Elokuussa 2020 on kulunut viisi vuotta Venäjän elintarvikevientikiellosta. Tätä pientä vuosipäivää varten Ya Nashla -sivuston toimittajat valmistelivat katsauksen parhaista juustoista, joita venäläiset juustovalmistajat ovat oppineet tuottamaan vuosien varrella. Luokitus sisältää vain parhaat valmistajat, jotka työskentelevät tiukasti GOST: n mukaisesti: niiden tuotteiden perusta on luonnollinen aloitusviljely ja juoksutin, kaikki muut ainesosat ovat myös luonnollista alkuperää. Gourmet-ostajien mukaan jotkut venäläisen tuotannon lajikkeet eivät ole millään tavalla huonompia kuin heidän eurooppalaiset "sukulaisensa". Tämän päivän arvostelu kertoo niistä yksityiskohtaisesti ja tyylikkäästi.
Sisältö
Kovat lajikkeet
Yleisimpiä ja vakaa kysyntä ominaisuuksiensa vuoksi. Ensinnäkin ne ovat kaikkein "sitkeimpiä" - niitä säilytetään 9–11 päivän ajan jääkaapissa käärittyinä kosteaan liinaan tai kalvoon. Sitä voidaan varastoida pidempään asettamalla se pakastimeen - maku ja laatuominaisuudet säilyvät täysin.
Toinen plus on monipuolisuus. Voit valmistaa voileipiä tai kuumaa voileipää tällaisella juustolla, täyttää se pastalla, pizzalla ja jopa keittää siitä keittoa - makuvivahteet ilahduttavat herkkusuita.
Venäläisten tuottajien rehellisimmät laatuluokan kovat juustot ovat täällä.
Belper Knolle
Ulkonäöltään sen päät ovat hyvin samanlaisia kuin tryffelit, mikä vastaa niiden nimeä ("Knolle" saksaksi käännettynä - "tryffeli"). Rakenne murenee. Valkosipuli ja juuri jauhettu mustapippuri antavat sille mausteisen, pikantin maun, jossa on hapan sitrushedelmiä. Belper Knolle hienonnetaan salaateiksi tuoreilla yrtteillä, lisätään keittoihin ja pastaan.
Yksi Venäjän parhaista tuottajista on Sobolev Syr, jonka toimisto ja tuotantolaitokset sijaitsevat Jekaterinburgissa.
Edut:
- Ikimuistoinen maku ja aromi.
Haitat:
- Keskihinta - 250 ruplaa. 100 g: aan.
Viini
Maustettua juustoa, jossa on viinin nuotteja, tai Udriacoa, tuottaa Istra Russian Parmesan -juustotehdas, jonka tuotteet saivat kaksi pronssimitalia Itävallassa vuonna 2018 järjestetyssä kansainvälisessä kilpailussa.
Udriacon valmistustekniikka syntyi sattumalta, kuten monet muutkin ihmiskunnan nerot keksinnöt. Ensimmäisen maailmansodan aikana talonpojat Italian Trevison provinssissa yrittivät säästää ruokavarastojaan nälkäisiltä itävaltalaisilta sotilailta, piilottaneet juustopäät rypsipullotynnyreihin. Myöhemmin huomattiin, että ne säilyivät täydellisesti tällaisissa olosuhteissa ja saivat kauniin violetin värin, mausteen maun ja rypäleiden aromin.
Serbian resepti on hienostuneempi: ensin juustopäät laitetaan tuoreisiin punaisiin rypäleihin, sitten niitä “kylvetään” viinissä jonkin aikaa. Juusto on kermanvalkoinen, mausteinen, herkillä rypäleen tuoksuilla ja herkällä jalo viinin tuoksulla. Venäläiset juustovalmistajat ottavat menestyksekkäästi käyttöön viinilajikkeiden tuotantotekniikan.
Edut:
- Epätavallinen maku ja haju;
- Ikääntymisaika - jopa 60 päivää.
Haitat:
- Toistaiseksi vain italialainen tuotantotekniikka - Udriaco - on hallittu.
Altaic
Bulgarian Kashkavalin analogi, mausteisempi ja rikkaampi kuin prototyyppinsä.Altaiilla sijaitseva LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant" on yksi johtavista mausteisen kovan juuston valmistajista.
Edut:
- Epätavallinen, rikas maku;
- Yksi parhaista tuotteista, joiden hinta-laatusuhde on Roskontrolin mukaan budjettituoteryhmässä;
- Reseptin ja tuotantotekniikan säilyttäminen.
Haitat:
- Ei käy kauppaketjuissa Moskovassa ja alueella.
