Tee ist nach Wasser das beliebteste Getränk der Welt. Allerdings sind nur 20% des weltweit konsumierten Tees grün. Einige Leute sagen, dass sie dieses Getränk nicht mögen, aber meistens haben sie einfach keine Sorte gefunden, die ihrem Geschmack entspricht.
Nach einfachen Ratschlägen kann jeder genau die Art von grünem Tee auswählen, die zu seinem Favoriten wird, und die positiven Eigenschaften dieses Getränks schätzen.
Inhalt
- 1 Was Sie über grünen Tee wissen müssen
- 2 Vielzahl von Grüntee-Sorten
- 3 Die besten chinesischen Tees
- 4 Die besten Sorten von grünem Tee aus dem Land der aufgehenden Sonne
- 5 In welcher Form und wo kann man grünen Tee kaufen
- 6 Wie man die Eigenschaften von Tee bewahrt
Was Sie über grünen Tee wissen müssen
Alle Teesorten außer Kräutertee werden aus den getrockneten Blättern der Kamelien-Sinusis-Pflanze gebraut. Und die Art bestimmt den Grad der Blattoxidation. Grün wird aus nicht oxidierten Blättern hergestellt und ist eines der am wenigsten verarbeiteten natürlichen Lebensmittel.
Grüner Tee wird in der traditionellen indischen und chinesischen Medizin verwendet. Es wurde als eines der gesündesten Getränke der Welt bezeichnet, da natürliche Chemikalien, sogenannte Polyphenole, entzündungshemmende und tumorhemmende Wirkungen haben.
Polyphenole aus grünem Tee sind 60-80% Catechine (z. B. EGCG), Antioxidantien, die helfen, Zellschäden zu verhindern.
Ungesüßter gebrühter grüner Tee ist ein kalorienfreies Getränk.
Das Koffein in einer Tasse Tee kann je nach Infusionsdauer und Menge des trockenen Rohmaterials variieren.
Insgesamt ist die Menge an Koffein in grünem Tee relativ gering (20 bis 45 mg pro Tasse) im Vergleich zu schwarzem Tee, der etwa 50 mg und Kaffee mit 95 mg pro Tasse enthält.
Vielzahl von Grüntee-Sorten
Die Geschichte der Herkunft des Getränks aus den Blättern des Teestrauchs reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Es wird angenommen, dass seine Heimat China ist. Nachdem die Pflanze in ganz Asien angebaut wurde, entstanden verschiedene Sorten und Unterarten.
Der Name wurde dem Getränk aufgrund seiner natürlichen grünen Farbe gegeben. In der Tat geben die verschiedenen Grade und Grade der Infusion Variationen von Smaragd bis Gold.
Die Hauptunterschiede zwischen den Arten von grünem Tee werden bestimmt durch:
- wo es angebaut wurde;
- nach Erntemethode%
- Methode zur Verarbeitung von Blättern.
In der Regel wird grüner Tee aus der ersten Blatternte hergestellt, die vom frühen bis zum mittleren Frühling stattfindet. Es wird angenommen, dass aus dieser Ernte die hochwertigsten und teuersten Sorten gewonnen werden.
Grüner Tee unterscheidet sich von Schwarz- und Milch-Oolong-Tee dadurch, dass die Blätter nach der Ernte in ihrer Rohform gedämpft werden, wodurch der Oxidationsprozess vermieden wird, der zur Schwärzung der Rohstoffe führt.
Das Stoppen des Oxidationsprozesses ist der erste Schritt bei der Ernte von grünem Tee, für diesen Schritt gibt es jedoch verschiedene Optionen.
Beispielsweise unterscheiden sich japanischer und chinesischer grüner Tee darin, wie der Oxidationsstoppprozess abläuft.Grüntee-Erzeuger in China rösten die Blätter, während japanische Bauern sie dämpfen. Daher wird japanischer Tee als empfindlicher angesehen. Das stimmt aber nicht immer!
