Auswahl der besten Pfanne: Wie man nicht "ausbrennt"

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass der Erfolg von gekochten Gerichten weitgehend von den richtig ausgewählten Gerichten abhängt, in denen sie gekocht werden. Bratpfannen nehmen zu Recht einen besonderen Platz unter den Küchenutensilien ein, denn ohne sie ist die Zubereitung der meisten Gerichte kaum vorstellbar. Es gibt Rührei zum Frühstück, Pfannkuchen am Wochenende und Schnitzel zum Abendessen - ohne sie kann man nirgendwo hingehen. Aber wie wählt man den aus, der der beste Assistent in der Küche wird? Es ist Zeit, es herauszufinden.

Auswahltheorie

Wenn wir für eine neue Pfanne in den Laden kommen, stellen sich eine Vielzahl von Fragen - dies ist das Material der Pfanne selbst und die Beschichtung, Griffe, Durchmesser, Hersteller, Wärmeleitfähigkeit, Wechselwirkung mit dem Ofen ... Beginnen wir in der richtigen Reihenfolge.

Pfannenmaterial

• Gusseisen

Eines der bekanntesten Metalle bei der Herstellung von Strukturen. Seine Besonderheit ist eine gute Wärmespeicherung: Sie erwärmt sich gleichmäßig und speichert die Wärme lange. Darüber hinaus ist Gusseisen sehr stark und langlebig - das heißt, Sie können keine Angst haben, beim Kochen einen Metalllöffel zu verwenden, und die Notwendigkeit, etwas direkt in die Pfanne zu schneiden, hat keine Konsequenzen. Gusseisen wird auch als "nützliches" Metall angesehen, dh während des Kochens werden Lebensmittel mit Eisen angereichert. Ein weiteres unbestreitbares Plus ist, dass es für eine gusseiserne Pfanne kein Problem ist, einige Stunden in einem glühenden Ofen zu stehen.

Natürlich gibt es auch Nachteile. Dieses Geschirr ist ziemlich schwer und kann nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Darüber hinaus können Lebensmittel, die lange Zeit zurückgelassen wurden, Rost hervorrufen. Nun, von Zeit zu Zeit ist besondere Vorsicht geboten - um die Pfanne mit Salz zu entzünden und mit Öl einzufetten. Wenn Sie jedoch diese einfachen Regeln befolgen, kann eine solche Pfanne Ihnen 10, 20 und sogar 30 Jahre lang dienen.

• Edelstahl (Edelstahl)

Reines unbeschichtetes Edelstahlkochgeschirr ist ein Favorit vieler renommierter Köche. Diese Wahl ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass solche Pfannen die Farbe, den Geschmack und den Geruch der Zutaten so weit wie möglich bewahren. Darüber hinaus sind sie beständig gegen verschiedene Arten von mechanischen und thermischen Schäden - von Messern bis zum Waschen in kaltem Wasser unmittelbar nach dem Braten.

Unter den Mängeln kann man die Tatsache feststellen, dass es ziemlich schwierig ist, sich an eine solche Pfanne zu gewöhnen, wenn es keine Erfahrung mit der Kommunikation gab - sie erwärmt sich schnell und gibt buchstäblich die gesamte Temperatur an, die sie vom Ofen erhält. Das heißt, jedes Kochgericht muss kräftig gerührt werden, sonst bleibt es zuerst haften und brennt dann aus.

• Kupfer

Kupferkochgeschirr hat eine Edelstahlbeschichtung und nimmt zu Recht nicht den letzten Platz in der Weltküche ein. Solche Utensilien haben ein schönes und sogar aristokratisches Aussehen, das in jedes Interieur passt, aber gleichzeitig einen launischen und unruhigen Charakter - es ist schwierig, ohne entsprechende Fähigkeiten darin zu kochen.

Ein unbestreitbares Plus ist, dass sich Kupfer sehr schnell erwärmt und auch schnell abkühlt, dh eine fast sofortige Reaktion auf Änderungen der Kochtemperatur garantiert. In einer solchen Pfanne können Sie auch etwas schneiden oder mit einer Gabel umrühren - die Beschichtung ist beständig gegen mechanische Beschädigungen.

