Tēja ir vispopulārākais dzēriens pasaulē pēc ūdens. Tomēr tikai 20% no pasaulē patērētās tējas ir zaļa. Daži cilvēki saka, ka viņiem nepatīk šis dzēriens, taču biežāk viņi vienkārši nav atraduši celmu, kas atbilstu viņu gaumei.
Pēc vienkāršiem padomiem ikviens var izvēlēties tieši tādu zaļo tēju, kas kļūs par iecienītāko un ļaus novērtēt šī dzēriena labvēlīgās īpašības.
Saturs
Kas jums jāzina par zaļo tēju
Visu veidu tēja, izņemot zāļu tēju, tiek pagatavota no žāvētām Camellia sinusis augu lapām. Un suga nosaka lapu oksidēšanās līmeni. Zaļais ir izgatavots no neoksidētām lapām un ir viens no vismazāk pārstrādātiem dabiskajiem pārtikas produktiem.
Zaļo tēju lieto tradicionālajās Indijas un Ķīnas medicīnā. To sauc par vienu no veselīgākajiem dzērieniem pasaulē, jo dabīgām ķīmiskām vielām, ko sauc par polifenoliem, ir pretiekaisuma un pretaudzēju iedarbība.
Zaļās tējas polifenoli ir 60-80% katehīni (piemēram, EGCG), antioksidanti, kas palīdz novērst šūnu bojājumus.
Nesaldināta pagatavotā zaļā tēja ir bezkaloriju dzēriens.
Tējas tasē esošais kofeīns var atšķirties atkarībā no infūzijas ilguma un sausās izejvielas daudzuma.
Kopumā kofeīna daudzums zaļajā tējā ir salīdzinoši mazs (no 20 līdz 45 mg uz vienu tasi), salīdzinot ar melno tēju, kas satur apmēram 50 mg un kafiju ar 95 mg tasē.
Zaļās tējas šķirņu daudzveidība
Dzēriena rašanās vēsture no tējas krūma lapām sniedzas vairākus gadsimtus, tiek uzskatīts, ka tā dzimtene ir Ķīna. Pēc tam, kad augu sāka kultivēt visā Āzijā, radot dažādas šķirnes un pasugas.
Šis nosaukums tika piešķirts dzērienam tā dabiskās zaļās krāsas dēļ. Patiesībā dažādas infūzijas pakāpes un pakāpes dod variācijas no smaragda līdz zelta krāsai.
Galvenās atšķirības starp zaļās tējas veidiem nosaka:
- kur to audzēja;
- novākšanas metode%
- lapu apstrādes metode.
Parasti zaļo tēju gatavo no pirmās lapu ražas, kas notiek no pavasara sākuma līdz vidum. Tiek uzskatīts, ka tieši no šīs ražas iegūst visaugstākās kvalitātes un dārgākās šķirnes.
Zaļā tēja atšķiras no melnās un piena oolong tējas ar to, ka lapas pēc novākšanas tiek tvaicētas neapstrādātā veidā, izvairoties no oksidēšanās procesa, kas noved pie izejvielu melnuma.
Oksidācijas procesa apturēšana ir pirmais solis zaļās tējas novākšanā, taču šim solim ir dažādas iespējas.
Piemēram, japāņu un ķīniešu zaļā tēja atšķiras pēc tā, kā notiek oksidēšanās apturēšanas process.Zaļās tējas audzētāji Ķīnā grauzdē lapas, savukārt japāņu lauksaimnieki to tvaicē. Tāpēc japāņu tēja tiek uzskatīta par delikātāku. Bet tas ne vienmēr ir taisnība!
Audzēšanas un savākšanas vietā izšķir:
- Ķīniešu;
- Japāņu;
- Ceilons;
- Gruzīnu.
Saskaņā ar ražas novākšanas metodi ir šķirnes, kuras pirms ražas novākšanas kādu laiku audzē tiešos saules staros vai kādu laiku pārklāj ar īpašu sietu, lai lapas būtu maigas. Tēja atšķiras arī pēc savākšanas laika (pirmās, otrās un trešās ražas), pēc pumpuru un lapu stāvokļa (pat pēc to krāsas).
Saskaņā ar lapu apstrādes metodi ir:
- apstrādāti ar tvaiku;
- cepts;
- badošanās raudzēta.
Atkarībā no tējas lapu lieluma, šķirnes ir liellapu, vidēja lapu, no sasmalcinātām lapām.
Tāpat tējām ir dažādas piedevas un garšas - sākot no ceptiem rīsiem līdz augļu, ziedu, piena esences un ēterisko eļļu gabaliņiem.