Am Ort des Anbaus und der Sammlung werden unterschieden:
- Chinesisch;
- Japanisch;
- Ceylon;
- Georgisch.
Nach der Erntemethode gibt es Sorten, die vor der Ernte einige Zeit in direktem Sonnenlicht angebaut oder mit einem speziellen Sieb bedeckt werden, um die Blätter zart zu halten. Tee unterscheidet sich auch durch den Zeitpunkt der Sammlung (erste, zweite und dritte Ernte), durch den Zustand der Knospen und Blätter (auch durch ihre Farbe).
Nach der Methode der Blattverarbeitung gibt es:
- dampfbehandelt;
- gebraten;
- Fasten fermentiert.
Abhängig von der Größe der Teeblätter sind die Sorten großblättrig, mittelblättrig aus zerkleinerten Blättern.
Tees enthalten verschiedene Zusatzstoffe und Geschmacksrichtungen - von gebratenem Reis bis hin zu Fruchtstücken, Blumen, Milchessenzen und ätherischen Ölen.
Von den aromatisierten Teesorten sind Jasmin mit Lotus, Orange und Kirsche beliebt.
Die besten chinesischen Tees
In China und auf der Insel Taiwan wird Tee mit verschiedenen Technologien hergestellt. Für das chinesische Festland ist die Achtung der Traditionen charakteristisch (einige Sorten wurden seit dem 7. Jahrhundert n. Chr. Produziert).
Großblättrige Sorten
Lun Ji - Elite Dragon Well
Die Note 1 in Bezug auf das Preis-Leistungs-Verhältnis kann als Lun Jing (龍井茶) bezeichnet werden. Der Name bedeutet Drachenbrunnen und der Legende nach ist die Sorte selbst mehr als 1000 Jahre alt.
Der beste Lun Jing wird in der Nähe des Xin Hu Sees angebaut. Die Kosten für diesen Tee variieren von 800 Rubel. für 100 g. Eine einfache Sorte von Lun Jing kann mit Lieferung zum Preis von 636 Rubel bestellt werden. Tee enthält Blätter ohne Verunreinigungen, glatt und nicht überfüllt, hellgrüne Farbe. Das Getränk hat einen Lotusduft.
Vorteile:
- Hoher Gehalt an Vitamin B und C;
- delikater Geschmack und Aroma;
- relative Verfügbarkeit.
Nachteile:
- Hohes Preisniveau für die ursprünglich aus der Nähe von Xin Hu stammende Sorte;
- die Fähigkeit, eine Fälschung zu kaufen.
Sanfte Gipfel der Gelben Berge
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) ist ein Tee aus den geschwollenen Knospen eines Teebusches, der gebraten wird, um die Gärung zu stoppen. Die Rohstoffe werden innerhalb eines Tages sorgfältig sortiert, verarbeitet (getrocknet).
Das Getränk hat einen zarten süßlichen Geschmack ohne Bitterkeit, es riecht nach Blumen und Nüssen.
Die Bestellung von Tee mit Lieferung kostet mindestens 790 Rubel. für 100 g mit Lieferung. Der Preis für den Tee selbst beträgt 490 Rubel. für 100 g.
Vorteile:
- leichter Geschmack;
- entspannende Wirkung;
- zartes Aroma.
Nachteile:
- hoher Preis;
- selten in Teeläden gefunden.
Hou Kui - ein Geschenk des Affenkönigs
Die Teesorte Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) hat ihren einzigartigen Geschmack durch das Wachstum von Büschen in bedeutender Höhe in den Bergen (700 m über dem Meeresspiegel) erlangt. Einer der Legenden zufolge war der Schöpfer der Sorte der berühmte Affenkönig (Sun Wukong) selbst.
Wie es sich für ein Geschenk des energiegeladenen Affenkönigs gehört, hat diese Sorte ausgeprägte tonisierende Eigenschaften und antioxidative Wirkungen.
