Cada hostessa s’enfronta periòdicament al problema de cuinar per sopar en família o per arribar als hostes. Les amanides ocupen un lloc important entre altres plats. I si anteriorment entre les opcions populars hi havia Olivier cuinat, per exemple, amb salsitxa bullida, avui dia cada vegada hi ha més gent que prefereix una alimentació adequada. I molts es neguen a menjar per complet animals. Les tendències modernes es reflecteixen en un nombre creixent de receptes d’amanides vegetarianes que poden decorar qualsevol taula i delectar fins i tot el gourmet exigent amb les seves propietats gustatives.
Contingut
Vegetarianes: qui són i què mengen?
Abans de passar a les amanides, cal esbrinar qui són els vegetarians i quins aliments mengen.
Molta gent pensa que això és un prejudici, però de fet, els vegetarians són persones que inverteixen més en el procés de menjar. Alguns d’ells prediquen una determinada ideologia, mentre que d’altres consideren que el vegetarianisme és una bona dieta. Les opinions difereixen sobre la motivació de les persones per deixar la carn, així com sobre la interpretació del concepte de "vegetarianisme". Un d’ells diu el següent:
"Vegetarianisme: menjar aliments vegetals i animals amb el rebuig de la carn". Algunes opcions per a aquesta "dieta" exclouen l'ús de productes lactis, però inclouen ous a la dieta.
Molts xefs es refereixen als vegetarians com "una religió culinària diferent". I hi ha realment moltes varietats d’aquest tipus d’ensenyament:
- Els lacto-vegetarians consumeixen aliments que contenen lactosa (lactis), però eviten la carn, el peix i els ous;
- Ovo vegetarians: no mengeu llet ni carn, però mengeu ous i mel;
- El veganisme és la forma més estricta de vegetarianisme i exclou el consum de productes animals (incloses la llet i els ous). No és sinònim de "vegetarianisme".
Els metges asseguren que una dieta d’aquest tipus s’hauria d’equilibrar, ja que aquesta és l’única manera que amb la seva ajuda el cos se’n beneficiarà i no fer mal.
Avantatges:
- menjar aliments vegetals;
- obtenir una gran quantitat de proteïna i fibra vegetals;
- negativa a matar animals.
Desavantatges:
- violació de la microflora intestinal;
- deficiència de proteïnes;
- alteracions hormonals, etc.
Com substituir la carn?
Què prefereixen menjar els seguidors del vegetarianisme i com aconsegueixen els oligoelements continguts en la carn? La resposta és senzilla: a partir de proteïnes vegetals. I aquí teniu una llista de bones alternatives als productes carnis:
Una alternativa útil
- La soja es troba al capdamunt de la llista d’aliments preferits per a molts vegetarians que tot just comencen per aquest difícil camí cap al canvi de comportament alimentari. Està ple de vitamines, minerals i fibra per ajudar a combatre moltes malalties. Si al principi té un gust estrany, proveu els millors productes de soja: tofu i natto.
- Llavors de cànem i quinoa. Tot i que poden semblar un complement al vostre menjar principal, són aliments proteics ideals. 180 g de quinoa contenen 9 g de proteïna vegetal.Segons els metges, aquestes llavors haurien d’estar al plat de tothom que busqui un substitut de la carn.
- Grans sencers. Una excel·lent font de proteïnes, fibra i gluten, vitamines, minerals i antioxidants. L’ideal és combinar-les amb verdures fresques o fruits secs per a una millor absorció. Per tant, podeu obtenir una autèntica "bomba" de vitamines.
- Els bolets són una gran font de proteïnes. Baix en calories i perfecte per a la dieta per aprimar. El seu únic inconvenient és que són difícils de digerir, de manera que no els heu de consumir diàriament.
- Els cereals són rics en proteïnes i poden substituir completament la carn. Per cert, el blat sarraí té el màxim valor proteic entre els cereals (12%). A més, poden ser utilitzats tant per nens com per dones embarassades.
