Tots els amants del cafè poden posar la seva signatura sota la frase que va dir Voltaire: "Si el cafè és un verí, jo mateix en morisc durant més de mig segle".
Informació útil
Sense aquesta beguda revitalitzant de manera natural, molts habitants de la població adulta del planeta no podrien imaginar el començament del dia. Xerrar amb una tassa de cafè és una bona manera d’alçar l’estat d’ànim. Els autèntics amants del cafè prefereixen prendre una beguda natural preparada en una cafetera o un turc. No hi ha beguda instantània ni, encara pitjor, de cafè.
Història
Molts han sentit a parlar de varietats de cafè com Arabica, Robusta, Liberica. El més famós és Arabica. Fins al segle XX, només aquesta varietat era coneguda a tot el món. La seva terra natal és Etiòpia, l'arbre del cafè té el nom científic de Coffea arabica. Aquesta varietat es coneix des del VI i també es va cultivar al Iemen. L’arbre creix a 2000 m d’altitud, a vessants volcànics i muntanyencs. Es creu que el cafè normal conté més cafeïna.
Després de l’estació de pluges, l’arbre del cafè comença a florir i triga 9 mesos a madurar el fruit. Per tant, hi pot haver flors i fruits a l’arbre alhora. Aquesta circumstància obliga a collir a mà per no danyar les flors. Per exemple, al Brasil s’utilitzen eines especials per collir, amb l’ajut de les quals sacsegen els fruits del cafè dels arbres a terra.
Després, es rascen i es netegen de deixalles. La productivitat del cafè és baixa, només es poden collir 1 kg de fruita d’un arbre. Els arbres no toleren les baixes temperatures i són molt susceptibles a les plagues. S’utilitzen diverses preparacions per destruir-les, cosa que augmenta el cost del cultiu, cosa que comporta un augment del cost del producte final. Com a resultat de la selecció, es van obtenir exemplars més resistents.
El gust de la beguda final està influït per la manipulació i el transport de les matèries primeres. Per exemple, després del transport a llarg termini en èpoques càlides, el gust pot canviar a pitjor. Per tant, la proximitat del port marítim també afecta les característiques de qualitat del cafè.
El nombre d'espècies d'Arabica arriba a cinc dotzenes.
Els principals tipus d’àrabica
El gust de diferents tipus de cafè depèn de les característiques climàtiques, de la recollida i del processament posterior dels grans.
- La varietat borbònica és la més semblant a la primera del món, cultivada a Etiòpia fa més de 1000 anys. El nom de l’espècie deriva del lloc d’origen: l’illa de Borbó (actual Reunió francesa). Les millors varietats d’Amèrica Llatina provenen d’aquesta espècie. El borbó groc creix a les muntanyes del sud-est del Brasil. La varietat no experimenta cap encreuament, els seus fruits tenen una closca fina, que ajuda a assecar els grans a les branques. Els grans madurs tenen un to groguenc: això es reflecteix en el nom. La varietat es considera la millor, té un sabor equilibrat i ric.
- La meitat del cafè que es cultiva al Brasil és Bourbon Santos, la norma del gust del cafè. La beguda té un delicat regust de xocolata. Durant els primers 4 anys, els arbres donen fruits molt petits, però el cafè d’ells és de molt bona qualitat amb un aroma suau. Al Brasil es conreen diverses varietats d’arabica. Aquesta espècie és un gra petit amb un alt percentatge de cafeïna i un sabor a nou.
- Jamaica Blue Mountain és elit i car.Les plantacions cobreixen els vessants de la Muntanya Blava de Jamaica. El cafè té un sabor suau amb l’aroma del rom, que es desprèn del fet que, segons la tradició, els grans solen transportar-se en barrils de fusta des de sota d’aquesta beguda. Aquesta varietat és especialment popular al Japó. El 80% de la collita es lliura a aquest país.
- El Nepal Everest Organic és rar i exclusiu. Una plantació d'arbres de cafè va aparèixer el Nepal al 1994, es van crear condicions favorables per a ells. La beguda té un sabor acrit amb amargor i sabor a nous.