Tee wird nur 2 Wochen im Jahr geerntet, schnell verarbeitet (1 Tag), gebraten und auf Sieben getrocknet (daher sind die Blätter oft gewellt). Glatte Blätter sind mindestens 5 cm groß. Der Geruch des Getränks ähnelt Orchideen und die Farbe ist goldgrün. Diese Elite-Teesorte kostet ab 870 Rubel. für 100 g.
Vorteile:
- ausgeprägte tonische und entzündungshemmende Wirkung;
- beseitigt Husten;
- erhöht die Potenz.
Nachteile:
- nicht empfohlen für Menschen mit hohem Blutdruck;
- ist ziemlich teuer;
- kann hauptsächlich in Online-Shops gekauft werden.
Mittlere Blattsorten
Bi Lo Chun - smaragdgrüne Frühlingsspiralen
Bi Luo Chun (碧螺春) Tee aus der Provinz Jiangsu hat die charakteristische anmutige Form von Teeblättern (ähnlich wie Miniaturschnecken) und smaragdgrünen Blättern. Das Getränk wird mit einem zarten fruchtig-blumigen Aroma und einer leicht entspannenden Wirkung erhalten. Die Größe der Blätter beträgt nicht mehr als 1,5 cm.
Die Farbe der resultierenden Infusion ist leichter Smaragd.Es gibt verschiedene Sorten dieses Tees, einschließlich solcher, die nur aus Knospen aus dem Busch bestehen. Die Kosten für 100 g Tee betragen ab 1400 Rubel.
Vorteile:
- enthält viele Aminosäuren;
- verbessert die Herzaktivität;
- senkt den Cholesterinspiegel;
- reduziert das Körperfett.
Nachteile:
- ist ziemlich teuer;
- kann nur von Hand hergestellt werden.
Schießpulver ist das beliebteste "Schießpulver" in Europa
Das Getränk aus Perlen aus "grünem Schießpulver" fiel auf den Geschmack der Europäer, und in Russland ist es überhaupt nicht schwierig, es zu kaufen. Kleine Blätter, die zu kleinen Erbsen gerollt sind, behalten den herben Geschmack von Teerohstoffen bei.
Das resultierende Getränk hat eine gelbe Farbe und ein Aroma nach Minze, Pfeffer und Honig. Die Kosten für Gunpovder variieren von 199 Rubel. für 100 g.
Vorteile:
- Verfügbarkeit (kann in großen Supermärkten gekauft werden);
- angenehmer Geschmack;
- niedriger Preis.
Nachteile:
- die Qualität des Tees ist durchschnittlich;
- Rohstoffe mit einem originellen Aroma kommen nicht immer vor.
Oolong-Tee mit Ginseng - doppelte Vorteile
Oolong-Tees werden Tees genannt, die im Hochland angebaut werden, sich durch hohe Erträge auszeichnen und einen reichhaltigen cremigen Geschmack erhalten.
Als Zusatz zur Verbesserung seiner regenerierenden Eigenschaften wird Oolong Ginsengwurzelpulver zugesetzt, ein in der chinesischen Medizin bekanntes Mittel.
Tee wird auch als äußerst vorteilhaft für die männliche Potenz angesehen. Kosten bei Lieferung - 370 Rubel. für 50 g.
Vorteile:
- aktiviert die Genesungsprozesse des Körpers nach einer Krankheit,
- nützlich für schwere körperliche Anstrengung.
Nachteile:
- hoher Preis;
- schwer in einem Geschäft zu kaufen;
- nicht empfohlen für Bluthochdruck;
- Nicht für schwangere Frauen geeignet.
Puer Sheng - ein Tee mit besonderen Eigenschaften
Unter den Tees der Kategorie Pu'er (stark, stark) werden Arten von grünem Tee nicht oft gefunden. Diese Sorte ist jedoch ziemlich alt.
Die Besonderheit bei der Herstellung von Puer Sheng besteht darin, dass der rohe grüne Tee nach dem Dämpfen und Trocknen in Schichten gelegt und gepresst wird. Außerdem muss der Tee unter besonderen Bedingungen reifen. Dieser Nachgärungsprozess dauert 10 bis 30 Jahre.