Glasur

Im Moment sind Antihaftpfannen sehr beliebt, mit denen Sie auch ohne Öl kochen können. Die Basis solcher Pfannen ist fast immer Aluminium - ein Leichtmetall mit guter Wärmeleitfähigkeit. Aber alles andere hängt von der "Hülle" ab.

• Teflon

Polytetrafluorethylen (dies ist der wissenschaftliche Name für die bekannte Teflonbeschichtung) zeichnet sich durch relativ niedrige Kosten und einfache Wartung aus. Er toleriert jedoch kategorisch keine scharfen Gegenstände und starke Erwärmung (bis zu 200 Grad) - in solchen Fällen werden krebserregende giftige Gase freigesetzt, was natürlich nicht die beste Auswirkung auf die Qualität von Lebensmitteln und die Gesundheit hat.

• Keramik

Eine solche Beschichtung wird aus Nanokompositpolymeren mit den kleinsten Sandpartikeln in der Zusammensetzung erzeugt. Neben Teflon hat eine Pfanne mit Keramikbeschichtung gute Antihaft-Eigenschaften und kann zudem ohne Gesundheitsschäden auf 400 Grad erhitzt werden. Diese Pfannen erwärmen sich schnell und gleichmäßig und ihr geringes Gewicht erleichtert das Kochen.

Sie haben aber auch negative Aspekte. Dies ist Zerbrechlichkeit und Angst vor mechanischen Schäden, Unverträglichkeit mit einem Geschirrspüler und schlechte Anfälligkeit für extreme Temperaturen. Außerdem sind sie nicht für Induktionskochfelder geeignet.

• Marmor

Diese Pfannen bestehen natürlich nicht aus reinem Marmor, sondern aus dem gleichen teflonbeschichteten Aluminium mit zusätzlichen Marmorsplittern. Eine solche Pfanne ist schwer, aber nicht mit einem Gusseisen vergleichbar. Aber in Bezug auf die Widerstandsfähigkeit gegen Schäden ist sie sehr bemüht, sie einzuholen: Natürlich muss sie absichtlich nichts hineinschneiden, aber sie hat keine Angst vor versehentlichen Stürzen oder Kratzern. Sie hat auch keine Angst vor Temperaturänderungen, erwärmt sich schnell und gleichmäßig, kühlt sich ziemlich langsam ab und sieht sehr solide und ungewöhnlich aus.

• Titan, Granit und Diamanten

Nanokompositbeschichtungen mit solchen Additiven können zu Recht als eine der besten angesehen werden: Pfannen mit einer solchen Beschichtung weisen eine gute Verschleißfestigkeit auf, haben keine Angst vor dem Kontakt mit Metallgegenständen, erwärmen sich schnell und gleichmäßig und sind absolut gesundheitssicher. Außerdem können sie bis zu 25 Jahre dauern!

Herstellung

Je nach Herstellungsverfahren werden zwei Arten unterteilt: gegossen und gestempelt.

Gestempelte Pfannen sind leicht, bequem und kostengünstig. Sie sind jedoch nur von kurzer Dauer und müssen daher häufig alle paar Jahre ausgetauscht werden.

Gusspfannen sind langlebig, aber auch ziemlich schwer, was nicht für jede Hausfrau geeignet ist. Dies ist jedoch ihr einziger Nachteil. Ansonsten haben solche Pfannen eine gute Wärmeleitfähigkeit, erwärmen sich schnell und gleichmäßig, kühlen lange ab und eignen sich für die meisten Arten der Lebensmittelverarbeitung.

Griff

Bei der Auswahl einer Pfanne sollten Sie besonders auf den Griff achten - er sollte nicht nur bequem in der Hand liegen, sondern auch die Sicherheitsanforderungen erfüllen: Wählen Sie am besten gummierte Materialien oder hitzebeständigen Kunststoff. Silikon und hitzebeständige Holzmaterialien sind ebenfalls gut - sie lassen Sie nicht verbrennen und liegen angenehm in der Hand, sorgen für minimalen Schlupf und sind sehr umweltfreundlich - sie geben auch bei versehentlichem Erhitzen keine giftigen Substanzen ab.

