Hitam, hijau, putih, magenta. Ini bukan mengenai palet warna. Tentang minuman yang mulia dan menyegarkan yang memberi kehangatan dan keselesaan. Teh. Satu warna tidak ada dalam senarai. Kuning. Dia baru-baru ini muncul di rak kami. Dan saya masih belum menemui sebilangan besar peminat. Kemungkinan besar, kerana kos yang tinggi dan sempit penjual domestik. Jenis teh kuning terbaik ada sedikit. Tetapi, lebih tepat lagi, semua varietasnya unik dengan cara mereka sendiri. Bagaimanapun, teh selama berabad-abad hanya tersedia untuk Kaisar dan bangsawan yang mulia. Dan itu bukan di seluruh dunia. Tetapi hanya di China.

Sedikit sejarah

Teh asli telah dikenali sejak zaman kuno. Perlu diperhatikan bahawa semak teh tidak berbeza dalam spesies. Rasa minuman bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, kualiti bahan mentah, dan kaedah penyediaannya. Di China, pokok teh untuk pengeluaran teh kuning ditanam di dataran tinggi di wilayah Anhui, Huan dan Sichuan. Hanya daun tunas penuh dan lemak dan beberapa daun segar yang diproses.

Kaedah memasak telah berkembang selama berabad-abad. Minuman itu tidak boleh dibawa keluar dari negara ini. Di Kerajaan Tengah, ia juga tidak dapat diakses oleh manusia biasa. Ia dihidangkan ke peringkat yang sangat tinggi. Dan tidak hairanlah. Pucuk dari satu semak dituai 1 kg bahan mentah segar, yang menurunkan berat badan setelah penapaian.

Mengumpulkan daun teh adalah seperti ritual.

• Sehari sebelum permulaan kerja, pekerja dilarang menggunakan kosmetik atau minyak wangi, serta minum dan merokok.
• Pada hari perhimpunan, mereka mandi dan memakai pakaian bersih.
• Koleksi ini masih dilakukan secara manual sehingga kini.
• Semua kerja berhenti ketika mula hujan.

Semasa dan selepas pengumpulan, bahan mentah disusun. Daun yang terlalu panjang atau terlalu pendek, dan tunas yang kosong dan rosak dibuang. Dalam masa 3 hari, ia dikeringkan di atas dulang, dan kemudian perlahan-lahan melakukan penapaian. Semasa itu, teh memperoleh warna kuning dan rasa asli dengan nota berasap.

Cara memilih yang betul

Malangnya, teh kuning jarang terdapat di kedai runcit. Kadang-kadang disajikan dalam pelbagai jenis di pusat membeli-belah besar di bandar-bandar besar. Ini adalah varian terbaik. Anda secara peribadi dapat mengesahkan kualiti produk dan kepatuhannya dengan ciri-ciri yang dinyatakan oleh penjual.

Tetapi lebih kerap daripada itu, bahan mentah untuk menyediakan minuman wangi harus dipesan secara dalam talian, bergantung sepenuhnya pada kejujuran dan integriti penjual. Semasa memilih, perhatikan waktu pengumpulan, pembungkusan dan penyimpanan. Lebih baik memilih teh dalam bungkusan timah. Ada baiknya jika anda mempunyai rakan yang boleh mengesyorkan pembekal yang dipercayai.

Cara menyimpannya dengan betul

Memilih teh kuning yang tepat tidak mencukupi. Anda perlu tahu cara menyimpannya dengan betul. Rasa dan aroma yang unik dapat menghilangkan bau yang teruk, cahaya matahari yang terang, pencahayaan elektrik, suhu tinggi. Teh disimpan di bilik sejuk dalam bungkusan tertutup dan legap, jauh dari kopi atau rempah.

Cara membancuh dengan betul

Di China, minum teh adalah upacara sebenar dengan mematuhi tindakan dan peraturan tertentu. Di Eropah, perkara tidak begitu rumit. Tetapi, teh kuning tetap memerlukan sikap berhati-hati yang istimewa.Untuk mendapatkan minuman wangi, anda memerlukan gelas, porselin atau pinggan mangkuk seramik, 2-5 gram lembaran kering, kain kapas tebal dan air pada suhu 80-85 darjah. Suhu yang lebih tinggi merosakkan bahan yang terdapat dalam daun dan tunas.

• Bekas dipanaskan terlebih dahulu dengan air panas hingga 50-60 darjah.
• Tuangkan daun kering. Jumlahnya bergantung pada jumlah teko, dan citarasa. Sebagai peraturan, 4-5 gram per 100 ml sudah cukup untuk menunjukkan semua ciri rasa dan mendapatkan minuman yang agak tart.
• Lembaran dituangkan dengan air panas. Tutup bekas dengan kain dan biarkan teh selama 10-15 saat.