Der Preis reicht von 500 Rubel. für 100 g bis zu 1400 Rubel.
Vorteile:
- äußerst hilfreich bei der Stabilisierung des Zuckergehalts von Diabetes;
- fördert die Entfernung von Schadstoffen;
- stimuliert die Nebennieren.
Nachteile:
- Nicht empfohlen vor dem Schlafengehen (kann zu Schlaflosigkeit führen).
Die besten Sorten von grünem Tee aus dem Land der aufgehenden Sonne
Die Sorten von grünem Tee aus Japan sind besonders vielfältig, da mehr als 80% des im Land produzierten Tees grün ist.
Großblättrig
Sencha - 1. beliebteste
Sencha ist eine der weltweit am weitesten verbreiteten und beliebtesten Grünteesorten. Sencha wird in direktem Sonnenlicht angebaut und beim ersten oder zweiten Schuppen geerntet. Teeblätter der ersten Ernte sollen normalerweise von bester Qualität sein.
Die Teeblätter werden dann gedämpft, beginnend mit den jüngsten Blättern oben auf den Pflanzen. Nach dem Dämpfen werden die Blätter getrocknet. Wenn sich die Blätter kräuseln, hilft es auch, den gesamten Saft im Inneren zu behalten, und der Tee wird geschmacksintensiver.
Da Sencha zur ersten Ernte von Teeblättern gehört, hat es weniger Zeit für die Photosynthese, sodass es einen hohen Gehalt an Mineralien und Vitamin C behält.
Vorteile:
- geeignet für den Einsatz im Winter und in der Nebensaison (zur Stärkung der Immunität);
- Die Kosten für Tee sind nicht zu hoch.
- kann in einer großen Handelskette gekauft werden.
Nachteile:
- Der Geschmack ist weniger subtil als der von Tee, der direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist.
Gyokuro
Das Verfahren zur Herstellung von grünem Gyokuro-Tee ähnelt dem von Sencha, mit der Ausnahme, dass die Teebüsche drei Wochen vor der Ernte vor Sonnenlicht geschützt sind.
Wenn sie aus dem Sonnenlicht entfernt werden, behalten die Blätter ihre Aminosäuren und ihr starkes Aroma und verleihen Gyokuro seinen reicheren Geschmack.
Der Tee durchläuft dann den gleichen Dampf- und Rollprozess wie Sencha, aber da der Anbau von Tee schwieriger ist, ist der Preis höher.
Gyokuro hat einen süßen Geschmack, was es sehr beliebt macht.
Vorteile:
- enthält eine große Anzahl von Inhaltsstoffen, die das Gehirn und das Nervensystem stimulieren;
- helfen, den Zustand der Haut und des Gewebes zu verbessern.
Nachteile:
- sehr hoher Preis - ab 1215 Rubel. für 100 g.
Tencha
Tencha ähnelt Gyokuro-Tee. Es wird 21 Tage vor der Ernte aus dem Sonnenlicht entfernt und nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, luftgetrocknet und geschält. Diese Sorte wird auch in China hergestellt.
Da Tencha nicht gekräuselt wird, behalten die größeren Blätter mehr Nährstoffe, Mineralien und Vitamine.
Tencha eignet sich hervorragend zur Steigerung des Energieniveaus und zur Verbesserung des Stoffwechsels. Die Blätter enthalten viel natürliches Koffein.
Vorteile:
- vor und nach dem Sport gut trinken;
- weckt den Körper und fördert die Verjüngung.
Nachteile:
- Es wird nicht empfohlen, nachts zu trinken, da dies zu einer starken Erregung des Nervensystems führen kann.
Shincha - große Blätter, reicher Geschmack
Shincha-Tee ist ein Tee mit großen Blättern der ersten Ernte und daher der wertvollste. Der Name "Shincha" bedeutet "neuer Tee".
Diese Sorte umfasst Teeblätter aus Büschen, die im Winter und im Frühjahr Nährstoffe angesammelt haben und daher mit nützlichen Mikroelementen gesättigt sind.