Professionelle Köche bevorzugen Metallgriffe - sie vertragen leicht eine Erwärmung auf bis zu 400 Grad und erfüllen die strengsten Hygienestandards für Küchen, die Catering anbieten. Sie können jedoch nicht ohne Topflappen damit umgehen, daher müssen Sie äußerste Sorgfalt und Vorsicht walten lassen.

Außerdem werden die Griffe von Pfannen gemäß der Befestigungsmethode in drei Typen unterteilt:

• Besetzung;
• genietet;
• abnehmbar.

Die beste Wahl für den häufigen Gebrauch ist natürlich der geformte Griff. Das minimale Bruchrisiko sowie die Garantie, dass die Innenfläche der Pfanne nicht unnötig beschädigt wird.

Bei der Auswahl genieteter Griffe müssen Sie besonders auf die Nieten selbst achten - je größer sie sind, desto besser. Dies liegt an der Tatsache, dass ein kleiner Montagebereich durch konstante Lasten einfach brechen kann, was Sie dazu zwingt, solches Geschirr wegzuwerfen. Es ist jedoch zu beachten, dass sich um die Befestigungselemente herum sehr oft schwer zu waschender Schmutz ansammelt und im Laufe der Zeit sogar in der Nähe der zuverlässigsten Befestigungselemente Späne und Risse auftreten können, die zur Freisetzung giftiger Dämpfe führen können, insbesondere bei mit Teflon beschichteten Pfannen.

Die abnehmbaren Griffe sind ideal für diejenigen, die eine Vielzahl von Kochmethoden und komplexem Geschirr bevorzugen. Bei Bedarf können Sie einfach den Griff entfernen und die Pfanne in den Ofen stellen und sie dann ohne Topflappen mit dem Griff auf den Tisch ziehen.

Wand- und Bodendicke

Dieser Parameter für Pfannen ist genau dann der Fall, wenn mehr besser ist. Die optimale Wandstärke für eine normale Pfanne beträgt mindestens 5 mm und für eine Pfannkuchenform mindestens 3 mm. Für den Boden ist es besser, einen dickeren und massiveren zu wählen.

Solche Kriterien beruhen auf der Tatsache, dass es die dicken Oberflächen sind, die am gleichmäßigsten erwärmt werden, was das Kochen mit minimalem Aufwand ermöglicht. Bei einem dünnen Boden und dünnen Wänden tritt eine schnelle und ungleichmäßige Erwärmung auf, und sehr bald können sowohl Oberflächenverformungen als auch Verletzungen seiner Integrität auftreten. Und es ist ziemlich schwierig, in solchen Gerichten zu kochen - es kommt häufig zum Anhaften von Lebensmitteln, zum Brennen oder umgekehrt zu einer unzureichenden Bereitschaft.

Pfannengröße

Ein häufiges Problem ist die Auswahl des Durchmessers einer neuen Pfanne. Eine wichtige Tatsache: Die Größe wird immer durch den Durchmesser der Ränder des Geschirrs angegeben, nicht durch den Boden. Natürlich sollten Sie sich zunächst an Ihren Bedürfnissen orientieren, aber wenn Sie bei der Auswahl ratlos sind, dann ist hier das durchschnittliche Verhältnis des Durchmessers der Pfanne und der Anzahl der Personen, auf denen Sie etwas darin kochen können:

• 18-20 cm - praktisch zum Aufwärmen von Speisen, zum Kochen von Braten oder für ein bescheidenes Abendessen für 1 Person;
• 22-24 cm - perfekt zum Kochen für zwei;
• 26 cm - dieser Durchmesser ist gut für ein komplettes Abendessen für eine Familie mit 3 Personen;
• 28 cm - ermöglicht es Ihnen, eine große Familie von 4-6 Personen zu ernähren.