Kaedah memasak ini dipanggil kaedah tumpahan. Sebilangan besar buah pinggang dapat bertahan sehingga 10 rawatan. Benar, masa untuk memasukkan minuman meningkat kepada 15-20 saat.

Fakta menarik! Untuk menyeduh teh ginjal elit, lebih baik menggunakan bekas kaca untuk menikmati tarian daun teh yang indah.

Penilaian jenis teh kuning terbaik

Harus diingat bahawa senarai jenis teh kuning agak pendek. Bagi produksi China, hanya ada lima daripadanya. Seperti disebutkan di atas, hanya pada awal abad yang lalu ia datang ke Eropah. Dan setiap pengeluar menyimpan resipi penyediaannya dengan yakin. Daun teh diproses dengan tangan dan rasanya sangat bergantung pada tuannya. Tetapi, tidak ada yang berhak untuk menamakan varieti tersebut. Oleh itu, senarai ini terhad kepada bilangan wilayah di mana bahan mentah ditanam dan dituai.

Di China, mereka lebih gemar menghasilkan beberapa jenis elit yang dapat dijual dengan harga yang baik, daripada menghabiskan tenaga untuk pengeluaran minuman dengan tampalan, bahan tambahan dan perisa. Namun, hari ini terdapat pengeluar di Mesir, India dan bahkan Rusia yang berusaha mewujudkan pengeluaran teh kuning secara besar-besaran.

Namun, secara umum, anda harus memilih dari teh besar dan kecil, sesuai dengan citarasa dan ukuran dompet. Semasa membuat pesanan, kapasitinya akan memainkan peranan penting. Selain itu, teh dibahagikan kepada kecil dan besar, bergantung pada ukuran daun yang digunakan untuk menyediakan produk.

Varieti kecil

Selalunya, semasa menyusun penilaian jenis teh kuning berkualiti tinggi, bukan sahaja yang kecil, tetapi juga buah pinggang yang dibezakan. Yang terakhir menduduki tempat pertama di antara spesies elit. Mereka menelan belanja yang tinggi. Tetapi mereka juga mendapat permintaan tinggi. Untuk pengeluarannya, hanya tunas muda yang belum dibuka dipetik dari semak. Mereka mestilah sama saiz, berat, sedikit puber dan bebas dari tanda-tanda kerosakan oleh serangga atau penyakit.

Tunas yang sihat juga dipilih untuk spesies kecil. Tetapi mereka akan mekar dengan 1-2 daun kecil. Ngomong-ngomong, nama setiap ragamnya sangat merdu, menceritakan tentang tempat tumbuh semak teh dan mengungkap ciri utama minuman aromatik tersebut.

Jun Shan Yin Zhen

Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia "Jarum perak dari gunung Jun-shan". Ini adalah minuman yang benar-benar elit yang dibuat secara eksklusif dari tunas yang tidak dibuka dan lembut. Untuk warna keperakan mereka, ia mendapat nama romantis.

Kadang-kadang pelbagai dipanggil Imperial. Menurut legenda, ketika minuman yang diseduh dihidangkan kepada Kaisar, dia melihat bahawa daun teh berbaris dalam barisan menegak dan perlahan-lahan naik dan turun. Salah seorang penasihat mengatakan bahawa dengan cara ini daun teh memberi salam kepada Yang Mulia, kadang-kadang memberi salam, lalu menundukkan kepalanya.

Teh dihasilkan dengan pemanasan berulang pada arang panas, diikuti dengan penyejukan. Selepas itu, ia mendapat kekuatan dan aroma untuk masa yang lama. Apabila kering, daun tehnya tetap lebat, tetapi memperoleh rona zaitun dan aroma pedas dari tumbuhan berbunga.

Apabila diseduh, teh dengan warna emas atau aprikot kaya akan diperoleh. Rasa dan aroma lembut saling berkaitan dengan nota bunga dan herba. Rasa kacang dan beri tropis secara beransur-ansur terungkap. Hampir tidak ada aftertaste. Yang membuatkan anda mahu membancuh cawan yang lain.

Kelebihan:

Kekurangan:

Kelemahannya termasuk kos tinggi. Dari 800 hingga 1200 rubel selama 25 gram.

Meng Ding Huang Ya

Tunas kuning dari Gunung Meng Ding dituai di wilayah Sichuan. Perkebunan terletak di antara padang rumput gunung pada ketinggian 1000 m dari permukaan laut. Adalah dipercayai bahawa pokok teh yang ditanam pertama kali dikembangkan di selatan China. Dan teh hanya tersedia untuk keluarga kerajaan dan golongan bangsawan yang sempit.

Kemurnian kristal udara dan aroma bunga liar memberikannya rasa yang tidak biasa, sama sekali tidak khas teh kuning. Ia tidak memiliki rumput busuk atau catatan berasap walaupun disiapkan dalam proses penapaian lambat yang biasa.