No aromatizētajiem tējas veidiem populārs ir jasmīns ar lotosu, apelsīnu un ķiršu.
Labākās ķīniešu tējas
Ķīnā un Taivānas salā tēju ražo, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Ķīnas kontinentālajai daļai ir raksturīga tradīciju ievērošana (dažas šķirnes tiek ražotas kopš mūsu ēras 7. gadsimta).
Liellapu šķirnes
Lun Ji - Elites pūķa aka
1. pakāpi naudas izteiksmē var saukt par Lun Jing (龍井茶). Nosaukums tiek tulkots kā Pūķa aka, un saskaņā ar leģendu pati šķirne ir vecāka par 1000 gadiem.
Labākais Lun Jing audzē netālu no Xin Hu ezera. Šīs tējas izmaksas svārstās no 800 rubļiem. par 100 g. Vienkāršu Lun Jing šķirni var pasūtīt ar piegādi par cenu 636 rubļi. Tēja satur lapas bez piemaisījumiem, gludas un nepieblīvētas, gaiši zaļas krāsas. Dzērienam ir lotosa smarža.
Priekšrocības:
- Augsts vitamīnu B un C saturs;
- maiga garša un aromāts;
- relatīvā pieejamība.
Trūkumi:
- Šķirnes augstais cenu līmenis nāk no Xin Hu tuvuma;
- spēja nopirkt viltojumu.
Maigas dzeltenās kalnu virsotnes
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) ir tēja, kas pagatavota no tējas krūma pietūkušajiem pumpuriem, kas tiek cepti, lai apturētu fermentāciju. Izejvielas tiek rūpīgi šķirotas, apstrādātas (žāvētas) vienas dienas laikā.
Dzērienam ir maiga saldena garša bez rūgtuma, ir ziedu un riekstu smarža.
Tējas pasūtīšana ar piegādi maksās vismaz 790 rubļus. 100 g ar piegādi. Pati tējas cena ir no 490 rubļiem. uz 100 g.
Priekšrocības:
- viegla garša;
- relaksējoša iedarbība;
- smalks aromāts.
Trūkumi:
- augsta cena;
- reti atrodams tējas veikalos.
Hou Kui - pērtiķu karaļa dāvana
Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) tējas šķirne ieguva savu unikālo garšu, pateicoties krūmu augšanai ievērojamā augstumā kalnos (700 m virs jūras līmeņa). Saskaņā ar vienu no leģendām, pats slavenais Pērtiķu karalis (Sun Wukong) bija šķirnes radītājs.
Kā jau pienākas enerģiskā pērtiķu karaļa dāvanai, šai šķirnei ir izteiktas tonizējošas īpašības un antioksidanta iedarbība.
Tēja tiek novākta tikai 2 nedēļas gadā, ātri tiek apstrādāta (1 diena), cepta un žāvēta uz sietiem (tādēļ lapas bieži ir gofrētas). Gludas lapas ir vismaz 5 cm lielas. Dzēriena smarža atgādina orhidejas, un krāsa ir zeltaini zaļa. Šī tējas elites pakāpe maksā no 870 rubļiem. uz 100 g.
Priekšrocības:
- izteikta tonizējoša un pretiekaisuma iedarbība;
- novērš klepu;
- palielina potenci.
Trūkumi:
- nav ieteicams cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu;
- ir diezgan dārga;
- var iegādāties galvenokārt tiešsaistes veikalos.
Vidēju lapu šķirnes
Bi Lo Chun - smaragda pavasara spirāles
Bi Luo Chun (碧螺春) tējai no Dzjansu provinces ir raksturīga gracioza tējas lapu forma (līdzīga miniatūrām gliemežiem) un lapu smaragda nokrāsa. Dzērienu iegūst ar maigu augļu-ziedu aromātu un nelielu relaksējošu efektu. Lapu izmērs ir ne vairāk kā 1,5 cm.
Iegūtās infūzijas krāsa ir gaiši smaragds.Šai tējai ir vairākas šķirnes, ieskaitot tās, kuras sastāv tikai no krūma pumpuriem. 100 g tējas izmaksas ir no 1400 rubļiem.
Priekšrocības:
- satur daudzas aminoskābes;
- uzlabo sirds darbību;
- samazina holesterīna līmeni;
- samazina ķermeņa tauku daudzumu.
Trūkumi:
- ir diezgan dārga;
- var ražot tikai ar rokām.
Šaujampulveris ir vispopulārākais "šaujampulveris" Eiropā
Dzēriens, kas izgatavots no "zaļā šaujampulvera" pērlēm, nokrita pēc eiropiešu garšas, un Krievijā to iegādāties nemaz nav grūti. Mazās lapiņās, kas velmētas mazos zirņos, saglabājas tējas izejvielu pīrāgu garša.