Alternativa qüestionable
Molt sovint, només canviant al vegetarianisme, la gent comença a consumir aliments que a primera vista només semblen útils. Els nutricionistes han identificat 5 aliments que són el pitjor substitut de la proteïna animal:
- Hamburgueses vegetarianes i nuggets sense carn. Són productes semielaborats que gairebé tots els vegetarians tenen al congelador. Tot i això, la seva composició és molt qüestionable: tot i la carn de soja, estan plenes de sal. Per exemple, els productes d'algunes empreses contenen fins a 400 g de sodi per costella.
- Una proteïna en pols escollida per a molts atletes. La mesura és molt important aquí: tot i que és un bon accelerador del treball muscular, les proteïnes d’aquesta forma no poden substituir una proteïna completa. Millor: productes amb ingredients naturals.
- Fruits secs salats fregits. Conté greixos saludables coberts amb una gran capa de sal. No aporteu cap benefici ni al cos ni a la figura. Contenen molts hidrats de carboni. És millor triar opcions que no hagin estat tractades tèrmicament.
- Carn de tofu. Tot i la seva aparent utilitat, molts dels fabricants hi afegeixen grans quantitats de sal.
- Formatge. Un producte molt satisfactori i saborós que en algunes situacions substitueix la carn. No obstant això, el seu principal inconvenient és el seu alt contingut calòric.
Com passar al vegetarianisme a diferents edats?
Molts pares vegetarians volen introduir els seus fills en aquesta dieta. A més dels beneficis, aquesta transició pot tenir certes conseqüències. El cos dels nens té característiques diferents de les dels adults, i és especialment difícil tolerar la manca d’enzims nutricionals. L’aliment vegetal no és un requisit natural del cos, un nen amb una dieta vegetariana sentirà constantment gana. Els metges també observen que els nens vegetarians tenen poc pes, tenen una salut deficient, una disminució de l’activitat i una resistència feble a diverses malalties. Per tant, val la pena permetre al nen, ja adult, triar independentment el seu tipus d’aliment.
Hauríeu de renunciar a les vostres creences sobre el vegetarianisme i començar a menjar carn durant l’embaràs? Segons els metges, les dones necessiten especialment proteïnes durant l’embaràs, que es troba en productes d’origen animal. El més important és oblidar-se dels seus principis i escoltar el seu cos.
Si un adult està decidit a convertir-se en vegetarià, és necessari fer una transició suau de la dieta habitual a una nova. Per tant, es minimitzarà la possibilitat de danyar el cos. Un mes després d’aquesta dieta, heu de parar atenció a la vostra pròpia salut: si és positiva, podeu continuar menjant aliments vegetals. No obstant això, si us preocupa alguna malaltia, és millor que consulteu immediatament un metge. És possible que aquest tipus de menjar no us convingui.
Com triar aliments vegetarians que complementin perfectament les amanides?
Sembla que la llista d’aliments vegetals a partir dels quals es pot fer un sopar abundant i festiu és escassa. De fet, tot és diferent! Aquests són els ingredients més populars utilitzats pels amants de les plantes per crear autèntiques obres mestres culinàries:
- Pastanagues coreanes. Serveix com a complement a moltes amanides i com a aperitiu independent.Una marinada especial amb espècies dóna a les pastanagues un gust inusual, cosa que fa que vulgueu afegir una altra cullerada d’aquest producte. Si no confieu en les opcions de la botiga, podeu cuinar pastanagues coreanes vosaltres mateixos amb condiment. Desavantatge: contraindicat per als al·lèrgics.
- Els pèsols en conserva són un bon ingredient per a les amanides vegetarianes. La seva vida útil és bastant elevada, de manera que no podeu tenir por de guardar-la fora de la nevera. Als prestatges de les botigues, heu de donar preferència a un producte fabricat d’acord amb GOST. Agafeu la llauna a la mà i sacsegeu-la: si el so queda apagat i esborra, el fabricant no estalviava la matèria primera. A més, us haureu de guiar pel preu: no heu de prendre un producte massa barat.