Ia sama aroma dengan teh putih. Tetapi membuka semasa minum teh, ia menunjukkan jejak ringan dari tomat kering. Dari segi kualiti astringency dan menyegarkan, ia tidak kalah dengan jenis teh hijau terbaik. Rasa didominasi oleh ciri bunga dan buah, serta motif manis. Titik menarik. Perasaan ceria tidak muncul dengan segera, tetapi dua hingga tiga jam setelah minum minuman berwarna gandum.

Kelebihan:

Kekurangan:

Ia biasanya dijual dalam bekas logam bulat dengan penutup skru. Kos satu paket 50 gram ialah 2400-2600 rubel.

Ho Shan Huang Ya

Ia juga disebut Hawthorne Yellow Kidney, yang tidak sepenuhnya benar. Koleksi jatuh pada bulan April. Para pekerja merobek tunas yang sudah dibuka dan mengambil 1-2 daun muda dengannya. Ia sedang disiapkan dalam masa 2 hari. Bahan mentah yang dikumpulkan disusun, dikeringkan dalam pinggan seramik dengan api kecil, kemudian kitaran pemanggangan dan penyejukan melalui dua kali.

Varieti ini dikenali sejak zaman Tang. Kemudian dibuat dalam bentuk cakera kecil. Sejak sekian lama, terdapat tradisi di kalangan orang-orang bangsawan China untuk memberi teh "Hoshan Huang Ya" sebagai tanda penghormatan.

Hari ini, teh longgar atau, seperti yang kita sebut, teh daun, dijual. Bahan mentah adalah tunas setengah terbuka dengan sedikit kemerahan dan sepasang daun bersaiz sederhana. Aromanya sangat halus. Ia memiliki bau jarum muda dan kehijauan musim semi yang lembut, disertai dengan jejak nota kering atau panggang.

Minuman keemasan elegan dan serba boleh. Motif bunga ringan saling berkaitan dengan rasa buah berangan panggang dan gula-gula manis. Aroma pain yang segar melayang di atas cawan.

Kelebihan:

Kekurangan:

Harga 50 gram bahan mentah adalah 800-1000 rubel.

Varieti besar

Mereka juga unik dalam ciri citarasa mereka. Tetapi kosnya jauh lebih rendah. Untuk menyediakan bahan mentah, putik separuh terbuka dan 2-3 daun dikoyakkan.

Wei Shan Mao Jian

Diterjemahkan sebagai "bilah gebu". Tunas lemak dan daun 3-4 diproses. Selepas penapaian, daun teh berwarna zaitun gelap menjadi lebih nipis dan kelihatan seperti tepi pisau cukur lurus. Kerana rasanya yang cerah, ia termasuk dalam sepuluh teh empayar teratas.

Minumannya sungguh unik. Aroma semanggi padang rumput dan nota madu, rasa buah kering yang terang membolehkan anda melupakan semua masalah dan terjerumus dalam perasaan bahagia dan damai, memerah cawan nipis di tangan anda. Untuk pembuatan varieti ini, pilih porselin atau tembikar. Dan minuman itu dinikmati dalam kesendirian.

Kelebihan:

Kekurangan:

Kos bergantung pada tarikh pengambilan daun teh. Dikumpulkan pada musim bunga, mereka mempunyai ciri yang lebih baik, dan, dengan itu, lebih mahal. Secara purata, untuk 50 gram, anda perlu membayar dari 800 hingga 1200 rubel.

Huo Shan Da Cha

Pelbagai jenis gourmet sejati dan penikmat minuman unik. Secara luarannya serupa dengan teh hijau berdaun. Tetapi, sebaik sahaja ia diseduh, rasa asalnya terungkap. Yang pertama adalah rasa pai vanila, yang digantikan dengan rasa biji labu panggang dan sayur-sayuran kering. Mereka digantikan oleh rasa timun yang menyegarkan.

Kelebihan:

Kekurangan:

Kos teh agak berpatutan, 700-800 rubel setiap 50 gram. Tetapi, varietas inilah yang paling sering dipalsukan, diturunkan sebagai teh elit, daun hijau besar.

Julat teh kuning kecil. Sekiranya penjual menawarkan pelbagai jenis, pandai menyusun frasa yang tidak dapat difahami, anda harus berjaga-jaga. Paling baik, dia berusaha menjual varieti yang sama yang dituai dalam tahun yang berlainan dengan nama yang berbeza. Paling teruk, ia menawarkan bahan mentah berkualiti rendah atau palsu dengan banyak wang. Memalukan kerana kecewa dengan minuman yang unik kerana kesalahan orang yang tidak bertanggungjawab.

Jangan lupa bahawa rasa teh kuning adalah asli, tetapi agak spesifik. Dia tidak sesuai untuk semua orang. Tetapi, jika anda memilih variasi anda sendiri, maka bertemanlah dengannya selama bertahun-tahun.