Ofenkompatibilität

Die Vielfalt der Öfen lässt Sie manchmal fragen, welche Art von Gerichten Sie darauf verwenden können. In der Tat ist alles ganz einfach:

1. Gasherde. Die gebräuchlichsten und nicht anspruchsvollsten Öfen. Die beste Wahl wären Pfannen mit Kerben am Boden von außen - sie ermöglichen es dem Geschirr, sich am gleichmäßigsten und effizientesten aufzuwärmen. Es ist auch zu beachten, dass die Ränder der Pfanne nicht über die Abmessungen des Ofens hinausragen.
2. Elektroherde sind auch für das Geschirr, das mit ihnen in Kontakt kommt, bescheiden. Aufgrund der Gleichmäßigkeit und Größe der Brenner ist es jedoch besser, Pfannen mit einem gleichmäßigen und dicken Boden entsprechend der Größe der Heizfläche zu wählen. Pfannen mit dünnem Boden werden häufig durch die Temperatur verformt, daher sollte diese Tatsache berücksichtigt werden.
3. Glaskeramikkochfelder erfordern die Verwendung spezieller Schalen. Wenn Sie jedoch eine einfache Pfanne wünschen, wählen Sie Modelle mit einer perfekt ebenen Außenfläche der Pfanne und einer Bodendicke von mindestens 3 mm. Gussutensilien sind die beste Wahl.
4. Induktionskochfelder erfordern spezielles Kochgeschirr. Pfannen aus Edelstahl und Gusseisen eignen sich gut für sie - diese Metalle haben magnetische Eigenschaften. Gleichzeitig sollte die Dicke des Bodens groß sein, um keine Schwierigkeiten beim Kochen zu haben.

Und noch ein paar Details

• Optimal beim Kauf von Küchenutensilien werden Modelle mit Deckel gewählt. Es gibt Metall- und Glasabdeckungen, und es ist schwer mit Sicherheit zu sagen, welche davon die optimalste ist.Metalldeckel sind praktisch ewig, jedoch ist es durch Glasdeckel viel besser, den Garvorgang zu beobachten, ohne das Temperaturregime zu stören (dies ist besonders wichtig zum Löschen).

Glasdeckel bestehen aus hitzebeständigem Glas und können in einteilige Deckel und Deckel mit Dampfauslass unterteilt werden. Letzteres ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und die Textur der zubereiteten Gerichte optimal zu erhalten. Die Griffe solcher Deckel können entweder aus Metall oder aus temperaturbeständigem Kunststoff bestehen. All diese Nuancen lassen sich am besten anhand Ihrer eigenen Vorlieben beim Kochen berücksichtigen.

Besondere Aufmerksamkeit sollte den Durchmessern der Deckel gewidmet werden - wenn Sie diese separat kaufen, konzentrieren Sie sich auf den Durchmesser der Pfanne - wie wir uns erinnern, wird dies genau am oberen Rand angezeigt.

• Das Gewicht der Pfanne spielt eine sehr wichtige Rolle für den Fall, dass ihre Verwendung mit häufigen Bewegungen verbunden ist. Vergessen Sie jedoch nicht, dass leichte Modelle aufgrund der geringen Dicke der Wände und des Bodens sowie aufgrund des Herstellungsmaterials häufig anfälliger für Verformungen sind.
• Außerdem sollten Sie bei der Auswahl sofort darauf achten, ob die Pfanne in der Spülmaschine gewaschen werden kann - häufig gibt der Hersteller dies für jedes Modell an. Wenn es keine solchen Daten gibt, denken Sie daran, dass Edelstahlpfannen durch solche Wasserverfahren am besten vertragen werden und am schlimmsten - aus Gusseisen. Aluminiumpfannen können nur in der Spülmaschine gewaschen werden, wenn sie eine spezielle Schutzschicht haben. Pfannen aus anderen Materialien werden am besten in einem Schonwaschgang mit milden Reinigungsmitteln gewaschen.

Die besten Pfannen für 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Ein deutscher Hersteller von Küchenutensilien mit entsprechender Qualität - eine gute Wahl in Bezug auf das Preis-Leistungsverhältnis.

Leistungen:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 1600 Rubel.

Leonord LEO-26

Ein russisches Produktionsunternehmen, das mit der Qualität seiner Produkte schnell an Gunst gewinnt.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 1900 Rubel.