- La maionesa de soja és un bon guarniment per a molts productes vegetarians. Val la pena abandonar les opcions de la botiga i preparar-les a casa amb ingredients naturals: cal mig got de llet de soja, el suc de mitja llimona, una culleradeta de vinagre de poma i mig got d’oli vegetal. Tot això s’ha de muntar a la batedora, afegint una mica d’oli vegetal en un raig prim en el procés. A continuació, batre 5-8 minuts més per espessir completament. Salpebreu-ho. La maionesa vegetariana casolana està a punt!
Llista de les millors amanides vegetarianes
Portem al vostre atenció unes amanides increïblement saboroses i abundants adequades per a vegetarians:
Olivier vegetarià
Hi ha moltes variacions d’amanida, sense les quals no s’acaba una sola festa, entre elles hi ha una recepta adequada per a vegetarians. I, he de dir, encantarà fins i tot els famosos menjadors de carn:
| Ingredients | import |
|---|---|
| Patates | 3 peces |
| Cogombre lleugerament salat | 1 peça |
| Cogombre fresc | 1 peça |
| Pastanaga | 2 peces |
| Pèsol verd | 200 g |
| Tomàquets cherry | 7 peces |
| Maionesa magra | gust |
| Crema de formatge sense quall | 200 g |
| Mostassa granulosa | 50 g |
| Vinagre balsàmic | gust |
| Cebes verdes | 2 branquetes |
- Poseu a bullir patates i pastanagues (ho podeu fer en una cassola). Després de bullir, afegiu sal. Obteniu les pastanagues en 15 minuts i les patates en 20 minuts després de bullir.
- Talleu els cogombres lleugerament salats i frescos a daus. L’absència d’escabetxos farà que Olivier estigui tendre.
- Talleu a daus les patates i les pastanagues pelades.
- Per fer caramel - aboqueu bàlsam, vinagre en una cassola i afegiu-hi sucre en proporció 1: 1. Posa-ho al foc. Després que bulli la composició, s’obté un caramel agredolç.
- Fer la salsa. Agafem maionesa magra, hi afegim formatge crema desfeta, mostassa granulada i barregem en una massa.
- Barregem l'amanida. Afegiu pèsols verds, salsa als ingredients picats, barregeu l’amanida de baix a dalt per no danyar els cogombres, les patates i les pastanagues.
- Fem la presentació. Col·loqueu 2 anelles de porció en un plat blanc gran, en què col·loquem l’amanida. Amb crema de caramel amb vinagre balsàmic, decoreu el plat amb inscripcions o gotes (en el nostre cas, la inscripció "FOOD"). Talleu la base dels tomàquets cherry i col·loqueu-los al voltant del perímetre del plat. Traieu els anells de servei i decoreu-los amb fines tires de ceba verda. Que aprofiti!
Amanida florentina variada
Una impressionant amanida càlida que aporta sabor a qualsevol àpat.
| Ingredients | import |
|---|---|
| Pebre de tres colors | 1 peça |
| Formatge dur | 200 g |
| Pasta | 150 g |
| Cogombre fresc | 1 peça |
| Maionesa magra | Gust |
| ceba vermella | 1 cap |
| pinyons | 100 g |
| Tomàquets cherry | 5 articles |
| Verd | 1 paquet |
- Poseu la pasta a coure. Es recomana prendre productes variats preciosos. Aportaran color i brillantor a l’amanida.
- Piqueu els pebrots. Traieu les llavors i talleu la polpa en triangles.
- Piqueu cogombre, tomàquet i ceba. Piqueu la meitat del cogombre a les cantonades, talleu una petita part de la ceba en la mateixa versió. Talleu la cirera a meitats.
- Torrem els pinyons per la salsa. Poseu els fruits secs en una paella prèviament escalfada sense fer servir oli. Espereu fins que les seves bótes s’enrosseixin amb una brillantor característica.
- Crea salsa.Poseu fruits secs, oli d’oliva, formatge dur i una mica de julivert en una batedora. Triturar la massa.
- Recolliu l’amanida. Poseu pebrots, cebes, tomàquets, cogombres a la pasta, afegiu-hi maionesa magra i salsa. Remenar bé.
- Agafeu un plat gran i traieu l’amanida. Afegiu salsa als costats i espolseu-hi formatge dur. Que aprofiti!
