang cepat dan tidak rata berlaku, dan tidak lama kemudian, kedua-dua ubah bentuk permukaan dan pelanggaran integriti dapat muncul. Dan agak sukar untuk memasak dalam hidangan seperti itu - makanan melekat, membakar, atau, sebaliknya, kesediaan yang tidak mencukupi sering berlaku.

Saiz kuali

Masalah biasa ialah memilih diameter kuali baru. Fakta penting: ukuran selalu ditunjukkan oleh diameter pinggir pinggan, bukan bahagian bawah. Sudah tentu, pertama sekali, anda harus dipandu oleh keperluan anda, tetapi jika anda kehilangan pilihan, maka inilah nisbah rata-rata diameter kuali dan bilangan orang di mana anda boleh memasak sesuatu di dalamnya:

• 18-20 cm - sesuai untuk memanaskan makanan, memasak goreng atau makan malam sederhana untuk 1 orang;
• 22-24 cm - sesuai untuk memasak untuk dua orang;
• 26 cm - diameter ini baik untuk makan malam penuh keluarga 3 orang;
• 28 cm - akan membolehkan anda memberi makan keluarga besar yang terdiri daripada 4-6 orang.

Keserasian Kompor

Pelbagai kompor kadang-kadang membuat anda tertanya-tanya jenis hidangan apa yang boleh anda gunakan di atasnya. Sebenarnya, semuanya cukup mudah:

1. Kompor gas. Ketuhar yang paling biasa dan tidak megah. Pilihan terbaik ialah kuali dengan lekukan di bahagian bawah dari luar - mereka akan membolehkan piring memanaskan dengan sekata dan cekap. Perlu juga diperhatikan fakta bahawa tepi kuali tidak menonjol melebihi dimensi dapur.
2. Kompor elektrik juga tidak bersahaja dengan pinggan yang bersentuhan dengan mereka. Namun, berdasarkan keseimbangan dan ukuran pembakar, lebih baik memilih kuali dengan bahagian bawah yang rata dan tebal sesuai dengan ukuran permukaan pemanasan. Panci dengan bahagian bawah nipis sering cacat oleh suhu, jadi fakta ini harus diambil kira.
3. Kompor seramik kaca memerlukan penggunaan hidangan khas, tetapi jika anda mahukan penggorengan sederhana, pilihlah model dengan permukaan luar kuali yang rata dan ketebalan bawah sekurang-kurangnya 3 mm. Peralatan perkakas adalah pilihan terbaik.
4. Kompor induksi memerlukan peralatan memasak khas. Kuali yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan besi tuang berfungsi dengan baik - logam ini mempunyai sifat magnet. Pada masa yang sama, ketebalan bahagian bawahnya mestilah besar agar tidak mengalami kesukaran dalam memasak.

Dan beberapa butiran lagi

• Optimum semasa membeli sebarang peralatan dapur akan memilih model yang disertakan dengan penutup. Terdapat penutup logam dan kaca, dan sukar untuk dinyatakan dengan pasti yang mana yang paling optimum.Tudung logam praktis kekal, namun, melalui penutup kaca, lebih baik memerhatikan proses memasak tanpa mengganggu keadaan suhu (ini sangat penting untuk pemadaman).

Tudung kaca terbuat dari kaca tahan panas dan boleh dibahagikan kepada penutup satu bahagian dan penutup dengan saluran keluar wap. Yang terakhir ini membolehkan anda mengekalkan rasa dan konsistensi hidangan yang disediakan dengan cara terbaik. Pegangan penutup seperti itu boleh berupa logam atau diperbuat daripada plastik tahan suhu. Semua nuansa ini diambil kira berdasarkan pilihan anda sendiri dalam memasak.

Perhatian khusus harus diberikan kepada diameter penutup - jika anda membelinya secara berasingan, kemudian fokus pada diameter kuali - seperti yang kita ingat, ia ditunjukkan tepat di sepanjang tepi atas.

• Berat kuali memainkan peranan yang sangat penting sekiranya penggunaannya akan dikaitkan dengan pergerakan yang kerap. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa model ringan sering terdedah kepada ubah bentuk kerana ketebalan dinding dan bahagian bawah yang kecil, dan juga kerana bahan pembuatannya.
• Semasa memilih, anda harus segera memperhatikan apakah panci boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk - selalunya pengeluar menunjukkan ini untuk setiap model tertentu. Sekiranya tidak ada data tersebut, maka ingatlah bahawa kuali keluli tahan karat paling baik ditoleransi oleh prosedur air seperti itu, dan yang paling teruk - dari besi tuang. Panci aluminium hanya boleh dicuci di mesin basuh pinggan jika mereka mempunyai lapisan pelindung khas. Kuali yang dibuat dari bahan lain sebaiknya dicuci pada kitaran lembut dengan menggunakan detergen ringan.