Der Tag des 4. Februar ist in Japan legendär geworden, weil der an diesem Tag gesammelte grüne Tee nach allgemeiner Meinung gute Gesundheit und gute Laune für das ganze Jahr bringt. Ein Merkmal von Shinch ist der frische und belebende Duft der frühen Blätter.
Vorteile:
- reduzierter Gehalt an Katechin und Koffein;
- es gibt keinen bitteren Geschmack;
- behält die Süße durch Theanin.
Nachteile:
- relativ hohe Kosten - ab 830 Rubel. für 100 g.
Bancha
Bancha sind die Blätter der zweiten Ernte, nachdem die erste Ernte für Sencha verwendet wurde. Es gibt die Namen Ningbancha und Sanbancha (zweite und dritte Ernte).
Bunchy Blätter werden normalerweise in drei Zeiträumen von Juni bis Oktober geerntet, wobei der Rohstoff mit jeder neuen Ernte als weniger wertvoll angesehen wird.
Vorteile:
- in der Volksmedizin ist es ein wirksames Mittel gegen Karies geworden;
- niedriger Preis (ab 250 Rubel)
Nachteile:
- Buncha ist viel bitterer als Tee der ersten Sammlung;
- hoher Fluorgehalt.
Mittlere Blattsorten
Fukamushi Sencha
Grüner Tee, der etwa zweimal länger als gewöhnlich gedämpft wird, heißt Fukamushi.
Fukamushi bedeutet langes Dämpfen. Durch längeres Einwirken von Dampf werden die Blätter zart, das gebrühte Getränk erhält einen intensiven Geschmack und eine intensivere grünliche Farbe. Fukamushi mangelt es an Adstringenz und grasigem Nachgeschmack.
Vorteile:
- reicher Geschmack und Stärke;
- kann aufgrund der milden Wirkung auf den Magen in großen Mengen getrunken werden
Nachteile:
- Tee ist ziemlich selten, der Preis bei Lieferung beträgt ab 910 Rubel. für 100 g.
- sieht aus wie Tee aus Pulver, als die dünnen Blätter brechen.
Kukicha
Kukicha ist auch als Zweigtee bekannt, da es im Gegensatz zu den meisten Tees aus Zweigen und Stielen besteht, nicht nur aus Blättern. Die Farbe des Getränks ist gelblich oder sogar braun.
Aber Kukich wird immer noch aus Rohstoffen hergestellt, die den Verarbeitungsprozess durchlaufen, wie Gyokuro, Matcha und Sencha, das heißt, es ist ein relativ hochwertiges Produkt.
Vorteile:
- hat ein leichtes Aroma und einen leichten Geschmack, der für Entspannung sorgt und es Ihnen ermöglicht, frisch aufzuwachen;
- Der Preis für Tee ist relativ niedrig.
Nachteile:
- kein reicher Geschmack wie große Blatttees;
- Die Zusammensetzung besteht meist nicht aus Blättern, sondern aus Zweigen.
Konacha (Hagari)
Dieser Tee ist am besten dafür bekannt, in Sushi-Restaurants serviert zu werden, wo er "Agari" genannt wird. Konacha sind im Wesentlichen gefilterte Nierenstücke aus den Prozessen Gyokuro und Sencha.
Vorteile:
- Dieser Tee hat ein sehr starkes Aroma;
- ideal für die Zubereitung oder Begleitung von Speisen.
Nachteile:
- Die gesundheitlichen Vorteile sind gering.
Genmaicha
Genmaicha ist Bancha oder Sencha, gemischt mit gebratenem braunem Reis. Nach dem Rösten wird parboiled brauner Reis gemahlen und mit Sencha oder einer anderen Teesorte im Verhältnis etwa 1: 1 kombiniert. Es stellt sich heraus, ein Getränk mit einem ursprünglichen Geschmack.
