☕Recetas de café turco más populares para 2020

El sabor del café, ¿qué puede ser? Astringente y especiado, con un ligero amargor, notas de frutos del bosque, caramelo o chocolate ... El tono que aparece en primer lugar depende de la calidad de los granos y del método de preparación. Los gourmets afirman que el verdadero sabor y aroma de la bebida se revelan solo cuando se prepara en turco. Los editores del sitio "bestx.htgetrid.com/es/" han preparado para usted las recetas de café más populares en Turquía para 2020.

La elección de los turcos

Para muchos, el proceso de hacer café en un turco no es solo una rutina diaria, sino un verdadero ritual. Durante muchos años, la gente ha estado usando su cezve favorito e incluso lo ha heredado. Cuando una embarcación se vuelve inutilizable, elegir una nueva no es nada fácil. Hoy en el mercado puede encontrar turcos a partir de cinco materiales básicos:

• cerámica: puede ser esmaltada o sin recubrimiento. La cerámica se calienta de manera uniforme, no distorsiona el sabor, pero tiene un alto nivel de capacidad calorífica. Incluso cuando la jarra ya está retirada del fuego, el líquido del interior continúa calentándose, ya que las paredes calentadas continúan emitiendo calor. Las cerámicas cerámicas también son muy frágiles.
• hecho de acero inoxidable: se fabrican los modelos más económicos. La ventaja del material es la seguridad, la resistencia y la durabilidad. De los inconvenientes, calentamiento desigual, el fondo se calienta mucho más, los aceites esenciales se queman, cambiando el olor y el sabor de la bebida.
• aluminio: carecen de la principal desventaja del acero inoxidable, pero no se recomienda usar un turco de este tipo durante mucho tiempo. Cuando se calienta, el material puede entrar en reacciones químicas con casi cualquier producto, lo que puede provocar problemas de salud.
• cobre: ​​se consideran la mejor opción para uso doméstico. La apariencia atractiva, la alta conductividad térmica y el calentamiento uniforme hacen del turco de cobre un ayudante ideal. Lo principal es elegir modelos con un revestimiento interior especial que proteja la bebida del contacto directo con el cobre.
• plata: tienen características funcionales promedio, son bastante caras y requieren cuidados especiales.

En forma, los turcos pueden ser cónicos, cilíndricos, con forma de barril. Para los principiantes, se recomiendan los turcos cónicos. En los últimos años, los tours eléctricos han ido ganando popularidad. Dichos modelos controlan por sí mismos la temperatura y el nivel de aumento de la espuma, calentando gradualmente el líquido a 96 grados y disminuyendo el grado de calentamiento.

8 recetas más populares

El sabor del café puede variar significativamente según la receta. Alguien pre-fríe azúcar en cezve, alguien agrega especias o ron. Te presentamos las 8 recetas más populares para hacer café en Turquía.

irlandesa

En octavo lugar hay un cóctel a base de café caliente con crema suave siempre fría y whisky irlandés. Para la preparación, necesitará 180 ml de agua, 20 g de café finamente molido, azúcar morena (al gusto), 30 ml de whisky, 40 ml de nata montada fría. Procedimiento:

1. calentar el cezve a fuego lento;
2. agregue café;
3. llenar con agua;
4. calentar hasta que se forme espuma y retirar del fuego;
5. dejar enfriar por 1 minuto y luego calentar nuevamente;
6. vierta agua hirviendo sobre un vaso o vaso transparente para calentar las paredes;
7. vierta el agua e inmediatamente vierta la base de whisky y café en el vaso;
8. añade azucar;
9. mezcla;
10. formar una capa de crema batida.

Este cóctel ayuda a mantener el calor en las noches más frías. También se ha desarrollado una versión sin alcohol, en la que el whisky se sustituye por un almíbar espeso.

Ventajas:

Desventajas:

francés

La séptima línea de la clasificación está ocupada por una receta francesa clásica para hacer una bebida matutina. Tanto 100% Arábica como una variedad de mezclas son suficientes. Los franceses prefieren un molido medio. Una porción tomará aproximadamente 15 g. Además de los granos de café reales, debe preparar 100 ml de agua fría y blanda, 1 cucharadita de su licor o coñac favorito, una pizca de sal (no más de 3 g) y azúcar morena (la cantidad depende de las preferencias personales). Procedimiento:

1. calentar el cezve a fuego lento;
2. vierta una mezcla de café y sal, caliéntela un poco;
3. agregue agua;
4. tan pronto como la espuma comience a subir al cuello, agregue azúcar;
5. continúe cocinando a fuego mínimo hasta que la espuma suba por segunda vez;
6. retirar del fuego y dejar enfriar un poco;
7. vierta licor o coñac en el fondo de una taza pequeña, coloque café encima;
8. decorar con crema batida.

Es costumbre servir esta bebida con bollería, idealmente con un croissant.