- El Kopi Luwak és un cafè únic molt car. Es conrea a Indonèsia, així com a les illes de Java i Sumatra. El cafè preparat té un aroma únic de caramel amb notes de xocolata. L’inusual és la manera com es processen els grans. Passen per l’estómac dels animals locals, els luvaks, es processen amb civet. Els animals seleccionen fruits d’una mateixa maduresa i se’ls mengen i després surten de manera natural.
- A l’illa de Sumatra es conreen arbres de cafè, els fruits dels quals es distingeixen per la seva força i aroma. L’olor té una astringència i un sabor ja acabat. Els grans es processen en sec a l'aire lliure i la closca es neteja a mà.
- A Kenya, els vessants del Kilimanjaro són condicions ideals per al cultiu de grans de primera qualitat. El gust depèn del grau de torrat, per tant, normalment es ven verd, de manera que tothom pugui obtenir el seu propi gust.
- A Etiòpia, se’n distingeixen dos tipus: Yorgachef amb un delicat regust i aroma de vi i Harar amb un gust que depèn del lloc de cultiu i mètode d’emmagatzematge, pot ser afruitat o picant.
- La varietat més antiga de cafè moca creix a les muntanyes del Iemen. Es tracta d’una espècie d’elit, té molta demanda, tot i que els grans en si són petits i trencats.
- Un tipus d’elite d’Arabica creix a Hawaii, una de les classes premium més populars.
- Al Perú, als Andes, es conreen fruites etiquetades com a "orgàniques" i no s’afegeixen productes químics al sòl. La beguda té un lleuger aroma amb notes afruitats.
- A Zàmbia, els grans es cullen d’àrabica del tipus Lupeli, amb gust de caramel, taronja amarga i herbes.
La gran majoria dels grans de cafè disponibles en el comerç són una barreja de 80% de grans de Aràbica. El 100% és un sabor àcid delicat a causa del baix contingut en cafeïna.
Beneficis d'Arabica
En l’exportació total de cafè, l’àrabica és del 70%. Per què aquesta varietat és més popular que Robusta? Aquests són els aspectes més destacats:
- Sabor brillant i refinat amb diferents aromes, segons el lloc de creixement;
- Baix contingut en cafeïna;
- L’amargor no es pronuncia;
- La beguda té un postgust dolç i nou de llarga durada.
Les dues varietats principals difereixen en la forma en què es conreen. La robusta es considera una varietat salvatge, ja que no requereix una cura especial. Arabica requereix la participació humana en el procés de maduració i collita. Els arbres de cafè d’aquesta varietat creixen a una altitud de fins a 2000 m, i el robusta creix a les terres baixes, els seus arbres arriben fins als 6,5 m d’alçada, i els cafès d’Arabica arriben als 4,5 m d’alçada.
A Arabica, els grans són ovals i, a Robusta, els fruits són més petits i rodons.
En triar Arabica, cal parar atenció:
- al país d'origen;
- quins aromes acompanyen la beguda preparada.
Per exemple, l’Àrabica africana té un gust polifacètic: fruites tropicals, raïm, espècies, caramel. Per al màxim sabor del cafè, cal preparar mongetes acabades de torrar i es recomana comprar-lo al fabricant i no al supermercat.
Quant a l’emmagatzematge i grau de torrat
Es recomana la mongeta verda per a una llarga vida útil. Sense processar, aquest cafè es pot emmagatzemar fins a 2 anys. L’exposició a la temperatura accelera els processos químics.
El grau de rostit afecta els nivells de cafeïna i l’alliberament d’olis essencials. Hi ha 5 passos:
- lleuger o escandinau;
- mitjà;
- mig fosc;
- fosc;
- fort.
Cafè torrat lleuger
Amb aquest mètode, els grans s’escalfen de 180 a 250̊ graus durant 2 a 5 minuts i es tornen groguencs o de color marró clar. Els fruits perden part de la humitat i la sacarosa es converteix en caramelina.