Iegūtais dzēriens ir dzeltenā krāsā, un tam ir piparmētru, piparu un medus aromāts. Gunpovder izmaksas svārstās no 199 rubļiem. uz 100 g.
Priekšrocības:
- pieejamība (var iegādāties lielos lielveikalos);
- patīkama garša;
- zemu cenu.
Trūkumi:
- tējas kvalitāte ir vidēja;
- izejvielas ar oriģinālu aromātu ne vienmēr sastopas.
Oolong tēja ar žeņšeņu - dubultas priekšrocības
Oolong tējas sauc par tējām, kuras audzē augstienēs, ar augstu ražu un iegūst bagātīgu krēmveida garšu.
Kā piedevu atjaunojošo īpašību uzlabošanai Oolong pievieno žeņšeņa sakņu pulveri, kas ir labi pazīstams ķīniešu medicīnā.
Tēja tiek uzskatīta arī par ārkārtīgi izdevīgu vīriešu potenci. Izmaksas ar piegādi - 370 rubļi. uz 50 g.
Priekšrocības:
- aktivizē ķermeņa atveseļošanās procesus pēc slimības,
- noderīga smagām fiziskām slodzēm.
Trūkumi:
- augsta cena;
- grūti nopirkt veikalā;
- nav ieteicams paaugstināta asinsspiediena gadījumā;
- nav piemērots grūtniecēm.
Puer Sheng - tēja ar īpašām īpašībām
Starp Pu'er kategorijas tējām (stipra, stipra) zaļās tējas veidi nav bieži sastopami. Tomēr šī šķirne ir diezgan sena.
Puer Sheng pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka pēc tvaicēšanas un žāvēšanas neapstrādāta zaļā tēja tiek kārtota kārtās un presēta. Tējai īpašos apstākļos jānogatavojas. Šis pēcfermentācijas process ilgst 10 līdz 30 gadus.
Cena svārstās no 500 rubļiem. par 100 g līdz 1400 rubļiem.
Priekšrocības:
- ārkārtīgi noderīga cukura diabēta līmeņa stabilizēšanai;
- veicina kaitīgu vielu izvadīšanu;
- stimulē virsnieru dziedzeru darbību.
Trūkumi:
- nav ieteicams lietot pirms gulētiešanas (var izraisīt bezmiegu).
Labākās zaļās tējas šķirnes no Rising Sun zemes
Japānas zaļās tējas šķirnes ir īpaši dažādas, jo vairāk nekā 80% valstī saražotās tējas ir zaļa.
Liellapu
Senča - 1. populārākā
Senča ir viena no visizplatītākajām un iemīļotākajām zaļajām tējām pasaulē. Sencha tiek audzēta tiešos saules staros un tiek novākta pirmajā vai otrajā lapu izliešanā. Pirmās ražas tējas lapas parasti ir vislabākās kvalitātes.
Tad tējas lapas tiek tvaicētas, sākot ar jaunākajām lapām augu galotnēs. Pēc tvaicēšanas lapas žāvē. Kad lapas saritinās, tas arī palīdz saglabāt visu sulu iekšpusē, un tēja garšo bagātāk.
Tā kā Sencha ir pirmā tējas lapu raža, tai ir mazāk laika fotosintēzei, tāpēc tā saglabā augstu minerālvielu un C vitamīna saturu.
Priekšrocības:
- piemērots lietošanai ziemā un ārpus sezonas (imunitātes uzlabošanai);
- tējas izmaksas nav pārāk augstas;
- var nopirkt lielākajā veikalu tīklā.
Trūkumi:
- garša ir mazāk smalka nekā tējai, kas izaugusi no tiešiem saules stariem.
Gyokuro
Gyokuro zaļās tējas pagatavošanas process ir līdzīgs Sencha, izņemot to, ka tējas krūmus trīs nedēļas pirms ražas novākšanas pasargā no saules gaismas.
Noņemot no saules gaismas, lapas saglabā aminoskābes un spēcīgu aromātu, piešķirot Gyokuro bagātīgāku garšu.
Tad tēja iziet tādu pašu tvaicēšanas un velmēšanas procesu kā Sencha, bet, tā kā tēju ir grūtāk audzēt, cena ir augstāka.
Gyokuro ir salda garša, kas padara to diezgan populāru.
Priekšrocības:
- satur lielu skaitu sastāvdaļu, kas stimulē smadzenes un nervu sistēmu;
- palīdzēt uzlabot ādas un audu stāvokli.