Ventajas:

Desventajas:

Kawa smetanka

La siguiente receta más popular se creó en una de las instituciones de Varsovia hace más de 200 años. La bebida se basa en leche horneada, que oculta con éxito el amargor excesivo y le da un sabor aterciopelado. Para prepararlo, necesita 200 ml de leche horneada, 15 g de café finamente molido, azúcar de vainilla 3 g. Procedimiento:

1. vierta la leche en el turco, caliéntela a fuego lento, es importante que el líquido se caliente, pero no hierva;
2. mueva el turco a una tabla de madera, agregue café;
3. revuelva ligeramente, es mejor usar una cuchara de cerámica;
4. agregue azúcar de vainilla;
5. prende fuego lento;
6. tan pronto como la espuma comience a subir, retírela del fuego y déjela enfriar un poco;
7. repita el procedimiento tres veces;
8. calienta una taza ancha;
9. vierta la bebida en un chorro fino.

La kawa smetanka generalmente se adorna con cacao y pequeñas chispas de chocolate. También puedes usar pétalos de almendra.

Ventajas:

Desventajas:

En árabe

En la quinta línea está el café picante en árabe. Para una receta oriental clásica, muele los granos hasta obtener un polvo ligero. Es aconsejable hacerlo a mano en un mortero. Para 75-80 ml de agua fría, necesitará una cucharada entera de polvo, 5 g de azúcar granulada y ¼ parte de una cucharadita de cardamomo. Procedimiento:

1. calentar el cezve a fuego lento;
2. vierta el azúcar y fríalo hasta que aparezca un tono dorado claro;
3. vierta ¾ agua fría;
4. llevar a ebullición y retirar inmediatamente de la estufa;
5. agregue café en polvo y cardamomo;
6. calentar hasta que suba la espuma y retirar del fuego;
7. rellenar el agua restante y volver a calentar hasta que salga espuma;
8. repita el calentamiento una vez más;
9. Reorganice la olla sobre una tabla de madera, cierre la tapa y déjela reposar.

La bebida se adorna con canela molida y se sirve en tazas pequeñas.

Ventajas:

Desventajas:

Vienés con yema de huevo

El cuarto lugar lo ocupa una receta que combina aparentemente pequeñas cosas compatibles: café y un huevo. Sin embargo, este tándem le da un sabor sorprendente, suave y delicado.Necesitará 15 gramos de café finamente molido, 100 ml de agua fría filtrada, 1 yema, 1 cucharadita de azúcar en polvo, 1 g de vainilla, 50 ml de leche tibia, 20 ml de crema espesa, canela. Procedimiento:

1. vierta agua en el turco, caliéntelo a fuego lento;
2. agregue el café, caliente hasta que aparezca espuma;
3. retirar del fuego y dejar que la espuma se asiente;
4. repita el calentamiento;
5. reorganizamos el Turk en el tablero y lo dejamos enfriar un poco;
6. Batir la yema con azúcar glass hasta obtener una espuma espesa y persistente;
7. ponga la masa resultante en el fondo de una taza grande y ancha;
8. coloque el café encima;
9. Batir la leche tibia y la nata hasta que quede esponjosa y poner una "tapa".

Tal milagro de múltiples capas se sirve en tazas transparentes, decoradas con canela y chocolate amargo rallado. A veces se cambia el orden de las capas y la mezcla de huevo y azúcar se convierte en un "sombrero".

Ventajas:

Desventajas:

Casi espresso

En tercer lugar está el método de preparación que le permite obtener una bebida que sabe a espresso. El pretratamiento promueve un aumento de la proporción de aceites esenciales en la bebida y la formación de una espuma densa. Lo mejor es utilizar una mezcla de Arábica y Robusta. Para la preparación, necesitará 15 g de café finamente molido, 55 ml de agua filtrada tibia (aproximadamente 40 grados), azúcar. Procedimiento:

1. vierta café en polvo en el turco;
2. poner a fuego lento y calentar durante 10-15 segundos;
3. agregue azúcar, la cantidad se determina según las preferencias personales;
4. mezcla;
5. vierta el agua;
6. calentar hasta que suba la espuma;
7. sacar del fuego y dejar que la espuma se asiente;
8. repita el calentamiento;
9. verter la bebida en una taza y dejar reposar.

Por supuesto, cuando se prepara en turco, el sabor será diferente al clásico espresso de una cafetera, pero esta receta le permite obtener el regusto más cercano y una espuma espesa y persistente.

Ventajas:

Desventajas:

brasileño

El segundo lugar lo ocupa el método de cocción que nos llegó desde Brasil. Esta receta se considera un postre gourmet y deja un regusto rico a chocolate en la boca. Necesitarás 2 g de cacao, 5 g de azúcar granulada, 20 g de café finamente molido, helado suave o nata montada, una cucharadita de ron. Procedimiento:

1. vierta 100 ml de agua fría filtrada en un turco;
2. agregue cacao, azúcar;
3. calentar un poco;
4. agregue café;
5. calentar a fuego lento hasta que aparezca espuma;
6. retirar de la estufa, colar;
7. vierta el ron en una taza grande y ancha, agregue el café;
8. capas de helado suave o crema batida.