Vorteile:
- wird aufgrund des Vorhandenseins von Getreidebestandteilen als Beruhigungsmittel für den Magen verwendet;
- enthält wenig Koffein, daher wird es für Kinder und ältere Menschen empfohlen;
- Tee ist preiswert (ab 392 Rubel pro 100 g).
Nachteile:
- Die Qualität des Tees ist geringer als die der Elite-Sorten.
Aus zerkleinerten Blättern
Matcha grüner Tee
Matcha ist ein Pulver aus Tenchi-Tee, das für seine Verwendung in der japanischen Teezeremonie bekannt ist. Der Aufstieg von Matcha ist größtenteils mit der Song-Dynastie verbunden, während deren Regierungszeit Teepulver gemahlen und gebraut wurde, in der Hoffnung, seine medizinischen Eigenschaften zu verbessern.
Nach dem Schattieren, Ernten und Dämpfen werden die Blätter luftgetrocknet, die Stelen und Adern entfernt und dann zu einem Braupulver gemahlen.
In Mischung mit heißem Wasser behält Matcha eine große Menge natürlicher Nährstoffe bei, verjüngt die Haut und reinigt den Körper.
Matcha wird häufig zum Kochen verwendet, um Gerichten eine schöne grüne Farbe und einen scharfen Geschmack zu verleihen. Die Kosten für ein Streichholz, das in großen Filialisten und im Internet gekauft werden kann, variieren zwischen 320 Rubel. für 100 g.
Vorteile:
- ermöglicht, dass das nützliche Produkt aus den Blättern vollständig vom Körper aufgenommen wird;
- Die Kosten des Produkts sind relativ budgetär.
Nachteile:
- Der pudrige Zustand erlaubt es nicht, den reichen Geschmack zu bewahren.
Konacha und Hojicha - gebratene Tees
Obwohl Konacha Teepulver bedeutet, ist es eigentlich kein Pulver, sondern besteht aus kleinen Blattstücken, die während der Verarbeitung von Gyokuro oder Sencha weggeworfen werden.
Das Besondere an Konachu ist, dass es gebraten werden kann, die Bitterkeit verdünnt und ihm einen stärkeren Geschmack verleiht. Bezahlbarer Preis.
Khojicha wird durch Rösten von Sencha oder anderen Arten von grünem Tee hergestellt, bis ein charakteristisches Aroma erhalten wird.
Die Blätter werden in einer Pfanne bei ca. 200 fried gebraten und dann sofort abgekühlt. Durch das Rösten gefriert das Koffein (direkt vom festen in den gasförmigen Zustand). Khodjic wird weniger bitter.
Vorteile:
- Sie können für Kinder und ältere Menschen trinken;
- angenehmes Aroma;
- relativ niedriger Preis (440 Rubel pro 100 g).
Nachteile:
- nützliche Eigenschaften von Tee sind nicht großartig.
In welcher Form und wo kann man grünen Tee kaufen
Grüner Tee ist in vielen Sorten erhältlich, darunter:
- abgefüllt und mit Zucker oder künstlichem Süßstoff gesüßt,
- in einzelnen Beuteln,
- verpackt in verschiedenen Behältern (von Folienbeuteln bis zu Holz und Porzellan),
- in löslichem Pulver
- in Form von Kapseln oder flüssigen Extrakten (Zusatzstoffen).
Elite- und Original-Sorten von grünem Tee können gekauft werden, indem Sie eine Bestellung im Online-Shop aufgeben oder in eine Tee-Boutique gehen. Billigere Sorten finden Sie auch in Supermärkten.
Wie man die Eigenschaften von Tee bewahrt
Um den Geschmack von grünem Tee voll zu genießen, müssen Sie einfache Regeln befolgen:
- Bewahren Sie Tee in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort auf.
- Tee mit Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 Grad aufbrühen,
- Tee nicht in Eisenbehältern aufbrühen oder kochen (eine Teekanne aus Ton oder Glas ist am besten geeignet).
Eine reiche Auswahl an Grüntee-Sorten ermöglicht es jedem, ein geeignetes Getränk für sich zu finden und seine heilenden Eigenschaften zu schätzen.