Trūkumi:
- ļoti augsta cena - no 1215 rubļiem. uz 100 g.
Tenča
Tenča ir līdzīga Gyokuro tējai. Tas tiek noņemts no saules gaismas 21 dienu pirms ražas novākšanas, un pēc novākšanas lapas tiek tvaicētas, žāvētas gaisā un kātiņas. Šo šķirni ražo arī Ķīnā.
Tā kā Tencha neiziet čokurošanās procesu, lielākās lapas saglabā vairāk barības vielu, minerālvielu un vitamīnu.
Tencha ir lieliski piemērots enerģijas līmeņa paaugstināšanai un vielmaiņas uzlabošanai. Lapas satur lielu daudzumu dabīgā kofeīna.
Priekšrocības:
- dzert labi pirms un pēc sporta;
- pamodina ķermeni un veicina atjaunošanos.
Trūkumi:
- naktī nav ieteicams dzert, jo tas var izraisīt spēcīgu nervu sistēmas uztraukumu.
Shincha - lielas lapas, bagātīga garša
Shincha tēja ir tēja ar lielām pirmās ražas lapām, kā rezultātā visvērtīgākā. Nosaukums “shincha” tiek tulkots kā “jauna tēja”.
Šajā šķirnē ietilpst tējas lapas no krūmiem, kas ziemā un agrā pavasarī ir uzkrājuši barības vielas, tāpēc ir piesātināti ar noderīgiem mikroelementiem.
Japānā 4. februāra diena ir kļuvusi leģendāra, jo, pēc tautas domām, šajā dienā savāktā zaļā tēja nesīs labu veselību un labu garastāvokli visam gadam. Shinch iezīme ir svaiga un uzmundrinoša agrīnu lapu smarža.
Priekšrocības:
- samazināts katehīna un kofeīna saturs;
- nav rūgtas garšas;
- saglabā saldumu teanīna dēļ.
Trūkumi:
- salīdzinoši augstas izmaksas - no 830 rubļiem. uz 100 g.
Bancha
Bancha ir otrās ražas lapas pēc pirmās ražas izmantošanas Sencha. Ir Ningbancha un Sanbancha nosaukumi (otrā un trešā raža).
Bunchy lapas parasti tiek novāktas trīs periodos, sākot no jūnija līdz oktobrim, izejvielas tiek uzskatītas par mazāk vērtīgām ar katru jauno ražu.
Priekšrocības:
- tautas medicīnā ir kļuvis par efektīvu līdzekli pret kariesu;
- zema cena (no 250 rubļiem)
Trūkumi:
- Buncha ir daudz rūgta nekā pirmās kolekcijas tēja;
- augsts fluora saturs.
Vidēju lapu šķirnes
Fukamuši Senča
Zaļo tēju, kas tvaicēta apmēram 2 reizes ilgāk nekā parasti, sauc par Fukamushi.
Fukamushi nozīmē ilgu tvaicēšanu. Ilgstošas tvaika iedarbības dēļ lapas kļūst maigas, pagatavotais dzēriens iegūst intensīvu garšu un intensīvāku zaļganu krāsu. Fukamushi trūkst savelkošanās un zāles garšas.
Priekšrocības:
- bagātīga garša un izturība;
- var dzert lielos daudzumos, pateicoties vieglai ietekmei uz kuņģi
Trūkumi:
- tēja ir diezgan reti sastopama, cena ar piegādi ir no 910 rubļiem. uz 100 g.
- izskatās kā tēja no pulvera, jo plānas lapas saplīst.
Kukicha
Kukicha ir pazīstama arī kā zaru tēja, jo atšķirībā no vairuma tēju to gatavo no zariem un kātiem, ne tikai no lapām. Dzēriena krāsa izrādās dzeltenīga vai pat brūna.
Bet Kukicha joprojām tiek ražots no izejvielām, kas iziet apstrādes procesu, piemēram, Gyokuro, Matcha un Sencha, tas ir, tas ir salīdzinoši augstas kvalitātes produkts.
Priekšrocības:
- piemīt viegls aromāts un garša, kas nodrošina relaksāciju un ļauj pamosties justies svaigi;
- tējas cena ir salīdzinoši zema.
Trūkumi:
- nav bagātīgas garšas kā lielu lapu tējas;
- sastāvs pārsvarā nav lapas, bet zari.
Konacha (Hagari)
Šī tēja ir vislabāk pazīstama ar pasniegšanu suši restorānos, kur to sauc par "agari". Konacha būtībā ir filtrētas nieres gabali no Gyokuro un Sencha procesiem.