Kuali goreng terbaik untuk tahun 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Pengilang peralatan dapur Jerman dengan kualiti yang sesuai - pilihan yang baik dari segi nisbah harga-prestasi.

Faedah:

Kekurangan:

Harga purata: 1600 rubel.

Leonord LEO-26

Sebuah syarikat pembuatan Rusia yang cepat mendapat permintaan pengguna dengan kualiti produknya.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 1900 rubel.

Frybest Bordo-F28I

Korea Selatan mengejutkan dengan peralatan dapur yang mesra alam dan berkualiti tinggi dengan pelbagai bentuk, saiz dan warna.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 4600 rubel.

Tefal Daily Cook 26 cm

Jenama Perancis yang dikenali ramai menawarkan model kuali yang sangat menarik untuk penggunaan berterusan.

Faedah:

Kekurangan:

Harga: 2500 gosok.

Bekker BK-7948

Seorang lagi pengeluar peralatan dapur Jerman. Kualiti dan reka bentuk asli yang luar biasa bercakap untuk diri mereka sendiri.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 1500 rubel.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

Model lain yang menampilkan pemegang yang boleh ditanggalkan dan warna yang berbeza (kami berhenti di jingga)

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 1600 rubel.

Barton Steel BS-7228

Pengilangnya dibezakan dengan pelbagai produk untuk dapur konvensional dan premium. Kualiti pinggan mangkuk dinilai "sangat baik" oleh banyak pembeli.

Faedah:

Kekurangan:

Harga purata: 2400 rubel.

Kelli KL-4062 26 cm

Satu lagi jenama Rusia yang cepat mendapat cinta pengguna. Produk pelbagai fungsi, elegan, dan yang paling penting pengeluar ini semakin menjadi pilihan rakyat biasa.

Faedah:

Kekurangan:

Harga purata: 1400 rubel.

Marta PRO LINE MT-3117

Walaupun pengeluaran China, yang mana banyak yang berprasangka, hidangan jenama ini telah mendapat kepercayaan banyak pembeli untuk kualiti dan ketersediaan mereka.

Faedah:

Kekurangan:

Harga purata: 800 rubel.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Kualiti Itali, keanggunan bentuk dan warna yang bijaksana, tetapi sangat kaya dan mewah - hanya sensasi yang menyenangkan dari memasak dengan kuali ini.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 4000 rubel.

Alpenkok AK-0043A

Walaupun populariti jenama ini rendah, produknya dapat menahan kritikan serius, kerana produk ini dibezakan oleh kebolehpercayaan dan kualitinya.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 900 rubel.

TABLEWARE LOGAM NEVA Altai 26 cm

Pengilang Rusia yang memberikan jaminan 3 tahun untuk mana-mana produknya - anda harus memperhatikannya.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 2800 rubel.

NEVA METAL TABLEWARE Ferrat Induksi 26 cm

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga: 3000 gosok.

TABLEWARE LOGAM NEVA Khas 26 cm

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 2600 rubel.

Granit Impian 26 cm

Satu lagi yang diremehkan oleh banyak jenama Rusia yang menghasilkan peralatan dapur berkualiti tinggi.

Kelebihan:

Kekurangan:

Perlu diingat bahawa, sebagai penggorengan biasa untuk dapur gas atau elektrik, penggorengan seperti ini sangat sesuai dan akan menjadi pemerolehan tahan lama dengan penjagaan yang betul.

Harga purata: 1300 rubel.

Dewdrop Oliva ROS 52-22 22 cm

Jenama Rusia yang juga tidak dapat dilupakan. Kuali dari pengeluar ini ringkas dan tidak bersahaja, oleh itu ia sesuai untuk digunakan di dapur gas dan elektrik.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: dari 1100 rubel.

Biol 0328

Syarikat Ukraine yang menghasilkan peralatan dapur mengikut standard persekitaran yang tinggi telah dihargai oleh banyak tukang masak.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 1600 rubel.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Jenama terkenal, paling sering dijumpai di rantai pasar raya besar, dengan harga yang berpatutan dan berkualiti tinggi.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga purata: 1900 rubel.

Semasa memilih kuali, sangat penting untuk mengingat bukan sahaja ciri teknikal, tetapi juga tentang kemudahan dan penampilan - bagaimanapun, makanan yang disediakan dengan senang hati dan dalam hidangan yang membawa kegembiraan selalu lebih enak!

Pilih dengan bijak, dan selera makan!