Amanida iraniana
Aquest plat difícilment es pot anomenar amanida tradicional per la peculiaritat de la seva presentació.
| Ingredients | import |
|---|---|
| Formatges Feta | 200 g |
| Tomàquets | 4 peces |
| Menta | unes branquetes |
| Llimona | 1 peça |
| Tomàquets secs | 200 g |
| Oli d’oliva | gust |
| Lavash armeni | en funció de les porcions |
| Amor | 1 cda. la cullera |
- Feta obert correctament. Talla els triangles dels costats del paquet, talla la tapa. A continuació, heu de girar la caixa oberta cap avall i el propi formatge "caurà" del paquet.
- Talleu els tomàquets secs i els tomàquets a tires. No és difícil fer-les assecades al sol amb les vostres mans: poseu els tomàquets al forn tota la nit a una temperatura de 150-160 graus. Traieu la tija del tomàquet i, en conseqüència, s’obtenen les meitats del tomàquet. Traieu les llavors.
- Piqueu la menta finament. Per obtenir més sabor, es recomana la menta fresca. Els xefs asseguren que aquest plat és de temporada.
- Feu la salsa. Barregeu mel amb oli d’oliva, afegiu menta a la massa resultant.
- Premeu la llimona a la salsa. Utilitzeu un colador especial o els vostres dits, perquè així els ossos no entraran a l’amanida. Remeneu la salsa.
- Esteneu feta sobre pa de pita i poseu-hi tomàquets picats. Talleu una llesca de formatge feta i repartiu-la sobre el pa de pita. Poseu els tomàquets secs en una capa uniforme de manera que es trobin a cada tros. A continuació: palletes de tomàquet. No saleu ni pimenteu, ja que la combinació de feta i tomàquets secs aportarà sabor al plat. A continuació, enrotlleu el pa de pita amb força, eliminant l’aire que hi ha dins.
- Tallar i servir el plat acabat. Per fer-ho, heu d’escollir un plat de colors foscos per fer sortir el pa pita amb aspecte blanc com la neu. Talleu el pa de pita a quarts i obliquament. Regueu-ho amb la màgica salsa verda. Decorar amb una branca de menta. Torneu-ho a raspallar amb maionesa i refrigereu-lo durant un parell d’hores. Que aprofiti!
Amanida de patates amb rovellons
Un plat vegetarià complet a la cuina o a la taula de vacances. Simplement llepar-se els dits!
| Ingredients | import |
|---|---|
| Chanterelles | 300 g |
| Mongeta verda | 200 g |
| Patates | 3 peces |
| Llimona | 1 peça |
| Mostassa | 50 g |
| Sucre | gust |
| Oli d’oliva | gust |
| Ceba verda i anet | 2 feixos petits |
- Poseu patates jaqueta al foc. Talleu la verdura neta a rodanxes uniformes, deixant la pell. Ella "aguantarà" les patates i no les deixarà bullir. També aconsello al cuiner que posi les patates en aigua bullent de seguida, de manera que no s’estovarà. Salpebreu-ho amb molta sal i regueu-ho amb suc de llimona.
- Piqueu els rovellons i fregiu-los amb oli d’oliva. Cal tallar-los prou gruixuts, per la meitat o en 3 parts. Intenteu mantenir la forma del bolet: així serà més bonic. Salpebrem uns minuts fins que estiguin tendres.
- Escaldar les mongetes verdes: posar-les en un colador i abocar-les amb aigua bullent. Talleu la punta blanca de la ceba i talleu la resta, barrejant-la amb les mongetes escaldades.
- Prepareu l’amaniment. Piqueu l’anet finament, la meitat per amanir-la i la meitat per a les patates. Barregeu amb mostassa diluïda amb mantega i sucre.
- Poseu les patates bullides en una paella, fregiu-les amb oli i afegiu-hi 2 meitats de l'anet. Com si "rodolés" patates a l'anet.
- Barregeu els ingredients: rovellons, mongetes i cebes, patates. Remeneu-ho i afegiu-hi amaniment.