Muuten, Altailla, Barnaulin kaupungissa, pidetään 8. syyskuuta vuosittainen juustofestivaali, jonka tarkoituksena on tukea yli sadan vuoden ikäisiä Altai-juustonvalmistusperinteitä. Festivaali on kansainvälinen, kaikki kovan juuston ystävät ja tuottajat voivat osallistua siihen.
Pehmeät lajikkeet
Ne sisältävät enemmän nestettä, niiden rasvapitoisuus on paljon suurempi ja kypsymisaika on lyhyempi kuin kovien lajikkeiden. Säilyvyysaika on myös lyhyempi - 4-7 päivää.
Burrata
Mozzarellan "pikkuveli". Se on valmistettu maitosta ja lehmäkermasta italialaisen tekniikan mukaisesti. Juusto & Olut-yritys sijaitsee Korolyovin kaupungissa Moskovan alueella.
Ulkopuolelta se muistuttaa mozzarellaa, sisäpuolelta - nestemäinen kermainen maku. Tuote ei ole tarkoitettu niille, jotka ovat tottuneet laskemaan kaloreita, 100 g tätä herkkua "painaa" jopa 350 kcal.
Gourmet-vinkki: Lämmitä burrata hieman ennen tarjoilua. Korosta juuston herkkä maku käyttämällä kypsiä tomaatteja ja oliiviöljyä valkosipulimausteen kanssa. Sinun on leikattava burrata juuri ennen käyttöä erityisellä veitsellä, koska sisällä on maukas ja terveellinen neste. Sen jäännökset kerätään palalla juuri paistettua leipää.
Edut:
- Voidaan käyttää itsenäisenä ruokana - erittäin tyydyttävä;
- Runsaasti retinolia, fosforia, kalsiumia.
Haitat:
- Pieni säilyvyysaika: 1-2 päivää;
- Keskihinta - 1800 ruplaa. / kg.
Bocconcini
Kotoisin Napolista. Päät ovat pieniä, pyöreitä, kuin pallot. Maku on kermainen, voinen. Perinteisesti valmistettu puhvelista ja lehmänmaidosta. Savustetut bocconcini-pallot ovat erittäin hyviä. Ne on valmistettu Mega-Master-juustotehtaan alkuperäisen italialaisen reseptin mukaan.
Edut:
- Mausteinen maku;
- Italialainen valmistusresepti.
Haitat:
- Pieni pakkauskoko - 150 g.
Balykovy
Balyk-juustoviipaleita myydään kahtena versiona: savustettu ja peitattu. Valmistaja: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Molemmat vaihtoehdot voivat piristää juustolautasta tai olla vain miellyttävä välipala.
Edut:
- Luonnollinen koostumus ilman E- ja palmuöljyjohdannaisia;
- Saatavana ketjuliikkeissä.
Haitat:
- Keskihinta / 100 g - alkaen 120 ruplaa.
Muotilla
Megapopulaarilla saksalaisella Dor Blue: lla on monia "sukulaisia", joilla ei ole yhtä mielenkiintoisia ja hienostuneita makuominaisuuksia. Yksityiskohtaisesti Venäjällä menestyksekkäästi tuotetuista lajikkeista.
Camembert
Tiheä, pehmeä, ohut homeinen kuori. Se pitää muodonsa lautasella ja kirjaimellisesti "virtaa" suussa ympäröimällä kielen rikkaalla pähkinän maulla. Se voidaan syödä juuri paistetun valkoisen patonin kanssa ja pestä nuorella punaviinillä.
Venäjän parhaat camembert-tuottajat ovat Lefkadian maatalouskompleksin juustovalmistajat. Kaikki tuotteet valmistetaan Ranskasta kutsuttujen asiantuntijoiden valvonnassa. Roskontrolin mukaan tämä on yksi parhaista maatiloista, joilla on oma tuotanto. Maatalouskompleksin alueella on maatila, joka ylläpitää Lacon-maitotuotantoon kuuluvien ranskalaisten eliitin lampaiden karjaa; juustoa tuotetaan niiden maidosta.
Edut:
- Tuotteita on saatavana ketjuliikkeistä;
- Laatuvakuutus.
Haitat:
- Ei löydetty.
Puska
Ranskalainen vuohenjuusto jalo valkoisella muotilla. Kuoren lähellä se on tiheämpi, mausteinen, pistävä maku, lähempänä keskiosaa, se on pehmeää, herkän tekstuurin ja ympäröivän kermainen maku.
Gourmets suosittelee kokeilemaan venäläistä "Byush of Lefkadia" -juustoa, joka on valmistettu samannimisessä juustotehtaassa.Valmistajat ovat käsitelleet tämän gastronomian mestariteoksen reseptiä huolellisesti pitäen sen pienimmissä vivahteissa.