Els rostits lleugers inclouen:
- Canyella (torrada de canyella): normalment són varietats barates, els grans mòltos es preparen directament en una tassa, la beguda té un aroma a base d'herbes, astringent, àcid;
- El rostit de Nova Anglaterra està pensat per a l'elaboració en una tassa, premsa francesa, sabor agre;
- L’americà (rostit americà) es pot elaborar a la màquina de cafè, té un gust lleuger;
- City (City rostit) és adequat per a la màquina de cafè. El sabor és lleugerament torrat, caramel.
"Excelso"
Cafè colombià, cultivat als vessants de la Cordillera a una altitud de 1350-2000 m. Excel·lent sabor equilibrat amb una acidesa i amargor moderades. Excelso fa honor al seu nom, perquè es tradueix del castellà com a excel·lent.
Els grans colombians s’ordenen per mida. La varietat Excelso és lleugerament inferior a la suprema i el sabor no és diferent.
Rost: beguda de caramel americana amb nous i notes de xocolata.
Un paquet amb una vàlvula que pesa 1 kg costa 1900 rubles.
Avantatges:
- Excel·lent sabor suau amb lleugera amargor;
- Es pot elaborar en una màquina de cafè turca, cafetera, cafetera guèiser.
Desavantatges:
- no.
"Nairobi"
No fa gaire temps es va reconèixer el cafè kenià, fa uns 100 anys que es va començar a cultivar. Durant aquest temps, Arabica local ha guanyat reconeixement a molts països per la seva alta qualitat. Per als arbres de Kenya, les condicions ideals: sòl fèrtil, humitat i calor. La collita es cull a mà, es classifica. Els grans es venen en subhasta.
El departament de cafè kenyà controla la qualitat. Només s’exporten grans grans, de manera que els compradors poden estar segurs de la qualitat. Al paladar, hi ha un regust agrícola de cítrics i groselles.
El cafè es pot comprar a la botiga en línia en diversos pesos. Preu mitjà de 340 a 640 rubles. per cada 100 g
Avantatges:
- Excel·lent qualitat;
- Elecció de la quantitat.
Desavantatges:
- Alt preu.
La marca de cafè Jardin és produïda per l’empresa de Sant Petersburg Orimi Trade, representant de la fàbrica suïssa Jardin Cafe Solution S.A. La qualitat és d’alt nivell, gràcies a la qual la beguda ha guanyat una àmplia popularitat.
Jardin Café Eclair
Faves Arabica seleccionades d’Hondures, Brasil, Colòmbia. El torrat lleuger dóna notes de galetes, aroma exquisit. La qualitat del rostit es controla mitjançant un sistema de control automàtic.
Els grans es venen en un bon paquet de 250 g, el preu és de 246 rubles.
Avantatges:
- Rostit de qualitat;
- Gust equilibrat;
- Preu.
Desavantatges:
- no.
Torrat mitjà
Els grans adquireixen un color fosc amb una superfície oliosa. Full City Roast inclou ciutat completa i vienesa. El cafè elaborat té un aroma agredolç i brillant.
Cafecom Galapagos Gourmet
El cafè equatorià es cultiva a les Illes Galápagos (reserva natural) a una altitud de 300-400 m sobre el nivell del mar en sòls ecològicament nets. Aquesta rara varietat es troba sota la protecció de la UNESCO, com a planta endèmica (que creix en una zona determinada).
Sabor ric i equilibrat amb una lleugera acidesa i un llarg postgust de cítrics, flors de muntanya, espècies. Els grans mòlts es poden utilitzar per preparar una beguda en un turc, una cafetera guèiser, una cafetera o una premsa francesa.
Embalatge al buit amb una vàlvula especial. 400 g costa 1480 rubles.
Avantatges:
- gust únic;
- envasat al buit.
Desavantatges:
- preu alt.
Qualita or
Una "barreja daurada" de grans de cafè seleccionats d'Amèrica Central i Brasil. El cafè elaborat té un aroma floral i afruitat. El sabor és persistent i dolç amb una lleugera acidesa.
Embalatge al buit amb vàlvula. Preu per 1 kg - 1190 rubles.
Avantatges:
- gust suau i agradable;
- rostit d'alta qualitat.