- Comenceu a servir. Col·loqueu un tros de tovalló doblegat en un plat. Camineu per la punta amb pebre vermell. Aixequeu el tovalló. Per tant, podeu obtenir una línia recta de pebre vermell que complementi perfectament l’amanida. Poseu la massa resultant en un portaobjectes, guarniu-la amb tires de ceba verda. Que aprofiti!
"Mimosa"
Una altra amanida brillant per a la taula festiva. Increïblement satisfactori i deliciós. Poden substituir el sopar de forma segura en un dia habitual.
| Ingredients | import |
|---|---|
| Pebrot | 1 peça |
| Patates | 2 peces |
| Formatge sense quall | 100 g |
| Pastanaga | 1 peça |
| ceba vermella | 2 peces |
| Escabetx | 1 peça |
| Verd | 1 paquet petit |
| Maionesa de soja | Gust |
- Peleu les patates i coeu-les en aigua amb sal.
- Picar verds i mitja ceba.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Normalment, en aquesta amanida es posen pastanagues bullides, però es poden utilitzar pastanagues crues.
- Talleu les patates a daus petits.
- Comenceu a recollir Mimosa en un plat. Bullir les patates i refredar-les, ratllar-les sobre un ratllador gruixut. Col·loqueu-ho immediatament en un plat. Si és possible, haureu de fregar amb la mà per no apisonar les patates; resultarà més fiable. Cobriu les capes amb maionesa de soja.
- Després ve la pastanaga. Lubricar amb maionesa. Ratlleu el formatge amb la mà (perquè surti de manera uniforme) i els cogombres frescos i en vinagre. Remeneu-ho i poseu-lo en una altra capa.
- Decorar amb una capa de maionesa. Escampeu-les amb ceba i poseu-hi per sobre el pebre groc. Que aprofiti!
Amanida vietnamita
Una altra amanida vegetariana que sens dubte agradarà als amants exòtics!
| Ingredients | import |
|---|---|
| Blat de moro nadó | 200 g |
| Arròs basmati | 250 g |
| Fonoll | 1 peça |
| Pebre picant | 1 peça |
| Gingebre | 1 peça |
| 2 tipus de pebrot dolç (verd i vermell) | 1 cadascun |
| Sèsam | 50 g |
| Suc de pinya | 200 ml |
- Poseu l’arròs a coure en aigua bullent. 1 part d'arròs i 2 parts d'aigua, sense més. D’aquesta manera, s’esfondrarà.
- Peleu les verdures i talleu-les a daus petits. Talleu la meitat del fonoll a daus petits. L’arrel de gingebre fresca és molt calenta i s’ha de tallar a rodanxes. Talleu els pebrots al llarg de la longitud, traieu les llavors i poseu-los en un plat sencer o tallats a palletes i barregeu-los en una amanida. Deixeu part per a la decoració.
- Prepareu el condiment per a amanides. Bullir el suc de pinya, afegir-hi una mica de fonoll, gingebre, pebre picant i sucre. No espereu fins que les verdures estiguin cuites; espereu-ho a bullir i estrenyeu-les amb midó i aigua freda a gelatina. Afegiu midó a porcions per no apretar massa la salsa. Per aconseguir la consistència de la gelea, traieu-la de l'estufa perquè la salsa no bulli.
- Piqueu la ceba a les plomes i els pebrots a daus. Traieu la tija del pebrot. Talleu el pebrot a daus.
- Piqueu el blat de moro i salteu les llavors de sèsam. Per fer-ho, cal escalfar la paella i esperar fins que les llavors de sèsam canviïn de color. Talleu el blat de moro nadó obliquament en petits segments.
- Barregeu tots els ingredients: afegiu cebes amb plomes a l'arròs, fonoll, llavors de sèsam, blat de moro, pebrots picants i pèsols.
- Comproveu l'enviament. Col·loqueu l'amanida a través d'un anell de porció, compactant lleugerament. Decorar amb llavors de sèsam i regar amb salsa al voltant. A sobre, ceba verda. Traieu l’anell de servei. Que aprofiti!
Conclusió
El menú vegetarià no només tracta de fruites i verdures crues. És molt fàcil diversificar la taula de vacances o el menú diari. El més important és el desig, els productes adequats i el bon humor.