Huomionarvoinen on myös "vuohen loki", joka on valmistettu venäläisestä juustotehtaasta "Cosa Nostra". Homehtunut kuori peitetään lisäksi kerroksella elintarviketuhkaa, joka antaa erityisen maun.
Edut:
- Mausteinen, epätavallinen maku;
- Yksi Roskachestvon mukaan herkullisimmista ja terveellisimmistä juustolajikkeista.
Haitat:
- Keskihinta 300 g - 900 ruplaa.
Roquefort
Nuori juusto on kermanvalkoista ja siinä on sinisiä homeenjuovia. Ikääntynyt - tummankeltainen, sinimustan mustilla "marmorisuonilla", hieman murenevalla koostumuksella, selvästi makealla jälkimakuulla. Kaikkein "roquefort" Roquefort saadaan Maria Kovalin juustotehtaasta - he noudattavat tarkkaan reseptiä ja tuotantotekniikkaa, kaikki tuotteet valmistetaan GOST: n mukaisesti vaatimusten ja laatustandardien mukaisesti.
Edut:
- Mausteinen, vertaansa vailla oleva maku;
- Parhaat arvostelut ranskalaisen Roquefortin tutuilta.
Haitat:
- Ei ketjun myymälöissä Moskovassa ja alueella, osta vain verkkokaupasta.
Raaka
Toinen nimi on juustoaine. Keittämisen resepti on kuvattu Homeroksen Iliadissa, joka luotiin 8. vuosisadalla eKr. e. Siellä Cyclops Polyphemus kaatoi vuohen- ja lampaanmaitoa nahan nahkoihin, ja kun se kääritty, hän puristi tuloksena olevan juustoa herasta ja ripusti sen pajuissa oleviin koriin luolansa katon alle. Teknologian päävaiheet ovat pysyneet ennallaan tähän asti, itse prosessia on parannettu: maito kuumennetaan niin, että se juoksee, hera valutetaan, juustomassa sidotaan pellavapusseihin ja suspendoidaan viileään paikkaan niin, että jäljellä oleva nestemäinen lasi. Saatu massa puristetaan ja laitetaan erityiseen seerumiliuokseen. Joten esimerkiksi Feta- ja Brie-lajikkeet valmistetaan.
Feta
Puolipehmeä vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettu lajike. Nimi "Feta" käännetään italiaksi "kimpale", "pala". Äännetty "suolaliha" tuo hyvin tuoreiden vihannesten salaatin maun yhdessä oliiviöljyn ja basilikan kanssa täydentämään pikanttisesti kevyttä viiniä. Erityisen suosittu on Kalugan alueella sijaitsevan kylän tuote - siellä, Yaroslavets Agrofirmin alueella, on juustotehdas, joka toimittaa tätä ja muita juustotyyppejä Moskovan ravintoloihin ja kauppoihin.
Edut:
- Neutraali maku;
- Pehmeä koostumus, "sulaa kielellä";
- Keskihinta 180 ruplaa. 200 g: aan.
Haitat:
- Melko korkea kaloripitoisuus - 290 kcal / 100 g.
Adyghen koti
Se on valmistettu vanhan tšerkessiläisen reseptin mukaan, jonka juustovalmistajat tuntevat satoja vuosia sitten. Viime vuosisadan 50-luvulla Shovgenovskyn meijeritehtaalla käynnistettiin laajamittainen tuotanto. Nykyään parasta Adyghe-juustoa tuottaa Adiapean tasavallassa sijaitseva Giaginsky-meijeri. Sen tuotteita löytyy tunnetuista ketjuliikkeistä eri puolilla maata. Esimerkiksi Perekrestokista voit ostaa 300 g Adyghe-juustoa hintaan 190 ruplaa.
Edut:
- Edulliseen hintaan;
- Luonnollinen koostumus: pastöroitu maito ja käynyt maitohera;
- Tuotteen alhainen rasva- ja kaloripitoisuus mahdollistaa sen sisällyttämisen ruokavalioon.
Haitat:
- Ei löydetty.
Juustovalmistajien vinkit: herkullinen Adyghe-juusto voidaan valmistaa itse kotona.