Desavantatges:
- no.
Muntanya blava
Els arbres de cafè creixen a les vessants de la Muntanya Blava a Jamaica i són considerats els de major creixement. Les plantacions estan envoltades d’horts fruiters. Els fruits madurs es cullen diverses vegades a l'any a mesura que maduren. La beguda final té un gust delicat amb notes afruitats i de fruits secs.
La varietat es considera d’elit; per a la conservació a llarg termini, els grans són sotmesos a un tractament tèrmic lent.
Els grans es venen en un paquet de buit amb una vàlvula de sortida d’aire i s’envasen en barrils. El preu d’1 kg pot arribar als 15.000 rubles.
Avantatges:
- gust noble i refinat;
- diferents envasos.
Desavantatges:
- preu alt.
Cafè espresso
Una barreja de mongetes Arabica, recollides a 6 regions d’Amèrica Central, Brasil, Àfrica. El tractament tèrmic lent de les fruites del cafè us permet mantenir un sabor ric i brillant. Els grans s’omplen amb llaunes metàl·liques i, en lloc d’aire, l’espai lliure s’omple de gas inert, cosa que augmenta la vida útil.
Produït a Itàlia, un paquet d’1 kg costa 1290 rubles. recomanat per a màquines de cafè.
Avantatges:
- gran espresso;
- preu assequible.
Desavantatges:
- no trobat.
Fort rostit
Quan es torren profundament, les mongetes són de color marró fosc, amb lleugeres taques olioses. El rostit francès és una qualificació europea. També hi ha un grau superior: aquest és espanyol o francès fosc.
Copa de postres
Una combinació equilibrada de grans seleccionats d’Amèrica Central i Àfrica. El cafè es torra amb la tecnologia Thermo Two (torrat de tambor amb convecció), que permet obtenir un torrat uniforme amb preservació de l’aroma. El cafè elaborat és ric amb una acidesa afruitat noble i el regust amarg amb la mel s’omple amb l’aroma de les postres.
Embalatge de cafè Jardin sense accés a l'aire Sense oxigen. Cost de 500 g - 461 rubles.
Avantatges:
- gust vigoritzant del cafè elaborat;
- preu.
Desavantatges:
- no.
Illy fosca
Selecció de grans de cafè de 9 varietats d'àrabica amb rostit fosc. Això dóna al cafè italià un sabor ric i profund amb un regust de xocolata. El cafè es tanca en un paquet hermètic mitjançant un mètode de presurització original que permet preservar el sabor únic del cafè Illy.
El cost d’una llauna de 250 g és de 619 rubles.
Avantatges:
- gust ric;
- preu assequible.
Desavantatges:
- No trobat.
Barista Art Botticelli
Barista és el major proveïdor de cafè verd a la República de Bielorússia. Els especialistes de la companyia examinen la qualitat de la fruita al laboratori i controlen tot el procés de torrat.
Els grans de cafè Art Botticelli es conreen al Brasil i Etiòpia i tenen un torrat fosc. El cafè elaborat té gust de xocolata, vainilla, fruits secs i caramel amb un regust de cacau. S’utilitza per fer americà, espresso. Embalatge tou amb vàlvula de desgasificació.
El cost d’1 kg és de 1250 rubles.
Avantatges:
- gust i postgust agradables;
- embalatge convenient.
Desavantatges:
- No trobat.
Julius Meinl Wiener Mokka
"Vienna Mocha" de l'empresa austríaca Julius Meinl és 100% aràbica de plantacions brasileres. El rostit vienès fosc confereix a la beguda un sabor intens i una escuma cremosa de nous. Els grans de cafè s’envasen al buit.
Un paquet de 250 g costa 537 rubles.
Avantatges:
- ric gust de cafè preparat;
- grans de qualitat.
Desavantatges:
- no.
El cafè és una beguda, sense la qual molta gent no s’imagina el seu esmorzar del matí. Esperem que el nostre article hagi ajudat a aprendre alguna cosa nova sobre la beguda i el gust de varietats exclusives d’Àrabica d’elit.