Priekšrocības:
- Šai tējai ir ļoti spēcīgs aromāts;
- lieliski piemērots ēdiena pagatavošanai vai pavadīšanai.
Trūkumi:
- Ieguvumi veselībai ir nelieli.
Genmaicha
Genmaicha ir banča vai senča, kas sajaukta ar ceptiem brūniem rīsiem. Pēc grauzdēšanas vārītos brūnos rīsus sasmalcina un apvieno ar senču vai cita veida tēju proporcijā apmēram 1: 1. Izrādās dzēriens ar oriģinālu garšu.
Priekšrocības:
- lieto kā nomierinošu līdzekli kuņģim graudu sastāvdaļu klātbūtnes dēļ;
- satur maz kofeīna, tāpēc ieteicams bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem;
- tēja ir lēta (no 392 rubļiem uz 100 g).
Trūkumi:
- tējas kvalitāte ir zemāka nekā elites šķirnēm.
No sasmalcinātām lapām
Matcha zaļā tēja
Pazīstams par lietošanu japāņu tējas ceremonijā, Matcha ir pulveris, kas izgatavots no tenči tējas. Matcha izcelsme lielā mērā ir saistīta ar Songu dinastiju, kuras laikā ārsti sasmalcināja un pagatavoja tējas pulveri, cerot uzlabot tā ārstnieciskās īpašības.
Pēc ēnošanas, ražas novākšanas un tvaicēšanas lapas pēc tam žāvē gaisā, noņem steles un dzīslas un pēc tam sasmalcina brūvēšanas pulverī.
Sajaucot ar karstu ūdeni, Matcha saglabā lielu daudzumu dabisko barības vielu, atjauno ādu un attīra ķermeni.
Matcha tiek plaši izmantota kulinārijā, lai ēdieniem pievienotu skaistu zaļu krāsu un asu garšu. Spēles, kuru var iegādāties lielos veikalu tīklos un internetā, izmaksas svārstās no 320 rubļiem. uz 100 g.
Priekšrocības:
- ļauj organismam pilnībā absorbēt derīgo produktu no lapām;
- produkta izmaksas ir samērā budžeta.
Trūkumi:
- pulverveida stāvoklis neļauj saglabāt bagātīgo garšu.
Konacha un Hojicha - ceptas tējas
Kaut arī Konacha nozīmē tējas pulveri, tas patiesībā nav pulveris, bet sastāv no maziem lapu gabaliņiem, kas tiek izmesti, apstrādājot Gyokuro vai Sencha.
Konachu īpašu padara tas, ka to var cept, atšķaidot rūgtumu un piešķirot stiprāku garšu. Pieejama cena.
Khojicha ražo, grauzdējot Sencha vai cita veida zaļo tēju, līdz iegūst raksturīgu aromātu.
Lapas apcep pannā aptuveni 200 ℃ temperatūrā un pēc tam tūlīt atdzesē. Grauzdēšana izraisa kofeīna sasalšanu (mainās tieši no cietā stāvokļa uz gāzveida stāvokli). Khodjičs kļūst mazāk rūgts.
Priekšrocības:
- jūs varat dzert bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem;
- patīkams aromāts;
- salīdzinoši zema cena (440 rubļi uz 100 g).
Trūkumi:
- derīgās tējas īpašības nav lieliskas.
Kādā formā un kur var iegādāties zaļo tēju
Zaļā tēja ir pieejama daudzos veidos, tostarp:
- pildīts pudelēs un saldināts ar cukuru vai mākslīgo saldinātāju,
- vienā paciņā,
- iesaiņoti dažādos traukos (no folijas maisiņiem līdz kokam un porcelānam),
- šķīstošā pulverī
- kapsulu vai šķidru ekstraktu (piedevu) veidā.
Elitārās un oriģinālās zaļās tējas šķirnes var iegādāties, veicot pasūtījumu tiešsaistes veikalā vai dodoties uz tējas veikalu. Lētākas šķirnes var atrast arī lielveikalos.
Kā saglabāt tējas īpašības
Lai pilnībā izbaudītu zaļās tējas garšu, jums jāievēro vienkārši noteikumi:
- uzglabājiet tēju hermētiskā traukā sausā, tumšā vietā;
- vārīt tēju ar ūdeni temperatūrā, kas nepārsniedz 90 grādus,
- nevāriet tēju dzelzs traukos un nevāriet (vispiemērotākais ir tējkanna no māla vai stikla).
Bagātīga zaļās tējas šķirņu šķirne ļaus ikvienam atrast sev piemērotu dzērienu un novērtēt tā ārstnieciskās īpašības.