Tätä varten tarvitset 4 litraa maitoa (parempaa kuin kotitekoista maitoa, joka on seisonut vähintään päivän jääkaapissa), litran maitosäiliötä tai kefiriä ja kaksi isoa kattilaa. Kun maito kuumenee yhdessä pannussa, laita toisella kerroksella sideharsoilla vuorattu valmis siivilä 3-4 kerrokseen. Heti kun maito alkaa kiehua, sinun on kaadettava siihen kefiiri tai hapantaikuri ja sekoitettava. Jatka sekoittamista, jos mahdollista, vähentämättä lämpöä - mitä korkeampi lämpötila on, sitä aktiivisemmin hera erottuu.Kun massa on lähellä kiehuvaa, hera on melkein läpinäkyvä ja juustohiutaleet ovat suuria, voit sammuttaa lämmön ja hävittää juustomassa siivilässä. Jäähdytä hieman, jotta voit puristaa massan kunnolla, lisätä suolaa, yrttejä tai mausteita maun mukaan ja lähettää viileään paikkaan puristimen alla. Tämä voi olla kylmä kellari tai jääkaappi. Päivän jälkeen voit syödä.
Brynza
Se on valmistettu vuohen tai lampaan maidosta ja sitä vanhennetaan suolavedessä välittömästi kulutuksen ajan. Krasnogvardeiskyn meijeritehdas Adygean tasavallassa tuottaa 100% luonnollista fetajuustoa, jonka RF-kauppa- ja teollisuuskamarin testauskeskus vahvistaa.
Edut:
- Maidon suolainen epätavallinen maku;
- 100 g tuotetta täydentää kalsiumin, vitamiinien ja hivenaineiden päivittäistä tarvetta;
- Pehmeä koostumus.
Haitat:
- Painonlaskijoiden on parempi olla joutumatta fetajuustoon - se sisältää paljon suolaa, mikä estää ylimääräisen nesteen poistumisen kehosta.
Asiantuntijaneuvonta: Monet ihmiset tekevät samoja virheitä valitessaan fetajuustoa, minkä seurauksena ostettu tuote ei aiheuta muuta kuin pettymystä. Seurauksena on, että 80 ihmistä 100: sta ylittää sen ansaitsemattomasti ruokavaliostaan ja törmää huonoihin tai vanhentuneisiin tavaroihin roistomyyjältä.
Jotta et riistäisi nautintoa kokeilla herkullista fetajuustoa, sinun on tiedettävä, mitä etsiä valittaessa:
- Raakamateriaalit. Lampaanmaidosta saatu Bryndza on kuiva ja murenee enemmän, vuohenmaidosta se on rasvaisempaa, homogeenista. Suolaisinta fetajuustoa saadaan lehmänmaidosta. Tämän tietäessä voit valita juuston mieleisekseen.
- Sävellys. Fetajuustossa ei saa olla mitään muuta kuin maitoa, juoksutetta, happoa ja suolaa. Jos koostumus on täynnä isoja kirjaimia E, ja myyjä koputtaa rintaansa väittäen, että nämä ovat "vain maidon sakeuttamisaineita" - on parempi kieltäytyä tällaisesta "fetajuustosta". Todennäköisesti tuotteella on vain nimi tämän tyyppisestä juustosta.
- Väri. Hyvä, tuore fetajuusto on valkoista. Harmaa, rikas keltainen tai ruskehtava ei ole enää fetajuustoa. Siksi on parempi ostaa fetajuusto ilman lisäaineita oliivien, yrttien ja oliiviöljyn muodossa - kaikki tämä voi olla vain seurue, joka peittää kaukana tuoreen tuotteen värin.
- Johdonmukaisuus. Oikealla juustolla ei ole kuorta, koska se on myytävä suolavedessä. Jos kuori on, se tarkoittaa, että tämä juusto on odottanut ostajaa liian kauan ja todennäköisesti huonontunut.
Jos tämä otetaan huomioon, hyvän juuston ostamisen todennäköisyys kasvaa merkittävästi.
Ja lopuksi, uutinen: Istran kaupunginosassa järjestetään 9.-11.8.2020 vuotuinen juustofestivaali, johon osallistuvat tämän päivän arvosteluun osallistuneet valmistajat ja monet muutkin - venäläiset maanviljelijät-juustovalmistajat parantavat maanmiehensä ruokkimista laadukkailla omalla tuotannollaan.
Jokaisella on mahdollisuus nähdä omin silmin, millaisia juustoja on, selvittää mikä yritys on parempi juusto ja ostaa haluamasi juusto. Myyntikonsultit neuvovat mielellään sinua oikean valitsemisessa.
Teknologioita hallitaan, täydennetään ja parannetaan, luodaan uusia, alkuperäisiä reseptejä. Jo nyt, viiden vuoden kuluttua, on havaittavissa, että venäläiset juustovalmistajat ovat ymmärtäneet tärkeimmän asian: miten juustonvalmistus tehdään, eikä vain tuotantoprosessi tuonnin korvaamisen puitteissa. Amatöörien, mutta myös gourmetien, tuotteiden kysynnän ja innostuneiden arvosteluiden perusteella he tekivät sen.