El ron está incluido en la receta clásica como un componente obligatorio que realza el sabor a chocolate y café. Pero no tienes que añadirlo, resulta también muy interesante.

Ventajas:

Desventajas:

En turco

El primer lugar lo ocupa la receta del café turco fuerte. La bebida se prepara a partir de granos de tostado medio, molidos casi hasta un estado polvoriento. En Turquía, se usa un brasero y arena caliente para cocinar; en casa, una estufa de gas común es bastante adecuada. Y para sorprender a los invitados, puede usar una bandeja para hornear de metal o una sartén con lados altos y arena. Necesitará 150 ml de agua fría y blanda, 1 cucharadita de café muy fino y azúcar. Procedimiento:

1. llene el cezve con agua hasta el cuello;
2. calentar a fuego lento;
3. agregue una mezcla de café y azúcar;
4. calentar hasta que aparezca espuma;
5. retirar del fuego y dejar reposar durante 2-3 minutos;
6. repita el procedimiento de calentamiento dos veces, es importante no dejar hervir la bebida;
7. vierta en tazas pequeñas.

Las características de molienda y preparación hacen que la bebida sea muy fuerte, espesa y con un aroma brillante. Lo beben en pequeños sorbos, cada vez con agua fría.

Ventajas:

Desventajas:

Funciones de cocina

Para que una bebida revitalizante preparada en casa sea tan sabrosa como en una cafetería, es importante seguir una serie de reglas:

• elija una marca con características de alta calidad que satisfaga sus preferencias de sabor. Hay muchas opciones que se diferencian en la combinación de variedades, grado de tueste. Es mejor comprar café en grano, ya que el café molido es muy exigente con las condiciones de almacenamiento y pierde gradualmente sus propiedades.

Tipo de cafe	Tipo de grano	Contenido de cafeína	Características aromatizantes	Espuma	Cómo se usa
Arábica	ovalada, alargada, al tostar adquieren un color uniforme.	alrededor del 1,5%	sabor suave y clásico, dependiendo de las condiciones de cultivo, pueden aparecer notas de frutas, nueces o bayas.	acuoso, no persistente.	se puede utilizar solo o en mezclas.
Robusta	redondos, de tamaño pequeño, al tostar adquieren un color desigual.	3%	Aroma débil, sabor picante, viscoso, amargo con una ligera acidez.	denso, estable.	como monovarietal se utiliza raramente, más a menudo en una mezcla con arábica.
Liberal	muy grande, ovalada.	0,8%	aroma brillante, gusto agudo, amargo, pero "vacío", mal expresado.	acuoso, no persistente.	Dado que un monosort se usa solo en países africanos, se agrega a las mezclas para dar un aroma brillante.
Excelsa	ovalado, incluso, cuando se tuestan, adquieren un hermoso y uniforme color chocolate.	0,6-1,5%	Aroma brillante, persistente, ligeramente picante que recuerda el olor a fruta fresca, el sabor es suave con una ligera acidez.	acuoso, no persistente.	como no se utiliza una monovariedad a escala industrial, agregado a mezclas de café premium

• el turco debe estar limpio. Incluso si acaba de prepararse una taza fragante y decidió agregar una recarga, primero lave bien su cezve. Los residuos quemados estropearán el sabor.
• no use agua del grifo. Muy a menudo, las casas reciben agua con un alto contenido de sales de calcio y magnesio (duras), esta combinación no permitirá que el sabor se desarrolle por completo. Además, los expertos no recomiendan usar agua hervida. Se cree que agota el sabor. Lo mejor es filtrar o embotellar.
• es mejor moler los granos justo antes de cocinarlos. Esto mantendrá a todos los aceites esenciales responsables de la fragancia.
• para que la bebida no se escape, el nivel del agua no debe llegar al cuello estrecho del turco.
• no es necesario hervir el café. Basta calentar hasta que se forme una espuma.
• si desea que la bebida sea más fuerte, debe elegir un molido fino y calentarlo 2-3 veces hasta que se forme espuma.
• Se recomienda calentar un poco las tazas (por ejemplo, en un horno microondas o vertiendo agua hirviendo sobre ellas) antes de verter el producto terminado en ellas.
• la molienda gruesa de granos para cocinar en cezve no funcionará. La bebida saldrá amarga.

Cualquier encimera es apta para cocinar en turco. Pero hay varios matices a considerar:

• si tiene una placa de inducción, necesitará una boquilla turca especial o un adaptador estándar;
• si usa una estufa de gas, tenga en cuenta que el diámetro del quemador debe ser menor que el diámetro de la base del cezve o use un divisor.
• para estufas eléctricas convencionales, también se utiliza un divisor;
• al preparar una bebida en dispositivos de vitrocerámica, no se requieren dispositivos adicionales.

Si tienes experiencia en hacer café según las recetas que figuran en la calificación, u opciones más interesantes, cuéntanoslo en los comentarios.