Frybest Bordo-F28I

Südkorea überrascht angenehm mit umweltfreundlichen und hochwertigen Küchenutensilien in einer Vielzahl von Formen, Größen und Farben.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 4600 Rubel.

Tefal Daily Cook 26 cm

Die vielen bekannte französische Marke bietet ein sehr interessantes Modell von Pfannen für den ständigen Gebrauch.

Leistungen:

Nachteile:

Preis: 2500 reiben.

Bekker BK-7948

Ein weiteres deutsches Küchengeschirrunternehmen. Die außergewöhnliche Qualität und das originelle Design sprechen für sich.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 1500 Rubel.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

Ein weiteres Modell mit abnehmbaren Griffen und verschiedenen Farben (wir haben bei Orange angehalten).

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 1600 Rubel.

Barton Steel BS-7228

Der Hersteller zeichnet sich durch eine breite Produktpalette sowohl für konventionelle als auch für Premium-Küchen aus. Die Qualität des Geschirrs wird von vielen Käufern mit "ausgezeichnet" bewertet.

Leistungen:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 2400 Rubel.

Kelli KL-4062 26 cm

Eine weitere russische Marke, die schnell die Liebe der Verbraucher gewinnt. Multifunktionale, elegante und vor allem hochwertige Produkte dieses Herstellers werden zunehmend zur Wahl der normalen Bürger.

Leistungen:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 1400 Rubel.

Marta PRO LINE MT-3117

Trotz der chinesischen Produktion, der viele Vorurteile entgegenbringen, haben die Gerichte dieser Marke das Vertrauen vieler Käufer hinsichtlich ihrer Qualität und Verfügbarkeit gewonnen.

Leistungen:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 800 Rubel.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Italienische Qualität, Eleganz der Formen und diskrete, aber sehr satte und luxuriöse Farben - nur angenehme Empfindungen beim Kochen mit diesen Pfannen.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 4000 Rubel.

Alpenkok AK-0043A

Trotz der geringen Beliebtheit dieser Marke können ihre Produkte ernsthafter Kritik standhalten, da sie sich durch Zuverlässigkeit und Qualität auszeichnen.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 900 Rubel.

NEVA METAL TABLEWARE Altai 26 cm

Ein russischer Hersteller, der für jedes seiner Produkte eine Garantie von 3 Jahren gewährt - darauf sollten Sie achten.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 2800 Rubel.

NEVA METAL TABLEWARE Ferrat Induktion 26 cm

Vorteile:

Nachteile:

Preis: 3000 reiben.

NEVA METAL TABLEWARE Spezial 26 cm

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 2600 Rubel.

Traumgranit 26 cm

Eine weitere von vielen russischen Marken unterschätzte Marke, die hochwertige Küchenutensilien herstellt.

Vorteile:

Nachteile:

Es ist erwähnenswert, dass eine solche Pfanne wie eine normale Pfanne für einen Gas- oder Elektroherd ideal ist und bei richtiger Pflege eine dauerhafte Anschaffung darstellt.

Durchschnittspreis: 1300 Rubel.

Tautropfen Oliva ROS 52-22 22 cm

Eine russische Marke, die auch unverdient übersehen wird. Bratpfannen dieses Herstellers sind einfach und unprätentiös, daher eignen sie sich perfekt für Gas- und Elektroherde.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: ab 1100 Rubel.

Biol 0328

Ein ukrainisches Unternehmen, das Küchenutensilien nach hohen Umweltstandards herstellt, wurde bereits von vielen Köchen geschätzt.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 1600 Rubel.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Eine bekannte Marke, die am häufigsten in großen SB-Warenhausketten zu vernünftigen Preisen und hoher Qualität zu finden ist.

Vorteile:

Nachteile:

Durchschnittspreis: 1900 Rubel.

Bei der Auswahl einer Pfanne ist es sehr wichtig, sich nicht nur an die technischen Eigenschaften, sondern auch an die Bequemlichkeit und das Aussehen zu erinnern - schließlich ist das mit Freude zubereitete Essen und in Gerichten, die Freude bringen, immer schmackhafter!

Wählen Sie mit Bedacht und guten Appetit!